El iniciador de lúpulo más simple

[Ilya]

Ilya, la taza medidora se toma siempre para 250 ml.
Según los enlaces que les di, para la máquina de pan, todo está calculado en gramos.

[il-ir]

il-ir, Ilya!
No soy un gran especialista en la cocción de pan de masa madre, ¡pero tengo mucha experiencia en la cocción de pan en general!
Entre las muestras de cómo quieres conseguir el pan, estaba mi foto ... ¡Gracias!
Quiero compartir mis propias observaciones:

• 1. El techo del tipo de pan de masa madre, por regla general, cae en el CP (mío), porque la masa de masa madre es de una consistencia más fina que la necesaria para el CP. El hombre de jengibre y el pan son más "tiernos" o algo más que el pan de levadura
• 2. ¡Por supuesto, el tamaño del molde es importante para la altura del pan! Justo debajo presentaré mi próximo intento de pan con masa madre de lúpulo, pero en una forma diferente: ¡el pan es el doble de bajo!
• 3. Como ya escribí, los panes con levadura son más tiernos (en mi opinión), si tienes la masa correcta, se podría decir, aguada ... Por lo tanto, necesita más tiempo de fermentación que el que se incluye en el programa HP. Solo horneo ese tipo de pan en el horno. Por supuesto, puede desactivar en HP, pero luego activar el horneado forzado. Pero en este caso, debido al aumento gradual de la temperatura (eso creo), el techo de mi pan siempre se caía. Por lo tanto, encontré una salida para mí: o amaso la masa más delgada y dejo que se asiente hasta el tamaño deseado en la forma y la horneo en el horno, o amaso la masa para que quede un buen bollo, la pongo en el HP, la distribuyo al tamaño deseado, enciendo la cocción forzada y no me molesto si el techo todavía falló. Para los panes de levadura "al horno", mi techo nunca se cae ...

Esta es mi visión del problema y mi experiencia: por favor, no tires tus pantuflas ...

[LobosÁngel]

LobosÁngel,
Lagri,
Guau !!! ¡Ustedes son grandes compañeros! ¡El pan más delicioso!

Ahora mi pan es solo un intento más.
Después del pan presentado (un poco más alto), lo dejé enfriar.
En el rastro. día el corte fue así:

Ni siquiera puedo transmitir el sabor con palabras, pero hubo una especie de regusto no a pan, ajeno ... Apenas dominé la mitad del pan, la otra mitad del pan se fue a las galletas, lo que disminuyó mi alma.
Decidí que la masa madre necesitaba asentarse, ¿tal vez debería salir el espíritu del lúpulo?

Pista. Comencé mi pan temprano en la mañana ayer, puse la masa a las 7 de la mañana y me fui a trabajar. (Antes de eso, por la noche pongo la masa madre en harina de 1 grado para calentar). Llegué pasadas las 15 horas, veo que la masa hace grandes burbujas, pero ya se ha caído ... , se enfureció en mi ausencia ...
Comencé con la masa de primer grado en el balde HP y la dejé allí. Después de aumentar 2 veces (unas 2 horas) amasé la masa en la tabla, una vez más miré el video en Internet sobre el moldeado / plegado del bollo e hice un pan bonito redondo de unos 15 cm de diámetro. Decidí hornear en un caldero con un volumen de 7 litros con vapor, quería El pan resultó ... Lo puse en una cámara de fermentación, después de 1,5 horas descubrí que el pan ocupaba TODO el caldero. ¡Mi hija y yo incluso jadeamos!
Horneé con vapor, pero el pan no subió más, sin embargo se mantuvo un poco ... No pude resistir e inmediatamente corté una joroba de la caliente, estaba muy interesado en el sabor, si este regusto incomprensible y desagradable se mantuvo como la última vez. Esta vez el sabor es excelente: ¡pan de verdad! La corteza es fina. La porosidad de la miga me vino bien. ¡Ahora trabajaré en el formulario!
Como resultado:


¡GRACIAS por la receta!

[LobosÁngel]

Pan - Darnitsky - según GOST. en masa madre de lúpulo.

LobosÁngel, por favor escriba su receta. Fui al Temka apropiado, y hay dos etapas de amasado, etc.

[Ligero]

Ligero, muchas gracias por la foto del pan y una descripción detallada de su creación.
El pan es muy bueno, ¡me alegra que su sabor cumpla con sus requisitos!

¡Yo otra vez! Ha pasado menos de medio año)))
Ayer por la mañana puse la masa madre a calentar, luego amasé la masa y decidí hornear pan Darnitsky. Pero al amasar la masa a toda prisa, me olvidé de restar la harina para la masa; la masa resultó espesa, tuve que agregar agua varias veces al ojo. ¡Pensé todo! Conseguiré un ladrillo de nuevo ...
en la noche salí en la subida, tal vez no tuve tiempo de alejarme. Me levantaba dos veces por noche, ¡primero para hornear y luego para sacarlo del horno! Aquí hay una economía tan agitada
¡Pero el resultado fue agradable! Sin una gota de levadura (al menos de acuerdo con la receta que debería ser), no soy partidario de esta misma levadura. ¡Enamorarse cada vez más de la masa madre! ¡Gracias de nuevo por la receta!

¡Yo otra vez! Ha pasado menos de medio año)))

¡Enamorarse cada vez más de la masa madre!

lo principal es que el amor es mutuo
El pan es bueno, una miga tan suave, bien horneada, ¡a pesar de que por la noche! Y ahora que toda la levadura quede con los productores.
¡Gracias por el reportaje fotográfico!

[marika33]

marika33, ¡Gracias por las palabras amables! Puse la masa de nuevo, ahora en el grado 1 ... Es algo divertido, y ¿qué hornearíamos hoy? )))

Es algo divertido, pero ¿qué hornearíamos hoy? )))

¡Este sentimiento me es familiar! Hornearía todos los días, pero no comería tanto

[Ligero]

WolfsAngel,
Lagri,
Guau !!! ¡Ustedes son grandes compañeros! ¡El pan más delicioso!

Ahora mi pan es solo un intento más.

Ligero , gracias por la apreciación de nuestro trabajo. Ahora horneo pan de masa madre con mucho gusto y siempre sale exactamente como me gustaría verlo. Aquí hay otro cocinado en 8 horas. Es genial que haya tal levadura.

Leí todo el tema, compré lúpulo y harina de centeno. Lo probaré pronto. Nuestra panadería hornea un delicioso pan a base de masa madre de lúpulo. Espero poder hacer eso también.

[Maria]

Maria, gracias por la foto del pan mas lindo! ¡La belleza!
Evgeniya, ¡Le deseo éxito en la obtención de una levadura activa y un pan delicioso y exuberante!

[Maria]

Ahora horneo pan de masa madre con mucho gusto y siempre sale exactamente como me gustaría verlo. Aquí hay otro cocinado en 8 horas.

Maria es decir, ¿horneas en KhP? ¡Guauu! ¿Para HP hacer la masa más espesa?
¿Puede describir la receta y la tecnología? ¡De nada! ¡Es muy importante para mí! ¡Gracias de antemano!

[Ligero]

Ligero, Voy a intentar de explicar. Primero, hago una masa madre para pan: 50 g de masa madre de lúpulo + 50 g de agua tibia + 50 g de harina de centeno - Amaso todo esto en un bol (330 ml de capacidad), lo cubro con un platillo y lo envuelvo con una toalla encima, lo dejo por 3 horas. Durante este tiempo, esta levadura aumenta 2,5 veces, en general ocupa todo el bol. Después de 3 horas, amaso la masa en una panificadora en el modo "Masa de levadura": masa madre de un bol + 200 ml de agua tibia + 1 hora. l. sal + 0.5 cucharadas. l de azúcar +360 g de harina (lo tomo de diferentes maneras: 50 g de centeno + 310 g de trigo de 1 grado o de alguna manera diferente con la adición de salvado y siempre resulta) + 20 g crece. Aceites Modo masa, tengo 1,5 horas. Una vez finalizado el modo, transfiero la masa a la forma de horneado L10 (es un poco menos que L7), la engrasé y coloco la forma en la máquina de hacer pan para hacer pruebas (a veces enciendo el modo de horneado durante 15 segundos para que esté caliente en HP). Espero a que la masa suba casi hasta los bordes del molde (el tiempo es de 2,5 horas en algún lugar) y luego enciendo el modo de horneado durante 1 hora. Algo como eso.
¡Y la masa madre de lúpulo es simplemente genial! Gracias a Marinochka, no me canso de hablar.

[Maria]

Maria, super pan! ¡Ahora debes intentar sinterizar!
marika33, Marish, qué hermoso pan tiene María. ¡Admiro!

[Maria]

Maria¡Muchas gracias por compartir su receta y experiencia en la elaboración de un hermoso pan!
OksanaYo mismo soy feliz con los que hacen un pan maravilloso, admiro sus dibujos y se los muestro a los míos.
Me molesta que alguien no tenga éxito, pero espero que con tal levadura, en el futuro, se regocijen y nos complazcan con su éxito en la repostería.

[Oksana]

Oksana, Puerto pequeño, ¡Gracias por las palabras amables! Oksana, puedes intentar hornear ese tipo de pan, la receta ha demostrado ser reutilizable. ... Ahora ya he aprendido a hornear casi cualquier pan de masa madre con lúpulo de esta manera. En casa, todos están muy contentos con este pan sin levadura. Intenté con todas mis fuerzas conseguir ese tipo de pan, era con masa madre. El pan siempre resulta muy bueno: no es ni amargo ni amargo, ¡generalmente delicioso!

[Lagri]

Lagri, una vez más - ¡muchas gracias humanas!
y tu pan es hermoso!

[Ligero]

Ligero, hornee a su salud. Tu masa madre de lúpulo ha ganado fuerza, por lo que todo saldrá bien y el pan quedará igual de hermoso. No horneo en un cubo de hp, pero en la forma todo sale bien. Hoy horneé con harina integral, por lo que el resultado también es excelente. El pan tiene el mismo aspecto que en la foto de arriba.

Chicas, lúpulo hirviendo. Hay un olor bastante específico. Los niños dijeron que iban a vomitar y se fueron a la trastienda. Por supuesto, no es tan importante para mí, pero es interesante, ¿se supone que lo sea? El olor es agrio, penetrante.

[Lagri]

Lagri, ¡Gracias por las palabras amables!
¡Miro que tienes, como yo, Panasonic! También necesito acostumbrarme, ¡"empujar" no mi propia forma! ¡Lo único que queda por hacer es comprar un uniforme!

Espera, amasé la masa madre para calentarla; algo resultó espeso para mí, tal vez porque el entrante no es líquido, entonces no elevará esta masa a la consistencia de la crema agria ...
Y me parece que se ha vuelto menos activo ... En la superficie de la levadura, cuando la saqué del frigorífico, apareció agua.
Díganme, expertos, ¿debo agregarle un poco de azúcar / agua / harina fría y ponerlo en el refrigerador? ¿O agregar de todos modos y dejarlo tibio para darle vida, y luego en el refrigerador? Estoy aburrido y asustado, como si estuviera casado por primera vez ...

[Evgeniya]

EvgeniyaSí, al hervir el lúpulo, el olor no es muy agradable, pero sí útil. Es mejor hacerlo con buena ventilación.
Ligero, todavía debe tener una levadura activa, aún no está vieja. Necesitas revolverlo y puedes usarlo.
Si aún agrega azúcar + harina y una decocción de lúpulo, entonces debe mantenerlo caliente hasta que fermente y luego en el refrigerador.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! Sí, generalmente estoy bien. Fueron los niños los que me confundieron
Ayer compré un vaso de forma rectangular de 30 * 14 * 7 cm, 1,5 litros. ¿Me corresponde llevar 330 ml de agua? ¿Engrasarlo con aceite antes de colocar la masa?
Ni siquiera hay masa madre todavía, pero ya me interesa el pan

[marika33]

marika33, Marina, ¡gracias por tu pronta respuesta!
Sí, no pensaba agregar una decocción de lúpulo, pensé que solo lo diluiría con un poco de agua ...
Me queda poca levadura, casi le sirvo un vaso a un matrimonio joven, que también hornea pan con levadura ... ¡Este es el tipo de jóvenes que tenemos, ellos cuidan nuestra salud!

[Evgeniya]

Evgeniya, por primera vez prueba 300ml de agua, creo que será suficiente para tu forma. Mejor engrasarlo con aceite. Si comienza una levadura hoy, en 2-3 días ya puede hornear pan.
Ligero, puede, pero es mejor agregar una decocción de lúpulo en lugar de agua.
Bien hecho, que los jóvenes horneen ese pan. ¡Ahora los jóvenes se han ido, más sabios que los ancianos! ¡Que es muy agradable!

Nuestra hija tiene hoy 30 años. Ella y su esposo no beben un solo gramo de vino, cocinan y hornean todo ellos mismos, a la tienda solo para la mantequilla y los cereales.

[marika33]

marika33, tienes hijos maravillosos! ¡Felicitaciones por el nacimiento de su hija!

Y reviví ligeramente la masa madre, como está escrito en la primera publicación: agregué una cucharadita de miel, aproximadamente un cuarto de vaso de agua y un par de cucharadas de harina de centeno. Vamos a ver.
¿Dejarlo ahora calentarse en la mesa? ¿O puedo ir directamente al frigorífico?

[Ligero]

Ligero, ¡Gracias!
Sí, puedes hacer eso, pero siempre agrego decocción de lúpulo en lugar de agua. deje que se caliente, deambule, cuando deje de subir, luego envíelo al refrigerador.

[Ligero]

Lagri, ¡gracias por tus amables palabras!
¡Miraba que tenías, como yo, Panasonic! También necesito acostumbrarme, ¡"empujar" no mi propia forma! ¡Lo único que queda por hacer es comprar un uniforme!

Espera, amasé la masa madre para calentarla; algo resultó espeso para mí, tal vez porque el entrante no es líquido, entonces no elevará esta masa a la consistencia de la crema agria ...
Y me parece que se ha vuelto menos activo ... En la superficie de la levadura, cuando la saqué del frigorífico, apareció agua.

Ligero, la masa madre para el pan no es líquida, se le levantará con un sombrero en 3 horas con una superficie de masa uniforme, como digo, bueno, creo que está claro. Luego, cuando pongas la levadura en el horno, estará medio vacío por dentro con la levadura aireada. Tengo la propia masa madre de lúpulo, como crema agria líquida, vertida en un tazón. No sé, por supuesto, si algo depende del grosor de la levadura, no soy especial en esto, pero pruébalo, creo, todo debería funcionar.
Y yo también, cuando saqué la levadura del refrigerador hoy, el agua estaba un poco en la superficie, así que removí la levadura, como explicó Marina, e inmediatamente comencé a usarla. El pan resultó, como siempre, excelente.

[marika33]

marika33, Lagri, chicas, gracias, querida!

¡Informaré sobre los resultados obtenidos!

[shlyk_81]

shlyk_81, engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina un poco, como latas para un bizcocho o muffin. Cuando soy demasiado vago para untar, ¡pongo papel de hornear!
Puerto pequeño, ¡Feliz cumpleaños a mi hija!

[Lagri]

Lagri, wow yyyy !!!! ¡Cómo se levantó! pero solo han pasado 2 horas !!!

Bueno, de nuevo, mirando mi cuidado por la noche enlodada! ¡Pensé que sería malo escalar! Tiempo 21 horas. Y que hacer ahora Rascando mis nabos ...
la última vez me levanté dos veces por la noche ... no soy capaz de tales hazañas))) ahora iré con mis hijas a negociar que ELLA cuidaría el pan ...

[Ligero]

Ligero, está bien, amasa la masa en hp y en la heladera hasta mañana. Yo tenía un estuche así, así que lo dejé en un recipiente hondo de vidrio de 2 litros, lo cubrí con film alimenticio y le hice un par de agujeros en el film. Mañana se calentará la masa, se dejará reposar y se horneará el pan. Y que la hija duerma por la noche. ¿Y cuántos ml tenía para el cultivo iniciador? Tengo 330 ml.

Marinochka, feliz cumpleaños a mi hija. Lagri, quiero hornear pan según tu receta en algodón. Por lo general, echamos todo el líquido en una masa, pero lo tienes diferente, lo intentaré, espero que funcione.

[ninza]

ninza, intenta hornear así. Generalmente se puede hornear en una panificadora sin quitar la masa de allí, pero yo horneo en un molde.

María, lo intentaré mañana. Dime, ¿se puede traer la masa en un balde de algodón o todavía está separada en un recipiente? Y sobre el líquido: ¿entendí bien que parte de él está en la masa y el resto está más tarde? Y sin embargo, ¿vamos "tú"?

¿Está funcionando o sigue siendo "regular"? (sobre levadura súper eterna M33)

[Loksa]

Loksa, Oksana, ninza, Nina¡gracias chicas!
Sergei, ¿te gusta el pan a ti mismo? No podemos ver nada. El caldero parece que se levantó bien, ¿no es plano contigo?

[Sergei]

¿Está funcionando o sigue siendo "regular"?

Sergei, bueno, ¡vaya "regular"! ¡Muy buen pan! Bueno, tal vez puedas discutir conmigo, pero soy un amante de ese pan. Cuando no se hace nada con "Photoshop" y el pan parece vivo. Y está claro que fue tratado como una persona viva. Lo que se llama "hecho con amor".

¿Te gusta el pan a ti mismo?

¡Kaneshna! De lo contrario, no lo habría guardado en el refrigerador durante tanto tiempo.
No, me levanté de tal manera que me gusta más que nada.

Soy un amante de este pan

Y yo.

bueno wow "regular"

¿Qué pasa si alguien responde de esa manera?

[Sergei]

Sergei, bueno, eso es lindo, te felicito por tu éxito y estoy muy feliz por ello! Lo más importante es que te guste, no lo horneas para una competencia. ¡Enséñame el corte, por favor!
Seryozha, ¿tienes un caldero de hierro fundido? ¿Cómo se hornea el pan en él? Tengo uno como este, pero nunca lo horneé.

Gracias, Marina !!!

Muestra el corte

Cómo cortar: toma una foto. Creo que el corte será bueno.

¿Tienes un caldero de hierro fundido? ¿Cómo se hornea el pan en él?

Esta es una sartén simple. Leí sobre el hierro fundido, pero no. Usé lo que tenía a mano. Esta vez el pan está atascado. Tal vez fue necesario apagarlo inmediatamente después de hornear, o tal vez fue necesario engrasar la sartén. En general, me gustó este método, ya que mi "estufa" es mala, es difícil atrapar T en ella.

[Sergei]

Sergei, pan muy hermoso y delicioso!

María, lo intentaré mañana. Dime, ¿se puede traer la masa en un balde de algodón o todavía está separada en un recipiente? Y sobre el líquido: ¿entendí bien que parte está en la masa y el resto está después? Y sin embargo, ¿vamos "tú"?

Nina, puedes hacer masa en un balde de hp, pero me conviene más en un bol. Sobre el líquido: 50 ml + 200 ml solo 250 ml.

...

¡¡¡Gracias!!! Estoy de acuerdo. Y también muy pequeño, porque me lo comeré rápido.

La nitidez es mala, ¡pero puedes ver bien los agujeros!

[Sergei]

Sergei, preciosa!
No tienes agujeros, sino un agujero. ¡Esta es la porosidad de la miga! ¡Bien hecho! Pero la corteza no es dura esta vez, ¿está todo bien?
Bueno, no tendrás ese pan, tendrás que empezar uno nuevo y hornearlo.
Cualquier forma debe engrasarse y es mejor sacar inmediatamente el pan.

la corteza no es dura esta vez, ¿está todo bien?

Tengo un problema con la estufa: no capta la T y es difícil soportar el tiempo debido a esto. Aprender, acostumbrarse. Pero el pan quedó en la bolsa y se ablandó. Me gustó este tutorial. Se añadió levadura a la levadura. Por miedo. Reduciré gradualmente su número y cambiaré a levadura pura.

Cualquier forma debe engrasarse y es mejor sacar inmediatamente el pan.

Entendido. ¡Gracias!

¿Bien? Aquí estoy otra vez !!!
sin embargo, no colgué el problema con el pan, lo resolví, ¡déjalo reposar hasta la mañana!
Pero la responsabilidad por el resultado del experimento no me dejó dormir ... A la una y media me desperté, lo miré y lo calenté en Baking durante unos 15 segundos. y volví a acostarme y desperté ... ¡como a las cinco de la mañana! Por supuesto, el techo se cayó un poco, pero subió bien, ¡lo puse en el horno y me fui a la cama! A las seis de la mañana, mi esposo sacó el pan del KhP, me desperté - inmediatamente a la cocina, bueno, ¿cómo estuvo? El techo se ha hundido un poco, como sucede con el centeno en KP ... Por la mañana no pude resistirme de frente, ¡me comí dos trozos de avena! Y se llevó un pedacito al trabajo ... A la hora del almuerzo regresó, ¡tenemos que volver a poner el pan! Eso es lo que queda, logré tomar una foto ...
María, me gustó mucho la estructura del pan ... Y el sabor .... MMMM !!!! ¡Solo lo comería solo hoy!
Solo hornearé más, no tengo la oportunidad de cortar círculos alrededor de la masa / masa madre / masa todos los días ...
foto de los restos con y sin flash ... (el balde HP es grande, por lo que resultó bajo, la prueba no fue suficiente ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, Guau !!! el pan es un hermoso país recto!

Por cierto, ayer traté de resolver por mí mismo el problema de minimizar el tiempo dedicado a hornear pan de masa madre ... Releí muchas publicaciones y temas en nuestro sitio favorito. Para aquellos que están limitados en el tiempo, como una opción, encontré esto: en HP Panasonic hay un modo de amasar y hornear pan sin igualar la temperatura - "Sin Gluten", se amasa durante unos 15 minutos ... y luego se fermenta durante aproximadamente una hora. Luego viene hornear. pero no lo necesito, naturalmente, ¡lo apagaré!
Como resultado, esto es lo que tenemos: Calentamos la levadura de la forma que queramos (me gustó la opciónLagri- María, ¡gracias de nuevo! ), luego amase la masa en este modo, deje reposar durante 1 hora. Hay buena calefacción. (Es importante no perderse el inicio de la cocción y apagado. HP - como me pasó hoy). Deje que la masa alcance el volumen deseado y hornee forzosamente durante 1 hora.
¡Hoy estoy tratando de implementarlo!
marika33, Marina, otra vez un moño bajo separado para la receta !!

[Ligero]

Ligero, podrías guardar la masa en el frigorífico hasta la mañana y no sufrir por la noche con ella. La masa también se eleva durante la noche en el frigorífico. Y por la mañana, podría ponerlo en xn y encajaría allí y luego para hornear. Pasa lo mismo, bueno. Bueno, de todos modos, el pan resultó y es genial que me haya gustado. En mi máquina de hacer pan, también, el techo del pan se caía a menudo durante la cocción, pero no en Panasonic, en otra (los tengo ...: desmayo: ninguno, en general). Y en un molde de panadería todo el tiempo con un techo convexo y una miga uniformemente porosa. No sé por qué. Aquí está mi último trozo, con harina integral, a la izquierda.

Y estoy completamente de acuerdo con el régimen sin gluten, servirá, incluso puedes empezar a hacer pan en el mismo lugar, en una máquina de pan, pero a mí me gusta más en un bol.

¡Solo lo comería solo hoy!

además

La masa también se eleva durante la noche en el frigorífico.

También utilizo esta técnica de prueba + que ahorra tiempo. Todavía hay algún proceso en la cruz: la masa de brioche se mantiene allí y mi pan se quedó en el X-ke toda la noche.

Aqui esta mi ultimo

¡Correcto! Suave ...