Turrón

Categoría: Confitería

Ingredientes
azúcar	650 gramos
agua	200 gramos
jarabe de glucosa (jarabe de almidón)	130 gramos
miel ligera	350 gramos
proteína	150 gramos
azúcar	60 gramos
nuez	300 gramos
cerezas secas	150 gramos
limón confitado	150 gramos
almidón, azúcar glas 50 * 50	para rociar
papel de hornear
termómetro
forma 36 * 24

Metodo de cocinar

Secar las nueces en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 150^{acerca de}C. Deje enfriar. Picar en trozos grandes. Mezclar con cerezas y limón confitado. Por supuesto, puede tomar otras nueces, pasas, arándanos, frutas de naranja confitadas. Todo lo que amas.

2 Vierta azúcar en las proteínas.
3 Prepare jarabe de glucosa o jarabe de almidón. Tomé el jarabe de almidón.
4 En un bol, mezcle el azúcar, el agua y la melaza (jarabe de glucosa).
5 Pon la miel en un recipiente aparte.
6 Cubre el formulario con papel de horno. Mezclar almidón con azúcar glass y tamizar sobre papel para que la mezcla lo cubra por completo.

Ponemos a cocer el almíbar. Con agitación constante, deje hervir. Lave los cristales de azúcar que quedan a los lados con un cepillo húmedo. Necesitamos esto para que el azúcar no se cristalice y se queme.

8 En cuanto el almíbar haya alcanzado una temperatura de 120 grados, comenzamos a batir las claras y a calentar la miel. Seguimos calentando el almíbar a 145-150 ^{acerca de}DESDE
9 Así es como se ven las proteínas antes de verterles el jarabe.
10 Así es como se ve el almíbar terminado.
11 Calentamos la miel a una temperatura de 120^{acerca de}DESDE

Con batido constante, vierta almíbar caliente en las claras en un chorro fino y luego miel. La facturación es la mayor. La masa aumenta mucho de volumen, llegando hasta los mismos bordes del bol. Pero luego se asentará.

13 Cambia el batidor a espátula y sigue batiendo a velocidad media. Tengo una cosechadora de 4 velocidades. Azoté por un segundo.

Ahora viene la parte divertida. Seguimos batiendo durante media hora a cuarenta minutos. Al mismo tiempo, calentamos el cuenco al aire libre con un calentador de ventilador, como hice yo, o con un secador de pelo de construcción. Necesitamos esto para que la masa se mantenga caliente el mayor tiempo posible y se evapore la mayor cantidad de humedad posible. No es necesario calentarlo, pero batir hasta que la masa se enfríe a temperatura ambiente.

15 La masa acabada es plástica, viscosa, brillante.
16 Comienza a alejarse de las paredes, se enrolla en la escápula y en algunos lugares se puede ver el fondo del cuenco.
17 Apague la batidora y agregue relleno. Mezclamos.
18 Extendemos el turrón en forma.
19 Lo nivelamos con un grosor de 2-3 centímetros. Dejamos a temperatura ambiente durante 5-6 horas, y luego lo metemos en el refrigerador. Cortar con un cuchillo mojado en agua caliente.
Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

1800 gramos

Hora de prepararse:

1-1,5 horas

Nota

La receta fue espiada en el foro de Harina por Svetlana Tkhorenko. Algunos de los matices de la cocina quedaron claros en el proceso. Con ellos he compartido contigo.
Esto es delicioso. Por supuesto alto en calorías. Muy dulce. Pero esto es turrón, una dulzura oriental.
El turrón es muy blando, con el tiempo se seca, adquiriendo la estructura de halva. No sobresale del refrigerador, puede levantarlo y simplemente morderlo. Luego se vuelve tan suave que se puede comer con una cuchara. No se estira, no se pega a los dientes, simplemente se derrite en la boca. Conservar en el frigorífico, doblado en un recipiente. Si desea que se seque más rápido, no cierre el recipiente. Cuando se seque, puede envolverlo en papel de aluminio o espolvorearlo con almidón y azúcar en polvo de inmediato, cortado en porciones.
¡Altamente recomendado!

marlanca

ang-kay,
En un deleite silencioso ...

Borisyonok

ang-kayAngela !!!
¡Esto es algo con algo!
¡Nos "masticaste" Nugu hasta el más mínimo detalle! No tengo ninguna duda de que "Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos".
Llevé la receta a los "cubos" !!!
¡Queda por comprar jarabe de glucosa y hacer este sabroso manjar!

V-tina

Ángela, gracias por la receta, todavía no sabía cómo abordarla, ahora definitivamente intentaré

Masinen

Ángela, ¡No tengo palabras! ¡¡Muy genial!!
Lo estás haciendo bien
Quitaré la receta, tal vez me decida por tal hazaña.
¿Qué piensas, si haces inducción en Kenwood y calientas el tazón desde abajo, luego configuras la temperatura de cocción?

Reiniciar

ang-kay, Ángela, siempre he soñado con cocinar turrones, la quiero mucho. Ahora queda estudiar tus instrucciones y ~~encontrar tiempo libre~~ tenga el coraje de cocinar.

Francevna

Ángela, algún tipo de magia. Tengo muchas ganas de hacerlo yo mismo, pero me atrevería a ver todo el proceso en vivo. Gracias por la descripción detallada y la foto.

ang-kay

Chicas, Gracias por pasar, prestar atención y elogiar. También quise hacerlo durante mucho tiempo. Cuántas recetas leí. Un poco de todas partes. Había que pensar en algo. Lo principal es que todo salió bien a la primera. No es nada difícil. Tenemos más miedo.

Cita: Masinen

¿Qué piensas, si haces inducción en Kenwood y calientas el tazón desde abajo, luego configuras la temperatura de cocción?

Mashun, No conozco tal dispositivo. Estoy más cerca de un secador de pelo de construcción. Pero en serio, en la fuente, la niña, respondiendo preguntas, escribió que trató de batir solo con una batidora de mano y lo calentó en la estufa, girando constantemente la olla. Ella dijo que no era convenientemente espeluznante, pero que lo hacía una batidora común. No sé qué temperatura produce el calentador de ventilador a plena potencia, pero lo puse junto a él. El secador de pelo de construcción produce una temperatura de 200 a 600 grados. Qué temperatura se calienta, no lo sé. Pero creo que 200 y más lejos del barco. No lo he probado con secador de pelo. Mi cuenco estaba caliente, pero mi mano no se quemó. Entonces piensa. No puedo ayudar.

Cotización: Reset

tenga el coraje de cocinar.

Cita: francevna

pero me atrevería a ver todo el proceso en vivo

Esperanza, Alla, toma una decisión, no te arrepentirás. Traté de describir todo con gran detalle y no oculté nada.

kseniya D

Ángela, que belleza . Me encantaría probar este manjar, pero ni siquiera prometo que intentaré hacerlo. Más allá del poder
Sobre todo le encantaba el turrón, que mi padre trajo de Kazajstán cuando se fue de viaje de negocios a Baikonur. Fue hace muchísimo tiempo y durante este tiempo todo lo que se compró fue completamente diferente a ella. Por lo tanto, ya no compro

NataST

Ángela, el otro día buscaba una receta de turrón en el foro y no la encontré, ¡pero hoy vi tu maravillosa, detallada e ilustrativa receta! Muchas gracias, marcador))

Zhannptica

Ángela, eres heroico y valiente !!!!
No entendí nada sobre algún tipo de secador térmico, pero esto es lo décimo) super !!! Uno de mis manjares favoritos, siempre me traigo un kg y medio y en el frigorífico, y me doy un trocito, lo estiro por así decirlo ...,
Estaré en casa la semana que viene y lo tengo todo !! Definitivamente lo intentaré))
¡¡¡Éxito en la competición !!!

ang-kay

Chicas, Gracias. Me alegraría si la receta y el MK fueran útiles.

Cita: Zhannptica

sobre algún tipo de secador de calor

Jeanne, vamos a resolverlo

Cita: NataST

el otro día estaba buscando una receta de turrón en el foro y no la encontré,

Natasha, y también estaba seguro de que aquí hay una receta. Y ella misma se sorprendió de que no hubiera un bocadillo tan sabroso.

Añadido sábado 10 de septiembre de 2016 06:03 AM

Cita: kseniya D

Sobre todo le encantaba el turrón, que mi padre trajo de Kazajstán,

Ksenia, allí, probablemente, es generalmente especial. ¿Alguna de las chicas puede decirte cómo se hace allí?

Irina.A

Me encanta el turrón desde pequeña, tengo muchas ganas de intentar cocinar, gracias (mientras lo lleve a los marcadores, ganaré coraje)

kseniya D

Cita: ang-kay

Ksenia, probablemente sea especial allí. ¿Alguna de las chicas puede decirte cómo se hace allí?

Ángel, incluso si me dicen, todavía no tomaré una decisión sobre esta hazaña, no puedo hacerlo.
Y tu eres solo una hechicera

Mirto

Ángela,: girl-swoon: ¡¡Qué receta tan maravillosa !! ¡Delicioso, hermoso, mágico!

prona

Ángela, una receta maravillosa. Hago casi lo mismo, el resultado siempre es grato.En cuanto al almacenamiento, recomiendo cubrir el turrón en porciones con una fina capa de manteca de cacao. Entonces no se desgasta y no se seca. Y puede guardarlo fuera del refrigerador.

ang-kay

Chicas, Gracias, queridos míos.

Cita: prona

Yo hago casi lo mismo, el resultado siempre es grato

Natasha, Cuéntanos más. Muy interesante.

Cita: prona

Recomiendo cubrir el turrón cortado en porciones con una fina capa de manteca de cacao. Entonces no se desgasta y no se seca

Gracias. Información muy útil.
También leí que se puede colocar en papel de arroz comestible y envolverlo. Pero no tenemos nada bueno.

Tumanchik

Una excelente clase magistral, detallada y comprensible. De todos modos, ¡un gran tema de la competencia! ¡Una gran oportunidad para obtener excelentes recetas!
Angela gracias por el trabajo! Acrobacia aérea

ang-kay

Tumanchik, Gracias)

gatito

¡clase! , pero donde conseguir jarabe de glucosa

ang-kay

Kate, compra en tiendas online para reposteros.

zvezda

Angela!!! Simplemente ... SUPER !!!! ¡¡Muchas gracias!!
Como Masha, también me interesa la opción de inducción.
Y puedes hacer jarabe de glucosa tú mismo ... google

ang-kay

Olga, De ningún modo. Hábleme de la inducción y con gusto aceptaré sus experimentos con Masha.

Cita: zvezda

Y puedes hacer jarabe de glucosa tú mismo ... google

Hasta donde yo sé, puedes hacer jarabe invertido, que reemplaza la glucosa. Lo sé. Pero leí que no encaja aquí. Una vez más, no lo apruebo, porque yo mismo no he tratado de reemplazar.

zvezda

Bueno, sí ... hay una fórmula ligeramente diferente para la reacción de hidrólisis: girl_sad: ¿Funcionará la melaza simple?

ang-kay

Agregué almidón. Multa.