Patinado y uso posterior de sartenes sin revestimiento

[Svetlenki]

Me dejó inconsciente una persona maravillosa llamada Sveta, y me apodaron Svetlenki - de nuevo para volver a los intentos de apilar algo en su sartén de acero de la empresa francesa de Buyer. Una vez que lo compré, dejándome llevar por el hecho de que muchos profesionales aman el acero, cavaron más profundo con él y lo abandonaron. De alguna manera, la emoción de trabajar con ella no sucedió, y durante mucho tiempo fui demasiado perezoso para tratar con ella. Por lo tanto, olvidado y abandonado yacía en la despensa, a pesar del costo muy decente. Pero de nuevo estábamos hablando de estas ollas, de intentos de alejarse del uso de teflones, de alternativas a las ollas revestidas. Resultó que tenemos varias opciones básicas: hierro fundido, aluminio, acero, acero inoxidable. Todo tiene sus pros y sus contras, he usado de todo menos ... acero ordinario. No es tan simple como parece. No es realista usarlo desde el principio, la sartén requiere preparación, pero luego prometen montañas de oro en términos de freír: la sartén tiene una excelente conductividad térmica, suficiente inercia térmica y capacidad calorífica, pero no es tan inerte como el hierro fundido, que se calienta durante mucho tiempo y se enfría el mismo tiempo. ... Es como algo entre el aluminio y el hierro fundido. El acero de mi sartén es potente, grueso, la sartén es muy pesada, un poco más ligera que el hierro fundido. Por lo tanto, después de recibir una patada mágica de Sveta, decidí volver a abordar este problema.

La patinación es la creación de una película resistente que protege un objeto de los efectos de las condiciones externas. La pátina en realidad se refiere al pre-metal de cobre o aleaciones de cobre, pero la "fritura" de sartenes también se ha denominado patinado. Usan aceite de linaza como estándar, pero yo lo prescindí simplemente porque no estaba allí. Entonces, ¿qué salió de esta empresa?

Sartén de acero de la serie Mineral B. NO es de acero INOXIDABLE. La sartén se oxida y se oxida instantáneamente sin ninguna preparación especial. La mía se lavó y calcinó de acuerdo con las instrucciones del fabricante, se cubrió con una fina película de aceite y luego se guardó en el armario durante mucho tiempo. En este sentido, lo saqué así:



Esto es después de la primera calcinación, reposar hasta que se enfríe y nuevamente en el horno. La estufa estaba muy caliente.



La sartén tuvo que ser volteada, ya que los lados altos no están tan "fritos" como el fondo. Esto ya son 2 calcinaciones.



Esto es después de 5 calcinaciones en el horno:





La sartén realmente comenzó a tener propiedades antiadherentes, aunque no del todo perfectas, por supuesto, esto no es Teflón. Pero inicialmente era simplemente completamente irreal freír algo en él, se pegaba hasta la muerte. Esta pátina, con un uso natural y sistemático, se forma durante unos seis meses, si no recuerdo mal. Esta fritura te permite no sufrir durante seis meses antes de poder freír normalmente. Cuidarlo es similar al cuidado del hierro fundido: sin agentes desengrasantes. Solo agua caliente, un paño y aceite. Después del lavado, es aconsejable secarlo rápidamente al fuego y engrasar con una película de aceite. Estoy planeando ponerle panqueques ahora. Esta es una fritura de aceite clásica que construirá y endurecerá aún más el recubrimiento.

De repente, esta experiencia será interesante para alguien.
Aquí todo el proceso se muestra claramente en el video:

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Publiqué solo mi experiencia en una sartén de acero. Pero también hay hierro fundido, aluminio, acero inoxidable, que también se están preparando para su uso. Y esto también se puede discutir.

[Nata]

Nata¡Qué bueno que decidiste abrir el tema de la patinar! Compartiremos e intercambiaremos experiencias.

Estoy esperando mi sartén y te seguiré ... No tengo un horno así. BBQ / BBQ solamente. Por lo tanto, ¡el video de tu historia es solo mi versión!

Por favor, dígame, ¿su pluma se comportó normalmente? ¿El revestimiento del asa de la sartén tiene espuma?

[Svetlenki]

Svetlenki,

El mango está cubierto con una especie de "pintura". Pero esto no es pintura, es solo una capa gruesa de revestimiento. Al final, ya hay una pequeña astilla: puede ver que el recubrimiento es grueso. No le pasó nada durante el procesamiento. Sólo alrededor del mango se "horneó" peor, porque probablemente quita algo del calor. En resumen, enfría.

Bueno, no logré hacerlo como hija en el video. No se por que. ¿Quizás ella no lo sostuvo? ¿O su sartén es más delgada que la mía?

¡Gracias por la idea! Y tengo una sartén de aluminio inactiva. Me pregunto si puedes hacer esto con ella.

[liyashik]

liyashik,

Y me parece que el aluminio puede "conducir". No exactamente en el saber)).

Cuando encendí una nueva sartén (la misma de Bayer), mi aceite estalló (¡en una placa de inducción!)
Jugó un par de veces y también empujó hacia la esquina más alejada. Demasiados movimientos corporales.
Bueno, es nafik por ahora. ¡Amo el teflón!
Aunque utilizo moldes para panqueques para el propósito previsto, un par de veces al año, dos debayers, los amo.

[Ramita]

Ramita,

¿No echaste mucho aceite? Deben limpiarlo, dejando solo una película, no charcos. De lo contrario, realmente se puede incendiar.

[liyashik]

Bueno, no logré hacerlo como hija en el video. No se por que. ¿Quizás ella no lo sostuvo? ¿O su sartén es más delgada que la mía?

Creo que se trata del aceite. Le da un color diferente ... ¿Qué aceite usaste?

Y tengo una sartén de aluminio inactiva. Me pregunto si puedes hacer esto con ella.

liyashik, LeahCreo que Chuchelka tiene razón, puede liderar. Es necesario investigar este tema, pero leí las recomendaciones de los fabricantes de que es necesario verter aceite y sal y hacer algunas manipulaciones en la estufa - como llevarla a muy caliente, luego reducir el fuego y mantenerla por un par de horas ... pero podría estar equivocado

Se pega a mi luminiscente si lo caliento mal ... Y en general estaría bien estar patinado también ...

¿Quién tiene una experiencia exitosa, puede compartirla?

Y ahora cambiaré el nombre del tema para que podamos discutir todo tipo de sartenes sin revestimiento, y no solo acero.

Aquí todo el proceso se muestra claramente en el video:

Y qué tipo de tocino se comió en la salida mmmmmmm ... Por el bien de ese tocino, incluso yo soy capaz de mucho, y mis hombres son heterosexuales, incluso yo no sé

Sé cómo preparar hierro fundido, lo he hecho muchas veces, tengo un bulto de hierro fundido. Pero con el aluminio, de alguna manera no soy muy bueno en términos de freír. También desarrollo gradualmente la misma capa indeleble que en el acero, pero es bastante pegajosa. Pero sin depósitos de carbón, era la sartén antiadherente perfecta. Extraño ...

También desarrollo gradualmente la misma capa indeleble que en el acero, pero es bastante pegajosa.

In-in ... La misma historia. Necesidad de estudiar

Exactamente. Y esta pegajosidad me molesta. Inmediatamente quiero quitar la sartén, después de lo cual todo se pega nuevamente. Por tanto, lo tengo inactivo. Y las cacerolas con todo tipo de revestimientos son increíblemente caras y tarde o temprano se vuelven inutilizables, ¡incluso con mi actitud cuidadosa!

Me suscribiré. Leí de los arbustos ... interesante

También tengo una sartén de este tipo en mi tienda, a la que se pega todo, aunque se desconoce la composición. También quiero participar en sus experimentos, aunque vivo en un apartamento, pero tengo aceite de linaza.

Hoy frí panqueques en él. Delgado grande. Todo bien. Cuando estuviera en su forma original, definitivamente sería irreal de la palabra en absoluto. Lubricé con aceite (no lo vertí, sino con un cepillo).

[hierro fundido]

Resultó que tenemos varias opciones principales: hierro fundido, aluminio, acero, acero inoxidable. Todo tiene sus pros y sus contras Usé todo

Escucha, Natus, ¿tienes, por casualidad, platos de hierro fundido con revestimiento de vitrocerámica?

¡La venceré algún día!

... o lo conduciré

[Elena Tim]

Elena Tim,

No, no me gustan estas portadas. Agradable, no se oxida, sí. Pero, maldita sea, este revestimiento se comporta como el hierro fundido ordinario. Los higos tienen propiedades antiadherentes. También aparecen con el tiempo durante la cocción prolongada y repetida en aceite (el recubrimiento está "saturado" con este aceite). Como una sartén de acero. Y resulta que es de hierro fundido desnudo, que no está desnudo. Pero cubierto de higos, se enciende o se patina, todo se agrietará.

[Elena Tim]

utensilios de cocina de hierro fundido con revestimiento de vitrocerámica?

Qué tipo de animal es este? Le cruzet (t) fabrica con esmalte. Solo para cocinar alimentos ácidos. Elena Timno tienes esmalte, ¿verdad?

Nataaaaa !!! ¿Qué aceite patinadodaaaaa?

Los higos tienen propiedades antiadherentes.

Y no están prometidos. Es solo que tales sartenes no requieren cuidados especiales, dicen, no se oxidan. ¡Sí, sería mejor oxidarse, yo-mao! Ya lo engrasé con aceite y lo "horneé" en el horno durante varias horas ... Sí, ayuda, pero no mucho. Y la capa resultante, esta llamada "antiadherente" - finalmente una especie de extraño: pegajosa y se enrolla en gránulos, arrastrando detrás de una esponja.
Maldita sea, Natasha, me gusta tanto esta sartén mía que no puedo transmitirlos, pero ella, desagradable, a veces se fríe la comida para sí misma.
Aquí estoy sentado pensando, ¿por qué podemos sufrir, temiendo dañar la vitrocerámica, simplemente golpearla y calcificarla humanamente, como cualquier otro hierro fundido, con sal o aceite? ...
Oh, no en el sentido de "golpear y encender todo", sino en el sentido de no arruinar el vidrio.

Qué tipo de animal es este? Le cruzet (t) fabrica con esmalte. Solo para cocinar alimentos ácidos.

Sí, tengo este ... ¿cómo está ... voy a ir al bastardo ... sartén a la parrilla Staub (trits sobre trits), que se equivoque!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, el girasol refinado de siempre. Y no vapor)).



Mirad, chicas: frí panqueques. Me parece que conducirla con panqueques después de crear el recubrimiento es la única cosa: engrasar con aceite, freír, nuevamente engrasar-freír. ¡Nada se pega, camaradas! He aquí una demostración visual. No juzgues la corriente estrictamente, trabajé con una mano, mantuve mi teléfono en la segunda mientras filmaba):

5iOUEXOHIlg

¡Clase!

Tengo este cepillo de aceite Bodum:



Costo dofiga, pero conveniente: horror. Le echo un poco de aceite para lubricar algo. En un frasco y guardado. Poco a poco, porque luego las migajas se meten en el aceite, etc. Cuando no alcanza, se gasta rápidamente, lavo el frasco y le eché uno nuevo y limpio. Con la ayuda de este pincel de mantequilla en todos los panqueques (una pila decente de grandes de diámetro), probablemente necesite un par de cucharadas como máximo.

[Nata]

Len, miré rápidamente el sitio web oficial del staub ... no hablan sobre el revestimiento ... En el video, algunos mencionaron el esmalte ...

Es necesario calentarlo de manera astuta. ¿Has probado eso?



Nata¡La sartén es preciosa! ¡Y qué gran acto de equilibrio! Heterosexual super

no hablan de cobertura

Ligero, en mi libro dice que la sartén está cubierta con esmalte de vidrio (no recuerdo exactamente cómo se llama este recubrimiento, pero es demasiado perezoso para buscar un libro, pero eso seguro es algo relacionado con el vidrio). También calenté la sartén, primero a fuego lento, luego a fuego alto, aunque no recuerdo haberlo hecho durante tanto tiempo. Necesitas intentar. Quizás los momentos en que todo me salió genial, lo calenté como esperaba.

Quizás los momentos en que todo me salió genial, lo calenté como esperaba.

Estas cacerolas no son fáciles. Son obstinados ... ¡Pero qué resultado! Mientras miraba el video sobre el asador, cómo fríen los bistecs, salió toda la saliva. Dicen que no hay un staub más fresco

Sí, el resultado es realmente una locura, no hay otra palabra para describirlo. Está bien, lo domaré.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Me gusta más Skeppschult.Aunque no hay una diferencia fundamental directa, en mi opinión. Buen hierro fundido - es hierro fundido)). Las firmas de alta calidad tienen una excelente calidad de fundición, por supuesto. Tengo Lodge, Staub y Skeppschult, y yo no recuerdo nada más))). Sobre todo Skeppschult exactamente.

Tengo Lodge, Staub, Skeppschult y yo no recuerdo nada más))).

Y tengo BIOL, lo compré, todavía no son caros, ya que están intentando entrar en el mercado europeo. Me gusta hasta ahora, pero son claramente más livianos que un lodge y le cruzeta.

Lodge está MUY sobornado por el hecho de que ya está pulido.

Skeppschult ... Bromearé sobre la marca.

Aunque no hay una diferencia fundamental directa, en mi opinión.

También me parece que esto ya es una guerra de marketers-anunciantes, que llevarán a cabo una campaña de marca más cool ... Pero staub ... Cómo lo empacan ... Increíble placer estético solo con abrir la caja

Maldita sea ... inundación ... lo siento



Y llegó el mío, lo haré el fin de semana.

Skeppschult ... Bromearé sobre la marca.

Skeppshult. Suecos. Mira, de repente te gusta. Esta es su sartén:



Esto también es de ellos:




También lo tengo para panqueques (28 cm es jodido, ¡¡la amo !!) y ... ya estoy confundido, tengo muchos. Generalmente tengo dofiga de hierro fundido)).

Nada inunda. Aquí estamos hablando de preparar y trabajar con sartenes sin revestimiento antiadherente. Todos mis de hierro fundido funcionan perfectamente. La sartén para huevos funciona muy bien, nada se pega. Para comprar donas también.

Todos mis de hierro fundido funcionan perfectamente.

Comparta su experiencia, por favor, cómo patiné. Necesito pulir el último hierro fundido. Lo haré junto con el metal.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, no hizo nada especial con los suecos: lo lavé con agua caliente y detergente (nuevo) para quitar los restos de aceites técnicos / trazas, lo encendí para que pudiera fumar directamente (todo arde). Y cepillo este caliente con un cepillo con aceite vegetal y lo dejo enfriar. Puedes repetirlo una vez más. Luego, antes de cada uso, untar con aceite vegetal. Y, por supuesto, no lavar con detergentes, solo agua caliente. Si algo se ha soldado, remójelo y lávelo con agua hirviendo. Después del lavado, asegúrese de ponerlo en la estufa, calentar hasta que el agua se evapore por completo, ungir con una capa delgada con un cepillo. Todo para almacenamiento. Después de estas repetidas operaciones (freír, enjuagar, engrasar) todo va mejorando cada vez más. Nada se pega a las cacerolas durante mucho tiempo.

¡Qué tema tan interesante! También tengo una olla Biol. Lo llevamos a la casa de campo, está en el horno y se oxida periódicamente. Será necesario patinarlo, teniendo en cuenta todas las recomendaciones.

[Nata]

Nata, Tendré en cuenta el hierro fundido. Gracias.

Escuche, pero si volvemos al sueco-francés-BIOL sobre el hierro fundido. Pues resulta que BIOL lo hace más poroso, más ligero de peso, pero en tu opinión, ¿cómo afectará esto al trabajo de la sartén para cocinar, qué te parece? ¿Una sartén más ligera mantendrá peor el calor?

Skeppshult. Suecos. Mira si te gusta. Esta es su sartén:

Me gustó todo !!! Son tan temáticos. ¡Y me encanta por el gran resultado! Oh ... llenaremos la casa de hierro fundido

Y sí ... también necesito urgentemente un cepillo de este tipo en un frasco, es conveniente, ¡cómo!

[Svetlenki]

Svetlenki,

En teoría, sí. En cierto sentido, si es más ligero, entonces la densidad de la aleación es menor, las características parecerán peores. O la ejecución de la propia sartén es "más ligera", es decir, una sartén más fina, por ejemplo. Pero. Es poco probable que lo note en funcionamiento. Eso me lo parece. Sin embargo, nunca tuve Biol. Argumento hipotéticamente perfectamente.

[Nata]

Nata, ¿podrías probar con el fondo de la sartén para huevos fritos? Tengo un círculo de 19 cm, ya no es posible. En la descripción escriben 20 cm ¿Realmente hay 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

¿Cuál es el círculo debajo de ti? Desde arriba es cuadrado))). Shcha!

El disco de abajo (redondo) mide exactamente 19 cm.

Y sí ... también necesito urgentemente un cepillo de este tipo en un frasco, es conveniente, ¡cómo!

Maldita sea, también, o qué, ¿quieres?
Y lo más importante, ¡no era necesario! ¡Corrí cientos de veces! Y como Sveta estaba impaciente, lo entendí bien.
Bueno, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, eso es algo, pero lo recomiendo desde el fondo de mi corazón. Como recipiente para cubrir con un huevo / león y todo eso, no funcionó para mí. Solo tengo aceite. a menudo se necesita en algún lugar: debajo de panqueques, una sartén, una bandeja para hornear, una forma, pasteles, manti, grasa, etc. Y la mantequilla es mantequilla: haga un pincel, un cuenco, luego vierta el resto del aceite (¿y dónde ponerlos? darle la vuelta con este bol y un cepillo). Personalmente, creo que comprarme un segundo vaso porque tengo miedo de estrellarme ...

El disco de abajo (redondo) mide exactamente 19 cm.

Urrraaa !!! Pediré otro hierro fundido. ¡Tortita! ¡Debemos parar! ¡Pero me puedo imaginar qué tipo de huevos resultan!

Y necesitas un cepillo con un frasco específicamente para sartenes. No la necesito para nada más, creo

Personalmente, creo que comprarme un segundo vaso porque tengo miedo de estrellarme ...

Vale, vale, ya lo puse en la canasta

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sobre el huevo)):





PD: no son 2 huevos, no caben en el hueco. Estos son huevos de dos yemas.

Encontré mi propia sartén para panqueques (en el sentido de que mi foto es vieja):


Por cierto, pasé mucho tiempo explicándole al hijo de mi esposo que el molde para panqueques no debe lavarse con detergentes. Me miró fijamente: bueno, ¿cómo está, ella estará sucia? Es decir, sin un hada para él, ¡sucio!)) Entonces me acostumbré. En su familia, él es un especialista en panqueques y gradualmente llegó a esto. Compré una sartén de hierro fundido, la preparé como le enseñé y me tranquilicé: no la friega con compuestos desengrasantes. Tal sartén solo mejorará con los años. Y también es increíblemente genial engrasar una sartén así con un trozo de tocino al freír. La manteca de cerdo se deposita mejor que la mantequilla. Pero no se polimeriza durante el proceso de fritura como un vegetal.

[Nata]

Nata, tentadora!

¡El color del encaje de los panqueques es perfecto! ¡Sartén fría! ¡Gran elección! Mis hijos están listos para desayunar panqueques todos los días.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Bueno, si para los huevos y los panqueques, las sartenes son más como mimos, entonces para los panqueques el hierro fundido es imprescindible, usted mismo lo conoce. Sobre él, y los panqueques se fríen, e incluso las chuletas)).



Acerca del hierro fundido con esmalte de color:

"Desventajas de las ollas de hierro fundido revestidas de cerámica:
Se puede decir que la combinación de un revestimiento cerámico y un material de sartén de hierro fundido es algo redundante. Si la débil conductividad térmica de la cerámica puede compensarse con la alta conductividad térmica del aluminio, entonces, en este caso, una sartén de hierro fundido con un revestimiento de cerámica transfiere mal el calor y es poco probable que se obtenga una corteza frita en el plato que se está cocinando. Por lo tanto, es más probable que los guisos resulten mejores que los fritos.

Al mismo tiempo, si el revestimiento cerámico falla un par de años después de la garantía, no pasará nada malo, ya que el hierro fundido en sí tiene buenas propiedades antiadherentes. Pero la comida se puede dejar en una sartén durante la noche sin temor a que el plato se oscurezca o huela a metal. Después de calentar, lo cocido volverá a irradiar un delicioso aroma ".



También encontré cosas interesantes en uno de los foros.
Busqué las palabras clave "anting de hierro fundido". Aunque hay confusión con estos términos en relación con el hierro fundido, este es un recubrimiento vitrocerámico específico del que Lena estaba hablando, aparentemente. Hay esmalte vertido (generalmente coloreado, liso y brillante), hay un revestimiento de vitrocerámica (esto es arena de cuarzo sinterizado y forma una capa fuerte sobre el hierro fundido) y hay una calcinación en fábrica y la creación de una película de aceite que imparte propiedades antiadherentes (esta, por cierto, es la tecnología más cercana al antiaglomerante) , pero el término se usa generalmente por alguna razón precisamente para crear un revestimiento de vitrocerámica sobre hierro fundido). La calcinación de fábrica requiere una renovación periódica, ya que las condiciones de funcionamiento la violan por completo, los platos se oxidan).

"*** Hace un año me obsequiaron con una sartén francesa de hierro fundido. No recuerdo la empresa ahora, pero no hay dónde buscar (una sartén en otro apartamento).En principio, está disponible en las tiendas Domino y otras grandes tiendas de artículos para el hogar (también lo vi en Gorbushka). Cuesta de 1,5 mil rublos a 2,5 mil. Su mango está hecho de madera natural. Al principio, era bastante escéptico al respecto: encima del hierro fundido está cubierto con una capa de esmalte, tanto por dentro como por fuera. Creo que estos "burgueses" no tienen más que hacer que cubrir tan lujoso hierro fundido con una especie de esmalte de mierda. Pero resultó que es un placer cuidar estos platos. El lavado es muy sencillo. Su único inconveniente es que su diámetro es tal que no se puede levantar una funda. En principio, no es apto para extinguir. Pero es demasiado doloroso hacer todo en él. Es cierto que es un poco pesado, pero se puede usar en lugar de mancuernas y máquinas de fuerza. Entonces todos los beneficios están ahí. ***

*** Vierta hierro esmaltado, eso es correcto. Bueno para cualquier patito de ganso, aunque estos artefactos de alguna manera perdieron popularidad. Heredé una cacerola de hierro fundido esmaltada de 3 litros; no encontré un uso particularmente exitoso para ella, excepto para guisar, pero las salsas de crema agria y harina tienden a pegarse al esmalte. Sin embargo, se considera más higiénico que el hierro fundido negro, que no se lava. No solo el fregadero causa quemaduras inmediatas, el hierro fundido también se oxida, no lo olvide.
La plancha es el mejor revestimiento antiadherente. Durante la fundición, el matraz se rocía con arena de cuarzo (también hay métodos más avanzados tecnológicamente), que forma una película de vidrio delgada (hasta 1 mm) y muy fuerte en la superficie de hierro fundido, los granos de hierro fundido se mezclan con granos de arena refractaria. No soy metalúrgico, así que no puedo explicarlo mejor. Tal película es muy resistente al calor y prácticamente indestructible, mucho mejor y más fuerte que el esmalte. Muy apreciado por VAS Le Creuset (también estoy totalmente a favor) y otras empresas como Lodge Logic ahora están produciendo lo que se llama. Hierro fundido curado, es decir, precalcinado con aceite a muy alta temperatura en la fábrica, cuando el aceite forma una película muy persistente en la superficie. A Le Creuset, por cierto, le encanta esmaltar el hierro fundido en el exterior; bueno, esto definitivamente es por belleza y para lavarse con más frecuencia era necesario.
Los platos de hormigas rara vez se encuentran: hurgo en mi tiempo libre e informo los resultados. ***

*** Me confundí un poco con los términos y tengo miedo de confundirte. El término "hormiguero" se aplica, por supuesto, principalmente a la cerámica y los ladrillos.
Sin embargo, no encontré un término adecuado para el inglés "sazonado" y utilicé el título de "otra ópera". Sin embargo, el proceso es similar: el recipiente, en nuestro caso de hierro fundido, se cubre con una mezcla especial y se cuece a alta temperatura, lo que forma una película difícil de romper en la superficie.
La calcinación primaria casera de platos de hierro fundido con aceite vegetal durante 4-5 horas, como en teoría debería, y su enfriamiento lento, no da un resultado tan estable: la película se rompe más rápido, no solo en el caso del lavado, sino también bajo la acción de los ácidos, por ejemplo, cuando guisar tomates.
Entonces, el hierro fundido, por supuesto, no está grabado, pero no sé cómo decirlo exactamente. Pero tal recubrimiento antiadherente no tiene nada que ver con DuPont-Teflons, es un proceso completamente diferente. ***
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Es decir, lo que el autor llama hierro fundido vertido es ese esmalte blanco al que todo arde, y lo que él llama hierro fundido "grabado" entre comillas (porque de hecho, el hierro fundido recién grabado es ordinario, condiciones, hierro fundido, que se vuelve negro a partir de esto, pero con el tiempo todavía tiende a oxidarse y requiere la renovación periódica de la capa grabada), de hecho, hay esmalte de vidrio, una capa de cuarzo fundido en el hierro fundido. Este hierro fundido no se oxida y es más fácil de cuidar.
En la primera publicación, ya di enlaces a páginas sobre dicha cobertura de Le Creuset y Staub, pero si es difícil de leer allí, también puede copiar aquí:

*** Esta sartén para grill conserva todas las ventajas de una sartén de hierro fundido tradicional, ideal para asar, freír y estofar, pero no requiere asar con aceite ocasionalmente y no se oxida de vez en cuando.Los utensilios de cocina de hierro fundido Le Creuset están cubiertos con un esmalte fácil de limpiar que protege los utensilios de cocina del óxido y también resiste rayones y astillas. El hierro fundido absorbe, transfiere y almacena el calor de manera uniforme, por lo que los alimentos se cocinan igualmente bien en toda la superficie de la sartén. ***

*** Los utensilios de cocina de hierro fundido de la empresa francesa Staub son muy respetados. Los utensilios de cocina de hierro fundido Staub también están cubiertos con varias capas de esmalte. [...] para el interior se utiliza esmalte negro mate, que permite utilizar estos platos sin preparación.
El esmalte Staub no se oxida durante la cocción.
Con un uso prolongado, los utensilios de cocina Staub adquieren propiedades especiales. Al cocinar, el aceite penetra profundamente en los poros del revestimiento de esmalte, lo que le confiere propiedades antiadherentes adicionales. Cuanto más utilice la sartén Staub, mejor se pondrá. *** "

Natasha, gracias! Sí, tengo esmalte de vidrio, el que se obtiene fundiendo arena de cuarzo.
Pero todos estos "elogios de Staub" son jodidamente buenos si los muslos de pollo se pegan apretados. Yo también, cuando leí el libro, pensé, ¡aquí está, felizmente! E incluso un pollo de tabaco, cocinado por primera vez, resultó, ¡no le tengo miedo a esta palabra, magia!
Corteza crujiente con carne jugosa en su interior:

Luego, el doble de fracaso y luego el doble de éxito. No entiendo nikhrenulechki, ¿qué quieres de mí esta mierda de los franceses?

[Elena Tim]

Si la débil conductividad térmica de la cerámica puede compensarse con la alta conductividad térmica del aluminio, entonces, en este caso, una sartén de hierro fundido con un revestimiento de cerámica transfiere mal el calor y es poco probable que se obtenga una corteza frita en el plato que se está cocinando.

Dudo que se trate de Staub ... Su parrilla no puede cubrirse con cerámica ... Dificultades de traducción, me parece ... Elena TimLenok, encontrarás un libro, trae aquí una foto de la versión en inglés ... Juntos traduciremos ...

EspantapájarosNata, es muy bueno que hayas decidido entender los términos. Para no confundirse es necesario saber de qué estamos hablando, ya que el tema ya comenzó.

No entiendo nikhrenulechki, ¿qué quieres de mí esta mierda de los franceses?

Lino, pero programe un temporizador y caliente la sartén estrictamente de acuerdo con él, como se muestra en el video.

Creo que la calefacción adecuada para asar a la parrilla es muy importante

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ligero, no se trata de Staub, se trata de hierro fundido (con esmalte de color). Primero lo encontré, luego descubrí los términos y me di cuenta de que son cosas diferentes. En resumen, aparentemente te confundí.)) Lo arreglaré)).

Lenok, encontrarás un libro, trae aquí una foto de la versión en inglés ... Juntos traduciremos ...

Entonces ella está en ruso. ... Tan hermoso, brillante y todo se describe en detalle. Tenía dos de esos libros, porque también compré la tapa a presión más fresca para la sartén (recuerdo, apenas la terminé). Definitivamente tiré un libro, no les pongas sal, pero ¿dónde está la segunda cosa? ...

Lino, pero programe un temporizador y caliente la sartén estrictamente de acuerdo con él, como se muestra en el video.

Definitivamente lo haré. Quizás hoy quiera freír mi calabacín favorito. Darse de baja más tarde.

Hoy calciné el hierro fundido que tenía a mano: un asador de hierro fundido para un pollo (me encanta, uno simple era de Vitesse, parece, 5 veces más barato que un Staub similar, pero funciona para 5+), una sartén skeppschult (36 cm, parece, un gigante !!), olla de hierro fundido, parrilla de hierro fundido con prensa. Calentar hasta obtener un humo decente, untar con aceite caliente, nuevamente calentar fuerte hasta obtener un humo fuerte (en la estufa), descansar hasta que se enfríe, luego repetir. Luego, el tostador entró en el horno de leña para freír pollo y papas. Resultado perfecto, sin quemaduras. Se procesó y preparó, pero no se utilizó en todo el verano.

Por cierto. Recordé a Lena Timkina sobre la película aceitosa. Donde lo unté con un cepillo, resultó la misma basura: una película grasosa que se puede quitar con carretes.Este es el exceso de aceite que, debido a la gran capa, no se "horneó" con una película antiadherente, sino que solo se secó. Al darme cuenta de mi error, comencé a usar solo un trozo de toalla vieja y limpia: lubrica y elimina / absorbe inmediatamente el exceso de aceite, dejando solo una película.

[Espantapájaros]

Donde lo unté con un cepillo, resultó la misma basura: una película grasosa que se puede quitar con carretes. Este es el exceso de aceite que, debido a la gran capa, no se "horneó" con una película antiadherente, sino que solo se secó.

Aquí me pasó lo mismo con el primer hierro fundido, que llegó ... unté tan generosamente con un cepillo y lo metí en el horno ... me salió un charco, que luego se enrolló, no está ... Pero la superficie de la sartén ahora tiene una calvicie ... Espantapájaros, ¡AYUDA! ¿Qué tengo que hacer? El marido está listo para patinar todo para mañana. Vi el video, preparé las brasas

y un punto más importante, en mi opinión, - si lavas mal la nueva sartén de la capa protectora, entonces la capa patinada puede ampollarse y simplemente desprenderse.

¿Qué es un asador de pollo? ¿Tal?

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¿Le queda bien el pollo?