Pan de trigo sarraceno

[Delicioso pan de trigo sarraceno]

Delicioso pan de trigo sarraceno

agua - 1 vaso + 3 cucharadas
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno - 1 vaso

Decidí hornear pan según la receta. Pongo todo en la estufa. Por lo general, no miro el proceso de amasado y todo lo demás, y luego me atrajo la ventana de visualización. Cuando vi todo, me quedé horrorizado !!!. El hombre de jengibre era como plastilina, no mezclé nada, le agregué un poco de agua, todavía nada funcionó. Luego detuve todo, saqué la masa del horno y la dejé a un lado. Y rápidamente arrojó otro pan (no quería quedarme sin pan por la noche).
Por la noche, me acabo de acordar de la masa diferida, miro, se acostó, pareció volverse más suave y hasta subió. Luego lo meto en el frigorífico por la noche. Al día siguiente lo saqué, le eché un poco de agua, lo mezclé con las manos y lo volví a meter en el fuego, y ... pase lo que pase. Después de 3 horas y 40 minutos obtuve el resultado (está en la foto). Tal vez parezca pan y no mucho, pero sabe bastante bien. Llegué a una conclusión por mí mismo: primero debes agregar un poco más de agua.

Llegué a una conclusión por mí mismo: primero debes agregar un poco más de agua.

Y concluí que mucho más Ayer intenté hacer trigo sarraceno por primera vez, durante el amasado agregué un pedido de líquido. La proporción aproximada de harina a líquido fue la siguiente:

Harina de trigo: 315 g (1 1/2 tazas)
Harina de trigo sarraceno: 160 g (1/2 taza)

¡ENMIENDA!
ayer tradujo incorrectamente el volumen en peso. Espero que nadie salga herido

Harina de trigo: 300 g
Harina de trigo sarraceno: 100 g

Agua + suero: 400 ml

(vaso 370 ml)

Todavía no escribiré toda la receta, tendré que resolverla, pero publicaré una foto:



El pan resultó ser hermoso y sabroso, sin embargo, por alguna razón no sentí el olor y el sabor del trigo sarraceno.

Bread Pete, dime qué tipo de máquina de hacer pan tienes. Tengo un DeLonghi, pero quiero un H.P. con forma horizontal, no vertical.

Bread Pete, dime qué tipo de máquina de hacer pan tienes. Tengo un DeLonghi, pero quiero un H.P. con forma horizontal, no vertical.

El modelo de mi estufa está escrito, como muchos aquí en el foro, bajo mi apodo a la izquierda del mensaje: Panasonic SD-254

Me gustaría preguntar a los especialistas del foro.
Recientemente, busqué en la documentación técnica nuevas variedades de pan. Entre ellos se encontraban muy exóticos y, francamente hablando. polémico. Una receta despertó interés, en la que, además de harina, agua. sal, azucar. aceite vegetal y levadura, "trigo sarraceno al vapor" estaba presente, como porcentaje del peso de la harina, alrededor del 20%, si no me equivoco.
Así que estaba perplejo, pero no encontré nada de eso en las recetas del foro, ¿tal vez no lo vi?
Una pregunta para los entendidos: ¿vale la pena hervir trigo sarraceno (opciones: cocido al vapor. Hervir hasta que esté cocido) y ponerlo en un bollo de trigo o de centeno-trigo al amasar? ¿Qué predice el resultado de tal experimento?

Es difícil juzgar hasta que lo hagas tú mismo.

Si miras el resultado del pan de trigo sarraceno con masa madre de trigo sarraceno, entonces realmente me gustó. También parecería mucho líquido.
Y MISHA hizo ese pan, también un hombre guapo.

Hago trigo, centeno, trigo sarraceno, mi pan favorito. Pero me encanta la miga de pan moderadamente seca.
Y noté que al trigo sarraceno le encanta un bollo que es más frío que el trigo, de lo contrario, la cúpula se asienta y se forma un temperamento debajo, incluso si el pan se hornea en el horno.

Se recomienda hornear panqueques de alta calidad solo con la adición de papilla de alforfón bien hervida. Pero estos son panqueques. Y están a mi lado.

Y experiencia, hijo de errores difíciles ...

[pastel]

pastel , a veces, cuando horneo pan, agrego el resto de la papilla.
Lo probé con trigo (primavera), calabaza-arroz-mijo, trigo sarraceno, arroz-mijo, sémola.
Se eleva peor con el trigo y el trigo sarraceno que con el resto. Y la papilla de leche, o en agua, afecta el sabor, pero no dramáticamente.

agua - 260 ml
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno (de comida para bebés) - 1 vaso
aceite de oliva - 1 cucharada
Si se agrega azúcar a la comida del bebé, tomo 1 hora. l. azúcar en lugar de cantimplora

¡Hola! Soy nuevo en la repostería, decidí intentar hornear pan de acuerdo con esta receta. Vertí todo como está escrito, encendí la estufa ... y después de 3 publicaciones leí que los vasos de aquí son 250 ml cada uno, y no 200, como en publicaciones anteriores ... Por miedo, vertí los 150 ml que faltaban de harina ... Un poco después abrí la estufa - hay harina rollos de esquina a esquina más empinados que en la masa quebrada - corrí a agregar agua ... rellené ml 300 probablemente ... por supuesto, ahora tenía que agregar harina ... En general, ahora estoy de pie, miro: si cabe, no cabe, si se escapa, no se escapará ... Ni siquiera quiero pensar en el gusto, aunque, quién sabe ...

En este sentido, la pregunta está madura: ¿hay proporciones fijas entre el agua y la harina, algún tipo de coeficiente o proporciones? Tengo muchas ganas de probar nuevas recetas, pero la impresión es que esta proporción es diferente para cada estufa. ¿Y cómo contar la cantidad por su cuenta?

[Ele * ele]

Ele * ele
Concéntrate en los gramos y tu cabeza no te dolerá
Y los vasos se pueden contar si se desea.
Pero el Temka dedicado a la receta, según yo lo entiendo, es mejor terminar de leer hasta el final para evitar sorpresas innecesarias, y seguir el kolobok.

mira aquí:

Una guía para hornear pan en una panificadora casera.
#

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-compre básculas de cocina electrónicas y nunca tendrá tales problemas. Por ejemplo, los más simples, trony t-ks1000ep, cuestan 369 rublos en MIR. La proporción aproximada de todos los productos líquidos (agua, aceite vegetal, huevos, etc.) es del 70% en peso de harina. por ejemplo "harina" 500 gramos, "todos los productos líquidos" juntos 350 gramos. ¡Pero no es aplicable a todas las recetas!

es decir.
lo hice a mi manera.

harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno - 1 vaso
levadura - 1.5 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
kéfir - 240ml
kvas - 80ml
1 mesa. cucharada de aceite de oliva

en el proceso de mezcla, agregue 30-40 ml de agua al ojo.

interfirió en Panas dos veces en el modo "pelmeni".

formó un pan, colocó la masa sobre el pergamino, hizo tres cortes, espolvoreó un poco de harina por encima.

prueba - una hora.

precalentamos el horno a 180 ° C.

horneado durante 45 minutos, luego otros 40 por 160.

resultó un milagro:


increíblemente delicioso. especialmente si se vierte con buen aceite de oliva ...
mmm ...
no se necesita nada más.
pan, aceite de oliva y vino ...)

/ Creo que tres cortes son muchos. en el proximo. Lo haré dos veces. pero esta es una receta genial. Si.

Elena4ka, ¡gracias por la receta! Lo hice sin nueces y panaferina, resultó ser un pan tierno muy sabroso.

Pobre de mí. La vista es mala. La tapa no se ha formado. Resultó una especie de rosa. Todavía no diré sobre el sabor, el producto se está enfriando, pero mirando esta "obra maestra", no salivo. Quería publicar una foto, así que mi esposo dijo para no ser deshonrado.
Pongo todo según la receta, sin broma ...
Se hizo una muestra. El sabor no se puede comparar con la apariencia. Si alguno de los visitantes del sitio estaba en Kiev (veo que todos son de Rusia) y probó nuestro pan negro, que se llama "ucraniano", entonces el sabor de este "trigo sarraceno" le recuerda mucho. Realmente MUY DELICIOSO. Definitivamente lo hornearía, pero su "apariencia" asusta. ¿Quizás el autor tiene algún secreto no dicho para esta receta? Te pido que compartas.

Sí, lo que es interesante, el sabor es similar a "ucraniano". Aunque por primera vez lo hice en general ingenuamente, simplemente reemplacé la harina de centeno de la receta con trigo sarraceno ... lo que era al menos un poco comestible se parecía a "ucraniano".

¡Hola a todos! Después de leer todo sobre este pan de "trigo sarraceno" = decidí no ensuciarme, sino hornear ... aquí hay una receta, en la que, siguiendo el consejo de personas experimentadas, solo incluí harina de trigo sarraceno ... y ahora como y como ... y no puedo parar = es hora ¡Ahorrarse! .. receta: tomé una receta básica de pan blanco para mulka
1. Aceite de oliva. = 3,5. h. l.
2. Agua 190ml +3 cdas. l = agregado en el proceso, pero es necesario inmediatamente
3.sal 1 cucharadita.
4) azúcar = 2,5 cucharaditas (al parecer ella se equivocó y puso st. l., porque el pan es dulce)
5. Leche en polvo = 1.5 cucharadas. l
6. Harina 300 g de trigo + 50 g de trigo sarraceno = cerda
7. levadura = 1. cucharadita
Modo pan blanco 1 + 500 g + corteza "3"
Aquí .. la foto ya ha sacado las sobras = horneado en la noche, hasta que pueda echarme, pero un pan precioso. Aquí está la pregunta: a veces la batidora se queda en el balde (como en este caso), y a veces en el pan, y luego me olvido y comienzo a cortarla e incluso a rasparla con un cuchillo ... ahora necesito cambiarla ... pero ¿cómo? Y en cuyo caso el agitador permanece en el pan. m. b. ¿Lo saco del balde temprano? ¿Quién sabe?

Leí el tema y llegué a un denominador común:
1,5 cucharaditas de levadura
300 gr de harina blanca
100 gr de harina de trigo sarraceno
1 cucharada. l gluten
2 cucharadas. l leche en polvo
1,5 cucharaditas de sal
1 cucharada. l azucar
2 cucharadas. l aceite de oliva
400 ml de agua + rellenados durante el proceso de mezcla, lamentablemente no medí cuánto tomó.
Pero esto es lo que paso

La tapa se arrugó un poco cuando la saqué.
Sí, el pan de trigo sarraceno es algo

[allabella]

Aquí está la pregunta: a veces la batidora se queda en el balde (como en este caso), y a veces en el pan, y luego me olvido y comienzo a cortarla e incluso a rasparla con un cuchillo ... ahora necesito cambiarla ... pero ¿cómo? Y en cuyo caso el agitador permanece en el pan. m. b. ¿Lo saco del balde temprano? ¿Quién sabe?

allabella Leer aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[controlamos el lote]

Constantemente hago pan con diferentes harinas. En particular, el trigo sarraceno.

Utilizo la receta para el pan de trigo ordinario, solo reemplace un cuarto (o un poco menos) de harina de trigo con trigo sarraceno.
Además, trato de no olvidarme de agregar panifarin, pero para ser honesto, no sentí la diferencia.
El agua para ese pan necesita un poco más de lo normal. Si agrega agua estrictamente de acuerdo con la receta, se absorberá en la harina de trigo sarraceno incluso en la etapa de ecualización de temperatura (esto será perfectamente visible después de 10 minutos después del inicio; habrá harina hinchada en la superficie y casi no habrá agua en un estado libre).
Por lo tanto, controlamos el lote... Al comienzo del amasado, abrimos la tapa y vemos que la masa es como requesón seco que corre a lo largo de un cubo. Agregamos agua gradualmente. Añado un total de aproximadamente 70 .. 80 ml (por cada 100 g de harina de trigo sarraceno reemplazada). A veces un poco más, a veces un poco menos, depende mucho de la calidad de toda la harina.
Es mejor agregar un poco más que menos, porque el gluten en la harina de trigo sarraceno se hincha más (aunque hay menos), y si en la etapa de amasado se lleva la masa a un estado ideal, al final de la fermentación obtendremos una masa seca.

Para la elasticidad de la masa, puedes usar un poco de aceite. A veces vierto 2-3 veces más de lo normal (especialmente si no es convencional, como eucalipto, nuez, etc.), y resulta bien.

Es decir, en total, obtengo:

• levadura - 1.5 cucharaditas.
• harina de trigo - 400 gr
• harina de trigo sarraceno - 100 gr
• sal - 1,5 cucharaditas
• azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas o miel - de 1.5 cdas. cucharas (a menudo solo pongo mucho)
• aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l. o más

El uso de mayores dosis de miel o aceite nunca ha dado lugar a un mal resultado.
A menos que afecte a la corteza: con una gran cantidad de azúcar / miel, resulta más espesa (pero más suave), con una mayor cantidad de aceite vegetal, más crujiente.

He estado buscando recetas de pan con harina de trigo sarraceno durante mucho tiempo y finalmente las encontré en este maravilloso foro. Ahora puedo decir que el pan con harina de trigo sarraceno es maravilloso !!!
Leí muchas recetas, pero a falta de algunos productos, nació la mía (decidí no exponer un tema aparte, ¿aunque quizás en vano?)

Pan de trigo sarraceno con nueces
1,5 cucharaditas levadura
350 g de harina de trigo
100 g de harina de trigo sarraceno
1,5 cucharaditas sal
1,5 cucharadas. l. miel
2 cucharadas. l. aceite vegetal
un vaso de yogur natural (125 g) + agua tibia hasta un volumen de 350 ml (agregué un poco más de agua al mezclar)
50 g de nueces picadas en trozos grandes (en el dispensador o añadir después del pitido)
Programa "básico", tamaño "mediano".

Así resultó el pan

[julia-bor]

julia-bor tienes un buen pan !!! ¡¡¡Felicidades!!! ¡Es posible y un tema aparte!

Ayer horneé 1 kg de pan de trigo sarraceno en una panificadora Philips HD9015 / 30.

Leí la receta aquí, adaptándola ligeramente al peso en mi hp:
1. Harina de trigo de calidad superior - 400 g
2. Harina de trigo sarraceno "Granates" - 150 g
3. Agua - 370 g + 3 cucharadas. l.
4. Sal - 12 g (menos)
5. Azúcar - 30 g (resultó no ser suficiente, la miel sería más sabrosa)
5. Levadura fresca - 16 g

Hornear pan blanco según el programa principal n. ° 1. En el proceso de amasado, ayudó activamente con una espátula de madera, ya que la masa tenía una consistencia de plastilina suave y el bollo formado simplemente giraba sobre la espátula dentro del tazón. Después del último amasado, amasé el bollo en forma de cuenco.





El color de la masa cruda es como "gris avena".
Todo funcionó, la miga es homogénea, el corte sin bobinas, la corteza es mediana (horneada en una corteza mediana), se enfrió durante aproximadamente 8 horas. El sabor es salado, no dulce, huele un poco a levadura. La próxima vez corregiré: levadura fresca (14 g), azúcar + miel (30 + 30 g), sal (10 g). ¿Qué voy a escribir?