Entrantes franceses

[margosha]

margosha, bienvenido a las filas de los titulares!
1. El aumento de temperatura simplemente acelerará el proceso de fermentación.
2. Un bol de vidrio es bueno, pero una tapa bien cerrada es mala. Es necesario proporcionar acceso de aire (al menos un agujero)

¡Respiramos por el agujero!

Estoy estudiando intensamente el tema de la levadura. Me confundo cada vez más. Es demasiado tarde para retirarse. En general, mientras crezco de acuerdo con el esquema propuesto, y luego nuevamente a usted en busca de ayuda.

Chicas, gracias por la respuesta, y cuál es su opinión / experiencia, ¿la estructura de la miga es mejor en agua o en suero?

Chicas, ¿nadie me responderá sobre la miel?

Estoy hablando de la miel de mi práctica de "levadura". Cuando se agotan las fuerzas de fermentación, la miel la alimenta con microelementos y vitaminas, y además desinfecta y destruye los microorganismos "recién adheridos" ajenos a la simbiosis del fermento. Seguí pensando, ¿cómo se distingue "lo nuestro" de los "otros" en esta lucha? Y luego llegué a la conclusión de que "los nuestros" son unidades fuertes y de larga duración que no son tan fáciles de destruir, pero los "forasteros de izquierda" aún no han echado raíces, por lo que es de ellos que agrega miel en primer lugar, alimentando a la derecha educación.
Estuve enfermo durante la última semana, abandoné por completo la levadura, la mantuve en una ración de hambre y luego no me gustó nada el olor. Tuve que animarme con miel, harina de centeno, así que se puso bien, volvió el agradable aroma de leche agria habitual.

[Ánimo]

Ánimo, Gracias. También guardaron mi masa madre, miel con harina de centeno. En consecuencia, también hace más calor en nuestro apartamento. Hoy puse la levadura en el refrigerador. Al respecto, surgió una pregunta. Cuando fue alimentada, está claro por qué necesita que la mantengan abrigada un poco. Pero cuando lo sacamos de la nevera y lo vamos a alimentar, ¿es necesario mantenerlo caliente? La conclusión es clara para mí, como que debería despertarse antes de alimentarse. Pero tengo 13 grados en el refrigerador, ella no se duerme, solo aguanta 12 horas antes de las comidas. Me alimento antes del trabajo por la mañana, cada minuto cuenta, antes y después de las comidas es simplemente imposible mantener el calor.

[haciendo una mascarilla de "chica francesa".]

No te rías.
Cuando no horneo pan, se acumula mucha levadura. Más y más cada día. Y para no alimentar una gran cantidad de harina, y es una pena tirarla, entonces haciendo una mascarilla de "chica francesa". Agrego aceites, vitaminas, y cuando agregué levadura de cerveza, ese sombrero se levantó ...
Tal vez alguien sea útil.

Por supuesto, es mejor calentar un poco, pero si esto no funciona, puede alimentarse de acuerdo con su esquema. Sin embargo, en este caso (según mis observaciones personales y sensaciones gustativas), el pan resulta no ser tan ... rico o aromático. Tal vez al menos después de la alimentación nocturna (cuando esté en casa) y los fines de semana, alterne el contenido del cultivo iniciador en el refrigerador a temperatura ambiente.

Cuando fue alimentada, está claro por qué necesita que la mantengan abrigada un poco. Pero cuando lo sacamos de la nevera y lo vamos a alimentar, ¿es necesario mantenerlo caliente? La conclusión es clara para mí, como que debería despertarse antes de alimentarse. Pero tengo 13 grados en el refrigerador, ella no se duerme, solo aguanta 12 horas antes de las comidas. Me alimento antes del trabajo por la mañana, cada minuto cuenta, antes y después de las comidas es simplemente imposible mantener el calor.

Como muestran las observaciones personales, a la levadura no le gusta el contenido constante en la cárcel, e incluso a una temperatura suficientemente baja. Comienza a aburrirse y marchitarse, pierde mucho en su fuerza y ​​calidad.

Bueno, si por la mañana el tiempo se está agotando por completo, puede alimentarlo de inmediato en el refrigerador, pero después de la alimentación por la noche, intente dejarlo hasta la mañana a temperatura ambiente, puede hacerlo en algún lugar más cerca del alféizar de la ventana.Los fines de semana, trate de "caminar" durante el día, de modo que, después de todo, vea la luz blanca y un ser vivo no pueda sentarse en la oscuridad todo el tiempo.

Por el comportamiento de la levadura, ya puede ver si ese régimen le conviene y cuánto tiempo puede mantenerlo en el refrigerador "sin caminar".

¡Buen día!
De nuevo Khabarovsk está en el cable.
¡Sin tu ayuda, de ninguna manera!
Por quinto día he estado congelando y azuzando a mi francesa, pero ...
Ella es muy amarga. Ella sobrevivió a todo el proceso. Y "inactivo" alimentado y "reanimado" (20-50-50; 50-100-100, etc.) La levadura en sí es fuerte (creo que sí), porque tomó en proporciones 20 g de masa madre + 100 g de harina + 100 g agua, la levadura en 5 horas ha crecido 4 veces, como se esperaba. En esta masa madre cultivada, horneé pan (según la receta, 400 g de masa madre + 250 g de harina + 70 agua, sal, azúcar, levadura). Puede sentir un exceso de ácido. Amasé la masa para panqueques (aún no he horneado, estoy esperando que aparezcan las burbujas), pero la masa sabe agria y tiene algo de amargor, esto sucede cuando la haces con levadura y las cambias demasiado.
Tengo la sospecha de que el primer día de cultivo de la masa madre tenía una temperatura elevada (40 grados), pero según la receta, estas son condiciones cómodas.
¿Podrías decirme qué tipo de ácido debe tener una levadura saludable? (Ella misma pensó: ¿cómo puedo medirlo y describirlo?). Bueno, algunos signos característicos, o algo ...
... He leído el Foro de nuevo, en todas partes escriben que NO guardar en el frigorífico si t * es inferior a 12 *, pero en la masa madre de centeno (producto semiacabado) está escrito claramente: en el frigorífico en t * + 3 * c. Bueno, ¿dónde la necesito ahora?
¡Todas! Girar la cabeza.
¡Echar una mano! Pan dolorosamente delicioso, PROPIO !!! quiero

Bueno, tienes que comunicarte con Khabarovsk
Entonces, Margosha, trata de reducir la cantidad de levadura. En cuanto a mí, la proporción más óptima, para 200 g de masa madre, es de 200-250 g de harina y 100 ml de agua. También conseguí pan amargo cuando había más levadura. Y sin embargo, ¿no echas la levadura en el pan?

Ahora, según el almacenamiento, las bacterias MK y la levadura silvestre están presentes en la masa madre francesa, por lo que, para preservar la actividad vital de las bacterias, se recomienda la tasa. no menos de +12, y estas bacterias no están en la masa madre de centeno, solo hay levadura salvaje, por lo tanto, la temperatura se permite más baja, no les pasará nada malo

[kéfir fresco]

Me concentro en el olor y el sabor de mi iniciador - como ácido kéfir fresco y el sabor es el mismo. No más.

[kéfir fresco]

Sí, probablemente levadura agria. Lo llevé a su altura máxima, pero tuve que detenerme en algún lugar en el medio del camino (cuando el volumen aumentó 2 veces) y usarlo en este estado. ¡Y como máximo es tan amargo! Ayer tampoco comimos tortitas. Tan hermosa, llena de agujeros. Pero sabe a levadura de mascar.
Bueno, elegí la receta de pan y panqueques a propósito, donde puedes usar más levadura, ya sabes, fue una pena tirarla ... Pero luego, ya lista, las palomas están llenas y el perro se comió panqueques.
Y pasé a "crear".
Si,

Me concentro en el olor y el sabor de mi iniciador - como ácido kéfir fresco y el sabor es el mismo. No más.

¿Este sabor y ácido son siempre iguales o la acidez del iniciador es mucho más fuerte antes de la alimentación? Todavía lo tengo amargo en este momento. ¿Quizás necesitemos desacidificarlo de nuevo?

[margosha]

margosha La acidez de la masa madre aumenta si la alimento cada dos días (intervalo de 48 horas) y normal si la alimento todos los días (intervalo de 24 horas), y aún más preferiblemente aproximadamente a la misma hora ... (Todo esto si la temperatura es la temperatura ambiente, 22-23 grados ). No en segundos, por supuesto, sin fanatismo ... Además, los minutos, una hora o dos no juegan un papel. Y no tengas miedo de probar tu masa madre. Lo disuelvo en agua, lo pruebo, por ácido, si el ácido me conviene, agrego harina (tanto en peso como masa madre). Si me parece que está demasiado agrio, lo diluyo con agua para que no esté agrio, y solo entonces agrego harina a una masa muy suave. Aquí a ojo. El grosor es el mismo que la masa para albóndigas, pero más blanda y muy pegajosa, cuelga directamente de los dedos.Luego se quitó las manos de la masa, tapó el tazón y dejó un pequeño orificio para que entrara el aire, y cuesta un día hasta la siguiente comida. De esta forma, puede ponerlo inmediatamente sobre la masa, si lo desea.
Pero mi levadura vive en estado espeso. Y no tiro el excedente (me alimento de forma acumulativa). Si es necesario, te diré cómo.

[Gracias]

Y no tengas miedo de probar tu levadura

Y huelo mi levadura y la pruebo. Hay un constante sabor a puré en mi boca (ya estoy empezando a tener miedo de los policías de tránsito)
Hoy por la tarde he alimentado en proporciones de 50 g de masa madre + 100 g de agua + 100 g de harina. Lo probé, el ácido es normal. Lo dejé sobre la mesa. Temperatura 25-26 * .. Regreso a casa en 4 horas. ¡Crecí a los 4! veces. Intento amargo. ¿Por qué es tan reactiva?
Ahora lo he puesto en dos frascos. Uno es 20-100-100. Otro 50-100-100. La temperatura se redujo a 20 ° C. Hasta que empezó a crecer, estaba satisfecho con su acidez. Y luego comienza a agriarse salvaje y rápidamente. A este ritmo, necesito alimentarla cada 3 horas. ¡¡Es solo una especie de bestia insaciable !! ¡No domesticado de ninguna manera! Ya lo agregué y lo puse en un lugar fresco. ¡Dejará de crecer y simplemente entrará en el calor, apresurándolo!
Ya me parece que simplemente debería diluirse a un estado ácido aceptable y ponerse en acción de inmediato.

El grosor es el mismo que la masa para albóndigas, pero más suave y muy pegajosa, cuelga directamente de los dedos. Luego se quitó las manos de la masa, tapó el tazón y dejó un pequeño orificio para que entrara el aire, y cuesta un día hasta la siguiente comida. De esta forma, puedes ponerlo inmediatamente sobre la masa.

en mi opinión, esto es justo lo que me aconseja, ¿entendí bien?
Y sin embargo, cuéntenos acerca de su método acumulativo y levadura espesa, tal vez entonces lo "domestiquemos" al menos un poco. Sí, y con mi "reactivo" se obtiene demasiado.
y Gracias !

[GRACIAS]

Bueno, tienes que comunicarte con Khabarovsk

¡No es solo la mafia la que tiene brazos largos!
Y sobre la levadura peroxídica ... la alimento todo el tiempo, la refresco, nunca me he parado por más de 12 horas. Todavía podría ser peróxido, ¿verdad? ¿Y luego que hacer?
Y GRACIASque se calmó con el centeno. Un problema se ha vuelto menos, lo ubico de forma segura en el refrigerador, esperando entre bastidores, porque ahora todas las fuerzas se han puesto en sintonía con el estado francés estándar.

[margosha]

margosha lea aquí, responda 1506 con las palabras: "Si alimenta la levadura de Calvel en la proporción habitual ..."
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Todavía hago esto y no tiro nada. Horneo dos veces por semana. En general, debería tener un sabor ligeramente amargo, bueno, digo, kéfir fresco. Tuve un par de veces en las que me alimenté no todos los días, sino cada dos días. No pasó nada terrible, solo un poquito encima estaba cubierto de una costra y por supuesto más amargo, y listo. Repito, mi levadura vive a un ritmo. 22-23 grados (el termómetro está justo en su cuenco) y ciérrelo con una bolsa con un agujero, de aproximadamente 1 cm de diámetro. ¿Quizás ella está caliente en tu casa? Y también alimento en la proporción: peso de levadura = peso de harina más cantidad de agua = cantidad de harina multiplicada por 0,6. Así es como se ablanda la levadura espesa (Kalvelevskaya).

Chicas, déjenme entrar. Margosha, tienes la receta de la primera publicación, el líquido moderno Erik Kaiser, y BlackHairedGirl tiene la masa madre de Calvel. Analicemos la primera opción. La masa madre de Kalvel vive con nosotros en un tema diferente y se discute allí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

tienes la receta de la primera publicación, el líquido moderno de Erik Kaiser, y BlackHairedGirl tiene el entrante de Calvel. Analicemos la primera opción.

¡Solo estoy tratando de encontrar la solución adecuada para la masa madre líquida francesa! Me alegro de cualquier consejo.
Dime, por favor, si la levadura está peroxidada, ¿sigue estando muy activa? Crece 3-4 veces en 3-4 horas. Entonces la alimento varias veces al día, llegaré un poco tarde, se salió todo de la lata, es decir, aumenta de volumen 6 veces. Y solo entonces la tapa comienza a ceder.¿Quizás me parece que está peroxidado? Pero el caso es que no me gusta el sabor del pan, la acidez extra que tiene, y lo mismo con los panqueques (y para mí, son simplemente amargos).
Es cierto que hay un "pero": tanto en el pan como en los panqueques utilicé recetas con una gran cantidad de masa madre (200-300 g), intenté "adjuntar" el extra. Pero, después de todo, la masa madre preparada es, de hecho, el Opara?

Cuando la levadura está peroxidada, no está activa, es una criatura triste, caída, apenas burbujeante, en el pan hay que dejar la levadura en su punto máximo, cuando se para con un sombrero. ¿Qué proporción alimentas? Si es 1: 2, entonces tendrá que alimentar a menudo, pero trate de alimentar en una gran proporción, por ejemplo, 10 gramos de iniciador y 100 + 100 agua-harina, si el iniciador es ácido, entonces de esta manera se ablanda.

Ayer tampoco comimos tortitas. Tan hermosa, llena de agujeros. Pero sabe a levadura de mascar.

margosha, horneo panqueques de masa madre con soda. Le agrego refresco dependiendo de la acidez de la levadura. Aquí hay un enlace a la receta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Chicas, ¡qué buenos compañeros sois!
Ellos mismos llegaron al fondo de todo, se enteraron, resolvieron todos estos procesos, tienes un pan hermoso en tus fotos, estaba envidioso directamente
Y aunque para mí, mientras esta ciencia está cultivando masa madre, un bosque denso, estoy tratando de aprender de sus lecciones paso a paso.
Y la primera experiencia, lamentablemente, no tuvo éxito.
El primer día amasé harina de centeno 55g + 5g. malta + 55gr. agua tibia (horno 30gr.)
Después de 24 horas, el cultivo iniciador era bueno, elástico y burbujeante.
Además, según el esquema 110g. cultivos iniciadores + 110g. harina + 110gr. agua, dejada para la noche en una olla de cerámica, venía por la mañana y ella se escapó durante la noche, se vertió por la olla y la mesa se manchó, adentro había, aunque una masa caída, pero burbujeante, la vista me agradó, se separó nuevamente 110 gr. y luego de acuerdo con el esquema, y ​​luego nada siguió
Esperé 12 horas, la miré, nada - silencio, bueno, burbujas y eso es todo, no hay subida
por la noche decidí repetir el procedimiento con separación y alimentación, y dejar el resto.
En este momento, llegué con un nuevo alimento, sin agitar en absoluto: harina estúpida con agua, y en el resto hay burbujas, pero no lo suficiente.
Estoy en un estupor, ¿cómo es ?, ¿por qué pasó?
Decidí ponerlo todo en pan común en una panificadora y volver a poner la levadura. Por favor, dígame qué podría ser un error.

luchok, también tengo una pregunta ... ¿Y de dónde viene esta proporción inicial 55 + 5 + 55? Después de todo, el proceso comienza con proporciones 100 + 10 + 120. Y esto no es casualidad, todos los días se desarrolla una determinada colonia de bacterias, para que se forme la simbiosis correcta, algunas se eliminan. Entonces rompiste el proceso desde el primer paso.

Bueno, de alguna manera pensé que la cantidad de productos es la mitad si lo tomas, no es importante, leí en alguna parte de Vika que ella también usa el método acumulativo, comenzando con una cantidad menor, si entendí correctamente, por supuesto.

El método acumulativo se usa en otro caso, cuando el cultivo iniciador ha crecido, es fuerte y está listo para trabajar, es decir, usted alimenta, por ejemplo, 20-20-20, obtiene aproximadamente 60 g de iniciador, alimenta 60-60-60, obtiene 180, alimenta 180-180- 180, obtener 540 de levadura y hornear pan.

Y claro, gracias, iré entonces hasta que sea demasiado tarde para añadir, de lo contrario ya he amasado la mitad de los ingredientes
Y también dime, asegúrate de agregar malta, realmente no me gustó el olor con ella, olía a palitos de maíz

En este caso, se necesita malta.

y empecé sin malta, tenemos escasez y todo está bien

[Gracias a todos]

Gracias a todos que respondió a mis solicitudes!
Finalmente logramos resolver el problema con la cultura amarga. Es solo que hace mucho calor en casa: estaba creciendo rápidamente y las 8-12 horas recomendadas entre comidas eran inaceptables. Ayer le dediqué casi un día. La llevó a un crecimiento doble, le quitó una parte (dejó solo lo que no se sacó de la lata) y volvió a alimentarse. Y se arriesgó a hornear pan en el horno. Más bien, 2 panes según diferentes recetas.
Ambos son geniales. : kolobok: ¡Pan casero de verdad! Rubio, fragante, alto.Pulpa con buena nariz uniforme.
Fue solo gracias a la información de este sitio que mis esfuerzos se vieron coronados por el éxito. Y fueron apreciados adecuadamente: mi esposo es de Ucrania, en su casa siempre horneaban pan ellos mismos. Y cuán complacido estaba de darle de comer PROPIO pan y escuchar de él que el pan resultó ser un HOGAR REAL.
Ahora la siguiente levadura está madura. Intentaré hacer panqueques de nuevo.

Horneo panqueques de masa madre con soda. Le agrego refresco dependiendo de la acidez de la levadura.

Una vez ya lo hice con refresco, pero por alguna razón todas las burbujas desaparecieron a la vez, la masa se sentó y los panqueques resultaron ser de goma. ¡Nada, y podemos manejarlo!
Y una pregunta más es, ¿cómo transferir masa madre líquida a una espesa para retrasar un poco su subida y no alimentar con tanta frecuencia? después de todo, es simplemente imposible hornear pan 2 veces al día. ¿Puedes darme una referencia?

[margosha]

margosha, aquí hay otra receta Panqueques con masa madre sin refresco. ¡Intentalo!

Envío por enlace Conversión de masa madre líquida en espesa

[KAVA]

KAVA!
Ya probé hornear de acuerdo con su receta para panqueques. Los panqueques estaban súper llenos de agujeros, tiernos, pero ... amargos. Fue entonces cuando traté de agregar refrescos, ya escribí sobre el resultado. Quizás la levadura estaba ligeramente ácida ... Lo intentaré de nuevo.
Y sobre la traducción de líquido a espeso hay una pregunta. Allí se recomienda mantenerlo en el refrigerador para ralentizar el crecimiento, pero, según tengo entendido, en t * por debajo de 10-12 * MC mueren las bacterias.

La acidez depende solo de la levadura. La soda definitivamente lo neutralizará.
Con respecto al contenido en el refrigerador, puede conservar la levadura (pero no toda). Si el tuyo es francés, entonces una temperatura de 10-12 * puede ser crítica para ella.

Chicas, dímelo, ¡por favor!
Después de hornear, el pan debe enfriarse en la rejilla, y si horneo pan en el horno, ¿qué debo hacer con él? ¿Necesito rociar con agua, cubrir con una toalla hasta que se enfríe por completo?
Y en general, ¿puede haber reglas para el pan de levadura, para el pan de masa madre?

Mi pan se enfría de la misma manera, en una rejilla debajo de una toalla. Recuerdo que mi abuela también, después de hornear, colocó el pan sobre una toalla (no había rejillas) y lo cubrió con otros, diciendo que el pan necesitaba descansar.

Mi pan, no importa dónde lo hornee, se enfría en la rejilla, pero no lo cubro con nada y la corteza no se vuelve crujiente. Y debajo de la toalla se moja un poco. No me gusta

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , ¡Gracias!
Me di cuenta de que todo el mundo elige lo que más le gusta.
Y aquí hay otra pregunta "técnica":
Ayer horneado pan italiano en masa madre líquida, todo funcionó como por notas. Decidí repetirlo hoy. La masa salió perfectamente, una cúpula alta, la espolvoreé y la metí en el horno (la horneo en un caldero debajo de la tapa), después de 10 minutos le quito la tapa, y tengo toda la parte superior del ópalo. Naturalmente, lo hizo. ¿Por qué pasó esto? Tengo la sospecha de que la tapa está muy mojada. ¿O quizás otra razón?

Acabo de tapar el pan, así se me cayó, también se sube en el horno, pero aquí, como dicen, se agotó el límite, tuve que caer

Acabo de tapar el pan, así se cayó, también se sube en el horno, pero aquí, como dicen, se agotó el límite, tuve que caer

Ciencia para el futuro, de lo contrario, quería hacerlo aún más alto que ayer. Pero el pan todavía gotea y es muy, muy sabroso.

¡Ciudadanos, ayuda!
Mi francesa vivía con normalidad, la alimentaba mañana y tarde. Horneando pan Y de repente los últimos tres días casi no sube, las burbujas son pequeñas así ¿Quizás tiene frío?

Parece que ella no tiene suficiente harina, trate de embutirla más espesa.

Gracias, cambié la harina recientemente, tal vez la humedad sea diferente ... Ahora agregué más. Echaremos un vistazo por la mañana.

Chicas, por favor díganme qué harina es mejor para alimentar la masa madre. Crié a una mujer francesa con gran dificultad, y ahora no estoy muy contenta con ella, mi asistente. El pan se levanta excelentemente y sin levadura. Y recientemente me convertí en el dueño de una máquina de pan, ahora horneo todos los días, el pan en mi familia explota con fuerza. Sí, solo yo la doy de comer, mi cultivo iniciador no es como debería ser según la receta: harina premium + una pizca de salvado de trigo. Veo que es fuerte y le gusta mucho este tipo de comida. Pero de acuerdo con las reglas, solo necesita comer harina, no salvado. A ella realmente no le gusta la harina premium Belyaevskie podukty sin salvado, veo que se debilita si no le agrego salvado. Hoy compré harina de Uvelka especialmente para aderezar, las tiendas tienen tanto harina Makfa como harina nórdica. Quién sabe cuál es mejor para la masa madre, ¿me aconsejarías?

... solo yo la doy de comer, mi cultivo iniciador no es como debería ser según la receta: harina premium + una pizca de salvado de trigo. Veo que es fuerte y le gusta mucho este tipo de comida. Pero de acuerdo con las reglas, solo necesita comer harina, no salvado.

Es muy sabroso para ella, es harina 1c. que contiene un poco de salvado. Entonces ella come bastante bien contigo. Por tanto, es fuerte. Sobre la harina simple, se debilita periódicamente y hay que darle una pizca de salvado, luego una cucharada de harina de centeno, luego un poco de miel.
Y como a ella le gusta este tipo de comida, entonces, como dicen: no buscan lo bueno de lo bueno.

[Viki]

Gracias, Viki!
Todas mis dudas se disiparon, de hecho, ¡no buscan el bien del bien!

¡Hola a todos! ¿Puedes unirte a tus filas?

He jugado bastante con una panificadora durante dos meses. Así que decidí dominar el pan de masa madre. Estudié teoría por mi cuenta y durante mucho tiempo, y cuando ya parecía saberlo todo, comencé a practicar. Sí, no estaba ahí. Resultó ser un desastre en mi cabeza. Ah, y sufrí con tu francesa, hasta que me di cuenta de lo que necesitaba. Ya comencé a crecer uno nuevo, y luego miré a mi amigo comenzó a moverse, aparentemente de miedo. E hice latas, horror -6 piezas. Y les doy de comer a todos. Mañana empezaré a distribuir en buenas manos.

Y el nuevo también está maduro. Chicas, ¿quién me explicará cómo alimentarla? Leí aquí que se alimentan de manera diferente: 1: 1, luego 1: 2, luego 1:20, luego 1:50. Entonces, ¿qué es lo correcto?

[Escorpión]

Escorpión, Te entiendo perfectamente, porque acabo de pasar por todas las etapas con mi francesa. Los especialistas experimentados del sitio, por supuesto, lo ayudarán, como me ayudaron a mí. ¡Gracias por este tremendo!
Mientras tanto, compartiré con ustedes cómo me adapté a mi levadura.
Lo alimento 2 veces al día. Por la mañana y por la noche, a partir de las 12 horas. Deje 20-30 gramos de masa madre madura en un frasco, vierta allí 50 g de agua tibia, bata con un tenedor hasta que esté espumoso, agregue 50 g de harina. Harina de trigo. Pongo la harina en / s para que la levadura no crezca muy rápido. Lo pongo en un lugar fresco (14 * -15 * s) Esto es muy importante. Si hace más calor, rápidamente se vuelve amargo y crece, si es menos de 10 *, entonces el MC bacteriano puede morir. Por ejemplo, hice este procedimiento a las 8 am. Exactamente después de 12 horas, la levadura crece 2 veces o un poco más. A las 7-8 pm tenemos 120 g de zavkaski maduro listo para usar. Ya se puede utilizar. Pero nuevamente agrego 50 g de agua + 50 g de harina a este volumen (a 120 g). Lo dejo durante la noche. A la mañana siguiente tengo listos 220 g de masa madre. Tomo 200 g de aquí para el pan, y con los 20 g restantes (solo se untan sobre la lata) vuelvo a cultivar masa madre.
Me encanta la receta del pan francés de masa madre. Allí van 200 g de masa madre y el pan se hornea en el modo de pan francés (6 horas). los que vuelven a casa por la noche y el pan ya está listo para la cena.
De esta forma, todas las mañanas empiezo de nuevo a partir de las 20 y me pongo pan nuevo.
Espero que mi pequeña experiencia te ayude, y ASY desde el sitio me corregirán si confunden algo.

Buen día.
¿Puede decirme qué le pasa a mi motor de arranque?
Maduró conmigo hace 4 días. Pan perfectamente levantado según la receta francesa en una máquina de pan. Horneé unas 8 veces, es decir, lo hice alimentando y ablandando según el esquema propuesto por Viki. Todo estaba bien, y la porosidad del calado y el aumento del pan eran excelentes, justo contra el techo de algodón. Pero hoy (este es el día 8) el mismo pan subió mucho menos, aunque con buena porosidad y el mismo sabor.
Tenía otra porción de la masa madre lista para hornear (estructura como masa de levadura, sabor con una acidez agradable, sin olores extraños).Levantado en un tarro 2,5 veces, según sea necesario para hornear. Pero el pan resultó ser terrible, ¡¡¡¡¡¡¡con el techo hundido !!!!!!!!!!!
... Realmente la alimenté con harina Kulindorovskaya de primera calidad.
¿Cómo puede recuperar su tono anterior? ¿Qué le pudo haber pasado?
Por favor, dígame ¿dónde en Odessa puede comprar harina de primer grado?

[Svetka]

Svetka, a veces la levadura se debilita, y en este momento se puede alimentar con una cucharada de miel. No agrego miel, la alimento con harina premium, pero al alimentar, siempre agrego una pizca de salvado de trigo a la masa madre, ¡esta masa madre ama!

[Svetka]

Svetka
Podría verse afectado por el rejuvenecimiento. Es decir, la alimentación privada con una gran cantidad de harina debilita la levadura. Dele una migaja de miel junto con el aderezo y déjela reposar durante un día. Todo estará bien.

[Svetka,]

También puedes darle un poco de harina de centeno. No hace mucho, yo también rejuvenecí, pensé el final de mi levadura. Simplemente no entendí esto. Svetka, ¿Tienes una levadura muy joven y ya necesitas ablandarla? ¿Lo está cambiando, tal vez? ¿Quizás es demasiado cálida? ¿Quizás necesitas alimentarla con más frecuencia?

Gracias a todos por los comentarios y sugerencias.
El hecho es que ella está en mi habitación, tenemos alrededor de 25 grados. Solía ​​agregar salvado y harina de centeno (en el cuarto día del ciclo de crecimiento) y luego transferí Kulindorovskaya a la harina de Bogumila. Entonces, la levadura se lo comió en algún lugar durante 2-3 días, y hoy se ha debilitado.
Mi ciclo de alimentación es así:
-5 gramos de masa madre + 125 de harina, a / c +125 de agua - sube 2,5 veces en algún lugar en 10 horas.
luego horneo francés.
Si el aumento es más rápido de 10 horas, a esta cantidad agrego otros 50 gramos de harina de alta calidad y 50 gramos de agua.
Realizo un seguimiento constante de las propiedades organolépticas. Y comprobó la maduración en un vaso de agua.
Mientras escribía el post superior, decidí alimentarla con 50 gramos de masa madre + 50 gramos de agua + 50 gramos de harina de centeno con salvado. Incrementado 2.5 veces en 3 horas.
Luego 100 gramos de agua fermentada + 100 gramos de agua + 100 gramos de harina de centeno, aumentó 2.5 veces en 3 horas.
¿Es posible transferirlo nuevamente a la harina de trigo, o es demasiado pronto y no se ha vuelto más fuerte?
Compré harina Totem-spike de variedades duras hoy, ¿puedo usarla en masa madre? ¿Y cómo lo usas para hornear? Por favor, dime mis errores.