Mousse de chocolate tostado

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para freír
chocolate blanco	75 g
ron o coñac	1-2 cucharadas
Para hornear
chocolate blanco	75 g
Para mousse
crema de cualquier contenido graso	100 ml
gelatina	1 cucharada. l.
crema batida	200 ml

Metodo de cocinar

La frase "chocolate frito" apareció en mis ojos muchas veces. Un día desenterré un par de descripciones inteligibles a la vez, lo que motivó el experimento.
En ambos casos, el chocolate tostado se incluye en recetas más complejas.
Solo citaré lo que concierne a nuestro tema.
querido Alexandra en esta receta se ofrece a cortar el chocolate blanco en trozos pequeños, poner en una sartén caliente y seca, revolver varias veces. El chocolate se convertirá en una masa de color caramelo.
Vierta alcohol fuerte, revuelva rápidamente y vierta
a) en un plato caliente ya preparado: en este caso, el chocolate frito le dará al plato un rico sabor a caramelo y color de chocolate con leche;
b) sobre una hoja de papel de horno, extender en una capa fina y uniforme y dejar enfriar. Rompa o corte la masa firme resultante en trozos y agregue al plato enfriado terminado para agregar variedad a la textura.
Y el notorio A. Seleznev sugiere hornear chocolate en el horno:
Ponga trozos de chocolate blanco sobre un tapete de silicona y colóquelos en un horno calentado a 180C. Hornea por 5 minutos. Dejar enfriar, triturar en migajas.
Probé ambas opciones.
En la sartén, mientras se removía, el chocolate se convirtió en una masa vidriosa que sabía a caramelo de chocolate. Es difícil desmenuzarlo finamente, pero se disuelve bien, especialmente en un líquido caliente.
La opción horneada es menos problemática y el chocolate tiene el mismo sabor, pero una estructura completamente diferente: frágil y se desmorona en granos pequeños. Me perdí el tiempo de horneado y casi perdí el momento de sacarlo.
Como resultado, derretí el chocolate frito en una sartén en crema calentada, combinado con gelatina suelta (1 cucharada. + 0.25 cucharadas. Agua) y, una vez enfriado, combinado con crema batida. Luego mezclé esta masa con chocolate horneado desmenuzado. Los granos pequeños se disolvieron en la mousse, pero quedaron trozos más grandes.
En la foto se muestra una mousse utilizada como capa de pastel.