Levadura "eterna"

[Iraya]

Iraya, Ira, eche un vistazo al PM.

Elena, muchas gracias!

[Viki]

Viki, y todos los que cultivan y aprecian, alimentan y dan agua a nuestras queridas masas madre)))) Tengo una pregunta de asesoramiento: ¿con qué harina la alimentan? la mía se siente bien cuando come harina integral, entonces las burbujas son buenas y suben bien. Pero a partir de la harina premium, se refina esencialmente, después de un par de tomas después del c / c se vuelve muy débil, apenas viva. Y ahora, desde la mañana, no hay nadie. Lo alimenté con centeno orgánico (con todo tipo de raciones exuberantes) ... Espero recuperarme por la mañana. Y para el pan de trigo blanco quieres 100% trigo. ¿Quizás estoy haciendo algo mal? Dime, pl., ....... y además, tiene 3 meses ... quizás aún sea joven ...

¡Mis queridos panaderos!
Gracias por el foro. He estado leyendo, estudiando, horneando durante mucho tiempo, y nunca me canso de admirarlos a todos.
Siempre lo explicas y lo cuentas todo con cortesía y paciencia.
Entonces decidí compartir mi experiencia.
Levadura eterna.
Ya llevo dos años intentando sacarlo. No funcionó. Traduje tanto tormento, expectativas y esperanzas.
Pero luego su foro está inspirado y comienza a arremangarse.
Harina de centeno mezclada con agua. Yo alimento el día, el segundo, el tercero. Nada cambia realmente. Pero decidí acabar con ella (en el buen sentido). El hecho es que nuestra casa es genial. +15 en algún lugar durante el día, e incluso más frío por la noche. Ya estamos acostumbrados, pero la levadura está fría.
Lo puse en el horno precalentado durante la noche, pero como la temperatura inicialmente era baja, la levadura aún se enfriaba durante la noche.
Y luego descubrí un lugar complicado en la casa que mantiene una temperatura ligeramente cálida todo el tiempo. Este es un módem de la TV.
Y puse mi frasco allí. Y he aquí que la levadura cobró vida. Casi la beso por la mañana))
Dejé la mitad a un lado, volví a alimentarlo y me lo puse a madurar.
Entonces, todos los que tengan dificultades para criar la masa madre, ¡no se desesperen! Sea persistente y ella lo deleitará al final)) ¡Buena suerte!

¡Esto es ingenio! ¡¡¡Bravo!!!

[Alyona]

¿Qué harina le das de comer?

Alyona, Doy el centeno con centeno pelado y normalmente, pero mantengo el trigo en harina durante 1 s. compró una bolsa de 25 kilos a bajo costo. Antes de hornear, luego ya lo doy con lo que necesito, pero dejo que la cuchara se alimente por separado para el almacenamiento y nuevamente el primer grado.

devulechki! ¡chicas hermosas! Leí sobre la levadura, puedes llamarme para cerrar, pero no entiendo cómo hacerla, cómo almacenarla y cómo despertarla.
¿Quién le explicará a la rubia de los dedos?

[niño]

niño, la masa madre es un ejercicio práctico. Para empezar, seleccione una hora que sea conveniente para usted (10 a 15 minutos por día) y a la misma hora del día en la que cultivará el cultivo iniciador. Al contrario de los 3 días descritos en la receta, puede tardar más, de 5 a 7 días. La receta está diseñada para hacer crecer el cultivo iniciador en condiciones ideales y estables que la mayoría de la gente no puede proporcionar.
Abastecerse de harina de centeno pelada y escamas. Las escamas son necesarias para soportar las proporciones correctas de la masa 100 gramos de agua por 100 gramo (¡no ml!) harina.
Luego, durante 3 días, haces todo de acuerdo con la receta de la primera página. Observe el comportamiento de la masa, que pasará por varias etapas de maduración y cambiará de tormentosa a tranquila y nuevamente a tormentosa.
Si no sucede nada en 3 días, solicite más ayuda. Mientras tanto, no hay nada de qué hablar, debemos hacerlo.

¿Tu cabello se ha oscurecido un poco?

[Arka]

Arka, hoy empezaré a intentarlo)) puede oscurecer))

Buenas tardes, dígame si es posible transferir el cultivo iniciador durante el proceso de crecimiento a otro recipiente. Cultivo centeno, hoy es el segundo día. Le di por la tarde y por la noche una lata llena de 700 g. ¿Y qué pasará mañana? Y ella estará de pie por otro día. ¿Cambio? ¿Y cuál es el volumen óptimo del contenedor?

Todavía la puse en un frasco de un litro y desde entonces se congeló, había burbujas ligeras y no más, la alimenté de 2 a 3 días en un momento determinado. Se apoya en la batería, hay 25-30 grados. El día 4, no hubo cambios nuevamente, tiré la mitad y me alimenté. Hoy es el quinto día. Si antes al menos las burbujas eran pequeñas, se sentía el movimiento en el interior, pero ahora silencioaaaa .....))))) masa apenas un poco hinchada. En ese sentido, la pregunta es, ¿volver a alimentar hoy? ¿Desechar la mitad de nuevo y alimentar?

Y ahora son 6 días para mi levadura, está inactiva ... Un poco de burbujas y ya está, no sube. Limpio y alimento una parte. El olor a fermentación ya me parece. ¿Crees que tiene una oportunidad o que ya es más fácil de tirar? Y dime, ¿quién cultivó el eterno y el kéfir de leche, el comportamiento y la reacción al cultivar estos iniciadores son los mismos? ¿O todavía se comportan de manera diferente, porque no hay agua en el kéfir de leche, tal vez madura mejor debido a los productos lácteos fermentados?

[Anastasia]

AnastasiaCiertamente no soy un profesional en masa madre, pero déjame recomendarte: ¿con qué harina le das de comer? a / c? Si es así, intente con c / w o con un molido grueso. Mi masa madre la quiere mucho, y las burbujas en el i / s también son muy pequeñas y ella se queda en modo sueño)))) y también me preocupa su estado de vitalidad)))))

[Bulka]

Bulka, Tengo centeno pelado, ¿no es de alta calidad?

[AGrechka]

AGrechka, alimenta, no desesperes. ¿Lo estás agitando? ¿A qué temperatura está a usted? Si no hay moho, hay esperanza
Y es mejor alimentar con papel tapiz / grano integral / harina de centeno integral, adecuada para usted Bulka, escribió. En tal harina hay sustancias más útiles para sus microbios de mano. Pero si no hay ninguno, hazlo con el que está, solo tienes que jugar un poco más.

Uraaaa !!!!! ¡El proceso ha comenzado! Me tomó 6 días para mi centeno eterno. Solo al gusto me pareció amargo, probablemente fermentado de todos modos. ¿Incluso puedes usarlo para cocinar? El único momento en el que ella todavía maduró fue que me alejé del esquema estándar y experimenté. Paralelamente, mi ácido láctico creció, y creció maravillosamente, directamente de acuerdo con el esquema, ¡y estuvo en la etapa 3 días y se elevó perfectamente! ¡Así que tomé una cucharada de ácido láctico y lo agregué al eterno por la tarde, y en la mañana del séptimo día mi rosa eterna! ¡¿Entonces puedes hacerlo?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, me parece que se puede hacer mucho con la levadura, incluso algo que nadie ha hecho antes)))) lo principal es que el pan suba y el sabor del pan te sienta bien.
Y tu eterno, después de la adición del ácido láctico, empezó a hervir, me parece, porque quedan pocas personas vivas en él, y aquí le agregaste a los vecinos que allí encontraron comida y empezaron a trabajar activamente. Le das más harina + agua, si hierve, entonces todo está bien.

[ira_lioness]

ira_lioness¡Estaba tan amargo que lo tiró con mano firme! Dejó ácido láctico, aquí huele increíble. Después de volver a leer un montón de todo, llegué a la conclusión de que acabo de sobrecalentar mi eterno.

[AGrechka]

AGrechka, Quería sugerir esta opción cuando leí que la mantienes en la batería. Pero indicó una temperatura de 25-30 grados, esto es normal para la masa madre. Por ejemplo, tengo una batería 40-42. Me parece que es mejor mantener cualquier cultivo iniciador a temperatura ambiente. Incluso la masa madre de Chad Robertson se cultiva a 18-20 grados. Así que en la habitación o en la cocina definitivamente no tendrá frío.

Hola, felicito a todos por el próximo Año Nuevo y Feliz Navidad. Te pido que no patees demasiado por mi pregunta. Hecho "eterno" aplazado 60 gr. para el pan, planeo poner el resto en el congelador (tiré el anterior, lo guardé en el refrigerador, se me puso mohoso por alguna razón), explique cómo puedo usar la levadura la próxima vez que hornee pan, ¿puedo sacarlo del congelador, calentarlo y usarlo, o tengo que alimentarlo? Necesito 60 gr para dos panes. Gracias.

[anpero]

anpero, para mí, es imperativo alimentar incluso después del refrigerador, no como después del congelador. También intenté hornear sin alimentar al principio, ¡pero la diferencia es muy notable!
Si necesita 60 gramos de masa madre activa para hornear, entonces no es necesario almacenar estos 60 gramos en el congelador y luego alimentarlos en el mismo volumen. Habrá muchas cosas innecesarias, pero no querrá tirarlas. Normalmente almaceno 3-5 gramos. Lo alimento 2 veces antes de hornear. La primera vez que me despierto lo caliento un poco y le agrego 5 gramos de agua y 5 gramos de harina, lo dejo por 6-8 horas. El resultado son 15 gramos de entrante refrescado. Luego le agrego la cantidad requerida de agua y harina en la cantidad requerida para una receta específica. En tu caso, serán 30 gramos de agua, 30 de harina. Obtendrá 60 gramos de masa madre activa y 5 gramos hasta la próxima.

[Anatoly]

Planeo poner el resto en el congelador (tiré el anterior, lo guardé en el refrigerador, se me enmoheció por alguna razón), explique cómo puedo usar la masa madre la próxima vez que hornee pan, ¿puedo sacarlo del congelador, calentarlo y usarlo, o necesito alimentarlo?

Anatoly, No recomiendo matar la levadura con un congelador.
Mejor leer sobre civilizado métodos de conservación de la masa madre, elige el tuyo y vive felices para siempre!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Gracias queridos por las útiles respuestas. Definitivamente no lo congelaré.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Gracias queridos por las útiles respuestas. Definitivamente no lo congelaré.

Utilice este método: Cómo "conservar" la levadura

TRABAJA CON CREMAS, LEVADURAS Y ESTRELLAS https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Hola, feliz año nuevo, todo lo mejor. Hice una pregunta en el tema del perfil, pero hasta ahora no hay respuesta, y es hora de secar la levadura, todavía hago una pregunta aquí. Así que decidí secar la levadura, pero existe el temor de que se pegue al papel pergamino y simplemente no la despegue. Tengo un pedazo grande de plástico brillante, si lo engraso con aceite de girasol y lo pongo "eterno", ¿puedo hacer esto, la mantequilla no estropeará la levadura? Gracias.

Ya respondido en el tema del perfil

La primera vez que me despierto lo caliento un poco y le agrego 5 gramos de agua y 5 gramos de harina, lo dejo por 6-8 horas. El resultado son 15 gramos de entrante refrescado. Luego le agrego la cantidad requerida de agua y harina en la cantidad requerida para una receta específica. En tu caso, serán 30 gramos de agua, 30 de harina. Obtendrá 60 gramos de masa madre activa y 5 gramos hasta la próxima.

Hola, con el pasado y el que viene, después de agregar 30 gramos cada uno. agua y harina, ¿puedes amasar inmediatamente la masa o necesitas reposar durante 8-10 horas?

[anpero]

anpero, ¡Gracias y felices fiestas!
También es imperativo sobrevivir. La levadura debe activarse, es decir, subir al menos 2 veces. El tiempo es aproximado, depende de la madurez y fuerza de la levadura. Concéntrese en el aumento de volumen.

Concéntrese en el aumento de volumen.

No parece que suba para mí, se vuelve poroso, ¿tal vez necesitas agregar más agua?

No parece que suba para mí, se vuelve poroso, ¿tal vez necesitas agregar más agua?

¿Cuánto cuesta un reloj?
Al principio, burbujea activamente, luego comienza a subir gradualmente. Normalmente me pongo a dormir, de 10 a 12 horas

Tengo una masa madre de consistencia espesa, como una crema agria de mercado muy espesa (puede que tenga que adelgazarla), después de la segunda toma ya ha costado 6 horas, lo vi subir.

[anpero]

anpero, la mía también es gruesa y sube perfectamente. Puede hacerlo más delgado, solo se toma la receta del pan para la masa madre, no 100% de humedad, sino más. O cuente la cantidad de harina y agua para amasar la masa usted mismo

No es necesario diluir la levadura. Usted, como principiante, no comprenderá el grado de su actividad. En la espesura, todo es como un rastrillo, burbujeó, se levantó, listo para funcionar. Y pruébalo. Puede que no se eleve bien si el material original es peróxido. Ácido normal como en fruta o kéfir. Si el ácido es acético, debe eliminarse con muchos apósitos hasta obtener un sabor normal.

¡Dime por favor! Al final del primer día, la levadura subió. Y después de la alimentación, se duplicó muy rápidamente.Hace alta temperatura, ¿eh? ¿Tirarlo ahora?

[Aliya83]

Aliya83, todo está bien, alimenta. Durante 3-4 días, quizás, por el contrario, habrá una pausa.

[Aliya83]

Aliya83, todo está bien, alimenta. Durante 3-4 días, quizás, por el contrario, habrá una pausa.

¿No se vuelve tan amargo? ¿Puedo dejarlo en la habitación T?

[Aliya83]

Aliya83, ya que temperatura esta? Cultivé toda la levadura a temperatura ambiente.

Oh, no, estoy caliente. En el horno bajo una bombilla. Hace bastante calor allí ...

[Aliya83]

Aliya83, en mi horno bajo una bombilla 32-33, especialmente medida. En la cocina en invierno con calefacción 28-29, lo mismo

[ira_lioness]

ira_lioness, Gracias por sus respuestas. No medí en el horno. Y en la sala 23-24. ¿Qué hacer con ella ahora? Lo saqué, lo removí para que se cayera, mientras lo dejé a temperatura ambiente, por si acaso. ¿O no era necesario interferir? ¿Volverla a meter en el horno?
PD Ahora miré, está creciendo de nuevo en la habitación T ...

[Aliya83]

Aliya83, hay especialistas en esta materia, pero me parece que a mayor temperatura (más de 30 grados) puede volverse amarga. Me habría ido en la habitación. Una vez cultivé cultivo iniciador según Chad Robertson, por lo que recomienda cultivarlo a 18-20 grados. En tu caso, creo que crecerá, posiblemente más lento. Pero puede ser lo mejor, no será necesario alimentarme con tanta frecuencia)) Ahora alimento mi trigo 2 veces al día y luego tiene tiempo de caerse para la siguiente toma, resultó ser glotón))))

Por tercera vez, puse la masa madre sobre harina de centeno integral. Tres veces lo mismo ... Al final del primer día, comienza a burbujear. En algún momento a la mitad del segundo día, sube dos veces. Después de eso, ya no sube. Las dos primeras veces pensé que estaba sobrecalentado. La tercera vez definitivamente no. Pero la levadura ya no se elevó. Ya ha valido la pena 6 días. Huele agrio y a alcohol. No sé qué hacer. ¿Debería cambiar la harina?
Y otra pregunta: ¿debería seguir oliendo a alcohol? En algún lugar está escrito que sí, pero en algún lugar que no

Tome 100 g de su cultivo iniciador y aliméntelo con 100 gramos de alimento, es decir, 50 g de harina + 50 g de agua. En general, continúe alimentando a la misma hora todos los días. Puede remover periódicamente, saturándolo con aire, pero no es necesario.
¿Es espeso contigo?
El hecho de que se "congeló" es normal, ahora las bacterias necesarias están luchando allí con las innecesarias, cuando "las nuestras" ganen, la levadura volverá a crecer y luego la atrapará. Solía ​​llevarme 8 días para "crear" la levadura, aquí todo es individual. Mientras no haya moho, todo está bien. Solo tienes que ser paciente

[Arka]

Arka, ¡Guau! ¡8 dias!
Mi levadura es escasa. Pero también hay un poco más de agua.
En general, no tuve suficiente paciencia. Lo derramé ayer. Empezaré de nuevo.
gracias por la respuesta
¿Tu levadura huele a alcohol?

En cierta etapa, cuando tienen lugar los procesos de fermentación, la levadura huele a puré / alcohol, pero esto es solo hasta que la levadura esté lista. Tan pronto como esté cocido, tendrá un olor afrutado agrio (no a vinagre, sino a fruta).
Mi levadura ya no huele a nada, porque la sequé y la conservé por el momento. Ahora solo puedo hornear pan en KhP, tal es mi período en mi vida

Conseguí una bestia así el primer día. Pastoso como la crema agria, sí. Así vagará ella, el tiempo lo dirá.

En la primera etapa, mi levadura es espesa, como masilla o plastilina. Naturalmente, no se trata de ningún aumento. Hoy me alimentaré. ¿A qué estado alimentar? Hasta que espese o sémola al menos.

Alimentar por receta de la página 1
100 gramos de harina y 100 gramos de agua
Sin improvisación todavía.
Aquí creces un animal, siéntelo, luego regularás la densidad por ti mismo. Hasta entonces, no muevas el bote

¡No hay que mover el barco!
Me refiero al animalito. Cogió un frasco. Nada especial, la plastilina es como plastilina por dentro. ¡Y mira desde abajo! aquí está la fermentación! Pequeñas burbujas. Abrió la toalla, ¡sí! el olor no es sabroso. ¡Hurra! Entonces estoy en el camino correcto. La reacción comenzó sus hijos ... Ella se alimentó. Estoy esperando.

Día tres.Eso fue lo que hice.

Había una costra densa encima. Cuando traspasó su levadura dijo: "Pshshsh". No diré sobre el aumento. No puse una marca ayer. Llevo un diario de alimentación. Se encuentra en la batería, no sé a qué temperatura. Tomo el frasco en mis manos, está un poco caliente. Pienso alimentarlo unas cuantas veces más. Entonces, ¿qué dirán los fermentadores?