Pastel "A la Kiev"

Sí, también hay vinagre en el rollo de merengue de Michelle. Se agrega para mantener las proteínas de baja viscosidad, lo que facilita el enrollado. En Kiev, todo debe estar perfectamente ventilado y seco.

La receta para uso doméstico fue perfeccionada por dos gurús de la cocina y discutido en detalle en la sucursal de "pastel de Kiev" en

Por si acaso, me daré de baja aquí. En el proceso de utilizar las proteínas sedimentadas, horneé algo que estalló con fuerza. Escribí el informe en el KH con imágenes. Solo había un inconveniente: resultó bastante grande. ¡¡¡Así que casi estoy de vuelta en la silla !!!

Horquilla,
Dígame, ¿cómo puede ver su informe? Desafortunadamente, no sé qué es KH.

[Pastel de Kiev de Yana]

Decidí arrastrarlo, y luego, de repente, el sitio se interrumpe ...

Pastel de Kiev de Yana

... ... ...

Horquilla,
Estoy muy contento de que tengas un "algo" maravilloso. Pero realmente, ¿el diablo resultó no ser tan terrible?

Es una buena idea duplicar la receta con la cocina, pero agregaría una enmienda significativa al texto de Jan: las nueces aún deben ser anacardos. Yo mismo amo las avellanas, pero ciertamente les da un sabor diferente.

[Pastel de Kiev de Yana]

Decidí arrastrarlo, y luego, de repente, el sitio se interrumpe ...

Pastel de Kiev de Yana



Lo siento, no hay fotos. Simplemente no puedo imaginarlo. No es que no lo haya probado, no he estado en Kiev en absoluto ... Y en Ucrania también ...

Probablemente debería verse así:

Horquilla,
El pastel de la foto es reconocible. Kievsky siempre está cubierto con crema de chocolate, decorado con flores en la parte superior, los lados están rociados con migas de merengue.

Dios no lo quiera, no tengo ninguna queja sobre el GOST, pero “en los viejos tiempos” en el pastel, además de las flores hechas con crema de charlotte, siempre plantaban pequeñas flores de proteína seca (simplemente se derretían en la boca) y ponían unos cubitos de frutas confitadas. ni un sonido.

Mi hermana y yo siempre hemos buscado frutas confitadas. Fui yo, cuando vi GOST por primera vez, esperaba que hubiera recetas para estos atributos de pastel pequeños pero muy sabrosos, pero no, no estaban allí por alguna razón.

pero “en los viejos tiempos”, además de las flores hechas con crema de charlotte, siempre se plantaban en el pastel pequeñas flores de proteína seca (simplemente se derretían en la boca) y se colocaban unos cubos de frutas confitadas.

¡Un detalle muy importante!

KH es el tema de Kondite Tricks.
Informé aquí.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Pero allí la tarea no era hacer un pastel ... Makhnovsky, sino salvar el pastel de las proteínas bajas (muy duras) + desechar 6 yemas. Solo para que no termine en la basura. Por eso, creé algo en lo que se me ocurrió, y como me gustó en casa, soy feliz. Y como no hay pastel de Makhnovsky o Kiev, no escribí aquí.

[(GUZEL, NO SÉ HACER UNA WEB WEB, Y NO RECUERDO DÓNDE EXPLICASTE)]

Toma dos. No llegamos a las flores ... Pero no sé cómo hacer una telaraña en absoluto (GUZEL, NO SÉ HACER UNA WEB WEB, Y NO RECUERDO DÓNDE EXPLICASTE)
Dos capas de galleta (debe tomar una forma más pequeña, para que sea más alta). Dentro de una capa de nata ... 200 gramos de leche condensada + 200 gramos de mantequilla. Hay el doble de leche condensada en el original, pero para mí ya es dulce. Arriba: una capa de crema Charlotte (según Tortyzhka, opción n. ° 1 + 1 cucharada. L. Cocoa). Bueno, 50 gramos de anacardos triturados en merengue + para espolvorear.
Picaba nueces con un cuchillo en la tabla. Lo cortaré, y de nuevo en una colina. Tortyzhka dijo que esta es la única forma de evitar la liberación de grasa. Más grasa: se asentarán más merengues. Honestamente, no entendía cuánto poner nueces en el merengue (después de numerosas batallas de ortografía, casi escribo para acostarme).


La crema del interior se estaba erosionando por el último esfuerzo, lo que se nota por su desnivel.

[Galleta]

Respecto a las proporciones en la receta principal.
Galleta
6 huevos + 7 cucharadas. l. azúcar + 6 cdas. l.harina = 6 huevos + 7x25 azúcar + 6 x 25 harina = 6 huevos + 175 gramos de azúcar + 150 gramos de harina.
Con nuestro
6 huevos + 200 gramos de azúcar + 200 gramos de harina.
Entonces creo que la cantidad de Ingredientos es comparable.

Merengue
5 proteínas + 1 vaso de azúcar + 1 vaso de azúcar en polvo. Si tomamos un vaso de 200 ml como hipótesis, entonces
5 proteínas + 160 gramos de azúcar + 200 gramos de azúcar en polvo (por ojo) = 5 proteínas + 360 gramos de azúcar
Contra la nuestra (convertida en 5 proteínas)
5 proteínas + 5/3 x 200 gramos de azúcar = 5 proteínas + 335 gramos de azúcar
También comparable (bueno, si sabes que hay un vidrio facetado de 200 ml, y no 250 ml, como todos los demás).

Y ni siquiera escribiré sobre la crema, quien quiera.

Conclusión. La cantidad de ingredientes (si no me equivoco en ninguna parte) es bastante similar. Pero la secuencia de acciones en la receta original niega completamente esto y reduce la probabilidad de un resultado positivo a cero. Además, es casi imposible adivinar que un vaso de 200 ml es casi imposible y, además de esto, parece cucharadas, pero no estándar. Se pueden ver las proporciones.

Fui a los panes, pero volveré !!!

[Galleta]

Respecto a las proporciones en la receta principal.
Galleta
6 huevos + 7 cucharadas. l. azúcar + 6 cdas. l. harina = 6 huevos + 7x25 azúcares + 6 x 25 de harina = 6 huevos + 175 gramos de azúcar + 150 gramos de harina.
Con nuestro
6 huevos + 200 gramos de azúcar + 200 gramos de harina.
Entonces creo que la cantidad de Ingredientos es comparable.

Ahora estaba haciendo una mujer de ron, y también hay azúcar en las cucharas. Bueno, decidí pesarlo. Resultó que una cucharada medidora (15 ml) sin un portaobjetos es de aproximadamente 12 gramos. El hecho de que 1 cda. cuchara = 25 gramos que tomé de mi antiguo libro de 1966. Pero si toma azúcar sin un portaobjetos en una cuchara medidora, entonces 7x12 gramos = 84 gramos. Esto es la mitad del tamaño de nuestra galleta. Al mismo tiempo, pesé 1 cucharada de harina. Pesa 25 gramos con una colina enfermiza ... Resulta que las cucharadas de azúcar y harina se deben tomar con montones enormes ... Y no con cucharas medidoras, sino con unas ordinarias ... De las que comemos sopa.
Y si usas medir sin cuchara, entonces me sale algo basura ...

Mi hermana y yo siempre hemos buscado frutas confitadas. Fui yo, cuando vi GOST por primera vez, esperaba que hubiera recetas para estos atributos de pastel pequeños pero muy sabrosos, pero no, no estaban allí por alguna razón.

Nosotros también casi luchamos de pequeños por las frutas confitadas, me atrevo a sugerir, incluso afirmar, que estas frutas confitadas no eran más que frutas confitadas de cáscaras de sandía.
Incluso tengo una receta, e incluso durante dos años seguidos he estado elaborando este manjar para el que los niños están preparados para cualquier cosa.
Puedo compartir, pero de todos modos, para esto hay que esperar el momento de las sandías baratas, con costras gruesas.
Aquí, mi último año, la forma no es para el pastel, para él se cortan con un cuchillo rizado, con bordes ondulados, por belleza.

[Pastel de Kiev de Yana]

Decidí arrastrarlo, y luego, de repente, el sitio se interrumpe ...

Pastel de Kiev de Yana

4 ardillas
1 cucharada de azúcar (fina, pero no en polvo)
1 taza de nueces o avellanas, no finamente picadas
2 cucharadas de almidón.

Necesitas DOS pasteles, es decir, dos normas de productos.

1. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte.
2. Agregue el azúcar en porciones pequeñas sin dejar de batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Tamizar el almidón a través de un colador en un bol con claras de huevo batidas y verter las nueces.
4. Mezcle suavemente con movimientos de picado de arriba a abajo.
5. Poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal (no engrasar con aceite) y nivelar la superficie.
6. Colocar en la parte inferior del horno precalentado a 170ºC.
7. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 150ºC y hornee por 1 hora 40 minutos más.
8. El pastel debe duplicar su tamaño.

Cuando llega el momento de retirar, batí el segundo bizcocho, subo la temperatura a 170 por un rato y pongo el segundo bizcocho.

Yo suelo hacer crema cremosa:
3 yemas
1 taza de azucar
1 taza de leche
300 g de mantequilla
1 cucharada de cacao.

yemas, azúcar, leche, cocine hasta que espese. Enfriando.
Batir la mezcla enfriada en mantequilla ablandada en una cuchara y, al final, cacao. No me gusta mucha crema, solo engraso entre las tortas, y por encima y por los lados solo para grandes empresas.

El pastel de Kiev es bastante caprichoso, así que no se desespere si no funciona la primera vez.
He traducido bastantes productos hasta que aprendí a hacer "perfectos en todo momento". Nuestros amigos no reconocen ningún otro pastel ahora. Mi amiga pidió una receta y, después de algunos intentos no muy exitosos, también aprendió a prepararla.
Conocer el horno es muy importante. No recomiendo usar secador de pelo ya que evita que suba el merengue. En primer lugar, no se puede hacer una crema sobre la crema. El merengue se disuelve en ellos. Esto es solo para referencia.

Siempre me gustan los pasteles duros. Los saco inmediatamente de la estufa, pero al mismo tiempo la habitación debe estar caliente, no una fuerte caída de temperatura, y no húmeda / húmeda.

Entonces es muy importante que los blancos estén densos después de batir. No se apresure a agregar una nueva porción de azúcar hasta que la anterior se haya disuelto correctamente. Cuanto más densas son las proteínas, más fuerte es el merengue.

Agregue la harina, no bata. Incluso las revoluciones más pequeñas cambian la estructura del producto terminado no para mejor.

Confíe en la experiencia de la "tortilla vieja"; esto requiere práctica y análisis de sus errores. Lo más importante es que este pastel siempre es comestible, incluso cuando no funciona. En una bandeja para hornear con lados pequeños. Lo puse un poco alejado de los bordes. Entonces el pastel "crece".

Leí mis instrucciones aquí y me di cuenta de que la oración:

"Cuando llega el momento de desnatar, batir el segundo bizcocho, subir un rato la temperatura a 170ºC y poner el segundo bizcocho".

no muy bien escrito.

Por supuesto, se saca el primer bizcocho antes de que vuelva a subir la temperatura y se pone el segundo bizcocho Y mi bizcocho de Kiev no estaba muy dulce, pero usé la crema que tengo
"Contar ruinas:
Mezcle 4 yemas y 0.5 tazas de azúcar y cocine en un "baño" hasta que espese. Enfriar y batir con mantequilla blanda. En realidad, la receta dice que necesitas 200 g de mantequilla, pero yo suelo poner 250-300 g. Esta crema va muy bien con los merengues y no es muy dulce.

Bueno, llegué a él. Medio año después.

Al principio todo fue normal. La mezcla batida mantuvo claramente su forma, a pesar de los vasos de anacardos (decidí poner los anacardos, porque me parece tan bien):



Veinte minutos después de hornearlo realmente se duplicó, pero ... después de otros veinte minutos retrocedió. Entonces el tamaño resultante fue exactamente el mismo:



Bueno, aquí está en el plato:



Cuando estaba horneando el segundo pastel, decidí ser inteligente y comencé a secarlo. Después de un par de horas me di cuenta de que lo secaría durante unas 8-10 horas. Encendí el horno a 150 y, como resultado, obtuve dos de esos pasteles:



Como resultado, dos veces durante cuatro horas de funcionamiento del horno, mi crema goteó, pero aún derretí mi obra maestra, y esto es lo que sucedió:



Creo que la monotonía no es mi mayor problema. Pero, ¿por qué no duplicó su tamaño? ¿Quizás la temperatura debería ser más alta? Creo que tanto yo como Yana llamamos la temperatura no con un termómetro, sino con un giro en el horno ... Tal vez donde tengo 150, Yana tiene 200 ...

En resumen, no sé qué arreglar ...

Horquilla, ¿puedo "inteligente"?

[pastel]

Horquilla, ¿puedo "inteligente"?

pastely déjame de inmediato. Y luego, en todo caso, me corregirás al mismo tiempo.

Quizás donde tengo 150, Yana tiene 200 ...

Horquilla, si había tal diferencia de temperatura, entonces el pastel de Yana a 200 grados. Generalmente se habría quemado, porque la base de la masa es el merengue.
Pero tu pastel está claramente quemado. Lo más probable es que la temperatura en el horno fuera alta.
El pastel original de Kiev no es tan crujiente.

Spire, leí atentamente la "fuente primaria", gracias por copiar. así que presta atención:
Lo más importante es que este pastel siempre es comestible, incluso cuando no funciona. En una bandeja para hornear con lados pequeños. Me recuesto un poco fuera del borde... Entonces el pastel "crece".
Parece ser. que la fuente original no hornea en la forma. pero simplemente se extiende sobre una bandeja para hornear.
Así que mi primera suposición es que pones una capa demasiado gruesa en el molde. de ahí las 4 horas de horneado en vano.
Boca ¿ves como "chupó"? no hay suficiente harina. O harina mezclada con almidón.He leído esta receta muchas veces: "medio vaso" apareció en todas partes, pero no "2 cucharadas". También tiendo a pensar. que si horneamos kroz, y no merengue, entonces la harina debería ser más sólida. Y luego ni lo uno ni lo otro.
Aquí, estira finamente este pastel en una bandeja para hornear y se seca hasta que esté firme. Luego lo unta con crema. Pero sospecho algo. que esto no es "lo mismo" Kiev, sino simplemente un merengue de nueces con crema. Lo cual también. definitivamente delicioso.
Si hubiera más harina en el bizcocho. entonces no "se derretiría de la nata sobre la nata", sino que por el contrario sería más suave y sabroso.
¡Creo que tu pastel estará MUY MUY sabroso mañana! Solo revise la tecnología de horneado.

Bueno, y me quedé con la temperatura ...

[pastel]

pastel!

1. ¡¡¡¿Cómo tienes suficientes nervios después de todas tus conferencias para ver tales decoraciones de pasteles? !!! ¿Y de qué otra manera me hablas?

2. Almidón (y no harina, aunque puedo poner harina ... no sé cuál es mejor) medio vaso (80 gramos) en lugar de dos cucharadas;

3. La capa no debe tener más de 2 cm.

Bueno, esta es una primera aproximación. Y luego veremos. El camino será dominado por el caminante.
En general, ¡ahora me siento pionero!

[Horquilla]

Horquilla
Eres una mujer valiente, pero todavía no me atrevo a ir a Kiev ... Quizás mire tu sufrimiento y también decida ... Pero mi horno no cederá de esa manera, de 170 grados a 150 grados, ella es una chica caprichosa y sin termómetro ... Es una lástima que la crema haya fluido, pero seguro que hay experiencia. Y esto en sí mismo es bueno. ¡Debemos hacerlo de nuevo! Por cierto, ¡me gustan mucho tus rosas! Y comparte tus impresiones mañana, ¿a qué sabe?

[flagzero]

Respetadoflagzero , alcancía "Napoleones" con nosotros aquíhttps: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; tema visto

Hola a todos.
Horneé pastel de Kiev. No es necesario verter medio vaso de harina, una cuchara con un portaobjetos es suficiente y hay que hornear ambos pasteles al mismo tiempo, porque la base del pastel sigue siendo proteína y no aguantará 2 horas solo para reposar. horneado a 140 grados durante aproximadamente 2 horas. no se levantó realmente, pero tampoco se hundió, salió del ring sin problemas.