Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Vera]

Vera, sí, por supuesto, estoy absolutamente de acuerdo - mi propio jamón es estupendo, y pan casero también, ¡PERO!
Panes, ligeramente engrasados ​​con su salsa de tomate y su mayonesa, con una capa de jamón y queso cheddar condimentado - es imposible desprenderse, comerían y comerían

Por eso trato de hacer jamón en casa cuando se acaba el pan y no horneo pan si hay un jamón recién hecho en la nevera ...

Esta es, por supuesto, una salida, pero lo siento por mi hijo, hay jamón separado del pan, eso es solo yo, pero él se niega.
Todavía no puede comer mucho, todo se quema y gime de esos bocadillos, está listo para comer en paquetes, apenas puedo contenerme para no romperme.

Apenas puedo contenerme para no romperme

Yo mismo apenas puedo contenerme de su descripción detallada. Como estuvo ....?

Panes, ligeramente engrasados ​​con su salsa de tomate y su mayonesa, con una capa de jamón y queso cheddar condimentado - es imposible desprenderse, comerían y comerían

¡Oh Dios mío!

¡Gracias, Lyubasha! La mía no encaja, especialmente porque su fondo está de lado, la mía debe ponerse en agua y cocinarse a 80-85 grados. En nuestro dex60, por cierto, hay un modo de 80 grados, pero no encajará verticalmente si la corriente es con la tapa abierta. Pero voy a cocinar en la estufa, sobre todo desde el gas, por lo que la práctica es gratuita.

Inmediatamente puse mi jamón en la sartén sin poner nada, toda la carne del pan tenía el mismo color y consistencia. Por eso, creo que bailar con barras es completamente innecesario. Se vertió agua en la sartén 2 centímetros debajo de la tapa de la jamonería, todavía hay un resorte comprimido allí.

¡Nooo, solo puedes usar jamón con tomate o pepino! ¡Todo lo demás es del maligno!)))
Aunque, si hay escasez de peso, déjalo comer, pero a escondidas de los que tienen demasiado ...

Volviendo al tema del hilo, doy un enlace al reglamento técnico para la producción de embutidos.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Tengo una baldosa de Kitfort. Seguramente Siemens funciona mejor. Kitfort funciona normalmente a altas temperaturas, a bajas temperaturas, con impulsos, y hay suficientes para hacer que el disco (tengo Frabosk) se sobrecaliente. El disco funciona más o menos normalmente solo con el hecho de que es al menos 1-2 cm más grande que su diámetro. Turk es naturalmente más pequeño que el disco.
Quería dominó, pero nunca los compré, no hay inducción + normal a un precio asequible. Los azulejos con "tortitas" se aburren, ya que todo el esmalte blanco que se cruza, de hecho, resulta ser una especie de plástico que no se puede lavar con nada. Y las vitrocerámicas son más rápidas, más económicas y más estéticas. Por tanto, busco una segunda baldosa vitrocerámica.
Y el jamon Muérdago Iba a cocinar en Shtebe, así que tengo algo para cocinar Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. desde. miré tu cafetera, aquí se elogió mucho
Pero decidí por mí mismo, si compras, entonces algarroba

[Carta a]

Carta a, lo puso realmente en el personal, pero el enfoque falló. No toma temperatura cuando la tapa está abierta. Resultó alrededor de 40 años en total. Cocido al fuego. Así que se mantuvo perfectamente, solo se agregaba agua caliente periódicamente.

[Ksyusha]

No toma temperatura cuando la tapa está abierta.

Ksyusha, y la tapa no se asienta sobre el jamón Teskomovsky?
Pensé a tope completo, pero encajará, sin torcer, solo para crear algún tipo de tensión.

No, tomé una foto, todavía no puedo mostrarla, ahí el cuenco termina exactamente 1 cm por debajo del borde con el termómetro.

[Omela]

Omelagracias por la experiencia!
Entonces también cocinaré en la estufa

---
p. desde.
¿Y si Tezkiy en el vacío y de un lado en Shtebu? ¿Encajará?

Por si acaso, lo duplicaré aquí de nuevo.

¡Las chicas son moscovitas! ¿Quién esperará al jamonero de Teskom? Compre dos piezas de Any Fish. Tengo una amiga en Moscú, pero no puede ir de compras con un bebé y su marido trabaja. Dinero al primer pito, y este mismo marido se quedará con el jamón. Vienen a mí de vacaciones en verano y me lo traen.

---
p. desde.
¿Y si Tezkiy en el vacío y de un lado en Shtebu? ¿Encajará?

Solo el jueves puedo comprobarlo. Aunque, incluso si funciona, no cocinaré así. Es una lástima hacer las maletas, luego tendrás que poner algo debajo de la jamonero, en el mismo lugar hay patas en la parte de abajo. Hoy he vuelto a cocinar en la estufa, no hay problema. La temperatura era de 70 a 75ºC. Ahora se enfría en el frigorífico. Por la noche tomaré una foto

¡Y aquí me sentí honrado! Lo hice a mano, ya que toda la artillería pesada de los instrumentos aún no había sido transportada a la dacha (para mis manos es solo "hojalata"), esto se puede ver en el corte. Se mantuvo durante 2 días. Ingredientes: un trozo pequeño de cerdo graso, un trozo pequeño de filete australiano, pechuga de pollo, una cebolla pequeña, sal, ajo seco, dos cucharadas. cucharadas de vino tinto y arte. cucharada de Nasharab, sal.
Cociné durante 3 horas en una cocina de inducción Kromax, un dolor de cabeza total, todo el tiempo tuve que controlar la temperatura y jugar con los modos.
El sabor es muy magro, la densidad es media, delicioso con rábano picante, en mi opinión, ¡no debes prescindir de las especias!
Hice una pequeña bandeja de jugo en gelatina con el jugo, agregando carne cortada con pierna de pollo ahumada casera.

Creo que la parte molida del jamón, la carne picada, debería engordar más.

[Rada-dms]

Rada-dms¡hermoso jamón!
Entonces, después de leer con anticipación, que puede resultar un poco seco, inmediatamente usé carne de cerdo con grasa y carne de las piernas. Y conseguí un jamón muy jugoso.

[Elena Tim]

Elena Tim, bueno, lo que, como dicen, fue, lo empujé !! ¡Cazar es peor que la servidumbre!
Pero resultó muy dietético, no diría que seco es muy, un poco duro, ¿tal vez tres horas es mucho?
En cualquier caso, debe buscar opciones que se adapten a sus gustos: un jamonero Teskom tan conveniente proporciona un vasto campo para la imaginación y la actividad :)

[Elena Tim]

Elena Tim, tienes que intentar hacer una ración completa, grasosa y ligeramente ahumada;) ¿crees que mejorará el sabor?

tal vez tres horas mucho?

¡Bien puede ser! Cocinaré el siguiente, definitivamente insertaré un termómetro en dos horas, veré cuál será la temperatura dentro del jamón. Si es adecuado, no es necesario cocinarlo durante tanto tiempo.
Y a expensas de los gustos, claro que tienes razón. ¡Me sorprende lo diferentes que somos! Hice el último jamón con coñac y hierbas provenzales, Duc no quedó particularmente impresionado con el sabor, hubiera sido más afilado, más picante y con ajo. Y mi marido se lo comió con gusto.

es necesario intentar hacer una porción completa, grasosa y ligeramente ahumada;

A expensas del gordo, estoy de acuerdo. Pero a expensas de fumar ... liberará el último jugo en el ahumadero, si no se deshace antes. Pero aunque, pruébalo, saldrá mal, ¡pero te miraré desde un lado!

¡Bien puede ser! Cocinaré el siguiente, definitivamente insertaré un termómetro en dos horas, veré cuál será la temperatura dentro del jamón. Si es adecuado, no es necesario cocinarlo durante tanto tiempo.

¿Y qué debería ser ??? Dentro.
De lo contrario, ya lo estoy haciendo en una taza alta con una carga en el Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, estudió este tema hoy. Escriben que 72 grados. ------ El tratamiento térmico de los jamones entubados se realiza a una temperatura de 75 ° C - 78 ° C. La duración del proceso de cocción depende del diámetro del pan. La preparación del producto está determinada por las lecturas del termopar, cuyos datos se reflejan en la pantalla de la computadora (la temperatura en el grosor del producto debe ser de al menos 70-72 ° C). Después de la cocción, el producto se enfría bajo una ducha con agua fría, se retira del molde, se coloca en un recipiente y luego se enfría más en un refrigerador a una temperatura de 0-6 ° C.

¡¡Gracias!! Tenía 77, ya me puse frío.

Algo no muy engrosado, no lo soportaba, lo cortaba caliente.

[Lerele]

Lereley amasó bien la carne picada antes de cocinarla?

Por lo tanto, no solo es necesario enfriarlo para darle sabor, madura durante varias horas cuando se enfría rápidamente y luego se mantiene en un refrigerador bajo presión.

La carne picada se amasó durante 14 minutos, parecía estirar. Pero no terminé de leer sobre la maduración, ya lo metí en el refrigerador sin carga. Cuervo.

[Lerele]

Lerele, no se enoje, difícil de aprender - fácil ... en la mesa.

Bueno, está bien, ¡la próxima vez definitivamente funcionará! ¡Ahora lo sabes todo!

[Lerele]

Lerele, Cociné sin ningún agente de ponderación. Cuando puse la estructura de la salchicha en un recipiente con agua helada, solo entonces puse el agente de peso. Y luego el jamón también maduró con una carga. Publiqué una foto con Lenochka Tim en el tema de una receta de jamón.

Aquí está: ¡una ola de entusiasmo!

Solo el jueves puedo comprobarlo. Aunque, incluso si funciona, no cocinaré así. Es una lástima hacer las maletas, luego tendrás que poner algo debajo de la jamonero, en el mismo lugar hay patas en la parte de abajo.

Sí, también pensé que cada vez que el sapo desperdiciara paquetes estrangularía
Aún así, tendrás que buscar una sartén adecuada ... o esperar una nueva Shteba, con un cuenco de 6 litros.

sapo sofocar paquetes para desperdiciar

Aquí está: ¡una ola de entusiasmo!

Esto no es solo una ola, sino un tsunami
No como salchicha de la tienda, necesito jamonero, pero como aún no está disponible, usamos lo que tenemos a mano.

Jamón "Leche" en jamonero Tescoma (Omela)

¿Es así como lo pones rosado?
Hasta tengo un color como la carne hervida

[Lerele]

Lerele, se dice que el rosa se obtiene cuando se cuece a bajas temperaturas. es decir, la hemoglobina no se destruye.

Entonces lo hice en la sede a 78 grados. ¿Lo necesitas más bajo?

Hice este a 80 ° C y el segundo a 70-75 ° C. No sé por qué no tienes ese color.

o espera un nuevo Shteba, con un cuenco de 6 litros

¿Y por qué debería esperarla? La tapa aún no se cerrará.

Entonces lo hice en la sede a 78 grados. ¿Lo necesitas más bajo?

en Belobok?

Jamón "Leche" en un Jamón Tescoma (Omela)

Eh, esta fue la última gota, tengo que comprar. Amo el jamon desde la niñez

tengo que comprar.

todavía dudas ???

en Belobok?

En un círculo alto, y opresión ... los árboles, como dicen, se colocan para que las puertas no golpeen contra la pared. ¿Tapón?

[Ksyusha]

Ksyusha, eso es lo que quería preguntar - escribiste que con la tapa abierta el vástago no gana temperatura - pero ¿cuántos grados pusiste? Incluso si establece 88, ¿todavía no obtendrá ni 70?

Incluso si pones 88

Yul, entonces hay un máximo de 80 en Calefacción ... ese es el problema.

Solo tenemos 70 en Calefacción y ni un paso al lado
Me refiero al segundo modo establecido por temperatura: el guisado parece ser (el termómetro está dibujado), es de 82 a 88, tal vez con la tapa abierta puedes llevar el cuerpo del jamón a 72

Ni siquiera pensé en él. Solo se llama este anhelo, probablemente llevará mucho tiempo. Teóricamente, puedes intentarlo.

todavía dudas ???

Dudaba que lo necesitara con urgencia, no tengo ninguna duda, una epidemia ...

En un círculo alto y opresión ...

¡Oh, chicas, qué yummyaaaa! Corté uno nuevo ahora. Debido a que lo batí en Thermomix, la estructura era como una salchicha.

Y en la batidora Philips HR 1669

con tal gancho para amasar

¿Puedo amasar este relleno? ¿O es mejor, por ejemplo, en la batidora múltiple Profi Cook PC-MCM1024?


nuestros soldados ya han comprado jamones de raíz en otra tienda

¡Oh, chicas, qué yummyaaaa! Este corté uno nuevo ahora. Debido a que lo batí en Thermomix, la estructura era como una salchicha.

imágenes hde?

En los cuchillos ProfiCook no habrá jamón, sino salchicha. Un gancho puede estar en Philips, si el volumen lo permite el frasco. Incluso en KhP, las chicas hablaron es posible. Fotos mañana, me alejo arrastrándome.

Por cierto, lo batí con las manos en la lechería, no por mucho tiempo. Solo arrojé trozos de carne picada en un plato. Siempre he hecho salchichas como esta antes.

[Carta a]

Y en la batidora Philips HR 1669

Carta a, Lena, gracias, ya me olvidé de que tengo tal basura con un gancho Phillipse, ¡tendré que intentarlo!

[Omela]

Omela, para la mitad de la carga definitivamente habrá suficiente volumen, no sé por más. Por 2 veces, probablemente puedas intentar

Por cierto, lo batí con las manos en la lechería, no por mucho tiempo. Solo arrojé trozos de carne picada en un plato.Siempre he hecho salchichas como esta antes.

¡También es una opción! De alguna manera olvidas con los gadgets que puedes hacer otra cosa con tus manos

julifera, pero no del todo. No tengo una cosechadora ... todavía, así que estoy tratando de usar lo que tengo

Chicas, ayer también hice jamón de acuerdo con los últimos desarrollos de Khlebopechkinsky. Aquí está:



En la esquina, lo toqué con un cuchillo y corté una miga, por lo que es muy monolítico.

Cociné en una taza adecuada, dos panqueques con mancuernas (2 kg en total) actuaron como una prensa. Quería cocinar al fuego en una olla a presión, y cuando medí la temperatura, la temperatura máxima resultó ser 67.7 y decidí cocinar en la estufa porque carne de cerdo y solo un poco de filete de pollo.

Ahora creo que intentaré calentar, pero cocinaré más tiempo que en la estufa.

El jamón resultó ser muy jugoso, denso, sabroso. Le puse muchas especias, incluida la nuez moscada, el cardamomo y me dio un sabor muy a salchicha.

Amasé durante 10 minutos con una batidora y probaré otros métodos.