Entrantes franceses

BlackHairedGirl, también tengo sal marina y te diré que mi opinión es que la masa madre crece aún mejor con esta sal ...: flores: Y lo más importante, no se vuelve pegajosa, y esto sucede con nuestra harina premium ucraniana habitual, para lo siento ...

[ASTUTO]

¿Puede decirle a alguien: cuánto son 38 g de masa madre en cucharadas?

ASTUTO
Una cucharada completa contiene 27 g de cultivo iniciador 100% francés. Saqué del frasco con una cuchara, cuánto tiempo podía contener.

Bueno, creo que la levadura ha cobrado vida. Durante 12 horas aumentó en 2 p. Muy burbujeante, aromático. Esperé otras 12 horas y me levanté un poco más. Al parecer, este es su límite hasta ahora. Durante otro par de días, lo alimentaré inactivo de acuerdo con el esquema de 2 rublos. un día y tratar de hornear

[tuskarora]

tuskarora ¡¡¡Felicidades!!!
taty Bueno, sí, no se pone pegajoso ... Pero me lo puse a propósito para que la levadura no subiera tan rápido ... Pero ella quería estornudar en mi sal

¡Urrya! Esta mañana di la levadura y me puse a trabajar. Vengo por la noche: se ha elevado 3 veces y ya ha comenzado a caer ligeramente en la parte superior.
Y tan hermosas fibras de gluten, burbujas
Fue una pena tirar parte de esta belleza. Por lo tanto, lo que quedaba de la alimentación se envió a la panificadora para hacer francés con masa madre. Mira lo que sale.

Y mi niña empezó a envejecer, el apartamento se calentó, a veces necesito alimentarme con más frecuencia que cada 12 horas, pero físicamente no tengo tiempo. Ya con miel y sal ... Al parecer, todavía hay que esconderse en el frigorífico.

[Espantapájaros]

Espantapájaros
No, todo está bien con ella. Solo el olor a leche fermentada no es el mismo, me parece. Solía ​​ser kéfir fresco y delicioso, pero ahora huele agrio y eso es todo. ¿Por qué sería eso? ¿O la estoy regañando demasiado? Y sube bien, simplemente maravilloso.

[¿O quizás ponerlo en el alféizar de la ventana? Todavía hace más frío allí.]

También estoy en busca de ayuda. Parte del MK del cultivo iniciador, que tiene 7 meses, y que alimenté con harina de centeno pelada, alimenté 4 días con trigo integral y dos días con trigo W / C. Una vez al día, le di 1 parte de la masa madre = 1/2 parte de harina +1/2 parte de agua. Me parece que ella siempre tenía hambre.
La levadura está sobre la mesa. Y para hornear pan, lo di de comer y tardé 6 horas en usarlo. ¿Resulta que el cultivo iniciador debe alimentarse 3 veces al día?
- ¿O quizás ponerlo en el alféizar de la ventana? Todavía hace más frío allí.
- ¿Y qué debo hacer con ella a continuación?
- ¿Cómo alimentar?
- ¿Deberían enviarla al frigorífico para que descanse?
- ¿Por cuánto tiempo y para qué estante?
Si la alimento así, no guardará suficiente harina. Una especie de glotón.

: '(Una especie de basura con mi levadura. Se estaba poniendo más joven. Había algunas pequeñas burbujas en la mañana. A la hora del almuerzo, mi esposo le puso pan francés en una máquina de hacer pan, yo no estaba en casa. El pan subió, pero un poco menos de lo habitual. noté que la levadura era menos activa. La alimenté. El apartamento está frío. Y la otra harina fue alimentada. ¿La harina podría hacer esto con ella? Ahora también es algo líquida y completamente lenta. Alimente una muestra solo con harina de centeno 1: 1: 1, el otro es premium y de grano entero 1: 1: 1 y se le agrega un poco de azúcar.

Y conmigo, se volvió algo menos activa. Se eleva a la velocidad del sonido si está en la mesa de la cocina durante 3 horas casi tres veces. Hoy, en un día en la ventana, ha crecido casi 4 veces, y en la mesa, ha crecido un poco más.
Tan estructurado, es una pena tirar el exceso. Por la mañana me alimenté con el excedente y puse los panqueques a fermentar. Después del trabajo al horno - delicioso.

: '(Un poco de basura con mi levadura.

Mdyayaya, una situación familiar ... Guardé la mía durante 6 días y todavía tenía que levantar una nueva. Es necesario alimentar al menos periódicamente 1: 1 o al menos 1: 2, y también abusé en grandes proporciones.

: '(Una especie de basura con mi levadura. Se estaba volviendo más joven. Había algunas pequeñas burbujas en la mañana. A la hora del almuerzo, mi esposo le puso pan francés en una máquina de hacer pan, yo no estaba en casa. El pan subió, pero un poco menos de lo habitual. El esposo también noté que la levadura era menos activa. Le di de comer. El apartamento está frío. Y la otra harina fue alimentada. ¿La harina podría hacer esto con ella? Ahora también es algo líquida y completamente lenta. Le di una muestra solo con harina de centeno 1: 1: 1, otro premium y grano integral 1: 1: 1 y se le agregó un poco de azúcar.

¡En su calor! Al menos uno de los dos. Allí, la concentración disminuyó, probablemente debido al frío y a las grandes porciones de comida. La próxima vez que se alimente no antes de un día, para que se restaure la cantidad de DD e ICD por unidad de producto. Déjalo jugar.

Me estaba volviendo más joven.

¿A qué se parece?

Uno de mis cultivos iniciales fue caprichoso.
Subió mal después de alimentarse.
Volví a alimentarla el mismo día, un poco con harina de centeno.
No esperaba tal actividad. Cayó, se levantó con un sombrero.

[Zhivchik]

¿A qué se parece?

Zhivchik, la alimentó con grandes cantidades de harina y agua.

Y mis dos muestras cobraron vida, burbujearon, subieron. Y de nuevo amargo, amargo. Al parecer, mi forma es rejuvenecer.

¡Multa! Ahora, la harina cuando se alimenta no es más que el peso de la masa madre, media cucharadita de miel y una cucharadita de harina de centeno. Y así varios ciclos.

Chicas, querida, ayuda, se confundieron. Hizo una masa madre, pero sin malta, por falta de tal. ¿Lo tendré francés o no? Me gustaría acercarme a Francia, pero bueno. Y es que cuanto más leo información diferente, más malentendidos. La levadura se entrega el viernes por la noche. Hace calor en casa (calefacción de leña y la levadura al lado de la estufa) por lo que sube bien. Antes comía harina de centeno, pero como no comemos pan de centeno, después de 24 horas sigo alimentándolo con harina de trigo. Pregunta, describa todo el ciclo de horneado. Cuando amase la masa, ¿necesita amasar o distanciarse inmediatamente en el horno? Ya lo he horneado dos veces, y sin dudarlo. Leí en alguna parte (no recuerdo dónde) que la masa de levadura sube solo una vez. El pan está delicioso, pero me gustaría que siguiera todas las reglas. Donde leo que necesito una arruga. Por favor, dime cómo hacerlo bien. Así es como obtuve el pan, solo de HP. La corona se sonrojó durante 5 minutos en el horno.

[tatulja12]

tatulja12, todo esta detallado aqui https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, gracias, leí sobre Zest, sale sin dudarlo, sobre todo porque horneo sin levadura.

[kava]

kavaGracias, leí sobre Zest, sale sin dudarlo, sobre todo porque horneo absolutamente sin levadura.

bueno como esta Bueno, ¿cómo es - sin dudarlo? Existe la forma más mejorada de amasar la masa, no solo con masa madre (masa), sino también con fermentación: descanso. Ya recientemente he pintado los puntos.

1. Amasado sin aceite y sin sal, pero con masa madre hasta que desaparezcan los componentes secos.
2. Fermentación 50 min.
3. El lote final con la adición de sal y, al final, aceite.
4. Resto de la masa - 20-30 minutos.
5. Formación.
6. Revisión final.
7. Hornear.

Aquí se realiza la misma fermentación en 50 minutos. se puede llamar de otra forma el comprobador de pruebas principal.

bueno como esta Bueno, ¿cómo es - sin dudarlo? Por lo tanto, no existe la forma más mejorada de amasar la masa, no solo se basa en masa madre (masa), sino también con fermentación: reposo. Ya recientemente he pintado los puntos.

1. Amasado sin aceite y sin sal, pero con masa madre hasta que desaparezcan los componentes secos.
2. Fermentación 50 min.
3. El lote final con la adición de sal y, al final, aceite.
4. Resto de la masa - 20-30 minutos.
5. Formación.
6. Revisión final.
7. Hornear.

Aquí se realiza la misma fermentación en 50 minutos. se puede llamar de otra manera el comprobador de pruebas principal.

Lena, pero puedes tener el mismo esquema (algoritmo) solo para el pan que pasa por el refrigerador, plizzzz

[patinar]

patinar

de otra forma no))

Al quinto punto, vamos según el esquema indicado.

Después de moldear, deje el pan en la mesa durante 10 minutos y luego envíelo al refrigerador. Se nos garantizan entre 8 y 12 horas. Entonces prefiero calentar un poco el pan. Aquí ya estoy perdido con la hora exacta ... Si después de 20-30 minutos ve que el pan está cansado, entonces para hornearlo, si todavía tiene la fuerza para leudar, entonces puede calentarlo hasta una hora.
En este asunto, es imposible ser guiado solo por un tiempo, necesitas algo que a muchos no les gusta - chuika

[Ánimo]

Ánimo, cariño, gracias por la aclaración. Disculpe las tonterías, no sé cuál es el nombre. Me refería a amasar, cómo hago la masa de trigo, cómo se eleva la masa, lo hice amasando y probando nuevamente. Y aquí hago todo casi así, me perdí el resto 20-30 minutos después del lote. Me pondré mejor. ¡Muchas gracias! ¡No mires que soy viejo, pero el que deja es joven! Zest, imprimí todos los puntos, ahora lo haré según la ciencia.
Y así el pan resultó ser de buena calidad, sabroso. ¡Nunca antes había pensado que se podía hornear pan usando solo harina, agua y sal! Resulta que puedes, y resulta ¡guau! Todo esto gracias a ti, aquí aprendí a hacer masa madre y ahora consigo la ayuda de nuestros Gurús de la repostería. ¡Gracias!

[Administración]

Me refería a amasar, cómo hago la masa de trigo, cómo se eleva la masa, lo hice amasando y probando nuevamente. Y aquí hago todo casi así, me perdí el resto 20-30 minutos después del lote. Me pondré mejor. ¡Muchas gracias!

Esta es solo esta fermentación de 50 minutos y puede considerarse la primera fermentación, 20-30 minutos. - este es el resto de la masa para estabilizar la tensión para una mejor forma, pero ¿y la edad?

Y me gusta el pan así, con una composición mínima de ingredientes. Hecho correctamente: sabe mejor que cualquier bollo y, lo más importante, no se vuelve aburrido.

Y el Gurú está aquí en cada paso. ¿Quién ha aprendido qué, eso es lo que enseña que soy un pepinillo de Administración esperando

¡Hola queridos maestros! Quiero preguntarles, después de tomar parte de la masa madre recién cultivada para pan, ¿qué debo hacer con el resto? (es necesario alimentar ya, o es demasiado temprano y para empezar en el frío). ¡Estaría agradecido por la respuesta!

[Inca]

Inca Hago esto: separo la mitad, le doy de comer y pongo la mitad restante en panqueques o panqueques. Entonces, necesitas alimentar la masa madre todos los días. Si no se ha alimentado hoy, ahora es el momento. Y una cosa más: no lo pongas en el frigorífico, mata las bacterias más necesarias. Déjelo vivir en la mesa, es posible en el alféizar de la ventana, para que no haga más frío de 10-12 grados.

[Freken Bock]

Freken Bock

Bueno, ¿cómo está tu belleza francesa, entonces? ¿Ha vuelto a la vida?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, oh, quiero pasar por aquí, ¡gracias por su apoyo para decir! ¡Todo está bien, todo vive y burbujea!

Ésa es la pregunta madura para los especialistas. Ahora la miel ayuda a mi masa madre de la peroxidación excesiva. ¿Actúa en este caso simplemente como un equilibrador o de alguna manera suprime el crecimiento de la flora, a partir de cuyo exceso la masa madre fermenta y agria?

... aquí aprendí a hacer masa madre y .....

¿Y la llevó al lugar correcto?
🔗
¡Ahora también eres un Gurú!

No, Vicki, no soy una montaña, estoy aprendiendo de ti. Pero allí tampoco hay artesanos y me ofrecí a estudiar juntos. Y a ti con Zest y Kava, muchas gracias y una profunda reverencia.

[allí]

Por cierto, allí, hay muchos miembros del foro de aquí, solo que con diferentes nombres, pero miren más de cerca, incluso a las mujeres aguja, entonces ... Pero quién está encriptado, no lo daré, aunque lo descifré ...

Viki tengo esto, tal vez una pregunta divertida:
cuando alimentamos el cultivo iniciador, ¿necesita diluirlo constantemente en platos recién lavados o puede alimentarlo / agitarlo en el anterior?

Por supuesto que puedes en el anterior. Ella estará aún más cómoda. Ya lo olvidé cuando lavé su casa ...

Chicas, ¿nadie me responderá sobre la miel?

Chicas, ¿nadie me responderá sobre la miel?

Responderé honestamente, no lo sé.
No doy miel a la levadura.

¡Viki! Dime, como entrante de masa madre, ¿en qué se diferencia el pan de una francesa del pan de pasas?

¡Viki! Dime, como entrante de masa madre, ¿en qué se diferencia el pan de una francesa del pan de pasas?

¡Aquí hay una pregunta provocativa!
En cuanto a mí, el pan no es diferente, pero la pasa en sí, por lo que puedo trabajar sin levadura en absoluto, durante una semana después de crecer, ganó fuerza. La francesa estaba inmediatamente lista para la batalla.
Y ninguno de los míos notó ninguna diferencia en el pan tampoco.

¡Bueno, sí! Me atreví a hornear sin levadura con pasas solo un mes después.

Chicas, no soy especial en este asunto para nada, si de repente me parece algún sarcasmo en mis palabras, les diré de antemano: no está. Y la pregunta es. ¿Por qué es tan importante agregar levadura al pan de masa madre? Bueno, ¿está bien hornear sin levadura? Entiendo que el aumento del pan en este caso todavía se debe a la levadura, ¿solo a las salvajes? ¿Cuál es su ventaja sobre, digamos, presionado? Lo más probable es que hayan hablado de ello en alguna parte, pero no puedo encontrarlo.

Sabes, Tanya, creo que todo este ratonero de levadura es un factor puramente psicológico. Escriben tanto sobre sus peligros, los asustan con enfermedades terribles, así que quiero algo natural, no químico. Aunque agrego un poco de levadura, si necesito un resultado predecible con dilución y el tiempo se acaba, pero si tengo un día libre, tengo tiempo para jugar, entonces horneo puramente con masa madre. Mi opinión es que agregar 3-4 gramos de levadura no afectará mucho al cuerpo. Lo único es que no uso secos, sino prensados ​​con gusto.

Viki, ¿puedo preguntarte, qué piensas, es mejor comenzar el pan con agua o con suero?
Como sugiere su experiencia.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Expresaré mi opinión: la levadura es ácida en vida (fermentada) y si viertes suero agrio, el pan se volverá agrio. Si le gusta el pan con acidez, elija esta acidez para usted: agregue suero de forma gradual y gradual.

Yo horneo con suero de leche, y el pan no tiene quilla en absoluto, honestamente. Lo único es que hay que reducir la temperatura de horneado, de lo contrario se enrojecerá mucho.

Yo también, horneo con suero y todo está bien

Chicas, horneo pan sin levadura en masa madre, pongo 300 g de masa madre e imagina: si vuelves a verter el suero, será agrio. Mi pan se deja reposar durante 3 a 6 horas. Y de todos modos, todos deben probar y adaptarse por sí mismos, todos tenemos gustos diferentes.

Por eso prefiero una cosa, o masa madre o suero.
Con suero, los panes sin levadura son buenos. Rápidamente y se puede reducir la levadura. Pero esto es cuestión de gustos.

[¡Gracias a todos!]

¡Usuarios del foro!
¡Buen día!
¿Se unirá Khabarovsk a sus filas?
Hace poco me convertí en propietario de una máquina de pan, pero ya la ha experimentado como su "invitado" constante en el sitio. "" ya se ha convertido en mi libro de referencia. Gracias a ti, elegí el modelo HP, ya he alimentado con pan a todos mis amigos (nuevamente, según tus recetas y consejos). ¡Todo resulta SUPER! ¡Gracias a todos!
Hoy pongo la levadura (líquido francés). Esperaré el resultado. Pero hay varias preguntas, no puedo resolverlo sin su ayuda. Aunque, honestamente, leo casi todo.
1. En la primera etapa de preparación de la masa madre, ha escrito que después de mezclar 100 g de harina de centeno, 10 g de malta y 120 g de agua, se obtiene un bulto denso. Por desgracia, resultó ser líquido. Agregué un par de cucharadas más de harina. ¿En vano?
2. En diferentes recetas de pan de masa madre leo: 20-30 gramos de masa madre madura por ración. Y en algunos (por ejemplo, pan de masa madre simple de Luda) tanto 340 g de masa madre madura. ¿Por qué tanta diferencia?
Por supuesto, todavía hay muchas otras preguntas, pero eso vendrá más tarde, si puede ayudar a resolverlas por ahora.

[margosha]

margosha,, aceptamos Khabarovsk y todas las ciudades del mundo! Lo principal para nosotros es que la gente es buena y la gente mala, como saben, no hornea pan.
Intentaré responder:
1. Está escrito: el bulto es denso, por lo que la harina se agregó correctamente. Tenemos diferentes harinas. Por qué hay en Khabarovsk, tenemos aquí en una ciudad, en una la harina es más espesa, en la otra, más delgada.
2. El pan simple de Luda se puede hornear en masa. Esto es levadura más 170 gr.agua y 170 gr. harina, o puedes sustituir la masa por masa madre, así obtienes 340 gr. Si hacemos una masa con masa madre, entonces 1 - 2 cucharadas. l. añadir. Creo que muy pronto lo resolverá todo a partir de su propia experiencia. Te esperamos en nuestras filas con cultivo iniciador.

[VIKI,]

VIKI, , gracias!, espero poder resolverlo. ¡Y con tanto apoyo!
Mi masa madre francesa dura el segundo día. Al mismo tiempo puse un producto de centeno semiacabado. Ahora me encuentro en una etapa de experimentos continuos. quiero TODO DE UNA VEZ! Tienes que reducir la velocidad.
Y hay preguntas sobre la masa madre líquida francesa:
1. Parece que la temperatura es ligeramente superior a los 30-40 grados recomendados. ¿No arruinaría todo el proceso?
2. Lo guardo en un bol de vidrio con tapa. La tapa es de plástico, se cierra herméticamente. ¿Quizás necesita proporcionar acceso aéreo y abrirlo?