Masa madre de Kalvel y pan hecho con ella.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Gracias! Esta vez lo cultivé durante mucho tiempo, por eso decidí que era un fiasco.
No tenemos pan de la tienda, solo masa madre, si horneo en KhP, entonces doy masa madre lo mismo antes.
Y aún no he escrito, hice el lote en Kenwood, durante 10 a 12 minutos, y luego un par de minutos con mis manos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros! La siguiente pregunta es cuánto cultivo de iniciación tomar. Óptimamente, en mi opinión, cuando la levadura cubre el 20% -30% de la HARINA especificada en la receta. Por ejemplo, si la receta indica 500 g de harina, entonces la harina en la masa madre debe caen de 100 ga aproximadamente 170 g. Es decir, esto es 200gr - 340g de masa madre preparada (no olvides que tenemos igual contenido de harina y agua).
¿Por qué no tomamos 100 g de masa madre? Después de todo, el 20% son 100 gramos. harina en la receta? No entiendo yayay))))
¡Entendido! No hay nada que explicar.
¡La pregunta se elimina!

[albóndiga]

albóndiga,

Hasta ahora he llegado a la frase: la pregunta se está quitando, ya la he garabateado y leído durante mucho tiempo)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Hola! ¡Gracias por compartir su experiencia! Después de varios intentos fallidos de cultivar la masa madre en proporciones 1: 1, encontré su tema sobre la masa madre de Calvel y pareció funcionar para mí ☺ Se ve y huele bien, aumenta de 3 a 4 veces en 5 horas, pero hoy horneé pan por primera vez, subió bien, pero tenía un sabor amargo ((estaba tan molesto😩 En la casa hace calor, durante el día 28-29 grados, lo doy de comer cada 5 horas, lo pongo en el balcón por la noche, hace más frío allí. ¿Qué podría estar mal? La masa madre tiene un sabor amargo. consejo, gracias de antemano

[Natalia1989]

Natalia1989,

Nada está bien, las levaduras suelen ser agrias, no hay escapatoria. Solo puede intentar alimentar una pequeña cantidad, es decir, para moler se llama que una parte significativa de los ácidos acumulados se ha ido. Además, la regla es que cuanto más frío hace, más ácidos se acumulan, cuanto más caliente está, mejor se desarrollan los hongos de levadura, y no el ICD o el ácido acético. Tu temperatura está bien. pero aliméntate a tiempo, no lo dejes reposar y moler.

Gracias ☺ lo intentaré

Sí, eso es exactamente lo que hago, como indicaste: pongo todo en HP (agua, levadura, harina, sal y el resto encima)

Por lo que tengo entendido, la masa madre tiene un 50% de humedad, esta es una pieza de masa fría y ¿cómo se mezcla con el resto de la harina? (Lo mezclo mal, así quedan los grumos)
y lea en alguna parte que el porcentaje de levadura de la masa total de harina d. b. 10%, y tienes más de la mitad (340 z + 200 m)
¿Creo que este porcentaje está indicado para evitar la acidez?

Te tengo aqui tambien