Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

[Anastasia]

Anastasia, y que tipo de panificadora tienes que para ella un bollo tan pequeño de 400 gramos de harina

[(600 gramos de harina)]

¿Hice la conversión correcta a 600 gramos de harina?

Para volver a calcular, usamos la tabla La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

El pan de trigo es MUY GRANDE. (600 gramos de harina)

Agua del grifo 1 5/8 tazas (390 ml)
Harina de trigo 4 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 2 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 4 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 2 cucharada
Leche en polvo 2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita

Suero de cuajada (sin mantequilla)

El suero puede darle un sabor amargo al pan terminado, ¡está bien! Así como productos lácteos fermentados en la masa.
Por lo general, la acidez no se siente en el pan y depende de la sensibilidad personal de la persona.

Thalia, tengo un Redmond 1910. Normalmente tengo menos de 450-500 gramos de pan. No hago harina. Pero tampoco hay más de 600, ya que el pan de trigo suele subir muy bien y puede "besar" la ventana del horno.



He definido este intervalo por mí mismo.



El peso máximo de pan en mi horno es de 1000 gramos.



El pan se hornea. Por la mañana te enviaré una foto del corte. Todavía caliente.



Estoy enviando una foto de pan 100% integral en el modo clásico.















El pan no se levantó muy bien. ¿O es esto normal para los cereales integrales?
El pan de trigo generalmente sube más alto y uniforme: trigo-centeno.



Se elevó de alguna manera de manera desigual, un lado más alto que el otro ... Y el techo camina ...



Admin, ¿fui demasiado lejos con el agua?



Aunque, no había nada debajo del kolobok ... Y no estaba particularmente pegajoso a las paredes ...



Y la acidez, sí, está presente. Probablemente todavía sea leche agria ...

[¡Cuánta masa se necesita en este momento!]

¡El grano entero sube muy bien!
Al amasar, la masa debe ser blanda y plástica, vigilar el equilibrio harina-líquido.
No siempre es necesario seguir la receta exacta de los ingredientes. El pan necesita tanta harina y líquido ¡Cuánta masa se necesita en este momento! ¡y eso puede cambiar todos los días!

Si el pan está bajo, debe lidiar con el equilibrio harina-líquido, un bollo denso.

Aquí está mi pan CZ



La altura de la masa de pan depende de muchos parámetros, la calidad de los ingredientes y su cantidad.
Si hornea pan en una máquina automática en un horno x /, entonces es difícil, ya veces imposible, realizar un seguimiento de todas las etapas.

Ayer ya di un enlace al tema donde puedes familiarizarte con los modos de la panificadora: mira y analiza ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

Para mí, no existe el concepto de "cuánto tiempo se tarda en fermentar la masa"
¡Tanto como la masa requiera! Como regla general, el trozo de masa debe subir aproximadamente 2-2,5 veces y no más. (esto no se aplica a la masa de centeno puro, tiene sus propias reglas)
Y la pieza de masa debe ser siempre blanda y plástica !!!

Gracias. La próxima vez intentaré suavizar el kolobok, agregar más líquido.



Luego reportaré con un reportaje fotográfico.

Tanyusha. ¡Nunca me cansaré de agradecerles la ciencia! Entonces necesitaba recetas útiles (para mi esposo). La primera barra no estaba llena de bultos, como esperaba, lo que me sorprendió gratamente. Panadería de trigo - solo 25 gr. gelatina en 100 ml de agua. Lo principal es que es completamente comestible, e incluso hay que repartirlo en porciones, para no pasar demasiado.

Tatyana, ¿es posible hornear este pan en lugar de suero en agua? o, por ejemplo, en kéfir 1% + agua?

¡Lata! Lo principal es seguir los principios de amasado de la masa descritos en el tema.