Pan negro estilo Toronto (en KhP)

[1 vez]

Pan negro estilo Toronto (en KhP)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	190 g
Bebida de malta Tiger Malt	170 g
sal	1,5 cucharaditas
Jarabe	1,5 cucharadas l.
Masa madre de centeno	3 cucharadas l.
Malta	1 cucharada. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
harina de centeno	300 gr.
Harina de trigo	250 gr.

Metodo de cocinar

• Combine agua, bebida de malta, malta, melaza y sal (si hornea inmediatamente) en un recipiente aparte. La malta se disuelve bastante fuerte, así que prefiero disolverla en un recipiente de vidrio en lugar de rayar la panificadora. Luego vierto el líquido en un balde, agrego mantequilla y harina mezclada con levadura (repito, solo para horneado inmediato). Puse el modo de amasado de masa. En mi T-fal, este es el modo 13.


• Después de amasar la masa, saco las cuchillas con las manos untadas con una mezcla de aceite y agua para que la masa no se pegue. Lástima, no pensé en tapar los alfileres con algo que pareciera un dedal grande, entonces sería más fácil sacudir el pan. Alise la superficie y espolvoree con algo sabroso (las semillas de sésamo vinieron bajo mis manos).


• La masa encaja 1 vez... Luego enciendo el modo de horneado (No. 14) y horneo durante 1 hora. Sacuda el pan sobre un tapete de metal para mantenerlo húmedo.

Nota

Con su permiso, me gustaría hacer mi modesta contribución a la gran causa de la repostería.
Dado que no hay un programa con panifarin en nuestro pueblo de Torontovka, tenemos que gestionarlo con nuestros propios medios. Por así decirlo, familiarizarse con las condiciones locales.

Bebida de malta Tiger Malt: se vende en todas las tiendas de los departamentos de refrescos.
Melaza - en el departamento de panadería.
Malta - malta, vendida en tienda de salud.
Harina de centeno - vendida en Bulk Barn.

La malta se disuelve bastante fuerte, por lo que prefiero disolverla en un recipiente de vidrio en lugar de rayar la panificadora.

Extraño ... No creo que la malta se disuelva en absoluto. Por lo tanto, se cuece al vapor de antemano con agua hirviendo. Y no raya HP. De todos modos, la malta que tengo. Simplemente se muele hasta convertirse en polvo como harina ...

Extraño ... No creo que la malta se disuelva en absoluto. Por lo tanto, se cuece al vapor de antemano con agua hirviendo. Y no raya HP. De todos modos, la malta que tengo. Simplemente se muele hasta convertirse en polvo como harina ...

Lo tienes en polvo, y lo tenemos de un frasco, bueno, muy espeso. Me gusta esto:

Entonces es aún más incomprensible cómo puede rayar las paredes del HP

Lo tienes en polvo, pero lo tenemos de un frasco, bueno, muy espeso. Me gusta esto:

Parece un concentrado de mosto de kvas, se mezcla bien en líquido. Y no raya nada

Sí, no es él quien rasca las paredes, sino la escoba con la que la muevo.

Yo también horneo algo así, solo mi masa madre es kéfir-centeno. Pero nunca obtuve una corteza tan lisa, por igual que sea, resulta la superficie marciana.

[Bobrushka]

Bobrushka, pero ¿qué, en tu HP, la propia cuchilla de amasar no revuelve los ingredientes?

[Bobrushka]

Bobrushka, pero ¿qué, en tu HP, la propia cuchilla de amasar no revuelve los ingredientes?

Oh, bueno, por supuesto que sí. Es solo que la malta es tan espesa y pegajosa que parte de ella, incluso con una mezcla prolongada, aún permanece en el fondo. O hay largas rayas marrones en el pan. Pero esto solo se aplica a nuestra malta. Para ser honesto, es difícil extraerlo incluso de una lata. Tomo la cuchara de metal más fuerte y gruesa y empiezo a sacarla. En mi opinión, en términos de su resistencia, se parece al alquitrán, que se usa para colocar asfalto.

¡Horrible! Vendes productos normales?

¡Horrible! Vendes productos normales?

Uh-uh ... no-ah. El país es del tamaño de Rusia, con una población de solo 32 millones. Técnica, como en los años soviéticos estancados. Todo lo mejor tiene que estar suscrito desde los Estados en Internet. Encontré una máquina de hacer pan Tefalevskaya en una tienda, casi salté de alegría. Porque, como en otras tiendas, se venden TALES dispositivos ... Aquí puedes echar un vistazo a una de esas muestras. Ya entregué uno a la tienda.

Hay muchos productos, pero a juzgar por la técnica, ni siquiera tienen idea de que el pan se puede hornear en casa. Lleno de todo tipo de cosas desagradables listas para usar con una composición de toda la tabla periódica. Cuando leí en qué consiste su mayonesa, rápidamente aprendí a cocinarla yo mismo y al mismo tiempo les presenté la receta a mis amigos. Y pan ... esta es generalmente una canción separada. El pan se puede exprimir fácilmente con dos dedos. Fuerte olor a levadura y al tercer día se cubre de un apetitoso moho. Como un Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem tan llamativo daragaya ...
Parece que estás recientemente en Canadá, puedes encontrar de todo, solo necesitas poder buscar ...
Panifarin, también conocido como gluten, se vende en Ambrosia, en la misma calle,
¿Dónde está el Cayne's donde compraste la estufa Tefal? También hay harina de centeno y muchos otros tipos de harina. Lo que llamas malta es la dulzura de la cebada
malta - extracto de malta de centeno rojo.
Panificadora B&D, réplica de mi Breadman TR2500BC que me sirve
correctamente. Pan en las tiendas, para todos los gustos, desde el algodón blanco hasta el negro, solo lo bueno es muy caro ...
Mucho de lo que no está en Canadá se puede pedir en América, pero malta y masas madre, incluso me dan de Moscú ... En todas partes hay que ver bien ...

Bueno, en cuanto a la harina, la compro en una tienda rusa en Cedarcroft.
El pan de aquí es realmente repugnante para mi gusto.
No sabía que la panifarina es gluten.
No sé dónde se vende el extracto de malta de centeno rojo, en Ambrosia solo encontraron el de la etiqueta.
Devolví la panificadora B&D la semana pasada: olía a aislamiento quemado cuando se amasaba. En algún lugar de los 5 panes horneados, rompí. Hace muchos años sobreviví milagrosamente a un incendio y ahora huelo el aislamiento quemado a nivel celular.
Y peiné Toronto a pie desde Scarborough hasta Mississauga hace 5 años. Ahora puedo conducir un automóvil y mis capacidades se han expandido significativamente.
En cuanto a la capacidad de encontrar algo en Toronto, tengo muchas cosas valiosas excavadas aquí. Por ejemplo, en la misma Ambrosia, se vende excelente crema agria de granja. Y el único tipo de leche normal en la que se recoge la nata.
Y también hay panificadoras japonesas, solo cuestan $ 250 + impuestos. Vendido en Markham.
Y veo cosas buenas aquí, por ejemplo, la ecología aquí es mucho mejor que en Rusia. Y amo a Torontovka más que a Moscú.
Y el hecho de que aquí el pan es mucho peor es cierto. No estoy hablando de pan, que se vende en la tienda de salud y cuesta una locura.

[Bobrushka]

Bobrushka , la harina en la tienda rusa es vieja, hasta que se entrega, e incluso permanece mucho tiempo. Harina canadiense, muy buena, de grados duros, solo necesitas tomar harina sin blanquear. Un poco caro después del aumento de precio, pero la salud es más cara.
Con una máquina de hacer pan, simplemente no tuvo suerte, tuvo que cambiar y probar.
Para mí, la capacidad de programar el ciclo es lo más prioritario, vendí mi primer B&D, lo vendí, como Tefal, fue una estupidez, no te puedes escapar de los programas ... GTA, empecé a peinar hace 16 años, sé algo ...
En cuanto a las panificadoras y multicocinas, es mejor comprar en ebay, son más baratas.
¿No le importa el costo de esa leche y crema agria en Ambrosia?
El pan de las panaderías alemanas es muy bueno, y en la tienda de salud, es caro debido a los aditivos y la explotación del deseo de llevar un estilo de vida saludable ...

B&D es una panificadora completamente tonta: no tiene un ciclo de autohorneado, por ejemplo. Y si, por ejemplo, quiero amasar mi propia masa, entonces tengo que hornear en el horno.
Ya no es rentable comprar en eBay debido a la diferencia en el tipo de cambio del dólar. Incluso en verano fue posible. Aquí Braun logró comprar una plancha allí. Y ahora, solo por pequeñas cosas, tomo algo o algo que no está en Canadá.
El costo de la leche y la crema agria no nos molesta, los adoramos.
Y el pan en las panaderías italianas también es muy bueno.
Tomé harina de centeno en la misma Ambrosia, ahora es más barata en Balk Barn.
¿Dónde comprar extracto de malta de centeno rojo?

[Bobrushka]

Bobrushka , el último modelo de B&D B2500C, puede programar, tiene Casi todoslo que necesita una buena panificadora.
En ebay, pasan muchas cosas con los vendedores canadienses, necesitas coger ...
Compré malta en panaderías hasta que fue de Moscú ...

"Es solo que la malta es tan espesa y pegajosa que parte de ella, incluso con una mezcla prolongada, permanece en el fondo".

¿Y qué, no es posible diluir la malta con agua caliente primero y luego agregar el agua a la cantidad total de líquido?

“B&D es una panificadora completamente tonta: no tiene un ciclo de horneado automático, por ejemplo. Y si yo, por ejemplo, quiero amasar mi propia masa, entonces tengo que hornear en el horno ".

¡Cuántas veces ya lo hemos escuchado en el foro!
Parece que si hay 12-15 programas, entonces el pan será mejor, y si le das tantos programas, entonces, por alguna razón, el pan volverá a estar malo.

¿Y de qué depende?

¿Cuántas personas logran combinar sus programas en una panificadora, reemplazando uno por otro, y qué tipo de pan obtienen?

No regañe la estufa. A medida que trate la estufa, responderá en el futuro. Ya ha sido verificado por la experiencia de muchos en el foro.

Dé un paseo por el foro, mire imágenes, lea recetas, cómo se hornea el pan: mira y comenzará a tener éxito, incluso con un número mínimo de programas.

¡Buena suerte!

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Verá, hay muchos modos que puede configurar. Pero lo mejor es cuando se parte de los dos más simples: amasar la masa con levantarla 1 veces (para pan de centeno) y productos horneados ordinarios sin amasado preliminar... Que es exactamente lo que no estaba en el modelo que pasé. Y adoro mi Tefalyushka. Ella es tan inteligente que no puedo tener suficiente. Y también tiene 2 elementos calefactores: uno en la parte superior y otro en la parte inferior. Probablemente esta sea la razón por la que el pan se hornea de manera más uniforme.
Simplemente no necesitaba un montón de programas, yo mismo puedo combinar todo lo que se necesita. Pero aún necesita comenzar desde los dos modos más simples. Es como una máquina de coser: realice muchos modos de bordado y no instale un programa de puntadas simple. Cómo no combinar, pero no coserá directamente de todos modos.

Y me gusta mucho su foro, aunque recientemente estuve deambulando por él. Pero ella ya estaba haciendo pan según algunas recetas. Muy sabroso, casero aprobado.

[Bobrushka]

Bobrushka , el último modelo de B&D B2500C, puede programar, tiene Casi todoslo que necesita una buena panificadora.
En ebay, pasan muchas cosas con los vendedores canadienses, necesitas coger ...
Compré malta en panaderías hasta que fue de Moscú ...

Pakat, ¿puede darme la dirección de una panadería en el área de Steeles & Bathurst? Realmente agradecería un poco de ayuda .....

[Bobrushka]

Bobrushka pruebe All Stars Bakery, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, este es Steeles # Dufferin.
Además, en las tiendas rusas hay kvas seco en malta y extracto de kvas, solo vea las fechas de vencimiento más frescas ...
También lo usé en lugar de malta cuando no había ...

Pakat, muchas gracias !!!!

en la misma Ambrosia se vende excelente crema agria de finca. Y el único tipo de leche normal en la que se recoge la nata.

Mnyamk Verás, no todo es tan malo contigo, aquí, por ejemplo, si todavía puedes encontrar buena crema agria, entonces no tenemos esa leche.
Escuche a Pasha, es un camarada experimentado y vive en su Torontovka. A veces nos da buenos consejos en nuestra lejana

Escuche a Pasha, es un camarada experimentado y vive en su Torontovka. A veces nos da buenos consejos en nuestra lejana

Sí, a 3 minutos a pie de mi casa.

¡¡Hola todos!! Lamento entrar, pero lo que tienes en la foto y estás usando como malta es melaza. Y la malta se vende en la tienda de salud con el nombre de "malta en polvo". Echa un vistazo a este enlace, por cierto, la chica Lyudmila también es de Toronto, todo está claramente descrito. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaLo que llamas malta es la dulzura de la cebada
malta - extracto de malta de centeno rojo.

¡¡Hola todos!! Lamento entrar, pero lo que tienes en la foto y estás usando como malta es melaza. Y la malta se vende en la tienda de salud con el nombre de "malta en polvo". Echa un vistazo a este enlace, por cierto, la chica Lyudmila también es de Toronto, todo está claramente descrito. 🔗

Ya escribí sobre esto - dulzura de cebada ... - malta de cebada (syrop)
Pero esto no es melaza, la melaza es un producto de desecho, al refinar azúcar - melaza ...
El hecho es que en inglés, la malta de cebada, para elaborar cerveza, se llama
de diferentes formas: malta, extracto de malta, malta en polvo.
Por lo tanto, el nombre exacto de la malta de centeno es extracto de malta de centeno rojo, extracto de malta de centeno,
polvo de malta de centeno. Asegúrese de usar centeno, de lo contrario, todo está hecho de cebada. Por eso, traen malta de centeno de Moscú ...

Sobre el jarabe, me di cuenta de que esto no es melaza. ¿Pero puedes usar este jarabe como melaza (en realidad hago esto, reemplazo la melaza con este jarabe)? Pero aún así, esto no es malta, como se describe en la receta.

Se puede usar de todo, a falta de sello, escribo en simple ...

... en las tiendas rusas hay kvas seco con malta y extracto de kvas, solo vea las fechas de vencimiento más frescas ... También lo usé en lugar de malta cuando no había ...

es mejor usar kvas, todo es centeno ...
¿Dónde vives, intersección principal?

En la tienda rusa más cercana a nosotros, no encontré ningún kvas seco o extracto de kvas. Quizás, por supuesto, no miré de cerca, y vivo, si esta es una pregunta para mí, Jameson & King. Entonces, ¿la malta en polvo tampoco es la misma malta? Tal como lo describe Luda 🔗 Me di cuenta de que esto era exactamente la malta, ahora estoy completamente confundido

[viart]

viart, pero no te fíes de las descripciones de otros, sigue los enlaces que te da Lyuda para estos productos, mira cuáles son, entonces no habrá preguntas ... La base es cebada - cebada ...
Vives lejos, en el sur, junto al mar muy azul ...
Si lo lleva al norte, a la zona de Bathurst # Steeles, entonces aquí, en el norte, en un radio de 2 kilómetros, hay una docena de tiendas rusas y cualquiera de ellas tiene kvas ...

Gracias por la aclaración, ahora está claro que la diferencia está en el grano. Pero todavía estoy satisfecho con la malta en polvo, yo y Borodinsky, que Luda dio, lo hicimos e incluso resultó. Pero en tu norte definitivamente iré a la tienda y compraré kvas. Tenemos un par de tiendas rusas aquí cerca de High Park, tendré que buscar allí, tal vez encuentre kvas allí.

¡¡Hola todos!! Lamento entrar, pero lo que tienes en la foto y estás usando como malta es melaza. Y la malta se vende en la tienda de salud con el nombre de "malta en polvo". Echa un vistazo a este enlace, por cierto, la chica Lyudmila también es de Toronto, todo está claramente descrito. 🔗

Encontré la malta y miré. Todo en Estados Unidos está a la venta. No está en nuestra tienda de salud. Y escribir desde los Estados Unidos a un precio nominal de 1,99 dólares por paquete y pagar 18,40 dólares por la entrega ... de alguna manera no quiero ...

En nuestras tiendas cercanas hay malta por todas partes. Por lo general, está acostado en el estante donde todo está destinado a hornear, hay varios tipos de levadura y gluten, etc. Y preguntas a los vendedores, porque a veces todo está tan abrumado que es imposible encontrar lo que necesitas, y ellos suelen saber dónde tienen lo que miente.

Sí, ese es el vendedor que me indicó Barley Malt.

Por cierto, acabo de conversar con una empresa estadounidense que vende malta. Traducido, sonaba así: al comprar 2 bolsas de malta por $ 3,95 y $ 5,25 para el envío, tendré que pagar $ 21,50.