Tartas osetias (recetas)

Irina, todavía depende del relleno. El relleno listo para usar (queso, papas, repollo, calabaza, etc.) funcionará muy bien a esta temperatura. Pero con la carne, es mejor hornear a no más de 240 grados. Porque si lo pones en 270-280, la masa se quemará, pero la carne permanecerá cruda. No se requiere una plataforma precalentada, basta con ponerla en un horno precalentado.

Chicas, necesitan hornear con un columpio. temperatura (tengo 280 *) - 7-8 minutos en una plataforma precalentada, una bandeja para hornear boca abajo o una piedra para hornear. Hago esto de acuerdo con las lecciones de Lazerson y estos pasteles, y Adjarian, khachapuri Imeretian - resultan bien, muy sabrosos

Estoy de acuerdo, lo mismo sugiere Richard B. en su libro sobre el pan, sobre un montón de pensamiento interesante, intentemos, tal vez realmente necesitemos una temperatura de al menos 240, por lo que resulta la corteza dorada

Chicas, no sé qué escriben allí los Lazersons-Richars, puedo decir cómo los osetios han estado haciendo pasteles osetios durante 200 años (cuando esos "trucos" aún no estaban en el proyecto). En cuanto a la "pila", en Osetia 1 pastel nunca se hornea !! Al menos dos (Dios no lo quiera, porque solo se da un número par para funerales y conmemoraciones), y más a menudo tres. Tres pasteles: este es el mínimo y el plato principal (y todos los días). Los osetios son cristianos, pero celebran algunas fiestas paganas. Entonces, tres pasteles son un símbolo de bienestar en la casa, ya que representan a Dios, el sol y la tierra (respectivamente, dos pasteles, no hay sol).

ya que un número impar solo para funerales y conmemoraciones lo hace

¿Quizás incluso si hay dos?

Sí claro

Irina, sobre el relleno de carne cruda - estoy de acuerdo con los 100, simplemente no hago carne - uso suluguni y mozzarella, me gusta especialmente la segunda opción, muerdes y todo sigue: girl_love: o pongo quesos por la mitad, en fin, ¿qué es en stock

intentó de nuevo a 240 grados, ¡eso es lo que necesita! hecho con patatas, queso y champiñones, comían los niños, incluso los que no comen pasteles normales con patatas. Fotos - tradicionalmente no tenía tiempo.

Nadezhda, excelentes pasteles, un poco espesos, pero hay que llenar la mano. Y el de arriba: ¿cómo se esculpió el pastel ruso? Los nudos son visibles a los lados. ¿Es con carne? Fydjyn haz esto también, extiende dos capas, la inferior es más gruesa, la superior es muy delgada, coloca el relleno de carne en la inferior, que ya está en forma, cubre con la superior y pellizca los bordes. También hacen cortes decorativos, como este


Fydjyn hecho de esta manera (solo se recolecta el pastel de carne de esta manera) y se come de una manera especial: solo la masa superior y el relleno, la masa inferior no se come

[Irina]

Irina, ¡conoces tantas sutilezas !. incluso con solo leer ... ¡y es un verdadero placer! ...

Alena, así que crecí con estos pasteles

Hola chicas, su cónyuge les aconsejó que les escribieran cómo nos las arreglamos para comer pasteles con hojas de remolacha durante todo el año - "saharajin"
Lavamos, secamos, cortamos, empacamos las hojas en bolsas selladas y congelamos en el congelador.
¡El producto semiacabado está listo!

Fat, Duc es comprensible, pero el precio para ellos en Moscú, incluso en temporada.
Bueno, necesita un congelador separado para todo lo que necesita para abastecerse para el invierno. A finales de agosto, casi lo meto todo en el congelador con el pie

Kara, en casa de Moscú, mis padres y yo en la casa de campo de los vecinos pedimos hojas de remolacha, ¡la nuestra no siempre es suficiente! y cuál fue su sorpresa al degustar los pasteles, ¡hasta ellos mismos los trajeron lavados! Mi esposo planta remolacha solo por los pasteles, recolecta, lava, corta, después de mí solo la masa y hornea. Y me encanta "Nashchin"
Lo siento, ¿eres osetio?

También amo a Nasjyn Soy rusa, pero casada con un osetio, nací y crecí en Osetia

¡Gracias! ¡Muy agradable!

Chicas, hola. Releí el tema: me estoy preparando para hacer pasteles osetios ... Pero tengo un problema: no hay queso Adyghe ni suluguni, donde vivo. Hay halloumi, mozzarella - suave en líquido y duro, hay queso paneer indio. Tengo requesón casero, lo hago yo mismo. ¿Puede decirme qué es mejor para los pasteles de queso?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer uno a uno con queso Adyghe. en lugar de suluguni, puedes tomar mozzarella.

[Evgeniya]

en lugar de suluguni, puedes tomar mozzarella

Evgeniya, pero ¿un sólido o bolas en un líquido?

Sveta, la tarea es hacer un relleno que no flote. Si tuerce mozzarella (cualquiera) con papas calientes y sal, creo que saldrá genial

En general, el queso osetio se elabora con mucha facilidad.

En general, el queso osetio se elabora con mucha facilidad.

Irlandés, bueno, eta, bueno, tu queso está en mis marcadores mentales ... Estamos esperando inspiración

¡Gracias por el consejo! ¿Un giro directo en una picadora de carne? ¿No en un rallador? Más precisamente, sería más conveniente para mí triturar las papas (a través de un elevador) y frotar el queso. ¿Está bien?

Entonces puedes, solo tres quesos en una papa caliente y no en un rallador fino

[Svetlenki]

Svetlenki, ¡no sufras! Agregue un poco de paneer si no tiene sal, pero puede prescindir de la acidez en el sabor.
Puede, por cierto, y un poco de agrio (no por frescura, sino por sabor) cuajada seca. Pero la acidez debe ser sutil.
Algunos quesos ordinarios se mezclan con el tipo Kostroma, es decir. agrio-salado-picante, pero sin fanatismo.
Solo lo hago con mi paneer, solo agrego un poco de relleno, porque paneer no es mucha sal.
Por supuesto, esto no es del todo auténtico, pero es bastante sabroso.
Pero Irisha Karu no corregirá, es una gurú en estos asuntos, y yo solo a veces me adapto a lo que está disponible.
¡Buena suerte!

Chicas, me avergüenza admitirlo, pero no sé qué es "paneer"

Evgenia, pero ¿un sólido o bolas en un líquido?

Tomo sólido, uso bolas en ensaladas.

Chicas, me avergüenza admitirlo, pero no sé qué es "paneer"

Ira, este es un queso indio "Adyghe".

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Solo del horno

Queso \ bueno, en el sentido de diferentes tacones \ y verdes

🔗

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Acabamos de recolectar los cortes de diferentes quesos, incluso las sobras de la viola.

resultó aún mejor en una sartén de hierro fundido que en una bandeja para hornear

Eh adiós dieta Bueno que fiesta sin ellos





Con queso, patatas y remolacha, walibah, patatas y tsakharajin, respectivamente.

Aaaaaa !!! ¡Qué pirogías! ¿Por qué tan poco? No es suficiente para todos nosotros

Viendo: notificación de un mensaje de Kara. Creo que la sopa de repollo será un Eurek glamoroso e impresionante, ¡pero aquí!

Ira, genial.

Por favor dígame, ¿en qué los frió?

Gracias, cariño, no los frí, los pasteles osetios no se fríen Se hornean en el horno

Irochkaaaa, Kara, qué belleza tienes, y las fotos son simplemente mágicas. Fui a buscar tus recetas para estos pasteles.

Vikulya, no vayas a ningún lado, eso es todo Tartas osetias (recetas) # 141

Irochka, gracias por cuidarte y poner un enlace, de lo contrario fui a leer, buscar desde la página 1.

Eh adiós dieta Bueno que fiesta sin ellos

Chicas, por favor díganme, ¿qué proporciones hay en el relleno de papa y queso? Al menos aproximadamente)) ¿O el sabor?

Hace unos dos años traté de hornear un pastel osetio, no funcionó ((((O mejor dicho, el pastel no estaba mal, pero no osetio. Miro el video de Ira Kara y entiendo que mi masa estaba fría. No suave. Pero el relleno salió delicioso - patatas + crema agria + cebollas verdes. ¿Es este relleno en pasteles osetios? Quiero intentar hornear de nuevo, pero para que no sea realmente mordaz, pero con un toque de al menos autenticidad

Y otra pregunta: ¿es posible usar yogur, no kéfir, en la masa? Es casera, no espesa, puedes beberla.

Y otra pregunta))) Si haces un pastel con carne

Con la carne es más difícil, agrego caldo o agua hervida a la carne picada, si no hay caldo, al estado de papilla.Luego el relleno es jugoso, con un delicioso jugo dentro del pastel.

¿El relleno debe seguir manteniendo su forma? Es decir, debe ser lo suficientemente jugoso, pero al mismo tiempo, para no manchar cuando se extiende el pastel.

Y una pregunta más)))) Salado o tomillo: ¿qué hierba es más correcta para el pastel osetio?

Sveta, responderé los puntos

Y el relleno es delicioso: patatas + crema agria + cebollas verdes. ¿Hay tal relleno en los pasteles osetios?

En una papa clásica, solo papas, se agrega un poco de queso para darle elasticidad. Pero, por supuesto, esto no le impide agregar lo que su corazón desee al relleno.

Y otra pregunta: ¿es posible usar yogur, no kéfir, en la masa? Es casera, no espesa, puedes beberla.

Se puede utilizar cualquier producto lácteo fermentado.

¿El relleno debe seguir manteniendo su forma? Es decir, debe ser lo suficientemente jugoso, pero al mismo tiempo, para no manchar cuando se extiende el pastel.

El relleno debe tener la consistencia de una papilla espesa, no debe fluir. Bueno, los pasteles osetios no se extienden con un rodillo, solo a mano.

Salado o tomillo: ¿qué hierba es más adecuada para el pastel osetio?

Ni uno ni el otro. Pero nuevamente, nada le impide agregar esas especias que a su familia le encantan al relleno.

Ira, gracias. Teóricamente, parece que entiendo todo)

Bueno, los pasteles osetios no se extienden con un rodillo, solo con las manos.

Bueno, lo decía en serio)) Vi el video, gracias por él, todo es tan hermoso y simplemente parece. Siento, para mí esta sencillez es como caminar hacia la luna ...

Ni uno ni el otro

Allí estaba escrito en alguna página que los osetios añaden tomillo por todas partes. También había opciones para rellenos: en un mensaje, tomillo, en otro mensaje, el sabroso Ira, los osetios no agregan ninguna hierba, ¿verdad? (Entendí sobre mí)))

Ira, ¿todavía puedes atormentar? ¿Es mejor tomar la harina de primer grado o la más alta? ¿O es todo lo mismo?

Sveta, en la versión original clásica de los pasteles osetios, no hay ni ajedrea ni tomillo.
Horneo pasteles con harina de primera calidad, pero, por supuesto, se puede usar la de primer grado. Algunos y CZ agregan harina. En este caso, la proporción harina / líquido debería ser diferente (lo cual no diré, ya que solo uso la harina de mayor grado)
En cuanto a la escultura, esto es solo una experiencia. La hija de mi hijo, por ejemplo, se hizo unos pasteles osetios bastante bonitos desde la segunda vez, después de verme hacerlo un par de veces.

Ira, lo entendí todo, gracias)))) Lo haré uno de estos días

La hija de mi hijo, por ejemplo, se hizo unos pasteles osetios bastante bonitos desde la segunda vez, después de verme hacerlo un par de veces.

Buena niña))

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Pastel osetio la misma pizza --- en el sentido del relleno que recogí en el refrigerador por lo que será

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Ayer hice papas - queso, estaba caliente, caliente, pero hoy probé frío y calenté de dos maneras - horno / micra, no eso

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Pastel osetio la misma pizza --- en el sentido del relleno que recogí en el refrigerador por lo que será

No le digas a nadie más así
Los pasteles osetios más deliciosos (exactamente osetios, y no los que "recogió en el refrigerador"), calentados en una sartén con mantequilla o ghee

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Ah, vale

Quedando el puré de papas que no comieron los nietos, agregaron el queso \ las mismas sobras \ y desmenuzaron un par de claras secas para la ventisca - ese es el pastel
Esa semana, mi esposa cocinó sopa de repollo, repollo y cebollas, salpicó un par de huevos, eneldo --- ese es el pastel
Creo que los osetios también tenían el mismo embrollo - Bueno, es decir, recogieron de lo que era y luego se les ocurrió el nombre de las poses

Bueno, tal vez el pepinillo no siempre esté disponible, bueno, no todos tienen pizza con Mozzarella, pero toda esta pribluda en forma de salchicha de tocino y todo lo demás es una variación del tema.

No tiene nada que ver con los pasteles osetios. Sopa con salchicha, acelgas, calabaza y pasta de tomate, no borscht

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Venga

Harina - Agua - Levadura - Sal -. - Azúcar - Mantequilla - Patatas - Queso - Champiñones

Bueno, ¿qué le pasa a mi papajin?

[en el sentido del relleno que recogí en el refrigerador para que]

Anatoly, mi comentario relacionado con esto (no es difícil para mí citarlo nuevamente)

Pastel osetio ta lady pizza --- en el sentido del relleno que recogí en el refrigerador para que

Y tu zokojin (pastel de hongos) está bien

[Kara]

Kara, Irlandés, por favor dígame, tengo dificultades con la distribución correcta y hermosa del relleno en los pasteles osetios, no llega al borde. ¿Hay alguna sutileza? ¿O simplemente la habilidad y la habilidad que vendrán con la experiencia?

Sveta, lo mostré en el video. Y entonces si, solo con experiencia

¡Ira! (toc-toc-toc) ¡Ira! (toc-toc-toc) ¡Ira! (TOC Toc))))
Resultó))) casi)) Pero ya puedes mostrar)



Muchas gracias por el video y la receta y por las aclaraciones.
Este séptimo en general y el tercero según tu receta y video)
Los dos primeros se hicieron con harina de primer grado hace tres semanas y, para ser honesto, de alguna manera no fui muy bueno desde el primer grado. Sobre las molduras, generalmente me quedo callado, se rompieron como el horror. La harina es fuerte, aparentemente; todos estos pequeños agujeros se extendieron en todas direcciones y se volvieron enormes ... Como resultado, toda la masa se juntó en la parte inferior y comenzó a romperse en la parte superior. Bueno, en general, fue una tontería mostrarlo. el fondo se pierde. Congelé un trozo para el tercer pastel, agregaré un sudor en alguna parte)
Hoy hice una masa para dos empanadas, una se fue inmediatamente al congelador, y de la otra la hice con papas y queso. Bueno, es un asunto completamente diferente del grado más alto Y todo se formó maravillosamente y el sabor es armonioso) Sabor y casi belleza