Tortas de trufa con cerezas

[Las vacaciones de Año Nuevo y Navidad están a la vuelta de la esquina, ¡así que es hora de compartir las golosinas que decorarán tu mesa y deleitarán a tu familia y amigos! Tomé la idea de la receta del libro de mi pastelero griego favorito Stelios Parlyaros, pero cambié fundamentalmente la receta en sí, me gusta más el bisweet de chocolate que se presenta en mi receta y agregué cerezas, que ennoblecieron el sabor del pastel de manera tan brillante y jugosa que ni siquiera puedo pensar en cocinarlo. ¡de otra manera! Lo recomiendo encarecidamente, ¡pruébalo!]

Tortas de trufa con cerezas

Categoría: Confitería

Ingredientes
galleta:
huevo	5
harina	125 gr.
azúcar	125 gr.
cacao de buena calidad	35 gr.
una pizca de sal
forma de 26 cm de diámetro. cubrir el fondo con papel de horno y engrasar todo el molde con mantequilla
ganache:
crema 35%	100 ml.
chocolate negro 55% cacao	100 gramos
para trufas:
cerezas sin hueso en s / s	200 gr.
coñac o brandy	2 cucharadas. l.
chips de chocolate (virutas) para decoración

Metodo de cocinar

• Las vacaciones de Año Nuevo y Navidad están a la vuelta de la esquina, ¡así que es hora de compartir las golosinas que decorarán tu mesa y deleitarán a tu familia y amigos! Tomé la idea de la receta del libro de mi pastelero griego favorito Stelios Parlyaros, pero cambié fundamentalmente la receta en sí, me gusta más el bisweet de chocolate que se presenta en mi receta y agregué cerezas, que ennoblecieron el sabor del pastel de manera tan brillante y jugosa que ni siquiera puedo pensar en cocinarlo. ¡de otra manera! Lo recomiendo encarecidamente, ¡pruébalo!
• galleta (cocinar el día anterior):
• tamizar juntos el cacao, la harina y la sal.
• Batir los huevos a alta velocidad hasta que el volumen se duplique y sin dejar de batir, agregar el azúcar, batir durante al menos 7 minutos.
• en dos pasos, introducir la mezcla de harina y mezclar con una espátula doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
• vierta la masa en un molde, gírela un par de veces en el sentido de las agujas del reloj para que no se forme una cúpula y hornee en un horno precalentado a 180 "40-45 minutos. ¡No se seque demasiado! ¡Concéntrese en su horno!
• Libere la galleta enfriada del molde y envuélvala en una envoltura de plástico, déjela reposar durante 24 horas.
• rallar la galleta en un rallador grueso (esto se hace de manera rápida y sencilla), agregar las cerezas, bien coladas del jugo y mezclar.
• preparar ganage:
• Calentar la nata a 90 ", pero no dejar que hierva, verter el chocolate en la nata caliente y después de 1-2 minutos revolver hasta que quede suave y homogéneo.
• agregue el ganache aún caliente a las migas de galleta y mezcle bien.
• Póngase guantes finos y enrolle 12 bolas densas de la masa de galleta y cereza.
• enrolle cada bola en chispas de chocolate.

El plato está diseñado para

12

Nota

¡¡¡¡Qué hermoso y delicioso !!!!! GRACIAS !

Natasha, indudablemente delicioso, ¡el diseño está más allá de los elogios!

[¡Tanyusha y Sasha!]

¡Tanyusha y Sasha! ¡¡¡muchas gracias!!!

Natasha, qué delicioso. Y tan bellamente diseñado ...
Pero no vi cuándo agregar coñac. ¿Migas de galletas, probablemente?

sí, ¡coñac en migas de galleta con cerezas! ¡Gracias!

sí, Marina, ¡coñac en migas de galleta con cerezas! ¡Gracias!

Oh! ¡Que belleza! y ¿por qué vine aquí a pasar la noche?

¡Natasha, eres una tentadora! Respiro muy desigual a todo el chocolate, y aquí de noche me veo así. No hay fuerzas para resistir, la galleta se fue a hornear.

¡gracias chicas!

Inmediatamente olía a año nuevo y brandy con chocolate. M-M-M-M. ¡Gracias por el hermoso diseño!

¡Gran receta! ¿Y puedes añadir las cerezas que sobraron de la preparación del licor?

seguro que puedes. pero entonces no añadas coñac !!! ¡Gracias!

[Gracias, natasha]

Gracias, natasha!!! La receta es super, los pasteles son perfectos, tan deliciosos que están escritos en nuestras recetas favoritas. Todos los que lo probaron quedaron encantados con el sabor inusualmente delicado, suave y al mismo tiempo rico. Aquí está mi informe:


¡Una vez más, muchas gracias!

¡Bien hecho! tan hermoso, encantador !!!

Simplemente no puedo entender qué me pasa: la galleta no sube y es tan pequeña que no saldrán tantos pasteles, ¿no es realmente una gaseosa o algo que ayude a subir?

lo siento, pero aparentemente estás haciendo algo mal. lo más probable es que no bata los huevos como se esperaba. No, no se agrega polvo de hornear ni soda. inténtalo de nuevo y estrictamente según la receta, ¡buena suerte!

Estoy haciendo todo bien, pero en lugar de azúcar puse fitnessfrusli (fructosa con la adición de sustitutos del azúcar) y stevia, en lugar de harina premium - harina de primer grado, la batí durante mucho tiempo y de manera persistente
Por cierto, este destino cayó y esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=152881.0
Recuerdo que anteriormente intenté hacer algún tipo de galleta similar con mis cambios y obtuve el mismo resultado, pero la receta de un pastel con manzanas que recibí de mi madre hace muchos años: una galleta con soda hashon sobre manzanas nunca falla.

Bueno, ¡usted mismo ha mencionado las razones de sus fracasos! ¡Las sustituciones en estas recetas hacen que la galleta no funcione!

y si agrega soda apagada, ¿subirá? Solo tengo problemas de salud y no puedo usar azúcar y harina premium ...

No puedo aconsejarte lo que yo nunca he hecho ... ¡arriesgarte, pero no sé qué puedes hacer tú!

[pastel]

El primer panqueque tiene grumos))) Al preparar un bizcocho, decidí usar las puntas del pastel para batir por separado las claras y las yemas, y luego mezclarlas suavemente con harina. Leer sobre agregar cacao a esta mezcla, en una galleta clásica pastel, alguien habló de agregarlo a las yemas, y luego a las proteínas con harina. Cuando batí el cacao con las yemas, resultó ser una mezcla muy espesa, que no pude remover en la masa y la horneé con esos grumos marrones. Naturalmente, la galleta no subió. Pero, no estoy molesto, todavía irá por una migaja. No hubo paciencia para esperar 24 horas después de hacer un bizcocho, así que todo pasó por un solo lugar, entonces qué esperar, definitivamente no sería mejor estar parado. Después de 12 horas, comenzó a esculpir pasteles. Me pareció una miga un poco seca con cerezas y agregué algunas cerezas allí. jugo que se apila con cerezas. Como resultado, resultó deliciosamente chocolate-cereza. Por cierto, trozos de cacao horneados con yema, que no se podían remover en la masa, se frotaban en ralladores como el chocolate y se ven en la sección como tiras de chocolate)) En general, describió el método masculino de cocción.
Resultado abajo

Pero a continuación. una vez lo haré según la receta del autor)

¡gracias por compartir! Me pregunto por qué usted mismo se lo puso difícil. en la receta le di un bizcocho muy bueno y nada caprichoso, que siempre resulta, ¡asegúrate de probarlo y lo verás por ti mismo! ¡buena suerte!

Natasha (si no te importa), ¿cómo puedes seguir la receta? Por supuesto, debes complicarlo todo y luego entender que te equivocaste) No estamos buscando formas fáciles))
La próxima vez definitivamente haré tu galleta, ¡gracias de nuevo por los deliciosos pasteles! Creo que lo haré a menudo, ¡decoran bien la mesa festiva!

¡Por supuesto que tú también puedes! Bueno, sí, no estamos mirando .... pero, qué puedes hacer .... nada, ¡aprende de los errores!

Natasha, y si la galleta dura 2 días, ¿no pasará nada malo?

: nea: ¡absolutamente! ¡Solo envuélvelo con film transparente!

Gracias, ya he horneado la galleta, mañana "enrollaré" las bolas e informaré del trabajo realizado.

¡Esperaré!

¡Natasha, el informe de progreso prometido! Una vez, en la infancia, mi madre y yo también hicimos dulces similares, solo que la galleta era blanca, una cereza por dentro, recuerdos muy agradables. Hoy me sumergí nuevamente en la infancia. Las tartas son solo más exquisitas, Año Nuevo o algo así. Lo intentaré mañana, pero hoy sé que estará delicioso. ¡La próxima vez haré una ración doble! ¡Gracias! ¡Y Feliz Navidad para ti y tu familia!

¡Muchas gracias por el hermoso reportaje fotográfico! ¡Bravo!