Entrantes franceses

[Freken Bock]

Freken Bock, es mucho más probable quemarse con un caldero caliente
No precalentaria el caldero

[Freken Bock]

Freken Bock, hace apenas unos días leí en el tema de Lyudmila exactamente la misma pregunta. Ella respondió que no es necesario calentar lo que está cubriendo, ya que la "cubierta" se calienta muy rápidamente.

Entendido. Pero la alineación ha cambiado. Mi pan, después de sacarlo de la taza de prueba, de alguna manera gateó mucho. No lo cubra con ningún caldero. Tuve que arrastrar urgentemente la piedra al estante superior y verter agua en el fondo del horno. Bueno, y metió una cacerola con agua tibia.

Y yo, cuando horneo en un gosper, lo caliento junto con la tapa. Es de hierro fundido, por lo que no se calienta inmediatamente. Y si no es de hierro fundido, entonces pongo una forma con agua (hirviendo) en el fondo del horno, y también puedo sacar un par de veces de la botella rociadora.

Algo no me va bien hoy. El pan se parece más a un panqueque. Es fragante, sabe bien, incluso la estructura es interesante, pero tiene un vidocq ... Nada presagió tal curso de eventos. La masa burbujeó: una canción. Creo que es el tormento. La masa salió sospechosamente fina. Y aquí está el resultado. Ni siquiera quiero tomar una foto. Pero se enfriará, les mostraré lo que pasó.

Tan, mi italiano es exactamente el mismo hoy. Simplemente terminó muy rápido

[Freken Bock]

Freken Bock, amenazó con reducir la temperatura y claramente la redujo!

¿La temperatura de qué, hornear o fermentar? Para mi estaba tan borroso

Mi prueba también salió mal de alguna manera. La masa salió lentamente, y hacia el final, las lágrimas aparecieron encima. Cuando se quitó de la taza de prueba, se volvió borroso y permaneció así hasta el final.

[Freken Bock]

Freken Bock, y cuando la prueba con una bolsa encima no trató de tapar? Las lágrimas pueden ser el resultado de enrollar.
Y la piedra (baldosa) debe estar bien calentada. Es posible que la temperatura del horno ya sea suficiente y que la olla aún no se caliente. Caliento el mío durante mucho tiempo. Echar un vistazo: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0debería ayudar.

[Viki]

Vikiy ¿cuánto tiempo calientas las baldosas? Me quedé de pie durante 20 minutos, no lo suficiente, ¿verdad?
Vi estos videos, hay preguntas sobre las pequeñas cosas. Publicar 993 mira, por favor. Sé lo de las bolsas. En lugar de una bolsa, cubro el vaso de prueba con una tapa de plástico. Ayer, después de 50 minutos de fermentar en el microondas debajo de la tapa, la masa aumentó muy poco. Luego abrí la tapa y le puse una taza de agua caliente. La masa aumentó, no como el pan blanco anterior, pero aún así, y aparecieron lágrimas encima. Por supuesto, porque hizo viento, pero antes de eso, todo estuvo bien tres veces. Es cierto que la masa era diferente, sin harina integral.

En general, no hay forma de devorar los resultados del entrenamiento. En los próximos días me dedico a la teoría. Incluso aquí ahora me salpicaré la lengua y llegaré tarde al trabajo. Por la noche vendré a hablar del tema. Hay preguntas sobre las levaduras.

Algo no me va bien hoy. El pan se parece más a un panqueque. Es fragante, sabe bien, incluso la estructura es interesante, pero tiene un vidocq ... Nada presagió tal curso de eventos. La masa burbujeó: una canción. Creo que es el tormento. La masa salió sospechosamente fina.

¡Creo que la masa resultó aguada!
Y se detuvo un poquito, porque ya se han ido las grietas

¡Creo que la masa resultó aguada!
Y se detuvo un poquito, porque ya se han ido las grietas

¡Exactamente! Dejo reposar la masa húmeda sin hervir agua, debajo de una bolsa. Tiene suficiente humedad, tanto como la bolsita se moja por dentro.

Todavía estoy esperando a Zest cuando llega y dice: "¡Bien hecho, toma un pastel del estante!"

Ha llegado el entusiasmo. Admire las creaciones de tus manos. Da el visto bueno para tres pasteles del apreciado estante a la vez, la mujer inteligente se ganó honestamente

Y los defectos menores casi siempre estarán presentes. Horneamos en casa, esta vez; en harina, que en su calidad y fuerza de gluten está lejos de ser ideal - estos son dos, no agregamos ningún potenciador químico-potenciador diferente - estos son tres. Por lo tanto, prepárese para el hecho de que las pequeñas grietas pueden deberse no solo a errores en algunas de las etapas, y no porque no haya suficiente agua para el pan, sino simplemente porque la fuerza del gluten no fue suficiente.

Y lo mejor es la experiencia)) Cada vez todo saldrá mejor y mejor. Y en cuanto a un principiante para hornear con masa madre, simplemente sale un pan hermoso. Se sienten perspectivas prometedoras

[Ánimo,]

Ánimo, gracias por los pasteles.

Y tengo preguntas. Hace dos días que no estoy en casa. Las levaduras sobrevivieron a esto con calma. Almacenado a una temperatura de 12 *. Dos se comportan con calma, burbujeando lentamente, burbujas medianas. Y uno está impregnado de las burbujas más pequeñas, no muy espesas, y el agua comienza a desprenderse de arriba. ¿Significa esto que está envejeciendo, acidificando? ¿Necesita ser salvada y rejuvenecida? Es poco probable que haga esto, me interesa la parte teórica del proceso. Y los tres tienen un olor con un toque de acetona, tan pronto como sacas el refrigerador y metes la nariz allí. Y si interfieres, el olor es mejor. Qué significa eso? ¿Consecuencias de los defectos de almacenamiento? Realmente tenía mascotas.

pero realmente ¿qué significa? También tengo una levadura hecha de harina blanca (lo confieso, no francesa), por toda la superficie, finamente burbujeante. pero no tengo quejas sobre el olor, sin acetona, sin vinagre, sin alcohol. Lo que no es, eso no es. Aquí, de harina de centeno negro (primero comencé con harina de trigo y la reemplacé gradualmente con harina de centeno), todo en burbujas buenas, de alta calidad, sólidas, es agradable de ver.

[Freken Bock]

Freken Bock

si solo dos días no se alimentaron, e incluso a las 12 *, entonces este no es el momento para que la levadura se vaya al próximo mundo ... pero según todos los indicios, una de las levaduras se murió de hambre, se debilitó y comenzó a doblarse.

Hasta ahora, veo dos razones: o no se logró el equilibrio necesario de microorganismos durante el cultivo, o el cultivo iniciador no permaneció el tiempo suficiente a temperatura ambiente antes de enviarse para su almacenamiento, y el proceso de fermentación no tuvo tiempo de comenzar ...

Lamento mucho molestarte ... pero cuando mi levadura tuvo un olor extraño, algo que recordaba vagamente a acetona, lo tiré sin piedad y ni siquiera intenté reanimarlo. Me temo que tengo miedo de los olores químicos extraños en lo que comeré ... la pieza no entraría en mi boca.

Por la experiencia de comunicarme con la levadura, noté que a ella no le gustaba mi larga estancia en el almacén sin alimentarme. Y la tapa no se abre, y no hay acceso de aire adicional, y si la levadura se debilitó antes, entonces no puede soportar tal encarcelamiento.

Durante la maduración y el crecimiento, mi levadura está impregnada de grandes burbujas infladas, pero cuando ya se ha comido todo y comienza a acidificarse, estas burbujas se vuelven muy pequeñas y la estructura de la levadura se destruye por completo. Una vez incluso llegó a estratificarse en agua-harina, pero no había olores extraños, y lo reviví.

Espera todavía Vika, tal vez te consuele con lo que tiraría todo con acetona. Asegúrate de que tu olor no te defraude, deja que tu esposo confirme el veredicto.

[Freken Bock]

Freken Bock
Espera todavía Vika, tal vez te consuele con lo que tiraría todo con acetona. Asegúrate de que tu olor no te defraude, deja que tu esposo confirme el veredicto.

¡Pero no hay nada que meter la nariz allí tan pronto como lo saques del refrigerador! ¡Y ni siquiera necesitas abrirlo! Está dormida y no se controla.
Sacamos y dejamos calentar. Ni siquiera lo abrimos en menos de una hora. Y cuando lo abrimos, lo agitamos y lo olemos.
Tampoco me gusta cuando me despiertan, aunque no emito olores desagradables, sino sonidos
Lo más probable es que no sea acetona en absoluto. Pero todo es posible. Necesito verificar.

Está dormida y no se controla.

Ahora le leo esta cita a toda la familia. ¡Es solo que todos estaban "tirados por ahí" de la risa!
"Tamagotchi" está descansando

Lo más probable es que no sea acetona en absoluto. Pero todo es posible. Necesito verificar.

acetona-acetona ... de dónde viene en tanto tiempo ... La masa madre se veía bastante viva ... Mi olor comenzó a emitirse con una nota desagradable solo después de 9 meses de vida activa.

O Freken Bok tiene esterilidad completa en todas partes, luego huele a acetona. Necesito llamar urgentemente a mi esposo para pedir ayuda, para volver a controlar las alucinaciones olfativas, por supuesto, a menos que también sea médico.

Antes de tirar la levadura, asegúrese de distinguir el olor de la acetona del olor a alcohol ilegal de calidad.

O Freken Bok tiene esterilidad completa en todas partes, luego huele a acetona. Necesito llamar urgentemente a mi esposo para pedir ayuda, para volver a controlar las alucinaciones olfativas, por supuesto, a menos que también sea médico.

No creo que esto ayude, él también es médico.

Y todavía crezco 2e, a veces se convierten en 3.4, pero luego siempre vuelven al conteo anterior ... los niños se van volando, ya sabes

Antes de tirar la levadura, asegúrese de poder distinguir el olor de la acetona del olor a alcohol ilegal de calidad.

como doctores decentes, deben distinguir

Mi actual francesa decidió cancelar el olor de la leche agria para ella, publica obstinadamente un ámbar afrutado-vino-licor estable. No me encontré con tanta luz de luna

Acetona ... Moonshine ... No, ¡quizás todavía sea Moonshine! Mi esposo me habló de la acetona. Me dieron vinagre. Y lo más importante, los puse en el refrigerador muy temprano. Mi lógica era esta: les di comida, en el frío comerán más lento y crecerán más lento, habrá suficiente comida para más. ¿Y resultó que una levadura en mi resfriado simplemente no encontró la fuerza para siquiera comer? ... Soy un asesino.
Pero los dos restantes comieron, pasaron la noche en la mesa, se sacaron 50 gramos de uno para el futuro pan, todo burbujea, crece, sabe bien, bueno, y el olor es regular. Por la mañana volvimos a comer. En general, chicas, veremos qué pasa realmente por la noche. Hace calor de nuevo aquí. Al parecer, mi esposo tendrá que alimentar a mis hijas a la hora del almuerzo.

Chicas, si alguien que lee a un no iniciado decide que se ha caído en un tonto. : - \ Es bueno que no tengamos una dirección, de lo contrario probablemente ya hayan llamado a una ambulancia.

Chicas, si alguien que lee a un no iniciado decide que se ha caído en un tonto. : - \ Es bueno que no tengamos una dirección, de lo contrario probablemente ya hayan llamado a una ambulancia.

Mis levaduras todavía están vivas. El pan de ayer iré a exponer en el tema PAN CON HOJA EN EL HORNO, allí haré preguntas.

¡Hola todos!
Estoy para ustedes para un consejo-aclaración ... Realmente quiero adquirir una levadura de "trigo". Después de leer el foro, llegué a la conclusión de que el francés tradicional (grueso) es adecuado para las condiciones de temperatura. Se cultiva a temperatura ambiente. Y aquí en San Petersburgo hace frío y la temperatura ambiente de 27-35 * no se puede encontrar ... (de modo que según Calvel o líquido moderno)
Traté de hacerlo y ... no funcionó ... no "subió". Y surgieron muchas preguntas ... Si alguien se ha ocupado o puede ayudar: responda !!!
Las preguntas son las siguientes:
1) En el segundo día de cultivo, se agregan 200 de harina y 60 de agua y está escrito que la masa es demasiado gelatinosa y no puede subir. ¡Y resultó grueso y aumentó de 2 a 2,5 veces! Y luego todo, ya no fue, en otros días.
2) ¿Cómo agregarlo a la masa? (ponle masa)
3) Conservación para hornear 2 p. ¿en la semana? (y, si es posible, no lo tires) En la bodega hay un lugar con + 11 *.
¡Gracias de antemano a todos!

Angelina, yo tuve lo mismo. Y luego tomé algo de la levadura (según la receta) y se fue. Horneó pan y bagels y murió. Pienso en agua con cloro, las primeras veces que lo hice con agua hervida.

ikko4ka, hoy también lo pongo en la masa ... junto con la levadura MK (me funciona bien). Probablemente tendrás que comenzar uno líquido de alguna manera, ¡quieres un pan como el de las niñas y sin acidez!

[Pain au levain naturaleza]

Eso es gracioso. Solo ahora estoy empezando a entender lo que está escrito en la receta de Wikin. Pain au levain naturalezal

Muy confuso 38g de masa madre, 52g de harina de trigo, 32g de agua, 493g de harina de trigo, 7 g de harina de centeno, 1 g de levadura, 11g de sal. ¿Y si la balanza no es tan precisa, el pan no funcionará? ¿Cómo se puede mantener esta precisión? Vika, ¿esta es solo la receta original dada sin cambios, o realmente estás midiendo todo con tanta precisión?

Enharinar con agua 4 min a 1ª, 20 min de hinchazón, 5 min de amasado a 2ª velocidad.

Y si no hay amasadora, ¿será posible, por ejemplo, en una panificadora sustituir la 1ª velocidad por la del modo PIZZA y la 2ª por el modo DUMPLING?

Quizás estoy pidiendo tonterías, pero en esta nueva ocupación, hornear pan de masa madre, no me gusta la broma. Quiero una guía sensible.

Tanyusha. Si hornea en el horno, tal precisión es inútil. El horno también perdona defectos graves. Y si en HP, entonces sabes que esto también es + - bueno, no dos, sino medio elefante, de todos modos, todos ajustan la receta a su propia harina

Freken Bok, cuando horneé este pan, intenté medirlo en la balanza más o menos según la receta +: unos pocos gramos no jugarán un papel, y es mejor amasar no en una máquina de hacer pan, sino con una batidora con accesorios de masa, solo la estructura de la masa será ligeramente diferente, más aireada.

[Freken Bock]

Freken Bock, Lo mido como está escrito sin molestarme con el error de la balanza y todo resulta.
Pero sobre el amasado: si amasa en HP, obtendrá el primer lote solo hasta que toda la harina esté húmeda. Solo vea que no hay harina seca, apáguela. Ahora 5 min. a la velocidad 2, está amasando "hasta que el gluten se desarrolle moderadamente". Tengo en el modo "masa" amasando durante 20 minutos. Claramente, esto es mucho. En 10 minutos. apagar. Si amasas más, no habrá agujeros, habrá una miga de poros finos y esto ya no es Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Gracias a todos por sus respuestas o comentarios.

¡Y estoy amasando mi pan, intentándolo! Resulta que muy bueno tampoco es bueno. Aquí hay una explicación para mi miga de poros finos.

tanya1962¿Cómo está tu bebé?

perdóname Lyudmila de la conocida LJ, pero en algún lugar he conservado sus muestras de fotos de amasar la masa hasta cierto desarrollo de gluten. (Intentaré encontrar y colocar aquí (por supuesto, con un enlace a Lyudmila ... al final, ella lo publicó todo para ti y para mí)

Y en general, estoy sorprendido ... estaba seguro de que era IMPOSIBLE deshacerse de una levadura fuerte para adultos. Al final resultó que, es muy posible ... mi suegra lo hizo. Simplemente no piense que este es el tropiezo habitual entre la nuera y la suegra. Ella es, por encima de todo, una enfermera (ahora mismo, y Freken Bok recibirá una piedra en su costado). Por lo tanto, pusieron todas sus manos sobre él. Pero - MI levadura, que ahora es sana y floreciente, ALLÍ - murió, a pesar de todos los esfuerzos y esfuerzos ... Me rindo y no encuentro explicación. Dejé las instrucciones más detalladas ... incluso doné las escalas.
Shschaschas lloraré al pensar que morí de añoranza por la amante

[Ánimo,]

Ánimo, Si. somos doctores así. Ahora llegaron a la levadura con sus manitas.

Por cierto, tampoco entendí muy bien por qué pegué una copia de las aletas. Había levadura junto a dos hermanas, hermanas guau, pero la que murió en pequeñas burbujas se fue, el agua se desprendió ... Todo es como en la vida. No todo depende de nosotros.

[Freken Bock]

Freken Bock

Mi suegra afirma que actuó estrictamente de acuerdo con las instrucciones dejadas, de acuerdo con las pautas de tiempo aproximado, pero ... la harina se desprendió del agua y olió
Mi masa madre es tan caprichosa y se arrepiente si me voy por al menos una semana.

[Ánimo]

Ánimo, me parece que hay que "enfermarse" con la levadura para notar las características mínimas de su comportamiento, recibir instrucciones no es suficiente. Cuántas preguntas te molesté hasta que llegó la experiencia. Incluso ahora, se necesitan consejos constantemente. Y la suegra, aunque haya hecho algo, no se lo admitirá. Mi madre solía poner una plancha en el linóleo, quemarlo y luego dice: no sé, no hice nada, nos sentamos, lo arreglamos ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... Estoy sentado ahora ... dictando ... lo fácil que es hacer masa de levadura universal sobre masa ... y tener un gatito, de lo contrario no hay nadie más

Encontré un archivo guardado en Word. Pero no aceptan transferir la foto aquí. Al parecer, no tengo suficientes conocimientos informáticos. Si alguien me lo dice, me alegraré.

Zest, por desgracia, tampoco tengo suficientes conocimientos informáticos para ayudarte, pero tengo muchas ganas de ver la foto.

[Alegría]

había gente amable Alegría ayudó a lidiar con el archivo.

El material de desarrollo de gluten es AQUÍ.

Anteayer intenté hornear Pain au levain naturel. El proceso se desarrolló en cuatro manos, lo que, por supuesto, afectó el resultado. La masa entregada a las 7 de la mañana, antes de irse al trabajo, se triplicó a las 14:00, y como llego a casa del trabajo más cerca de las 6 de la tarde, tuve que manejar el proceso desde la distancia. El esposo me dijo por teléfono lo que vio, y yo, en consecuencia, dije , Qué tenemos que hacer.
En comparación con las fotos de Lyudmila, la masa era mucho más espesa tanto después del primer amasado como después del segundo. Lo dividió, como se dijo, en dos partes. El resultado son dos panes pequeños, de poco más de 20 cm de diámetro. ¿Así es como debería ser? Una se partió en el microondas con un vaso de agua, la otra en una olla multicocina (la taza de fermentación estaba en un platillo al revés y se vertió un vaso de agua caliente en el fondo). El primer pan, multicocina, resultó ser muy cocido, con una miga de poros finos. En el segundo, la corteza se adelgazó, había más agujeros. Ambos olían muy bien, estaba muy sabroso, pero esto no es Vikin en absoluto Pain au levain naturel

Yo, por supuesto, no dejaré de intentar hornearlo tan fácilmente. Intentaré averiguar dónde está la jamba.

Y comprendí la razón de mi fracaso con la harina Pain au levain naturel "Amina". Hoy intenté hornear pan italiano (Ann Thibeault), que ya se obtuvo sin problemas. Y la panadería "Amina" tomó harina, Vika dijo que la usa activamente. Como resultado, ninguna bola de masa se acercó, la masa era casi como un panqueque de espesor. Y ahora creo que si se pone este "Amina" en Pain au levain naturel, resultará serlo. Estos son mis misli

Tanya, también horneo de Amina, me gusta mucho la harina. Solía ​​hornear con harina Belotserkovskaya, no está mal, pero aún así ...

Len, pero no me gusta en absoluto. Makfa aún no ha encontrado una alternativa. Lo único, Vika, creo como lo creo. Por eso compré Amina de nuevo. Intentaré hornear Pain au levain naturel con él. Y vertí el italiano en una pequeña bolsa y lo puse con cuidado en la papelera. Bueno, y también porque hoy no quedan fuerzas para luchar contra nada.

[Freken Bock]

... vertido (recién vertido) en una bolsa pequeña y ponerlo con cuidado en el bote de basura.

Freken Bock, Hice lo mismo con mi pan de molde masa. Tuve que hornear 2 panes. El primero es más o menos, aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, y el segundo subió en 1 hora y cayó, por lo que no quedó nada para la estufa.

Algún día hoy no es un pan, probablemente ...
Y horneo principalmente con "Bogumil".

[kava]

kava, También me gustó Bogumila. El año pasado traje un poco de Odessa, estaba feliz. Y ahora cocino con Dnipromlin, tolerablemente. Y presupuestario.

Me encanta viajar ... Sí, es bueno ser ciudadano del mundo, o al menos tener tu propia agencia de viajes