Pastel "Tres Chocolates"

¡sí, para nada! el foro es muy grande, un principiante puede perderse, a veces yo mismo no sé dónde buscar

bueno, eres ... pasa si algo

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡AYUDA!!!!!!!!!!! ¿Qué estoy haciendo mal? Tengo chocolate con leche rodando. Ya he transferido kg. chocolate, pero sin resultado.

Traté de hacer un pastel similar
Tomé una mousse de galleta y chocolate con leche de esta receta.
y el blanco es un soufflé de crema
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183564.0
¡Me gustó mucho el pastel!

Irusia, ¿había una mousse de chocolate como en "Treshnik" antes?

Oh! ¡Este es mi café favorito en la infancia! ! Y nata con orejones ... mmmm ... comer ka !!!

Bueno, delicioso pastel. Sabor mega chocolate.

[ronika07]

Chicas, las notificaciones no me llegaron, solo hoy, por alguna razón, aparecieron y vi inesperadamente sus comentarios y preguntas.
Me alegra que te guste el pastel Gracias por probar

Por cierto, ¡crema con orejones! En algún lugar del foro vi una receta casi dietética con yogur o crema agria. Parece que Tortyzhka publicó una vez. Iré a buscar.
ronika07, gracias por recordar

[ronika07]

Chicas, las notificaciones no me llegaron, solo hoy, por alguna razón, aparecieron y vi inesperadamente sus comentarios y preguntas.
Me alegra que te guste el pastel Gracias por probar

Por cierto, ¡crema con orejones! En algún lugar del foro vi una receta casi dietética con yogur o crema agria. Parece que Tortyzhka publicó una vez. Iré a buscar.
ronika07gracias por recordar

¡Oooh! Fue una delicia !!! ¡Realmente agradecería la receta!
: girl_claping: Café- "Sorpresa" - dulces recuerdos !!!
Y por cierto, ¿no recuerdas la Llave Dorada?

¡aquí está él! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3188.0
pero aquí sin gelatina, es más un postre que mousse o gelatina
Pero es útil, y para finalizar un postre en porciones en forma de gelatina o mousse, ¡no hay problema!

Ayude a las chicas, dígame, estoy horneando un bizcocho, y al final se sentó, hizo todo estrictamente según la receta, eso fue de 160 grados, y a los 35 minutos (ya sentado) lo probé con una espada seca, apagué el horno. Llegué corriendo después de 5 minutos, y se cayó por completo, probó el sabor de un cuento de hadas, pero se cayó, ¿qué pasa? Poroso y bajo. Tengo que volver a hornear, pero tengo miedo aquí.

Tal vez puedas usar ... bueno, ¿si es poroso? perdón por el trabajo.
Caídas por diferencias de temperatura (probablemente). O un poco de harina (o tal vez harina húmeda) - resultó como una tortilla - también caerá
Solo horneo galletas en una multicocina, porque en el horno de alguna manera ... no funciona
Daria, pregunta en confitería Temki https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=415.0 tal vez las chicas ayuden allí

Gracias, la harina es normal, antes horneé naranja, vainilla, todo estaba bien, la temperatura no abría el horno ..... Gracias por tu respuesta

no por nada, en realidad no ayudé en nada. ¿Cómo saliste de la situación? horneado una galleta?
Les tengo miedo, me refiero a las galletas. ¡Justa! Nunca pude entender POR QUÉ no funcionó
siempre funciona en una olla de cocción lenta, así que no me muevo
Otra suposición, si el horno es eléctrico, podría haber una subida de tensión, y eso es todo, adiós galleta. Cuando tuve HP Mulinex, también reaccioné muy sensible a las caídas de voltaje. Sí, y hubo problemas en la caricatura un par de veces, aparentemente debido a la electricidad, aunque tuvo suerte (relativamente), los problemas tocaron la papilla de leche, simplemente no se cocinó para el desayuno.

Dime, ¿cuál es el peso del pastel?

Buenas tardes, por favor acepte el informe !!! Durante mucho tiempo miré este pastel, esperé una ocasión solemne, era mi propio cumpleaños, una dosis letal de chocolate !!! El pastel, por supuesto, es delicioso, pero hay que comerlo directamente en dosis microscópicas, tan abundante y rico, pero luego endorfinas en el cuerpo más tarde.Como amante del chocolate amargo, me gustó mucho la parte inferior con el pastel y el chocolate amargo (75%).Usé una forma de 24 cm, no pesaba y una foto cortada, desafortunadamente no presté atención a las decoraciones de arriba - mi hija exigió que se le permitiera decorar al menos de alguna manera - presionó los patrones en el esmalte - permitió cubrir con canurin

Chicas, buen día. Finalmente pudimos registrarnos en el foro (por segundo año solo era un lector). Aquí está mi pastel, horneado para el cumpleaños de mi esposo.
He estado horneando ese pastel durante mucho tiempo. Y cambió un poco los ingredientes, o mejor dicho, quitó la mantequilla de todas las mousses. En lugar de 50 gramos de mantequilla, utilizo 100 ml de leche. Les puedo asegurar que este sustituto no afecta el sabor de ninguna manera, y como resultado, la torta contiene casi 100 gramos menos de mantequilla. Quizás alguien información.



En la foto, el pastel es solo del congelador, por lo que el empañado y los límites de las capas son poco visibles.

Dime, ¿cuál es el peso del pastel?

alrededor de 2,4 kg

Buen día a todos ,: flores: acéptame como estudiante si puedes, tengo muchas ganas de aprender a hacer una belleza tan hermosa como tú, leo con mucho gusto todos tus consejos, recetas, admiro tu trabajo, estoy encantada con ellas. Aquí tienes la oportunidad de intentar hacer un pastel (que me gustó mucho) 3 chocolates, compré el 33 por ciento de crema, me abastecí de barras de chocolate, horneé el pastel, hice todo de acuerdo con la receta, se redujo a mousse hoy, el primero con chocolate negro resultó genial (solo que no agregué licor en ningún lugar que no encontré a la venta) le llegó el turno a 2 leches, una rúcula con mantequilla (ya me empezaba a no gustar) agregué gelatina se convirtió en una masa de goma no le hice nada más no le echó a perder la crema, pero que hacer tuve que correr por chocolate, repetí todo como está escrito en la receta y la segunda vez me empecé a estirar de susto, le agregué 50 gramos de solo nata, y todo bien mezclado, lo mismo empezó con blanco, y nuevamente le agregué nata numero proshol, ahora esta congelada en la heladera, realmente quiero que la tarta no me defraude porque estoy preparando una sorpresa para mi esposo para un cumpleaños. También obtuve una masa un poco más espesa que en la receta de la foto, probablemente por la falta de licor, sospecho que el corte no saldrá tan suave como quería, pero me enteraré de esto solo mañana. Quiero preguntar qué hice mal, por qué el choco comenzó a estirarse, tomé los 3 tipos de chocolate de la misma empresa y se comportaron de manera diferente, tal vez esto se debió a la falta de licor. Gracias

Quiero preguntar qué hice mal, por qué el choco comenzó a estirarse, tomé los 3 tipos de chocolate de la misma empresa y se comportaron de manera diferente, tal vez esto se debió a la falta de licor. Gracias

Lo más probable es que el problema esté en el chocolate, porque la presencia de licor en la mousse no afecta en absoluto a la consistencia (¡se ha comprobado repetidamente!). He notado más de una vez que un chocolate se derrite perfectamente, mientras que el otro es mucho peor. Así que prueba una marca diferente de chocolate la próxima vez.
Bueno, ¿cómo estás? ¿Funcionó?

berezkina
Estoy absolutamente de acuerdo con Yulia ... se trata de chocolate ... la leche y el blanco son los más caprichosos ... Probablemente debido al hecho de que casi no contienen manteca de cacao ... Lo único que noté (hago este pastel muy a menudo), que si el chocolate es más caro y de una marca más conocida (como Alenka o Babaevsky), entonces hay menos problemas ... También reduje la cantidad de mantequilla .. No agrego una cuchara llena o no la pongo para nada. El bizcocho ya está muy grasoso ... No le añado licor para nada ... Bueno, no me gusta el sabor del bizcocho ... y para los niños se suele pedir ... Pero esta es una opción muy saludable para los amantes del chocolate ... también se ha adaptado para conducirlo bajo masilla ...

Buen momento del día, quiero reportar tres chocolates a mi primogénito. Los invitados quedaron encantados con el bizcocho, y sobre todo: yahoo: los niños estaban contentos, se lo comieron con el añadido, resultó muy sabroso y satisfactorio. (No entiendo cómo publicar una foto) Quiero agradecer enormemente por las micras y por el consejo, el bizcocho resultó gracias a todos ustedes haré más ...

berezkina
Todavía me adapté para conducirlo bajo masilla ...

¿Cómo lo haces?

Fácil .. También hago un pájaro con masilla --- GANASH es nuestro amigo ... crema + chocolate negro + un poco de mantequilla ... lo unto con una capa gruesa y en el frío. Luego otra capa ... y no necesitas una galleta extra ...

Chicas, dímelo, ¡por favor! ¿Cómo se sacan los pasteles de ese plan de la forma, porque no puede voltearlos sobre un plato, pero es muy delicado, y en la forma en la parte inferior hay una pequeña depresión, es inconveniente gatear con una espátula? Veo que muchos lo dejan en la parte inferior, pero esto no siempre es aceptable, pero ¿y si se hace por encargo? ¿Cómo quitar para no dañar la belleza?

[LUZ I]

LUZ I
Personalmente, hago esto --- o lo corto con cuidado con un cuchillo de cerámica para que la fuente para hornear en sí no se raye ... De todos modos, tengo una espátula de silicona fina y afilada, de tapver ... aquí hay más para ella ... Y el pastel es fácil - se vierte soufflé de chocolate sobre la galleta ...

Luda. gracias por la respuesta. ¿Tienes que cortar de las paredes del molde? Y me refiero al fondo mismo de la forma, hay medio centímetro de profundización para poder sacar el bizcocho con una espátula, qué limpio, porque después del bizcocho en el borde del bizcocho ya hay un soufflé, para que no rebote (claro, si no debajo de la masilla, quedará tapado ahí) En la foto, muchas chicas tienen un bizcocho en la parte inferior de debajo de la forma dividida, probablemente porque es difícil obtenerla sin dañarla?

[LUZ I]

LUZ I, Recojo tortas con soufflé divididas o deslizantes, forrando las paredes con film transparente o con una bolsa de celofán cortada. Por tanto, la extracción no es un problema. La película se separa fácilmente del soufflé, todo es suave y hermoso.

Gracias, lo intentaré.

como no tenía archivos, construí las paredes con papel de aluminio. Y en mi opinión, resultó ser un pastel bastante grasoso, no comes mucho. Para la capa superior usé chocolate blanco "Airy", no me gustó cómo se calentó. En el proximo. solo toma otro chocolate

Mi pastel de tres chocolates

Chicas, buen dia!
Estaba haciendo este pastel y ahora tengo problemas con la mousse.
Empezando por la gelatina de remojo .. Se deben remojar 24gr en 50g de nata. Tomé 50 ML, ¿importa? La gelatina no empapó, sino que se convirtió en un bulto duro .. Remojo la siguiente porción en agua fría .. Esa mousse es de oscuro, lo que es de leche, cuando se agrega gelatina al chocolate derretido + mantequilla, se libera manteca de cacao y el chocolate se vuelve una sustancia gomosa .. Chocolate negro en losa se convirtió en una piedra, la tiró. El belga suelto al 80% se derritió mejor, pero igual empezó a acurrucarse, inmediatamente lo batí con una batidora, creo que la gelatina no se calentó mucho ... En el bizcocho frío, esta capa se convirtió en ganache, ¿200g no son mucho para el chocolate negro? ¿O quizás tomar menos%? Empecé a hacer chocolate con leche y decidí calentar la gelatina por separado y agregarla al chocolate caliente, el chocolate todavía se empezó a enrollar, pero un poco, no como amargo .. Le agregué estas masas calientes a la nata montada, porque temía que si se dejaba enfriar, se rizara más. ...

No entiendo cual es mi error ?? Supuse que la gelatina empapada a temperatura ambiente rueda el chocolate caliente. Pero se agregó gelatina calentada a la mousse de leche y el chocolate aún se cuaja.
¿Puedo probar otro chocolate? Yo uso Callebaut Belgium, no había problemas antes. El blanco se llena perfectamente.

Por favor, dime cuál podría ser el problema.

Yo uso gelatina en hojas, pero solía usar gelatina normal. Remojarlo en agua sin molestar con crema. Agrega la gelatina exprimida al chocolate derretido con mantequilla y bate con un batidor hasta que quede suave. Para una capa de chocolate amargo tomo un 50% de chocolate, para lácteos en general "Alenka", bueno, para uno blanco, a falta de otro, tomé poroso "Air". En mi opinión, la gelatina en hojas es más conveniente de usar. Es cierto que hago todo en un baño de agua.

Yo uso hoja de gelatina,

¿Qué proporciones? Para 200 g de crema + 200 g de chocolate, por ejemplo, ¿cuánta hoja de gelatina se necesita? ¿Y a qué fabricante compra gelatina?

🔗

Yo uso esta gelatina "Parfait Decor", 3,5 hojas por 1 mousse (200 g de nata y 200 g de chocolate).

Siempre tomo la gelatina habitual del Dr. Oetker. Todo siempre es genial. Y debido a que toda la cantidad de gelatina se empapa en 50 ml de crema, también obtengo un bulto gelatinoso denso, que luego divido en tres partes y se disuelve sin ninguna complicación en mantequilla de chocolate (ya que reemplazo la mantequilla por leche, luego en chocolate mezcla de leche). Aquí la gelatina y el chocolate probablemente eran inapropiados. Aunque ya he hecho este bizcocho muchas veces y he probado muchos tipos de chocolate, incluso el chocolate de la marca "Air" se comportó a la perfección.

Chicas, buen dia!
Estaba haciendo este pastel y ahora tengo problemas con la mousse.
Empezando por la gelatina de remojo .. Se deben remojar 24gr en 50g de nata. Tomé 50 ML, ¿importa? La gelatina no empapó, sino que se convirtió en un bulto duro .. Remojo la siguiente porción en agua fría .. Esa mousse es de oscuro, lo que es de leche, cuando se agrega gelatina al chocolate derretido + mantequilla, se libera manteca de cacao y el chocolate se vuelve una sustancia gomosa .. Chocolate negro en losa se convirtió en una piedra, la tiró. El belga suelto al 80% se derritió mejor, pero igual empezó a acurrucarse, inmediatamente lo batí con una batidora, creo que la gelatina no se calentó mucho ... En el bizcocho frío, esta capa se convirtió en ganache, ¿200g no son mucho para el chocolate negro? ¿O quizás tomar menos%? Empecé a hacer chocolate con leche y decidí calentar la gelatina por separado y agregarla al chocolate caliente, el chocolate todavía se empezó a enrollar, pero un poco, no como amargo .. Le agregué estas masas calientes a la nata montada, porque temía que si se dejaba enfriar, se rizara más. ...

No entiendo cual es mi error ?? Supuse que la gelatina empapada a temperatura ambiente rueda el chocolate caliente. Pero se agregó gelatina calentada a la mousse de leche y el chocolate aún se cuaja.
¿Puedo probar otro chocolate? Yo uso Callebaut Belgium, no había problemas antes. El blanco se llena perfectamente.

Por favor, dime cuál podría ser el problema.

Pondré mis cinco centavos: podría estar equivocado, pero en mi opinión el chocolate se rizó precisamente por el agua en la masa gelatinosa, simplemente me enfrenté muchas veces con el hecho de que el chocolate se riza incluso por trazas de agua ... Tal vez intente remojar la gelatina en más crema ?

La segunda vez que hice este bizcocho, mi capa de chocolate con leche también se enroscó, pero continué revolviendo en un baño de agua y el líquido nuevamente se mezcló con el chocolate.
Aquí están mis Tres Chocolates

Chicas, ¡qué chicas tan inteligentes! ¡Cuántas tortas se hicieron!
Pero estoy sentado aquí, ¡y ni siquiera sé si alguien está usando la receta! no hay notificaciones, por lo que accidentalmente hice clic en el botón "Sin respuesta a tus mensajes"

Lamentablemente, desde hace más de un año, no he hecho tal delicia, porque esto es imposible.
como dice mi hijo, la bondad es directamente proporcional a la utilidad

en general, la mousse de chocolate es, en mi opinión, algo caprichoso. Depende mucho, mucho de la calidad del chocolate. Y, lamentablemente, el precio no siempre garantiza la calidad.

¡Gracias por el Mk en el pastel!

En general, compartiré cómo terminaron mis experimentos)). No hay duda de la calidad del chocolate, ya que también se utiliza en la fabricación de figuras de caramelo, por lo que de alguna manera se ahoga))). ¡El pastel aún resultó y quedé satisfecho con el resultado! Mis conclusiones son que todavía se me ocurrió la forma de calentar chocolate (con leche y blanco, no hay problemas con el oscuro en micro) en baño María. Y lo que me parece importante es que el recipiente en el que está el chocolate no toque el agua y sus bordes superiores cubran completamente la cacerola inferior para evitar que el vapor entre en el chocolate !!! Y aumente la temperatura gradualmente, no para que el agua hierva inmediatamente de forma violenta. Como resultado, empapé la gelatina en crema de acuerdo con la receta y "martillé" el bulto en 3 partes .. Bueno, haz todo rápido después de agregar la gelatina, para no pensar en rizar el chocolate))

¡Gracias por la receta! Resultó lujosamente chocolate y descaradamente delicioso !!!
Los bordes resultaron estar torcidos, es bueno que la apariencia no afecte el sabor. Los invitados decorados, lo cual es muy lindo)))))

¡Chica, pastel hermoso! Solo estoy mirando los pasteles en el tema, y ​​ya estoy salivando
este pastel es muy espectacular - los invitados siempre lo recuerdan desde hace mucho tiempo - han pasado tres años desde que lo probaron, y todos recuerdan - "¿te acuerdas, entonces hiciste un pastel así? todo tan imposible-delicioso-chocolate-incomparable ..."
y sus lados siempre son así, tal vez necesites hacer algo con ellos, pero generalmente tratas a todos con los tuyos, y realmente no necesitas presumir frente a ellos (especialmente como yo, las manos a los lados de todo tipo de joyas)

Chicas, y nadie conoce la receta de la capa fina de fondo "bizcocho-nuez", que se utiliza en este pastel en la repostería "rinaldi". Hay una capa de galleta en 0,5 cm y se pueden sentir las nueces trituradas. Y la impregnación se usa claramente. Se fusiona muy bien con las capas musy. Pero esta no está, la masa cremosa de galleta que va a la tarta de queso

Listo))) Probé la receta para un tercio de todos los productos. Y este tercero también se dividió en dos pasteles diminutos (pasteles bastante grandes). En lugar de una galleta, corté un pastel de "almendras". Lo que ahora se llama tienda de nueces. Corté la corteza superior de la fresca. Tomé un cubo de un litro de la masilla Vision y lo cubrí con una película. Puse medio pastel en la parte inferior y sellé los bordes con rodajas de la parte superior. Salió una galleta tan fina. Lo impregnó con "ron" impregnación de jarabe de azúcar, vodka y aromatizante. No hubo problemas con la mousse de chocolate amargo. El chocolate fue maravilloso. Y el blanco se acurrucó dos veces. Lo tiré dos veces. Por primera vez, aparentemente sobrecalentado. Cuando se calienta inmediatamente con crema, la temperatura no es tan crítica. La segunda vez todo estaba enrollado con la adición de gelatina. Todavía hacía calor y, en mi opinión, se reduce precisamente por la temperatura. Por tercera vez, ya calenté en un baño de agua tibia, primero introduje crema batida y solo luego gelantina. La tercera capa no era chocolate con leche, sino glaseado de chocolate y naranja. Este es aún más caprichoso. En él, un poco tibio, primero agregué una gelatina ligeramente tibia y conseguí un chicle, pero inmediatamente ajusté la materia con crema batida y aún tuve que calentarla un poco en el baño para que la masa aún se volviera homogénea. Tenía miedo de agregar coñac o licor. porque la primera porción de chocolate blanco se cuajó justo en el momento de tal adición. Creo que es por la temperatura. Tampoco fue una pena volver a experimentar, fue una pena para el shorkolad !!
Sí, la película de escritura para el fondo y las paredes no es adecuada. Tuve que usar el archivo, porque había muchas irregularidades. Los disfrazaré ahora con mazapán.

En lugar de una galleta, corté un pastel de "almendras".

También debemos intentarlo con él :-)

Pastel lujoso, tengo que hacerlo para Navidad. Lo compré para el cumpleaños de mi hijo en la tienda, me gustó mucho, creo que va a quedar súper en casa.
Chicas, la crema de cualquier contenido graso puede hacerla usted mismo.
Es muy fácil calcular el contenido de grasa de la nata. Digamos que quieres 38% de crema. Esto significa que debe haber 380 gramos de grasa en un kilogramo de producto. Tienes un 80% de mantequilla y un 2,5% de leche. El contenido de grasa de la nata se debe principalmente a la mantequilla, por eso nos centramos en ella. Obtenemos 360 g de grasa de 450 g de mantequilla y los 20 que faltan, de 550 ml de leche. El error, por supuesto, será, pero pequeño.
Tengamos en cuenta que la leche tiene un 2,5% y la mantequilla un 80%.
Para obtener crema espesa para batir (para pasteles, helados, panacotta), debe tomar leche y mantequilla en la siguiente proporción:
Leche: mantequilla = 1: 1
Ejemplo: 250 ml de leche al 2,5% + 250 g de mantequilla al 80%
Tres mantequilla en leche en un rallador. A fuego muy lento (tengo un máximo de 12 en mi estufa, lo calenté por 4), hierve la mezcla hasta que el aceite se disuelva por completo. La leche en ningún caso debe hervir, solo calentar bien.Cuando la mantequilla se haya disuelto, transfiera la mezcla a una licuadora (¡con cuchillos!) Y enciéndala por +/- 3 minutos, siempre que la leche y la mantequilla estén bien combinadas. Verter en otro recipiente, cubrir con una toalla o gasa para que no se forme condensación, y encima con tapa. Lo metemos en la nevera durante 8 horas. Después de eso, la crema está lista para batir.
Consejo:
Para evitar que la mantequilla se descascare, enfríe la crema a temperatura ambiente, cúbrala con un paño fino y tape el paño cuando lo coloque en el refrigerador. Para evitar la formación de condensación.

Ah, y este pastel es delicioso .. Mega-sabroso. Muy delicado y achocolatado, moderadamente dulce y así ... mmmm ... bueno, no salgas directamente, come y sigue cazando ...

¡chicas! Y si usas crema de verduras, ¡el sabor cambiará mucho! El bizcocho debería estar para el viernes, pero en el frigorífico solo quedaron los vegetales, no sé si hacerlo o no.

Chicas, estuve tan atormentado las últimas veces, las espumas ligeras estaban enrolladas. Y esta vez le agregué licor, como en la receta y .... ¡¡¡¡¡Viva !!!!!! Todo salió a la perfección. Probablemente solo estos 50 (150 g para toda la torta) g de líquido no sean suficientes. Y si los niños lo hacen (aunque tres bombones, en mi opinión, una tarta para adultos), necesitan algún tipo de almíbar cremoso o simplemente añadir otros 50g de nata por cada mus.

Finalmente probé la receta, muy sabrosa, a todos les gustó. Pero hubo problemas cuando el chocolate se derritió, tomó un bulto, tal vez sea necesario agregar un poco de leche. Tomé buen chocolate.

Irochka, ¡me encantan estos pasteles! Definitivamente me recompondré y lo cocinaré, ¡gracias por la receta!

¡El pastel es simplemente divino! ¡Es solo un derroche de gusto! ¡Ni siquiera puedo describir con palabras lo SABROSO que es! Lo único que me costó fue mezclar gelatina y crema, mezclé todo el volumen en tres suflés a la vez, después de un tiempo se convirtió en un bulto duro, porque no había suficiente líquido para hincharse con tal cantidad de gelatina, probablemente no estaba aquí. así entendido simplemente. pero en general, aqui esta mi guapo :)