Patinado y uso posterior de sartenes sin revestimiento

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,

¿Dónde está arriba, a los lados? ¿Son estos restos de grasa de fábrica?

Si, yo pienso. Se está haciendo más pequeño.

Después de la sal, será necesario encender con aceite.

Es decir, echamos la lata de sal y aceite, ¿no mi arrabio?

Y cuando empieces a usar, lava sin detergente

¡Sí, el detergente es un asesino de hierro fundido!
Muchas gracias!



Svetlenki, gracias, Sveta, todo está claro. Eliminé accidentalmente el mensaje anterior y lo volví a escribir.

¡Hola! ¿Puedes decirme qué hacer con la sartén?
Esta es mi tercera sartén de Biol, pero algo no puede hacerla bien. ((Uso los dos anteriores con mucho gusto.
Después de la compra, lo procesó como de costumbre: jabón, sal de potasio, luego en el horno con aceite de girasol. Pero la película de aceite comenzó a deslizarse en parches. Feo y en general ... decidí volver a hacerlo. Compré aceite de linaza. Limpió lo viejo, lo calcinó con sal, lo lavó y nuevamente con aceite, pero esta vez con aceite de linaza, en el horno.
Resultó hermoso, suave y ... ¡se pega! ¡Todo se pega! Lo caliento con mantequilla, pongo algo a freír y no puedo fregarlo después. Cuando quedaba una capa de aceite de girasol, aunque se despegaba. pero no se quemó así ((¿Debería limpiar la linaza (¿cómo, shumanita, tal vez ???) y procesarla nuevamente con girasol?

[Mumra]

Mumra,

Vierta una gran cantidad de aceite, queda una película viscosa semiseca. Se necesita la película más fina. Si te lo perdiste, quita el exceso con una toalla de papel y caliéntalo para que ahume.

Vierta una gran cantidad de aceite, queda una película viscosa semiseca.

No mucho ... Definitivamente no mucho. Goteo aceite, lo froto con un trapo, lo froto y elimino con cuidado todas las cosas innecesarias. Luego puse la sartén en el horno invertido. Y enciendo durante tres horas.
Aquí está el primer tratamiento, con aceite de girasol, creo, comenzó a resbalar debido al hecho de que inmediatamente comencé a usar activamente la sartén. Tomé las dos bandejas anteriores más para panqueques, bueno, hornearé panqueques, se mantendrán durante dos semanas, un mes. Por lo tanto, gradualmente ganamos calidad. Y luego inmediatamente frieron papas y carne, por lo que la capa aún débil se despegó.
Y ahora hay una película delgada perfecta, una superficie rugosa y el aceite parece haber penetrado profundamente. Pero se pega así, una infección. ((

[Mumra]

Mumra,

Así que estás subcalentado. La película que se desprende en algunos lugares es el aceite "seco". No se puede secar por dos razones: la capa es grande o la temperatura es demasiado baja. Averigüe por sí mismo dónde podría tener un pinchazo. Es necesario pinchar con una fina película de aceite aplicado hasta obtener un buen humo.

Es necesario pinchar con una fina película de aceite aplicado hasta obtener un buen humo.

Entonces lo hago. (Y ahora, con lino, nada trepará. Se pegará.
así que estoy pensando en quitar esta capa de linaza. Se siente como si estuviera profundamente empapado, simplemente no se limpia (con sal o una toallita de hierro).

Tampoco me sentaba la linaza, de nuevo, sin pelarla, la calciné varias veces con girasol, pero después de cada vez la dejé secar, bien, o coger fuerza, un par de veces por encima y una en el horno. Todo está bien ahora, pero lo he atado con lino.

[primavera]

primavera, uh, me tranquilizaste. Pensé que tenía las manos torcidas. Es cierto que también encontré una revisión en Internet que decía que la linaza formaba una capa "pegajosa" en alguien).
Tal vez sea la calidad del aceite de linaza ...
Decidí limpiarlo, fuera de peligro. No hay más confianza en esta capa. Lo quemé con sal y se lo di a mi esposo para que lo pelara con papel de lija. Volveré a cocinar con girasol.
Lo dejas secar, quiero decir, lo enciendes y lo dejas reposar, ¿no lo usas por un tiempo?

Sí, volví a disparar un día después, lo leí en algún lugar del foro, todo salió genial. También pensé que el aceite era malo.

Usuarios experimentados de sartenes de hierro fundido, ayúdenme a elegir. Quiero una sartén o un brasero para freír tortitas, carnes, pasteles. Nunca usé platos de hierro fundido. No puedo decidir: ¿Biol, Seaton o Lodge? Parece que Seaton ya quería comprar, pero miró: Lodge también es una opción bastante económica. Leí que Lodge puede despegar el procesamiento de la fábrica, que debe limpiarse de una manera difícil, pero para mí es demasiado confuso. ¿Qué llevar?

[Maryka]

No puedo decidirme: Biol, Seaton o Lodge

Maryka, mayaBueno, en este hilo Biol y Lodge informaron y mostraron. Satisfecho con el tipo de anfitriona, incluyéndome a mí. Lo único, me gustaría señalar, como propietario de una placa eléctrica, es que Biol es más sensible al calentamiento desigual, especialmente una bandeja para panqueques. En el albergue, lo noto menos, pero no uso el albergue para panqueques, solo panqueques y tortillas. En general, me gusta un poco más el albergue que el biol. Seaton nunca probó

Leí que el Lodge puede despegar el procesamiento de la fábrica, que debe limpiarse de una manera difícil, pero para mí es demasiado confuso.

Bueno, no sé, esta es una revisión extraña ... Tengo tres sartenes que se usan regularmente, nada se despega, al contrario, se oscurecieron aún más, aumentaron la capa antiadherente. Por supuesto, si quema algo en él, tendrá que quitarlo todo, sin importar qué tipo de recubrimiento, de fábrica o no.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Gracias. Estufa de gas. Sí, ya leí el tema tres veces, vi que tus panqueques en Biola son yin-yang. Sobre Lodge dijo que ya se están procesando en la fábrica y este procesamiento puede desprenderse con puntos negros. Escriba es necesario limpiar el molinillo y volver a procesar. De alguna manera esto es demasiado. Pero un Frying Pan Lodge muy hermoso, aunque cuesta el doble que Biol y Seaton.

Escriba es necesario limpiar el molinillo y volver a procesar.

¡Delirio! Revisión personalizada, ¡no lo crea!

Frying Pan Lodge, aunque cuesta el doble para Biol y Seaton

Biol también es muy bueno. Acabo de comprar muchas cosas y mi mano se extiende desde lo que es, hacia el albergue y el escéptico ... Pero también frí el biol, si otros están ocupados y son geniales, delicioso.

[Svetlenki]

Svetlenki, Ligero, y por peso, todos son aproximadamente iguales, si son del mismo tamaño?
Y luego ayer finalmente me compré un escéptico, y hasta que entiendo lo pesado que es para mí.

Skepp es un 10-15 por ciento más pesado. Subí al Amazonas: para una sartén biol de 24 cm de costumbre, los lados no altos escriben un peso de 1.99 kg, y para un skepp con un mango de madera del mismo tipo: 2.1 kg ... Un panqueque de skepp generalmente es como un peso. La parte inferior tiene probablemente 7-8 mm de grosor, si no más

Oh, exactamente, me olvidé del Amazonas, ¡gracias! Y luego no escribimos el peso. Tengo 20 cm con mango de madera, casi 1800.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaTambién vi una almohadilla de silicona en el mango y un juego de raspadores para limpiar sartenes de hierro fundido en Lodge. ¿Crees que lo necesitas?

[Maryka]

Maryka, maya, no, no lo hagas. Recomiendo ir a la quiebra con el tiempo por una lata con un cepillo, si te gusta el hierro fundido, pero esto no es necesario ni conveniente. Me gusta el soporte del asa de trapo

Mi Frying Pan Lodge ha llegado, ¿qué debo hacer? ¿Cómo preparar?

[Maryka]

Mi Frying Pan Lodge ha llegado, ¿qué debo hacer? ¿Cómo preparar?

Maryka, maya, No hago nada con ellos - inmediatamente frito. Más precisamente, lo lavé con agua caliente, lo sequé y lo freí. Se cree que se venden ya patinadas.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetano fuma la primera vez? Hay un video en el sitio web oficial de que pusieron una sartén en el horno.

Hay un video en el sitio web oficial de que pusieron una sartén en el horno.

Ahora estoy en el sitio web oficial (versión en inglés) y dice que las bandejas están listas para usar.

Pero en la sección "restaurar la pátina", ya hay de lo que está hablando

Si ahora los pones en el horno / en la estufa hasta que humeen, quemarás su capa de pátina. Bueno, puedes volver a crear uno nuevo. ¿Pero por qué?

¿Está claro, es decir, solo lavar con agua, sin detergentes?

Lo lavo con una espuma suave de detergente. Enjuagar bien, secar inmediatamente y aplicar aceite con un cepillo, retirar con una servilleta, si luego se fríe

Pasé gradualmente a la serie Force blue del comprador para uso diario. Ya cuatro. 500 rublos por una sartén pequeña y profunda no pueden pasar

¿Alguno de los presentes tiene sartenes de la serie minerale? Cada vez que estoy en el metro me doy vueltas en las manos y no puedo atreverme a intentarlo.

[Cifra]

Cifra,

Aquí está la primera foto del sujeto, donde la patinar de mi sartén es una serie de minerales. Con una abeja.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, oh gracias, fui a leer

[Cifra]

Cifra, Tengo dos Mineral-B (con una abeja): 5614.32 (con dos asas: una larga y un "ojal") y 5654.24. ¡Los amo!
Yo uso la más grande como una sartén normal de 28 cm, pero con los lados altos salpica menos.

Espantapájaros, GRACIAS por Skeppshult !!!
Anteriormente, de alguna manera "incursioné" más con Staub, pero ahora Skepp reproduce ...

[Elona]

Elona, gracias, otra ventaja por intentarlo

[Espantapájaros]

También tengo para tortitas (28 cm es jodido, ¡¡me encanta !!)

Espantapájaros, Nata, ¡gracias a ti! adquirió el mismo tamaño (inferior - 28 cm, superior - 32) ¡Soviético! "waffle" ... Las sartenes antiadherentes son maravillosas, hice todo como me explicaste aquí.
¡Pero enséñame a freírlo! El panqueque se fríe solo en el medio, donde golpea el fuego (el quemador de gas más grande), y los bordes quedan pálidos casi empapados ... Por lo tanto, hay que verter un poco de masa para que solo se fríe el medio, pero el punto es ... , como estas, pero no funciona ...

[bnb]

bnb,

Natasha, ¿tienes demasiada pátina en los bordes? ¿Qué le hiciste a ella? El gofre soviético no suele ser de hierro fundido ni de acero. Suele ser una aleación de aluminio. Papas fritas solo en el medio - mala conductividad térmica en los bordes. hollín demasiado espeso suele ser la causa. Pero parece que lo has comprado. Entonces dime lo que le hiciste, toma una foto.

Entonces, ¿tal vez no hay suficiente divisor en la granja?)) El gas es generalmente una cosa muy inconveniente en términos de calentamiento uniforme. Sobre todo si el quemador es de una sola fila, aunque es más potente que los demás.

[Bibelot]

Bibelot, ¡de acuerdo! Muy a menudo utilizo un divisor para un calentamiento más uniforme del fondo de los platos. Incluso si la sartén o cacerola tiene un fondo grueso.

Incluso si la sartén o cacerola tiene un fondo grueso.

Sí, un fondo grueso nunca es una panacea. (Para producir una dispersión más o menos efectiva al final, debe ser de al menos 10 centímetros, probablemente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, el vendedor de metales ferrosos me envió una sartén ya "manchada" de negro y "brillante", diciendo que él mismo las restaura quemándolas en el horno ... Pero realmente no me gustó el olor que emitía al calentarse, y por eso decidí "repatine "su nuevo ...

Y lo más probable es que tenga razón, no es hierro fundido en absoluto (todavía estaba cubierto de óxido), pero si es hierro fundido, entonces es muy delgado. Después de su mensaje, decidí pesarlo: solo 2.225 kg, ¡esto es con tales y tales dimensiones! ¡En el sitio de Skepschult, una sartén similar pesa 5.2 kg!

Bueno, y como chicas Bibelot y julia_bb , impulsó que era necesario usar un divisor, pero incluso yo pensé que sería aún peor con él, y además no se fríe ... pero ahora debo probar ...

[bnb]

bnb,

Muestre la foto, pliz. Tengo 28 cm de hierro fundido americano para tortitas y pesa unos 2,5 kg. Pero está completamente sin lados. En absoluto. Solo una pequeña nervadura de 3-4 mm. Si lo pesa tanto, al estar con lados, no es de hierro fundido con seguridad.

[bnb]

todavía está cubierto de óxido

Doy un diente, ella es la hermana de de bayer, es decir, hecha de carbono (cierto) -noy (corríjanme expertos) acero

bnb, Natasha, toma la foto, ¡qué interesante es!

[Nata]

Nata, está a 4 cm del lateral y con dos asas más de 6 cm cada una, y en la parte inferior hay círculos concéntricos, como refuerzos ...
Probaré la foto (nunca la inserté, podría funcionar ...)



Tratar




Svetlenki, Sveta, pero ¿puedes pesar tu Lodge (16 y 20 cm)?
¡Su sitio web tiene sartenes tan hermosos de la serie Wildlife! Solo el peso no esta indicado ... ya tengo miedo

[bnb]

bnb,

Bueno, no, con este diámetro, 28 cm, la altura de los lados pesa menos que mi panqueque, definitivamente no es de hierro fundido.

Prueba con un divisor. Probablemente tenga un fondo tan grande que no tenga tiempo de calentarse alrededor de los bordes del quemador. Yo, en primer lugar, tengo un quemador de gas doble (en dos filas del quemador). Pero esta no es la única razón de la uniformidad del calentamiento. Tengo hierro fundido. Es mucho más inerte e intensivo en calor. Tienes una aleación, por lo tanto, en el lugar de "contacto" con la llama, se calienta más y más rápido que el hierro fundido, y los bordes no tienen tiempo. Mi sartén grande de aluminio puro se comporta así. Lo más probable es que tenga una aleación de aluminio. Toma el divisor y todo debería estar bien. No se preocupe, nos ocuparemos de su sartén. También para mí, el binomio de Newton)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, y también quiero agradecerles por separado por abrir fabricantes tan geniales como Lodge y Skepshult, y por tomarse el tiempo para compartir sus descubrimientos e impresiones con nosotros. ¡¡¡Y también todas las chicas que participan en esta apasionante "zambullida en el mundo del hierro fundido" !!!
Gracias a todos ustedes, ¡ahora yo también tengo "adicción al hierro"!

Toma el divisor y todo debería estar bien

Nata, Definitivamente intentaré escribir ...

[Espantapájaros]

Chicas, tomen el informe (están más fritas vivas, algunas pálidas en la foto):

¡Con divisor, mil veces mejor! ¡Me gusta! ¡Qué rápido era con tal y tal tamaño! Y "cho" no te he pedido ayuda antes ...



Espantapájaros, disfrute de su cerveza "para todas las ocasiones" con su propia Halumi cocinada y ahumada:

[bnb]

bnb,

Vooot, eso es otro asunto !!! Entendido))). ¡Del corazón a la salud y los panqueques elegantes!))

¡Con divisor, mil veces mejor! ¡Me gusta!

Urrraaa! Felicidades.
Entonces el teórico fue útil.)) Porque no es que nunca haya usado un divisor en mi vida, lo vi solo de pasada en las imágenes.

[bnb]

Las chicas toman el informe

bnb, panqueques frescos resultaron

[Yulia]

Yulia, gracias, gracias a todos ustedes ya nuestra querida "máquina de hacer pan" ¡ahora es fácil!

[Bibelot]

BibelotLen, en el tema de los platos, hice una pregunta: cómo preparar una sartén Gourmet para el trabajo, para no escupir sudor, pero disfrutar cocinando. Como conocedor y amante del acero inoxidable, dime, ¿eh? Y al mismo tiempo, ¿cómo calentar una sartén de acero inoxidable antes de cocinar: a fuego alto, medio o sin diferencia? La placa vitrocerámica eléctrica es normal, sin inducción.

[Kurbat]

Kurbat, Respondí.)) Olvidé decir que estaba acostumbrado a calentar una sartén limpia y vacía a fuego alto un poco más en exceso. Es decir, se sobrecalienta, luego se reduce el calentamiento, se deja enfriar un poco y luego se vierte aceite. No sé qué tan correcto es esto, pero a veces la sartén se negó categóricamente a freír, por ejemplo, chuletas. Se pegan y eso es todo. Así que "practiqué tecnologías", experimentando de esta manera ... Con este método de preparación, es difícil dejar la sartén sin lavar, toda la suciedad se volverá negra inmediatamente y comenzará a quemarse.))
En algún lugar hay un montón de fotos con mi acero inoxidable. Y también con chuletas / huevos revueltos. Buscar haría ... (((



Y, bueno, al menos eso fue lo primero que captó ... Hay varios de mis posts con imágenes en la página.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=500377.140

Estaba seguro de que mi sartén de hierro fundido para crepe-suzet no cambiaba en absoluto con el tiempo. Luego me compré una nueva casa de panqueques y resultó que el aceite todavía se estaba acumulando notablemente.

[Método 1)]

El aceite de tung es el campeón entre los aceites secantes porque se seca en la capa más dura, completamente impermeable, insensible a los ácidos (jugo de limón, vinagre, ácido en salsa de tomate, vino) y álcalis (detergentes, leche).
Hornear en hierro fundido, especialmente hornear con vapor (en hierro fundido cerrado), requiere no solo un revestimiento duradero y antiadherente, sino también un revestimiento impermeable sobre hierro fundido para que el vapor de la masa húmeda no penetre en el hierro durante el horneado y el hierro fundido no se oxide. De todos los aceites, solo el rekhovoy (tung) crea una capa absolutamente impermeable sobre el hierro fundido y en dicho hierro fundido es posible hornear pan con masa "sin amasar", y cualquier otro tipo de hogar y pan de hojalata y panecillos, pizzas y tartas.

El aceite de tung natural es tóxico y tiene un olor desagradable, por lo que se usa solo con fines técnicos. El aceite de tung posee una alta permeabilidad de cualquier tipo de madera (sin dejar una película en la superficie), por lo que la superficie tratada con este aceite es extremadamente resistente al agua y sustancias que contienen alcohol. Forma una superficie mate resistente al desgaste.



¡Buen día!

Excavando en Internet en busca de la solución perfecta para la denominada pátina / mar
plancha de acero al carbono encontró este maravilloso tema.
Justo el otro día estaba esperando la entrega del nuevo de Buyer Blue Force.

Después de revisar y releer una gran cantidad de información, resulta algo como lo siguiente:

La búsqueda de material en lo que respecta a sartenes de acero se complica por una gran cantidad de hierro fundido, acero inoxidable, etc.
estos temas siempre son mixtos y como resultado, después de releer 23 páginas, se dedicó un máximo del 10% a sartenes de acero.
Esto no es de ninguna manera un reproche, simplemente sucede en todas partes. El hierro fundido es bueno)

Los métodos de preparación se han vuelto tan contradictorios que llega el momento en que ya quieres renunciar y comprar tefal).
Sin embargo, esta salida no es para mí.

Como resultado, hay formas que existen (pero si hay otras, por favor agrégame) ¡hay esencialmente 2 de ellas!
También hay un tercero, pero es bastante arriesgado, ¿pero quizás el más correcto? .. Pero en esencia, el objetivo es el mismo en todas partes.
Obtenga el "revestimiento antiadherente" más estable posible.

El primer paso, por supuesto, es el propio lavado del dispositivo y, al parecer, ¿qué hay de nuevo?
De acuerdo con las instrucciones, la sartén debe enjuagarse con agua caliente para enjuagar la cera de abejas.
con el que se frotan para protegerlos contra la corrosión para un almacenamiento y transporte adecuados.
Sin embargo, según algunas fuentes, incluso las propias fuentes de los fabricantes aseguran
no es necesario enjuagar completamente la cera, por lo que ayudaría durante el encendido
la formación de una capa base más regular.
Y alguien no lo enjuaga en absoluto, pero este experimento claramente es solo para endurecer al aire libre.
en realidad, como todos los similares en este estilo.

Método 1)

Entonces resultó que una forma más funcional (aún no la he probado) se realiza de la siguiente manera:

- sartén seca
- el fondo está cubierto con 0,5 cm de aceite
- se vierte sal gruesa para que el aceite la cubra uniformemente
- Luego añade pelar peladas 2-3 patatas y preferiblemente no muy finamente peladas)
- freír, revolviendo ocasionalmente a fuego alto hasta que la sal se oscurezca ~ 10 min

Luego, naturalmente, tiramos todo, lo enjuagamos con agua tibia y lo limpiamos con servilletas.
Algunas personas realizan este proceso dos veces.

1.1 Ponemos la sartén al fuego, la calentamos, un poco de aceite, la frotamos bien con una toalla de papel doblada en una capa fina y esperamos la primera bruma. Retiramos del fuego para enfriar.

Método (2)
Esto es esencialmente lo mismo que el párrafo 1.1, solo necesita repetirlo de 10 a 11 veces cada vez para que se enfríe por completo.
Luego, alguien toma trozos de tocino y los fríe hasta que se agoten hasta que
la sartén no se volverá negra como el carbón. También hay una opción en el proceso de parrilla de carbón.
lo mismo, pero allí la temperatura es más alta y se necesita aire libre. Y en mi opinión aquí en el foro vi algo similar.

Método (3)
Basado en la destrucción de la capa de pulido. La preparación con aceite sigue siendo esencialmente la misma pero antes de eso
el fondo de la sartén se lija con materiales abrasivos. Vi este camino un par de veces, pero parecía muy seguro.
Después de eso, se necesita literalmente una capa de condimento y todo es simplemente genial.

En cuanto a los aceites, no puedo entender nada en absoluto. ¿Por qué intentan usar en todas partes
¿aceite de linaza? Se solidifica rápidamente, pero al mismo tiempo la temperatura de su ahumado y quemado es de 107 grados,
dicen que la grasa es mejor así que allí la temperatura ya es de 182 grados, sésamo 210 es
alternativas google la tabla - "Punto de humo de varios aceites".

A partir de aquí la pregunta es cómo se mantendrá esta capa (no soy químico ni físico), pero si
sartenes por encima de 107 ¿cuánto durará?

Espero que no tires panqueques quemados)) .. ¿Cómo me traerán a compartir mis experimentos?
¡Gracias a todos! ¡Buena suerte y deliciosos panqueques!

[Espantapájaros]

Algo que no entendí, a qué tema debería ir, así que vine a Espantapájaros... Ella es amable, no me perseguirá con escoba

Entonces, me metí en el sabor de una sartén de acero inoxidable. ¡En mi placa eléctrica, ella cocina deliciosos pasteles de queso y panqueques! De Bayer o los dispara por mí o los apaga en aceite, el hierro fundido también está un poco mal. ¡Pero en un acero inoxidable incluso me sorprendió este descubrimiento! Definitivamente defino una sartén en función de las de uso frecuente.