Jamón de cordero / paleta al horno

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Jamón o paleta
Ajo
Chile fresco
Romero fresco
sal
Pimienta negra

Metodo de cocinar

Preparación
Las películas en el cordero son muy fuertes y densas y se ablandan solo con un guisado prolongado, por lo que primero se debe limpiar un jamón o una paleta de las películas externas y el exceso de grasa.
Para el adobo, necesitamos ajo, ají, hojas de romero, pimienta negra (molida gruesa) y sal gruesa. Corta el ajo y el chile en tiras grandes.
Utilice la punta de un cuchillo para hacer agujeros en la carne y rellene con el siguiente juego: una tira de chile, una tira de ajo y una hoja de romero. Llene el cordero con más frecuencia, en incrementos de aproximadamente 5 cm.
Por encima, frote generosamente con una mezcla de sal gorda y pimienta negra.
Deje marinar en frío durante un par de horas, e idealmente de 6 a 8 horas (muy conveniente, durante la noche). Por supuesto, puede hornear inmediatamente, pero si una vez hace un adobo de larga duración, lo apreciará y sentirá una gran diferencia en el sabor de la carne terminada. La carne bien marinada tiene todos los sabores y aromas del relleno.
Preparación
Antes de hornear envuelve el jamón con papel de aluminio grueso, si no tienes uno grueso envuélvelo con uno fino regular en varias capas para que no se escape el jugo de la carne.
Colocar en un horno precalentado a 200 ° C. El tiempo de asado depende del peso del jamón o paleta: 30 minutos por cada 500 g de peso.
Al final del tiempo de cocción, retire con cuidado la carne y abra las capas de papel de aluminio en la parte superior. En el interior le espera una sorpresa: jugo de carne saturado de un color y un olor increíblemente hermosos. Escurrir con cuidado en un recipiente adecuado para el volumen y refrigerar para eliminar la grasa congelada de arriba. El jugo se puede usar para hervir arroz o hacer una salsa que se puede servir con carne. O puede congelarlo en una bolsa de hielo y usarlo más tarde como caldo al hacer sopa.
Pero volvamos a nuestro cordero. Mientras manipula el papel de aluminio y el jugo de carne, precaliente el horno tanto como sea posible o, si está disponible, encienda la parrilla para calentar. Cepille el jamón / paleta abierta con aceite de oliva / vegetal y vuelva al horno para hornear la corteza. Puede llevar de 5 a 10 minutos más.
La carne terminada debe dejarse reposar durante al menos 20 minutos; de lo contrario, cuando comience a cortar la carne en porciones, todo el jugo fluirá hacia la tabla / plato y la carne puede resultar incómoda.
Pero no es difícil esperar hasta que pongas la mesa y te golpees las manos, alejando tu impaciencia y hambre de la carne, el tiempo simplemente se acabará. ¡Y probablemente tendrás que alejarte, ya que al final el olor es completamente embriagador! Para no perder este tiempo, puedes hornear berenjenas con tomates en aros.
Sirve con arroz, verduras al horno y tus hierbas favoritas.
No corte previamente la carne. Cuando todos estén sentados a la mesa, comience este rito sagrado frente a todos. ¡Las miradas carnívoras codiciosas y los aplausos están garantizados!
¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

desde 6

Hora de prepararse:

30 minutos por cada 500 g de carne

Nota

Algunas palabras sobre la elección del cordero. Mejor optar por cordero joven. Es poco probable que dicho jamón pese más de 3 kg. Mire la pieza que se le ofrece, la grasa debe ser blanca y la carne debe ser de color rojo claro o incluso rosa, pero no marrón. El olor debe ser agradable. El cordero joven generalmente huele a leche.