El iniciador de lúpulo más simple

[Omela]

Chicas, no he intentado transferir masa madre de centeno al trigo, porque no veo la necesidad de hacerlo. Después de todo, 2-3 cucharadas de masa madre de centeno no afectarán negativamente el sabor del pan de trigo. Y Ksyusha (Omela,) correcto, el trigo no puede soportar mucho tiempo en el refrigerador. Y centeno sin problema durante mucho tiempo.
LigraSi quedan 100 ml de iniciador y tengo tiempo, puedo agregar caldo fresco, entonces el iniciador funciona más rápido. A veces lo aprieto, se queda en el fondo, solo 2 cucharas están rectas, luego cuesta más, porque no había suficiente iniciador. Por lo tanto, elija la opción que más le convenga y sea más conveniente.

Chicas, estoy con un pan nuevo


Pan noruego de trigo y centeno con masa madre (Omela)

Ksyusha, este no es tu pan, sino una obra de arte. Fui a ver la receta.

Hoy hemos tenido invitados que ni siquiera saben que existe tal pan de masa madre. Sentí mucha pena por ellos ...

Gracias, Marish. El otro día también me dijeron con total certeza: bueno, no se puede hacer pan normal en casa. Incluso me quedé sin palabras durante 5 minutos, luego me indigné por otros 5 minutos, luego aprendí palabras decentes durante 5 minutos ... luego comencé a hablar tanto de amasadoras como de HP. y sobre la levadura, y el pan sin amasar ... al final, resultó que la persona simplemente no quería hacerlo. Es más fácil decir que no se puede hornear pan. que intentar hacer algo por esto.

Sí, Ksyusha, también venimos de la misma categoría. La gente no quiere comer comida casera normal. Compran pan y todos los productos horneados en la tienda.
Ni siquiera me molesté en explicar nada, y no me preguntaron cómo ni qué, porque ellos y yo sabemos que no hornearán. Aunque dijeron que el pan está delicioso.

[ninza]

ninza, Nina, Amaso la masa sin igualar las temperaturas de una vez durante 2 minutos lentamente y 8 minutos a un ritmo normal, solo 10 minutos. Ayudo al centeno con una espátula, a veces dudo, y en general 10 minutos no es suficiente. Y 15 debería ser suficiente, en tu estufa un lote es suficiente.

[Omela]

si desea obtener placer estético de la contemplación del pan adecuado, entonces sí. Pero para el uso diario, creo que esto no es importante.

Omela, ¿por qué está esto en "usted" entonces conmigo?
No, claro, no afecta el gusto, no importa, pero siento que no he terminado mis estudios en otro lugar.

Omela, el pan es otro hombre guapo.

¿Por qué estás "tú" conmigo?

Este soy yo por respeto a los que están contemplando: usted y su familia.

¡Gracias!

[ninza]

Irin Ah, querido, ¿puedo pedir una receta completa para tu pan?

ninza, Nina, Gracias por calificar.
La receta es la siguiente: 275ml. agua, 0.5 cucharadas. harina de centeno, 3 cucharadas. harina 1s, 1.5 horas l sal, 1 cucharada. l. azúcar, 2 cdas. l rast. Aceites Agrego más semillas de lino y 2 cucharaditas de fibra. Si está hecho con levadura, luego 2 cucharaditas secas u 8-10 gramos frescas.
Hago esto: tarde en la noche (podemos decir que ya por la noche) hago una masa para 0.5 normas de agua + aproximadamente 2 cucharadas. l masa madre + harina de centeno y 1 harina antes de la masa, como para los panqueques. Por la tarde, agregué el agua restante y un poco más de harina. Una vez más todo vagó. Por la noche, vierto el HP en un balde, agrego sal, azúcar y la harina restante. Enciendo el programa "Básico" y mientras amaso, añado aceite. Y miro el moño. En la masa, debe agregar harina, 3.5 cucharadas. no será suficiente. Añado un poquito. Como el moño no se pega al cubo, dejo a HP solo, ella hará el resto ella misma. Yo siempre lo hago según esta receta, pero el pan es diferente. ¡Este rollo resultó ser más aireado, sabroso!
Aquí hay una sección de ese rollo. Solo salió una mala foto del teléfono.

[Omela]

Omela, Puerto pequeño, ¿se puede traducir en una porción de pan? Una vez me quedé sin harina de centeno y agregué CH, pero luego usé rápidamente la masa madre. Ella horneó pan, donde la receta necesitaba 200 gramos de masa madre. Luego volvió a alimentar al centeno.
Cuando llegue el momento de los conos de lúpulo, lo intentaré ahora.Uso masa madre de lúpulo seco, que horneo muy raramente.

Ksyusha, por supuesto que puedes. Pero aquí usted mismo escribe que necesitaba 200 gramos de masa madre, que es mucho.
También de alguna manera me quedé sin harina de centeno y agregué CH, pero la base era de centeno, había poco trigo en su composición.

No leer todo el tema, lamentablemente, no es suficiente para todo el tiempo. Quiero intentar hacer esta masa madre pronto, tan pronto como pueda encontrar lúpulos. Pero algunos miembros de la familia, aunque no son muy consumidores de pan, son alérgicos a la miel. ¿Puedo reemplazarlo con azúcar o melaza?

[Venera007]

Venera007Tatiana, por supuesto, puedes reemplazar la miel.

¡Eso es genial! Gracias por la rápida respuesta))
Definitivamente informaré sobre el resultado.

¡Y gracias por prestar atención a la receta de masa madre! ¡Estamos esperando un resultado positivo y éxito en la obtención de la levadura!

Irin A Irochka, gracias por la respuesta. ¿Y qué tamaño tiene tu vaso, cuántos gramos de harina contiene?

Mis queridas niñas, estoy muy preocupada, el pan no funcionó. Por la noche puse la masa, realmente no subió. A las 11 en punto agregué todo según la receta y el pan sigue en pie, casi no sube. Ni siquiera sé cuál es la razón. ¿Dejé mi entrante en el refrigerador demasiado pronto? Ella lo sacó, lo mezcló. lo envolvió y volvió a colocarlo en la batería. No sé si lo hice bien. Y con el pan que está parado, no sé qué hacer, ¿esperar un poco más u hornear lo que hay, o algo más? Espero su consejo.

Nina, tu masa madre te funcionó bien, incluso se escapó, el pan debería subir si la cocina no está fría.
Pones la masa madre preparada en el refrigerador.
Ahora necesitamos crear condiciones cálidas para la masa, espere a que suba. Si la temperatura en la cocina es fría, encienda el horno y póngalo en la estufa.
A la masa no le gustan mucho las corrientes de aire, todo debe estar cerrado y tibio.

Marinochka, ¿debo volver a poner la levadura en el refrigerador? ¿Y todavía esperar a que suba la masa hasta la noche? ¿No se levantará hasta la mañana? Sí, Marinochka, todo estuvo bien con la levadura. Simplemente no puedo entender cuál es mi error.

Nina, ya tienes la levadura lista, déjala en la heladera. La masa generalmente no sube mucho, debe estar toda en burbujas y la masa es espuma en la parte superior.
¿La temperatura del agua de mezcla no estaba caliente? ¿Puede estar fría la masa después de todo? Crea condiciones de invernadero para él.
Tengo el tiempo más largo para levantarme, puede tardar hasta 2 horas.
No temas que se oxide, es mejor esperar a que suba.

Marinochka, el agua estaba tibia. Envolví la masa aún más, esperaré hasta la noche y espero. ¡Muchas gracias por tu ayuda! Pongo la levadura en el refrigerador. ¡Gracias!

[Nina]

Nina, ¿quizás el agua estaba a más de 40 grados? Una vez eché a perder el pan, pero no subió nada (resultó que el agua estaba demasiado caliente, desde entonces he estado usando un termómetro), y si no hay movimiento, ¿puedo agregar una cucharada de masa madre? Marina, ¿qué te parece?
Nina, puedes poner un cuenco de masa en un balde de agua caliente o en una cacerola, luego la masa se mueve con más fuerza.
Ahora, cuando agrego agua a la esponja, para que tenga la misma temperatura que el cuerpo, es decir, para la mano, ¡no hay calor ni frío!

El borde se ha elevado ligeramente, pero no hay ningún movimiento en particular. Agrega una cucharada de masa madre, ¿qué tal? Ahora mismo, añadir una cucharada de masa madre del frigorífico a la masa, volver a amasar durante 15 minutos y dejarla reposar hasta mañana.

Simplemente no puedo entender cual es mi error

Intenta leer 🔗 esta receta, publicada en 2012, puede ayudarlo a encontrar el error.
Además, existe una opción interesante para preparar masa madre de lúpulo seco y diversas recetas de pan.

Yuri, muchas gracias por tu atención y consejo.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, muchas gracias por el enlace. Es posible que ayude a las niñas a encontrar respuestas a sus preguntas, donde recibirán consejos de verdaderos especialistas.
Comencé a hornear pan con masa madre de lúpulo un poco antes y de acuerdo con la receta del LiveJournal del Sr. Sterligov.

ninza, Nina, si a pesar de todo el pan no le sube, le añadiría incluso 2 cucharadas de masa madre, un poco de harina y lo dejaría reposar toda la noche hasta la mañana.

Algo que mi masa no sube hoy

Twig, ¿no se levanta hoy? ¿Ya has horneado pan de masa madre?
Mi masa, si cocino una líquida, no sube, pero burbujea, pero en volumen no sube mucho. Para la masa, lo principal es el calor y sin corrientes de aire.

[Nina]

Nina, Lo siento, me perdí el comentario, yo también estaba trabajando en la cocina. Puerto pequeño, ¡También agregaría dos cucharadas de levadura! Ya escribí, una vez fue así - se para en su uniforme y no se mueve, lo eché todo en la palangana, mezclé la levadura y la volví a meter en el fregadero con agua tibia, subió la masa y horneé pan. El pan resultó no muy aireado, un poco más denso (no quería esperar y ponerlo en el horno después de aumentar 1,5 veces), ¡pero delicioso! ¡Y no amargo! Nina, cuando hornee, intente ponerlo en un horno frío y cubrirlo con algo. Si es posible.

[marika33]

marika33, sí, solo hoy. Horneé varias veces la masa, la puse por la noche, hice la masa sobre pan de suero y centeno, burbujeé y espumante por la mañana, luego agregué harina de trigo y la masa subió rápidamente, incluso en el refrigerador creció bien (bueno, lo puse en el refrigerador después de amasar, no lo horneé de inmediato )

Pero ayer por la noche, como de costumbre, me lo puse, solo sobre harina de trigo, sobre agua. Agregado de salvado y miel. Y algo para la noche, no gugu
En el frasco, la masa madre parece estar viva, la alimenté con miel, le agregué un poco de harina, burbujea.
Agregué otra cucharada de masa madre a la masa, nuevamente de alguna manera amortiguada.
(¿Quizás estos son días críticos para mí y Dough no quiere ser mi amiga?)

[halcón]

halcónTwig, muy posiblemente.
¿Quizás agregar un poco de harina de centeno?
Hace cuántos años que hago pan con esta masa madre, y mi pan es diferente cada vez. Es cierto que hago todo aproximadamente, nunca me adhiero a la receta exacta. El pan puede no funcionar si no hay humor, si pones la masa "de paso", y no a propósito ...

Marish, mira en la glorieta, hay otra "consulta"

Ya voy, Lenochka, ¡gracias! Acabo de ir al foro, recuerdo el cumpleaños de Veronica.

Estoy pensando, ¿quizás el problema está en la harina?
Esta es la primera vez que horneo pan, recientemente compré 2 paquetes, se llama harina de trigo común sin OGM N5.
Agregué levadura (seca) ahora, han pasado 2 horas y nuevamente no hay guogu

Chicas, Marinochka, Oksanochka anoche y después de esperar una respuesta decidieron hornear este pan. No se elevó incluso durante la cocción, solo se formó una cúpula y eso es todo. Me supo amargo por la amargura. Tuve que dárselo a los pájaros. El primero, aunque no del todo satisfactorio, sigue siendo una experiencia. Leí la respuesta anterior y me di cuenta de que no debería haber agregado harina de centeno al pan. Además, tengo experiencia en hornear con masa madre de centeno, todavía la tengo en el frigorífico. Solo quería cambiarlo por completo para lúpulo de masa madre. El martes por la noche pondré una masa nueva teniendo en cuenta todos mis errores. No apuesto el lunes porque mi abuela (el reino de los cielos para ella) desde pequeña me enseñó las buenas acciones el lunes para no empezar. ¿Puedo seguir comunicándome con usted para obtener ayuda y consejo? Gracias, mis queridas chicas.

[halcón]

halcónTwig, ni siquiera sé cómo ayudarte, ni siquiera se levanta con levadura. Quizás la harina sea la culpable, ahora se le puede agregar cualquier cosa. La próxima vez intente hacer una masa agregando harina de centeno.
ninza, Ninochka, estaba ocupado y fui al foro solo a las 10 pm, respondí, mi respuesta es # 475.
Es una pena que el pan no haya funcionado, pero hay masa madre, espero que la próxima vez todo termine bien.
Por supuesto, Nina, contáctanos, si podemos ayudarte con un consejo, estaremos encantados. Después de todo, juntos podemos encontrar la solución adecuada. ¡Te deseo éxito!

Marishka, toma mi informe también. ¿Recuerdas mis experimentos con el lúpulo de invierno? Luego hice la levadura, la puse en el refrigerador y casi me olvidé de ella, luego hubo experimentos con levadura líquida. Ayer saqué, amasé la masa, la dejé durante la noche, amasé la masa por la mañana. Se alejó, se levantó un poco, se puso a hornear.
¿Qué puedo decir? Funciona, esta es mi levadura de invierno incorrecta. Hice menos de la mitad de la norma de la receta, amasé todo a ojo, el techo estaba completamente destrozado, la miga estaba agria y húmeda (la masa era delgada), pero muy sabrosa, mis hijas y yo hicimos la mitad de la hogaza pequeña caliente. por alguna razón el archivo no se carga, intentaré descargarlo más tarde.

Marinochka, ahora miró su cultivo iniciador en el refrigerador. Ella está tan callada, calmada, no hay burbujas. ¿Esto es normal?

¡Helen, te felicito! Esto significa que los lúpulos de invierno están funcionando, tal vez no con toda su fuerza, pero están funcionando. El techo se rompió, tal vez lo pusiste temprano, ¿no dejaste que la masa subiera? Si la miga está agria, puede agregar más miel o azúcar. La próxima vez, puedes personalizar todo a tu gusto. ¿La miga enfriada también estaba húmeda?

El sabor de la miel se siente, el pan es incluso dulzón para mí, miga, sí, húmedo. ¿Quizás no hay suficiente harina?

Ella está tan callada, calmada, no hay burbujas. ¿Esto es normal?

Sí, Nina, está bien. Cuando la masa madre se calma, incluso puede asentarse, aparece agua en la parte superior. Antes de usar dicha levadura, debe mezclarse bien.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, puede que haya una miga húmeda de la masa, y si se cambia la miel, puede quedar un poco pegajosa, en este caso es mejor restar la miel.

[Nina]

Nina, puede alimentar su masa madre con harina de centeno y agua una vez, vea cómo se comporta. ¿Cómo alimentarla un poco? ¿Qué opinas, Marina? Cómo recargarlo o cargarlo será más correcto.
Y si le pones uno nuevo, puedes poner 1 cucharada de masa madre de centeno, entonces es más rápido.

Chicas, el segundo día estoy tratando de hacer una masa madre de acuerdo con esta receta. No lo tengo tan activo como escriben aquí, pero finamente burbujeante (se puede ver al mezclar) y el olor a cerveza con una nota de miel (tal vez tenga algo más)

Oksanochka, ¿necesitas alimentar ahora mismo toda la levadura en un tarro de un litro, o solo la que irá a la masa de pan que pondré el martes? Entonces, ¿la levadura en el refrigerador debe estar en burbujas o no? Por favor responda, ¡comencé a preocuparme por mi cultura inicial! Mi masa madre de centeno a base de kéfir, ¿verdad? Gracias.

[Nina]

Nina, mi primera levadura fue inicialmente tranquila y tranquila, la segunda la hice de acuerdo con la receta original con la adición de la primera, teniendo en cuenta mis errores, y la levadura comenzó a jugar, traté de correr en el refrigerador, y luego la saqué para hornear, la mezclé, ahora está tranquila otra vez y tranquilo, pero cuando le pones la masa, se activa, me di cuenta de que debía ser así.
Cuando la levadura esté tranquila, es necesario tomar inmediatamente más 2-3 cucharadas por 0,5 kg de harina (aconsejaron 1 cucharada por 0,5 kg de harina).
En general, cuando comencé a poner más levadura, todo empezó a funcionar muy bien. El pan es ligero con agujeros uniformes y una cúpula uniforme.
Y también dejo pequeños trozos de la masa anterior después de amasar el pan y lo guardo en el frigorífico, pongo la masa y le echo esta masa vieja, pellizcando en porciones pequeñas. Horneo pan una vez a la semana, o un poco más a menudo, la masa vieja cuesta mucho en el refrigerador.

[Ligra]

Ligra, todo sale bien. Todo el mundo tiene lúpulos de diferente actividad, lo principal es que la levadura está burbujeando. Y todos describen el olor de manera diferente, es individual, pero en mi opinión, el proceso va bien.

[Nina]

Nina, No haría nada con masa madre hasta el martes, y cuando pongas la masa, se la alimentará
Oksana y Marina darán su opinión.

Marinochka, gracias! Me calmó, de lo contrario comencé a preocuparme por mi cultivo inicial. El trozo de punta de masa es genial. Lo haré.

Marinochka, ¿horneas pan en algodón? ¿Puedo pedir una receta completa para su pan? Gracias.