Cortar la galleta en tartas y nivelar la tarta

[Svetlana]

SvetlanaHasta donde yo sé, Lyudmila trabaja con una composición probada. La crema batida congelada es un experimento, especialmente porque tiene una gran cantidad de fabricantes y la calidad del producto es diferente.
El helado con gelatina tolera perfectamente la congelación. La fruta fresca puede fluir y cambiar su textura. La crema agria también es diferente: solo crema agria con azúcar, natillas, etc. La mejor manera de averiguarlo es leer todos los comentarios sobre una crema en particular. Las niñas siempre detallan sus experiencias.
Lo fijé en el chocolate. Si es para el verano, solo con crema.
Intente ir a una ambulancia para cremas y una ambulancia para pastelería, hay un índice en la primera página y mucha información útil.

Natasha, ¡gracias por tus comentarios!
Aquí hay otra pregunta para el ganache con crema: ¿es necesario dejarlo reposar durante la noche en el refrigerador antes de usarlo? Este no es siempre el caso ...
Ayer, por cierto, saqué uno de los trozos de bizcocho congelado y lo cubrí con diferentes opciones: mantequilla + choque. oscuro 1: 1 y aceite + choque. blanco 1: 1,5. Hasta ahora, las impresiones son: con chocolate amargo se endureció un poco más rápido, pero el blanco también endureció. Es cierto que, lamentablemente, no tengo nada con qué compararme. Lo volví a meter en el congelador, en una semana lo llevaré al refrigerador y luego lo dejaré a temperatura ambiente, observaré ... ¿Y cuál es el criterio para este endurecimiento, es decir, es importante a la hora de cubrir con masilla, o también? Esta pregunta surgió porque estaré instalando en la cocina con aire acondicionado, es decir, el recubrimiento con aceite, aparentemente, no debería ablandarse. Pero luego, claro (al día siguiente): transporte en coche (con condensador, pero maldita sea, qué calor hará a finales de julio, sólo Dios lo sabe) 25 km ...

Hoy planeo untar una pieza más, esta vez con ganache y crema. Compararé.

Reporto los resultados de mi experiencia al nivelar el pastel con diferentes composiciones.
Había 4 opciones:
mantequilla 82,5% + chocolate negro Babaevsky (1: 1)
mantequilla + chocolate blanco en discos 34% (1: 1,5)
crema 35% + chocolate negro Babaevsky (1: 2)
crema 35% + chocolate blanco en discos 34% (1: 3)

Cubre los trozos de bizcocho precongelado. Al cubrir, no experimenté una gran diferencia: en un pastel frío, todo se solidificó normalmente. Después de la aplicación, vuelva a colocarlo en el congelador.
Unos días después, mi familia tuvo fuerzas para volver a comerse el pastel.
Y así ... Por la noche saqué todas las piezas del congelador al frigorífico. Ostrom del refrigerador - sobre la mesa.
Después de 20 minutos ... El resultado, para ser honesto, me sorprendió ...
La mantequilla con AMBOS chocolate se mantuvo firme (aunque esperaba que se ablandara).
Pero con crema: con oscuro - se mantuvo sólido y con blanco - se presionó con un dedo
Pero al gusto: aunque no me gusta el chocolate blanco en su forma pura, me gustó mucho más en el bizcocho, porque el oscuro tiene un sabor demasiado brillante, que simplemente machacaba el sabor del bizcocho en sí ...
¿Así que lo que pasa? Si no quieres usar chocolate amargo, ¿es mejor hacerlo con mantequilla que con nata? ..
¿Alguien ha tenido un resultado similar?

¡Buen día! Dime, por favor, para alinear mejor el bizcocho con nata grasa para decorar con natillas proteicas o merengue húmedo. Por ejemplo, una lechera, crema por dentro. ¿Es mejor hacer yeso con crema o merengue húmedo?

[Vesta_70]

Vesta_70, el chocolate blanco es muy delicado, no siempre produce una ganache fuerte y estable. Aunque recientemente me encontré con negro con un gran porcentaje de manteca de cacao en la composición, nadaba por el calor y la alta humedad (

[NerOlli]

NerOlli¡Con merengues húmedos, el yeso no funcionará! El yeso es crema de mantequilla (leche condensada + mantequilla, base de natillas + mantequilla, chocolate + mantequilla) con migas de galleta. Debajo del MB, puede forrar el pastel con cualquiera de la crema anterior o crema + chocolate.

Añadido el lunes 29 de agosto de 2016 00:33

No congele la crema batida, la crema agria, la fruta fresca.

Crema con nata montada, crema agria congelar y descongelar perfectamente, no afecta el sabor y textura.

Añadido lunes, 29 de agosto de 2016 00:39

¿Así que lo que pasa? Si no quieres usar chocolate amargo, ¿es mejor hacerlo con mantequilla que con nata? ..

Forro pasteles de mantequilla + chocolate. Para pasteles de chocolate o si hay una galleta de chocolate en el pastel, para nivelar tomo chocolate negro, para otras composiciones uso blanco. Con el chocolate negro, la alineación es más fuerte en verano y se mantiene firme por más tiempo. Si no hay calor afuera, entonces no hay diferencia. No uso crema + chocolate, me cuesta más trabajar con esta masa. Todos eligen qué alinear.

Llevo mucho tiempo nivelando aceite + esmalte blanco (1 × 1). Bien vale la pena. Incluso sin el frío. endurece. Me gusta el hecho de que cuando lo saco de la nevera tengo tiempo para taparlo, arreglarlo, etc. Mientras que la mantequilla con leche condensada, como la mantequilla con base de natillas (Charlotte), se derrite muy rápido, flota recta.
Probé ganage en el esmalte, no se congela en absoluto. Detenido por mantequilla con glaseado

Masilla de natillas proteicas en almíbar y galleta. mi miga nadó bajo la masilla. Solo con aceite ahora nivelo debajo de la masilla

[Alla]

Alla, la proteína no parece pasar bajo la masilla, solo aceite en el merengue suizo, tal vez. Prueba crema + chocolate, solo chocolate negro con cacao alrededor del 60%. Se congela en piedra.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, la proteína se comporta bien bajo la masilla. Son compatibles.
La masilla fluyó debido a mezclar la crema y la miga con una batidora. El aire salió de la crema.
Probablemente fue necesario intervenir con una pala. Pero no hice eso en absoluto.
Mantequilla o ganache.
Gracias, lo intentaré. Hice ganache con mantequilla. Lo intentaré con crema

Chicas, ¿alguien usa algo así?
¿Cómo funciona, es conveniente o no vale la pena molestarse?