Hogaza con masa madre de ácido láctico según el método de "masa vieja"

Hogaza con masa madre de ácido láctico según el método de "masa vieja"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	385 g + 235 g
Suero	385 g + 20 g
Azúcar	25 g
sal	10
Mantequilla ablandada	25 g
Fermento de leche agria de trigo 100%	200 g

Metodo de cocinar

• Mezclar el cultivo iniciador del refrigerador con suero tibio y 385 g de harina, reservar para almacenamiento 200 g.
• Agregue el resto de la harina de trigo (235 g) a la masa madre restante. Revuelva, tape y deje actuar durante 30-60 minutos.
• Después de un tiempo, comience a mezclar a velocidad media durante 5 minutos. Agregué otros 20 g de suero mientras amasaba.
• Agrega sal, azúcar y amasa por otros 3 minutos.
• Agrega el aceite y amasa por otros 3 minutos.
• Doblar la masa en un sobre, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar a 24C durante 3 horas con tres pasadas cada 45 minutos.
• A continuación, amase la masa, redondee y deje reposar durante 20 minutos.
• Finalmente dar forma, colocar en la canasta, coser. Dejar a 24 ° C para aumentar 2,5-3 veces. Tengo 4 horas.
• Antes de hornear, convierta la pieza de trabajo en papel, espolvoree con agua y haga cortes.
• Hornee en un caldero de hierro fundido precalentado a 230 ° C durante 25 minutos con tapa, a 20 ° C durante 15 minutos sin tapa.
• Mi volumen resultó insuficiente, el techo quedó impresionado.
• 
• Pan muy aromático y sabroso sin acidez! ¡Recomendar!)

Nota

Más sobre el método:


Pan de trigo de masa madre láctica con el método de "masa vieja" (receta básica) (Omela)