Entrantes franceses

Vuelve a alimentarla y trátala con una gota de azúcar o miel. Yo alimento el mío con una mezcla de centeno y trigo. El trigo puro no es tan ágil. Y además, no olvides hablarle cariñosamente. Ella está viva, pero una palabra amable y un gato se alegra

[Residente de verano]

Residente de verano probablemente el punto es que no hablo con ella. Apenas me arrastro del trabajo. Apenas hablo con mi marido. Bueno, al menos los niños están en el pueblo. Bueno, iré a hablar. Y también dale azúcar y harina de centeno. Espera mañana.

[Freken Bock]

Freken Bock, puedes tirar 2-3 pasas Solo entonces no te olvides de atraparlas.

¿Quizás la masa madre francesa es para especialistas y no para principiantes?

¡Es para todos, pase lo que pase! Lo principal: no cierres bien la tapa, déjanos respirar. Y la mejor manera de excitarla (no se ría) es tocarla con las manos. Su fuerza de elevación depende de la cantidad de levaduras y las tenemos en la piel de nuestras manos. Solo necesitas tocarlo. Bueno, una palabra amable ciertamente no hará daño. En cualquier caso, al menos sabré que no soy el único que habla con levadura. Mi hija dice que si bien no ha comenzado a responderme, todavía no da miedo

[Freken Bock]

Mi hija dice que si bien no ha comenzado a responderme, todavía no da miedo

A veces me parece que ya se está respondiendo ¿Es esto un diagnóstico?

Freken Bock

Continúe alimentando el cultivo iniciador 1 a 2-3, si aún está débil, de la mañana a la noche debería ser suficiente. Simplemente no alimente en cubos y litros: tome aproximadamente 50 g de masa madre cada uno y agregue 100-150 g de agua y la misma cantidad de harina. Primero agregue agua a la masa madre, agite bien hasta que aparezca una espuma esponjosa, luego harina. Mientras revolvía todo con un tenedor, le quito las sobras con los dedos y lo pongo en la levadura, para que ella no se suelte de mis manos y me reconozca.
No te olvides de hacer marcas: ¿cuánto fue, a qué altura creciste, tal vez lo subestimes "a simple vista"?

Estamos esperando un informe de la escena)) Buena suerte

¡Es para todos, pase lo que pase! Lo principal: no cierres bien la tapa, déjanos respirar. Y la mejor manera de excitarla (simplemente no te rías) es tocarla con tus manos. Su fuerza de elevación depende de la cantidad de levaduras y las tenemos en la piel de nuestras manos. Solo necesitas tocarlo. Bueno, una palabra amable ciertamente no vendrá mal. En cualquier caso, al menos sabré que no soy el único que habla con levadura. Mi hija dice que si bien no ha comenzado a responderme, todavía no da miedo

Mi marido me dice lo mismo

Las niñas aún no están diagnosticadas

[Ánimo,]

La alimenté anoche con una mezcla de centeno y harina de trigo, agregué una gota de azúcar, por la mañana se veía más animada. Por la noche ya está impregnado de burbujas, pero ha aumentado considerablemente, no. Pero se convirtió en un ácido sabroso y agradable. Dime, si es lento y uniforme, ¿no lo alimentes? ¿Esperar las burbujas? ¿O alimentarlo de todos modos? Ánimo, Que significa alimentar el cultivo iniciador 1 a 2-3 (_{1 parte de masa madre y 2-3 partes de comida?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

No entiendo del todo, ¿no has alimentado con masa madre desde anoche? ¿Cuánta levadura tomó en peso y cuánta harina y agua alimentó?

Ahora responderé sobre partes y proporciones))

De hecho, si cuenta correctamente, entonces 1 a 1 significa tomar 1 parte de la levadura y 1 parte de masa fresca (es decir, ya una mezcla de agua y harina). Resulta que si tomamos 50 g de masa madre, entonces necesitamos tomar 50 g de masa fresca (25 g de harina + 25 g de agua). En consecuencia, 1 a 2 son 50 g de masa madre y 100 g de masa fresca (50 g de harina + 50 g de agua), 1 a 3 son 50 g de masa madre y 150 g de masa fresca (75 g de harina + 75 g de agua), etc. ...

Dime cuándo fue la última vez que alimentaste la levadura y la cantidad de harina-agua. De lo contrario, el diagnóstico no es del todo claro, por qué es lento, si todavía es débil por sí mismo, no tuvo tiempo de fermentar o es demasiado ácido.

Si lo revuelve ahora con un tenedor, ¿qué es: mocoso o apretado y espeso?

[Ánimo]

ÁnimoSí, no la he alimentado en un día, desde ayer por la noche. Tomo 110 gramos de levadura + 110 de agua + 110 de harina. Y así todos los días. Desde el martes. Estas proporciones son de la primera página. No tengo experiencia. La intuición en este asunto también derriba algo. Esta es su semana. Ella no fue elástica por un solo minuto. Mocoso ... No, supongo. Masa espesa para panqueques, tal vez.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ahora estamos en veinte para las ocho ... toma 50 g de tu masa madre, ponlo en un frasco de medio litro. Vierta 50 g de agua. Cierre la tapa y agite bien hasta que esté espumoso. Agregue 50 g de harina allí, 1 cucharadita. harina de centeno y 0,5 cucharaditas. miel. Remover. Haz una marca y síguela hasta que te vayas a la cama.
Dime que va a pasar.

[Freken Bock]

Freken Bocksi es "mocosa", se la puede poner en orden mediante "reanimación", como aconsejó Lyudmila:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
prueba en mi primera masa madre, que "comenzó" con harina de centeno pelada.

Está bien, haré todo. Más cerca de la noche me daré de baja. Gracias.

[Viki]

Viki
Entonces ella no es mocosa ... parece que no madura, recogió algunos animales ...

La miel de masa madre no es solo vitaminas y oligoelementos, sino también desinfección. Personalmente, estoy categóricamente en contra de añadir miel a la levadura joven, para no perder el "organismo en crecimiento". Pero cuando la levadura adulta se ralentiza y dice que está cansada, tal vez una bacteria innecesaria se haya infiltrado allí ... entonces mataremos a los enemigos con miel y alimentaremos al héroe. Pero esa es mi opinión personal.
Y cuanto más diluimos, menos "animales". La alimentaría para doblar, y todo eso, sin tirar nada.

[Freken Bock]

Freken Bock

tienes un balde de masa madre ahí, toma y dale 50 g. Puedes hacerlo sin miel para que Vika no se preocupe))

Reanima un poco más, como aconseja Lyudmila, y duplique el resto, como dice Vikusya.
Probemos todas las opciones.

En algún lugar sí funciona.
Y no tengas miedo de tocar la masa con las manos))

Por alguna razón, diferentes métodos funcionaron para mí cada vez ... tengo que probar todo))

[Viki]

Viki

Con la miel, generalmente es un misterio para mí ... en algún lugar de Lyudmila leí que cuando cultiva a una mujer francesa, ella aconseja reemplazar la malta con miel, y esto es desde el principio del proceso ...

Hasta ahora, estoy 100% seguro de una sola cosa: la clave del éxito en el crecimiento de una mujer francesa es la buena harina de centeno. Tu harina me funcionó en este momento, la levadura estaba lista antes de la última etapa

Leí que cuando cultiva a una francesa, ella aconseja reemplazar la malta con miel, y esto es desde el principio del proceso ...

El primer día estoy de acuerdo. Entonces, no, no. En general, no se han visto mis masas madre de miel. (Estoy enojado cuando me quitan la miel)
A veces, al crecer, la humedad de la harina se confunde. Si la harina está húmeda, debe aumentar su cantidad en un 10 por ciento. Esto sucedió con Kulindorovskaya (y más de una vez).

Recogí algunos animales ...

Y aquí el único problema es que estamos intentando
para cultivar una levadura "pura sangre". Conozco desde hace mucho tiempo dónde viven los animales. Basta con verter un poco de agua tibia sobre la piel del calabacín durante un par de minutos y los animales quedarán visibles e invisibles. O ponga un trozo de pepino, un tomate, un tuétano de verduras o cualquier cosa en la harina, todos se convertirán en harina para vivir. Y lo ponemos en la levadura y no hay problema. Pero esta ya no será una francesa, después de todo, necesitamos crear condiciones favorables específicamente para las bacterias del ácido láctico de nuestra francesa.

[Viki]

Viki

Sí, soy consciente de tu miedo siempre presente de "perder al animal adecuado". Solo que siempre me horroriza la idea de duplicarlo todo. Esto es Freken Bock ahora tiene 330 g de masa madre ... como empezar a doblar
Ya he escrito que prefiero el método de división acumulativa. Aún así, tome una parte de toda la levadura y ya duplíquela. Después de madurar, vuelva a doblar. Entonces otra vez tome sólo una parte ... Funcionó para mí.
Pero la "reanimación" según Lyudmila no quería dar resultados en absoluto ...por el contrario, perdí todo lo que podía bien con ella, que en dos frascos más la masa madre se "agotó" de otras formas

[Viki]

Viki

en general, sería mucho más fácil enviar a Freken Bock desde Odessa con masa madre ya preparada.
Y luego considere ahora desde muy lejos, qué le pasa, si está muerta de hambre y sobre acidificada, o, por el contrario, no ha madurado.
En resumen, a partir de hoy salimos de Odessa solo con un frasco de masa madre preparada.

En general, mezclé 50 gramos de mi masa madre con miel y harina, como decía Zest. Internet se desconectó y leí los pensamientos de Vika sobre la miel demasiado tarde. Pongo una marca con un rotulador. Periódicamente voy metiendo la nariz en él. Las burbujas son visibles en el grosor, pero de tamaño hasta ahora sin dinámica. El resto (110 gramos seleccionados) se alimentó como de costumbre. Un momento así en el proceso de interrogatorio surgió ... Cuando le di la levadura y la diluí con agua, no la removí demasiado, simplemente la mezclé bien. ¿Quizás esta es la razón? ¿Contacto insuficiente con el "mundo exterior", pobremente enriquecido con hongos? También lavé todo a fondo. Cuchara, recipiente. Bueno, pensé que la flora patógena no llegaría. Esta es mi enfermedad profesional. Y también tomé una foto con mi teléfono que tenía al comienzo de la conversación de hoy. Aquí está:

[Freken Bock]

Freken Bock

A juzgar por la foto, es más probable que su paciente esté vivo que muerto. Qué buenas burbujas. La levadura debería empezar a funcionar.

La oxigenación es algo importante. No tapar bien, puedes remover de vez en cuando con un tenedor, esto incluso es útil. Sería mejor, por supuesto, azotar hasta que esté espumoso al alimentarse, pero esto no jugaría un papel fatal. Más bien, aquí es donde se ve afectado su deseo profesional de esterilidad. No eres el primero cuya levadura se niega a crecer debido a esto.

Rara vez lavo el recipiente con la masa madre, no más de una vez a la semana ... Simplemente saco la masa madre del frasco, sacudo los residuos en las paredes con agua y agrego harina. El tenedor, por supuesto, es mío, pero sin fanatismo y sin detergentes. Y los restos de él, como dije, los sacudo con los dedos en el frasco.

El "contacto insuficiente" con el mundo exterior, o mejor dicho, su pureza casi 100% estéril, siempre inhibe el crecimiento de la levadura.

¿No puede ser que tenga frío? Ahora tengo 24 grados en mi apartamento.

[Freken Bock]

Freken Bock

Un cultivo iniciador fuerte adulto se elevará perfectamente a esta temperatura.

Y el tuyo estaría mejor ahora donde hace más calor. Es posible en el horno con la luz encendida. A aproximadamente 30 * temp. fue. Estimula el crecimiento.

Cuando quiero acelerar el crecimiento del cultivo iniciador, pongo el frasco en agua caliente (40-50 grados). La levadura no tiene tiempo de sobrecalentarse, ya que el agua, habiendo logrado calentar ligeramente la levadura, se enfría. Y la levadura comienza a "cobrar vida" más rápido.

[LaraN]

LaraN , y yo solo lo puse! Había más burbujas. Pero ya me estoy quedando dormido. Mañana te cuento lo que pasó.

[Ánimo]

¡Buenos días a todos! Te lo estoy diciendo. Un tarro de 50 g de masa madre + 50 g de harina + 1 cucharadita. harina de centeno + 1/2 cucharadita. la miel ha aumentado en 1/3, hay burbujas en la masa, pero no violentas, no hay burbujas en la superficie. Un gran volumen de masa madre (de todos modos, pero sin harina de centeno y miel) aumentó a la mitad, la superficie con burbujas, suelta. No hay burbujas de encaje en el grosor de ningún recipiente, como vi en las fotos del foro. Pongo ambos recipientes brevemente en agua tibia (hasta que se enfríe). Toqué un gran volumen con mis manos. Fui a alimentarme y buscar calor. ¿Quizás en una multicocina para calentar? Mientras estoy en casa?
Hasta ahora, entre mis errores, destaco el lavado frecuente de manos y platos y el calor insuficiente. Mi descendencia aún no está desesperada. Gracias por todo tu apoyo. Realmente espero tu consejo. Ánimo Tengo como una partera espiritual.

Imágenes Este es un volumen pequeño, la cúpula es ligeramente convexa.

Y esto es grande. Superficie suelta, burbujas. Iré a alimentar.

Tanyusha.Si quieres ver burbujas de encaje, amásalo más bruscamente para que al amasarlo parezca enrollar en un tenedor. Tendrás burbujas y un pan increíble. Cambio mi frasco cada 2-3 semanas. Tal vez no se vea muy agradable estéticamente, pero a mi tamagoche obviamente le gusta. No te dejes guiar por las imágenes, ya te he dicho que cada uno de nosotros tiene SU PROPIA masa madre. Como todos somos diferentes, también lo son las levaduras

[Freken Bock]

Freken Bock

por lo que ya tienes el progreso en la cara.

El que es más pequeño, doble. Es decir, tomar TODA la levadura (debe tener 150 g) y agregar allí 75 g de harina y 75 g de agua. Haz una etiqueta. Tenga cuidado de no sobrecalentarse con la multicocina.

[Freken Bock]

Freken Bock

El que sea más grande, continúe alimentando 110: 110: 110. Haz una marca también.
Por lo que puedo ver, ambos tendrán que duplicarse hoy.
Intenta vigilarlos, capta el momento en que alcanzan el máximo y prepárate para caer. Solo entonces alimenta la próxima vez.
Estoy en casa hoy, pasaré

[Freken Bock]

Freken Bock

bueno, aquí ... no tuve tiempo. Al menos escriba a quién alimentó y qué.

En cualquier caso, no alimentes más hasta alcanzar el máximo. Puedes navegar por la cúpula, aquí es cuando deja de ser convexa, se nivela y comienza a hundirse ligeramente.

Mostraré mi "zamurzyashka" para que las latas sin lavar no te molesten. Lo saqué del sótano ahora. Desde ayer por la noche, logró crecer hasta el párpado y bajar, está indignada de que no se les permitiera dar un paseo.
Ahora lo sacaré del frasco y solo alimentaré lo que quede en las paredes. Asi es como vivimos

[Ánimo,]

Ánimo, Le di de comer al grande. Como hoy estoy en casa, lo calentaré y luego espero que se fortalezca de todos modos. Yo mismo entiendo sobre el multicooker, observaré, por supuesto, al principio, lo que se hace en este modo sin levadura.

La pequeña aún no se ha alimentado, la cúpula es convexa, ha aparecido una masa de pequeñas burbujas en el espesor y se ha quedado quieta. Me alimentaré cuando empiece a caer. Qué alimentar: te escuché (¿puedo usar "tú"?), Lo entendí y lo haré.

Z. Y. Mi esposo ucraniano vio hoy cuánta levadura estaba tirando y se sorprendió mucho, hablando en voz baja.

La pequeña aún no se ha alimentado, la cúpula es convexa, ha aparecido una masa de pequeñas burbujas en el espesor y se ha quedado quieta. Me alimentaré cuando empiece a caer. Qué alimentar: te escuché (¿puedo usar "tú"?), Lo entendí y lo haré.

¡bien hecho! La decisión correcta. Si hay una oportunidad de jugar hoy, entonces debería haberse hecho
Prometes ser una buena madre madre
(¿y no cambiamos a "usted" hace mucho tiempo?)

Z. Y. Mi esposo ucraniano vio hoy cuánta masa madre estaba tirando y se sorprendió mucho, hablando en voz baja.

a medida que se vuelva más fuerte, será posible cambiar para mantener la vida en una pequeña cantidad de levadura. Pero la producción completamente libre de desperdicios, por supuesto, no funcionará ... no comeremos tanto Entonces tendremos que adelgazar más tiempo Es mejor no ser codiciosos y no intentar consumirlo todo por completo

En general, no se puede dejar la levadura sola con una olla de cocción múltiple calentada. Al principio me alegré. Es un fondo cálido, tiré un agarradero de silicona grueso allí, puse un frasco y comencé a ver el aumento y el burbujeo. Pero con bastante rapidez, la multicocina se calentó, se volvió algo más que tibia y la jarra se calentó innecesariamente. Tuve que apagar el multicooker, sacar la lata. Incluso ahora intentaré verter agua allí y colocar un frasco en un soporte, más grueso que un guante de cocina.

[Freken Bock]

Freken Bock

No, no dejes el calentador encendido todo el tiempo. Será suficiente si lo enciende durante 5-10 minutos cada hora. La multicocina retiene bien el calor y una temperatura excesivamente alta para la masa madre no es buena.

[Ánimo,]

Ánimo, entendido.

La masa madre en un frasco pequeño se ha duplicado, está impregnada de pequeñas burbujas, la cúpula todavía está hinchada. No pude resistirme a patearla. Y adentro hay burbujas enormes y hermosas. La imagen no es muy visible, pero aún así. Fui a alimentar según las recomendaciones.

[Freken Bock]

Freken Bock

Levántate !!!! Si este es el caso, no la alimente hasta que se caiga la cúpula.

Revuelva y caliente ¿O no revolver?

ponlo al fuego y déjalo crecer al máximo))

No revuelva todavía.

Me pregunto en que estado crecerá))

Bien, entonces alimenta? ¿O ya es posible en el pan?

[Freken Bock]

Freken Bock

ella para el seguro y la acumulación de "animales" se duplica de nuevo, y luego se puede y en el pan

para la pureza del experimento, cuéntame más, ¿qué pasa con ese "grande"?

Aumentó casi 2 veces. En el grosor de las burbujas muy, muy pequeñas, solo señale. Las burbujas son grandes en la parte superior. La cúpula estaba estirada, ligeramente convexa.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ya que tenemos un experimento en línea formado aquí, tampoco lo dejes a merced del destino. A medida que crece al máximo y comienza a caerse, alimenta en la proporción habitual.
Aquí compararemos las dos masas madre Interesante todavía

ya le pides un poco más de harina a tu marido ucraniano