Pastel de chocolate (receta 1897)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina	1º
Agua	90 ml
Levadura prensada	18-20 gr
Almendra molida	1,5 cucharadas (200 gr)
Almendras amargas (molidas)	10 piezas
Azúcar	1º
Yemas	10 piezas
Proteína	6 piezas (175 ml)
Chocolate negro	60 g
Ron	60 ml
vino tinto	60 ml
Galletas de centeno	1/4 pt
Pasas ligeras	50 gramos
Canela	1/2 cucharadita
Vainilla	1 vaina

Metodo de cocinar

La herencia de los antepasados, la conexión de los tiempos: para muchos, estas no son palabras vacías; detrás de ellos están las tradiciones familiares y el recuerdo agridulce de la infancia; después de todo, es irrevocable ... y los que estaban allí se fueron ...
Y solo en días tan especiales, cuando se sacan libros y discos antiguos de los estantes, y se hornean pan de jengibre navideño o pasteles de Pascua de acuerdo con recetas probadas por el tiempo, parece que las mujeres fallecidas de su clase están presentes de manera invisible en esa acción casi ritual con la masa que repites. después de ellos, quién hizo esto, tal vez cien años antes de tu nacimiento ...
No conocía a mis abuelas, el momento de su vida fue demasiado tormentoso, arrasando y llevándose a millones de personas en el ciclo de los años anteriores a la guerra ... De toda la enorme biblioteca que se había reunido durante más de una generación, solo quedaban unos pocos libros después de la guerra, dos de ellos - culinarios - "alcanzados" yo. Y siempre los percibí como una cálida palabra de despedida desde la distancia de mi tatarabuela, a quien no vi, pero conocía por los recuerdos de mi madre de sus primeras experiencias culinarias con la abuela Glyceria ...
Y tomé esta receta inusual de pastel de Pascua del mismo libro de la bisabuela.
"Un completo compañero esencial de la vida urbana y rural": este es el nombre "simple" en el origen de esta receta ...
Masa:
Disolver la levadura en agua tibia, mezclar con la harina, batir y poner en un lugar cálido para que suba.
Masa:
Moler las yemas con azúcar hasta que estén blancas, mezclarlas con la masa después del primer aumento.
Agregue las almendras dulces y amargas molidas, el chocolate rallado, vierta el ron y el vino, agregue las galletas de centeno trituradas, las especias y las pasas.
Golpee todo bien, déjelo caliente para que suba.
Nuevamente golpear, verter las claras batidas, agregar harina, si la masa está fina, batir bien y doblar la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado molido.
Poner inmediatamente en un horno precalentado a 180 C y hornear durante 1-1.5 horas.
Retirar del horno, enfriar, acostado de lado sobre algo blando para que el bizcocho no se atasque.
¡Felices Pascuas!
Tenía muchas ganas de que la foto revelara la conexión entre el pasado y el presente, así que no solo saqué el libro de mi bisabuela con recetas, sino que también saqué de los "almacenes" un viejo reloj con un timbre similar al de una campana, sonidos emocionantes de mi infancia ...
Y brotó trigo con huevos de color rojo brillante, a la antigua; entonces era costumbre pintar solo de rojo: el color de la sangre del sacrificio de Cristo y el huevo mismo, un símbolo del renacimiento de la vida ...
Y como vínculo entre generaciones, una cinta de raso con letras de Pascua HV, una vez bordada por mi hija de diez años, con puntadas ineptas pero conmovedoras ...
¡Kulich es muy atípico no solo en apariencia sino también en sabor!
Para los amantes de los pasteles densos y con un sabor rico: 20 gramos de levadura no pueden levantar la masa, donde hay más nueces y mezcla de huevo y azúcar que harina.
Según tengo entendido, la masa es necesaria para el sabor a levadura de la torta, y las proteínas asumen el papel de aflojamiento en mayor medida, por lo que deben mezclarse con cuidado y no interrumpir la masa si es necesario agregar harina. La consistencia de la masa debe ser un poco más espesa que la de los panqueques.
El aumento principal de la masa será durante el horneado.
Indiqué la mitad de la cantidad de productos en la receta en Ingredientes (ver foto del texto).Suficiente para probar y evaluar si esta es tu receta.

Nota

MIS ADICIONES Y SUSTITUCIONES

Almendras amargas.
En muchas recetas antiguas, junto con las almendras habituales, está indicado un aditivo de varios trozos de almendras amargas, para el aroma, porque el mismo olor a almendra está ausente en el dulce, ya que el glucósido amigdalina, responsable del olor, está contenido solo en amargo (bueno, también en melocotón, cereza y algunos huesos de albaricoque).

Menciono esto porque no se pueden comer almendras amargas sin un procesamiento preliminar. Probablemente, muchos recuerdan de la literatura a qué huele el peor veneno: cianuro de potasio: miindal amargo ... Y esto no es figurativamente, sino de hecho, químicamente correcto: el glucósido amigdalina se descompone fácilmente en azúcar, benzaldehído y cianuro de hidrógeno, este último es el componente venenoso. PERO - cuando se calienta (freír, calcinar, hervir, hornear), el cianuro de hidrógeno se evapora (gas después de todo ...).

Bueno, para que no todo parezca una historia de terror, también mencionaré que la dosis letal para un adulto es de 50 piezas de amígdalas amargas crudas, para niños de 10 a 15 piezas. PERO son tan amargos que no puedes envenenarte accidentalmente con ellos ... Por cierto, hasta 2 uds. por día para un adulto: una dosis terapéutica para ciertas enfermedades ...

Vainilla.

Ya escribí que la tarta de Pascua tiene un sabor muy rico: nueces, ron con vino y chocolate ... Pero, lamentablemente, los aromas no fueron suficientes para mí. Si expresas esto en el lenguaje de la enología (un enólogo es un experto en vinos), el pastel resultó - "con un aroma agradable, que, sin embargo, no llega al concepto de bouquet".
Por lo tanto, ahora agrego vainilla real a la masa: tiene un aroma muy delicado y de varios componentes, en contraste con la vainillina simple que golpea los receptores olfativos ... azúcar de vainilla en polvo y vainas.

Vino tinto.
En el original, sugieren verter medio vaso de lafita en la masa ... Para comprender qué es y con qué se puede reemplazar hoy, me sumergí en Internet y capté un trasfondo histórico muy interesante de tal prevalencia de esta marca particular de vino francés en Rusia a fines del siglo XIX.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- vino tinto de Francia de tipo Burdeos del distrito de Medoc, que se generalizó en Rusia en el último tercio del siglo XIX como uno de los principales tipos de vino importado.

Los viñedos de Lafite en 1868 fueron comprados por los Rothschild, quienes hicieron obligatorio el préstamo al gobierno zarista para que Rusia importara lafite, y en cantidades bastante significativas. Esta circunstancia contribuyó a que la palabra "lafite" a través de la prensa y principalmente a través de la red comercial del vino se hiciera conocida en los círculos populares más amplios y eventualmente se convirtiera en sinónimo de cualquier vino extranjero caro.

El bouquet de los vinos de Lafitte es muy agradable, con una elegancia incomparable; su sabor contiene toques de almendra y violeta, y es imposible entender cuál domina.

Lafite siempre ha sido apreciada no solo por sus propiedades curativas, el delicado juego de matices aromáticos y su textura sedosa, sino también por su fantástica, difícil de explicar, longevidad. Lafite es idolatrado por coleccionistas y subastadores. Esperar que un lafite centenario no muera a causa del tiempo está en el orden de las cosas.

Bueno, el precio correspondiente ... de 1200 r a 4000 r por botella de un niño de 3 años. (Obviamente no para cocinar)
Desde que los vinos georgianos desaparecieron de las estanterías, paramos (en busca de un reemplazo) en un tinto sólido seco de los viñedos TOSO, región de Mendosa, Argentina (en este kulich - Malbek - Bonarda).