Tartas osetias (recetas)

Alexandra, gracias! Aparentemente lo haré.

¿Quién es nuestro tecnólogo de profesión y culinario de vocación?

Sí, por eso siempre me preocupo. Los invitados esperan deliciosos productos.
Irina, gracias por tu apoyo!

He horneado pasteles osetios



Enlace a la receta

Resultó comer en exceso. Muchas gracias al autor de la receta. Hice 2/3 de la receta original. Yo no puse la masa. Mezclé todo y de una vez en HP.
El marido se quedó atónito por el delicioso. Y gracias a la lubricación con mantequilla, resulta super jugosa y aromática. Me tomó la mitad del aceite lubricar.

Dime, pastel nashjyn osetio (con queso y calabaza) ¿cuál es la proporción de queso y calabaza para tomar?
¿Y cómo preparar tal relleno?

Dime, pastel nashjyn osetio (con queso y calabaza) ¿cuál es la proporción de queso y calabaza para tomar?
¿Y cómo preparar tal relleno?

¡Oh, este es un relleno muy sabroso! La proporción es al gusto. Puede prescindir del queso en absoluto, solo cebollas crudas finamente picadas, pimienta negra y condimento "jetchin", sabroso. O simplemente calabaza y queso, sin especias. Como quieras. Aquí hay una receta extraída de un libro de cocina. Deje que esto sea una guía, y ya está, ¡como lo desee su corazón!

Calabaza - 200 g, queso - 50-70 g. Pimienta negra y ajedrea al gusto.
Cocinando. Lavar la calabaza, cortarla en trozos, pelarla de semillas, fibras, pelar, rallar, agregar cebolla finamente picada, queso fresco enjuagado, pimienta negra, ajedrea y sal al gusto. mezclar todo a fondo.
El método de preparación de la masa, la forma y el horneado son los mismos que para la naturaleza con queso (walibaha).

Este relleno hará jugo después de mezclar, así que cocínelo antes de darle forma al pastel, de lo contrario se romperá. El queso es idealmente osetio. Puede reemplazar Adyghe, chanakh, suluguni, tanto en forma pura como en combinación (solo tenga cuidado con chanakh, es salado).

¡Buena suerte!

Chicas, gracias por todas sus discusiones sobre recetas, por toda su suerte y mala suerte. Gracias a ti, he agregado otra deliciosa receta. Eso fue lo que hice:

La semana pasada mi suegra me entregó queso de Osetia auténtico. El marido advirtió que si "va a ir a la estación a buscar un paquete por la noche mirando", entonces no le importa que yo tenga que trabajar mañana, ¡y que haya pasteles! Como pude contradecir
Como resultado, a las 4 de la mañana saqué el último del horno

Bueno, ¡eso es una hazaña! Creo que el trabajo fue recompensado)) - ¡las tartas resultaron!

Bueno, ¡eso es una hazaña! Creo que el trabajo fue recompensado)) - ¡las tartas resultaron!

Afortunadamente, siempre los obtengo de mnu, después de todo, los he estado horneando desde los 14 años, pero a las 4 am, sí.

[Zalina]

Zalina ¡y todos, todos, todos los que compartieron los secretos de hornear estos maravillosos pasteles! ¡¡¡Muchas gracias!!! Pasé mucho tiempo preparándome, estudié toda la teoría, de un vistazo a la foto comenzó a retumbar en mi estómago. y aqui esta el resultado

Delicioso, al horno con patatas y cebolletas.

[Kras-Vlas]

Guau, Kras-Vlas, ¿está bien la primera vez? ¡¡¡¡BRAVO!!!!

[zalina74]

Gracias zalina74 por la receta y el consejo.
Cociné con repollo, cebolla, queso y hierbas, me gustó mucho, ahora hay otros rellenos a continuación.

[Kara, Fresia]

Kara, Fresia¡Qué bien resultó! Agradable su atención a la receta.

[zalina74]

Yo tambien hoy tomó una oportunidad Traté de hornear un pastel con tapas de remolacha (prehistoria, su amiga osetia pasó junto a su amiga, corrieron a la casa de campo por hojas de remolacha, estaba muy interesado, ¿por qué? Excepto por el borsch, no los agregué en ningún lado, me explicaron rápidamente, qué y dónde).
Fui a nuestro foro, encontré un Temko y comenzó.
T. a.por primera vez no calculé un poco con la masa, lo hice en HP, decidí hacer toda la masa, extendí el bizcocho, dispuse el relleno, lo recogí, le di la vuelta, comencé a nivelarlo con las manos ...
Ecualizar, ecualizar y la bandeja para hornear ya ha comenzado a terminar en ancho.
Decidí no arriesgarme y puse una hoja de pergamino debajo del bizcocho, como si estuviese horneada y bien engrasada ... Por supuesto, me la puse gordita pero sabrosa !!!!! Entendí la tecnología, hay algo por lo que luchar, gracias a este tema, el autor zalina74
Rápidamente, desmenucé ajo fresco y eneldo en crema agria, y sumergí kusmanchik allí
Taste-spessss-Physical (voz de A. Raikin) !!! En general, super, gracias a todos !!!

Cuán imprudentemente volví a abordar este tema, pensé, habiendo dispersado a todos los miembros de la casa por un tiempo en diferentes rincones. Me tomaré un descanso de la cocina, tendré hambre, perderé peso.
Duc no, lo vi, recordé que hay queso casero en el refrigerador, las tapas de remolacha están corriendo en el jardín y la masa en HP es fácil de amasar.
Así que lo hice, amontoné tanto que apenas podía caminar.
¡Qué ricas son estas empanadas con tapas y queso!

En general leo, leo diferentes ramas. Algunos hornean donde, algunos se fríen en una sartén, algunos en aceite, algunos en el horno.
Revolvió la masa, estiró como pudo, ya salieron patatas: loco: Salieron gruesas. Se sienta en el horno. Me lo pongo por 20 minutos, me siento y espero, salivo, y qué saldrá de eso ...

Aquí está mi primogénito regordete


Sabe bien, pero no he comido los de verdad, por lo que es difícil saber cómo quedó. Éste con patatas.
Esperando con queso. Por alguna razón se despliegan mejor y el relleno no sale

Dime, ¿las copas de las remolachas deben ser jóvenes para el relleno?

[Fresia]

Fresia, preferiblemente tapas jóvenes, por supuesto. Pero incluso con un no muy joven resulta delicioso, solo entonces corte los tallos gruesos y gruesos por completo, dejando solo hojas. De lo contrario, romperá la masa.

[Altusya]

Aquí está mi primogénito regordete


Sabe bien, pero no he comido los de verdad, por lo que es difícil saber cómo quedó. Éste con patatas.
Esperando con queso. Por alguna razón se despliegan mejor y el relleno no sale

Altusya, por primera vez resultó genial !!!!! Y el relleno de queso es más elástico, por lo que es más fácil trabajar con él. Solo una pregunta, ¿extendiste la masa? Si es así, entonces en vano. Esta masa no necesita un rodillo, trabajas solo con las manos, luego puedes sentir dónde empujar y dónde es suficiente. El rodillo no es necesario aquí

Sí, trabajé con un rodillo. Por lo demás muy bien. aplanar durante mucho tiempo.

¡Qué maravillosos y deliciosos se ven los pasteles!
Y sobre las dificultades con el modelado, señalaré lo siguiente.
Antes de formar el pastel, deje que la porción preparada de la masa "descanse" un poco, será más plástico. Hago esto: divido toda la masa en partes de acuerdo con la cantidad de pasteles. Lo cubro para que no se acabe. Dejo una parte de la masa, la aplasto ligeramente con los dedos sobre la superficie de la mesa hasta el diámetro necesario para darle forma al bizcocho (es decir, para poner el relleno, ponerlo en una bola y luego darle forma al bizcocho, extendiéndolo con la palma de la mano) y dejo que repose un poco antes de esculpir el bizcocho. Después de eso, el pastel se esculpe sin dificultad.
Por lo general, es más fácil de hacer con papas, ¿tal vez el relleno resultó demasiado frío?

Gracias zalina74 por una receta maravillosa. Y este es mi informe. Lo hice por primera vez, no sé qué tamaño deberían tener. Hice 4 piezas, porque no había mucho relleno, temía que no hubiera suficiente.

Frito en olla a presión Brand 6050 para freír / cereales durante 20 minutos. por defecto (10 minutos por un lado, 10 minutos por el otro) debajo de la cubierta.

Elena,! Y para mí de alguna manera no funcionaron muy bien (como si las manos estuvieran torcidas, todo el mundo las tiene). ¿Quizás pueda probarlos en una multicocina en Zharka?

Puedes intentar freír. Intenté hornear en una olla de cocción lenta, no me gustó. En primer lugar, durante mucho tiempo (20 minutos por un lado se horneó) y si bien la parte inferior estaba hermosa, la parte superior ya estaba agarrada. No conviene voltear, se rompe. En la pila, el segundo de abajo (pequeño) se escondió del multicooker.

[zalina74]

zalina74, pasteles horneados según su receta, para cenar con vinagreta. ¡Nos gustó mucho! Relleno: patatas y queso Adyghe y carne de conejo.

Por favor, si no es difícil (leí todo el tema pero no lo encontré ...)) ¿alguien tiene una receta para el HP de esta masa de 500 gramos de harina?

[Tashi]

Por favor, si no es difícil (leí todo el tema pero no lo encontré ...)) ¿alguien tiene una receta para el HP de esta masa de 500 gramos de harina?

Tashi, me hubiera preguntado antes (antes de la aparición de HP y las balanzas en la casa) - me hubiera puesto en un callejón sin salida. ... Y, dado que uno de los objetivos de la compra de HP era confiarle la preparación de la masa para los pasteles osetios, ahora puedo ofrecer una variante de la masa (basada en la receta del "pan blanco ordinario" de las instrucciones). Para tres pasteles (diámetro del molde 32 cm, pero masa fina):
Levadura seca - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 600 g (tomo la más alta, o 1er grado, o de uso general)
Sal - 2-2.5 cucharaditas.
Azúcar, no lo pongo
Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.
Líquido (mezcla de agua y leche + cdas. L. Crema agria, o leche-kéfir o suero de leche) - 380 ml.
Huevo - opcional. Luego coloque 1-2 huevos en una taza medidora y agregue líquido hasta la marca 380.
Si necesita amasar rápidamente en "pizza" (45 minutos) o en el programa principal para la masa. El hombre de jengibre es blando, pero sin comas ni charcos. Dado que la masa contiene productos lácteos fermentados, la "licuarán" un poco más cuando se acerque la masa.

Elena Bo, ¡fue genial para ti! Se ve tan apetitoso
PD y gracias por la respuesta unos 500 g de harina ...

Y de nuevo con tartas, rápido y sabroso. Hecho para vinagreta, ¡se fue rápido! Relleno: puré de papas, queso, jamón casero en cubos pequeños.

Describes todo muy sabroso y decidiste prepararlo según la receta de Zalina. Tengo una pregunta, ¿puedo reemplazar la levadura seca por fresca? ¿Y si es así cuánto?

Gracias por la receta, aunque la masa no funcionó, ¡no tengo ninguna duda de que los pasteles son incomparables sin jambas!
Por enésima vez me pinchan con harina, así que necesito poner menos. Y hubo los mismos pensamientos de que es mejor poner 500 g y luego agregar, pero no, aumentó 600 g a la vez. Como resultado, el panecillo está taaaan apretado, se mezcló mal (el lote estaba en HP). Aunque subió, la masa estaba apretada al enrollar. Al final, no se horneó hasta el final, pero mis hombres se lo comieron de todos modos.

Marqué la cantidad de harina para el futuro))))))

No lo encontré en el tema. En el horno está claro cómo, por un lado, encontré el algoritmo.
Pero, ¿cómo hornear en una sartén encima? ¿Cuáles son los trucos y las sutilezas? ¿Voltear o no? ¿Debería hacer un agujero? Escriba con más detalle, por favor.

Natalya, cualquier cosa se hornea en una sartén arriba, pero no pasteles osetios. Solo están en el horno, bueno, las chicas lo dominaron en la pizzería.

En cuanto a la harina, siempre pongo 140 gramos de harina por cada 100 ml de líquido. Le doy dos veces: si la masa está siendo preparada por HP, entonces la primera vez antes del final del programa "Masa" es la 1ra subida, ponerla en un bol, amasarla, cubrirla con un paño de cocina y una subida más. Después de eso, lo divido en porciones, formo bolas y lo esparzo sobre una mesa cubierta de harina, lo cubro con la misma toalla y lo dejo subir de nuevo por 15-20 minutos. Es a la hora de dividir en porciones que se puede añadir harina si la masa queda demasiado pegajosa. Por regla general, basta con verter harina sobre la mesa sobre la que se está moldeando la masa y un poco en las manos (y eso depende de la harina).

Hay un matiz más, nunca agrego aceite de girasol a la masa, sino que lo vierto en un recipiente de fermentación y lo distribuyo por el fondo y las paredes. Esto permite que la harina con el líquido interactúe bien y desarrolle gluten.

[Kara]

Kara, Muchas gracias. Acabo de leer que también están fritos, pero quizás simplemente no entendí los matices.
Otra pregunta, más estúpida que la primera, ¿engrasamos solo la parte superior y el barril del pastel con aceite, o tenemos que ingeniar y engrasar también la parte inferior, es decir, en un círculo?

Y como es mejor Elija una fuente para hornear con el diámetro exacto o que quede libre, no limitado a nada. ¿O no es nada importante?

Natalia, no necesitas untar el fondo, las pones una encima de la otra (bueno, excepto la primera), así cada siguiente se satura a expensas de la anterior. Incluso si solo hornea uno, la grasa en la parte superior es suficiente.

No entiendo bien la segunda pregunta. Donde sea que hornees, en un Princess o en una fuente para hornear, en una sartén, el pastel se extiende por toda la superficie inferior, de modo que descanse contra las paredes. Por supuesto, puede tomar una forma grande y hacer un pastel por la mitad del volumen, pero ¿por qué? Y la forma será más clara si tira exactamente hacia los bordes. La tarta en volumen no crecerá hacia los lados, al contrario, se "encogerá" un poco, literalmente unos pocos milímetros.

No sé si lo explicó claramente.

[Kara]

Kara, milagro, sí, eso es lo que quería preguntar. Escribió con torpeza, pero me entendieron, ¡hurra! )))))

Por eso tienen el mismo diámetro. Ahora que todo está claro para mí, probablemente pregunte el resto en el proceso. ¡Pero estudié todo el tema!

¿Cómo voy a hornear de nuevo, intentar grabar un video?

[Kara]

Kara, sería muy útil, especialmente en la forma de las tartas, el relleno y su consistencia.
Por ejemplo, el relleno de patatas + queso debe ser espeso, esto es comprensible, pero ¿qué tan homogéneo, es decir, amasar con una licuadora hasta que quede suave, o viceversa, como la carne picada? ¿Poner queso en un puré tibio para que se disuelva o frío o sin diferencia alguna?

El relleno debe ser tal que se pueda juntar en un bulto, como lo hace para pasteles comunes, no necesita amasar con ninguna licuadora. La forma en que mezclará las papas y el queso no es importante, con solo una diferencia, si agrega queso a las papas calientes, entonces comenzará a estirarse y en el pastel terminado también será viscoso. Los míos solo requieren esto, y puede que a algunos no les guste
Si está haciendo un relleno de carne, debe agregar agua o caldo a la carne picada para que la carne picada sea delgada, entonces habrá mucho jugo sabroso en el pastel terminado.
En general, el fijin (pastel con carne) también se hace en pequeños braseros en porciones con un diámetro de aproximadamente 15 cm por persona, un pastel. Se come a mano, sin cortar, y el jugo se bebe como de bolsillo.

si se agrega queso a las papas calientes, comenzará a estirarse y también estará viscoso en el pastel terminado. Los míos solo requieren esto, y puede que a algunos no les guste
En general, el fijin (pastel con carne) también se hace en pequeños braseros en porciones con un diámetro de aproximadamente 15 cm por persona, un pastel. Se come a mano, sin cortar, y el jugo se bebe como de bolsillo.

Me encanta estirar)))) Gracias por la aclaración.

Y sobre los fijines en porciones, hay un tema en alguna parte. ¿O todo se hace de la misma manera, solo que el tamaño es diferente y el relleno es carne?

Todo es igual, solo que el tamaño es más pequeño

Como prometí, les estoy mostrando cómo se hacen pasteles osetios. Pido disculpas por el ángulo del video, mi esposo sigue siendo operador



Estos son los pasteles que resultaron





Espero que sea útil

[Kara]

Kara, Irina, muchas gracias por la clase magistral!

[Kara]

Kara, ¡¡¡¡muchas gracias!!!! ¡Para mí, estos pasteles son un bosque oscuro! Pero los amo mucho.

Natalia, como ves, ¡nada complicado!

Te daré otra receta por si acaso:

líquido (kéfir + agua) - 380 ml
sal - 2 cucharaditas
harina - 540 gr
levadura instantánea - 2 cucharaditas
aceite de girasol - 2 cdas. l. (en un recipiente de fermentación)

Después del primer aumento, amasar, después del segundo, dividir en 3 partes, enrollar en bolas y dejar reposar durante 15-20 minutos, cubierto con una toalla de cocina.

[Kara]

Kara, y en una panificadora ¿se puede hacer la masa exactamente según esta receta? O simplemente una versión manual.

Natalya, así hago el amasado en HP, solo que no lo dejo para fermentar, sino que lo pongo en un bol grande. Aunque puede hacer la primera prueba en HP, solo asegúrese de que la masa no se escurra por la parte superior

[Kara]

Kara, ¡Gracias!
¿Y qué tipo de programa usas en HP? ¿Puedo usar albóndigas o masa para pizza?
Luego, simplemente lo sacas y lo colocas en el recipiente, lo amasas nuevamente y ¿puedes hacer pasteles? ¿Entiendes correctamente?

[Kara]

Kara, ¡Gracias!
¿Y qué programa usas en HP? ¿Puedo usar albóndigas o masa para pizza?
Luego, simplemente lo sacas y lo colocas en el recipiente, lo amasas nuevamente y ¿puedes hacer pasteles? ¿Entiendes correctamente?

Así es, tengo dos programas para amasar, masa y pizza, puedes hacerlo para cualquiera, solo necesitas un amasado.

Luego, en un cuenco, subió la primera vez, amasó, subió la segunda vez, colóquelo en la mesa, lo dividió en partes, enrollo cada una y lo dejo solo durante 15-20 minutos (dependiendo de la temperatura de la habitación, en el verano, 10 minutos es suficiente) y comenzamos a esculpir ...

[Kara]

KaraIrin, lo explicas con mucha claridad y el video es bueno y comprensible incluso para un novato.Por favor, dígame qué tipo de relleno, fue un placer verlo, tan plástico. Si puedes escribir de qué y cómo cocinaste. Lo haré con ella, es más ligera que la carne, creo, en el trabajo por primera vez. Ya compré el queso ayer, pensé en hacer un relleno de patatas con queso + eneldo. ¿Cómo se hacen amigos tal mezcla con eneldo?
Bueno, nuevamente te colgué de preguntas.