El iniciador de lúpulo más simple

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Ya te he explicado todo y estoy completamente de acuerdo con ella. Tenías una masa madre activa, en el refrigerador debería estar en ese estado.
Oksana, Creo que ahora no es necesario alimentar la levadura, que no creció junto con la masa. La razón es harina o temperatura. Espero que el próximo lote tenga éxito.
Ligra, su proceso de fermentación es normal. No hay motivo de preocupación.
Puerto pequeño ya tiene experiencia, es inteligente y, más recientemente, surgieron las mismas preguntas. ¡Muchas gracias por sus respuestas oportunas y ayuda a las niñas!

[marina-mm]

marina-mm, marika33, gracias calmado, espera el final del proceso.

[marika33]

marika33, piensas con la masa? Probablemente la temperatura bajó de alguna manera.
Pensé en la amargura, si ni siquiera hay algo con el caldo, entonces puedes alimentar, reducir la concentración, leo esto en internet, o tal vez es muy pronto para hacerlo, ¡¿se va a calmar ?! El mío en el frigorífico era uniforme, como en la foto de Marina de la receta. Nunca es tarde para cocinar uno nuevo aquí Marina - marina-mm bien, puedes agregar un par de cucharas primero. Hay que hornear y ver qué pasa allí, tal vez todo sea así, solo una levadura joven. La mejor masa y pan crecieron sobre una "almohada tibia", la mía, ya que el frío es terrible en el apartamento. ¡Me olvidé por completo de los lúpulos y realmente diferente! ¡Y también me gusta la idea con un trozo de masa vieja!

Si la masa madre es con kéfir, entonces no es necesario agregar nuestro lúpulo en agua. También me quedé en silencio en el refrigerador, tal vez hierva de lúpulo fresco y sin triturar.
Cuando se puso la masa sobre la harina de trigo central, y una cucharada levantó el pan, si la masa es más fina, la harina es diferente, los factores son todos diferentes, dos o tres cucharadas de levadura también son buenas.

Ksyusha, creo que la levadura no puede ser de mayor concentración, porque Nina la preparó según la receta. Si pones mucha levadura en la masa, tendrá un sabor amargo. También creo que tenía frío, por lo que la masa no subió.
Tenemos un ritmo en la cocina. por encima de los 25 grados, la ventana siempre está abierta para ventilar, pero si pongo la masa sobre el pan, cierro la ventana e incluso pongo la masa en una olla térmica. No hay problemas para levantar.
Y el pan también sabía amargo por dos razones, una vez que decidí no hervir los lúpulos, resultó ser pan amargo y al principio de hornear pan según una receta en Internet tomé casi un vaso de masa madre por litro de agua. Luego tuve que llamar al hijo de Sterligov y consultarlo. Ahora puedo tomar un poco más de masa madre si no está nada fresca, pero este aumento no se refleja en el sabor del pan.
También horneo sobre masa madre joven, cuando todavía está todo espumoso y burbujeante, solo que tomo más, teniendo en cuenta la espuma.

[Nina]

Nina, Horneo 2 tipos a la vez en HP, tengo un cubo doble para 500 g de pan.
El primero es salvado, 240 g de harina 1c, 50 g de salvado de trigo, 180 g de agua o leche (con agua de masa madre), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada. cucharas rast. Aceites Me gusta agregar 40 g de manzana en un rallador grueso.
En la masa, toda el agua y 100 g de harina, masa vieja y 1 cucharada. una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de levadura. Luego, al mezclar todo lo demás, y más azúcar, me parece que la primera masa de azúcar ya ha funcionado. Miro el bollo y agrego ya toda la harina para el gluten. No diré exactamente los gramos, porque tienes que ver y sentir el moño.
El segundo es el centeno y el trigo. ¿Es necesario?

Nina, confiesa, ¿herviste el caldo? ¡Creo que el próximo pan debería estar bueno! ¡La levadura tiene mucho éxito! Mi masa es muy agradable y se hincha tan extrañamente como cuajada. ¡Me encanta mirarlo!

Oksanochka, querida, por supuesto que estaba hirviendo. Quizás las estrellas y la luna hayan salido mal. Espero y realmente creo que todo saldrá bien.
Marishka, por supuesto, ¡y trigo-centeno! ¡Preparándose para hornear al cien por cien! ¡Gracias!

¡Bien hecho! Exactamente entonces: girl_mad: ¡las estrellas tienen la culpa! o planetas! No tendrán razón, ¡pero nosotros atormentaremos-pensaremos!

Y así es siempre con ellos con estas estrellas, lunas, planetas, etc. Y uno piensa y adivina cuál es el principal problema aquí. ¡Los amo a todos, chicas! ¡Gracias por estar aquí!

[Nina]

Ninasignifica centeno-trigo.
Agua 235 g, harina de centeno 200 g, harina de trigo 1c 100g, malta 3 cucharadas, salvado 40 g, sémola 3 cucharadas, vinagre de manzana 0.5 cucharadas, azúcar 1.3 cucharadas, sal 1.3 cucharadita, planta. mantequilla 2 cucharadas, manzana rallada 50 g.
Para la masa, toda el agua, 100 g de harina de centeno, 1 cucharada de azúcar, tu vieja masa de centeno, 2-2,5 cucharadas de masa madre.
Al amasar, agrego otra 1 cucharada de azúcar y todo lo demás menos 100 g de harina de centeno.
Resulta que la levadura tiene 1.3 cucharadas de azúcar y solo 2 cucharadas de masa madre. Me gusta agregar 1 cucharada de cilantro molido, si recuerdo.
Yo vigilo el panecillo, le agrego la harina hasta el final, ayudo a removerlo con una espátula, ya que el panecillo de centeno es más pesado y pegajoso. Admin tiene sobre el pan de centeno, ayuda mucho a determinar cómo debe quedar, es importante no agregar demasiada harina.

[marina-mm]

marina-mm, una receta interesante!
Marina, ¿puedes hacer enlaces a la receta? Aquí hay muchas cosas sabrosas.

[Nina]

Nina, Creo que la levadura no fue suficiente y estaba fría, por lo que no funcionó. Pero, ¿por qué el pan amargo? La masa madre en sí no es agria, la probé y le pregunté a Marina, el lúpulo no le permite agriarse.
¿Había miel o azúcar en la masa?

[Oksana]

Oksana, así que esto es pan con HP, fue originalmente grabado por mí como el Barón Negro. Luego hice mis cambios. Más salvado, manzana, sémola en lugar de panifarin, cilantro en lugar de sésamo. De alguna manera sucedió.

[marina-mm]

marina-mm, no todas las recetas "te fijas", a veces abres una línea con novedades y te preguntas que buena receta! Resulta que ha estado en el sitio durante mucho tiempo, o puede que realmente no impresione de inmediato, ¡pero luego le gustará! Yo sabré.

Marish, ahora creo que no había suficiente azúcar y miel, como una cucharadita cada una. ¡Un agradecimiento especial por la receta!

[Oksana]

Oksana, por supuesto. Hay muchas recetas. Para Nina, escribí mis favoritos para todos los días. La primera vez que probé mucho con los nuevos hp, estos se convirtieron en los elegidos.
Y ahora busqué al Barón Negro, y no encontré el original para mí.

Y hornear en una máquina de pan es muy importante en el verano, no querrás encender el horno con el calor. Y en invierno y fuera de temporada, me caliento

[Nina]

Nina, Olvidé escribir que el salvado como resultado pesa 500 gy el centeno 670 g.
Si tiene un cubo de 750 g, entonces debe contar.
E incluso más azúcar, la miel no es suficiente 2 cucharaditas, la levadura tenía hambre.
Oksana,

[Puerto pequeño]

Me gusta agregar 1 cucharada de cilantro molido, si recuerdo.

Puerto pequeño, También le agrego cilantro molido, solo que lo frito primero. Se fríe y le da un sabor inigualable.
Bueno, nos dimos cuenta de que Nina había poca miel, poca energía.
Es posible que ambos Leña menuda no lo suficientemente dulce, porque incluso con la levadura la masa no se elevó?

Marina, ¿puedes hacer enlaces a la receta? Hay muchas cosas sabrosas aquí.

Ksyusha, no soy moderador, no puedo poner enlaces. El chef le dio a Ludmila esa oportunidad. Tendré que tomar nota de las recetas de Ksyusha (Muérdago), Marina y Esther (María) y dar enlaces a sus recetas, porque las chicas entran y hacen preguntas sobre cómo hornear pan en una panificadora, pero no lo encontrarás rápidamente en el tema.

Les contaré sobre mi cultivo iniciador resistente a las heladas del viernes. Bueno, en primer lugar, lo configuré desde cero, porque no me di cuenta de que todos los viejos estaban horneados y ¡no había nadie para alimentar! Lo puse a razón de 1 vaso de caldo de lúpulo, pero me cansé de andar conmigo y, para no vigilar, lo encendí en la cacerola más saludable que tengo (como demostraron los desarrollos posteriores, hice lo correcto). Pero, como dije, la calefacción estaba apagada y las casas no hacen calor, por decirlo suavemente. Una cacerola saludable de siete litros para un baño de agua se colocó solo en el hervor de lino, por lo que esta opción fue rechazada y todo quedó al azar: haga lo que tenga que hacer y sea lo que pase. El primer día estuvo de pie conmigo, tan tranquilamente, sin ningún movimiento en absoluto, pero este fue el caso las veces anteriores. Luego se enfrió aún más, bueno, creo que eso es todo, quizás mi masa madre.Pero no, en la noche del sábado pasó de mí, como una bonita, a crecer-deambular-burbuja y, como resultado, hasta 4 litros de volumen crecieron en alguna parte; es bueno que la sartén fuera adecuada. Y el domingo por la mañana lo puse en el refrigerador, y por la noche ya horneé una barra de pan. Por lo tanto, ¡las heladas no son un obstáculo para nuestro negocio!

[Esther]

Esther, Mariaqué agradable es leer que la levadura resultó ser excelente.
Tiene lúpulos frescos de muy buena calidad. Reactivo. No siempre es posible comprar uno, pero a veces se encuentra

[marika33]

marika33, Marina, sí, yo también lo creo, se trata de lúpulo. Es en nuestro paso subterráneo que venden las chicas lindas, tienen todas las hierbas de buena calidad, yo siempre les quito.

Chicas, ¿dónde compran lúpulo? Quiero probar esta levadura.

[Catwoman]

Catwoman, Elena, compramos lúpulo en la farmacia.
Todos los años voy a plantar para ser independiente de las farmacias. Este año ella sembró las semillas, ay, no brotaron. Buscaré comprarlo con lomo, porque a veces entran lúpulos no muy activos.

[Catwoman]

CatwomanNo puedo evitar responderle al dueño de un avatar tan encantador, también amo a los gatos. Tomo hierbas de los herbolarios en el bazar, o camino al trabajo en el pasaje, un quiosco abierto con hierbas de buena calidad, las tomo de ellos. Y las farmacias pueden fallar, están en el paquete, no se puede ver lo que hay dentro, quizás demasiado seco, desmoronado, simplemente viejo.

¡Chicas, gracias! Mañana iré a la farmacia, no tengo otra opción. Necesitas intentar.

Finalmente puse la levadura. Compré lúpulo en la farmacia en el tercer intento (resulta que no todas las farmacias lo tienen) un par de días antes de Semana Santa, no había tiempo para lidiar con eso, pero ayer preparé una decocción, comencé a amasar, primero, mientras la masa estaba completamente fina, ya espumada instantáneamente debajo de la espátula, pero después de agregar harina al espesor deseado, solo quedan unas pocas burbujas. Tenía miedo de escaparse durante la noche, y por la mañana se veía y estaba molesta: sin fermentación en absoluto, incluso agarró una costra en la parte superior, se secó. Lo revolví bien, la costra parecía haberse dispersado en la masa madre, lo metí en una bolsa plástica para que no se secara, yo voy a buscar y remover todo el día. Parece que mi levadura sigue viva, hay burbujas, pero no hay muchas, no sé, tal vez este lúpulo no tuvo éxito, y por lo tanto la levadura no es muy activa.

[Catwoman]

Catwoman, todavía puede haber golpes en las farmacias homeopáticas, pero no pregunté, ¡lo encontré más cerca en una normal!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, aprieta el papel de aluminio y perfora los agujeros, se fermentará solo y la toalla estará caliente en la parte superior. ¿Azúcar recetado? ¡El aroma es más interesante en la miel! ¡Abrígate y todo irá!

Oksana, agregué miel, como en la receta. Por la noche estaba debajo de una servilleta en una caldera de calefacción, es justo ahora, no caliente, apenas tibio. Pero el aire probablemente esté demasiado seco, por lo que se ha secado. Hoy agregué un poco más de miel y la bolsa con agujeros debe permitir que pase el aire.

En mi habitación también miro a -24 grados, estoy más cerca de la batería (un poco caliente), la aprieto con una película, tal vez no se escape y ni siquiera encima de una toalla y una bufanda (cálida). Tal diseño, ¿y si le gusta la oscuridad? ¡La oscuridad es amiga de la juventud! ¡esto es una broma! No lo sé, pero tengo esa estructura. También lo puse en una bandeja, por si acaso.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, si está muy seco, ¿puedes agregar un poco de agua?
Bueno, es demasiado pronto para que la levadura se vuelva salvaje, fue entregada ayer. Bueno, revuelve para que no se asiente y no se seque.

Y también lo pongo en una bandeja, por si acaso

Esto es necesario, de lo contrario es posible que no la atrapes.

Marina, pero no pareció secarse mucho, lo mezclé, se había ido toda la corteza, como no. Ahora, siguiendo el consejo de Oksana, la envolvió en una toalla de felpa.

Bueno, es demasiado pronto para que la levadura se vuelva salvaje, fue entregada ayer.

Y pensé que inmediatamente se enfureció y luego se calmó, probablemente se equivocó, aunque leí todo el Temka. Bueno, ahora esperaré con calma, dejaré que se agria lentamente.

[marika33]

marika33Marinochka, quiero hornear pan mañana. La levadura estaba en el refrigerador. Lo saqué hace una hora (un frasco). ¿Y luego que hacer? Los últimos cuatro panes (de los primeros productos horneados fueron a la familia con una explosión). Quiero repetirlo. Pero tengo miedo de equivocarme. La última vez lo hice desde cero, y ahora lo hice con la levadura del refrigerador. Por favor dime.

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, su masa madre está lista, ya pasó la prueba al hornear pan para cinco. Ahora, en agua tibia (no más de 28 grados), revuelve la masa madre de acuerdo con la receta y coloca la masa. Eso sí, es mejor agregar un poco de harina de centeno a la masa.
Lo principal es, no te preocupes, haz todo con calma y confianza, todo te saldrá bien.

encontrado más cerca de lo habitual!

Y ya me mataron para mirar, recorrí 20 farmacias, NO EN NINGÚN LUGAR
Mi esposo ya se está emborrachando por mis búsquedas
Oksana, cómprame si puedes

[Niebla]

NieblaIrina, en nuestras farmacias ordinarias me miraron como un tonto cuando les pedí lúpulos. Mi esposo lo encontró en una farmacia de hierbas, solo hay muchas, muchas hierbas de todo tipo, pero no hay medicinas. ¿Quizás tú también tienes uno?

[Niebla]

Y ya me mataron para mirar, recorrí 20 farmacias, NO EN NINGÚN LUGAR

Niebla, Irina, Tengo la misma historia! También me miran como un tonto cuando exclamo con frustración por el general hop terrateniente ...

marika33, Marinochka! Estoy de nuevo con un informe, pero sin foto, lamentablemente.
Ahora habrá "muchas letras".

Sigo sobrealimentando la primera cucharadita de seco Oksanina de masa fermentada.
¡Loksa, Oksanchik! ¡Gracias de nuevo por ella! Parece que has puesto tanto amor, vigor y en general la alegría de la vida en esta levadura que se ha vuelto simplemente universal e imposible de matar, ¡pah, pah, pah! ¡Que Dios te conceda cien veces más alegría y vitalidad por esto!

Entonces, sobrealimenté la masa madre en general con todo lo que tengo a mano: hay harina integral, la agrego, hay centeno, esto significa esto, etc. De cada masa pellizco un trozo (hasta que contiene sal, kéfir, huevos, etc.). ) Diluyo con agua y agrego una nueva porción de la levadura. Hago espesa la levadura, la cuchara casi vale la pena. Según las observaciones, es una masa madre tan espesa que se mantiene perfectamente en mi refrigerador, si intenta escapar, se congela en gotas gruesas en las paredes del frasco, no mancha el refrigerador.
Horneo pan según mi estado de ánimo: ahora ennegrecido con centeno con malta, ahora gris con harina de c / c, luego de harina de trigo con malta, luego natillas de centeno, etc. en todas las combinaciones posibles. ¡Siempre el entrante funciona muy bien! Estoy encantado y, para ser honesto, sorprendido por mi (por una vez) franqueza. Y sin pensamientos tristes sobre la levadura termófila en mis intestinos. El marido también está en estado de shock: nunca habíamos visto tanto pan decente en nuestra vida.
Ahora la cuestión de las formas correctas de pan se ha convertido en una ventaja, lo ordenaré pronto, lo compraré y luego no será una pena mostrar el pan.

El único inconveniente es que es difícil encontrar las proporciones adecuadas de sal / azúcar en cada uno de los panes. No hay experiencia en determinar el sabor del pan terminado a partir de masa cruda. Por eso salí en exceso el pan un par de veces, no le agregué sal a uno, etcétera. Por eso trato de hornear en pequeños volúmenes, para que luego no sea una lástima tirarlo, en todo caso.

Hoy horneé otro pan: masa madre integral de centeno del refrigerador + agua tibia + harina c / h, tan pronto como la masa madre alimentada aumentó en 2.5 volúmenes, agregué más agua, azúcar, malta y harina de trigo. Se deja por 15 minutos, luego se agrega sal, harina de trigo, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Se deja para la autolisis durante 30 min. Luego, durante los siguientes 40 minutos, subió 4 veces, amasó lentamente durante solo 2-3 minutos (la condrosis cervical me torturó, generalmente pensé que el pan no se obtendría con una mezcla tan mínima, ¡pero todo salió genial!)
Antes de probar, agregué semillas de alcaravea recién molidas. Reconstituido a 30 gramos durante dos horas y media. La masa ha subido 2,5 veces. Decidí no retenerlo más, porque la forma es demasiado pequeña y la masa se derramó por los lados, y tampoco quería que el pan fuera amargo. ¡Resultó un gran pan! La miga es exuberante, no diminuta, elástica, muy fragante.

Por cierto, una de las veces que no había azúcar en casa y alimenté la levadura con albaricoques secos hervidos (4 piezas. Vertí 3 cdas. L. de agua y herví hasta que estén blandas en una micra). El resultado es un pan de malta negra muy aromático con cilantro.

Otra conclusión pionera de los niños: la acidez en la masa cruda se siente más fuerte que en el pan ya hecho. Esto me sorprendió gratamente, porque obviamente sobreexpuse uno de los panes en la prueba y en su forma cruda se agrió terriblemente, pero no había nada de eso en los sándwiches :). Ahora trato de amasar la masa en el pico de la levadura, para evitar una acidez excesiva y no sobrecalentar al fermentar.

marika33, Marinochka! ¡Gracias! ¡Nunca me cansaré de agradecerles por esta maravillosa levadura y tema, donde obtuve tanta información interesante y útil!
Loksa, Oksana¡Gracias por su apoyo y entusiasmo! Si no fuera por usted y su pasión por esta levadura, ciertamente habría retrasado su avivamiento por mucho tiempo.

He estado cultivando este lúpulo durante 6 años. Parece estar floreciendo, pero nunca hubo conos. Algunos saltos incorrectos ...

Chicas, por favor díganme una buena receta para que puedan amasar en HP. Aquí, de nuevo, Marinochkin puso pan en la primera página para realizar pruebas. Me gusta mucho el pan, pero no puedo amasarlo con las manos, se mancha en la pared en HP, ya he vertido harina, pero tengo mucho miedo, es difícil incluso sacarlo del balde, no se lo puede quitar de las manos. Me gusta la masa madre y el pan. ¿Quizás alguien ya ha adaptado esta levadura para HP para que el pan se vaya a juntar? Compartir

[Tricia]

Tricia, Nastya, me regocijo junto a ti por tus éxitos en la cocción de diferentes panes, por el placer que recibes en una causa tan noble.
Después de todo, el pan es la cabeza de todo y la garantía de nuestra salud. Me imagino lo feliz que es su esposo, los hombres aman el pan, y si este es pan horneado por su esposa con amor, entonces es un placer muchas veces. Creo que el pan casero no es un asunto del todo insignificante para una familia, para su unificación y para el buen humor en la casa.
Nastya, estoy muy feliz por ti y gracias por las emociones positivas que compartiste con nosotros.

[Mila1]

Mila1, Luda, las chicas hornean pan en una máquina de hacer pan. Ahora elegiré recetas para ti y te daré enlaces. ayer ya pensé en hacerlo, para no buscar todo el tiempo.

¡Buenos días! Ayer caminé alrededor de mi masa madre, caminé y pensé que tal vez no había puesto suficiente miel, o mi miel estaba mal, tomé y vertí otras 2 cucharaditas en la masa madre. azúcar, y pareció gustarle.
La cantidad de burbujas aumentó un poco de inmediato, y esta mañana miré; en volumen, no puedo decir que se haya vuelto más grande, pero algo más aireado que se ha vuelto, y muchas burbujas pequeñas, pequeñas, como carbonatadas.
Marina, dime, por la noche cumplirá dos días, ¿cuándo la meteré en el frigorífico?

[Mila1]

Mila1, Luda, aquí tienes dos recetas Muérdago Ksyusha con masa madre, diseñada para una panificadora. aquí y aquí Ksyusha tiene todo medido en gramos.
aquí Marina en las respuestas 505 y 510 da su receta para hacer pan en una panificadora.
aquí en la respuesta 368 Irina comparte su experiencia.
Esther Maria aquí escribe que horneaba pan sin masa, pero que tiene lúpulos súper reactivos.
Espero que la máquina de hacer pan se las arregle para amasar la masa correcta y sus manos no sufran. Guárdalos para que no sufras.
Lyuda, si tiene alguna pregunta, pregunte, espero que las chicas que hornean pan en el horno x / encuentren tiempo para responder.

[MariV]

MariV, Olya, gracias por visitar nuestra página.

Parece estar floreciendo, pero nunca hubo conos. Algunos saltos incorrectos

Olya, leí en alguna parte que los conos se recolectan de plantas femeninas. Entonces hay hombres. Necesitamos mirar este tema, de lo contrario compraremos lo incorrecto.

Lud-Mil @, Mila, aún puedes poner miel o azúcar, esto solo puede activar la levadura, definitivamente no será peor.
Vea cómo se comportará, si se calma, entonces está lista y puede ponerla en el refrigerador. Y la noche con ella ya puede ser pasta.

Chicas, si no han escuchado la conferencia de Tatyana Mironova sobre el pan, ¡por favor escuchen!

Cuando ella transmitió esta grabación, me sorprendió mucho, aprendí mucho. Y comencé a apreciar aún más el pan con masa madre de lúpulo.

este es un doctor en ciencias filológicas. Ella realmente me gusta

Y la noche con ella ya puede ser pasta.

Sí, ahora no veo la hora de intentar hornear pan. Probablemente pondré la masa mañana por la mañana, justo al llegar del trabajo será posible amasar la masa y luego hornearla por la noche.

Mila, si vas a trabajar por la mañana, entonces sí, es mejor poner la masa por la mañana y hornear pan por la noche.
¡Les deseo éxito y disfrute de un delicioso pan! ¡Esperaremos un mensaje y, si es posible, una foto!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Prometo una foto por todos los medios, ¡si todo saliera bien! Recuerdo el pan de mi abuela del horno ruso, ¡qué delicioso estaba! No como cualquier otro, algunos especiales. No sé qué solía encender mi abuela, qué era la masa madre o la levadura, mi madre tampoco lo sabe, solo recuerda que mi abuela siempre dejaba en el cuenco un poco de masa del lote anterior y luego le ponía una nueva. Sueño que el pan hecho con esta masa madre se parecería al menos un poco al de mi abuela.