El iniciador de lúpulo más simple

Luda, en la fermentadora puede estar de diferentes formas, todo depende de la actividad de la levadura.
Se podría haber agregado más harina. El caso es que a veces la harina se cruza, parece "vivir", o se le aumenta la humedad, o llega algo que la masa se adelgaza. Si se mezcla una masa fina, el pan puede bajar durante la cocción.
Pero esto también es una experiencia, la próxima vez será más fácil navegar y sentir lo que hay que hacer.
Luda, ahora le pongo 0,5 litros de masa, y también lo horneo en moldes, me sale bollos en miniatura, fritos, crujientes.

Gracias

[lustra]

lustraLyudmila, ¿ya estás horneando pan?

[marika33]

marika33, Marinochka, PAN DE PANADERÍA !!!!! URRRRRRRA! Resultó muy sabroso. Muchas gracias! Lo horneé a las 2 en punto todavía, simplemente me escapé quería llevar inmediatamente el tibio a mi madre, mi hija. Por lo tanto, no me informé durante mucho tiempo. A todos también les gustó mucho. No hay ningún olor agrio. El aroma a lúpulo y espino está muy presente, así como a miel. En general, necesito averiguar de alguna manera la mezcla automática, porque todavía tendré que hornear ese tipo de pan, pero no puedo usar mis manos. Ahora he untado todo lo que he podido y me he atado la muñeca con un hilo de lana. Este pan no fue fácil para mí, ¡pero vale la pena! Resultó 4 panes, pero 2 ya se llevaron y la mitad ya se probó con mi marido

Marina, ¿cuánta masa madre agregar a los panqueques? ¿Y es necesario poner masa también por la noche? ¿O como?

Luda, qué contenta estoy de que todo haya salido genial, de lo contrario estoy un poco preocupado por lo que tienes ahí, ¿es realmente masa líquida y todo no ha tenido éxito? Todo es genial, enhorabuena, excelente miga, se levantó bien también y al horno y frito! ¡multa!
Luda, en panqueques, si horneo para la cena, lo pongo por la mañana. Tome 3-4 cucharadas por litro de suero. cucharadas de masa y dejar reposar la masa durante tres horas, luego agregar huevos, mantequilla, un poco de miel, sal. Pongo la masa de consistencia como panqueques. Antes de hornear, caliento el suero y apago media cucharadita de bicarbonato de sodio con suero caliente, lo vierto en la masa, me aseguro de que ya esté igual que en los panqueques. Puedes esperar 15 minutos, la espuma se levanta con un sombrero y hornear. Puedes hacerlo sin refrescos. Pero con refrescos son más magníficos por alguna razón.

Sigo olvidándome de dar las gracias. Un cultivo de arranque excelente. Lo principal es que vive muy bien en el refrigerador y no necesita que la alimenten con frecuencia. ¡Estoy muy satisfecho! Lo uso principalmente para pasteles de centeno con chicharrones.

[marika33]

marika33, Marinochka, gracias. El pan es tan liviano, no como un ladrillo de centeno. En resumen, me gustó mucho. Solo que pondría un poco menos de miel la próxima vez (¡pero esto es personalmente para mi gusto!). A todos les gustó de todos modos. ¿Y cómo guardarlo en el frigorífico? ¿En un frasco bien cerrado? ¿Y cuánto tiempo puedes almacenar? ¿Ella no desaparecerá?

[tuskarora]

tuskaroraHelen, ¿puedes darme una receta para esos pasteles?

[tuskarora]

tuskarora, ¡A la salud, Elena, a ti y a los tuyos!
Sí, la principal ventaja de esta masa madre es que no necesita ser alimentada. Termina, solo necesitas agregar todos los componentes y rápidamente comienza a funcionar.

[tuskarora]

tuskaroraHelen, ¿puedes darme una receta para esos pasteles?

¡De nada! La receta usa masa madre de trigo, porque en ese momento yo solo la tenía. Ahora uso lúpulo (esto se acerca más a una auténtica receta alemana), y en la masa hay 100 gr. Reemplazo la harina de centeno por 100 gr. trigo. Me gusta de esa forma.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0

[Mila1]

Mila1Lyuda, la levadura puede permanecer todo el tiempo que sea suficiente, no se le hace nada. Lo tengo en un frasco, cubierto con una tapa de vidrio. Es mejor no cerrarlo muy fuerte, esta es una criatura viviente, necesita respirar.

[tuskarora]

tuskaroraGracias, Helen. ¡Definitivamente lo intentaré!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoEstoy muy agradecido por la receta de la masa madre y los consejos para hacer diferentes panes.

También quiero agradecer Oksana, Loksa, : flores: que compartió conmigo una masa madre de lúpulo seco. Todavía uso esa primera cucharadita de masa madre y horneo, multiplicándola y sobrealimentando con diferentes tipos de harina.

Hoy me comí un buen pan negro.
Se mezclaron harina de centeno y malta oscura con la masa madre de trigo (aproximadamente 100 g). La masa madre es una masa de centeno excelente, fuerte, bien levantada, incluso pesada, húmeda y pegajosa.
Lo horneé en un caldero, no pude encontrar otra forma adecuada para el pan negro (y todavía no puedo comprar L11 y L12), así que no expongo una foto, es muy parecido al pan en un platillo volante. Pero el sabor, la mortalidad, es muy maltoso, casi sin acidez, similar al sabor del pan Maryin, ¡pero la pulpa está un poco más húmeda y los agujeros son más grandes! El color, en general, simplemente vuela, oscuro, casi negro. Ahora estoy envolviendo el pan con mantequilla y sal, ¡es súper sabroso!

Pellizqué un trozo de masa, amasé una nueva levadura, se coloca en un frasco, crece. Pasado mañana hornearé un pan nuevo.

¡Gracias por la ciencia y ayuda!

Nastya, chica inteligente, te felicito por el excelente resultado de hornear pan y dominar los fermentos. Ahora puedes experimentar con diferentes panes. ¡Hay mucho espacio para la creatividad en la repostería!
Chicas, ¡qué excelentes y maravillosas azafatas sois todas! ¡Y estoy tan complacido en mi alma que hornees tu pan delicioso, aromático y saludable para tu alegría y la de tu familia!

[Puerto pequeño]

Nos lavamos la cabeza con mostaza desde hace varios años. Maravilloso y sencillo.

Puerto pequeño, cuéntenos sobre este método. Cuánto hacer y cómo hacerlo. Puede estar en el tema Cuidado del cabello, Creo que todos estarán interesados.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, cuéntenos sobre este método. Cuánto hacer y cómo hacerlo. Puede estar en el tema Cuidado del cabello, Creo que todos estarán interesados.

Marinochka y estoy interesado

[Irina, Luda]

Irina, Luda, Ya escribí allí en otoño, ahora no lo encuentro y no es muy conveniente repetirlo. Escribiré aquí.
Tomo mostaza un poco menos de media taza, ahí la yema de un huevo, sin ella la mostaza seca el cabello, agrego agua o cualquier decocción de hierbas, remuevo y aplico uniformemente en la cabeza. Aquí tenemos agua dura, también agrego bicarbonato de sodio, media cucharadita. Sacudo, froto mi cabello y lo lavo. Es mejor hacer esto en una palangana. También enjuago, enjuagando la mostaza. Después de tres veces, cambiar el agua, enjuagar bien. Al final, enjuago con una decocción de hierbas y vinagre de sidra de manzana 2-3 cucharadas. cucharadas por litro de agua. Tengo mi propio vinagre, casero, y elaboro diferentes hierbas: flor de tilo, manzanilla, caléndula, orégano, agripalma, ortiga, menta, melisa, todo lo que preparamos nosotros mismos.
La mostaza aún permanece en el cabello, pero al peinarlo todo se desmorona.
También lavo platos con mostaza, no uso química.

[marika33]

marika33, Marinochka, ¡GRACIAS!

Y estoy con un informe sobre el trabajo realizado hoy.
Desde que hoy decidí hornear en KhP, tomé la receta que siempre uso como base. La masa comenzó así: agua 275 ml + 3 cucharadas. l masa madre + 1 cucharada. harina 1 s + 0.5 cdas. harina de centeno + 1 cucharada. l azúcar. La masa burbujeó bien durante la noche, pero no se elevó. Durante el día, HP vertió 2 cucharadas en el balde. harina 1c, sal, masa. HP incluido, Rast agregado. un poco de mantequilla y harina hasta el bollo. En mi receta se elogiaba 3,5 tazas de harina por esta cantidad de agua, pero tuve que agregar más con la masa. También siempre agrego linaza y fibra, pero hoy lo olvidé. No comemos pan de centeno, yo siempre horneo pan de trigo y centeno.
Puse el programa 3h 40m. El pan subió bien, casi en todo el cubo.
Nos gustó mucho el pan, quedó delicioso, esponjoso, nos encanta. La corteza está crujiente.

[marika33]

marika33, Puerto pequeño, gracias por todo, y por la levadura, y por los consejos, y por los consejos, y por los consejos sobre la mostaza.

[Irina.]

Irina., Ira, el pan resultó tan hermoso Y sobre una toalla amarilla estaba directamente soleado

[Mila1]

Mila1, Ludmila, ¡¡¡Gracias!!!
Lyudmila, intenta amasar en HP, ya que es difícil con las manos.Y luego hornea donde desee.

[Irina.]

Irina., Ira, por eso siempre amasé en HP y siempre horneo en el horno, pero hice la masa solo con levadura común y nunca trabajé con harina de centeno, y hoy intenté amasar tanto en HP como en una amasadora, unté con terrible fuerza en las paredes y nada. no funcionó, no iba a entrar en el kolobok, tuve que sacarlo y amasarlo con las manos, pero también sirvió de poco, aunque era mejor, seguía siendo muy pegajoso para mis manos, al menos con algo para lubricar. ¿Te has metido en un kolobok en HP?

La masa se reunió en el panecillo, pero tomó más harina de lo habitual. Agregué un poco y miré el estado, luego agregué nuevamente.

[Irina.]

Irina., y tenía miedo de agregar, pensé que de repente el pan se volvería pesado y opaco. La próxima vez intentaré agregar. ¿Amasó con el accesorio de pan de centeno?

Tengo una boquilla en mi HP. Pero tampoco tenía mucha harina de centeno, solo 0.5 tazas.

Bueno, che, le pongo una masa para la noche, así que tampoco funciona.
¿No sabes lo que quiere? La levadura fermentó bien.

Varya, ¿la masa estaba en un lugar cálido, a no más de 28 grados? ¿No tiene burbujas? es posible que la masa no suba, solo debe haber pequeñas burbujas. ¿los tienes?

[Marinochka]

Marinochka! Muchas gracias por la levadura y el consejo. Y todavía estoy informando. La foto es terrible, pero esto es lo máximo que puede dar mi smartphone.



El pan resultó ser mi gusto lo más delicioso! Y así me sorprendió: ¡no esperaba en absoluto que el pan, que contiene casi el 90% de harina de centeno, pudiera subir 2,5 veces!
La tarea consistía en acercar su pan al sabor de mi pan "Maryin" favorito (esos pequeños ladrillos negros mojados). SUCEDIÓ !!! AAA !!! ¡El sabor es casi uno a uno!
Antes de la última prueba, la forma se revistió con sl. mantequilla y espolvorear densamente con comino y cilantro, rallar ligeramente en un mortero, y verterlo encima de la masa.
Y obtuve a este hombre guapo casi completamente sin mezclar. Simplemente alimenté lentamente el cultivo iniciador varias veces durante el día con harina de centeno, agregué malta y luego, por la noche, amasé la masa con la consistencia que necesitaba (lo determino intuitivamente ... no puedo verificar por gramos). E inmediatamente en la fuente para hornear. Después de 3 horas (de pie junto a la batería), lo envié al horno, horneé durante 40 minutos a 180 g.
Entonces, ayer no se vivió en vano, hay una sorpresa en la cuenta, ¡mi pan me sorprendió!

No no. estaba en un lugar cálido.
Todavía tengo la levadura en el frigorífico, ¿cómo puedo comprobarlo?

[Tricia]

Tricia, Nastya, cuál es tu pan negro, más útil.
Todavía no he intentado hornear centeno puro. Tengo que probar. Cuando traté de hornear con levadura termofílica, ni siquiera subió.
Nastya, me alegro de que vayas más lejos, estás contento con el resultado y nos haces felices, buen amigo e inteligente.

kolobashka, Varya, comportamiento extraño de la levadura, fermenta bien, pero se niega a trabajar en la masa.
Vamos, si aún quedan lúpulos, toma un puñado, vierte agua hirviendo y deja hervir por 15 minutos, saca la levadura de la heladera, deja que esté a temperatura ambiente, agrega caldo tibio a la levadura y una cucharada de miel y un poco de harina. Hazlo ligero y ponlo en un lugar cálido. Ella debe levantarse. a medida que sube, puede tomar 3-5 cucharadas de masa madre por medio litro de líquido y poner una masa.

OK gracias.

[Varya]

Chicas, me voy a Moscú, le pedí ayuda a Oksana si alguien tiene problemas. Intentaré entrar en el tema cuando el tiempo lo permita.
Varya, ¡Te deseo éxito!

Pan de trigo y centeno con zanahorias y semillas de alcaravea en masa madre (Omela)

Ksyusha, incluso en el teléfono, ¡puedes ver que es un pan magnífico!

¡Niñas a todos, Cristo ha resucitado!

[marika33]

Chicas, todas con las ultimas vacaciones !!!
Vine a hablarles de mi levadura. Hace unos días puse la masa por la noche y todo me resultó interesante verla. Ella burbujeaba tan bien que incluso llamé a mi esposo para que la echara un vistazo. Zumbé todos sus oídos con esta levadura. Estimado.La masa subió tan bien, estranguló todo, había uno tan vivo. Por la mañana volvió a alimentarla y por la noche horneó pan en KHP. Resultó ser un buen pan.
Hice una nueva masa madre el viernes para compartir con mamá. Esta vez, los lúpulos no estaban muy finamente triturados, rectos con las escamas de conos, era más conveniente filtrar. Cuando lo combiné con la vieja levadura, la levadura jugó muy bien, mucho mejor que la primera levadura. Me preparé rápido, mezclé por la noche, y por la mañana ya había ganado y la metí en el frigorífico. En el frigorífico ahora se comporta con calma.
Ahora acabo de sacar pan del KhP, todavía estaba caliente, no lo corté, pero se veía bien, subí casi al cubo entero. Hice lo mismo con la masa.

Anteriormente, para mí, hornear con masa madre me parecía tan confuso que durante mucho tiempo no me atrevía a empezar a hacerlo. Incluso cuando hice esta levadura por primera vez, pensé que no "jugaría" durante mucho tiempo y volvería a cambiar a la levadura, porque era menos problemático. Pero ahora comprendo que hacer masa madre, amasar y hornear no es nada difícil, como me parecía antes. Y ya me he vuelto afín a esta levadura, hornearé pan sobre ella, sabroso y saludable.
marika33, Puerto pequeñoMuchas gracias por presentarme la levadura, interesarme y ahora me he convertido en un panadero aún más avanzado.

Irina, fue ella quien se fortaleció de ti y la alimentó con buena "comida", así que estaba encantada.

[Loksa]

Loksa, Oksana, alimentado, eso es seguro, ahora estoy con levadura y masa, como con un niño.

Chicas, querida, lean todo con atención. Decidí comprar conos de lúpulo y hacer una masa madre. Pan muy útil y hermoso! Acudiré a ti en busca de ayuda, ¿puedo? Gracias de antemano.

[ninza]

ninza, Nina, compra conos, pon la levadura, hornearemos JUNTOS !!!!

[ninza]

ninza, Nina, únete, es tan adictivo, tan interesante.

Queridas chicas, mañana voy por las piñas. Los amo a todos, ¡gracias por su apoyo!

compra conos, pon la levadura, horneamos JUNTOS !!!!

Queridas chicas, mañana voy por las piñas.

Ya fui hoy (es decir, ayer). Parece que todo el mundo lee la Panificadora: no hay conos en dos farmacias

Y lo compré, ¡hurra! Pondré la levadura por la noche. ¡Gracias a todos!

[Biryusa]

Biryusa, ¡no había muchos de ellos antes! ¡Encontré a Ozerki en la farmacia estatal!

Yo horneo centeno-trigo o centeno de trigo solo con masa madre de lúpulo. Excelente pan con una delicada corteza crujiente y una maravillosa miga. ¡Gracias a todos por la sabia experiencia!

[Anna Filippovna]

Chicas, hoy estoy de regreso.
¡Me fue muy bien!
Estoy muy contento de que nuestras filas se estén reponiendo y mucha gente hornee pan con masa madre de lúpulo. Es bueno que los panaderos elijan el pan ruso tradicional y saludable.
Anna Filippovna, bienvenido a la página de masa madre de lúpulo, ¡quédate con nosotros! Si nos complace con fotos de su arte de pan, entonces todos le estaremos agradecidos.

[Loksa]

Loksa, Oksana, muchas gracias por tu ayuda, estaba en el teléfono, es muy difícil escribir en él.

[marika33]

marika33, Marina, hola! Pasé mi publicación, les informo: tuvimos una pausa, todo el mundo estaba ocupado con los pasteles de Pascua. Hablando de pasteles de Pascua, hay una receta para el panettone de masa madre, nuestro lúpulo pret-be healthy, aunque estoy pensando en realizar un experimento al respecto, ¡el año que viene!