Tortitas de alforfón de R. Bertine

Tortitas de alforfón de R. Bertine

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo sarraceno	75 g
Harina de trigo para hornear	75 g
sal	5 g
Leche	150 g
Levadura fresca	7 g
Huevos	2 piezas
Crema fresca (o crema agria baja en grasa)	80 g
Aceite vegetal	para freír

Metodo de cocinar

• Mezclar sal y harina. Vierta la leche en una cacerola, prenda fuego, caliente hasta que casi hierva. Agrega levadura a la harina.
• Separar las yemas de las claras, añadir las yemas junto con la crème fraîche a la leche. Vierta lentamente la mezcla en la harina, revolviendo bien durante el proceso, hasta que espese.
• Cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante una hora y media, la masa debe subir, volverse aireada y elástica.
• Batir las claras de huevo hasta que estén suaves y verter suavemente sobre la masa. Deje que la masa suba durante otras dos horas.
• Vierta un poco de aceite en sartenes precalentadas con aceite y hornee panqueques, primero por un lado y luego voltee hacia el otro.
• Bertine sugiere hornear varios panqueques al mismo tiempo en una sartén grande.
• Resultará, en mi opinión, más bien panqueques o algo así como panqueques.
• Para hacer posibles los panqueques, agregué unos 50 gramos de leche tibia y 1 hora. l azúcar.

Nota

La próxima vez intentaré hornear en forma de panqueques, sin violar el original, porque son los regordetes los que estarán más sabrosos, no intentes hacer panqueques finos con ellos.
Sabroso con leche, miel. Van bien con jamón, paté, no en vano Bertine los recomienda para canapés. Se siente el sabor del trigo sarraceno, pero no es dominante.
Inténtalo, puede que te guste.

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¡Se ven genial! Los probaré porque me encanta el trigo sarraceno, pero nunca los hice con levadura. ¡En mi opinión, los panqueques de trigo sarraceno son un clásico con pescado rojo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros
¡¡Gracias!! Compártelo como más te guste ... Me parece que marcan muy bien el sabor de lo que te comes ... Incluso me gusta el arenque con arenque ...

Los panqueques tienen un sabor extraño, como si estuvieras comiendo papilla de trigo sarraceno, pero solo en forma de panqueque. Van bien con azúcar y leche condensada.
Pero el sabor no es para todos.

[Caldeika]

Caldeika Por supuesto, esto no es para todos, pero cuando lo prueba, quiere más. Además, son más saludables que los panqueques y panqueques normales.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Tengo varias preguntas a la vez:

1. Cuando se agrega a la leche calentada a una temperatura tan alta, las yemas no se elaboran.

¿No es necesario enfriar la mezcla de leche con yemas y crème fraîche? ¿Lo vertimos en la harina con levadura bien caliente?

Tampoco entendí bien este punto:

Batir las claras de huevo hasta que estén suaves y verter suavemente sobre la masa. Deje que la masa suba durante otras dos horas.

2. Después de agregar las proteínas, ¿revolvemos la masa o revolvemos después de que suba de nuevo?

3. Vasyonchik¿Qué tan espesa es la masa como resultado? ¿En qué concentrarse? ¿Como panqueques o incluso más espesos?

1. Cuando se agrega a la leche calentada a una temperatura tan alta, las yemas no se elaboran.

No. El helado cremoso se prepara de la misma manera. Las yemas a alta temperatura (no hirviendo) suelen espesar la leche, pero no cuajar.

1. Inna, Chuchelka ya ha respondido a tu primera pregunta, sobre todo porque la leche no hierve, solo se lleva a ebullición. Remover bien las yemas, la crema fresca y la leche, la mezcla ya no estará tan caliente.
Vierta en la harina lentamente, revolviendo todo el tiempo, para que la levadura no sufra. Apuesta por la primera prueba.

2.Agregue las proteínas a la masa cocida, mezcle suavemente y vuelva a colocarlas en la segunda prueba. Y después de la segunda prueba, ya no puede interferir, de lo contrario se caerá.

3. La masa de Bertine resulta espesa, de hecho, como nuestras tortitas. Le puse 50g más de leche y resultó ser panqueques, pero aún no delgados, sino más bien regordetes. La masa que obtuve era espesa, como crema agria.
Parece, respondió ella, en el proceso lo verás todo tú mismo, no hay nada complicado ahí.

La receta me pareció muy curiosa, en general soy fanático de agregar harina de trigo sarraceno a cualquier producto horneado, ¡para los panqueques es algo sagrado! Solo tengo una pregunta: "Vierta la leche en una cacerola, prenda fuego, caliente hasta que casi hierva. Agregue levadura a la harina". ¿Cómo reaccionará la levadura a una temperatura tan alta de la leche? ¿O deberías enfriar la leche primero?

[Oktavia]

Oktavia
El principio de preparación de estos panqueques es que son natillas y si sigues al pie de la letra todas las recomendaciones del autor, la levadura no sufrirá.
Bertine mezcla la levadura con la harina sin activarla previamente. Ya escribí anteriormente que la leche no hierve, sino que solo se lleva a ebullición. Remueve bien las yemas, la nata fresca y la leche, la mezcla ya no estará tan caliente
Vierta en la harina lentamente, revolviendo todo el tiempo.
Seguí exactamente la receta dada por el autor, a menos que pensara que había agregado leche. Puedes ver en los panqueques que la levadura no ha perdido su actividad.

¡¡Muchas gracias!!
Hoy lo intentaré

¡Buena suerte! Comparte tus impresiones ...

El año pasado, algo no funcionó para mí ... Y este año decidí hornearlos en una sandwichera. Decir que se derriten en la boca es no decir nada !!! Sabor mágico. Gracias por la receta !!!!

Irina, me alegro que los hayas apreciado, también hay una opción en la sandwichera y gracias por compartir tus impresiones.

[Vasilisa]

Vasilisa, hoy por fin horneé panqueques según tu receta (han estado esperando en las alas durante mucho tiempo)
Solía ​​hornear panqueques de trigo sarraceno, pero no de levadura. La masa se hizo estrictamente de acuerdo con la receta, resultó espesa, horneada en una máquina de panqueques Orioshe, resultó ser panqueques exuberantes y suaves, pero las palabras no se pueden transmitir, algo de terciopelo.
Todos quedaron satisfechos. Muchas gracias por la receta

Natalia, ¡hornea a tu salud! Me alegro de que estuviera delicioso ...

horneado hoy. Soborné que una pequeña porción, ahora casi no tengo a nadie para comer panqueques, pero realmente quería trigo sarraceno.
resultó muy sabroso, simplemente delicioso. No lo diluí con leche, horneé 6 piezas espesas y más pequeñas de lo habitual.
si quieres panqueques de trigo sarraceno nuevamente, usaré esta receta. Gracias

¡Hornea a tu salud!