Pan de patata con ajo y romero de Peter Reinhart (horno)

Pan de patata con ajo y romero de Peter Reinhart (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
biga (masa)	200gr
harina de trigo	400gr
sal	1 y 1/2 cucharadita
pimienta negro	0,25 cucharaditas
levadura seca	1,25 cucharaditas
puré de papas hervidas	170
aceite de oliva	1 cucharada. l.
ajo asado cortado en trozos grandes	4 cucharadas l.
agua a temperatura ambiente	200-230gr
romero fresco picado grueso	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Este pan es italiano caliente. Y, en general, se le ha prometido durante mucho tiempo a una persona. Como saben, esperan lo prometido durante tres años, pero aún esperan. A veces. Cuando estaba listo para cumplir mi promesa y capturar el resultado, una nube de personas llenó la casa, un millón de niños, que tomaron té, que tenían que comer ... Por qué fueron despedazados en ese momento es algo que la ciencia desconoce. En general, pensé que la ingeniosa idea se derrumbaba, antes incluso de amasar la masa y atascarse en la fritura de ajos. Cada huésped habitual que irrumpía en la casa consideraba que era su deber preguntar: "¿Por qué hueles tan espeso a ajo? ..." En resumen, se terminó el pan a las 2 de la mañana, mostrando un heroísmo poco común.
• 1. Cómo hacer una biga (Biga es la versión italiana de la masa según Reinhart) - está escrito aquí:
• 

, !

¡Él, ooo, tan esperado!
Natal, siempre tienes fotos de miga tan deliciosas que te hacen agua, no te diré lo que pillé, pero corrí a la cocina por un bocadillo, aunque ya es más de medianoche. Qué seductora eres ...

Leí sobre la biga y me di cuenta de que no puedo hornearla hoy ... ¡Pero empezaré la biga por la noche!
Tu pan aromático será el primero nuevo después de que regresemos del hospital (por varias razones, la gente desaparece aquí: quién tiene un trabajo, quién tiene ...) Es hora de volver a la normalidad, y luego ha aparecido tu receta.

Sí, ¡también compré harina nórdica! (con nosotros resulta que esto es más difícil que el papel tapiz de centeno)

Aquí hay solo una foto de la miga de mnu que no funciona para nada ... hasta que ... Bueno, algo se capturará

¡Pan magnífico!

¡Él, ooo, tan esperado!

Y aquí está la misma persona que estaba esperando lo prometido ... Todo está armado, todo está incluido.

Por cierto, si desea amortiguar el sabor del trigo, agregue una cucharada con una diapositiva de harina de centeno para papel tapiz. Lo he probado. Delicioso .... Aproximadamente el mismo principio se utiliza en el pino de campaña.

¡Increíble! Imagino que huele KAAAAK. No soy capaz de tales hazañas con el horno. Pero intentaré retratarlo en una panificadora ...

¡Increíble! Imagino que huele KAAAAK. No soy capaz de tales hazañas con el horno. Pero intentaré retratarlo en una panificadora ...

No hay problema. Además, en mi opinión, incluso puede simplemente poner un programa completo de pan como el francés (es más largo). Y no necesitas encender / apagar nada. Si tienes una Panasonic (no se enciende inmediatamente y vale la pena igualar la temperatura), pon un frío grande en el fondo, vierte agua y cúbrela con harina. Luego todos los demás ingredientes. Durante el proceso de amasado, debe ajustar el líquido / harina. Si no es Panasonic, deje que el más grande se caliente, de lo contrario ponga todo en un balde y encienda el programa. Y eso es todo.

No hay problema. Además, en mi opinión, incluso puede simplemente poner un programa completo de pan como el francés (es más largo). Y no necesitas encender / apagar nada. Si tiene una Panasonic (no se enciende inmediatamente y nivela la temperatura), ponga un gran frío en el fondo, vierta agua por encima y cúbrala con harina. Luego todos los demás ingredientes.Durante el proceso de amasado, debe ajustar el líquido / harina. Si no es Panasonic, deje que el más grande se caliente, de lo contrario ponga todo en un balde y encienda el programa. Y eso es todo.

¿Y qué es BIGA? Tengo una Panasonic. Vierto levadura en el fondo. luego harina y todo lo demás ...
Biga ... Esta es la primera vez que escucho un término así.

[emosolova]

Mientras Natasha se haya ido, responderé
emosolova, en la receta en el primer párrafo, la palabra Biga está resaltada para que pueda hacer clic en el enlace con un clic del botón izquierdo del mouse y mirar este milagro

Natal, miré aquí para sonrojarme y ponerme pálida, pero admitir que todavía no puedo llegar al romero fresco (tengo que irme), no me gusta el seco. Tan pronto como...

Yo poddzhivayus usted, tampoco me gusta el romero seco. Al menos este pan necesita pan fresco.

¿Y qué es BIGA? Tengo una Panasonic. Vierto levadura en el fondo. luego harina y todo lo demás ...
Biga ... Esta es la primera vez que escucho un término así.

Biga es una infusión fría y la parte principal de esta receta.

Y horneé !!!! Solo el romero estaba seco, molido. Solo en la panificadora, en el modo "Básico". Ajo frito en aceite de oliva solo un poco.
Vkuuuuus ...
Naturalmente, no tuve tiempo de fotografiar.

¡Bien hecho! enorme agradecimiento de mi parte por intentar repetir en HP. ¿Puedo describirlo con un poco más de detalle para quienes también intentan hacerlo no en el horno?

¡Bien hecho! enorme agradecimiento de mi parte por intentar repetir en HP. ¿Puedo describirlo con un poco más de detalle para quienes también intentan hacerlo no en el horno?

Esto es posible ... Lo intentaré.

500 g de harina
200-220 ml de agua (tenía suero)
chuuut un poco de pimienta negra (no me gusta muy picante)
sal 1.5 cucharaditas cucharas
azúcar 2 cdas. cucharas
puré de patatas unos 200 gr (ponlo en el ojo)
Aceite de oliva 2.5 cucharadas. cucharas (encima y ligeramente fritas tres dientes de ajo grandes)
romero seco 0.5 cucharaditas
también puede agregar cebollas verdes secas. Un poco en absoluto. También da un interesante acorde aromatizante.

Esta es la "sinfonía del pan"
¡SIEMPRE controla el moño! El puré de papas tiene un contenido de humedad diferente y no se sabe cuánta agua le dará a la masa. Necesita agregar harina o líquido. Prefiero agregar harina, así que vierta más líquido al principio. De todos modos resulta a simple vista.

[AROMA Y AUTOSUFICIENTE]

Y aquí estoy con pan menos de seis meses ...
Es cierto que tengo cordones como tú no tejo mi miga más densa, pero esto no afecta el sabor.
Natal, ¿qué puedo agregar a lo que ya escribiste? !!!



AROMA Y AUTOSUFICIENTE

Todo esto dice.
A menos que agregue sobre la reacción de mi esposo, dijo que el ajo debería ser dos veces menor, porque "no se puede comer tanto pan sin nada".comida ¡Ahi esta!

Gracias, gracias a ti estudio Reinhart

Y cortes, cortes. Ella retrató una espiga de trigo recta. Realmente grandioso. Incluso recordé el olor.

Beautyaaaa !!! Y vksunotischscha .... Me siento admirando. Y babeando.

He estado mirando esta receta durante mucho tiempo, pero de alguna manera no pude recomponerme ... Hace dos días decidí una hazaña, hice una biga ... Ayer llegó la hora X ... ¡¡¡Lo horneé !!!! Doble talla !!! ¿Por qué perder el tiempo en nimiedades? Bueno, yo no tenía romero fresco (lo tienes como betún para zapatos), ¡no lo encontrarás con fuego ni de día ni de noche! Me acosté en un almacén seco, traído hasta Vladivostok, lo usé en partes microscópicas, porque lo cuidé, y luego hasta dos cucharadas: desmayo: mi anfibio, se arrastró, gimiendo debajo del armario ... Pero tengo pimienta de ultramar SYCHUAN, así llamado, sí. Así que reemplazó el suelo negro habitual. De lo contrario, todo se canta como en la canción. Amasado, vagado, horneado. Reunirse aquí

Horneó tarde en la noche, de alguna manera esperé la mañana ... ¡¡¡Es tan delicioso !!! El marido ama mucho ese pan, pero este, por supuesto, no se puede comparar con el que compré ... El único error que cometí fue que le hice esta forma, lo dividí (la porción era doble) en dos partes y les di la forma de panes.Luego, por la noche, recordé la forma deslizante, que se divide en 4 partes. Pero este ya será otro cuento de hadas.

PD: _{Gracias, me olvidé de decir}.. Natasha, GRACIAS !!!!

¿Qué puedo decir? ¡Conocí con gusto esta copia de arte de panadería!))) ¿Rosemary no interfirió con el sabor? Aún así, la especia es bastante vigorosa.

Eres inteligente, el pan se ve genial. ¿Y realmente por qué perder el tiempo en tonterías?)))

Natasha, antes que nada, vamos, esto es un foro, y no tengo 60, ni siquiera 70 todavía, no soy presidente, no soy representante de las autoridades
en segundo lugar, gracias por la chica inteligente. Y nos encanta el romero, allí escribí que lo estaba guardando "como la niña de mis ojos". Mi hermana me envía periódicamente todo tipo de aromas. Así que no, no interferí. Pan delicioso y aromático. gracias de nuevo

Horneé este pan en moldes y con levadura líquida (después de hacer un entrante con 130 gramos de agua de levadura y 130 gramos de harina). 250 g de entrante se incluyeron en la masa. Volví a calcular la receta, teniendo en cuenta que el entrante ya contiene 125 gramos de agua y harina (se suelen perder 10 gramos, quedando en las paredes de los platos en los que maduró el entrante). La masa se mezcló a altas horas de la noche y era demasiado vago para esperarla. Más aún con la levadura, todo lleva mucho tiempo. Lo puse en el frigorífico. Casi no se levantó allí cuando saqué el cuenco por la mañana. El cuenco con la masa permaneció a temperatura ambiente hasta la noche, la masa creció no menos de 3 veces y luego descansó contra la película. Dividiendo la masa en 2 panes, los puse en un molde y en hora y media casi se triplicaron. Yo lo horneé. Todas)))

[Nata]

Nata, pan delicioso. También me gusta el pan de papa. La masa se rompe directamente de las patatas. Una vez puse pan con patatas por la noche. Por la noche me despierto del olor a patatas quemadas. Al principio pensé que alguien estaba horneando patatas. Y luego recordé que tenía pan de papa en HP, me voy a la cocina. Y ahí ya se hornea el pan. La masa se escapó detrás del cubo.

bigu amasado

[Katko]

Katko,

¡Esta es una amenaza práctica!)))

hermoso, así que la fosa nasal en el refrigerador se encuentra

las papas están cocidas y trituradas, incluso el romero fresco está en el refrigerador (el producto caducará pronto)
mañana habrá superpanos
gracias natachka

antes de amasar


horneado
oromats

que es el dentro

Todavía la cagué allí con la prueba final, quedaría aún más redonda ... aunque la harina es bastante débil ... y olvidé hacer un corte))

[Katko]

Katko,

Qué cortes ... Me lo tragaría ahora mismo, masticando, chesslovo))). Chabattu recuerda.

[Katerina]

Katerina¡Qué agujeros, guau! No he horneado este pan durante mucho tiempo, recuerdo que estaba muy sabroso)) pero mi miga estaba uniformemente llena de agujeros.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, papá, es muy fuerte hay ahota)))
ven
y me lo pongo, mi biga solo cuesta 3 días))
y chabat probablemente no lo parece ... la miga, aunque para mi deleite, es la fosa nasal, pero tan densa, húmeda, adoro tal
por la mañana le pongo una variación sobre el tema del tipo forshmak (solo de leche) y lo pongo con achicoria y bastardo ... bueno, mientras esté socavado, no empiezo a prepararme para seguir trabajando

Yarik, Yaroslavna, al menos le metí la pata .. sí la harina es débil ... y de alguna manera hice el tiroteo con torpeza ... bueno, en general, experimentos puros sin vandalismo

[Nata]

Nata, ahora mismo una nemesilaa
en fin ... es de noche))
biga permaneció desde ese momento, se volvió aún más hermosa)
Cociné una papa grande con un especialista: estimas la escala de acción
ajo germinado en mi refrigerador, pelado, cortado y frito en aceite de oliva
luego, en lugar de agua, nuevamente suero, levadura cruda del congelador ..
y luego la brujería es sólida
No pesé casi nada, solo la primera vez que medí la harina y el suero ... y luego lo cargué: agregué Tsz de centeno, TsZ de trigo, un poco de sémola
Vertí algo y lo vertí, salió un bollo líquido)
todo en un recipiente de 5 litros y en el refrigerador)) continúo la fermentación en frío
¡Oh si! mezclado con autolisis, todos los casos
que pasa - te lo mostraré)

[Katko]

Katko,

¡Bien asustado, tan asustado!)) ¡Entonces muestra tu poción infernal!))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Lo pongo en el recipiente un par de veces por la mañana, la masa está fragante y regresa al refrigerador
por la noche sería necesario hornear ... No sé en alguna tina que pueda entrar en un gosyatnitsa ... Sé por mi madre que un gosyatnitsa soviético es pesado y bastante grande ... KAMAZ está grabado en él
solo ordeñar mi monstruo probablemente servirá
parece que sin forma es líquido, se esparcirá y será corto ...

Y aquí están los planes para el fin de semana ...

[Katko]

Katko,

¿Y las formas y tú no? Haría algunos panes y hornearía panes.

[Espantapájaros]

EspantapájarosAhi esta ....
También estoy pensando en más de un asesino de pan))) así que habrá más korrchek
Tengo un tipo L7 de luminio de paredes delgadas, mi papá lo sacó de mi abuela, y también uno redondo de una panadería, ya de paredes gruesas

[Katko]

Katko,

¡Bien! Aquí. Aprovechar. También conviene cortarlo después.

[Katko]

Katko,

¡Y alguien tiene patas doradas, por cierto! ¡Eres un genio de la repostería! Espada de ajedrez. ¡Perfectamente simple! Huelo el olor en el monitor ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, que pan tan rico, ¡tendrás que hornearlo!

[Nata]

NataQue eres
Aprendí todo de ti aquí
Estoy aprendiendo ... de todos ... un poco en todas partes
Simplemente me gusta esta cosa, porque supongo que resulta algo
Bueno, esto es brujería directa con pan y masa, hechiza directamente ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, muchas gracias! ¡Lo horneé ayer! ¡El sabor es maravilloso! ¡Me gusto mucho! Para mañana volvieron a pedir comida casera, biga ya está esperando en el frigorífico.

[Yunna]

Yunna,

Me encontré ahora y ... iré a esculpir. ¿Cómo podría estar sin romero y ajo? cuando tu ajo. Romero ahí está en la oreja del jardín. ¡Eh!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¡Buenas noches!
Gracias por la receta muy sabrosa.
Reduje la cantidad de agua en un 25% de 200 g (una característica de mi harina). Salida 2 bollos 440g y 405g.
Dado que el romero estaba seco, primero se agregó al puré de papas calientes.

[Elenika R]

Elenika R,

Muy buena miga - Ya veo, no hay lágrimas en la corteza, muy buen desempeño, ¡felicidades!