Ensalada Capital Olivier

["Metropolitano"]

Ensalada Capital Olivier

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: ruso

Ingredientes
papas hervidas	60 g
pepinos en escabeche o en escabeche o frescos	40 g
ensalada verde	10 g
cuellos de cangrejo de río (cangrejos hervidos)	10 g
huevos de gallina	2 uds.
mayonesa	70 g
salsa
pepinillos	10 g
aceitunas para decoracion	10 piezas.
pavo o pollo hervido (filete de pechuga)	60 g

Metodo de cocinar

• Cortamos todo al azar, sazonamos con salsa de mayonesa, si lo desea, puede agregar la salsa de tomate "Sur" - si la encuentra en las tiendas, yo no la encontré.
• Lo esparcimos con un portaobjetos, lo decoramos con colas de cangrejo en la parte superior - tampoco lo encontré en la tienda, así que lo hice con cangrejos, y encurtidos - lo hice con guisantes enlatados y zanahorias hervidas.

Nota

"Se dice en los que adoran los secretos de los medios de comunicación y en Internet que el creador de la ensalada, Lucien Olivier, que descansa en el cementerio Vvedenskoye (ex alemán) en Moscú, se llevó la receta a la tumba. Pero si la receta fue enterrada junto con el autor, entonces ¿por qué no una sola ¿Las vacaciones no están completas sin la preparación de una ensalada que lleva su nombre, que se ha convertido no solo en una parte indispensable de la mesa festiva familiar, sino también en una parte de la historia culinaria rusa? Intentemos averiguar dónde está el misterio y dónde está su visibilidad.

Primero fue una ensalada que fue inventada por el chef francés Lucien Olivier, uno de los dueños del restaurante Hermitage, ubicado en la casa donde ahora está el teatro. Muy pronto, los amantes de la comida de Moscú comenzaron a llamar a este plato por el nombre del propietario, a pesar de que el propio Olivier lo llamó "Juego de mayonesa".

En 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), profesora de habilidades culinarias de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales, publicó la obra principal de su vida: el libro "Fundamentos prácticos del arte culinario", que pasó por doce ediciones, de las cuales la última fue en la imprenta del Departamento Financiero del Comité Ejecutivo Gubernamental de Leningrado en 1927 año. No solo fue un verdadero libro de texto sobre el arte de la cocina, sino también un monumento de la época, que conservó para nosotros las técnicas y recetas culinarias de aquellos tiempos. Entre la lista de recetas, también contiene ensalada Olivier.
Una vez más, la receta de la ensalada apareció en 1899 en el libro de K. K. Morokhovtsev "Un regalo completo para las jóvenes amas de casa". El apellido del autor claramente inventado y el título del libro sugieren que es un ejemplo típico de existencia de la marca promocionada “Elena Molokhovets. Un regalo para las amas de casa jóvenes ". La aparición de ésta y otras ediciones similares obligó a E. Molokhovets, en cuyo libro no hay receta para la ensalada Olivier, a poner un sello autografiado en la primera página de sus ediciones.
El regalo recién acuñado para las amas de casa en el número 769 contiene una receta de ensalada Olivier, para cuya preparación se utilizan urogallos, patatas, lengua de ternera, caviar prensado, hojas de lechuga, cangrejos de río hervidos o langosta enlatada, encurtidos, soja-kabul, salsa provenzal, pepinos frescos, alcaparras, huevos.

Otro renacimiento de la legendaria ensalada llamada "Metropolitano" sucedió en los años treinta del siglo XX en un restaurante "Moscú"cuyos cocineros pueden haber recordado el sabor del verdadero Olivier. Los conocedores de la alta cocina que sobrevivieron en ese momento argumentaron que esta ensalada tenía poca diferencia de sabor con respecto a su famosa predecesora.

Y en el "Libro sobre comida sabrosa y saludable", que se publicó en 1939 y se convirtió en el primer gran libro de cocina de la URSS, puedes encontrar una receta de ensalada Olivier, escondida bajo el modesto nombre "Ensalada de caza".

Al final, la ensalada desapareció de las páginas de los libros de cocina, completamente fuera del control de los chefs de los restaurantes y, conservando solo tres ingredientes del verdadero Olivier: papas, pepinos y huevos duros, siguió viviendo en la inmensidad del vasto país. La composición más común de la ensalada Olivier, que podrá disfrutar en casi cualquier hogar, incluye seis ingredientes: papas hervidas, huevos duros, salchicha o pollo hervidos, pepinos en escabeche, frescos o en escabeche, guisantes, mayonesa ".
Fuente: Revista "Ciencia y Vida".

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