Pastel "A la Kiev"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo
Azúcar
Huevo
Agua
Petróleo
Maní o avellanas
Azúcar en polvo
Leche condensada

Metodo de cocinar

La Fundación-galleta, muchas amas de casa saben hornearlo, pero para las que no lo saben:
6 huevos y 7 cucharadas. l. Batir muy bien el azúcar, muy ...
Luego agregue con cuidado 6 cucharadas con una cuchara. l. Revuelva lentamente la harina.
Engrase papel de hornear con mantequilla y hornee la corteza hasta que esté tierna.
Después ... cortar el bizcocho a lo largo para hacer 2 bizcochos, y remojar en almíbar dulce (agua con azúcar)
Bizet-1 porción;
Batir 5 proteínas con 1 taza de azúcar (facetada) y 1 cucharada de azúcar. polvos
Necesitas 2 porciones para el pastel, multiplica por 2. Puedes amasar todo y luego dividir en 2 porciones
Ponga maní o avellanas fritas en la masa terminada.
De la misma forma en que se horneó la galleta, horneamos (secamos) BIZET (requiere papel) a fuego muy lento, lo secamos durante aproximadamente una hora, posiblemente más. 100-140 C
Buscamos que no se queme, de lo contrario muchos tienen un problema con bizet
Si solo tiene 1 molde, el proceso de horneado aumentará 2 veces
Crema
1 lata de leche condensada cruda y 1 paquete de mantequilla, batir.
Bueno, entonces solo una capa de galleta, crema, bizet .. una capa de galleta, crema, bizet
Unte la parte superior y los lados con la misma crema, espolvoree con galletas ralladas. Así que eso es todo. El pastel resulta bastante grande, pero desaparece muy rápido.

Nota

Quiero presentarles a su atención ...

Te lo advierto enseguida ... juega mucho con él.

Delicioso a todos !!!
Habrá preguntas específicas, comuníquese con ...

Foto horquilla

MariV

Makhno,
sí, probablemente tu pastel esté delicioso, pero no tiene nada que ver con el pastel "Kiev".
En un verdadero "Kievsky", las claras se baten con azúcar, por eso se le agrega un poco de harina y anacardos.

Tanyusha

Recientemente, revisé recetas antiguas y encontré un recorte de la revista Worker de unos setenta y hay recetas para 2 pasteles Khreshchatyk y Kiev que da el técnico en jefe de la fábrica de Kiev donde se hacen, si alguien está interesado, puedo dar estas recetas.

Horquilla

Tanya 1962! ¡Todos están interesados!

¡Makhno! Creo que tu pastel es realmente delicioso. Y el hecho de que esto no sea Kiev no es muy importante. Solo cámbiale el nombre a a la Kievsky o basado en el pastel de Kiev!

Makhno

Cita: tinaff

Makhno,
No tengo ninguna duda de que su pastel sabe muy bien, pero tengo que decepcionarlo, no tiene nada que ver con Kiev. El mismo clásico consta de un merengue a base de anacardos, y una galleta y cacahuetes, perdón, esto es de una ópera completamente diferente. Cuando era niño, el pastel de Kiev de la fábrica de Karl Marx estaba en nuestra mesa en todas las vacaciones, e incluso con más frecuencia, y sé lo que estoy diciendo. Hay un gran hilo en el cucking donde se discutió en detalle una maravillosa receta, propuesta y verificada por dos autoridades de coquización; Lo horneé más de una vez y, a través de prueba y error, logré un parecido muy cercano al original. En el mismo lugar, sobre la cocina, en la sucursal de GOST URSS, hay una receta oficial, si todavía tiene dudas.
Estoy listo para discutir los detalles de hornear merengues si hay alguno interesado, pero me temo que no dominaré la clase magistral en un futuro cercano, ya que aún no planeo hornear.

Estoy de acuerdo contigo, pero ahora el pastel de Kiev de Karl Marx no es bueno.
Esta es mucho más sabrosa .., la galleta que contiene casi no se siente y es muy similar a esa ....... Bueno, como todos, todos tenemos gustos diferentes.
El nombre, sinceramente, no es tan importante, lo principal es el resultado. Su propia esposa lo modificó para satisfacer nuestro gusto con mi hijo, y dejó que los GOST se quedaran para las fábricas.
Lo cambié a "ala Kiev cake"

Makhno

Cita: Horquilla

¿Y mas especificamente? Cantidad de agua, cantidad de azúcar y punto de ebullición ... ¡Jarabe - lucha de jarabe!

La cantidad de agua es arbitraria, lo principal es que hay suficiente para la impregnación, vierta el resto. Y azúcar ..... mi esposa se lo puso en el ojo y lo probó, en fin ... para que el almíbar fuera dulce.
El problema es que no soy yo quien lo horneó, sino su esposa. Y lo hace todo con la vista.
Por lo tanto, debe extraer información con ticks (es broma)

MargoL

Makhno,
Me sorprendió que haya capas de galletas en Kiev. No recuerdo eso, para ser honesto. Incluso es interesante cómo encajará todo. Consulte con su esposa la receta, en la medida de lo posible, lo intentaremos))).

tanya1962
¡asegúrese de escribir! Mi esposo es un gran fanático de los pasteles de merengue, intentaré prepararlo, especialmente porque su cumpleaños se acerca))

pastel

Cita: Makhno

Quiero presentarles a su atencion

Bizet-1 porción;

Batir 5 proteínas con 1 taza de azúcar y 1 cucharada de azúcar. polvos
Necesitas 2 porciones para el pastel, multiplica por 2. Puedes amasar todo y luego dividir en 2 porciones
Ponga maní o avellanas fritas en la masa terminada.
De la misma forma en que se horneó la galleta, horneamos (secamos) BIZET (requiere papel) a fuego muy lento, lo secamos durante aproximadamente una hora, posiblemente más. 100-140 C
Buscamos que no se queme, de lo contrario muchos tienen un problema con bizet
Si solo tiene 1 molde, el proceso de horneado aumentará 2 veces

Crema

1 lata de leche condensada cruda y 1 paquete de mantequilla, batir.

Habrá preguntas específicas, comuníquese con ...

Makhno, Tengo serias dudas sobre la receta. Desarrollarlos si es posible ...
1. ¡Para 6 huevos, 6 cucharadas de harina es muy poco! ¡Muy! Admito una cantidad reducida de azúcar (aunque sin ella las proteínas serán completamente suaves y se convertirán en una suspensión con harina), ¡pero la harina no es inequívoca! O tienes una especie de cucharas gigantes con toboganes gigantes en la parte superior ... Sería deseable, por supuesto, expresar el peso ...
¿Su masa se está extendiendo o goteando? Algo me dice que fluye como una tortilla dulce

2. Merengue se recomienda ración doble. Es decir, 10 proteínas y 4 vasos de azúcar + en polvo. (800 g). ¡Si todo se hace correctamente, entonces un producto de proteína semiacabado resultará ser un carro! : o ¿Cuáles son los 2 pasteles ?? !!! ¿Qué tan gruesos serán ?? !!! ¡Aquí hay suficiente para 5-7 pasteles! Me refiero a que la forma estándar es de 26 cm de diámetro. ¿O estamos preparando una boda? En una hora y media, hornee tantas proteínas ... Sí ... realmente habrá problemas con los merengues, es bueno que lo advirtiera ...
Para una porción tan grande de productos semiacabados, ¿solo 700 g de crema (400 leche condensada, 300 mantequilla)?
Makhno, por favor no se ofenda. No soy quisquilloso. Es solo que los productos son muy caros, además hay muy poco tiempo de cocción, por lo que la NUEVA RECETA debe darse claramente en gramos o en determinadas medidas. ¡Incluso las gafas son diferentes para todos! No es de extrañar que tengas Administración pidió una clase magistral, porque a partir de las fotografías se puede captar el grado de preparación o algún tipo de violación de la tecnología ...

Cita: Makhno

La cantidad de agua es arbitraria, lo principal es que hay suficiente para la impregnación, vierta el resto. Y azúcar ..... mi esposa se lo puso en el ojo y lo probó, en fin ... para que el almíbar fuera dulce.
El problema es que no soy yo quien lo horneó, sino su esposa. Y lo hace todo con la vista.
Por lo tanto, debe extraer información con ticks (es broma)

Recetas de este tipo, e incluso de las palabras de su esposa, esto. lo siento, no es grave. Casi nadie se atreverá a repetir tu receta ...

Horquilla

Margol, puedes esperar mientras experimento con él. Solo se prepararán merengue y galletas de acuerdo con Tortyzhka. Realmente me gustó la idea en sí. También puedes pintar la crema en diferentes colores.
Aquí solo hay almíbar ... sin temperatura, sin bola ... Probablemente, mientras lo intento sin jarabe ... Y luego jarabe ...

pastel

Horquilla, ¡la idea misma del pastel es muy buena! Tengo este pastel, con modificaciones significativas en la cantidad de productos y el proceso tecnológico, una receta patentada para una pastelería. Aunque, por supuesto, no se llama "Kiev"
¡No lo intentes sin almíbar! O haz una crema líquida como te aconsejé en otra rama - ¡después de un día de reposo será SUPER! Si decide con almíbar, hierva los 100 g de azúcar estándar por 200 g de agua. Solo hervimos y listo. ¡sin bolas! Deberías conseguir una mancha dulce y eso es todo. El alcohol es opcional.

Horquilla

Makhno! Permítanos presentarle nuestro Pastel grande y sabio... Cuando apareciste por primera vez, inmediatamente lancé enlaces a los temas que supervisa. Si los lees, sabrás que ya sabemos cómo hacer los mejores merengues y las mejores galletas. Podría haber ahorrado tiempo rellenando una receta de bizcocho y merengue. Creo que no fui el único que se perdió en la receta.
Pero la idea del pastel es genial. Incluso quería aprobarlo, a pesar de que todavía estaba ansioso por probar el chak-chak.
Incluso me parece que ya conozco su sabor !!!

pastel

No, HorquillaCiertamente soy "oh, qué sabio", pero todavía estoy muuuuy lejos del gran. Hay muchas recetas excelentes, así como opciones de fabricación. No es necesario hacerlo "sólo de esta manera". No hay nada perjudicial que una persona publique SU versión de hacer una galleta con merengue. Katyushka habló de su soufflé, Qween ofreció muchas cremas y pasteles maravillosos. Y eso es genial !!!! Como resumidoQween , siempre debe haber opciones de maniobra - si no hay producto, esta no es una razón para no hacerlo, sino una razón para reemplazarlo por otro !!!
Es solo que la cantidad y la proporción de productos en la receta fue muy alarmante. Pero si el autor es capaz de presentar argumentos en contra, entonces estoy totalmente de acuerdo en que el resultado es un pastel grande y sabroso. Solo que no Kievsky, sino Makhnovsky

Luysia

Cita: MargoL

Makhno,
Me sorprendió que haya capas de galletas en Kiev. No recuerdo eso, para ser honesto. Incluso es interesante cómo encajará todo. Consulte con su esposa la receta, en la medida de lo posible, lo intentaremos))).

En el presente de Kiev, por supuesto, no hay galleta, pero La base de galleta combina bien con una capa de merengue y crema de leche condensada hervida y mantequilla.!

En esta combinación obtenemos un bizcocho muy sabroso, delicado, muy dulce, pero no lo comeremos todos los días.

Lo conozco bajo el nombre "Sabroso"... Solía cocinarlo a menudo, ¡pero ahora quiero probar tantas cosas diferentes!

Si es necesario, puedo dar una receta para la "preparación" y discusión.

Luysia

Cita: Horquilla

Chur, si lo hago primero y resulta ser tan sabroso y hermoso, entonces le cambiaremos el nombre a Makhnovsky. Aunque ya no es Kiev. Makhno lo renombró en la primera publicación.

PD Recuerda que escribí en otro hilo que muchas recetas las dan mujeres, que muchas veces ni siquiera tienen el deseo de que alguien lo haga tan bien como ellas. Aquí está Makhno, quería compartirlo, pero su esposa ... Por cierto, es fácil comprobar si el propio Makhno está interesado. Justo cuando su esposa no esté en casa, que realmente intente hacerlo él mismo ... Habiendo advertido a su esposa de antemano que horneará de acuerdo con esta receta.

Oh, Horquilla, ¡Creo que estas equivocado!

Tenía una empleada, así que horneaba casi todo "a ojo", como "estaba en mi refrigerador", "no existe tal cosa, así que lo tiraremos", etc. sin ninguna receta.

Y de hecho lo es. Un par de veces he visto tal "improvisación" en la cocina. ¡Y resultó terriblemente sabroso!

Entonces, ¿qué pensaría una persona que, sin conocer su método de cocción, pediría compartir la receta?

Makhno

Cita: Luysia

Oh, Horquilla, ¡Creo que estas equivocado!

Tenía una empleada, así que horneaba casi todo "a ojo", como "estaba en mi refrigerador", "no existe tal cosa, así que lo tiraremos", etc. sin ninguna receta.

Y de hecho lo es. Un par de veces he visto tal "improvisación" en la cocina. ¡Y resultó terriblemente sabroso!

Y ahora, ¿qué pensaría una persona que, sin conocer su método de cocción, pediría compartir la receta?

Dios ... al menos una persona me entendió.
O mi esposa es una profesional. o no entiendo nada
Ella prepara el 80% de mi comida SUPER a ojo ... y si tuviera dinero, abriría un Restaurante

Makhno

Cita: Tortyzhka

Makhno, Tengo serias dudas sobre la receta. Desarrollarlos si es posible ...
1. ¡Para 6 huevos, 6 cucharadas de harina es muy poco! ¡Muy! Admito una cantidad reducida de azúcar (aunque sin ella las proteínas estarán completamente blandas y se convertirán en una suspensión con harina), ¡pero la harina no es inequívoca! ¿O tienes unas cucharas gigantes con toboganes gigantes encima ...Por supuesto, sería deseable expresar el peso ...
¿Su masa se está extendiendo o goteando? Algo me dice que fluye como una tortilla dulce

2. Merengue se recomienda ración doble. Es decir, 10 proteínas y 4 vasos de azúcar + en polvo. (800 g). ¡Si todo se hace correctamente, entonces un producto proteico semiacabado resultará ser un carro! : o ¿Cuáles son los 2 pasteles ?? !!! ¿Qué tan gruesos serán ?? !!! ¡Aquí hay suficiente para 5-7 pasteles! Me refiero a que la forma estándar es de 26 cm de diámetro. ¿O estamos preparando una boda? En una hora y media, hornea tantas proteínas ... Sí ... realmente habrá problemas con los merengues, es bueno que lo hayas advertido ...
Para una porción tan grande de productos semiacabados, ¿solo 700 g de crema (400 leche condensada, 300 mantequilla)?
Makhno, por favor no se ofenda. No soy quisquilloso. Es que los productos son muy caros, el tiempo de cocción también es muy corto, por lo que la NUEVA RECETA debe darse claramente en gramos o en determinadas medidas. ¡Incluso las gafas son diferentes para todos! No es de extrañar que tengas Administración Pedí una clase magistral, porque a partir de las fotografías se puede captar el grado de preparación o algún tipo de violación de la tecnología ... Recetas de este tipo, e incluso de las palabras de mi esposa, esto. lo siento, no es grave. Casi nadie se atreverá a repetir tu receta ...

La harina realmente necesita 6-7 completa con un deslizamiento de st. l y la masa quedará un poco fina.
Y la sartén en la que la esposa hornea un pastel es grande, en algún lugar de 35 a 40 cm.
Lo heredé de mi abuela. El pastel es enorme y alto.
En cuanto a BIZET, todo está según la receta tal como está escrita. Tarda mucho en secarse, más de una hora. Solo en ausencia de un segundo recipiente, la esposa hornea bizet 2 veces.
Te dije que la tarta no es barata ..
Se requiere la impregnación de la galleta, se probó sin ella ... no ESO.
Bueno, compruébalo por ti mismo.

Horquilla

Cita: Makhno

O mi esposa es una profesional. o no entiendo nada
Ella prepara el 80% de mi comida SUPER a ojo ... y si tuviera dinero, abriría un Restaurante

¡Así que no tenemos ninguna duda de que su esposa tiene un pastel maravilloso! Es solo que los maestros (Torotyzhka, Queenie, ... bueno, no escribiré a todos) podrán hacer lo mismo sin receta ... Inmediatamente agarré la receta, porque es simple para mí. Solo de larga duración. Merengue por hora y media al horno ... Y esto es sin tiempo para una galleta. ¡No me sentaré en el horno!
Solo imagina que encuentras una receta maravillosa, compras comida, y el resultado está todo en la basura ... ¿Puede ser más fácil para ti que el autor de la receta lo esté haciendo genial? Y el proceso de tirarlo a la basura ...

Si ahora aceptamos la hipótesis de que la cantidad de ingredientes dados es incorrecta, entonces nada amenaza a los miembros actuales del foro, pero si alguien empieza a hornearlo sin leer el KX, y no poder hornear ni bizcocho ni merengue ... Nada funcionará. Aunque solo sea por batir huevos con azúcar para hacer una galleta, para merengues, ¡las proteínas con azúcar no pueden serlo! Este es un grave error. Y ella sola es suficiente para que nada funcione. ¡Incluso con la combinación adecuada de productos! Pruébelo, lo verá. Tendrás dos plantas cubiertas de crema. ¡En el mejor de los casos!

Makhno

Generalmente así ...
Tan pronto como mi esposa hornee el pastel, lo grabaré todo en una foto.
Los profesionales pueden intentarlo sin una foto.
La parte más difícil es BIZET. Necesitan 2 porciones. El resto es sencillo.
Besquit puede ser quien quieras. Todo el énfasis en el pastel lo toma -BIZE, nueces y crema

Horquilla

¿Puedo resumir? Para principiantes, frenos de los asientos traseros y otros tacos. Los profesionales leen niiiiiiiizya.

Antes de probar esta receta, debe aprender a hacer:
1. Bizcocho y merengue de Tortas;
2. Crema de Boo Boo... Vale la pena probar también cremas de Queenie y Anastasia;
3. Tenga una idea de los jarabes de Administración... Al menos tenga una idea de bolas blandas / duras, caramelos, etc.

¡¡¡Y entonces lo haremos mejor que las esposas de Makhno !!! ¡Ya verás! Sobre mí !!!

Makhno

Cita: Horquilla

¿Puedo resumir? Para principiantes, frenos de los asientos traseros y otros tacos. Los profesionales leen niiiiiiiizya.

Antes de probar esta receta, debe aprender a hacer:
1. Bizcocho y merengue de Tortas;
2. Crema de Boo Boo... Vale la pena probar también cremas de Queenie y Anastasia;
3. Tenga una idea de los jarabes de Administración... Al menos tenga una idea de bolas blandas / duras, caramelos, etc.

¡¡¡Y entonces lo haremos mejor que las esposas de Makhno !!! ¡Ya verás! Sobre mí !!!

Tengo la impresión de que estás imponiendo la creación de alguien a todos.
Solo de esta manera y no de otra manera. Bizcocho y merengue de Tortas; Crema de Boo Boo.
E intenta ... hacer lo que está escrito y habrá un pastel de MAKHNO ... aunque nadie prohíbe mejorar y modificar.

Horquilla

Cita: Makhno

E intenta ... hacer lo que está escrito y habrá un pastel de MAKHNO

Nooo ... prefiero esperar los comentarios de otros miembros del foro ... No me importa el dinero para los productos, sino los productos en sí ... ¡Pero ya tomé la idea! ¿Me dejas la idea a mí, o simplemente junto con el resto?

Ánimo

Cita: Makhno

Tengo la impresión de que estás imponiendo la creación de alguien a todos.

Me pareció que Hairpin, en una forma bastante delicada, quería advertir que hornear este pastel requiere algo de experiencia y habilidades.

En el presente de Kiev, por supuesto, no hay galleta, ¡pero la base de galleta combina bien con una capa de merengue y crema de leche condensada hervida y mantequilla!

En esta combinación obtenemos un bizcocho muy sabroso, delicado, muy dulce, pero no lo comeremos todos los días.

Lo conozco con el nombre de "Delicious". Solía cocinarlo a menudo, ¡pero ahora quiero probar tantas cosas diferentes!

Si es necesario, puedo dar una receta para la "preparación" y discusión.
Tengo muchas ganas de ver la receta.

Horquilla

Tengo una segunda sugerencia. Me lo llevaré de vacaciones con fotos paso a paso. Si funciona visualmente bien, lo publicaré. Es bastante posible y en caso contrario lo publicaré. Creo que de todos modos estará delicioso. Y luego daré una tabla comparativa sobre la cantidad de ingredientes y el algoritmo de acciones.

En general, estoy muy agradecido con Makhno por haber dado lugar a tal discusión. Y luego estoy con esta crema de proteína ... Sobrecalentada. Y aquí...

Bueno, y finalmente la aguja.

Cita: Makhno

6 huevos y 7 cucharadas. l. Batir muy bien el azúcar, muy ...

Makhno, cuando su esposa haga un bizcocho, pídale que tome 6 huevos y bata con 7 cucharadas. l. Sáhara. Ella se negará rotundamente. Porque ella quería decir algo completamente diferente. Simplemente lo formulé de manera inexacta. Y esta inexactitud arruinará completamente la galleta.

tinaff

Quiero asegurar todos los que estaban tan emocionados con el temaque para la receta de Kiev, tal y como la recuerdo de los años 70, no hace falta ir más allá de la cocina. Estas perdiendo el tiempo
invención de la bicicleta.

Gost el pastel está en la rama "

La receta para uso doméstico fue perfeccionada por dos gurús de la cocina y discutido en detalle en la sucursal de "pastel de Kiev" en
🔗.

Necesitas tener en cuenta "Kievsky de Yana" en la página 1 y necesariamente comentarios de Sony-Accountant en las primeras páginas de este hilo de 67 páginas. El resto ni siquiera vale la pena perder el tiempo.

Varias veces, utilizando este material, horneé "Kievsky" y, con el tiempo, logré un parecido extremo con el original de la fábrica de Karl Marx, cuyo sabor no se confundirá con nada.

El pastel es caprichoso, pero fácil de aprender. El principal problema es determinar la temperatura de funcionamiento del horno y es difícil estropear la torta. Las opciones ofrecidas por "tanto un escarabajo como un sapo" en cada rincón de Kiev en la era de la perestroika, y no están cerca.

Resulta un clásico del género, sinceramente.

Luysia

Cita: Zest

Si es necesario, puedo dar una receta para la "preparación" y discusión.

Tengo muchas ganas de ver la receta.

Ánimo, escribió una receta de pastel "Sabroso" en trucos de repostería,
porque no está directamente relacionado con el "pastel de Kiev"

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Makhno

Por eso les ofrecí mi receta de bizcocho ... y empezaron a presionarme aquí con GOSTs ... entonces no es así, no es eso ...
Entonces, ¿por qué crear un foro ... bueno, déjame perderme en el nombre, ahora se llama ALYA-Kiev ... y luego qué?

tinaff

Makhno,

Bueno, puede ver cómo todos estaban agitados, y todo porque el tema de Kievsky es demasiado candente para abordarlo de inmediato.No es que llamaran a su pastel, llevaron a la gente por el camino equivocado, ahora no hay nadie de quien ofenderse.

МariV

Se hornea toda la tarta durante un máximo de hora y media. Este no es el merengue que tarda horas en secarse, sino el que se hornea.

MariV

tinaff , Seguí el enlace, lea atentamente: ¡reuniré mi coraje! "Kievsky" - ¡mi pastel favorito después de "Napoleón"!

tinaff

MariV

¡Buena suerte! Batir claras, mezclar sustancias secas no es un problema, el régimen de temperatura de horneado requiere atención y enrollado. Lo tenía un poco más bajo que el gostov, en algún lugar entre 140-150 * C. Viene empíricamente, por desgracia.

Luysia

Cita: Makhno

Allí pedí una referencia al merengue de Tortyzhka, quiero ver y comparar.
¿Quién va a compartir ???

Aquí está el contenido del tema Trucos de repostería, ¡hay merengues y galletas y mermelada con malvaviscos!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

pastel

Cita: Makhno

Bizet-1 porción;

Batir 5 proteínas con 1 taza de azúcar (facetada) y 1 cucharada de azúcar. polvos
Necesitas 2 porciones para el pastel, multiplica por 2. Puedes amasar todo y luego dividir en 2 porciones
Ponga maní o avellanas fritas en la masa terminada.
De la misma forma en que se horneó la galleta, horneamos (secamos) BIZET (requiere papel) a fuego muy lento, lo secamos durante aproximadamente una hora, posiblemente más. 100-140 C
Buscamos que no se queme, de lo contrario muchos tienen un problema con bizet
Si solo tiene 1 molde, el proceso de horneado aumentará 2 veces

Makhno, no sé qué tienes con mi receta. Personalmente, no veo ninguna similitud en la receta, y no dices nada sobre la tecnología de cocción, excepto ese "ritmo" ... Pero "exactamente cómo batir" - ¡esto es extremadamente importante! Si derribas con mi tecnología, tú (o más bien tu esposa) tendrás tanta masa. que la batidora no aguanta.
Bueno. Charla vacía ... Recuerda fuertemente al diálogo de Ostap Bender:
-Y, padre, ¿hay novias en tu ciudad?
- ¡Y quién es la novia-yegua!
Quiero decir que el concepto de "tarta deliciosa" es diferente para todos. De nada sirve demostrar que con los mismos productos se pueden obtener gustos completamente diferentes. Que todos se queden con su ... pastel

Makhno

Cita: Tortyzhka

Makhno, no sé qué tienes con mi receta. Personalmente, no veo ninguna similitud en la receta, y no dices nada sobre la tecnología de cocción, excepto ese "ritmo" ... Pero "exactamente cómo batir" - ¡esto es extremadamente importante! Si derribas con mi tecnología, tú (o más bien tu esposa) tendrás tanta masa. que la batidora no aguanta.
Bueno. Charla vacía ... Recuerda fuertemente al diálogo de Ostap Bender:
-Y, padre, ¿hay novias en tu ciudad?
- ¡Y quién es la novia-yegua!
Quiero decir que el concepto de "tarta deliciosa" es diferente para todos. De nada sirve demostrar que con los mismos productos se pueden obtener gustos completamente diferentes. Que todos se queden con su ... pastel

No entiendes ... quise decir que el merengue parece
Y AQUÍ HAY DIFERENTE PARA LAS RECETAS.
Tienes un hermoso merengue.

Horquilla

Sugiero lo siguiente (acabo de llegar a la computadora)

1. Queenie the Sunshine! Busque las teclas y cambie el nombre del tema a pastel Makhnovsky;
2. Para aquellos que no estén interesados en este pastel ... hay muchos otros temas en el foro. ¿Cuál es el punto para usted de ayunar en el tema? cual no te gusta
3. pastel! Deje que este tema sea nuestro examen. Nosotros mismos averiguaremos qué es así, qué está mal ... ¿Y por qué es necesario ceder de esa manera y cómo no es necesario? ¿Observará nuestros esfuerzos? ¿A cuántos de nosotros se nos puede enseñar a hacer merengues y galletas? Y también escribiste mucho sobre cremas ... ¿De la mano?

Ánimo

Agregaré un poco aquí para mayor claridad y eliminaré.

Cita: Tortyzhka

Si derribas con mi tecnología, tú (o más bien tu esposa) tendrás tanta masa. que la batidora no aguanta.

Tan recientemente como ayer, batí 4 ardillas con medio vaso facetado de azúcar usando la tecnología Tortyzhka. La masa ocupó más de la mitad del balde de Kenwood (balde de 4,6 L). Entonces usa tu imaginación

Horquilla

Cita: Makhno

Merengue-1 porción;
Batir 5 proteínas con 1 taza de azúcar (facetada) y 1 cucharada de azúcar. polvos
Necesitas 2 porciones para el pastel, multiplica por 2. Puedes amasar todo y luego dividir en 2 porciones
Poner maní o avellanas fritas en la masa terminada.

Y mi primer fracaso. Batir 5 claras, agregar un poco 333 gramos de azúcar (aunque en el original - 1 vaso de azúcar + 1 vaso de azúcar en polvo, que serán aproximadamente 450 gramos). Justo debajo de la parte superior de las llantas. 6 ardillas ya no cabrían en mi tazón de 200 vatios Tefal. Aunque podría haber tomado una sartén más grande, pero ... bueno, me encantan las batidoras manuales. ¡¡¡NO ME GUSTA!!!

No había cacahuetes, ni avellanas, ni anacardos, tomé almendras (lo amo). No sabía cuánto tomar, me guiaban 100 gramos. Triturar en una licuadora. Y empezó a sumar lentamente sin dejar de batir. El primer gramo de treinta nueces sembró mucho. Ella se volvió líquida.

Puede batir 10 proteínas en una cacerola grande, pero no recomendaría hacerlo con una batidora de 200 vatios. Personalmente, no hubiera tirado.

Conclusión. Probablemente, las nueces se deben agregar al estilo de agregar harina a una galleta. Es decir, levantando suavemente la masa de abajo hacia arriba con una cuchara. Me pregunto cuánto ... después de todo, me parece que 100 gramos para tal volumen no es suficiente ... Pero demasiadas proteínas no llevarán ...

En resumen, doblé mis bolsas de pastelería con accesorios y vertí toda la masa en una bandeja para hornear. Y en el horno al mínimo.

Así que continuaremos experimentando para las vacaciones. Por ahora, necesito deshacerme de 5 yemas.

No creo que si en lugar de 333 gramos pongo 450 gramos de azúcar y polvo, la masa no se hubiera asentado ...

Lyulёk

Cita: Horquilla

Y mi primer fracaso.
... comenzó a agregar lentamente sin dejar de batir. El primer gramo de treinta nueces plantó mucho. Ella se volvió líquida.

Oh, qué lástima que se hayan posado las ardillas. Las nueces son un producto muy graso. Y la grasa, como saben, sienta muy bien las proteínas y las licua. Como anotó correctamente, debe mezclar con movimientos circulares ligeros.
"Y la experiencia es hija de errores difíciles ..." Sl. una vez que tengas éxito !!!

MargoL

Horquilla, bueno, ¿cómo queda el pastel o qué?

Yemas: revisa mi blog, solo horneé galletas de mantequilla, solo con yemas. 2 seguro que lo desecha, rápido y sabroso. En general, los 3: este último se utilizará para cubrir las galletas antes de hornearlas.
Y se pueden poner dos más en la salsa de espagueti: crema (150-200 gramos) y 2 yemas, mezclar, calentar, pero no hervir. Agrega sal, pimienta, un poco de nuez moscada. Coloque jamón o tocino en rodajas finas sobre los espaguetis, vierta sobre la salsa

Horquilla

¡Margol!
Lo pinché con un tenedor ... ¡Como si nada! Prometedor. Entonces todavía tiene que secarse y secarse. Creo que estará bien. ¡Fui a tu blog en busca de cookies!

BlackHairedChica

Y aquí encontré en mis recortes ... un apéndice de la revista "Rabotnitsa" de 1967 ... Pastel "Kievsky" ... Escriben cap. ingeniero de la panadería de Kiev №7 y maestro superior de cond. Talleres de trabajo ...
Para un pastel de 1 kg de peso, con un diámetro de 24 cm ...
Primero espacios en blanco(pasteles de proteína y nueces):
Picar 10 huevos, separando la clara de la yema. Dejar reposar los platos con proteínas durante un día, para que después se batan mejor las claras. Al día siguiente, triturar y freír 150 g de anacardos (o avellanas) a fuego lento hasta que adquieran un color marrón claro. En un bol esmaltado 25 min. batir la proteína sazonada hasta obtener una masa blanca esponjosa. Vierta allí nueces enfriadas, azúcar granulada (vaso fino) y dos cucharadas de harina. Mezclar rápida y suavemente con las manos.
Extienda papel pergamino en dos hojas de metal. poner la masa resultante y alisar con un cuchillo hasta obtener dos tortas con un diámetro de unos 24 cm y un grosor de 1 cm. Colocar las láminas en el horno y dejarlas ahí durante al menos dos horas a temp. unos 100 (!) grados. Luego enfríe durante 4-5 horas.

(continuará...)

Horquilla

Cita: BlackHairedGirl

En un bol esmaltado 25 min. batir la proteína sazonada hasta obtener una masa blanca esponjosa. Vierta allí nueces enfriadas, azúcar granulada (vaso fino) y dos cucharadas de harina. Mezclar rápida y suavemente con las manos.

O-PA-NIÑO !!!
No estoy rechazando la receta. Solo creo que si se agrega azúcar no en el proceso de batido activo, sino solo en un vaso, y se revuelve con las manos, las proteínas se separarán.

Pero tener una solicitud para ... bueno, en resumen, mayor que yo, ¡es genial! Yo envidio !!!

Administración

Ver pasteles aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Todo salió bien.

BlackHairedChica

(continuado)
Crema(600 g)
Lleve a ebullición 250 g (u 8 cucharadas de L.) de leche condensada y 120 g de agua a fuego lento y refrigere. Batir un vaso de mantequilla blanda durante 15 minutos, y luego otros 15 minutos, agregando continuamente la mezcla enfriada de leche condensada y agua.
La crema está lista. Separar unos 100 g, añadir 15 g de cacao en polvo (menos de una cucharada), 10 g de brandy o vino, un cuarto de azúcar vainillina y batir hasta obtener una masa tersa de color marrón.
Cocinar el pastel.
Separa con cuidado el papel de los pasteles (puedes humedecerlo con agua tibia para esto) y recorta sus bordes con un cuchillo. Colocar sobre un pan plano y esparcir 150 g de crema marrón, cubrir con un segundo pan plano encima y untar la parte superior con la nata restante. Lubrique los lados del pastel con él y espolvoree con migas trituradas. La superficie debe ser brillante y lisa. Para conseguirlo, alisa la nata con un cuchillo mojado en agua tibia ... Decora la tarta ... con nata blanca ...
Asegúrese de colocar el pastel terminado en un lugar frío durante 6-8 horas y solo luego sírvalo en la mesa.

BlackHairedChica

Horquilla
Lo escribí palabra por palabra tal como está, y luego piense por usted mismo ... Por cierto, una vez intenté hacerlo durante mucho tiempo, pero por supuesto, no lo mezclé con las manos, sino con un tenedor.

Tanyusha

BlackHairedGirl Hice un tema separado para una receta para un pastel de Kiev de Rabotnitsa, pero tenemos una discrepancia en la crema.

Horquilla

¡Administración!
No me ayudará. Tengo crema agria ostankino (estoy hablando de consistencia), y allí, una masa bastante densa ...
¡Y el rollo allí es muy rico!

BlackHairedChica

tanya1962
disculpe, no sabía cuál era la diferencia con la crema. son las proporciones diferentes?

Horquilla

¡Morena!
Esta aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

BlackHairedChica

sí, ya lo leí. Casi lo mismo. Los pasteles de este pastel son los más difíciles, es fácil de secar.

Tanyusha

BlackHairedGirl solo entra crema cremosa en el pastel de Kiev, la leche condensada no está incluida en la crema.

tinaff

Cita: BlackHairedGirl

tanya1962
bien puede ser que esa receta no sea en absoluto la verdad última, sino simplemente como una de las opciones ... Los kievans saben mejor cómo era entonces el pastel de Kiev.

BlackHairedGirl,
Tienes razón: muere aquí, pero no puedes decir con más precisión el clásico (Zhvanetsky): "El sabor de la piña debe discutirse con quienes las comieron". Y en mi infancia, Kievsky era un invitado frecuente a la mesa. En la fábrica de Karl Marx se hacían por encargo en cantidades muy limitadas, y mi tío, aprovechando su puesto oficial, encargaba y entregaba tortas con la clásica decoración de rosas, pero también recuerdo la de dos kilogramos, decorada de forma poco convencional con nomeolvides. Había algunos trozos de fruta confitada especialmente sabrosos en esos pasteles, ¿quizás ellos mismos los cocinaron?

Me di cuenta de lo que hice cuando terminé de armar el pastel (de acuerdo con la receta de Cook), y se quedó en el refrigerador durante la noche. Tenía el OLOR de mi infancia en Kiev. Bueno, para el gusto, claro.
En el enlace dado por Roma (rollo de Michelle), la receta del pastel es casi un clon exacto de Kievsky de Yana, discutido sobre la cocina. Echar un vistazo:

Pastel de Kiev de Yana (cocinando)

4 ardillas
1 cucharada de azúcar (fina, pero no en polvo)
1 taza de nueces o avellanas, no picadas finamente
2 cucharadas de almidón

Al hornear la corteza de acuerdo con esta receta (con el reemplazo de nueces por anacardos) durante aproximadamente 70 minutos a temperaturas entre 145-165 * C (según el horno), obtendrá una copia exacta de la corteza de Kiev: una corteza seca aireada y sonora.
Es muy recomendable pre-remojar las proteínas durante unos dos días a temperatura ambiente (debajo de la tapa), luego quedan perfectamente batidas y le dan una ligereza especial al producto terminado.
Horneé esta receta varias veces, y tan pronto como "sentí" la temperatura óptima para mi horno, no hubo pinchazos.