Pastel magro de levadura

[Cocinar no es difícil, el ayuno es delicioso. Lo principal es hacer todo con amor y no comernos unos a otros.]

Pastel magro de levadura

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo / grado	585 gramos
agua	320-330 gramos
aceite vegetal b / s	50 gramos
azúcar	60 gramos
sal	6 gramos
levadura prensada	15 gramos
vainilla	gusto
cualquier relleno	5500-600 gramos

Metodo de cocinar

• Tamizar la harina. Reserva 50 gramos. Agrega el azúcar, la vainilla y machaca la levadura a la parte principal de la harina, es decir 535 gramos. Vamos a mezclar.

• Mezclar la harina restante con la mantequilla y la sal.

• Amasar la masa de cualquier forma posible. Amasé con un gancho en un procesador de cocina Bomann KM 398 CB a primera y segunda velocidad. Agrega agua fría a la harina. Encienda el procesador. Amasamos durante 2-3 minutos, hasta que la harina esté bien humedecida y comiencen a aparecer los primeros signos de desarrollo de gluten.

• Poco a poco comience a agregar la mezcla de harina y aceite. Una vez que se haya agregado toda la mezcla y haya ingresado a la masa, encienda la segunda velocidad.

• Amasar hasta que la masa esté suave y bien desarrollada sin gluten. Mi tiempo total de mezcla fue de unos 17 minutos.

• Vierta la masa sobre la mesa. Repasemos esto con las manos engrasadas. Convirtámoslo en una bola. Pongamos en fermentación. Fermentación durante 90 minutos a temperatura ambiente (22-24 grados). Estire la masa y dóblela una vez pasados ​​45 minutos.

• 
• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Divide la masa en dos partes desiguales. Vamos a enrollarlo

• tapar y dejar actuar durante 10 minutos.

• Espolvorea un poco la mesa con harina. Extienda la bola más grande en un rectángulo de 7-8 milímetros de grosor (aproximadamente 30 * 20).

• Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Coloque el relleno, sin llegar al borde en 1,5-2 centímetros. Tengo fresas hervidas con azúcar y almidón.

• A partir de la segunda bola de masa, haremos una decoración. Solo hice una malla. Si desea cubrir completamente el pastel, extienda la masa, cubra, pellizque los bordes y corte algunos cortes en la parte superior para dejar escapar el vapor.

• Cubre el bizcocho sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 35-45 minutos. Luego, engrase la parte superior con almíbar o cualquier leche vegetal con azúcar o té dulce fuerte. Ponemos en un horno precalentado a 190 grados y horneamos durante 20-30 minutos.

• Sacar la tarta del horno y volver a engrasarla. Deje enfriar hasta que esté tibio y sirva.

• 
• Cocinar no es difícil, el ayuno es delicioso. Lo principal es hacer todo con amor y no comernos unos a otros.

Nota

Es un pastel muy sabroso. Suave, delicado, aromático. La receta es elegante. ¡Recomendar!

Hago pan, condimento solo esa masa.,. Realmente como..
En lugar de agua corriente, uso agua mineral con gas, la masa es aún mejor.
Ayer ya el procesador de la cocina crujió por el afán de amasar y desarrollar la claykovina .. En resumen, ordenó vivir mucho tiempo ..

[Ángela]

Ángela¡Qué tarta tentadora!
¡¡¡¡Y bodegón en la foto !!!!!

[Angelaaaaaa]

Angelaaaaaaqué ventana de mica en la sexta fotoeeeeeeeee .... ¡Artesanía, sin embargo!

Cuántos detalles importantes ...

Agrega agua fría a la harina.

¿Hacemos esto para que la masa no se sobrecaliente? Frío sobre cuántos grados?

Una vez que se haya agregado toda la mezcla y haya ingresado a la masa, encienda la segunda velocidad.

¿Cuántas velocidades tienes en el procesador? Para ajustarme ...

Tengo fresas hervidas con azúcar y almidón.

Sé que hay un millón de variaciones de este relleno, pero agregue su proporción: ¡la consistencia del relleno es excelente! ¿Fécula de maíz o de patata?

Para mi segunda hogaza seguida no sale pan de trigo sarraceno ... lloro ... Tenemos calor ... La masa está flotando y los baches ... Ya tengo miedo de acercarme a la panificadora ... Y en casa se acabó todo el pan

Chicas. Gracias, queridos míos, por su atención. Pastel delicioso. El marido dijo que era una "bomba".¿No sé qué le gustó tanto?

naturaleza muerta

Lo intenté)

¿Hacemos esto para que la masa no se sobrecaliente? Frío sobre cuántos grados?

Svetik, sí, para no sobrecalentarse. Agua directamente del refrigerador. Grados 10. Y la masa al terminar de amasar aproximadamente a la temperatura deseada. En casi todas las cosechadoras, lo que considero un gran inconveniente, el cuenco está cerca del cuerpo y, en consecuencia, la masa se calienta sin piedad durante el amasado. Por lo tanto, nunca vierto agua tibia.

¿Cuántas velocidades tienes en el procesador? Para ajustarme ...

Las velocidades son 6. Pero en mi otro procesador 4. Así que aquí 6 es exactamente igual que en el volumen 4. Y en este procesador la 1ª velocidad es mucho más rápida que en el otro. Así que oriéntese de alguna manera.

Agregue su proporción: ¡consistencia de relleno fresca!

No hay proporción de que siempre tenga esto "a ojo". Azúcar y almidón. Para unos 600 gramos de fresas, tengo 3 cucharadas de azúcar y 2 con un buen montón de cucharadas de almidón. Bueno, de nuevo, todo depende de la fruta y de su acidez y jugosidad.

¿Fécula de maíz o de patata?

Siempre uso gelatina de papa en gelatina. El maíz roba color y da turbidez. Lo he sabido desde la infancia. Siempre cocinaban gelatina con fécula de patata en casa. Incluso si compraban las ya hechas, se aseguraban de que hubiera una papa, no una de maíz.

el segundo pan de una fila no sale con pan de trigo sarraceno.

Vierta agua fría y posiblemente acorte los tiempos de proceso.

[Ángela]

Ángela, Arreglé todo, muchos consejos útiles, ¡gracias!

Me di cuenta del pan cuando envié un mensaje ... Echaste agua fría y lo calenté especialmente en el microondas a temperatura ambiente, tonto

El maíz roba color y da turbidez.

No lo se. Necesito comprar una papa. Mira. ... parece que el maíz local es normal, no hay turbidez, el color también es normal. cheque ..
¡Gracias!

el maíz local es normal, no hay turbidez, el color también parece normal. cheque ..

Galya, no depende de la calidad, sino del almidón en sí, del que está hecho. Espero impresiones.

Espero impresiones.

Definitivamente lo haré y te lo diré. Además, el marido extranjero se enamoró de la gelatina. Incluso pronuncia esta palabra en ruso.

Ángela, ¿la levadura prensada es fresca (empaquetada) o seca (empaquetada)?

[Valeria +]

Valeria +prensado es fresco.

[Ángela]

¡Qué bellas y deliciosas fotos! ¡Solo quiero hacer un pastel! Ángela, dime, no necesitas probar el pastel, pero ¿ir directamente al horno? ¿Correcto?

[Elena]

Elena, Gracias. Es necesario desvincularse. Me perdí este momento. Gracias por su atención)

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias! Ya he puesto la masa, pronto informaré sobre qué tipo de pastel resultó.

realmente elegante pastel guapo !!! e incluso en post ... imagina lo delicioso que queda con fresas! pero todavía no hay fresas, lo haré con repollo))) Tomé nota de las fresas con almidón, nunca intenté hacer tartas con las frescas, y no sabía que se debía cocinar así, lo intentaré si es posible

[svetta]

Ángela, como siempre, preciosa!

Tomé nota de las fresas con almidón, nunca intenté hacer pasteles con los frescos, y no sabía que era necesario cocinarlos así,

Marinochka, prueba el mismo principio que en svetta en su relleno secreto, aunque algunos simplemente espolvorean las bayas con almidón y están contentos.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Gracias. Con repollo, también te quedarás delicioso)

en su relleno secreto

ooo, no sabía que es posible. Lo hago de alguna manera. Anteriormente, simplemente lo mezclaba con almidón, pero sucedió que el almidón seguía siendo almidón. Decidí hervirlo. Me gustó el resultado. He estado haciendo esto desde entonces. Sveta también debería probar esta opción.

[Ángela]

Ángela, horneé un pastel, por supuesto, no es tan hermoso como el tuyo, ¡pero muy sabroso! Pastel de mermelada. ¡Gracias por la buena receta!

Ángela, perdón por la estupidez. No entendí bien aquí:

Tamizar la harina. Reserva 50 gramos.Agrega el azúcar, la vainilla y la levadura. Vamos a mezclar.

¿Ponemos azúcar, vainilla y levadura en la reserva 50 gramos de harina o mezclamos la reserva 50 gramos con mantequilla? Lo siento, solo tengo mucha experiencia con masa fermentada y levadura seca, pero absolutamente ninguna experiencia con levadura comprimida. Quiero probar productos horneados con levadura viva. Por eso, me siento, estudio tu receta, quiero hacerlo pasado mañana.
Y una pregunta más: había escuchado antes que cuando se usa levadura viva / prensada, primero se diluyen de alguna manera con agua tibia con azúcar, se hacen espuma y solo luego se amasa la masa. E inmediatamente se desmorona en masa. ¿Es esto para que no comiencen su trabajo durante el lote o hay otras razones?

[Hitachi]

¿Ponemos azúcar, vainilla y levadura en la reserva 50 gramos de harina o mezclamos la reserva 50 gramos con mantequilla?

Hitachi, mezclar toda la harina con el azúcar y la levadura. La foto lo muestra. Y reservar 50 gramos con mantequilla y sal. También puede verlo en el siguiente paso de la foto. Ahora iré a pensar en cómo puedo escribir para hacerlo aún más claro.

llevar a la subida de la espuma y solo entonces amasar la masa.

No activo la levadura. Funcionan bien de la forma en que escribí. Si no está seguro del suyo, puede activarlo. No me importa. Simplemente puede diluir la levadura en líquido y verterla. Existen muchos métodos.

horneado un pastel

Elena, estupendo. Y muy guapo. Me alegro de que me haya gustado.

[Ángela]

Y una pregunta más: había escuchado antes que cuando se usa levadura viva / prensada, primero se diluyen de alguna manera con agua tibia con azúcar, se hacen espuma y solo luego se amasa la masa.

Yo tampoco activo, pero estoy seguro de mi levadura. Además, tenga cuidado en climas cálidos. Por el contrario, el líquido debe tomarse frío para obtener un resultado normal. Me acabo de quemar, ahora estoy dando consejos Ángelasi no estoy bien - correcto

Gracias por el pastel. Horneé la mermelada hoy entre cocciones, aunque olvidé engrasarla después de hornearla. Creció tanto en el horno, luego el burro. Pensé que sería por un par de días, pero estaba equivocado, casi todo fue barrido. Sencillo, sabroso y económico.

Chicas, gracias por las respuestas. Y otra pregunta que no es del todo sobre el tema: ¿cómo se almacena la levadura comprimida? ¿Se pueden conservar en el congelador?

[Zhenechka]

No estoy bien - correcto

Todo es correcto. Escribí sobre esto arriba.

¿Se pueden conservar en el congelador?

Indeseable. Solo lo guardo en el refrigerador, bien envuelto. Pero los uso casi todos los días. Aunque a veces hay que tirarlo. Normalmente solo tenemos paquetes de 100 gramos.

Lo horneé hoy entre la cocción de mermelada, aunque olvidé engrasarlo después de hornear

Zhenechka, muy bien. No da miedo que no lubrique. Esto no afecta el sabor.

luego el burro.

La malla se asienta, pero no el pastel. Se eleva así, y vapor por debajo. Entonces ella se sienta.

[Ángel,]

Cita: Valeria + de Hoy a las 22:34
¿Se pueden conservar en el congelador?
Indeseable. Solo lo guardo en el refrigerador, bien envuelto.

Ángel, los vendemos en una tienda tan lejana que enseguida tomo 2 paquetes de 100 gramos cada uno, hago cubos de 8 gramos y los meto en el congelador ... Bueno, no me defraudan en 3 meses. No lo he probado más, termina. Entonces creo que puedes intentarlo, no son tan caros

[Olga VB]

Olga VB, Olga, muchas gracias por el enlace, muy interesante, no sabía que existe una forma tan secreta y universal para todo tipo de frutas ..)) genial

Ángel, los vendemos en una tienda tan lejana que enseguida saco 2 paquetes de 100 gramos cada uno, hago cubos de 8 gramos y los meto en el congelador ... Bueno, no fallan hasta 3 meses. No lo he probado más, termina. Entonces creo que puedes intentarlo, no son tan caros

Aquí estamos en una tienda lejana. Gracias por el consejo sobre los cubos, pero, tontamente, congelé todo un paquete.

[Valeria +]

Si, Valeria +, y estos cubos se descongelan en el refrigerador literalmente en una hora, muy rápidamente.

Ángela, bueno, estamos aquí casi sobre el mismo tema, ¡no hablaré más!

Un paquete completo no es una opción para congelar y descongelar. Una pieza, si no hay otra salida.

Hola. Horneé un pastel hoy según tu receta de masa. Acabo de tomar el relleno del libro de A. Budnitskaya con arándanos y remolacha. Resultó delicioso. Pero mi pregunta es, ¿por qué la masa se enrolla mal? Todo el tiempo retrocede y por tanto se obtiene una capa gruesa. Tengo grandes problemas con la masa magra.

[Tatyana]

Tatyana, si se enrolla mal, es necesario dejar reposar la masa para que el gluten se relaje.

¿Relajarse después de rodar? ¿O amasar la masa que ha subido y dejarla reposar?

Deje que cada kolobok descanse debajo de la película durante 10-15 minutos. Y se implementa en varias etapas.

¡Entendido, muchas gracias!

[Tatyana]

Tatyana, Espero que haya ayudado.

[Ángela]

Ángela, por favor dígame, ¿es bueno hacer una cuadrícula con esta prueba? ¿Hay momentos de cómo hacerlo correctamente? Una vez que intenté hacer una malla, no tuve éxito ...

Es bueno espolvorear con harina, tratar de estirar sobre el pastel.

Claro