Entrantes franceses

[Freken Bock]

Freken Bock No tengo una piedra especial, pero como dicen, la necesidad de inventos es astuta, yo tampoco tenía caldero, así que puse el pan en un bol sobre papel, lo corté y luego, junto con el mismo papel, lo arrastré a una bandeja de horno, eché trozos de hielo en la segunda bandeja de horno. para crear vapor, la bandeja para hornear está caliente y la base se endurece rápidamente y, en general, prácticamente nada se esparce.
Freken Bock me parece que todo debería funcionar, especialmente porque tienes una piedra, pero yo no la tengo. Te deseo éxito y mantendré mis puños por ti.

Freken Bock, me referí al italiano para mostrar que incluso la masa se queda atrás del papel de hornear, es la masa, no el pan terminado. Es decir, si lo coloca en una ensaladera sobre papel, debe transferirlo con cuidado a una piedra y, si se pega en algún lugar, desde los lados, puede separar con cuidado el papel de la masa, pero no estoy hablando del pan terminado en absoluto, con una explosión.

PD: es bueno: sería mejor alimentarlo 2-3 veces más "vacío" antes de ponerle masa de pan.

¿Cómo es? ¿Y para qué?

¡Queridos amigos! ¡Feliz Año Nuevo para usted!
¡Por favor, ayude a quien pueda! No tengo balanzas en casa, así que tal vez alguien me diga cuánto hay en cucharas, mililitros, etc. 38 g de masa madre, 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 7 g de harina de centeno, 1 g de levadura, 11 g de sal
¡Tengo muchas ganas de tener este pan en la mesa de Año Nuevo!
Y otra pregunta: después de guardarla en el refrigerador, la levadura debe revivirse de alguna manera o no, si es así, ¿cómo?

Trate de decidir por su cuenta aquí sobre este tema. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PD: es bueno: sería mejor alimentarlo 2-3 veces más "vacío" antes de ponerle masa de pan.

¿Cómo es? ¿Y para qué?

Esto significa que alimentas la levadura, crece al máximo, quitas una parte, la alimentas, esperas un aumento y solo entonces horneas. Esto se hace para darle fuerza a la levadura y al mismo tiempo ver cómo crece, cuánto tarda.
Después del refrigerador, por supuesto, es recomendable calentar la levadura, alimentarla y solo luego lanzarla a la batalla.

Algo no funciona la levadura. En la primera etapa, no fermenta, y en las etapas posteriores tampoco. Hoy compré harina de centeno fresca, la puse 4 veces ...

Lo más importante es no colgar la nariz. Determine el cultivo iniciador en un lugar cálido, más cerca de la batería, mueva la mano en él, comparta las bacterias, por así decirlo.

Algo no funciona la levadura. En la primera etapa, no fermenta, y en las etapas posteriores tampoco. Hoy compré harina de centeno fresca, la puse 4 veces ...

No te rindas. Siempre es así conmigo. Ella no burbujea hasta el final. Luego la mantengo abrigada hasta que sale victoriosa, y ella se apresura tontamente. Este es el escenario todo el tiempo. Si hay un olor a leche agrio mezclado con un agradable olor a puré, fermenta, pero no tan intensamente como nos gustaría y aún no ha mostrado visualmente su trabajo. No ha entrado en vigor. Para que el burbujeo se muestre, lo principal es la calidez. Moderado pero cálido.
Ya hice Kalvelevskaya 6 veces, llené mi mano.

Ayer hubo otro atropello a Pain au levain naturel. Incluso me siento incómodo. Si ya te tengo, solo dime: "¡Tanya, ve al higo!" Bueno, por ahora, aquí está. Las cosas salieron a la perfección. Guapo, se levantó notablemente, saltó de la canasta de una vez. La forma es maravillosa ... Pero aquí no encuentro un atomizador en el lugar adecuado. Desapareció durante la limpieza de Año Nuevo. A dónde se ha ido, nadie lo sabe. Mientras lo buscaba, mi pan luchaba incontrolablemente por un estado de panqueque. Más tarde me di cuenta de que lo había mezclado un poco. Hizo todo a tiempo, como el de Lyudmila, pero para nuestro tormento, evidentemente esto es demasiado largo: no hubo una perforación en particular. Pero tiendo a seguir adelante.
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Que otros higos !!!! Tanya, ¿qué estás haciendo? Al ver tu hazaña, también decidí darle un golpe a este pan. En general, empiezo a amasar. Oh, no sé qué saldrá de eso ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... Es solo una canción, no pan ... Estoy sentada aquí, admirando, trago saliva ... ¡Y qué incisiones! Oh bien canción simplemente sobre el amor...
Espantapájaros Y no sumo la levadura ... Lo refresqué ayer y en el calor unos 27 grados ... Bueno, ha subido (dos veces), pero no quiere bajar. Lo sostuve durante un poco más de tres horas. Entonces me congelé Bueno, lo puse en el alféizar de la ventana de esta forma y lo levanté ... Y qué debo hacer ahora ... Iré a rejuvenecerlo de nuevo, o algo ... Tal vez en vano estoy sufriendo ... Tal vez lo arroje y no sufra por mí tampoco, ni a ella?

[Espantapájaros]

Espantapájaros Y no sumo la levadura ... Lo refresqué ayer y en el calor unos 27 grados ... Bueno, ha subido (dos veces), pero no quiere bajar. Lo sostuve durante un poco más de tres horas. Entonces me congelé Bueno, lo puse en el alféizar de la ventana de esta forma y lo levanté ... Y qué debo hacer ahora ... Iré a rejuvenecerlo de nuevo, o algo ... Tal vez en vano estoy sufriendo ... Tal vez lo arroje y no sufra por mí tampoco, ni a ella?

No se caerá directamente, se congelará o se hundirá ligeramente. Todo es correcto. Suavizar aún más.

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Les informo además: después del sabor de ayer, la levadura se volvió agria y ligeramente amarga. Lo ablandé (150: 150: 90) y lo mantuve caliente durante una hora. Luego lo volvió a poner en el alféizar de la ventana. Esta mañana lo volví a triturar (el sabor cambió, se volvió ligeramente ácido y el amargor desapareció, el olor se fermentó), lo puse en una batería tibia. Ha subido aproximadamente dos veces en ocho horas ... Este es mi "reactivo" ... Ahora quiero molerlo de nuevo por la noche. ¿Quizás ya puedas ponerle la masa durante la noche? ¿O esperar un poco más?

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica

Oh-oh-oh-from, ya está bien. Entonces, antes de eso, tenía un poco de peroxidación, parecía una pasta de estiramiento: estos son ácidos secretados por MKB que echan a perder el gluten. Si ahora sube bien y con seguridad, hoy puedes ponerle masa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros
Esta mañana descubrí que mi levadura casi se había triplicado y habían pasado ocho horas. Por cierto, la hice más joven con casi 1 cucharada. l. Todo lo demás se convirtió en panqueques, ¡delicioso, burbujeante! En general, era posible ponerlo hoy, pero por la mañana tuve un vapor a tiempo ... Ahora pondré la masa sobre el pan para la noche ... Y esta es la pregunta: ¿debe la masa del pan tener la misma consistencia que la levadura? Es decir, ¿un poco más suave que las albóndigas y terriblemente pegajoso? Me temo que, como en los comerciales que muestran, mi levadura no levantará la masa. ¿O lo levantará en 8 horas y la masa puede volverse ácida en ese tiempo?

Si eres un principiante y no tienes idea de cómo debe verse un bollo para pan, ve y mira las fotos en la sección correspondiente de este sitio, y en segundo lugar, no te enfoques en la consistencia de la levadura. Esto no es un estándar, es solo levadura. El panecillo suele ser un poco más elástico, reposar y absorber agua, prácticamente no pegajoso. En general, mire las fotos, es difícil de explicar con los dedos. Es muy conveniente amasar la masa en HP, y dejar reposar el pan formado en un horno desenchufado con una taza de un litro de agua hirviendo. Este soy yo, de repente no lo sabes, como una pista.

Ella te levantará cualquier bollo de pan, no temas. Es levadura, pero no dócil. ¿Se acumula la levadura regular? Y estos subirán.

[Espantapájaros]

Espantapájaros No, qué principiante hay ... Por supuesto que tengo una idea sobre el panecillo ... Soy más un principiante en hornear con masa madre. Solo pensé que podría ser más fácil para ella (masa madre) levantar la masa si no es tan densa ... ¡Mi masa sube de una vez!
Amasaré en HP, pero con horneado ... problemas. Mi estufa todavía se calienta a no más de 160, el regulador se ha roto, prometieron obtener la pieza necesaria después de las vacaciones, tal vez puedan arreglarlo. Mientras tanto ... En general, o hornear a 160 en el horno o en una panificadora. Entiendo que ambas opciones no son una fuente, pero hasta ahora tenemos lo que tenemos. Bueno, en general me arriesgaré.

¡UN! Bueno, entonces todo debería estar bien y no debería tener ninguna dificultad. El pan de masa madre no difiere en consistencia del pan de levadura. Al final, amase en HP en varios pasos (con pausas para la hidratación y mezcla en aceite, si lo tiene previsto en la receta), déjelo reposar en un balde y luego encienda el modo de horneado. Lo único es que el pan simple sin aditivos en masa madre en KhP prácticamente no se dora.

Porque 160 grados en el horno no es suficiente.

[Espantapájaros]

Aquí está mi trabajo de esta mañana: blanco liso en la masa madre de Calvel ... Lo hice de acuerdo con la receta (en la mitad del tamaño), que leí de Chuchelka en otro sitio ...EspantapájarosBueno, solo un enorme GRACIAS por la ciencia y la participación, porque sin ustedes esto simplemente no hubiera sucedido ... ¡Gracias por no darse por vencidos! Esto es para ti
Ahora mi segundo pan se está partiendo según la misma receta, ya que me queda menos de la mitad del primero hornearé en KhP hasta que arregle el horno ...







Como siempre, hay una pregunta: al hornear, casi no sentí el olor a pan, ¿siempre es así si hornea una masa de inicio en KhP?
Y una cosa más: ¿cómo se deshace de la masa si ya ha comenzado a agriarse? El mío rechazó panqueques ligeramente amargos con masa madre, me comeré yo mismo

[Ánimo]

Tambien quiero decir GRACIAS Ánimo a pesar de todos sus comentarios sobre la levadura, que he delineado y leído en los huecos, se podría decir ... Para mí fue como una revelación que se puede suavizar la levadura de 1 a 20, y muchas otras cosas. Esto es lo que más golpeó y no puedo evitar compartir: una miga muy elástica, comprimida toma su forma original ... Se lo demostré como un truco a mi familia, miré con la boca abierta Y casi no hay migajas ... En general, ya he leído todo esto en algún lugar de aquí en al principio, pero cuando te pasa ... estoy completamente perdido

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, por la palidez de los panes con levadura al hornearse en KhP, alguien ya ha dicho que quedan pálidos. Me encontré con esto yo mismo. La temperatura no es tan alta en HP como en el horno. Esto se puede arreglar: puede aumentar el tiempo de horneado o puede cambiar a hornear en el horno (lo que hicieron muchos de los entrantes).

La miga es exactamente la goma elástica, una característica del pan de masa madre.
Buen pan! ¡Bien hecho!

Y en cuanto a la levadura de peróxido, sí, la desecharemos. Dejamos un poco, ablandamos y volvemos a hornear.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Chicas, gracias !!! Hoy tengo un día festivo doble: Navidad y el primer pan de masa madre normal
¡¡¡Feliz Navidad y feliz pan !!!

[Ánimo]

Tambien quiero decir GRACIAS Ánimo a pesar de todos sus comentarios sobre la levadura, que he delineado y leído en los agujeros, se podría decir ... Para mí fue como una revelación que se puede suavizar la levadura 1 a 20, y muchas otras cosas. Estoy completamente perdido

no, soy yo completamente perdido. Asesinado y asesinado en el lugar Ni dar ni recibir - las obras de K. Marx y F. Engels

Resultó un buen pan. Felicidades

Pero incluso con masa madre, el pan de la panificadora resulta rubicundo. La palidez es señal de que la levadura está en tono insuficiente, es necesario alimentarla un poco más en ritmo activo.
Cuando horneo pan de masa fermentada en una máquina de hacer pan, siempre tengo un problema: el agitador permanece en el pan, por lo que ya he regalado el pan junto con el agitador varias veces sin darme cuenta.

BlackHairedChica

Me hiciste un regalo muuuuuuuuuuuuuuuy bonito para Navidad también. Es increíblemente agradable saber que mi consejo fue útil para usted.
Feliz Navidad y un buen pan de masa madre

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica

Si !!! ¡Funcionó!

El techo del pan con levadura simple (que está sin hornear, es decir, leche, huevos, mantequilla) siempre es pálido, esto es normal. Y no había olor fuerte precisamente porque no se hornea fuertemente (huele a corteza horneada).

Y la miga es realmente buena, felicidades desde el fondo de mi corazón !!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica

¿Simplemente hornea pan en el modo Hornear? Entonces allí el régimen de temperatura es insuficiente.Es mejor sentarse en el horno o ajustarlo en el modo Francés o Integral si no hay horno.

[Ánimo]

Ánimo ¿Entonces probablemente necesites sacar la batidora y ponerla en el temporizador? Me toma 7-8 horas. Lo intentaré la próxima vez. Es una pena, no hay parámetros, qué temperatura da el modo francés o integral.

[Ánimo]

Ánimo ¿Entonces probablemente necesites sacar la batidora y ponerla en el temporizador? Me toma 7-8 horas. Lo intentaré la próxima vez. Es una pena, no hay parámetros, qué temperatura da el modo francés o integral.

Todo saldrá bien. Si, además, agrega levadura seca para la estabilidad, como le encanta Zest, todo resultará completamente en el programa "francés". En el programa "Hornear", el régimen de temperatura es realmente bajo. Es cierto que el pan se hornea normalmente, pero un poco pálido.

Francés de masa madre de Calvel

En la parte inferior de la publicación de masa madre está mi francés sobre la masa madre de Calvel en HP. ¡Sin cambios en el programa, sacando la escápula y nada más! fermentado sin levadura. Agregue 0.5 o 1 cucharadita. levadura seca para estar seguro y todo resultará inequívoco.

Vaya, 7-8 horas de pruebas es demasiado. Durante este tiempo, la masa madre tiene tiempo de procesar toda la harina añadida al pan, y ya estás horneando la masa madre pura. De ahí la palidez del pan ...
Y si la levadura no levanta el pan en 2 a 3 horas, entonces necesita cultivar uno nuevo.

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, prueba a experimentar por el bien de esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Entiendo que tienes una levadura muy activa. ¡Todo saldrá bien! Y el agitador se puede quitar después

[Ánimo]

Ánimo

Y si la levadura no levanta el pan en 2 a 3 horas, entonces necesita cultivar uno nuevo.

Oh nooo ... simplemente no levantaré mi mano ahora para decirle adiós. Quizás más tarde de alguna manera ... pero no ahora ... déjalo vivir por ahora ...
Por cierto, mi pan no está nada amargo. Rejuvenezco con 1 cucharada. l. de masa fermentada. Pero en 2-3 horas definitivamente no cría pan, miré en el KhP. Ahora se hornea el segundo pan. También albino, como el primero. No expondré una foto, son similares, como hermanos gemelos, solo que el techo es ligeramente diferente. Horneado 45 min. En general, debería probar el modo francés. Posiblemente con muy poca levadura. Sin embargo, no es realmente a lo que estoy apuntando.
Freken Bock
Reescribí la receta, ¡gracias! Es cierto que al mismo tiempo releí todo el Temka y el recálculo de Donna Rosa para 150 g de levadura es más adecuado para mí. Tendré que probarlo.
Espantapájaros
Tengo tu receta francesa. ¿Quizás amasar la masa en el modo y luego ponerla en el modo francés sin una espátula? Y habrá suficiente tiempo. Aún así, no quiero agregar levadura.

Pero todavía no puedo ... La levadura no es tan 3 veces, ni siquiera aumenta 2 veces ... Probablemente las manos están en el lugar equivocado

¿Cuántos días se fermenta? ¿Qué temperatura hay en la habitación? ¿Qué estás cubriendo desde arriba? Todo en orden: lo que hicieron para que fuera más fácil averiguar dónde está el pinchazo.

¡Hola a todos! Soy nuevo en el cultivo iniciador y ya me las arreglé para ser "travieso". Confundí el tiempo e hice el procedimiento durante 3 días con el cultivo iniciador espeso tradicional 7 horas antes. ¿Cómo puedo salvar al animal ahora? Consejos de ayuda

Z. Y. Y otra pregunta: en las recetas, a menudo se indica el porcentaje de "humedad", o algo así, por ejemplo, necesita un cultivo iniciador de 100% de hidratación o 85%. ¿Cómo determinar la hidratación del cultivo cultivado y, si es necesario, cambiarlo?

Masa madre 100% hidratación - por cada 100 gr. la harina representa 100 gr. agua.
Cultivo iniciador 85% de hidratación - por cada 100 gr. la harina es de 85 gr. agua.

Confundí el tiempo e hice el procedimiento 3 días antes con la tradicional masa madre espesa 7 horas antes ¿Cómo puedo salvar al animal ahora?

Déjela reposar como originalmente se suponía que debía hacerlo, y luego, pero estrictamente a tiempo, repita la alimentación.
Creo que en dos días podremos preguntarle cómo se siente, pero por ahora tenemos que terminar de crecer. ¡Buena suerte para ti!

¿Cuántos días se fermenta? ¿Qué temperatura hay en la habitación? ¿Qué estás cubriendo desde arriba? Todo en orden: lo que hicieron para que fuera más fácil averiguar dónde está el pinchazo.

La masa madre estaba en el refrigerador después de la última alimentación del día 6. Anoche lo puse en el horno a 30-40 gramos por la noche, esta mañana subió unas 2 veces, tal vez un poco más. Le puse una masa, pero la masa aún no ha aumentado de volumen. Acabo de alimentar la masa madre una vez más (tomé 120 ml de masa madre y agregué 110 gramos de harina y agua cada uno) Cubro el frasco con una tapa para que haya un espacio.

[ASTUTO]

ASTUTOy ¿cuál es la temperatura en su refrigerador y por qué no alimentó la masa madre a partir del 6 (esto es 4 días)?

En primer lugar, una mujer francesa debe mantenerse a una temperatura de al menos 10-12 * (de lo contrario, ya no es francesa)
En segundo lugar, alimente a los más raros, una vez al día (me alimento dos veces, por la mañana y por la noche cada 12 horas)
En tercer lugar, en una masa madre hambrienta (y la tienes así), la masa no se pone en marcha, debe estar fuerte y activa
Cuarto, ¿de dónde sacaste esas proporciones para alimentarte? Lo más óptimo es tomar 50 gramos de cultivo iniciador, agitarlo con 100 ml de agua hasta que esté espumoso y luego agregar otros 100 g de harina.

Déjame suponer que de alguna manera rehabilitarás la levadura, pero definitivamente no será francesa. Para esto, es necesario observar estrictamente toda la tecnología no solo de cultivo, sino también de mantenimiento. Criaría uno nuevo.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Si mis observaciones sobre la masa madre francesa son relevantes, entonces quiero decir que, según mis observaciones, la temperatura ambiente de + 12 * C ya es crítica ... Tenía la masa madre en muy buenas condiciones y la llevé a la logia acristalada, donde la más baja la temperatura fue de + 12 ° C durante aproximadamente 7 horas. (¡Masa madre!) Burbujeó, se mantuvo como una cúpula, pero no se elevó por encima de 2 niveles, ya que se congeló ... Perdió su porosidad aireada, ductilidad elástica, aroma de leche cremosa, olía simplemente agrio. Durante tres días la reviví. Ahora, gracias a Dios, ella volvió a la vida. Conclusión: no mantenga la masa madre a + 12 * C. ¡Está más cómoda en las condiciones de la habitación!

Si mis observaciones sobre la masa madre francesa son apropiadas, entonces quiero decir que, según mis observaciones, la temperatura ambiente de + 12 * C ya es crítica ... ¡Es más cómoda en condiciones ambientales!

¡Estoy de acuerdo con los 100! En el verano, salvó la levadura del calor en el sótano, pero notó que la anciana comenzaba a "entregarse" ... Tuve que alternar el aislamiento en el sótano con quedarme en la casa. Pero, sin embargo, fue necesario cultivar una nueva levadura después de eso. Soy sensible a los olores y mi olfato empezó a captar notas que no eran agradables para mí.
Entonces, prefiero no almacenar en el tempo. por debajo de 15-18 * С.

[Espantapájaros]

¡Niñas y niños! Esto es lo que obtuve Esta es una receta de pan francés de masa madre Calvel Espantapájaros... Natashik, muchas gracias Khlebushek resultó ser suave, enrojecido, sin embargo, el techo se hinchó un poco, porque cuando saqué la pala, ¡me olvidé de engrasar mis manos con aceite! Amasar en el modo Pelmeni sin sal y aceite, reposar durante 30 minutos, nuevamente amasando con sal y aceite, sacar la espátula. Damos una hora de descanso y activamos el modo de pan francés. Y ni un gramo de levadura, todo está fermentado. El pan no es nada amargo y es muy sabroso. PERO, de nuevo, casi no huele al hornear. ¿¿¿Pero por qué??? ¿¿¿Quién sabe???

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica

Oh, no lo sé ... 6 horas de la última prueba es incomprensible para mí ...

Durante este tiempo, mi levadura se "comería" toda la harina y no dejaría la más mínima fuente para el espíritu y aroma del pan ...

[Ánimo]

Ánimo

Oh, no lo sé ... 6 horas de la última prueba es incomprensible para mí ...

¿Cuántos no mucho? ¿Máximo? ¿Y a que temperatura? ¿Me estoy alimentando de la manera incorrecta? Le doy de comer una vez al día. Almacenar a 15-17 grados. en el alféizar de la ventana, debajo no tengo ningún lugar. ¿Quizás la última prueba debería ser de 30 grados?

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica

Para mi masa madre, suelo tomar la receta del pan de masa madre blanco simple (una receta en LJ de Ludmila) como una "medida" de fuerza y ​​fuerza, que se prepara sin un gramo de levadura, utilizando una masa madre.

Según la receta del pan dice:
- 340 g de masa madre,
- 400 g de harina,
- 10 g de sal,
- 1-2 cucharadas. l aceite (opcional),
- 200 g de agua.

Primero, amase la masa sin sal ni grasa, déjela fermentar durante aproximadamente una hora. Luego amasamos con sal, agregamos mantequilla al final, damos forma al pan.

Aquí lo envío para que lo prueben en el horno con la luz encendida (esto es aproximadamente 30 * C). En promedio, aumenta en 1,5 - 2 horas. Si esto no sucede, entonces la levadura está completamente debilitada, no está en buena forma, no se siente bien, hay que reanimar.

Ánimo Le doy de comer una vez al día. Almacenar a 15-17 grados. en el alféizar de la ventana, debajo no tengo ningún lugar.¿Quizás la última prueba debería ser de 30 grados?

Ahora lo guardo en el alféizar de la ventana aproximadamente a la misma temperatura, lo alimento una o dos veces al día. Con eso estás bien. Tenga en cuenta también que al alimentar, la levadura no debe recibir menos harina de la que contiene. Yo alimento las sobras de las paredes con 100 g de agua y 100 g de harina, con esta proporción puedo permitirme alimentar a la belleza una o dos veces al día.

[ASTUTO]

ASTUTOy ¿cuál es la temperatura en su refrigerador y por qué no alimentó la masa madre a partir del 6 (esto es 4 días)?

En primer lugar, una mujer francesa debe mantenerse a una temperatura de al menos 10-12 * (de lo contrario, ya no es francesa)
En segundo lugar, alimente a los más raros, una vez al día (me alimento dos veces, por la mañana y por la noche cada 12 horas)
En tercer lugar, en una masa madre hambrienta (y la tienes así), la masa no se pone en marcha, debe estar fuerte y activa
Cuarto, ¿de dónde sacaste esas proporciones para alimentarte? Lo más óptimo es tomar 50 gramos de cultivo iniciador, agitarlo con 100 ml de agua hasta que esté espumoso y luego agregar otros 100 g de harina.

Déjame suponer que de alguna manera rehabilitarás la levadura, pero definitivamente no será francesa. Para esto, es necesario observar estrictamente toda la tecnología no solo de crecimiento, sino también de mantenimiento. Criaría uno nuevo.

1. Temía que se deteriorara durante este tiempo (ver ítem 2) No lo sabía, lo tomaré en cuenta.
2. Fuimos a descansar, así que no lo hice por tanto tiempo.
3. Entendido.
4. De la receta en 1 página.

[ASTUTO]

ASTUTO, la primera publicación contiene una tecnología detallada para cultivar una masa madre desde cero hasta que esté lista (es decir, hasta el momento en que se amasa la masa) y aún no la ha cultivado (como resulta)

Trate de planificar su horario de tal manera que se alimente estrictamente en el horario durante la cría, de lo contrario, tendrá demonios que crecerán allí (principalmente especies de levadura silvestres), y nada francés

Pausas tan largas en la alimentación y para una masa madre adulta son potencialmente mortales, y más aún para los no desarrollados.

Di las proporciones para alimentar la masa madre ya cultivada.

[Ánimo]

Ánimo Por lo general, tomo la mitad de la masa madre para pan, esto es aproximadamente 150 gramos, y lo que queda son 120 gramos, máximo 150 gramos, lo mato en agua tibia en una cantidad de 90 ml, luego agrego 150 gramos de harina pesados ​​en una balanza. Lo cubro con una bolsa de celofán, lo pongo en el MV con una taza de agua hirviendo durante una hora, luego lo saco y lo transfiero al alféizar de la ventana. Y no me he alimentado en tres días. Luego lo alimento y lo uso en la masa. O - durante tres horas allí, en MV, con una taza de agua hirviendo, luego en el alféizar de la ventana y dejarlo por un día. Luego alimento y uso. Por lo tanto, me alimento una vez cada uno a tres días. Este esquema fue sugerido por Lyudmila en su LiveJournal.
A veces tomo toda la levadura, y luego quedan 20-30 gramos en las paredes, pero la ablando de la misma manera: 90 ml de agua tibia y 150 gramos de harina. Lo puse de nuevo al calor durante una hora y luego en un alféizar fresco. Si no quiero que se acidifique demasiado, agregue un poco de sal. ¿Entonces?

[Ánimo]

Ánimo Por lo general, tomo la mitad de la masa madre para el pan, esto es aproximadamente 150 gramos, y lo que queda son 120 gramos, máximo 150 gramos, lo trituro en agua tibia en una cantidad de 90 ml, luego agrego 150 gramos de harina pesados ​​en una balanza. Lo cubro con una bolsa de celofán, lo meto en el MV con una taza de agua hirviendo durante una hora, luego lo saco y lo transfiero al alféizar de la ventana. Y no me he alimentado en tres días. Luego lo alimento y lo uso en la masa. O - durante tres horas allí, en MV, con una taza de agua hirviendo, luego en el alféizar de la ventana y dejarlo por un día. Luego alimento y uso. Por lo tanto, me alimento una vez cada uno a tres días. Este esquema fue sugerido por Lyudmila en su LiveJournal.
A veces tomo toda la levadura, y luego quedan 20-30 gramos en las paredes, pero la ablando de la misma manera: 90 ml de agua tibia y 150 gramos de harina. Lo puse de nuevo al calor durante una hora y luego en un alféizar fresco. Si no quiero que se acidifique demasiado, agregue un poco de sal. ¿Entonces?

¿Por qué almacenas tanta levadura?

[himichka]

himichka Para mí, la cantidad de cultivo iniciador es de unos 300 gramos, porque las recetas que he probado usan 150, máximo 340 gramos de cultivo iniciador ... Normal, en mi opinión, y muy conveniente. O tomo la mitad del disponible, es decir150 gr, y doy de comer al resto, o me llevo todo, y lo que se lava de las paredes es suficiente para la procreación

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica

Parece que conozco a LJ de Ludmila, pero nunca había visto un plan de alimentación así. No importa.
Diré por mi propia experiencia que en este modo la levadura simplemente se muere de hambre.

Supongamos que tomó 150 g de masa madre para seguir alimentando y agregó 150 g de harina allí. Resulta que por unos 75 g de harina en masa madre le dio 150 g de harina fresca. Con tal proporción, mi masa madre alcanzará su máximo crecimiento en 6 horas ... bueno, será posible tomar un par de horas más, y luego alimentarlo nuevamente, y luego comenzará el desmayo hambriento y la pérdida total de fuerza.Con tal proporción, no puede alimentar la masa madre solo una vez cada dos o tres días. Así que terminamos con una masa madre agotada.

Tenemos aproximadamente las mismas condiciones de almacenamiento y mantenimiento. Intente revivir su cultura de iniciación. Durante la reanimación, no envíe el cultivo iniciador al alféizar de la ventana, manténgalo a temperatura ambiente, incluso en la mesa de la cocina.

Tome de uno que tenga 100 gy aliméntelo en una proporción de 1 a 1, es decir, agregue 50 g de harina y 50 g de agua.
Cuando duplique su volumen, agregue 100 g de harina y 100 g de agua, cómo duplica su volumen -
tomar 100 g de la masa y alimentar con 50 g de harina y 50 g de agua,
luego, una vez más, alimente 100 g de masa madre con 50 g de harina y 50 g de agua.

Debería estar bien. Deseche el exceso (utilícelo para hornear o tírelo).

No tome descansos tan largos entre comidas.
Nuestras condiciones de detención son aproximadamente las mismas, así que tome el que estoy usando ahora para el esquema resuelto: alimente los residuos en las paredes (esto es un máximo de 20 g) con 100 g de harina y 100 g de agua, por lo que con esta proporción puede permitirle alimentar una o dos veces al día. día.

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, himichka correcto, no hay absolutamente ninguna necesidad de contener tal cantidad de levadura. La mejor opción es alimentar las sobras (no más de 20 g) por pan (y esto puede ser de 300 y 400 g) en proporciones elevadas (por ejemplo, 100 g de agua / harina) y dejarlo solo. ¿O tu levadura es espesa? En cualquier caso, no seas codicioso y tira las sobras.

¡No se necesita vapor (se usa solo para masa o para fermentar pan, no para alimentar la levadura)!

Es imposible alimentarlo cada tres días, e incluso en una cantidad tan escasa. Alimente al menos una vez al día.

Resulta que usa una masa madre hambrienta debilitada en un estado semi-débil, y ya se la come en su pan (6 horas, esta es una nueva masa madre lista para usar)

Ánimo Te dije casi lo mismo