Hacer mayonesa

Finalmente llegué aquí. Yo estudiaré.
Encontré un artículo muy interesante en Internet sobre la mayonesa.
Aquí está el enlace para cualquier persona interesada
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Me sorprendió aún más la receta de mayonesa con yemas hervidas.
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Fui a cocinar mayonesa con yemas crudas.

¡Fallo completo!
Ponche de huevo líquido ... ¿qué tirar?
¿O se puede salvar?
En general, es mejor batir a qué velocidad: ¿pequeña o grande?
En las instrucciones está escrito a 4 velocidades, en algún lugar lo leí en pequeño
Cuando comencé a agregar gotas de aceite con una cuchara al principio, parecía que había un espesamiento, cuando en un chorro delgado, la falla, probablemente sucedió demasiado rápido, debido a esto.

No lo tires.
Batir otra yema en un recipiente aparte y echarle el ponche de huevo. Tu tendrás exito

Lo intentaré ahora, gracias. ¿Necesitas batirlo en un recipiente limpio? ¿Qué velocidad es mejor?

¿Debe agregarse este ponche de huevo gota a gota?

[Kseny]

Kseny, pero sin batidora de mano?

No

Preparo mayonesa con una batidora convencional, a baja velocidad, porque el objetivo no es batir la mezcla, sino mezclar muy uniformemente.

No salió nada de eso.
¿Qué pasa? ¿Se puede hacer con un huevo entero, como está escrito en las instrucciones de la batidora? No todo es tan sencillo como parece.

[Kseny]

Kseny ! ¿Qué es exactamente lo que está mal? Siempre consigo mayonesa. Por lo que tengo entendido, la densidad depende de la cantidad de aceite. Yo hago a partir de una mezcla de diferentes aceites, lo único es que mucho aceite de oliva no mejora el sabor. El más delicioso de una mezcla de aceite refinado de girasol y semilla de uva.

No hubo misa en absoluto. En la etapa inicial, parece leche cuajada. Como resultado, estos grumos y mantequilla por separado.
Lo hice en una licuadora Bosch. Leí aquí que hay una receta para los perezosos, cuando todo se puede batir de una vez, dudo que sea posible en mi caso, aunque no saliera nada de la adición gradual de mantequilla.
O, en el caso de una licuadora, debe tomar el huevo entero (y no solo las yemas).

Kseny, tampoco tuve éxito con las yemas, pero con un huevo entero, ¡es fácil!

Mañana intentaré usar un huevo entero. Y gotee el aceite suavemente.

[Kseny]

Kseny
Estoy haciendo mayonesa perezosa (muchas gracias a Qween) con una batidora de mano. Ya he conseguido tanto que dedico unos tres minutos a todo el proceso. Rápidamente dejé todos los ingredientes, del refrigerador (un par de minutos) y batí a velocidad máxima (menos de un minuto). TTT, mientras que no hubo pinchazos. No es fácil, es muy simple. Buena suerte.

Lo hago con un huevo entero, nunca se pliega (al principio lo vierto en una capa fina, pero no gota a gota, y luego cuando sale). Hubo un período en el que la mayonesa no funcionó en absoluto: cambié la mantequilla, los huevos, tomé mostaza seca y ya estaba lista. Pero no se "acurrucaba", no se exfoliaba, pero había un líquido que no quería espesarse. Y luego, un día, volvió a funcionar en cuestión de minutos.

Kseny, en las instrucciones para la cosechadora BOSCH está escrito que mezcle todo excepto el aceite a la segunda velocidad durante unos minutos, y luego cambie a la cuarta y vierta gradualmente el aceite en un chorro fino ... hasta que la mezcla se emulsione en mayonesa. Tú lo haces ??? Siempre acierto con esta receta.

Kseny, da una receta exacta de lo que estás haciendo y cómo. Siempre trabajé con una batidora común de acuerdo con una receta cercana a GOST (pah-pah-pah).

[es en]

¡Chicas, esto es horrible! Una vez más, no salió nada de eso.
Seguí las instrucciones a Bosch y tomé la receta de Qween
Agitó el huevo, le añadió sal, una pizca de azúcar, mostaza, jugo de limón, agitó más. Medí el aceite en un vaso.
Cambié a la velocidad 4, comencé a agregar aceite, vertí un poco, con una cuchara pequeña. Porque la última vez que lo hice sobre la yema y la vertí en un chorro directamente del vaso, cuando no salió nada, pensé que había vertido aceite demasiado rápido.
Releí todo el tema y decidí hacerlo en un huevo entero y agregar un poco de aceite a la vez. Pero nuevamente, un completo fracaso.
Aquí hay una foto, si es visible

es en¿Cuánto tiempo tardas en hacer mayonesa en Boch? ¿Cómo se debe verter aceite, cuándo?

Kseny, me sorprende que no puedas hacerlo ???
vamos en orden:
1) - Pongo 2 huevos en una licuadora (los saco directamente del refrigerador y los rompo en un vaso de licuadora)
- 2 cucharadas. cucharadas de mostaza (las saco de la tienda en un tubo) probamos diferente.
-2 cucharadas. l vinagre (regular)
- un poco de sal, un poco de azúcar
2) Pongo la licuadora en el procesador de alimentos, la cubro con una tapa, enciendo la segunda velocidad y mezclo todos estos componentes durante 5-10 segundos.
3) Cambio la cosechadora a la 4ª velocidad y empiezo a verter aceite en un chorro fino a través del orificio de la tapa. Vierto gradualmente. En cierta etapa, la masa comienza a emulsionarse. Incluso puedes escucharlo por sonido, la licuadora interfiere de diferente manera. El proceso de mezclar el aceite a la cuarta velocidad toma alrededor de 2-3 minutos. ¡Eso es todo!
Escribí todo con tanto detalle como pude ... No sé cuál podría ser tu razón: (Lo hice la primera vez ... ¿Y siempre usaste los mismos huevos? ¿Quizás sean el problema? ¿Qué mostaza tomaste? No se que podria ser el problema

Solo lo hice dos veces y ambas fallaron. Tomé granos de mostaza (anteriormente resina). ¿Podría ser ella realmente?
¿Vierte aceite de forma continua directamente del vaso? ¿Qué goteo? ¿Muy delgado? Probablemente estoy vertiendo el aceite incorrectamente ... Desearía poder verlo bien en el video.

¿Qué debo hacer ahora con esta lechada? Todavía lo tengo en el frigorífico desde la primera vez ...

Intenta llevar mostaza normal de la tienda, alguna "casera" "no picante", etc.
Vierto aceite en un chorro delgado ordinario, cuanto más delgado mejor, pero a veces es demasiado vago para intentarlo :) Desafortunadamente no tengo un video :(

Otra pregunta, ¿qué tipo de vinagre tienes?

es en. ¡gracias por el apoyo!
Si ahora tomo un huevo nuevo, agrego todo como debe (especias) y agrego esta lechada, ¿funcionará o necesito aceite nuevo?
Usé jugo de limón.

No lo he probado, pero parece que en este hilo muchas veces escribieron que como tú quieras, debería funcionar.
Busqué un video en Internet sobre cómo hacer mayonesa y solo encontré uno. No puedo decir que me haya gustado, pero puede que encuentres algo útil ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, cambie el orden. Mezclar yemas (o huevos) con sal, azúcar, terminado mostaza, deje que la sal y el azúcar se disuelvan. Y no batir "blanco", es decir, mezclar esta mezcla (es decir, no saturar con burbujas de aire). Luego comienza a verter el aceite. Agrega jugo de limón cuando la mayonesa esté casi lista.

Vi el video. La presentación del material es, por supuesto, específica
Pero esto es lo que me interesó, todas las especias se agregan al final. Al parecer, en la etapa inicial, pueden estropear la emulsión.
También me confunde que en una licuadora se bate de alguna manera a tirones, salpicaduras, esto es normal. Ya dudo que sea necesario hacerlo en una licuadora. El chorro de aceite es muy sólido. Hice esto la primera vez

También me confunde que en una licuadora se bate de alguna manera a tirones, salpicaduras, esto es normal. Ya dudo que sea necesario hacerlo en una licuadora. El chorro de aceite es muy sólido. Hice esto la primera vez

¿No está muy claro qué significa idiotas? ¿siempre así?
El chorro de aceite es normal, vierto más o menos lo mismo. Me interesó el video que le agregó vinagre al final Y siempre lo hice de inmediato ...

A expensas de los tirones, no sé, probablemente no lo dije de esa manera, o simplemente porque toda esta lechada gorgotea a 4 velocidades me parece tan

aquí hay una cita de la receta GOST:

El aceite vegetal se vierte gradualmente en las yemas crudas machacadas con sal, azúcar y mostaza en un chorro fino con agitación continua por un lado.Cuando el aceite se combine con las yemas y la mezcla se convierta en una masa espesa y homogénea, verter vinagre ...

Mientras se hornea el pan, quiero intentar hacerlo nuevamente. Tomaré la mostaza en un tubo, agregaré un limón al final (¿o es mejor vinagre?).
Pregunta: Mejor con un huevo entero o con yemas. Cuanto poner
En el video, el aceite se vierte a ojo. ¿O es obligatorio 250 g por 1 huevo?

¡Genial Gracias Rina72! Ahora también agregaré vinagre al final, aunque salió bien de inmediato, pero tal vez sea aún mejor ...

Kseny, ¿tienes una cosechadora BOSCH? Tengo un BOSH MUM46 como este 🔗
¿Su licuadora está ensamblada correctamente? ¿Está todo bien ahí?

Sí, tengo lo mismo. Probablemente debería estar ensamblado correctamente.

Lo golpeo uniformemente y no hay tirones. Aparecen pequeñas sacudidas al final cuando la masa ya se ha emulsionado.

Kseny, lo hice con jugo de limón y vinagre y fue tan bueno. El aceite puede ser menor, pero no mucho. Es solo que cuando consigas mayonesa más de una vez, verás a simple vista cuánto aceite necesitas ...
Si yo fuera tú, ahora tomaría un huevo y agregaría la masa ya fallada. Perdón por tantos productos :(

La misa infructuosa se derramó porque ayer traté de revivir en vano.
Será mejor que vuelva a intentarlo.
Simplemente no se como y en que

Kseny, pruébalo ... ¡buena suerte! Estoy esperando el resultado. Si no vuelve a funcionar, mañana iré con mis padres por una cámara de video. ¡¡¡Grabaré el proceso, tengo muchas ganas de hacerlo !!!

¡Gracias! Espero tener éxito, que no soy una excepción. Aprendí a hornear pan y luego mayonesa.

[Kseny]

Kseny, no tires tantos productos. Si la masa no se puede reanimar, entonces calentarla, las yemas se enroscarán y será posible drenar el aceite, que yo, por ejemplo, pondría para freír.

La mostaza (no en polvo, pero ya preparada) y las yemas de huevo son sustancias emulsionantes. Pero ... la mostaza debe ser real, y no las salsas parodias que se apiñan en los estantes de las tiendas.

Sobre jugo de limón y vinagre. Comencé a preparar mayonesa para mi esposo solo con jugo de limón (mi esposo tenía acidez de estómago debido al vinagre y yo "pasé" de la sidra de manzana).

[Tomé granos de mostaza (anteriormente resina). ¿Podría ser ella realmente?]

Solo lo hice dos veces y ambas fallaron. Tomé granos de mostaza (anteriormente resina). ¿Podría ser ella realmente?¿Vierte aceite de forma continua directamente del vaso? ¿Qué goteo? ¿Muy delgado? Probablemente estoy vertiendo el aceite incorrectamente ... Desearía poder verlo bien en el video.

La mostaza no se necesita en semillas ni en polvo, sino ya preparada. Y es mejor prepararla usted mismo con mostaza en polvo, resulta barata y alegre en el sentido literal ... como en un comedor. es imposible oler

Que tipo de aceite usas? ¿Quizás tengo un problema con el aceite? Tomé el aceite de Zateya, lo leí en la lata: marcas premium refinadas y desodorizadas.
acaba de arruinar 2 yemas y un vaso de mantequilla nuevamente
y una cucharadita de mostaza preparada. Pongo esta mezcla infernal en el refrigerador.
O mis manos están creciendo fuera del lugar equivocado ...
Bien, la mañana es más sabia que la tarde.

[polvo]

También hice mayonesa con mantequilla Zateya, solo con una batidora de inmersión (de forma perezosa, no te molestas con un chorrito ahí). Tomé mostaza polvo, siempre funcionó, solo una vez hubo un pinchazo, cuando lo probé con algunas yemas, pero logré "reanimar" con un huevo.

Chicas, no me creerán, frente a mis ojos, con un leve movimiento de la mano, mi esposo hizo 2 tipos de mayonesa: en un huevo y en yemas.
La única advertencia, las especias se agregaron al final (a ojo) y había otro aceite.
O hubo un problema en el orden de las especias, o en el aceite, o en mí.
Dijo que la próxima vez lo haría en el aceite que atormentaba

Kseny, sucede. Todavía no he aprendido a hornear todo tipo de pasteles-panecillos de levadura en el horno, y ahora estoy echando a perder los panecillos Dnieper. O está en el horno, o en las recetas, o en mí

Kseny, felicitaciones. Ahora tu esposo definitivamente te enseñará :)))

Rina72, tampoco metí bollos y pasteles en el horno. ¿Has probado esta receta? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Solo lo logré :)

[es en]

es en, gracias, definitivamente intentaré

Kseny, felicitaciones. Ahora tu esposo definitivamente te enseñará :)))

Eso es seguro. Pero por el momento me mantengo al margen como observador y también como asesor (como sin él). En general, lidero el proceso, como dicen.
La mayonesa sabía simplemente divina
Ahora solo en casa.

¡¡¡Felicitaciones por la victoria !!!

¡¡¡Felicitaciones por la victoria !!!

¡Gracias! Resultó que el problema estaba en el aceite, no en mí.
Por qué el aceite de Zateya no era adecuado para estos fines, no sé por qué. Ahora tendré mucho cuidado al elegir aceites para mayonesa, solo los probados. Creo que el resultado final (la calidad de la mayonesa) depende más del aceite.
Una vez más muchas gracias a todos.

Kseny, puedes y yo pongo mis 5 kopeks. El huevo en mayonesa debe estar a temperatura ambiente y el aceite vegetal debe enfriarse. Añado mostaza en polvo. Batí a baja velocidad, y solo al final enciendo al máximo.
Y si agrega yema hervida en lugar de mostaza, una mayonesa muy delicada.
¡Buena suerte!

ikko4ka, ¿cómo se lleva a cabo esto en la práctica? ¿Almacenar el aceite en el frigorífico? ¿No se enfría rápidamente?
La mayonesa con aceite "Zlato" resultó sin observar el régimen de temperatura: los huevos estaban inmediatamente fuera del refrigerador y la mantequilla estaba a temperatura ambiente.
Me pregunto si todavía hay alguna diferencia: ¿en sabor, consistencia, propiedades? ¿Quizás estabas comparando?
No estoy acostumbrado a guardar mantequilla en el refrigerador. Ni siquiera he podido comprobar la calidad del aceite de oliva (para ello hay que meterlo en el frigorífico).
A expensas de las yemas hervidas, eso es interesante. En un artículo leí que la mayonesa se puede hacer solo con yemas hervidas. Cuando arregle el resultado de preparar mayonesa de la manera estándar, lo probaré con yemas hervidas.