Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

[Anna]

Anna, si ... las principales solo pienso en tomar o no tomar O solo un capricho.

Añadido el martes 05 de abril de 2016 1:09 p.m.

Ludmila, Gracias:)

Lo vi en el sitio :) ¿Solo se puede encontrar en una tienda checa?

Ellos (en Teskoma) tienen nuevos artículos cada mes, Dios no lo quiera, nos llegan en seis meses. Su nueva prensa de queso me mantiene despierto. También vi la tapa hace un par de meses. Pero realmente no lo tenemos en ninguna parte.

¿Y el emplazamiento de la empresa conjunta procede de la República Checa?

[Miranda]

También vi la tapa hace un par de meses. Pero realmente no lo tenemos en ninguna parte.

Miranda, ¿también cocinas en la estufa?

¿Y el sitio de la empresa conjunta es traído de la República Checa?

oh, no lo sé ...

¿también cocinas en la estufa?

En la estufa, sí.
Compré una cacerola de aluminio simple en Ashan (no recuerdo el precio, 250 + - rublos), no es ancha ni alta, justo por encima del borde rojo del jamón Teskomovskaya.

Estufa de gas, giro la luz cuando 80 + -. Me acostumbré a torcerlo para que la temperatura cambie entre 1 y 2 grados. Una vez por hora me paso a añadir un poco de agua.

No veo ninguna dificultad para hacerlo en la estufa. No tiene sentido comprar una multicocina especialmente para esto, en mi humilde opinión.

No veo ninguna dificultad para hacerlo en la estufa.

Es lo mismo para mi. Todavía uso el divisor.

[Miranda]

Miranda, Anna, tenemos gas en la plaza, por lo que me sale más rentable en la estufa, claro. Incluso si hay una olla de cocción lenta. Gracias

Cocino salchichas exclusivamente en la estufa.

Es lo mismo para mi. Todavía uso el divisor.

¡Y genial en la estufa!
Y en jamonero y solo un embutido con cáscara.

Pero vi las respuestas que no se pueden hacer sin una multicocina.
No comparto esta opinión.

Pero vi las respuestas que no se pueden hacer sin una multicocina.
No comparto esta opinión.

Pero no lo tengo y apenas lo tendré. No veo ningún sentido en eso para mí. Estoy más que satisfecho con la estufa de gas Y la salchicha del doctor, cocinada en la estufa, se comió en menos de una semana 1,5 kg. Y estos somos nosotros 3 personas en total

Y mis 15 kopeks ... Y estoy en la estufa.
"Oh, cuántos de ellos cayeron en este abismo, abierto en la distancia".
M. Tsvetaeva (noble jamonero)

Oh, cuántos maravillosos descubrimientos tenemos ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Y Botkin, amigo del artista ...

No veo ningún sentido en eso para mí.

Bueno, para el jamón, sí.
Pero al resto le gusta mucho la multicocina
Pero esto ya es fuera de tema en este tema.

Y la salchicha del médico, cocinada en la estufa, se comió 1,5 kg en menos de una semana. Y estos somos nosotros 3 personas en total

Aquí es lo mismo. La salchicha se pica solo en el camino.
Y pon el jamon encima

Me compré una jeringa de salchicha en Ali, no puedo esperar ahora

Gracias (reverencia), fue inesperado)

Me compré una jeringa de salchicha en Ali, no puedo esperar ahora

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Escribí sobre esto aquí, pero la venta ya terminó.
Quiero decir, hay jeringas, pero sin descuento. Tal vez el propio vendedor tenga qué tipo de cupón, o un poco más barato en la aplicación móvil, no lo sé.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, También me gustó mucho la nueva prensa en Tescoma, ¿es realmente solo en seis meses que habrá

¿Es realmente solo en seis meses aparecerá

En algún lugar se arrastra hacia nosotros, sí

También quiero un termómetro, que tenga un agitador de silicona (extraíble) y un accesorio a la sartén y una señal, dicen, no bosteces, aquí está tu temperatura establecida. Incluso quiero dos, uno solo para la leche y el segundo para el resto, salchichas y otras carnes. Así que se ha ido durante casi seis meses. Y no todas las novedades de la pasada primavera y verano se presentan aquí. No todo el mundo

Incluso si va a la República Checa, compre allí. No es mala idea, por supuesto, también puedes obtener la devolución del IVA europeo, pero todo lo demás, la carretera, etc.

[Miranda]

Miranda, y no hay compra de la República Checa en el Bread Maker? Curiosamente T.A.no puedes comprar allí? Cuando hubo un boom del jamón, parece que hubo algún tipo de compra, solo aquí quien compró

y no hay ninguna compra en la República Checa en el Bread Maker?

Parece que no. Busqué, miré a través de las secciones.
Y discutido en detalle.
Hasta ahora, esta es la situación.

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Yo también miré. Me gustó.
Parece que no puedo pagarlo cuando y con un descuento. Incluso con accesorios de plástico. Pero ponlo en la canasta.

Dime por favor, ¿es posible conservar la carne con nitrito en jamón en el frigorífico durante más de 48 horas? Por ejemplo, si cargo la carne en el jamón el jueves por la noche y la cocino el lunes por la mañana.

[Elvira]

Elvirasi no funciona de manera diferente, lo haría

¡Gracias, Lyudochka! Sí, me temo que de lo contrario no funcionará. Trabajaré hasta tarde durante tres días, no para cocinarlo por la noche.

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Gracias
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Jamón casero (colección de recetas de jamón) "Respuesta # 3250 29 de marzo de 2016, 16:25"

Jamón Pollo Pechugona Amateur

Pavel, muchas gracias !! Después de leer toda la cuadrícula, intenté hacer jamón en agua, pero luego me decidí por LH (es decir, su método). Todo es sencillo, cómodo, etc. Pongo a prueba tus recetas. Es una lástima que nuestro cordero sea muy caro, hasta que se balancea. Solo tuve suficiente para un trozo de rabo gordo, que le agregué (picado) al jamón de res. Sabroso-oh-oh-oh. GRACIAS POR HABLAR SUS RECETAS !!

Añadido miércoles, 06 de abril de 2016 03:27 PM

... LEER toda la SUCURSAL (del foro), no la "cuadrícula", un error tipográfico

Y también hice un rollo en Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, esto es un milagro !!! (sueño, rollo de sueños).

Y también hice un rollo en Teskiy

¡Bien hecho! ¡De acuerdo en que los panecillos en una jamonería son geniales!

¡Sí, todo rueda en él! Y jamón diferente, salchicha hervida y panecillos
En algún lugar tenía una foto de la última salchicha, ahora miraré

Añadido el jueves, 07 de abril de 2016 08:31 PM

Y también hice un rollo en Teskiy

Lyudmila, ¿le pusiste sal de antemano? ¿si es así, cómo? Seco o mojado? ¿Qué sal?

Salado seco. Sal + nitrito a la mitad. También rocié con cardamomo y nuez moscada para darle sabor. Y más adelante el estriado - lo giró, lo cerró en Teskiy. durante 48 horas en el frigorífico, igualando las temperaturas en la mesa, cociendo a 80 g durante 3,5 horas, enfriando y envejeciendo en el frigorífico

Salado seco. Sal + nitrito a la mitad. También rocié con cardamomo y nuez moscada para darle sabor.

Muchas gracias. DESDE

Y hoy tengo tal salchicha

¡Ksenia, belleza! Como un doctorado? ¿Cerdo? algunas especias son visibles

[Esperanza]

Esperanza, pollo con tomillo.

cocción a 80 gr 3,5 horas

¿Qué quiere decir: cocinar a una temperatura exterior en una cacerola de 80 ° C o cuando la temperatura interior alcanza los 80 ° C?

a temperatura externa del agua

Poco claro
Pongo un termómetro dentro y me lo quito cuando la temperatura interna alcanza los 82 ° C. Al mismo tiempo, el agua no hierve en la olla, por supuesto, pero se mantiene muy cerca en la zona de 95C. Y pasa, que son unas notables 3,5 horas. De alguna manera no lo entiendo realmente (la experiencia, la experiencia no es suficiente). ¿Cómo se preparará en agua externa a 80 ° C en 3,5 horas? No estará crudo. Creo que la temperatura en el interior será de 66 a 68 ° C en tales condiciones. ¡¡¡¡¡AYUDA!!!!!

Hay una zona roja en el termómetro, más allá de la cual va su 95C
Y cocino mis productos de salchicha y vitchina a una temperatura que no supera los 85 ° C.

No será crudo

No voy a alimentar a mi familia con carne cruda. Si no obtenía el resultado deseado, se cambiaría la tecnología de cocción
Mi consejo para ti, repasa los temas del "jamón". Cada autor de la receta describe el proceso de cocción en detalle. En el cuadro de búsqueda del sitio, escriba "jamón". Hay tantas recetas que salen a la vez

Somos escitas y asiáticos y nos da mucha pereza leer ...
Temperatura del jamón
Joder, ¿cuál es la temperatura del agua o en el horno?
más importante es la temperatura central, todo lo demás es vanidad ...

Duc, me acabo de dar cuenta de que el 80C debería estar adentro. en el producto. Pero si el exterior está a 80 ° C, entonces durante 3,5 horas en el interior, bueno, tampoco puede llegar a 80 ° C. Esto es completamente irreal. El aumento de temperatura dentro del producto sigue un exponencial negativo, es decir, cuanto menor es el gradiente delta t debe superarse, más tiempo se tarda. Si en la primera hora pasamos de 10C a 35C, es decir, el delta es de 25C, entonces en la segunda hora obtendremos un aumento de temperatura de solo 20C. Etc.
Para "escitas y asiáticos" ... No somos ni lo uno ni lo otro, somos judíos, nos encanta) leer)))

La campana del zar está en silencio, medio enmarañada,
El Tsar Cannon no dispara, madre e hijo;
y está claro que los judíos tienen la culpa,
solo queda encontrar la crónica.

Para "escitas y asiáticos" ... No somos ni lo uno ni lo otro, somos judíos, nos encanta) leer)))

Puedes mirar un libro y ver un higo ...
Lea atentamente lo que escribí arriba ...

Sí, sí, recuerdo que a la hora del almuerzo la actividad se desarrolla y el halo aplasta un poco.
Está bien, continúa enseñando generosamente, mira hacia abajo,
agite un poco de rudeza. Esto no te quitará la habilidad, pero tu personaje está contigo
y permanecerá. Diviértete. Me interesa el jamón, no tú.

Poco claro

Aquí.
Quité los gráficos de temperatura allí. Desde entonces he estado monitoreando constantemente la temperatura en dos puntos., pero a la computadora, para que la interfaz no registre automáticamente la interfaz, y la computadora esté lejos de la cocina.
Sin embargo, a menudo sucede que los 80C se alcanzan en el centro hasta horas enteras después de las 5. E incluso las 7. Todavía no he podido averiguar las razones.
Por eso entré este invierno por una duración de 8 horas.

Una opinión puramente personal ...
Compañeros que escriben alrededor de 3.5 horas (esto es solo mi juicio de valor y no pretendo ser nada, no me maten), probablemente digan que si cocinas jamón por 3.5 horas, entonces la temperatura dentro del producto será tal que Hará que el jamón se cocine. En este caso, el agua de la olla (olla de cocción lenta) no debe hervir, sino que debe estar como "casi hervir". Yo creo en eso. porque a "casi hirviendo" la temperatura del agua será de 92-95C y delta t, es decir, la diferencia entre la temperatura del agua y la temperatura dentro del producto será de 10-15C. Exterior 92-95C dentro 82-85C. Gran diferencia. Solo lo alcanza en 3-3.5 horas (dependiendo de la temperatura del producto con la que comience). Hay otros maestros en su oficio, argumentan (y me inclino más a su planteamiento) que no importa la temperatura del agua en la que se cueza el jamón, pero la temperatura del jamón es importante. Existe una tabla de temperaturas recomendadas según el tipo de materias primas utilizadas. Con este método, no importa cuánto tiempo dedique, es importante que obtenga la temperatura central que necesita.
Noté una característica interesante aquí. Cuanto mayor sea el delta t (la diferencia entre las temperaturas exterior e interior), más hinchazón. Empecé a hacer esto: cargo el jamonero en una olla con agua y lo caliento (agua) a 80C. Lo sostengo así, lo sostengo así hasta que la temperatura dentro del producto alcanza los 60C. Luego aumento la temperatura del agua a 92-94C. Y espero hasta que la temperatura dentro del producto suba a 82-84C (cerdo). Por lo tanto, no hago que la diferencia de temperatura sea grande y no obtengo una gran hinchazón por esto.
Todo esto es mi tontería privada y no pretendo ser omnisciente. Lo acabo de decir.
¡Felicidad a todos!

Noté una característica interesante aquí. Cuanto mayor sea el delta t (la diferencia entre las temperaturas exterior e interior), más hinchazón.

Información valiosa

Gracias (reverencia)

Entonces, hay otra carrera de jamoneros en cacerola y con termómetros. Mantengo la temperatura del agua en el rango de 79,5 a 81,0 grados. La pregunta (para no excavar durante mucho tiempo) a la gente. ¿Detener el proceso después de alcanzar los 80 en el centro del producto cárnico, o mantenerlo a esta temperatura por un tiempo?

[Sumerk]

Sumerk,
Si lo mantiene, como está escrito, 79.5-80C, entonces el logro de 80C en el cuerpo del producto ocurrirá después de un período de tiempo desconocido. ¿Cómo es eso?

[Botkin]

Botkin, no tanto, pero cerca de eso.Lo curioso es que no miré los diez comentarios anteriores, que en realidad respondieron a mi pregunta. En general, llegué a la conclusión de mantener el agua en el rango de 85 a 90 grados, y después de alcanzar los 80 en el interior, la apagué.

Agregado el viernes 08 de abril de 2016 11:34 pm

Solo para informar. Temperatura del agua 86 ° C, rellenos 80,6 ° C. Actualmente apagado, enfriándose bruscamente. A continuación se irá a reposar en el frigorífico. Mañana informaré sobre la autopsia con todas las descripciones debidas.

[Gracias de nuevo Pavel]

Mañana informaré sobre la autopsia con todas las descripciones debidas.

A juzgar por la foto, ¿parte del jugo del jamón se fue al agua? Quizás por esto será un poco seco ... escribe, pozh, lo que pasó.
Comparto mi experiencia. Leí este hilo del foro, lo analicé. Sobre todo, me gustaron los resultados del Packat (foto y descripción de la tecnología). Simplemente, estúpidamente, sin discutir con nadie, hice 1-jamón según su método, en el DS. Y ahora para el 5 ... nunca tuve hinchazón, todo está jugoso y sabroso. Lo que deseo para todos. Intentaríamos cocinarlo de todos modos, como él aconseja. Gracias de nuevo Pavel