Pan de masa madre en el horno

[Suslya]

Suslya, el pan está muy bueno, y la miga en general, pero había que cortarla, y entonces no se habría desarreglado tanto, la masa subió, pero no tenía por donde aullar, así que se partió. Cuando puse el pan según la receta de Pasas, hice todo como ella escribió, y como ella lo cortó, y lo puse en el reloj, y no se partió tan mal. Dime, ¿qué sabor se diferencia de la levadura?

[tecnólogo]

tecnólogo, pero no traté de verificar la temperatura en la puerta, encontré un lugar así en mi refrigerador en la puerta, frente a las cajas para verduras y frutas, allí tengo +11, y el refrigerador en sí está en +6. Mi termómetro todavía está en el refrigerador, donde están las masas madre, constantemente reviso la temperatura, ya que allí viven tanto el centeno como una francesa.

Se comprobó la temperatura en cada estante, en cada compartimento. Ella es la misma en todas partes +7.

[Basja]

Basja , el sabor es ciertamente diferente, pero claro !!! Tanto el olor como la corteza fragante. Hornear en el horno es una gran diferencia de HP. Agregué harina de centeno a este pan, por lo que es oscuro.

[tecnólogo]

tecnólogo, pero me parece que ahora lo puedes guardar en el balcón (a menos que claro que lo tengas), por la noche no más de + 13. Mi frigorífico también está programado, y puedes ponerlo como quieras, yo pongo la temperatura en el frigorífico + 10, por la levadura, no me gustó, porque el resto de los productos comenzaron a deteriorarse muy rápidamente, y luego comencé a buscar una salida, como escribí, en el refrigerador + 6, y en la tapa +11, prueba el método de selección. (Tengo un frigorífico Liebherr, ¿y tú?). Me parece que encontrarás un lugar donde hará más calor. Pero no puede ser que haya la misma temperatura en todos los estantes, y donde hay lácteos y donde hay frutas.

[Suslya]

SuslyaEn cuanto a "oscuro" no me di cuenta, el color es muy bueno, pero eso es esponjoso, eso seguro. Pedí harina Altai Health (trigo integral) en nuestro sitio web, la traerán hoy, la probaré como si estuviera en pan, a todos los que la usaron les gustó.

[Basja]

Basja por la noche, está claro que no más de 15, y durante el día en mi balcón llega a 36 (lado soleado, acristalado). En casa también, 27 - 30. Tengo un frigorífico Samsung. Fui a tomar medidas nuevamente.

tecnólogo, y tengo un Samsung. ¿Puedes averiguar lo que tenemos allí por la temperatura interior? Mi grueso Calvel vive bien, pero el líquido muere

[Basja]

Basja
[quote] Pero no puede ser que haya la misma temperatura en todos los estantes, y dónde están las de leche, y dónde están las frutas. [/ quote]
muy bien puede ser ... Tengo, por ejemplo, 7 grados en todas partes, medido todos los estantes y toda la puerta de arriba a abajo.

Yo tengo la misma historia. Bueno, hasta compré un termómetro para el frigorífico y donde sea que no lo pegue, y en todos los estantes, y en todas las puertas ... bueno, +7 y al menos romper ...

Horneé el primer pan para masa madre y por primera vez en el horno. Lo hice de acuerdo con las instrucciones de 1 página. Primer panqueque, como dicen ...

[tecnólogo]

tecnólogo ,
y qué no me gusta el primer panqueque, para mí es una barra y rosado, y horneado, y una miga esponjosa. Y no tengo ninguna duda de que está delicioso. Me parece que ningún pan de masa madre no sabe mal.

La barra es deliciosa, pero resultó un poco dura. No dejé los fieltros para techos en la prueba, o no lo horneé ...

[tecnólogo]

tecnólogo, pero sin termómetro? Propex pan cuando la temperatura del pan alcanza 97 *. Y no se puede ver a simple vista, lo sabe mejor.

Todavía no hay termómetro, no quiero depender completamente de los dispositivos. Quiero, como una abuela, con mis manos, ojos y estilo. Aquí recientemente se desmanteló el garaje y se encontraron moldes de pan de hierro fundido de 1920. Ahora lo haré nastalgiru.

[tecnólogo]

tecnólogo
no hay problema, se perfora el pan con una astilla, y si está seco, entonces todo está bien, y si algo se pega, todavía no está listo. Anteriormente, realmente se horneaba sin termómetros, y sin cestas especiales de fermentación, y el pan sabía como un espectáculo para los ojos doloridos: nyam: las formas son una rareza, pero todavía tienen el "espíritu de pan de aquellos tiempos"

El pan está en el horno ahora mismo, no sé qué será. Mañana publicaré una foto.

Aquí, como prometí, hay una foto de pan. Solo los agujeros, como en el primer post, no funcionan. Pero creo que llegará con el tiempo. Lo principal es la práctica. Ella horneaba pan en moldes de hierro fundido, ni siquiera esperaba tal diferencia de sabor. El pan resultó ser tan rico, aromático, sabroso. Solo el niño era caprichoso y me olvidé de poner un gramo de levadura en el centeno. Subió durante 3 horas y resultó ser "pesado". La foto muestra la diferencia. Y mi esposo me aserró toda la noche de ayer, por eso tiraron el dinero para la panificadora. De hecho, hasta que no lo pruebe usted mismo, no comprenderá la diferencia.

Aquí hay trigo-centeno

Y me encanta el redondo, lo puse en una canasta, que le pedí a Lyulka, en el pan, esas rayas resultan bonitas, hermosas.

¡Oh Suslya, qué pan conmovedor has resultado! Y las rayas, las rayas Y ahora, atención, la pregunta: ¿cuánto horneaste y en qué (en qué) horneaste?

Déjelo reposar durante 2 horas (y el horno se calentó durante 15 minutos). Y horneado como de costumbre, tengo un recipiente, una cacerola de vidrio, tapado durante 15 minutos y en algún lugar 30 minutos sin tapa. Todo como enseñó Zest.

Es decir, después de la prueba, ¿transfirió la masa directamente de la canasta a un plato de vidrio? Son siempre tan bonitos, redondos, y los míos (cuando intenté hornear en el vaso) esparcidos por todo el volumen

Sí, normalmente lo hacía como Zest, lo transfería en papel, pero ahí mismo tuve que sacudir el dibujo en una cacerola caliente, y se pegó, aunque estaba bien espolvoreado con harina. Lo sacudió, claro, solo que el pan estaba un poco torcido y el burro, pero lo que es más interesante, luego se levantó y se enderezó, solo las rayas estaban un poco hacia los lados.

Así que todavía lo "tira" en el vaso caliente. Y todavía tenía miedo de que se rompiera. ¿Puedes acortar un poco la prueba (para que no se escape)? ¿Por qué me molesto con las preguntas? Todavía no puedo decidir si necesito una canasta de pruebas o no (si me recompongo, tomaré una ovalada para mi amada gosyatnitsa)

Y lo sacudí en un pedazo de papel, pensé que tal vez no habría tal impacto, aún no se ha roto. Y se asentó probablemente porque todavía temblaba, por así decirlo, activamente.

[tecnólogo]

tecnólogo
super pan has resultado Y HP también es necesario, amasa sobre él. No se puede amasar con las manos.
Suslya
buen pan Pero todavía no consigo hacer crecer mi francesa ... Aviso, ¿cuál es el esquema más fácil? ¿El que da Viki, o según el esquema donde al final lo metemos en el frigorífico por un día (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica Gracias por la respuesta. Yo, como entendiste, soy un principiante en levaduras. Pero hay poca experiencia. He probado diferentes panes: con levadura, con masa madre de la nevera y con la masa madre "correcta", en el HP y en el horno. En resumen, estuve buscando mi pan durante mucho tiempo. Ya quería con trigo-centeno ya no atormenta. Decidí probarlo por última vez y me convertí en "fan". Cultivo la levadura a 15-20 grados. sin nevera. Horneo en latas en el horno. Es una pena que aparte de la foto no pueda dejar el sabor y el olor. Entonces, creo que absolutamente necesitas una levadura.

[tecnólogo]

tecnólogoqué tipo de pan resultó en formas raras, bueno, solo una vista encantadora,
Suslya¡Oh, qué rayas en la parte superior, como especialmente dibujadas, y qué fosa nasal resultó! Felicidades

[Suslya,]

Sí, normalmente lo hacía como Zest, lo transferí en papel, pero ahí mismo tuve que sacudir el dibujo en una cacerola caliente, y se pegó, aunque estaba bien espolvoreado con harina. Ella lo sacudió, claro, solo que el pan estaba un poco torcido y el burro, pero lo más interesante, luego se levantó y se enderezó, solo las rayas estaban un poco de lado.

Suslya, Daré un consejo sobre el uso de la cesta.
Lo mejor es espolvorear el pan y la canasta no con trigo, sino con harina de maíz (como la molienda que vende Luhanskmlyn).
Antes de usar la canasta, no solo la espolvoreo con harina, sino que la "revoco", es decir, trato de meterla más en las ranuras.
Bueno, también espolvoreo el pan con abundante pan.
Actúo de manera algo diferente con el centeno, ya que la masa obviamente es más pegajosa.
Espolvoreo bien el pan de centeno con una mezcla de semillas (sésamo, lino, amapola). luego harina de maíz. Y solo después de este rociado lo puse en la canasta de pruebas.
No lave la cesta después de cada uso.
Si sé que no lo usaré esta semana, lo limpio de harina con un cepillo de dientes y lo pongo al sol o en un lugar seco.
Para leudar el pan, cubro la cesta con un gorro de ducha, pieza muy práctica. ¡Recomendar!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica , Lo hice de acuerdo con el esquema de Vika, por primera vez todo funcionó rápido y bien, luego lo usé por segunda vez.

Basja ¡Gracias! Las rayas realmente se ven muy inusuales en el pan.

Lyulek Gracias por la cesta y por el consejo también, intentaré espolvorear un poco de salvado. Y tampoco lavo la canasta, golpeo y agito para que la harina salpique en la bolsa.
Y con gorra, ¡una clase de ideas!

[tecnólogo]

tecnólogo
Tengo una pregunta sobre la levadura ... ¿Con qué frecuencia se hornea con ella? ¿Se peróxido a una temperatura de 15-20 grados? ¿Y cuánto tiempo te lleva duplicarlo?

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica Horneo cada 3-4 días. No se sobreoxida. Si, por ejemplo, le di de comer a las 8 de la mañana, luego a las 8 de la noche aumenta 3 veces y empieza a caer un poco a la mitad, lo vuelvo a alimentar hasta la mañana. Y el día de la cocción lo guardo en la cocina y allí sube mucho más rápido.

[tecnólogo]

tecnólogo
es decir, ella suele vivir contigo ... ¿dónde? ¿En el balcón? ¿En el sotano? ¿En el corredor? Dónde ¿Tiene 15-20 grados en su apartamento?
Y antes de amasar, ¿alimentarlo por la mañana y por la noche el día antes de hornear? Y a la mañana siguiente, ¿llevarlo a la cocina y darle de comer por tercera vez? ¿Lo estoy haciendo bien? ¿Y cómo se elevó?¿Cuánto cuesta? ¿dos veces? ¿tres veces? o hasta que se caiga la mitad?), poner la masa encima?
Y otra pregunta: ¿qué masa madre tienes? ¿Qué harina le das, de centeno o premium? agregar agua o productos lácteos fermentados a la harina?
Perdón por un montón de preguntas

Poco a poco estoy comenzando a comprender la tecnología, no da tanto miedo lidiar con la levadura.
Horneé mi primer pan en el horno: pan de masa madre aireado.
Su consejo y tecnología ayudaron mucho.
Horneado en un caldero debajo de la tapa ... bueno, entonces como se describe aquí ...
Si haces todo mientras escribes y compartes tus conocimientos, definitivamente debería funcionar.
No lo he cortado todavía, pero me gustó mucho el look.
Gracias a todos, a todos los que comparten sus conocimientos y mejores prácticas !!!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica Ya escribí arriba donde vive (de noche en el balcón, durante el día en una cubeta de hielo). Hasta que lo uso, lo alimento a las 8 am y a las 8 pm. Constantemente (si el proceso es algo laborioso sin nevera). El día que horneo pan, pongo la levadura en la cocina (27-28 grados). Le doy de comer y dejo que duplique su tamaño. Le pongo una masa, en general, luego según la receta ... tengo 2 cultivos iniciadores (en harina de trigo y de centeno). Ambos están en el agua. Creo que deberías empezar a hacer un entrante con la ayuda del frigorífico. Más fácil. Cuando lo domine, comprenda la esencia del proceso y luego pase a la siguiente etapa. Es solo que hasta que comencé a hacerlo, también había muchas cosas que eran incomprensibles. No te disculpes, yo mismo estoy solo al comienzo del viaje, el más terriblemente interesante para hablar sobre este tema. Vamos a resolverlo juntos Sí, comencé a fotografiar todo el proceso. Puedes publicarlo más tarde, si estás interesado ...

[wwwika]

wwwika ! ¡¡¡Bien hecho!!! El primer pan y un hombre tan guapo. ¡Felicidades! Déjame mostrarte el cortador.

Ya lo probé, hay que hornear un poco o el gas es más fuerte, bueno, cuando hacer 180 grados ...
Mi horno es algo, todo está a punto de adivinarlo tú mismo, ni siquiera sé cuántos grados hay.

Sabor nuevo, un poco más de sal ... Pero me gustó mucho. ¡Con queso yum-yum y salchicha de Moscú!

[tecnólogo]

tecnólogo

Creo que deberías empezar a hacer un entrante con la ayuda del frigorífico.

Para ser honesto, ella me confunde. No entiendo la lógica de la participación del frigorífico en el proceso ...
wwwika
simplemente pan precioso !!! ¡Bogatyr! ¡Acepta mis felicitaciones!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica La lógica es que cuanto menor es la temperatura, más lentamente madura la masa madre. Cuando comencé, guardé la masa madre en el refrigerador. Y ella "pidió comida" sólo por 3 días. Y a 25-28 grados, madura en promedio en 6-8 horas y necesita ser alimentado 2-3 veces al día.

[tecnólogo]

tecnólogo
Quiero intentar empezar de cero y sin escalofríos. Y compare. Como se indica aquí, la levadura que nunca ha estado en el refrigerador le da a los productos horneados un olor y sabor más ricos, y es muy diferente a la que se almacena en el refrigerador. Tenía la levadura, pero la guardé en el refrigerador, y ahí tengo más 7 en todas partes. Bastante fuerte por cierto, se levantó bien. Y maduró, como el tuyo, al tercer día a esta temperatura.

wwwika, tengo 13 grados en mi bolso al principio, luego, por supuesto, la temperatura aumenta, el elemento dura aproximadamente 10 horas. Pero miro periódicamente, tengo un termómetro allí, apenas 18 grados. se arrastra, cambia a "congelado". Y por la noche en el balcón, ahora el clima es lo que necesitas.

Dígame, alguien, por favor: si muele la levadura en la que solo la levadura silvestre (vivía en el refrigerador) con suero y centeno, o cualquier otra harina, y luego la mantiene en la mesa de la cocina todo el tiempo, ¿revivirán las bacterias del ácido láctico? ¿Es posible reanimarlos de esta manera?

Dígame, alguien, por favor: si muele la levadura en la que solo la levadura silvestre (vivía en el refrigerador) con suero y centeno, o cualquier otra harina, y luego la mantiene en la mesa de la cocina todo el tiempo, ¿revivirán las bacterias del ácido láctico? ¿Es posible reanimarlos de esta manera?

Nuestro microbiólogo Dachnitsa escribió anteriormente que es posible. Empezaría uno nuevo. Aconsejo uva.

¡Tanya! Intente alimentar su cultivo iniciador con bacterias vivas (MK), ya sea de kéfir natural o Emochki (ya escribí sobre ellas). Está lleno de varias bacterias del ácido láctico, tal vez se arraiguen en la levadura. Para estar seguro, hago esto con mis cultivos iniciadores de vez en cuando, porque las bacterias del ácido láctico son criaturas bastante suaves. Nuevamente, las Emochkas eliminan la flora patógena (nuevamente, reaseguro).

Tal vez me perdí algo en alguna parte, pero ¿quién es este "Emochki"?

Nuestro microbiólogo Dachnitsa escribió anteriormente que es posible. Empezaría uno nuevo. Aconsejo uva.

Confirmo que al alimentar una levadura de este tipo con suero o kéfir es muy posible revivirla, y también estoy enamorada de la levadura de uva. Muy sencillo y amigable.

Salió el error: luego Emo y Emochki = microorganismos efectivos. Un japonés muy inteligente combinó en una botella una gran cantidad de microorganismos útiles que persuaden a todos los escépticos a pasar al lado de los buenos, y los malos simplemente se rehacen para todo tipo de utilidad. A quién le importa, hay mucha información en Internet.

Dígame, alguien, por favor: si muele la levadura en la que solo la levadura silvestre (vivía en el refrigerador) con suero y centeno, o cualquier otra harina, y luego la mantiene en la mesa de la cocina todo el tiempo, ¿revivirán las bacterias del ácido láctico? ¿Es posible reanimarlos de esta manera?

NO HAGA. No renacerá.

Ne desperdicio, kume, sily, sino más bien, cultiva una nueva levadura

El caso es que hay una gran variedad de tipos de bacterias del ácido láctico, solo en sus fermentos hay unas cuarenta y pico, pero no tienen nada que ver con esas bacterias que viven en los productos de ácido láctico (kéfir, yogur, suero, etc.). esta es una especie separada muy especial, que de ninguna manera puede ser reemplazada por leche agria.

Hipotéticamente, las bacterias del ácido láctico pueden entrar en su iniciador "refrigerado" de las manos, del aire, de las paredes de los platos ...si no fuera por uno PERO. En una levadura adulta, se desarrolla una simbiosis estable de microorganismos, que desplaza a los forasteros y les impide alterar el sistema establecido. Por lo tanto, es extremadamente problemático "introducir" nuevas bacterias en la vieja levadura.

Así como la abuela no se convertirá en una doncella roja, la levadura del refrigerador no devolverá todo el ramo de aromas.

Por supuesto, esa levadura hará crecer el pan. Pero si me pidieron consejo, ¡definitivamente crezca uno nuevo!

[Ánimo]

Ánimo
Sí, de hecho, molí la levadura con harina integral y suero de leche (no la alimentaba desde el 28 de julio), se levantó como una reactiva ... solo que no hay ese olor ... y no huele a nada al hornear ... En general, la conclusión es clara. A partir del viernes intentaré criar a una francesa ...
Gracias a todos por sus consejos !!!