Levadura "eterna"

¿Por qué tienes una costra?

[Akra]

Yo no sé. Cubro la parte superior con una toalla macro, pero en la batería ya está seca en una hora. ¿Quizás hace viento? Akra, mira lo que pasó dos horas después de la alimentación. ¡Duplicado!

Su peso neto es de unos 600 gramos. ¿Quizás es hora de reducirlo a la mitad a 50 gramos? Y el resto, por supuesto, es temprano en el pan, pero tal vez en panqueques o panqueques, pasteles o lo que sea, el sitio está lleno de cocidos de masa madre.

Puede agregarlo, incluso puede ponerlo en pan de centeno y trigo, puede ir a lo seguro y agregar una gota de levadura. Tu pequeño animal se está portando bien. Sube rápidamente.
Ahora es importante no dejar que la parte que continúa refinando, es decir, alimentar durante uno o dos días al menos 1: 1, y preferiblemente 1: 2, no se vuelva amarga. Calcula tu fuerza / reservas de harina, deja tanto como sea conveniente para alimentar, incluso una cucharada. No lo pongas en el refrigerador todavía, deja que se vuelva más fuerte (en mi humilde opinión).
Para no secarse, selle con film transparente y haga agujeros para respirar.

Bueno, todo, ¡apresurado! ¡Buena suerte!
Tu libro de texto ha crecido en 3 días. Feliz

[Nata]

Nata, con tu pendón mágico y más orientación, no pude fallar.
¿Qué? ¿Hornear pan? No estoy listo para esto. No he leído sobre él. Estoy tan lejos de los temas de la masa madre como pulga en las bolas Salto de un lado a otro. Y el problema ya ha comenzado. Me quedé sin harina de centeno. Tampoco en la tienda. Tengo que buscar. En casa hay cereales integrales, no mucho. ¿Cómo ahora dejar a éste vivo y durar al menos dos días?

Desde 250 Gr. masa madre + levadura, comenzó una masa para pasteles.
50 gr. Entrante mezclado con 50g de cereales integrales y 50g de agua. Esta es la levadura del futuro. Si arruiné todo, entonces soy un apretón de manos. El resto está en el banco. No hay nada que alimentar, morirá de hambre.

No hay nada que alimentar, morirá de hambre.

Vamos, reorganízalo en un lugar un poco más fresco para ralentizar el proceso de "digestión" y alimentarlo con harina común no es fatal mientras buscas la harina necesaria.
Aquí hay una costra densa en la parte superior: es mucho peor que el dióxido de carbono, al no tener salida, se acumula en tal cantidad (esto es "pshshsh") que comienza a afectar destructivamente las células de levadura en la levadura ...
Y una cosa más: mientras la levadura tenga un olor desagradable, no vale la pena usarla en ningún lado, aún no se ha establecido en ella un equilibrio bioquímicamente seguro de levadura y microorganismos; hay las que no nos sirven, las bacterias putrefactas (por eso que huelen), ¿por qué introducirlas en nuestro organismo? esperar hasta que los buenos los reemplacen gradualmente, ahogarlos

Así que ahora tengo dos frascos. En un entrante con harina cz, en el otro con blanco 1 grado. Espera y verás.

Ira, no produzcas grandes cantidades allí, necesitan ser alimentados. Deseche todas las cosas innecesarias.
¿Cómo huele y sabe la levadura?

Hola a todos, díganme por favor, la levadura de trabajo sobre la que ya estaba horneando pan de repente comenzó a oler a "acetona" mientras no cambiaba la harina para la alimentación, todo fue como siempre, lo único solo después de la siguiente alimentación estuvo en la cocina (a temperatura ambiente) durante 2 o 3 días. Quizás esté amarga o fermentada. : girl-th: Dime, es una pena tirarlo.

Y otra pregunta. ¿Alguien ha cocinado pan con la masa madre ATSATAN como experiencia?

[Alexander Bayer]

Alexander BayerPor supuesto, fermentado, todavía no queda nada por un día, pero 3 días es mucho tiempo, abre la jarra, deja que se erosione, toma un poco y 100 de agua, 100 de harina y agrega un poco de miel. Nadie escribe que para una mejor fermentación se le puede agregar miel o melaza transparente para que sepa mejor, también es como un antiséptico de todo tipo de byak y deambula mejor con él, un poquito media cucharadita.

[Alexander Bayer]

Alexander BayerPor supuesto, fermentado, todavía no queda nada por un día, pero 3 días es mucho tiempo, abre la jarra, deja que se erosione, toma un poco y 100 de agua, 100 de harina y agrega un poco de miel. Nadie escribe que para una mejor fermentación se le puede agregar miel o melaza transparente para que sepa mejor, también es como un antiséptico de todo tipo de byak y deambula mejor con él, un poquito media cucharadita.

Muchas gracias por su rapidez.

Ira, no produzcas grandes cantidades allí, necesitan ser alimentados. Deseche todas las cosas innecesarias.
¿Cómo huele y sabe la levadura?

Dos latas son para red de seguridad. En uno con harina de cz hay burbujas y buen olor. El otro, con harina blanca, tiene una costra densa por encima. Lo limpié con los dedos y mis manos quedaron limpias. Hay burbujas, pequeñas. El olor a puré.
Lo dejo con tsz. Ahora la cuestión de la alimentación. 50 gramos. entrante 50 gr. agua, 50 g de harina. Hoy alimento y cocino por segunda vez hasta que lo voy a meter en el frigorífico. Dime cuánta comida dar. 50 y 50 o 100 y 100? O de 150g que ahora están en el banco para llevar 20 gramos y 50 y 50. Incluso con estos gramos tengo un tapón.

[Stavr]

Stavr, se menciona la miel, pero los fermentadores experimentados por alguna razón prefieren un producto puro, sin aditivos.

[iris. ka]

iris. kaMe gustó mucho la masa madre de jugo de piña de harina blanca integral, la hice de vidrio. botellas. Y lo traduje casi al blanco, con la adición de un 25% de grano integral, por lo que se volvió eterno conmigo, está en el refrigerador. Refresco una vez a la semana.

[iris. ka]

iris. ka, No sé cómo agregar miel y no me importaba que se estuviera llevando bien. TTT😁 Luda es quien, sí, en los últimos posts recomienda un poco de melaza de maltosa en la levadura.

Lo dejo con tsz. Ahora la cuestión de la alimentación. 50 gramos. entrante 50 gr. agua, 50 g de harina. Hoy alimento y cocino por segunda vez hasta que lo voy a meter en el frigorífico.

Irin, ¿ya es fuerte? Debe acumular fuerzas antes de ponerla al frío y ralentizar todos los procesos. ¿Le queda bien el pan? Por lo general, para evaluar la fuerza de elevación, el cultivo iniciador se guía por su aumento después de la alimentación de 3 a 4 veces en 2 a 4 horas.
Llevo horneando con masas madre desde 2009 y siempre uso las proporciones 100gr-100gr-100gr, no me imagino una pequeña cantidad de masa madre para esperar (horneo pan una vez a la semana).

mencionan la miel, pero por alguna razón los fermentadores experimentados prefieren un producto puro, sin aditivos.

y me gusta activarlo con miel, además de azúcares y componentes desinfectantes, para limpiar el exceso en la levadura, incluso si no atrapamos nada extraño, esto no significa que no haya nada superfluo allí.

[Nagira]

recomienda un poco de melaza de maltosa en el entrante.

Vives en Moscú. Y si lo desea, puede encontrar cualquier pribluda. Vivo en el pueblo. Ni siquiera tenemos harina de centeno, tenemos que ir a la ciudad.
Nagira, resulta que voy en círculos. Ha crecido a 600 gramos. Lote. Dejó 50 alimentados. Por supuesto que no existe una fuerza anterior. Todavía no quiero el horno. No entiendo bien el principio. Probé roble sobre pasteles de roble (estoy hablando de mí, no de pasteles). Así que iré y me alimentaré.

[Irina]

Irina, no importa si hornea ahora o no, pero necesita cultivar la levadura a la fuerza requerida, y hasta 600 gramos es en vano, cuando hay mucha, es una pena tirarla también ... alimentándote tira solo 100g de harina bien, por así decirlo, pérdidas aceptables ...

[irlandesa]

irlandesa, mira si el cálculo es correcto? Ayer fue 50g. entrante, añadido 100 y 100. Total 250g. Hoy, deseche 100 g de allí y agregue 100 y 100 nuevamente.
¿No usas levadura en absoluto? Leí sobre productos horneados de masa madre y lleva mucho tiempo. El pan se hornea durante 8-10 horas. Bueno, de hecho, todo el día está ligado de alguna manera a la cocina. Primero quiero hacerme amiga de ella en panqueques, pasteles (como no tanto), y luego hornear pan.

Chicas, pueden bañarme con pantuflas, no me ofende ...
Pero una vez leí mucho sobre la masa madre ... mucho ... :-) :-) :-)
Y aún más confundido y asustado, me desesperé, pensé, ¡NO ES PARA MÍ!
En vano tuve miedo.
Ahora he estado horneando durante 2 años.¡Finalmente se detuvo en el Eterno! No tiro nada. Es cierto que horneo todos los días, rara vez todos los días trigo y centeno ... Estoy increíblemente feliz. La levadura está en mi refrigerador, en la puerta. Lo saqué, lo calenté un poco (se renueva todos los días), inmediatamente mido 500 g en HP, agrego 300 g de trigo + 50 g c / h harina, sal, miel, malta, suero. Amasadura. Lo dejo en HP DURANTE 3 horas. El poder de elevación es excelente ... luego lo horneo en HP o, si lo desea, en el horno. Nunca nos aburrimos de este pan.
Y alimento el CUADRADO que quedó en el fondo del frasco y a lo largo de las paredes con 4 cucharadas de harina de centeno en un montón y lo revuelvo con agua hervida fría hasta que la crema agria esté espesa. De vuelta en el refrigerador. Allí crece y sigue el rastro. El día ya está listo de nuevo. :-) :-) :-)
No tengo nada superfluo.
Llegué a tal esquema ... después de jugar lo suficiente y con habilidad. Pero HORNO PAN TODOS LOS DÍAS. La levadura de levadura.
Suerte a todos y buenos panes. :-)

[mamusi]

mamusi, aquí estoy solo al comienzo de un largo viaje. En mi cabeza, cuanto más leo, más malentendidos. Y en algún lugar gritando silenciosamente "¿por qué necesitas esto? Peks a pasos agigantados". Quiero probarme a mi mismo que yo tambien no hecho con un dedo pueden.

[mamusi]

mamusi, También comencé a estudiar este tema. Pintaste tan bien. Pero todavía tengo preguntas, les pido que me expliquen, realmente quiero encontrar ese pan que nunca se aburra y se aleje de la levadura. Para empezar, ¿con qué harina preparó el cultivo iniciador y cuánta más tenía? Por su publicación entendí que para hornear pan se toman 500 gramos. La levadura permanece en la jarra en el fondo y a lo largo de las paredes. Alimente 4 cucharadas más de harina de centeno (este es un máximo con un buen portaobjetos de 100 gramos) + aproximadamente 100 de líquido, esto es solo 200 gramos. Y mañana volveremos a tomar 500g para hornear. Aquí caí en un estupor, cuánto vive en tu refrigerador en gramos, y cuánta harina (¿qué?) Tomaste inicialmente para la cría. Si soy estúpido, lo siento. Me ocupé de la levadura solo una vez, mi amigo la dio ya preparada con un folleto: instrucciones sobre cuánto tomar y cuánto agregar. Eso fue hace mucho tiempo. ¡Y quiero pan!

[irlandesa]

irlandesa, mira si el cálculo es correcto? Ayer fue 50g. entrante, añadido 100 y 100. Total 250g. Hoy, deseche 100 g de allí y agregue 100 y 100 nuevamente.

No, deja 50 otra vez y alimenta lo mismo si su entrante ya se comió los 200 que le agregó ayer, es decir, al principio aumentó mucho y luego comenzó a hundirse, esta es la sensación misma de hambre, y es hora de volver a alimentarse... Si el iniciador no digiere tal dosis por día, aliméntelo en una cantidad más pequeña, recójalo usted mismo, la regla principal: el peso del alimento no debe ser menor que el peso del cultivo iniciador, de lo contrario se amargará por el hambre. La dosis diaria, hasta que la levadura se vuelva fuerte, tiene sentido dividirla por 2 veces. Por ejemplo, en la mañana 50 + (30 + 30), en la noche 110+ (70 + 70), - tienes los mismos 250, pero es más saludable alimentarlo fraccionalmente, todo es como la gente tiene, tazas.

Leí sobre productos horneados de masa madre y lleva mucho tiempo. El pan se hornea durante 8-10 horas. Bueno, de hecho, todo el día está ligado de alguna manera a la cocina. Primero quiero hacerme amiga de ella en panqueques, pasteles (como no tanto), y luego hornear pan.

Tan pronto como su levadura se triplique en 2-3 horas, elevará el pan durante el mismo tiempo, todavía vendrá corriendo a quejarse de que se perdió, el pan se ha parado
Mientras la levadura esté débil, ayúdala con la levadura, poco a poco los irás dejando.

Irlandés, mira si el cálculo es correcto. Ayer fue 50g. entrante, añadido 100 y 100. Total 250g. Hoy, deseche 100 g de allí y agregue 100 y 100 nuevamente.

no, Irin, siempre dejas 100 g de masa madre, alimenta 100 g de harina + 100 g de agua.
Y cuando esté en el camino. Al alimentarlo, seleccione 100 g de masa madre, luego en 200 g de masa madre para desechar, solo 100 de harina, el resto, 100 g de agua. A esto es a lo que quise decir que si lo piensas bien, no tires tanta harina.
Además, solo durante el período de reproducción activa se produce dicha liberación.
Y la alimentación durante este período no es una vez al día, sino tan pronto como la masa madre haya subido al máximo y haya comenzado a caer.
Para asegurar su fuerza de elevación, es necesario alimentar-alimentar-alimentar.
Y, sin embargo, tiene sentido apreciar la levadura de esta manera durante una semana.
Si no funciona durante este tiempo, entonces el equilibrio bioquímico no se reunió, se desconoce quién se instaló allí, es necesario comenzar uno nuevo, esto es mejor que tratar de "sobrevivir" a aquellos que no necesitamos y que debilitan la levadura.
Pero inicia uno nuevo con un cambio en algún parámetro para que una mala experiencia no se repita: por ejemplo, buscar un lugar con diferentes condiciones de temperatura o cambiar de harina ...

¿No usas levadura en absoluto? Leí sobre productos horneados de masa madre y lleva mucho tiempo. El pan se hornea durante 8-10 horas. Bueno, de hecho, todo el día está ligado de alguna manera a la cocina. Primero quiero hacerme amiga de ella en panqueques, pasteles (como no tanto), y luego hornear pan.

Irin, a veces también uso levadura, pero no junto con masa madre, pero si se necesita un resultado garantizado y rápido en la cocción. Por cierto, sobre su deseo de comenzar con masa madre en pasteles con aditivos de masa madre, es más difícil trabajar y el resultado es más impredecible que en el pan, por lo que le aconsejaría que comience con eso de todos modos. Desarrollará la tecnología, sentirá todos los pros y los contras de su masa madre en particular, y luego tratará de hacerla más pesada con un refrigerio ...

Ahh, aquí está mi primer porro. La alimento claramente por horas. Ópalo, no gorro de ópalo: se sirve para comer. Resulta que no tiene tiempo para empaparse. Tex, ya veo. Iré al pan de Romin y lo estudiaré.

[S * lena]

S * lena, Lena ... :-) :-) :-) ¡no caigas en el estupor! Solo se interpone en el camino. Lo que puedo, te lo explicaré ... las masas madre viven para mí un poco más, luego un poco menos, pero casi siempre en mi banco hay unos 500 - 600 g :-)
Al principio, cuando estaba empezando a hornear (todavía estudiaba no en nuestro sitio web, sino en otros), y luego vine aquí ... y me quedé :-). Yo también "colgué todo estrictamente en gramos" y así, en negro ¡ES CORRECTO HACER! Solo que ya no lo necesito. Simplemente lo siento, como lo sintió una vez mi abuela, antes no había escamas, y ella no tenía tiempo para traquetear con 8 hijos, y luego con sus nietos ... y siempre horneaba un pan excelente. ¡Pero AHORA NO SOBRE ESTO!
Tengo masa madre de centeno sobre harina pelada. La crié como todos los demás hace dos años. Luego lo dividí por la mitad y tiré el exceso. Ahora solo alimento con centeno y agua. A veces, puedo darle un poco de miel ...
Leíste en el tema del pan de masa madre de trigo y centeno, hay recetas maravillosas, solo para todos los días. Y la relación con la levadura también.
Buena suerte para ti.

[iris. ka]

iris. ka, lo más importante, no tengas miedo, no tengas miedo de ella, levadura :-) :-) :-), ¡de verdad!
Todo saldrá bien, pero qué pan tan maravilloso, un cuento de hadas simple, luego hornearás todo el tiempo, hay recetas simples. La levadura cobrará fuerza, ¡probarás las truculentas! :-) :-) :-) :-)

la alimentación fraccionada es más saludable, todo es como las personas

¡Guauu! Incluso la masa madre prefiere una nutrición adecuada

Si
Ella entrenó con jirafa con gafas

Solo obtuve la levadura de la quinta vez. Compré la harina integral más fresca, agregué una pizca de levadura y la puse en el convector (30 grados) el primer día. Al final del primer día, la levadura se había duplicado y olía a levadura y alcohol. el segundo día, se trasladó a un lugar menos cálido (26). Al final del tercer día, la levadura se había triplicado y horneé pan con ella. La levadura, aunque joven, es bastante fuerte. Por cierto, no olía agrio, sino a una especie de delicado aroma refrescante.

[RFM]

RFM, no confunda a las niñas: no tiene masa madre, sino un producto semiacabado de levadura.
No se equivoque de que solo tiene una pizca de levadura, son criaturas tenaces y ya ha creado todas las condiciones para una reproducción rápida, por lo que no había lugar para la levadura silvestre y la microbiota en su mezcla.
En general, por su experiencia tenemos temka correspondiente

Bien. Quizás no sea guapo, quizás no alto. Pero estoy tan orgulloso y alegre que horneé mi primer pan de masa madre.

Amasar en HP, fermentar durante 4 horas en el horno. Pocos, ya veo. Pero tenía muchas ganas de hornear. Alimente el cultivo iniciador 100-100-100, se duplicó en la mesa.Ahora, ¿dónde, en el frigorífico?

Rebanada.

[iris. ka]

iris. ka, ¡Con el primer pan!
Me parece que si bien la masa madre es joven, es mejor dejarla reposar y hornear en moldes, porque es más fácil navegar en un espacio reducido; cuando el pan ha aumentado de 2 a 2,5 veces y es hora de hornear, generalmente uso moldes de vidrio.


¿Cuántas horas duplicó el tamaño de la levadura?

¿Te refieres al banco? Horas en 2-2.5.
Me pregunto cómo está tu pan. Solo un ladrillo uniforme. Inmediatamente hice mi propio pan. Tomaré una nota.

[RFM]

RFM, no confunda a las niñas: no tiene masa madre, sino un producto semiacabado de levadura.
No se equivoque de que solo tiene una pizca de levadura, son criaturas tenaces y ya ha creado todas las condiciones para una reproducción rápida, por lo que no había lugar para la levadura silvestre y la microbiota en su mezcla.


¿Por qué estaba amargada al tercer día? Y no olía a levadura.

Chicas, ayuden. La segunda vez horneé pan. Al hacer pruebas, se envuelve firmemente. Por primera vez pensé que había metido la pata en alguna parte. Y aquí está de nuevo. Se forma una costra en la parte superior que evita que el pan se levante. La fermentación se realiza en el horno con un recipiente con agua. Por supuesto, como salida, puede cubrir el formulario con una película, pero esta no es una opción. ¡No debería ser así!

[Irina]

IrinaTengo, si no está tapado, cualquier pan se airea durante la fermentación, otra cosa es que la levadura se adapta rápidamente y no tiene tiempo de enrollar mucho, mucho.

[Sedne]

Sedne, hmmm ... Quizás, quizás. En 4 horas, cualquiera terminará. ¿Lo cubres con una película o una toalla?
Nuevamente, en la foto de Nagira, ¿cómo apretar ese pan con una película? Entonces no se elevará tan alto.

[iris. ka]

iris. ka, Irina, también lo meto en el horno o en un microondas cerrado con una taza de agua caliente ... PERO ... Siempre lo tapo con una tapa grande como esta

, ya sabes, "para el microondas" se llaman. Tengo varios diámetros diferentes. Y tienen dos o tres orificios para el aire ... Son convexos y no tocan la masa al fermentar. ¡Entonces no hace viento!
(También puede cubrir con un cuenco grande, si cabe ...)

Cubro con una toalla de lino en varias capas. Puede apretarlo con una película, hacer algunos agujeros con un palillo para respirar. Entonces nada terminará. Y puedes humedecer con un atomizador, sin fanatismo.

En general, es mejor aclarar tales preguntas en los temas del pan del autor, aquí después de todo el tema es sobre la levadura. acerca de. ¿a?

Pícame, por favor, en algún lugar (o tira tus zapatillas, o mete la nariz): pongo la masa madre de ácido láctico en harina de centeno. Durante tres días hice lo que me enseñaron (todo según MK Admin). Bueno, no hay movimiento en la levadura. Agregué azúcar (sabe demasiado agrio). alimentado, esperado un día - el resultado es cero. Me alimenté, solo que esta vez había yogur y harina de trigo (decidí que a ella no le gustaba el centeno), agregué cerveza (para un arranque), esperé un día, el resultado fue cero. ¿Y ahora que debo hacer? (Realmente no quiero tirarlo, tal vez ella todavía esté viva y pueda ser salvada ??? ¿Quizás tiene frío ???)

Nuevamente, en la foto de Nagira, ¿cómo apretar ese pan con una película? Entonces no se elevará tan alto.

Irina, siempre la pongo a cubierto, la mayoría de las veces debajo de una toalla de algodón humedecida (en el horno con una bombilla), y para que no se pegue, rocío trigo con harina y centeno con poliete ordinario. paquete (esto está debajo de la toalla), engrasado con rast. mantequilla y deliberadamente arrugada, reunida en pliegues en el medio, para que haya espacio para que la masa suba. Y lo distribuyo al horno en una cacerola de vidrio y allí la tapa protege de enrollar

[sapuch]

sapuch, a nuestro alrededor hay millones de organismos invisibles, ¿cómo es que nadie se ha asentado en la levadura ???
¿No había ningún olor, no había burbujas? Pero el ácido aún provenía de algún lugar ... Por lo general, lo producen las bacterias del ácido láctico o las bacterias del ácido acético. Y dado que no hubo burbujas ni aumento en la masa, significa que la levadura en su masa madre no pudo echar raíces, y son amigos de MCB y no son amigos del vinagre. Es decir, en su pieza de trabajo, se enroló lo incorrecto. Tírelo y coloque uno nuevo.Y me gustaría saber en qué T cultivas la levadura?

Y me gustaría saber en qué T cultivas la levadura?

En orden: había burbujas (un poco, el primer día), no noté el aumento de la levadura, me alimenté con suero viejo de requesón (no casero, comprado), obtuve un poco de requesón, yogur, leche. Temperatura ambiente, pero yo diría fría: 19-20 grados. Entonces no lo puse en el refrigerador. Mi sustancia no tiene olor repugnante, en mi opinión no hay olor alguno: ni a vinagre, ni a ningún otro. (Es una pena tirarlo, le compré cerveza)

[RFM]

RFM, pero ¿cuál es el sentido general de agregar levadura industrial a la levadura? Para ello se retira la masa madre, por lo que no se utiliza levadura industrial. Lo más probable es que tengas un pulish

Escuche, puse la levadura en el refrigerador. Hoy lo tengo, no tiene burbujas, pero el olor es aceptable. Parece una masa fina. ¿Qué pasa con ella? ¿Murió, se quedó dormido, hambriento?