Pastel Dobostorta

Categoría: Confitería

Cocina: húngaro

Ingredientes
Tortas:
Mantequilla	180 g
Azúcar	40 g + 120 g
Vanilina	en la punta de un cuchillo
sal	pellizco
Huevos (C0)	7 uds.
Harina	120 g
Crema de mantequilla de chocolate:
Leche	50 ml
Huevos (C0)	3 piezas.
Azúcar	80 g
sal	media pizca
Vanilina	en la punta de un cuchillo
Mantequilla	200 g
Chocolate*	70 g
Nueces (avellanas)	30-40 g
Glaseado de caramelo:
Azúcar	100 gramos
Mantequilla	50 gramos

Metodo de cocinar

Dobos ”(dobostorta húngaro) es un pastel tradicional húngaro que consta de seis capas de bizcocho con crema de chocolate y glaseado de caramelo. Dobos era el pastel favorito de la emperatriz austrohúngara Isabel, esposa de Franz Joseph. El pastel Dobosh se exportaba a los países vecinos en cajas de madera especialmente fabricadas. El pastel lleva el nombre de su autor, el pastelero húngaro József Dobos. En 1885, para la Exposición Nacional de Hungría, se le ocurrió su obra maestra: un pastel que no se estropea durante al menos 10 días. Al nivel actual de desarrollo de la tecnología de refrigeración, esto era muy importante. Dobosch publicó su receta en 1906, y en la Hungría moderna, el pastel Dobosch se prepara de acuerdo con la receta original. (información de Wikipedia)
Tortas:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar (40 g), vainilla y sal.
Separar las yemas de las proteínas. Agrega las yemas una a una a la mezcla de aceite, sin dejar de batir.
Batir las claras con azúcar (120 g), agregar suavemente a la masa de yema de mantequilla. Agregue la harina tamizada, revuelva suavemente con una espátula.
Dibujar un círculo con un diámetro de 24 cm en pergamino y untar la masa uniformemente en un círculo (para un pastel, aproximadamente 4 cucharadas cada uno). Hornee a 180 grados, hasta que la corteza esté dorada. Deje enfriar un poco, retire el pergamino. Recorta los bordes. Deberías conseguir 6 pasteles**.
Crema:
Caliente la leche y el azúcar en una cacerola. Agrega los huevos batidos con sal, revolviendo constantemente con un batidor. Hervir hasta que espese. ¡No hierva!... Retirar del fuego, enfriar.
Derretir el chocolate, enfriar.
Batir la mantequilla, agregar la vainillina, el chocolate derretido y las nueces, volver a batir. Poco a poco, cuchara, agregue la masa de natillas, batir bien
Ponga una torta a un lado. Unta el resto con crema. Decora los lados con nueces picadas. Mientras cocina el caramelo, póngalo en el refrigerador.
Glaseado de caramelo:
En una cacerola de fondo grueso, derrita el azúcar a fuego alto. Una vez que el azúcar se haya derretido, agregue mantequilla blanda y revuelva con un batidor hasta que los grumos se dispersen y la mezcla comience a espesarse ligeramente. Retirar del fuego, esperar hasta que el caramelo deje de hervir, verter sobre el bizcocho previamente cuajado (que hay que cortar en 8 partes iguales), alisa rápidamente el esmalte, ya que se congela instantáneamente***
Cuando las tortas de caramelo estén frías, decora la torta con ellas. Poner en el frigorífico

El plato está diseñado para

8 porciones

Nota

* Tomé una barra de chocolate de 100 gramos con nueces.
** Me dieron solo 5 tortas, porque su diámetro no era de 23-24 cm, como el del autor, sino de 26 cm.
*** Olvidé cortar el pastel primero, así que tuve que calentar el cuchillo al fuego y cortarlo. Resultó no muy limpio, porque el caramelo comenzó a romperse.

Receta de aquí 🔗./2011/11/372.html Acabo de cambiar un poco el proceso de elaboración de la crema

A pesar de todos mis tormentos y defectos, el pastel resultó delicioso. Durante la noche se empapó y se puso tan tierno. Solo el caramelo cruje en la parte superior. Creo que puede reemplazarlo con seguridad con leche condensada hervida o salsa de caramelo. El sabor no perderá, pero los dientes estarán más completos.