Pan de trigo, avena y cuajada

Pan de trigo, avena y cuajada

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo (300 para el primer lote +150 después del zumbador)	400 ml
Copos de avena	450 ml
Leche caliente	200 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	200 ml (o 7 cucharadas. l.)
Levadura fresca	12 g
Huevo	2 uds.
Queso cottage	200 ml

Metodo de cocinar

• (Tengo un Clatronic BBA 2605), pan grande, corteza ligera.
  
• Horas de trabajo: calentar la leche en una cacerola, en ya caliente + avena, azúcar, levadura, mezclar. Luego + huevos y requesón, mezclar nuevamente. Ahora puedes poner la mezcla en la fuente de horno y agregar el resto de los ingredientes.
  
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• Después del primer amasado, la masa es líquida, no hay kolobok (pero lo necesitamos, miramos con qué intensidad los copos absorben la leche); agregue más harina al segundo lote, pero el pan no está claro.
  
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• Para este panecillo usamos avena "Hércules", pero también horneo con los habituales, baratos, al peso ... este último se debe verter con el calentador de leche durante 10-15 minutos y luego según la receta.
  
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Hora de prepararse:

3 h 50 min.

Programa de cocina:

modo de horneado - pan blanco

Nota

En primer lugar, me disculpo por ml ... No me comprometo a convertir la balanza a gramos yo mismo, tengo miedo de confundir y luego nadie probará mi pan. Quizás algunos de los panaderos veteranos tengan la paciencia para corregir mi receta.

Un bollo de la categoría no solo de golosinas, sino también de utilidad ... incluso para la figura
cortado mientras aún estaba caliente, los niños apenas podían esperar mientras mamá tomaba fotos
El panecillo sabe a buena hogaza.

¿Puedo tener algunas preguntas? ...

¿Qué tipo de cuajada usas regular o blanda?
¿Se siente el sabor a avena en el panecillo terminado o la cuajada lo "obstruye"?

... harina de trigo - 400 ml (300 para el primer lote + 150 después del beeper) ...

... Después del primer amasado, la masa es líquida, no hay kolobok (pero lo necesitamos, miramos con qué intensidad los copos absorben la leche); agregue más harina al segundo lote, pero el pan no está claro ...

El segundo lote es ¿qué después del beeper, cuando necesita agregar otros 150 ml de harina?

El panecillo sabe a buena hogaza.

Me cuesta imaginar el sabor de una hogaza ... ¿Sigue siendo más horneado que pan?

Gracias.

¿Puedo tener algunas preguntas? ...

¿Qué tipo de cuajada usas regular o blanda?
¿Se siente el sabor a avena en el panecillo terminado, o la cuajada lo "obstruye"?
Me cuesta imaginar el sabor de una hogaza ... ¿Sigue siendo más horneado que pan?

Gracias.

Horneé con diferente, si muy seco, luego otro + 1 cucharada. l. el aceite no afecta el resultado. Fue a este panecillo, en la foto, que le di los restos de requesón casero no muy graso.

El segundo lote es ¿qué después del beeper, cuando necesita agregar otros 150 ml de harina?

Sí, después de la señal agrego harina.

Sabe a muffin pesado, si se me permite decirlo ... Kulich también es un muffin, pero es ligero, aireado, y este bollo no es rival para él ... parece productos horneados con miel ... La avena se siente, el requesón más bien enfatiza su sabor, pero esta es solo mi opinión subjetiva
Z. Y. claro, puedes darle menos avena, entonces el panecillo estará más rico ... pero mi objetivo era hacerlo lo más útil posible, minimizar la cantidad de harina blanca (pensé en la figura) y agregar requesón (ahora de los niños).

Es el pensamiento de los niños, o más bien cómo hacer que su comida casera sea lo más natural posible, lo que elimina tantas recetas maravillosas del foro.

¡Una receta muy tentadora! ¡El requesón y la avena en el pan es mi debilidad! Con suerte, esta semana podré intentar traducir la receta a gramos.
Y surgió la pregunta. ¿Qué, nada de aceite?

si el requesón es casero (es decir, no sin grasa), entonces sin aceite.

¡Gracias por el pan! Es cierto que no tenía avena y le puse muesli. Al parecer absorben más agua, porque los últimos 100 gramos de harina no cabían. El hombre de pan de jengibre estaba bastante apretado. Pero no echó a perder el pan. Gracias por la idea !!!

[El pan de trigo elaborado con harina de avena fina es más nutritivo.]

¡Qué delicioso pan!
¡Gracias!
Es cierto, agregué un poco de pasas y vainillina, ¡¡¡resultó como un pastel !!!
¡Delicioso! Om nom nom)))

Por cierto, hay un artículo interesante sobre el pan de avena:

El pan de trigo elaborado con harina de avena fina es más nutritivo.
Resulta que para hacer un gran pan, debes recurrir a ... estadísticas.

En un estudio publicado en CyTA - Journal of Food, investigadores de Polonia encontraron que una técnica estadística conocida como método de análisis de superficie (RSM) puede afectar significativamente tanto la calidad como el valor nutricional de los bollos de trigo fortificados con fibra de avena. En particular, un equipo de la Universidad de Ciencias de la Vida en Varsovia examinó la mejor manera de utilizar RSM para determinar el mejor nivel de sustitución de harina y tamaño de partícula para la producción de panecillos.

RSM es una técnica que se utiliza para optimizar una respuesta que depende de varias variables explicativas. Ayuda a los investigadores a determinar las razones de cualquier cambio en los resultados esperados. Originalmente se creó para determinar reacciones experimentales, pero luego se desarrolló para su uso en experimentos numéricos. En el artículo, los investigadores utilizaron RSM para obtener la cantidad óptima de polvo de fibra de avena que se utilizará para fortalecer la harina de trigo, dada la falta de literatura científica sobre cómo el tamaño de las partículas de la fibra de avena afecta la producción de pan.

El equipo analizó el tamaño de las partículas del polvo de fibra de avena y cuánto reemplaza a la harina de trigo cuando se convierte en panecillos. El equipo evaluó la calidad del pan resultante por rendimiento, volumen, humedad, color de miga y corteza, firmeza, firmeza, elasticidad, propiedades sensoriales y contenido de fibra dietética (TDF). Usando RSM, los investigadores encontraron que los panes con menor contenido de fibra aumentaron el rendimiento y la humedad, pero también disminuyeron el volumen. Además, la sustitución de la harina y el tamaño de las partículas también influyeron en el color del pan resultante, y la fuerza fue directamente proporcional al tamaño de las partículas y la sustitución de la harina por el polvo de fibra de avena. El análisis sensorial mostró que la combinación más aceptable de rodillos de trigo era la que tenía el menor costo de reemplazo de harina y el mayor tamaño de partícula de fibra de avena.

Resulta que para hacer un gran pan, debes recurrir a ... estadísticas.

En un estudio publicado en CyTA - Journal of Food, investigadores de Polonia encontraron que una técnica estadística conocida como método de análisis de superficie (RSM) puede afectar significativamente tanto la calidad como el valor nutricional de los bollos de trigo fortificados con fibra de avena. En particular, un equipo de la Universidad de Ciencias de la Vida en Varsovia examinó la mejor manera de utilizar RSM para determinar el mejor nivel de sustitución de harina y tamaño de partícula para la producción de panecillos.

RSM es una técnica que se utiliza para optimizar una respuesta que depende de varias variables explicativas. Ayuda a los investigadores a determinar las razones de cualquier cambio en los resultados esperados. Originalmente se creó para determinar reacciones experimentales, pero luego se desarrolló para su uso en experimentos numéricos. En el artículo, los investigadores utilizaron RSM para obtener la cantidad óptima de polvo de fibra de avena que se utilizará para fortalecer la harina de trigo, dada la falta de literatura científica sobre cómo el tamaño de las partículas de la fibra de avena afecta la producción de pan.

El equipo analizó el tamaño de las partículas del polvo de fibra de avena y cuánto reemplaza a la harina de trigo cuando se convierte en panecillos.El equipo evaluó la calidad del pan resultante por rendimiento, volumen, humedad, color de miga y corteza, firmeza, firmeza, elasticidad, propiedades sensoriales y contenido de fibra dietética (TDF). Usando RSM, los investigadores encontraron que los panes con menor contenido de fibra aumentaron el rendimiento y la humedad, pero también disminuyeron el volumen. Además, la sustitución de la harina y el tamaño de las partículas también influyeron en el color del pan resultante, y la fuerza fue directamente proporcional al tamaño de las partículas y la sustitución de la harina por el polvo de fibra de avena. El análisis sensorial mostró que la combinación más aceptable de rodillos de trigo era la que tenía el menor costo de reemplazo de harina y el mayor tamaño de partícula de fibra de avena.

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Como resultado, se descubrió que el pan ideal en términos de valor nutricional y calidad es uno que se elabora con al menos un ocho por ciento de fibra de avena en polvo con un tamaño de partícula de aproximadamente 125 micrómetros. También contenía la mayor cantidad de fibra por porción, con 6 gramos de fibra por cada 100 gramos, por lo que es ideal para quienes buscan aumentar su ingesta de fibra.

"Gracias a este estudio, fue posible probar que, dependiendo de FR y PS, se pueden obtener diferentes respuestas a los rasgos del pan", concluyeron los investigadores en su estudio. “Sabiendo esto, los investigadores y tecnólogos pueden utilizar la fibra de avena para generar deseos.

¡Finalmente encontré esta receta! ¡Gracias!
Exactamente lo que necesita: mucha avena y requesón
Lo haré en forma de pequeños bollos para niños, para el desayuno con cacao o para una cena tardía con kéfir)))
Gracias de nuevo, mientras horneo, definitivamente informaré