Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

¡Gracias por el consejo! Hoy leeré este tema desde el principio. Ya saqué la carne por la mañana ... picotearon ... mi marido tenía hambre por la mañana y le gustó, pero a mí realmente no ...
La bolsa para hornear, en la que había carne, en manos de algo extraño comenzó a desmoronarse.
Probablemente, ya no cocinaré en la bolsa. Resultó no carne hervida ni jamón ... algo seco, bastante duro, aparentemente por los trozos grandes, algo que se rompe en esos trozos pesados. Puede comerlo a su gusto, pero todos los demás indicadores son inútiles. Tal milagro en las plumas, una vez más, no quisiera que funcionara. Necesitamos aprender a cocinar un jamón normal.

[Ariana]

Ariana, el tema no estará de más leer, pero repase rápidamente las recetas. Escribe en el motor de búsqueda "jamón" y estarás feliz.

[Ariana]

Ariana, al leer, preste atención a la temperatura de la carne durante la preparación antes de cocinarla; la carne no debe calentarse por encima de +12 grados. Es muy importante que la carne no desprenda jugo. El paquete debe usarse, de lo contrario, todo se hervirá en agua. La salchicha todavía no se hace sin cáscara.

[Anna]

El paquete debe usarse, de lo contrario, todo se hervirá en agua. La salchicha todavía no se hace sin cáscara.

Anna, Lo hago en biovine sin paquetes. En mi opinión, las chicas tampoco usan paquetes en teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,por lo que los modelos de jamoneros son diferentes, Vetta, como Beloboka, necesita un paquete

en teskom girls no todas usan paquetes

En Tescom, el paquete no es necesario en absoluto. El diseño es el siguiente.

[Catalina]

En Tescom, el paquete no es necesario en absoluto. El diseño es el siguiente.

Así que aquí estoy: no todos los jamoneros necesitan paquetes. En mi Biovina también, quién está en eso, quién se siente cómodo con el paquete, pero alguien no lo necesita.

Vetta, como Beloboka, necesita un paquete

Catalina, especialmente si es Vette, entonces no hace falta decir que la bolsa es necesaria para la estanqueidad, para qué perforarla ...

Además, estas piezas cortadas no interfirieron con el amasado, esessno observar la temperatura (no superior a 12 * C, este es un matiz particularmente importante) Si observa todo esto, entonces el jamón no se deshará en pedazos, sino que se conservará como un bloque monolítico.

Por cierto, cuando Malekho, bueno, bastante, se hincha (hay una fina capa de gelatina), entonces me gusta tanto)) No me tires pantuflas, sé que la hinchazón es un matrimonio.

cuando malekho, bueno, bastante, se hincha (hay una fina capa de gelatina), entonces me gusta tanto))

Primero que nada, recojo estas migas de gelatina e inmediatamente hámster.

Primero que nada, recojo estas migas de gelatina e inmediatamente hámster.

Ah-ah-ah ... entonces no estoy solo

[Ilmira]

IlmiraEl jamón Vetta es una copia de Beloboka (la vi viva), tiene agujeros. Por lo tanto, todo simplemente hervirá en el agua del jamón. El caldo, por supuesto, saldrá bien, pero no estamos hirviendo caldo.

[Anna]

Anna, sí, lo sé, y ya estaba perplejo: tanto más, si Vetta, entonces no hace falta decir que la bolsa es necesaria para la estanqueidad, para qué perforarla ...

Lo más conveniente es sacar la bolsa de la leche en un envase blando. Están adaptados al calentamiento y la resistencia es suficiente. Ahora, con el peso de la leche, comenzaron a enloquecer, pero antes el litro estaba bien.
Hablamos de esto aquí hace un par de años. Entonces me gustaba mucho el jamón y ahora solo lo uso en invierno. Es más conveniente mantener el hielo picado en invierno, ya que se abandonó debido a que la vista pasaba a Su, allí estos problemas se cierran a granel.

Por primera vez hice un jamón en teskom.Todo funcionó de inmediato, pero no soy exigente, no necesito el sabor comprado en la tienda y no necesito sal neta. Solo hay una cosa que me preocupa, y es la tasa de muerte de las bacterias. Está claro que necesita medir la temperatura dentro del producto, pero después de todo, ¿nadie usa un termómetro todo el tiempo? De ahí la pregunta: si, después de hervir, cocine a una temperatura de 72-75 gramos durante 3 horas, ¿habrá un resultado garantizado? Hice de acuerdo con la receta, que está publicada aquí en el foro y no querría experimentar más. La razón por la que se indica este modo en particular es para el autor.

¡Saludos a todos los jamoneros! ¡También me regalaron Belobok para el Año Nuevo! Leí toda la rama, ahora esperaré a que se coman todo lo que he preparado para las vacaciones, ¡e intentaré hacer todo bien con el jamón! Lleva a tus filas ...

De ahí la pregunta: si, después de hervir, cocine a una temperatura de 72-75 gramos durante 3 horas, ¿habrá un resultado garantizado?

El tiempo de cocción depende del diámetro de su jamón / salchicha. Hay una regla empírica, por cada milímetro de diámetro, 1 minuto de cocción a T = 80 grados, más otros 10 minutos. La regla funciona para diámetros superiores a unos 45 mm. Es decir, si su jamón está en una cáscara, digamos, 65 mm, entonces hiérvalo durante 65 + 10 = 75 minutos.

[Chaga]

El tiempo de cocción depende del diámetro de su jamón / salchicha. Hay una regla general, por cada milímetro de diámetro, 1 minuto de cocción a T = 80 grados, más otros 10 minutos. La regla funciona para diámetros superiores a unos 45 mm. Es decir, si su jamón está en una cáscara, digamos, 65 mm, entonces hiérvalo durante 65 + 10 = 75 minutos.

Chaga¡Qué gran consejo! ¡Gracias! Y luego siempre empiezas a cocinar y empiezan las dudas y los intentos de recordar, pero ¿dónde vi esto?
¡Ojalá pudiera poner este consejo en una línea "roja" en la primera página! ¿Le preguntamos al Jefe?

¡Te pido consejo! Hizo por primera vez un jamón en cara blanca, en el horno a 80 grados durante 4 horas. Todo estaba sellado en una bolsa para hornear (sin pinchazos). ¿¡Y qué veo en 4 horas !? Mi construcción no ha disminuido en lo más mínimo. Estoy en shock. el marido dice que es necesario perforar. Lo perforé con cuidado, el jugo goteó, los resortes comenzaron a comprimirse. Lo llevé a la galería, luego al refrigerador. Por la mañana lo probamos, así que no es nada, pero esperábamos más. de alguna manera seco. Composición carne picada (ternera, pollo), muslo de pavo en trozos, 10g. gelatina. yu 100ml de vino tinto, sin nitritos. Aquí está la pregunta: es necesario hacer pinchazos y cuándo (leo mucho el tema, parece que no es necesario hacerlo antes de cocinar, pero después ...). Quiero intentar hervir en una cacerola la próxima vez, pero cómo asegurarme de que salga vapor y no se forme jugo, porque si primero perforas, todo el caldo saldrá al agua.

[Svetlana]

SvetlanaEn primer lugar, no es necesario perforar. En segundo lugar, es necesario observar el régimen de temperatura para preparar carne para cocinar. Aquellos. al cortar, moler, amasar y otras manipulaciones, la temperatura de la mezcla no debe exceder los 12 ° C. Entonces no habrá hinchazón y el jamón quedará jugoso.

pero como hacer salir el vapor

No habrá vapor a 80 grados.

la temperatura de la mezcla no debe exceder los 12 ° C. Entonces no habrá hinchazón

Gracias por sus comentarios, mañana intentaré de nuevo, de conformidad con todas las tecnologías.

No habrá vapor a 80 grados.

¡Bueno, debes! En la última hora lo puse en 85, enfatizándolo para que no estuviera húmedo.

Cocino mi jamón en jamón Teskomovskaya en una cacerola en la estufa. Cuando el agua llega a 80 *, marco el tiempo y cuento desde este momento. Después de 3,5-4 horas, el jamón está listo. Solo queda escurrir el jugo por unos orificios especiales, bajar el jamón a un recipiente con agua fría un rato, limpiarlo y meterlo en el frigorífico para que se enfríe por completo durante la noche. No me gusta hervir en Belobok: el jugo va al agua durante la cocción y el jamón se seca, aunque la bolsa no parece perforada cuando se tira de los resortes.

[Velo]

Velo, dime, ¿por qué elegiste un tiempo de cocción así? Si mide nuestro tesco, su diámetro resultará ser 105 mm + 10 = 115 minutos. Es decir, el tiempo de cocción según la fórmula anterior debe ser de 2 horas a una temperatura. 80 gr.El caso es que, sin molestarme mucho, hice mi primer jamón según la primera receta que me encontré aquí en el foro, es decir, cocinar a 72-75 gramos durante 3 horas. Ahora comencé a leer todo el tema y me confundí. ¿Cuál es el punto de disminuir los grados y aumentar el tiempo, cuál es el punto de aumentar el tiempo a la temperatura especificada en la receta de tescoma?

Jamonero de acero inoxidable con un gran resorte interior,
sin asas salientes - Endever Skyline HM-008 .
Hay un modelo un poco más grande, HM-010, pero no encaja
en un bol multicocina de 5 litros.

Conveniente y fácil de cerrar la tapa con un resorte, nada afuera
sobresale y no se raya, el interior del paquete no está perforado.

No exceda las temperaturas mágicas:
- carne picada al mezclar 12 grados,
- cocinar a 80 grados,
y el edema de caldo no lo será.

Dosis 20 gr. nitr. sal por 1 kg. la carne parecía demasiado grande,
planee experimentar cuidadosamente con la contracción.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, por kilogramo El conjunto mezclas (incluida la carne) - 18 g de sal, de los cuales 9 nitritos.

[Compatriota]

Compatriota, tenía miedo de arruinar algo,
este es mi primer jamón casero.

Dosis "... cantidad aproximada de sal de nitrito
por 1 kg. La carne / carne picada es:
- 18-20 g para salchicha hervida
- 24-27 g. Para salchicha ahumada curada en seco / cruda
- 35-40 g. Para jamón ahumado curado en seco / crudo ... "
publicado aquí:

Preguntas frecuentes sobre salchichas - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Con rábano picante o mostaza, la salinidad es casi invisible,
pero en el futuro, por supuesto, lo disminuiré.

Compré una especie de jamón chino, un análogo de Beloboka.
Teniendo en cuenta el tema, cociné, observando la preparación de la carne picada no más de 12 grados, mezclando con ganchos de batidora durante 15 minutos.

Ingredientes: muslos y pechuga, sal nitrito 16 g por kg, nuez moscada y ajo granulado. Pimienta búlgara.

Lo metió en un jamonero y lo guardó en el frigorífico durante 24 horas. Cociné en un horno de gas, al principio la temperatura era más alta (160, quería "agarrar" los bordes para que el jugo no se derramara y se estropeara la estanqueidad del paquete con ganchos afilados), luego lentamente la temperatura fue bajando, al mínimo, 100 grados. El jugo trató de salir un poco por los agujeros y se detuvo.

Conservar durante 3,5 horas, comenzando con un horno frío. Al final, coloqué un termómetro en la ranura lateral: mostraba 74 grados en el centro del jamón. Lo sacó, lo puso bajo agua corriente fría durante unos 20 minutos y luego lo puso en el refrigerador durante la noche.

Quiero señalar que se encogió mínimamente. Ayudé a que la tapa se encogiera bajo el chorro de agua, pero no funcionó muy bien: me senté aproximadamente 1 cm.

Por la mañana lo saqué, lo sacudí: un jamón rosado, muy denso, sin cavidades con un aroma a ajo y pimentón)) Suave, no seco, el jugo salió mínimo.
El primer jamón no tiene grumos

(160, quería "agarrar" los bordes para que el jugo no saliera tanto, porque con ganchos afilados estropeé la estanqueidad del paquete), luego lentamente la temperatura va bajando, al mínimo, 100 grados

Al usar sal de nitrito, la temperatura de cocción no debe exceder los 80 ° C.

Ella no estaba adentro. La próxima vez, si logro no perforar la bolsa, cocinaré en una cacerola al fuego y observaré el régimen de temperatura.
Como resultado, el jamón resultó ser correcto, lo que significa que no debes ser tan dogmático, debes adaptarte a las circunstancias.

Ella no estaba adentro.

Esto significa que no en el interior, pero en general el medio de cocción no supera los 80 ° C. Arriesgando tu salud.
Si el régimen de temperatura no es técnicamente factible, cocine sin sal de nitrito.

¡Buen día!
Indique qué jamonero comprar.
Principalmente vendemos Redmond, pero puedes encontrar Teskuy, Biovin.

Primero tomé un Redmond, luego compré un cuadrado Smilevskaya - no es diferente - estoy hablando de una "lata"

Principalmente vendemos Redmond, pero puedes encontrar Teskuy, Biovin.

Al principio tenía Beloboka (igual que Redmond). Y luego compré Biovin. Me gusta más biovin, porque no hay necesidad de tensar los resortes.Es cierto que en Biovin se coloca un poco menos de carne, pero es suficiente para nosotros.

Además de Biovin, no hay jamoneros, pero me gusta que el acero inoxidable se use sin bolsas. Lo único que lamento es haber pedido uno pequeño, más bailes que el producto terminado. Y para pedir uno grande, las manos no lo alcanzan, siempre quieres algo más.

Lo único que lamento es haber pedido uno pequeño, más bailes que producto terminado. Y para pedir uno grande, las manos no lo alcanzan, siempre quieres algo más.

¿Y cuánta carne es pequeña?

Aquí es infa sobre Biovin

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[Árnica]

¿Y cuánta carne es pequeña?

Árnica, Parezco tener 1,5 kg, pero en la naturaleza es menor, la masa entra por la fuerza de 1,2 kg. Si lo toma, tómalo con 3 kg, de lo contrario hay más baile y espera que comer. No tengas miedo de un peso de 3 kg, parece mucho ... o lo tengo ... así que cómelo ... chicos después de todo

Y pensé que pequeño son 800 gramos
Pero tres es mucho para dos. Quizás entonces dos a 1,5, aunque el precio no es rentable, claro.

[Árnica]

Árnicacuando el jamón esté listo y haya un poco más de lo necesario para dos, el congelador siempre ahorrará. Cada vez que sepas eso Ahi esta ¡valores!
Pero al bailar, luego esperar-cocinar-esperar, y a la salida ... con nariz de gulkin ...
Cree que es pequeña ... ¡ella es realmente pequeña! Alto 16,5 cm y diámetro 9,5 cm en total, de hecho es un tarro de un litro.

Cree que es pequeña ... ¡ella es realmente pequeña! Alto 16,5 cm y diámetro 9,5 cm en total, de hecho es un tarro de un litro.

Entonces ordenaré por 3 kg.
¡Gracias por la ayuda en la elección!

[Árnica]

Árnica, ¡buena suerte!

[Ilmirushka]

Gracias, Ilmirushka!

Hola chicas. Durante mucho tiempo he estado haciendo jamones, salchichas en Belobok. Las bolsas que utilizo son las que van al vacío, lisas. Son ideales para jamoneros tanto en diámetro como en altura. Y el grosor es bueno, no pinchar.

Indique qué jamonero comprar.

Teskoma es genial. Muy cómodo, muy fácil de usar. No necesita empujar ningún paquete, no perforar nada, todo está pensado de manera muy inteligente. Calculado por kilogramo de carne, y puede establecer una reducción de medio kilogramo. Se prepara todo rápido, un kilo de jamón para una familia de 3 personas durante una semana para los ojos, no comeremos más, hace poco he estado cocinando medio kilo. El tiempo no toma esta preparación en absoluto. También le aconsejo que compre inmediatamente una tapa para un jamonero en una sartén, es más conveniente para soportar la temperatura, se quemará menos gas, resulta más económico.

Busqué en la tienda 3 kg de BIOWIN, todavía un poco grande para dos.

Teskoma es genial. Muy cómodo, muy fácil de usar. No necesita empujar ningún paquete, no perforar nada, todo está pensado de manera muy inteligente. Calculado por kilogramo de carne, y puede establecer una reducción de medio kilogramo. Todo se prepara rápido, un kilo de jamón para una familia de 3 personas durante una semana para los ojos

Ahora de nuevo el tormento de la elección ...
En Biovin, también parece que los envases no son necesarios, a juzgar por el diseño.

Olya, y en un jamón de metal se puede hornear en el horno. Un tazón de 6 litros de Shteba tiene capacidad para 2 platos de jamón Biovin pequeños o 1 por cada 3 litros.

en un jamón de metal se puede hornear en el horno. Un tazón de 6 litros de Shteba tiene capacidad para 2 platos de jamón Biovin pequeños o 1 por cada 3 litros.

¿Y en uno de 5 litros subirá 1,5?

[Árnica]

Árnicay colóquese en una de 5 litros. Los tazones son iguales en ancho, 6 litros más altos.

Es más conveniente para mí si el producto terminado está en un paquete. Se ajusta perfectamente como un caparazón. Fácil de almacenar y cortar, las manos permanecen limpias, como el embalaje original.



La foto falla

Entonces, durante los últimos tres años he creado una buena cantidad de temas fuera de tema (principalmente, haminoides de pieza completa y en rollo, que no encajan en el tema según las garantías de E. I. V. Pakat). Pasaré de nuevo. Entonces, en la base, grupa de cerdo finamente picada. La marinada contiene adjika casera, salsa de soja, lúpulo suneli y nuez moscada.Un aditivo importante es la sal de nitrito (que finalmente decidí utilizar y, lo confieso, estaré encantado). El material es un jamonero "Beloboka", dos bolsas para hornear pescado, una olla esmaltada de 12 litros, una estufa de gas y dos termómetros chinos digitales. Línea de tiempo: un aumento lento (tres horas y media) en la temperatura del agua externa de 14 ° C a 78 ° C y mantenerla hasta 76 ° C dentro del producto. Luego - enfriamiento con un suministro de agua corriente a 25 ° C y una exposición diaria bajo manantiales en un x-ke. El resultado fue muy agradable. Se corta de 2 mm de espesor sin problemas, casi no hay edema (una cucharadita de gelatina en una bolsa), el sabor es excelente.