Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Hoy toda la noche hago té (más precisamente, giro rollos, corte y fermento) de cerezas, frambuesas, grosellas, manzanos, peras y fireweed. ¡La belleza! El olor de la casa es agradable, ¡y las manos huelen a gusto!
Entonces, ¿qué soy yo ... Sí, acabo de decidir compartir mi "bicicleta" - de repente alguien vendrá bien. Ha estado lloviendo todos los días, las hojas no se pueden recolectar y he tenido suministros en el congelador desde julio; hubo una oportunidad para recolectar, pero no hubo tiempo para hacer té. Luego envié las hojas recién cortadas a tomar el té y todas quedaron en el congelador. ¡Y ahora, cuando hay tiempo, los saco y hago té! Y luego vino el pensamiento: los habitantes de la ciudad pueden venir a la casa de campo, recolectar diferentes hojas (mientras aún no hayan caído), traerlas a casa y congelarlas. Y el té comenzará cuando surja la oportunidad. Ahora era tan agradable torcer fireweed: una bolsa entera (camiseta) se astilló y se puso a fermentar :-)

Y, casi lo olvido - todos para quienes esto es relevante - ¡Feliz año académico nuevo! )))

[Linga]

Sí, decidí compartir mi "bicicleta"

Linga, para nosotros cuantas más "bicicletas", ¡mejor! Gracias ! Cualquiera que tenga congeladores grandes está bien.
Contento de verte !

Lyudmila, dime, ¿cuánto té de cereza puro fermentar después de desplazarte por una picadora de carne?

[Oksana]

Oksana, Fermento las cerezas de 3 a 10 horas. Siempre bueno en eso.

y que te gusta mas ¿más? ¿Menos?

Lyudmila, ¿lo has olvidado, la cereza es difícil de hacer girar en una picadora de carne en comparación con fireweed, manzana, ciruela, pera, grosella? Tengo tanto miedo por la picadora de carne ...

Me gusta cualquiera, incluso uno de 24 horas (se obtiene el olor de una cereza borracha). Pero este año no hice cerezas puras, porque me enamoré del "Country Tea", al que le agrego un poco de cerezas y el té se obtiene con un aroma de cereza brillante. Cerezas fermentadas con fireweed durante 20-24 horas, con las de jardín - 9-10 horas.
Haz horas 6. El año pasado tomé el té de cereza más popular.

[Oksana]

la cereza es difícil de hacer girar en una picadora de carne en comparación con fireweed, manzana, ciruela, pera o grosella Tengo tanto miedo por la picadora de carne ...

Oksana, muy duro. Yo también tengo miedo por el mío. ¿Ya has secado las hojas? Si no, mira cómo lo hizo el muérdago aquí y aquí... Aún no lo he probado. pero definitivamente lo intentaré.
También puedo dar consejos. Si las hojas ya están marchitas, colóquelas en el congelador y luego haga el "Pueblo". La cereza se comporta un poco mejor con otras hojas. Y hay un fuerte aroma a cereza, incluso en una pequeña cantidad.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¿tuerces diferentes hojas en tela por separado o todas juntas? ¿Y dónde guardas este giro? ¿Dónde hace más calor (en la casa) o más fresco (en la terraza, por ejemplo)?

Lyudmila, y me alegro de haber logrado investigar tu tema (hay una gran falta de tiempo)))) Todos ustedes son tan buenos compañeros, ¡han hecho tanto, han escrito tanto!
Y aquí colgué bolsas por toda la casa para secarlas, hice tantas cosas diferentes que tuve que poner un trozo de papel en cada bolsa (qué es, cómo fermentaba, cómo se secaba). Y ahora voy a secar el fireweed de 24 horas :-)

[Linga]

Linga, y pego a la bolsa un trozo de cinta adhesiva para pegar las ventanas. Aguanta bien. Luego pego la misma cinta al recipiente.

Sí, chicas, hoy fui por las hojas de frambuesa, no pude caminar más allá del fireweed. Se ha ido todo, pero las hojas están ahí. Entonces, la pelusa no obstruye la nariz y los ojos. Hojas rugosas, pero verdosas. He recogido para "Derevensky".Quien cultive fireweed cerca, todavía puede recolectar.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¿tuerce diferentes hojas en tela por separado o todas juntas? ¿Y dónde guardas este giro? ¿Dónde hace más calor (en la casa) o más fresco (en la terraza, por ejemplo)?

Responderé sobre mi giro. Tuerzo las hojas de diferentes árboles por separado, es más fácil de hacer con una toalla y se secan en diferentes momentos.
Pensé que ya no haría té, pero las uvas volvieron a dar brotes tiernos y el vecino agregó, ahora hay exactamente 1,5 kg de hojas en el rollo. Yacen en la tela durante exactamente 10 horas, comencé a verificar, la tela se calentó nuevamente, solo esto sucede con las uvas.
Así que ahora debes pensar en qué más coleccionar.

Lyudmila, luego transfiero la misma hoja de papel de la bolsa al contenedor)
Y también llegué al fireweed hace un par de días ... pero las hojas son muuuy ásperas, amarillentas y ya las mordió alguien :-( (ahora vacío el congelador, ¡tengo un fireweed tan joven, verde!)

[Alla]

Alla, Gracias ! Y ya he envuelto todo junto. Bien, la próxima vez lo haré por separado si no me gusta el resultado.

la tela se volvió a calentar, solo esto sucede con las uvas.

Y mi fireweed se calentó cuando hacía calor, lo hice así una vez.

Pensé que ya no haría té

¡Es muy difícil parar! Ya escribí que solo la nieve me detuvo el año pasado.

[Linga]

pero las hojas son muuuy ásperas, amarillentas y ya las ha mordido alguien :-( (ahora vacío el congelador, ¡mi planta de fuego es tan joven, verde!)

Linga, sí, rugoso, pero pocos amarillos. Pero la frambuesa me sorprendió. La mitad de los arbustos comenzaron a enrojecerse. Recolecta tanto hojas verdes como rojas. Por cierto, resulta que en nuestra vecindad hay dos tipos de frambuesas que crecen: espinosas y no espinosas. Antes de eso, solo recogí no espinoso. Se rompió como hierba de fuego, no una hoja a la vez, sino que quitó un puñado de hojas de una rama. Y hoy ese número no funcionó, ¡espinoso! Será interesante comparar el resultado, aunque no será fácil hacerlo en Derevensky. Hoy recogí un paquete completo de hojas. La mitad de ellos son frambuesas y la otra mitad son cerezas, peras, fireweed, manzanos.

¡Hola a todos! Finalmente, tengo al menos algo que escribir. Me fui de vacaciones a principios de julio y dos semanas después me rompí el brazo (es bueno que el izquierdo). Ayer fui a trabajar. Por lo tanto, me quedé en la casa de campo durante casi dos meses, volví a casa solo cuando era necesario ver a un médico. No tengo una picadora de carne en mi casa de campo, tuve que "arreglar un brazo roto": enrollar y cortar. Es cierto, la fuerza, por supuesto, no es la misma ... Pero nada, sigue siendo excelente Té hecho con té de sauce, ciruelas, cerezas {una observación: los brotes de cereza arrancados (junto con los tallos) tienen un olor mucho más fuerte}, pera, manzana, bosque frambuesas, membrillo japonés, bergenia, pétalos de rosa y ... hojas de chubushnik. En el congelador todavía quedan hojas de mora y un bigote de fresa. Recogí pétalos de rosa de flores marchitas, cuando comenzaron a caer, y ... en el congelador. Cuando se mecanografió el paquete, se descongeló y fermentó. El olor es caramelo. En las hojas de badan, solo las que ya se han sometido a la fermentación natural se han roto: marrón oscuro. Se enjuagó la suciedad y se secó. El sabor y el olor son específicos, pero me acostumbré, hasta me empezó a gustar, hago mezclas. Sequé todo en un tapete de infrarrojos (en algún lugar al comienzo del Temka escribí al respecto). También sequé peras y manzanas cortadas en tiras (este año no hay cosecha, así que fue una pena tirarlo), también lo agrego al té. Más tarde, más japonés. Cortaré el membrillo.
En general, ahora abro los frascos, huelo, disfruto de los aromas. Y, por supuesto, lo preparo y lo disfruto de nuevo. ¡¡¡Gracias a todos !!!

Ayer no tuve fuerzas suficientes para el tercer giro. Las uvas estaban casi terminadas, saqué la bolsa con frambuesas tarde del congelador, y el membrillo con las peras en las bolsas había estado en la habitación durante todo un día a 26 grados, pero estaban secas. Antes de acostarme, abrí las bolsas, hice varias cremalleras con el rociador, las até bien y las metí en el frigorífico en el compartimento de verduras.Por la mañana quise hacer girar los rollos, alternando el follaje, pero de las bolsas salió un aroma tal que no se necesitó fermentación. Y cuando tomó el follaje en sus manos, entonces todas las hojas estaban suaves, flexibles. Así que simplemente agarré las hojas de la bolsa con mi mano, las apreté, resultó ser un bulto, inmediatamente las corté. Luego mezcló todas las hojas de manera uniforme e inmediatamente en el horno a 120 grados. Secado en Isidri a 55 grados. Este es el sabor más fuerte. El té está más cerca del negro.

Por lo tanto, debe probar diferentes opciones y no apresurarse a tirar el follaje.

Chicas, ¡qué delicioso té resultó! El color de las hojas de té es el más oscuro, no se puede distinguir del té negro, el sabor es suave, delicado, el aroma es afrutado, no hay predominio de una fruta. Todo depende de la proporción de hojas en un té determinado. Si tomamos el volumen de hojas, aquí la proporción es 5: 2: 2: 1 Frambuesa-membrillo-pera-uvas. En tés anteriores, había muchas uvas, hay una ligera acidez.
Es sorprendente que el "método de sudoración" haya producido un té tan excelente.

[Lёlka]

¡Hola a todos! Finalmente, tengo al menos algo que escribir. Me fui de vacaciones a principios de julio y dos semanas después me rompí el brazo (es bueno que el izquierdo). Ayer fui a trabajar. Por lo tanto, me quedé en la casa de campo durante casi dos meses, volví a casa solo cuando era necesario ver a un médico. No tengo una picadora de carne en mi casa de campo, tuve que "arreglar un brazo roto": enrollar y cortar.

Lёlka, ¡Hola! ¡Muchas gracias por un informe tan detallado y positivo! "Divertido" tienes unas vacaciones! ¡Espero que esté bien ahora!

En general, ahora abro los frascos, huelo, disfruto de los aromas. Y, por supuesto, lo preparo y lo disfruto de nuevo.

¡Cuántos tés diferentes has preparado! Bien hecho ! Me alegro de que hayas preparado el té, a pesar del brazo roto. Ahora disfrutará de su té en invierno y recordará sus vacaciones.

[Alla]

Chicas, ¡qué delicioso té resultó! El color de la infusión es el más oscuro, no se distingue del té negro.

Alla, hoy sequé frambuesas-manzana-cereza-pera-fireweed (5: 2: 1: 1: 1) - 6 horas de fermentación. ¡Disfruté el aroma también! Y al igual que tú, Alla, no hay predominio de ninguna planta. Incluso la cereza no se adivina aquí. Chicas, ¡resultó el olor del magnífico té negro! Me sorprendió a mí mismo que obtuviera tal olor. Incluso mi esposo notó esto cuando le pregunté a qué huele. Aún no lo he probado, pero estoy seguro de que sabrá muy bien.

¡Chicas! No pasé por el truco de envolver hojas en un paño para marchitar. Hizo exactamente lo que "dibujó" el muérdago. Había muchas hojas, más de 1 kg. Mientras colocaba las hojas, las sacó de la tela. Se marchitó así durante 12 horas. La picadora de carne sufrió ... O puse muchas hojas a secar, o se secaron por un poco de tiempo ... Los gránulos resultaron ser ordinarios, sin largos "gusanos". También creo que el cuchillo de la picadora de carne se ha vuelto desafilado durante tres años de funcionamiento. El primer y segundo año, este no fue el caso: las hojas se retorcieron de manera famosa. Me gustaría cambiar el cuchillo, pero no estoy seguro de que los chinos vendan repuestos para sus picadoras de carne. Curiosamente, ¿pero usted mismo puede afilar los cuchillos para picar carne?

[Ludmila]

Ludmila, felicitaciones por el maravilloso té!

Al marchitarse, extiendo las hojas en una capa no muy gruesa. Por ejemplo, se colocaron 1,5 kg de uvas en 7 toallas. Estábamos en una habitación a una temperatura de + 25- + 27 grados. Antes de acostarme, comencé a colocarlos en bolsas, la tela se calentó y un agradable aroma afrutado salió de las uvas. Y lo puse en el congelador, o tal vez solo tuve que dejarlo en bolsas y ver qué pasa. Pero todavía necesitamos recolectar otras hojas, y tenemos nuevamente calor con un viento fuerte, polvo, polen de la ambrosía. Además, hubo un fuerte incendio en la margen izquierda del Don durante casi dos días, pero al menos nadie resultó herido.

[Ludmila]

No entiendo por qué aparece todo el texto, pero selecciono solo una línea.

Ludmila, puede afilar los cuchillos usted mismo, mi esposo me mostrará mañana cómo, luego escribiré.

[Alla]

Alla, muchas gracias por tus felicitaciones y por tu experiencia! ¡También te felicito por el delicioso té!
Tuve 5 tipos de hojas en mi congelador durante un par de meses. Me olvidé de ellos. Esta mañana lo saqué, lo descongelé y antes de retorcer la colección de ayer, retorcí las viejas hojas congeladas. Así que caminaron con mucha facilidad. Es una pena que mi congelador sea pequeño, de lo contrario se congelaría allí todo el tiempo.

[Alla]

No entiendo por qué aparece todo el texto, pero selecciono solo una línea. Lyudmila, puedes afilar los cuchillos tú misma, mi esposo me mostrará mañana cómo, luego escribiré.

Alla, pasa algunas veces. Actualice la página, debería poder citar solo lo que desee.
Gracias por los cuchillos. Esperaré.

Lyudmila, puedes y debes afilar no solo el cuchillo, sino también la red. Encontré información en Internet, cómo se hace, le dije a mi hermano, él me aguzó. Allí el principio es el siguiente: en una superficie plana, lo mejor es el vidrio, se aplica papel de lija y se afila un cuchillo y una rejilla con movimientos circulares. Inmediatamente, el papel de lija se agranda y luego el más fino, pero no recuerdo qué números son correctos. Miré rápidamente, solo encontré este consejo:
Compartiré mi experiencia de restaurar una picadora de carne completamente muerta (manual).
Se toma un espejo de pared, se coloca un papel de lija de grano medio en la superficie. Una gota de aceite en la superficie de la piel y frote la rejilla sobre la piel con un movimiento circular, no presione con fuerza. Revisamos periódicamente la superficie lapeada, en cuanto los grandes riesgos han desaparecido en la superficie, cambiamos la piel por otra, con un grano más pequeño. Hacemos lo mismo con un cuchillo.
En unos 30-40 minutos puede pulir las superficies casi como un "espejo".
Después de tal afilado, la picadora de carne convierte fácilmente cualquier carne de cualquier calidad, con venas y cartílago.

[Eva3]

Eva3, ¡muchas gracias! Ni siquiera pensé en los bares. Mañana intentaré hacerlo si mi marido tiene papel de lija. Primero, practicaré con picadoras de carne manuales.
Y, en principio, ¿poner papel de lija en el espejo? ¿Puedo ir de vidrio? Tiramos todos los espejos viejos.

Hermano acostado parece estar en el cristal. En el mismo lugar, el principio es simplemente una superficie plana, y lo que en vidrio, lo que en espejos, creo que la misma superficie.
Y pulió mi cuchillo roto con una rejilla durante varios días, en 30-40 minutos no pudo hacer frente. Por eso, no debes dejarte guiar por el tiempo, sino por la vista. Al colocar el cuchillo en la red, no debe haber ningún espacio ni espacio, todo debe estar perfectamente alineado. Y recordé que el cuchillo corrigió mucho más rápido que la red, así que sufrí más con él. Bueno, tal vez todavía dependa de la picadora de carne, claro.

[Eva3]

Eva3¡Gracias a ti y a Alla por la ciencia! Y luego mi esposo se resiste, dice que el cuchillo está afilado. Pero no sé, recuerdo cómo funcionaba la picadora de carne antes. Y encontraré tiempo, moleré al menos una semana, pero intentaré lograr una superficie de espejo.
¡Qué guays chicas! Acude siempre al rescate. ¡Muchas gracias por esto!

Chicas, buenas tardes! Llévame a tus filas. Es cierto que todavía soy completamente nuevo en los tés. ¡Hice Ivan-Chai este año y luego encontré este maravilloso Temka! Arrancaré todo lo que pueda ahora
Lyudmila, ¡expreso mi admiración y gratitud por un trabajo tan voluminoso, útil y necesario! ¡Eres solo una heroína! Bueno, ¡este es el tiempo que lleva!
Y este año, por primera vez, preparé té con zanahorias. Resulta muy útil para las varices. El sabor resultó ser muy interesante y peculiar. Mi esposo está encantado con él, dice, y no hay necesidad de agregar miel, el té en sí resulta dulce.
Ahora creo que, si bien las tapas aún no se han ido, quizás se mezclen con algo ...

significa, sobre las tapas de zanahoria, congelar, enrollar salchichas, cortarlas, fermentar durante 9 horas, secar en el horno

Y bueno, lo he leído antes de los experimentos con las zanahorias.
Sequé las tapas y las hice de diferentes maneras: y simplemente las sequé; y en una picadora de carne, luego fermentación y secado; y se seca inmediatamente después de una picadora de carne. No notamos una gran diferencia de sabor. El sabor es, de hecho, inusual, pero no noté las zanahorias al vapor allí. Y el marido lo bebe en litros e incluso asegura que este té le da vigor

[Elena]

Elena, ¡Hola! ¡Bienvenido a nuestra compañía de té caliente! ¡Estamos muy contentos de verte! ¡Gracias por las amables palabras que me ha dirigido! ¡Estoy muy satisfecho!

Todavía soy bastante nuevo en los tés.

¡Nada! Todo el mundo aquí es así. Hacemos té y aprendemos sobre la marcha.

Y este año, por primera vez, preparé té con zanahorias.

Y el marido lo bebe en litros e incluso asegura que este té le da vigor

Bueno, después de esas publicaciones sobre las zanahorias, decidí no hacerlo. Ahora definitivamente lo intentaré. Las tapas han nacido maravillosamente bien. Bueno, zanahorias también. En tres semanas sacaremos las zanahorias, por lo que aún queda tiempo para este té.
Chicas, me parece que este té debe "tostarse" al comienzo del secado en el horno durante 120 - 150 *. Entonces el té se "carameliza" y no habrá ese sabor específico a zanahoria. En general, ¡lo intentaremos!
Gracias, Elena, por compartir tu experiencia.

Lyuda, chicas, ¡hola! Hoy fui a cultivar hongos y me encontré con un manzano silvestre. Ella no se habría dado cuenta si no hubiera sido por las manzanas caídas (pequeñas, del tamaño de una nuez). Bueno, ¡cómo no recoger hojas, bolsas en el bolsillo! Así que las hojas me sorprendieron, eran delgadas, en comparación con las hojas del jardín, carnosas, densas. Recogí más hojas de fresa, me marchito. En el plan, combine la manzana del bosque, las fresas y las frambuesas.

[Enamorado]

Bueno, ¡cómo no recoger hojas, bolsas en el bolsillo!

Enamorado, buen día ! ¡Eres una verdadera tetera! Así es, ¡no salimos de casa sin bolsas!

Entonces las hojas me sorprendieron, eran delgadas,

Y de los salvajes el té debería resultar más aromático. Así que estás de suerte con un hallazgo así. Prepara té, comparte el resultado.

En el plan, combine la manzana del bosque, fresas y frambuesas.

¡Genial combinación! ¡Resultará muy fragante y sabroso!

Hice una mezcla de frambuesas, uvas y fresas (aproximadamente 2: 1: 1).
Decidí intentar marchitarme en tela, pero este método no era adecuado para mis condiciones. Tuve que dejar las hojas en el rollo durante casi un día, temía que se secasen, pero cuando desenvolví la tela, las hojas estaban completamente frescas.
Torcí algunos de ellos en una picadora de carne a la vez, sin secado adicional, la otra parte se secó.
Tanto los gránulos como las bebidas en general resultaron ser casi iguales. Esta mezcla es muy similar al té regular. Por alguna razón, no hay nada de acidez en la uva. Y una cosa más: dividí las hojas secas en dos porciones. Uno se fermentó durante aproximadamente 4 horas, el otro se dejó durante la noche, porque era tarde. El olor apenas ha cambiado en 8 horas. La capa era suficiente, la casa estaba a 20 grados. O no puedo entender las peculiaridades de la fermentación, o es un inconveniente que no siento la diferencia)

Por cierto, el té de uva es muy amargo (no amargo, pero sí amargo, me pareció) y realmente alivia la hinchazón. La suegra sintió el efecto de la primera taza. Bebí por la noche y por la mañana no reconocí mis piernas (casi cito). Ahora corto las uvas de mi vecino y las mías) Tenemos la variedad más común Isabella.

Ahora tengo hojas secas de cereza y manzana, aproximadamente 1: 1. Entonces pienso, fermentarlos juntos, ¿o será inútil, la cereza martillará el manzano? Todavía no he probado este último como mono té. ¿Quizás agregarle uvas? ¿Alguien lo ha probado?

[Daria]

Daria, un racimo de uvas para cada variedad difiere en forma, color, sabor y aroma. Yo (junto con mis vecinos) tengo más de 12 variedades, las hojas son diferentes en color y forma, algunas están muy talladas y otras son sólidas. Por lo tanto, el sabor y el aroma del té serán diferentes.

Hice mucho té con uvas, al principio hice té mono, lo mezclé solo cuando lo preparé con otras hojas de frutas, pero el té más delicioso se obtiene por fermentación conjunta de inmediato. Simplemente no pongas muchas uvas.

Curiosamente, ¿pero usted mismo puede afilar los cuchillos para picar carne?

Los cuchillos de amoladora generalmente se afilan en talleres especiales; mire donde ofrecen afilado de tijeras y herramientas profesionales.

Buen día.Tengo una pregunta: ¿qué pasa con el secado final en una funda de almohada? El hecho es que finalmente hizo té de fireweed, lo colgó para que se secara y luego llegaron las lluvias otoñales: la humedad en el apartamento es del 100%. Para nuestras latitudes, esto es normal, pero para el té, creo que no. Está claro quién tiene la culpa, pero ¿qué hacer?

[Gann]

Gann, el mejor consejo te dará Ludmila .

Lo secaría un poco en el horno, lo dejaría enfriar y lo pondría en frascos secos estériles debajo de la tapa.

un racimo de uvas de cada variedad difiere en forma, color, sabor y aroma. Yo (junto con mis vecinos) tengo más de 12 variedades, las hojas son diferentes en color y forma, algunas están muy talladas y otras son sólidas. Por lo tanto, el sabor y el aroma del té serán diferentes.

Y no tengo ninguna duda de que las diferentes variedades difieren de diferentes maneras. Indiqué específicamente qué tipo de variedad tenía: Isabella. En nuestra región, probablemente sea el más común.
Me sorprendió que la mezcla de uvas con frambuesas y fresas no tuviera la acidez esperada, pero esto no me molestó) También me gustaron mucho las uvas como mono-té. Es cierto que noté que durante la fermentación no cambia mucho el aroma. Inmediatamente después de torcer, deja de oler a hierba y acedera)

Por cierto, ¿se cree que el té de cereza sabe y huele mucho a resina de cereza? En la infancia, lo llamábamos pegamento y lo comíamos como un manjar) La ciruela tenía el mismo alquitrán. ¿O soy el único de esos "gourmet"?

Simplemente no pongas muchas uvas.

Entonces intentaré hacer uvas con una manzana, gracias)

Daria, cada variedad tiene un racimo de uvas que difieren en forma, color, sabor y aroma. Yo (junto con mis vecinos) tengo más de 12 variedades, las hojas son diferentes en color y forma, algunas están muy talladas y otras son sólidas. Por lo tanto, el sabor y el aroma del té serán diferentes.

Entonces noté lo mismo con respecto a diferentes variedades de manzanas y peras. Diferentes variedades tienen diferentes resultados bajo las mismas condiciones. De las variedades de invierno o tardías, el sabor es más profundo, de las anteriores, más aromático y dulce. Y en general, dejaron de recibir notificaciones nuevamente, aunque ahora estoy en Moscú. Aquí, noté el mensaje en la columna de la derecha, seguí el enlace, y aquí ya se han escrito 2 páginas, pero no tengo instrucciones.

[Daria]

Hice una mezcla de frambuesas, uvas y fresas (aproximadamente 2: 1: 1).

Daria, gracias por la excelente y completa revisión. ¡Muy informativo!

El olor apenas ha cambiado en 8 horas. La capa era suficiente, la casa estaba a 20 grados. O no puedo entender las peculiaridades de la fermentación, o es un inconveniente que no siento la diferencia)

Sobre las uvas, no puedo decir nada, ya que no las tenemos. Y así me gustaría. Pero las chicas lo logran y sale el té. No creo que no hayas descubierto la fermentación. Aquí todavía hay matices.
Empecemos con marchitez... Los productores de té nunca se saltan esta etapa, ya que el contenido excesivo de jugo en las hojas durante la fermentación no permite una fermentación completa y de alta calidad. Resulta que esa hoja, con olor a acedera, se pone a fermentación, casi igual y se envía a secar. Para citar este texto de un libro sobre el té:

El agua en las células es el medio en el que tiene lugar la interacción de las sustancias disueltas en ella. Se sabe que a altas diluciones, algunas reacciones no pueden ocurrir o tardan mucho más en completarse de lo necesario para completar un proceso de producción en particular. Por lo tanto, la hoja debe secarse al mismo contenido de humedad.
Relativamente una hoja muy seca se riza mejor y produce mejores tés por la naturaleza de la hoja que una hoja sin terminar... Los experimentos en la India han encontrado que el mejor té se obtiene con una proporción de materia seca a agua de 1: 2, es decir, la humedad restante en la hoja debe ser del 60 al 62%.

Escribiste que las hojas no se marchitaron en el primer lote, pero el segundo lote se secó. ¿Pero es suficiente? Noté una diferencia en el té con diversos grados de marchitez de las hojas. El aroma y el sabor más fuertes se obtienen de las hojas secas en exceso.
Ahora fermentación... Creo que todo estaba en orden aquí.
Y aquí el secado el té también afecta en gran medida el resultado. La temperatura 100 * y ligeramente más alta al inicio del secado (20 - 30 minutos) dan el efecto de "freír", es decir, caramelización de los azúcares presentes en las hojas. Las temperaturas por debajo de 79 * (en la secadora esta temperatura) no darán el sabor que esperamos del té.

La suegra sintió el efecto de la primera taza. Bebí por la noche y por la mañana no reconocí mis piernas (casi cito).

¡Clase!

Entonces pienso, fermentarlos juntos, o será inútil, ¿la cereza martillará el manzano? Todavía no he probado este último como mono té.

Daria, la cereza siempre obstruye todo, pero obstruye muy sabroso. Unos pocos puñados son suficientes para hacer el té con un sabor a cereza distintivo. El manzano no tiene un aroma muy pronunciado incluso en mono té. Pero este té no se puede estropear. Será delicioso y hermoso. También puede agregar uvas. He estado haciendo té durante tres años y "Village", el primer año. Desearía haber hecho esto antes. Mi opinión es que este es el té más delicioso. Y cuantas más plantas usemos, más sabroso resultará el té. Hice un máximo de siete tipos de plantas. El resultado es genial. Así que depende de usted qué mezclar con qué y en qué proporciones.

[Gann]

Los cuchillos de amoladora generalmente se afilan en talleres especiales; mire donde ofrecen afilado de tijeras y herramientas profesionales.

Gann¡Muchas gracias por tu consejo! En general, mi esposo dijo que me compraría cuchillos nuevos (no pensé que pudieran caber en el chino). No me deja afilarme. dice que lo arruinaré. Y en el taller de la ciudad le arruinaron la cadena por una motosierra cuando se las dio para afilar. Dice que hay piratas allí sentados. En general, esperaré por nuevos cuchillos de él, pero por ahora entrenaré en gatos Antiguas picadoras de carne soviéticas.

[Gann]

Tengo una pregunta: ¿qué pasa con el secado final en una funda de almohada? El hecho es que finalmente hizo té de fireweed, lo colgó para que se secara y luego empezaron las lluvias otoñales: la humedad en el apartamento es del 100%. Para nuestras latitudes, esto es normal, pero para el té, creo que no. Está claro quién tiene la culpa, pero ¿qué hacer?

Gann, ¡Hola! Francevna le respondió correctamente. Gracias, Alla !
Hago esto en clima húmedo:
1. Caliento el horno a 50 *. Sirvo té en bandejas para hornear. Cierro la puerta del horno. Apago el horno. Después de un rato (1 - 2 horas) reviso el té. Si no está seco, hago el mismo procedimiento: lo caliento a 50 *, lo apago, lo dejo reposar ... Hago esto hasta que se seque por completo. Esto evitará que el té se seque, se queme y se mantenga húmedo.
2. Pongo el té en la funda de almohada en la secadora, lo enciendo al menos (30 *). De vez en cuando sacudo la funda de mi almohada. No lo sostengo durante mucho tiempo (alrededor de 20 a 30 minutos). Luego lo apago. Después de enfriarme, reviso el té. Si aún no está seco, repito esta manipulación un par de veces más.

[Daria]

Por cierto, ¿se cree que el té de cereza sabe y huele mucho a resina de cereza?

Daria, ¡Ni siquiera se! Simplemente nunca disfruté de este manjar. Necesitamos buscar esta resina en las cerezas vecinas y masticar. Pero el hecho de que el té de cereza sea incomparable en sabor y aroma, supongo que la resina también debería ser sabrosa.

Cita: Darika de Hoy a las 19:54
Por cierto, ¿se cree que el té de cereza sabe y huele mucho a resina de cereza?

Sí, no lo crees. Cuando era niño, probablemente me comía un carruaje y un carro (hay tanto en el desagüe como en el albaricoque, pero no es sabroso), incluso ahora, en ocasiones, disfruto

Entonces noté lo mismo con respecto a diferentes variedades de manzanas y peras. Diferentes variedades tienen diferentes resultados bajo las mismas condiciones.

Lina, eso es correcto! Solo puedo notar esta diferencia en la manzana y la cereza. Tengo el té más fragante a granel blanco y cereza silvestre. Y también en la última variedad de manzanas, no sé su nombre. Pero estas manzanas son como una piedra, no roas. Pero de la varilla y Antonovka, sabor y aroma menos pronunciados. Probablemente ocurra lo mismo con el resto de plantas ...

Chicas, hicieron su té de tres días con frambuesa, membrillo, pera y uvas (5: 2: 2: 1) por la noche, el color, el sabor, el aroma son maravillosos y la pizza al horno también. Antes de que tuviera tiempo de terminar mi primera taza de té, estaba sudando por todas partes, y luego mi esposo dice que se romperá más tarde. Solo entonces me di cuenta de que las frambuesas no pierden sus propiedades diaforéticas, que hay que ponerlas en té en menor proporción, será un buen té para los resfriados, y lo firmaré. Entonces, al componer una mezcla de tés, debe tener en cuenta las características medicinales de las hojas de este té.