Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Esta noche horneé pan en mi casa, lo llamaré la primera aproximación a Riga, porque el resultado esperado al final de las aproximaciones es el sabor lo más cercano posible a Riga.

Modifiqué ligeramente la receta estándar de las instrucciones para el programa de pan bajo en levadura con harina de centeno:

Enharina. desde. 300gr
Harina de centeno, pelada 100g
Suero 260g
sal 1 cucharadita l.
miel un poco menos de 1 hora. l.
aceite de girasol inodoro 1 cda. l.
malta blanca de centeno 1 st. l.
comino 1 cda. l.
Levadura Instantánea Packmaya 0,6 h. l.

Horneado con el programa "poca levadura, tamaño mínimo M, corteza ligera.
Luego lo corregiré: aumentaré ligeramente la sal, intentaré desplazar la cantidad de harina de centeno hacia su aumento, reduciendo la harina de trigo. Debe agregar más malta y más semillas de alcaravea. La miel es perfecta, no aumente, no disminuya para mi gusto. Y el aceite parece ser suficiente. Riga debería ser mucho más denso, bueno, está hecho de una harina de centeno, pero quiero dejar un poco de harina de trigo para levantar

El pan resultó ser delicioso, fragante, tierno-suave, gomoso, un poco más de 3/4 de cubo de tamaño. Me gustó mucho cómo el gris irá bien todos los días si eso, pero por ahora experimentaré más

[".. horneado en mi casa por la noche ..."]

Hornea mi pan esta noche

Lyud, empezó como una novela de detectives ...
".. horneado en mi casa por la noche ..."

Buen pan, Lud, tan acogedor, hogareño, ¡pasa por el monitor!
Yo también quiero esto ...



¡¿Ahí es cuando DORMIREMOS por la noche y no hornearemos pan?))))
Gente, no tenemos nietos, para que griten por la noche ...

[Ritochka]

Ritochka, sí, es hora de nuestros nietos, es hora
Y no necesitas dormir con nuestros panasiks, se hornean solos, solo saqué el balde por la mañana y sacudí el pan, se humedeció un poco por debajo y por los lados, pero me quedé parado, respiró en el soporte durante una hora y todo volvió a la normalidad, ¡la corteza estaba bien!

Enharina. desde. 300gr
Harina de centeno, pelada 100g
Suero 260g
sal 1 cucharadita l.
miel un poco menos de 1 hora. l.
aceite de girasol inodoro 1 cda. l.
malta blanca de centeno 1 st. l.

No tengo malta blanca.
¿Y qué? ¿Puedo hornear sin él?

Luda, malta blanca, ¿qué es esto?

[Ritochka]

Ritochka, la malta blanca es necesaria para Riga, pero simplemente puede agregar malta oscura a un gris sabroso sin ella o agregar malta oscura para darle sabor. Yo mismo he estado buscando esta malta blanca durante mucho tiempo, para no irme muy lejos, como resultado, compré malta de centeno blanca Pudov en ozono.
También compré malta líquida de cebada oscura, quiero probar lo mismo con el kvas y el pan, pero aún no me he calmado, también quiero cebada en el pan, pero primero cocine la cebada o la muela con harina, en general, todavía no funcionó ... Tengo muchos pensamientos sobre el pan, no puedo darme cuenta de todo a la vez, déjalos madurar lentamente.

Svetochka, la malta blanca es malta sin fermentar, en tyrnet escriben:

En realidad, en general, la malta es un grano germinado y seco. La malta se prepara principalmente a partir de cebada, pero también de centeno, trigo, avena e incluso arroz. Dependiendo de la tecnología de cocción, existen muchos tipos y variedades de malta. Blanco (sin fermentar), tinto (fermentado), tostado, guisado, caramelizado, ámbar, etc.
Como regla general, se utilizan dos tipos de malta para hornear: blanca y roja. La malta roja (fermentada), principalmente centeno, se vende en casi cualquier supermercado.
Debido a las peculiaridades de la tecnología de cocción, este tipo de malta (fermentada) tiene un grado extremadamente débil de actividad enzimática y se utiliza más como aromatizante y colorante, aunque es un mejorador natural de la harina mezclada con ella, incidiendo positivamente en la capacidad de retención de humedad y gas de la masa, así como potenciando los procesos de fermentación, debido a la gran cantidad de azúcares libres que contiene. Pero, sin embargo, resulta más interesante como aditivo que le da al pan de centeno (por ejemplo, Borodino) un sabor y aroma tan querido y reconocible.

Malta blanca se elabora precisamente como fuente adicional de enzimas, vitaminas, minerales y azúcares simples, y nos interesa como aditivo que potencia los procesos de fermentación en la masa.
En el proceso de germinación del grano, la cantidad de nutrientes, oligoelementos y vitaminas en él aumenta drásticamente, en un promedio de 3-4 veces en comparación con el grano seco "dormido". Además, durante la germinación, las enzimas descomponen las proteínas, grasas y carbohidratos en compuestos más simples: aminoácidos, ácidos grasos y azúcares simples, como la maltosa, que es alimento para las levaduras, que en el proceso de digestión producen alcohol y dióxido de carbono a partir de ella, como hay, de hecho, un proceso de fermentación.
La malta blanca es un mejorador natural de la harina y un poderoso catalizador para la fermentación de la masa. La adición de malta blanca a la masa (0.5-3% en peso de harina) acelera bruscamente los procesos de fermentación de la masa, aumenta la capacidad de retención de gas de la masa, lo que afecta positivamente su extensibilidad. El pan con malta blanca agregada a la masa tiene un sabor y aroma más complejo y rico, y se almacena mucho mejor y por más tiempo.

Además, la malta blanca sin fermentar es indispensable para la preparación de kvas de luz natural. ¿Quieres kvass-sacarte los ojos? Necesitas malta blanca. Cebada, centeno, no importa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ¿en qué pan (en el último, claro) lo agregaste? ¿Qué cambia de sabor y, en general, de hornear pan (sus observaciones)?

[Svetochka]

Svetochka, entonces lo uso por primera vez, según tengo entendido, el aroma de fermentado da, pero no da un color oscuro, algo así

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
chicas, eliminé las conversaciones sobre citas del tema ...
Si quieres, abre un tema aparte para que las personas interesadas se reúnan allí, y esto no molesta a nadie.

Tengo un malentendido y pido ayuda para informarme. Yo siempre horneo en prog 01 talla M
Harina (centeno - 50, mijo. Sol - 350) - 400 gr.
Levadura (Safmoment - 1 cucharadita o 8 gr. Prensada)
Azúcar, sal recetada, aceite semiacabado 1 mesa. l (cucharas de medir)
Agua - 250 ... 260 ml.
Todo está en la máquina por la noche. Sin preguntas. Y así, por la mañana recibo pan que ha aumentado solo 3/4 del tamaño requerido, o incluso la mitad menos. Pero sabroso !!! Pyok na Safe. Ayer decidí cambiar la levadura por la prensada más fresca. No me gustó la levadura. No se rompieron, sino que se rompieron. Sin embargo, en pequeños pedazos no hay problema. Decidí arriesgarme. Las pruebas se realizaron exactamente igual que al hornear el anterior. Encendí la estufa a las 23:00 y decidí leer un libro inteligente. No encontré ninguno y comencé a cortar en Zuma, ya que se acercaba el sábado. Como resultado, me perdí casi todo el lote. ¡Y lo que vi fue espantoso! ¡Kolobok no estaba a la vista! El balde contenía una pera pegajosa arrugada y trozos de masa pegajosos en el fondo y en las esquinas de los lados del balde. Sin embargo, no diré que esté mojado. Suave, mate, pero no kolobok. Me sumí en un estupor, no sé qué hacer. Decidí esperar al segundo lote. Exactamente según el programa, comenzó el segundo lote de 5 minutos, que no cambió nada. Me sintonicé por nuevos productos horneados por la mañana. Y por la mañana el mismo aroma increíble de pan, pero exactamente como el anterior: bajo. ¡Pero sabe bien! Aquí está él

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Señale las jambas

Vital, creo que la levadura ... Ya estaban en estado de semi-trabajo y de la noche a la mañana simplemente dejaron de esperar, es decir, en el momento justo ya estaban cansados ​​de esperar e incluso murieron.
Esta levadura que no se desmorona necesita un máximo de 4-6 horas.

Y sí, el pan todavía sabe bien, pero sí, es más bajo de lo habitual.

Ella, tengo esa levadura en el refrigerador durante una semana, o incluso dos. Rompió una moneda y volvió a la nevera. Y desmorono un cuarto en un cubo. Aunque estos fueron los que no me gustaron, el juego no tuvo éxito. Sin embargo, cambiaré la harina en la próxima. hora.

[Vitaly]

Sin embargo, cambiaré la harina la próxima vez.

Vitaly, Cambiaría la misma harina, la levadura todavía influye en la subida en la etapa de amasado - harina ... ¿La harina dura mucho? Quizás se humedeció, yo tenía esto, ahora la humedad es muy alta, tengo un saco de harina justo afuera, en papel, parado detrás de mí, en el fondo del estuche de lápices, comenzó a enmohecerse ... Se lo di a los vecinos para el ganado, ellos crían gallinas y conejos. Luego lavé todo el estuche con detergente y vinagre, y sembré toda la harina por si acaso ...Y los que guardo durante mucho tiempo, raramente usados, como el maíz, la avena, el trigo sarraceno y algo más, no recuerdo, los vertí en botellas plásticas de leche después de tamizar y escribir. Y la harina húmeda pierde mucho su fuerza de elevación

[Botón de oro]

Botón de oro, Yo también lo creo.

Hoy hice un hombre tan guapo, usando levadura, sin levadura industrial, en francés "Leche con masa madre" horneo 2 veces y ambas son muy hermosas.

[Sedne]

Sedne, bonita, estructura muy interesante en los lados

[Ingenio]

Ingenio, Vitaliy, hace tiempo que cambié de Saf-moment a Pakmaya. Por el momento me gustan.

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Después de ver las baguettes de Luda, horneó una francesa con suero. Hasta entonces, siempre en el agua. Resultó con amargura ¿Curiosamente el suero de leche podría dar amargura?

Curiosamente, ¿el suero puede dar amargura?

NO si el suero en sí estuviera libre de amargura.




Algo era inicialmente amargo: suero de leche, harina rancia o mantequilla.

[Svetochka]

Svetochka, No tengo absolutamente ningún amargor, algún producto inicial es amargo, Natasha tiene razón, lo más probable es que sea el suero.

[Cintura]

Cintura, Natasha, el requesón estaba muy tierno y sabroso. ¿Entonces el suero también debería ser normal? Guardo el aceite en el frigorífico. No solo horneo pan con harina, no siento amargura en otros productos. Extraño



Mandraik Ludmila, Luda, no más. Pero dos panes, gato. Lo horneé, estaban con mostaza. Entonces es ella. He pecado en c. h. harina en otro pan.

[$ vetLana]

$ vetLanay el suero es fresco? teóricamente puede volverse rancio. El aceite es poco probable, solía rellenar el aceite degradado en el procesamiento en caliente, no da amargura, puede dar un olor desagradable. Ahora guardo todo el aceite en el congelador, allí no se pone rancio.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, fresco y la cuajada estaba deliciosa. La leche, sin embargo, de alguna manera se volvió amarga lentamente. Pero pensé que no estaba caliente, así que no quería agriarse.



Ahora probaré el suero antes de colocarlo.

[Sveta]

Sveta, bueno, no sé, ahora horneo todo con suero, nada sabe amargo. ¿Y cuánta leche en polvo tienes y dónde se almacena? Por supuesto, no es suficiente en la receta, pero lo mismo puede volverse rancio.

[amargo]

La leche, sin embargo, de alguna manera se volvió amarga lentamente. Pero pensé que no estaba caliente, así que no quería agriarse.

Sveta, la leche puede agriarse mucho debido a los aditivos y pueden dar amargura.No sé qué se agrega allí, pero nuestra leche puede permanecer en la mesa durante mucho tiempo y no agria, y luego una vez, y apesta.amargo

[Natasha]

Natasha, y tenemos lo mismo, como que la leche bielorrusa "no se agrió"

[Cintura]

Cintura, Mandraik Ludmilatal vez hubo tal fiesta? Era como si no todo estuviera en orden con él. Ésta es mi primera vez. Lección para el futuro.

Chicas, ¿hay un temporizador para la masa en algún modelo? ¿Para que la masa esté lista a una hora determinada?

[Oksana]

Oksana, solo se puede poner masa de pizza en el temporizador en los modelos 2500-2512.



Alternativamente, para la masa, puede configurar el programa de pan completo en el temporizador, pero teniendo en cuenta el momento en el que tiene la garantía de poder obtener la masa y usarla. Si te despiertas, HP te horneará pan

¡Gracias! Y la masa de pizza se amasa en 15 minutos, ¿verdad?

[Oksana]

Oksana, 40

El modelo 2511 tiene pizza - 45 minutos

A las 2501 45 minutos Con amasado, fermentación, amasado y acercamiento. Lo tienes listo, hornea de inmediato.

[Oksana]

Oksana, solo se puede colocar masa para pizza en el temporizador en todos los modelos.

En el 253 es imposible hacer esto, lo cual es una pena.

[Alexandra]

Alexandra, si es MUY necesario, pruebe un programa de pan: qué tipo de masa desea, un programa similar y comience configurando el temporizador para que esté garantizado que saque la masa antes o inmediatamente después del último entrenamiento - Esta será la preparación de la prueba como en el modo TEST.

En los modos "Básico" y "Dieta / Granos integrales" en las panificadoras 2500-2512, el último aplastamiento 1:40 en la pantalla del horno.

Es decir:
Pon comida sobre la masa.
Cuenta cuánto tiempo desde el momento de la colocación, hasta la preparación, cuando necesita sacar la masa.
Resta 1 hora 40 minutos.
Recibido: este será el tiempo que debe configurar en el temporizador.

Si lo olvida, la última prueba y horneado se realizará según el programa: habrá pan

Para varios otros modos, puede ver

en esta mesa.

Anoche, horneó el segundo acercamiento a Riga

suero (salado) 280g
harina de trigo 1s 200g
harina de centeno sin semillas 200g
malta de centeno blanco 50g
sal 1 cucharadita
miel 1 cucharadita
levadura 0,75 cdta.
comino (pasado a través de una picadora, pero no a la harina) 1 cda.

Programa de pan bajo en levadura, tamaño M, corteza ligera

Este pan ya ha resultado ser completamente diferente, el pan es bastante "pesado", húmedo, quebradizo, pegajoso, en general, típico pan de centeno, tiene poco parecido con el pan de Riga ... Pero aquí encontré en la receta que el pan de Riga está hecho con "hojas de té", lo intentaré. Este pan es de nuestro gusto, el pan de centeno es habitual para nosotros, solo que más poroso, debido a la harina de trigo. A la mitad de la altura de un cubo, corté la cruz del techo de antemano. Espolvoreado por encima con semillas de alcaravea enteras.

Como centeno, no me conviene el hecho de que contenga harina de trigo, pero todavía no tira de Riga.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, por esta cantidad de harina Ooh, mucha malta blanca. De eso y tal migaja.
La malta blanca es algo genial, me encanta. No tiene el rico aroma de la malta fermentada oscura. Pero le da al pan blanco común un sabor como si se usara una masa larga. Y algo de dulzura y riqueza incluso sin la adición de miel y azúcar.
Pero no se debe agregar más del 2% de la masa de harina. Es decir, 8 gramos por ración.
Ahora, si haces el té con él, entonces es otro asunto. Para su porción, puede tomar 25 gramos de té en la infusión y no olvide que debe prepararla con agua a no más de 65 grados, de lo contrario todas las enzimas morirán. Las hojas de té deben ser muy dulces, como el té azucarado. Me sorprende cada vez que este efecto

[Svetlana]

Svetlana, gracias, lo tomaré en cuenta, de alguna manera no sabía acerca de esta temperatura, siempre elaboré malta oscura con agua hirviendo
Echo un vistazo a estas dos recetas

Pan "Riga" GOST 2077-84 (dogsertan)

Pan "Riga fast" (máquina de hacer pan) (Gasha)

Estoy tratando de hacer mi ebullición

[Cintura]

Cintura,
Natasha, por supuesto que sé cómo hacer esto en otro programa, y ​​siempre lo hago si realmente lo necesito. Escribiste que todos los HP tienen un temporizador en Pizza, y yo, en 253 no existe tal cosa, lo cual es una pena, por supuesto.

siempre elaborada malta oscura con agua hirviendo

Sí, para la malta oscura esto es correcto, y luego, cuando preparo malta oscura con harina, no vierto toda la harina de inmediato, dejo un poco y agrego cuando ya se ha removido todo y la temperatura ha bajado. Luego se lleva a cabo la fermentación a expensas de esta porción de harina y la infusión resulta ser ligeramente dulce. Y en la infusión de malta blanca, la fermentación tiene lugar principalmente a expensas de la malta y no debe "matarse".
La receta de GOST que está viendo (la he estado mirando durante varios años y no me decidiré) solo dice que debe hervir la harina con agua hirviendo y agregar malta blanca cuando la masa se haya enfriado a 65 grados.

Escribiste que todos los HP tienen un temporizador en Pizza, pero yo no tengo uno en 253

Alexandra, he corregido mi error. Escribí sin comprobar los primeros modelos Gracias por corregir

Curiosamente, ¿el suero puede dar amargura?

En general, el suero es ácido, tengo mucho suero de leche de cabra en el proceso de elaboración del requesón.
También agregué al PAN, pero lo mejor son los panqueques de suero, arroje una pizca de refresco en el caliente ... y panqueques esponjosos gruesos increíbles

[asya7195]

asya7195, ayer resultó no amargo en absoluto. Hoy, el centeno se hornea como el westfaliano. Lo intentaré mañana. Exteriormente hermoso.

El centeno con suero probablemente sea excelente. Con todos mis experimentos, el centeno siempre sale como Riga, pero lo quiero como el centeno de una panadería. Me parece que no se puede adaptar su receta únicamente a una máquina de pan ... No puedo, en cualquier caso

Lo intentaré mañana. Exteriormente hermoso.

Escribe mañana lo que parece)) interesante

Me parece que no se puede adaptar su receta únicamente a una máquina de pan ... No puedo, en cualquier caso

De acuerdo. Yo tampoco puedo.

Escribe mañana lo que parece)) interesante

Okay

Escribe mañana cómo se ve)) interesante

Parece pan de centeno (no sé cómo más decirlo).No lo he horneado en mucho tiempo. A veces quieres centeno. Entonces, este tipo de pan me queda bien. Foto debajo del spoiler.

Receta

Pan solo con harina de centeno (tipo westfaliano) (Autor Kosh) (Elena Bo)

No elaboré malta con suero, sin Extra-R, con vinagre de sidra de manzana, sin semillas. Horneado en el modo Rye.

Explique en qué consiste la "premezcla en albóndigas" que se suele utilizar cuando se trata de amasar masa. Leí que aconsejan hacer la premezcla en albóndigas, y luego mezclar en el "principal", si hay problemas con el amasado ... De alguna manera me confundí.
Quiero usar xp para amasar cualquier masa (y hornear en el horno) y no he descubierto qué programa usar para qué. mis recetas difieren de las de las instrucciones. cómo amasarlos? si, por ejemplo, necesitas con masa o con levadura?

Modelo HP 2511

xn quiero usar para amasar cualquier masa (y hornear en el horno)

¿No es mejor comprar una amasadora entonces? Mi opinión no es recomendable comprar Panasonic solo para la prueba.

no, no escribí que estaba comprando HP SOLO para lotes (por cierto, lo compré hace 2 días, así que es demasiado tarde para tomar algo más). pero no veo nada de malo en amar el pan del horno.

pero no veo nada de malo en amar el pan del horno.

Yo tampoco lo veo, solo sé que es preferible una amasadora para el horno, no una panificadora.

Lamentablemente, bueno, ¿no debería haber comprado una panificadora con mi último dinero?

Estoy informando sobre el problema de hornear pan. Dejó la levadura igual. Cambié la harina, quité el centeno de la receta. No cuidé el moño. El pan resultó, como siempre. La levadura está bien.

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Verifique con la adición de centeno.

Bueno, ¿no debería haber comprado una panificadora con mi último dinero?

¡No, no en vano! Ella te ayudará muchas, muchas veces. ¡Ni lo dudes! Y luego usted mismo no notará cómo cambia a hornear pan en una panificadora. ¡Buena suerte para ti! ¡Hiciste lo correcto!