Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Tricia]

Tricia Anastasia, lo leí tarde. Llegué a casa, subí al entresuelo, saqué una palangana. Sacó todo con las manos durante unos 20 minutos, Ivanushka se oscureció claramente, pegajosa, apenas se lavó las manos. Ahora está bajo opresión. Olía, no huele. Le di a mi hija un olfateo, dice que hay un olor. He aquí cómo atraparlo más fuerte, si el sentido del olfato falla. ¿Probablemente necesite navegar durante 3-4 horas, teniendo en cuenta el hecho de que ya se estaba congelando en los paquetes?
Necesitamos una picadora de carne manual.

¿Probablemente necesite navegar durante 3-4 horas, teniendo en cuenta el hecho de que ya se estaba congelando en los paquetes?

Sí, después de endurecer (congelar) literalmente un par de horas y para freír-secar.
Bueno, deja que mi hija te ayude a oler. Sin una prueba de olor, ni siquiera sé cómo determinar el grado de fermentación ...
¿Pueden los colegas compartir su experiencia?

Me estoy secando. Incluso yo olí un aroma agradable. Gracias a todos por el consejo.

Cuando perdí por completo mi olor ... hubo una verdadera histeria. ¿Cómo hacer te?
Solo por horas. Desde el inicio de la torsión hasta el inicio del secado 3 horas. No más. También frito durante mucho tiempo porque el horno es pequeño. Dos bandejas para hornear y luego en una bandeja isydrin

no lo compare con 3-4 horas.

¡recuerda! Solo tengo un poco de Vanechka de un viaje reciente. arruinó el último lote. No me congelaré esta vez)

Aquí algunas fotos de un chubushnik, desmoronándose, flores, té y Vanka, aunque desde el teléfono, olvidé la fotik nuevamente, mi cabeza estaba abarrotada con las dimensiones de una cadena para una sierra eléctrica y repuestos para un scooter.

Nunca dejo de sorprenderme de tu versatilidad, ¡todo es genial! especialmente Vanya))) mi esposo miró la foto y dijo que después de esto, nuestras fotos de esos lugares donde recolectamos no se ven. ni siquiera se paran junto a ellos, pero como dicen, son ricos y felices)) ¡guapo chubushnik! Planté dos variedades el año pasado. Estoy esperando) más cerca del otoño, recogeré las hojas para el té, dicen que fue fermentado)

y si se congela, ¿inmediatamente para secar?

No me arriesgaría en caso de emergencia: las hojas marchitas se pueden almacenar de manera segura en el refrigerador durante varios días.

Radushka, me alegro por ti de que haya vuelto el olor. Me levanté esta mañana y olí el agradable olor a té. Ahora ya no siento nada. Tristeza.

Chicas, dímelo, por favor. La temperatura en el recipiente es muy alta, alrededor de 36,5 grados. Aquí estoy haciendo mi primera mezcla de té de pera, manzana, mora y té de Ivan. Por supuesto, estoy tratando de enfriarlo: lo saqué a la brisa, afuera, lo removí con una cuchara y tuve que verterlo en un recipiente más ancho para que no se caliente tanto. ¡PERO! Después de todo, el resultado fue una capa muy baja, de unos 3 cm en total, pero escribieron que necesitas 7-10 cm. ¿Qué hacer? Estoy perdido directamente ...

y sinceramente nunca medí la temperatura dentro del contenedor ... Me guío por eso en la calle. reposo durante 3-4 horas, la segunda vez lo giro y para secar / freír



regresó de otro viaje a una región vecina. no con las manos vacías. vania, flor de tilo, trébol rojo, hierba de San Juan y aliso negro
esta vez encontré un claro de vani intacto. ¡La vista es fascinante, por supuesto! al lado del bosque

por primera vez en mi vida estaba recolectando tila resulta que no es nada fácil))

la parte favorita de los viajes nocturnos es la cena junto al fuego. ¡Estoy tan encantada con las gachas de cebada perlada enlatadas con carne de res Orsk! tomamos el segundo año en cada viaje. varita mágica

El campamento se instaló en un lugar pintoresco - por un lado un bosque de pinos, por el otro - robles y arces canadienses. en algunos lugares se encuentran abedules vamos a recolectar orégano, hierba de San Juan y tomillo

de camino a casa, pasamos al tercer lugar, donde hay un joven aliso negro fragante.

todo estaría bien, pero está un poco lejos. de todos modos, sueño con encontrar lugares similares más cercanos. pero por otro lado, estallan al menos para respirar un poco de aire seco. bosque. de lo contrario todas las estepas y estepas))

No, la temperatura dentro y fuera del té es muy diferente. En cualquier caso, eso es lo que me funciona. El cuenco es de 36 grados, y en la calle hoy tenemos 23-24 grados.
Hermoso y pegajoso, para nosotros es sagrado secar el tilo para el invierno. Este año, solo mi tilo, de alguna manera se desvaneció imperceptiblemente y muy rápidamente. Entonces tienes que salvar el año pasado.
También condujimos uno al lado del otro hasta mi prado favorito. Recogió diferentes hojas, se acercó. Mi lugar favorito es aparentemente un jardín abandonado con una gran cantidad de peras, manzanos, chokeberries negros, fresno de montaña, ciruelas, escaramujos, frambuesas. Es una lástima que todavía no haya visto las cerezas. Y todavía no he caminado por todos lados, la hierba me llega hasta la cintura, ortigas, es muy difícil caminar allí. Y el té de Iván está un poco más abajo, en el prado crecen dos enormes claros y hay hierba de San Juan. El paraíso es solo una especie.))

¡Buenas tardes a las teteras! Solo una pregunta: aquí una vez escribieron sobre el té de hortensias. ¿Alguien lo hizo? Tengo dos hermosos arbustos de hortensias (presumiblemente, no estoy seguro de su forma). Arrancó una hoja, la exprimió inmediatamente, no le impresionó el olor, la metió en una bolsa, esperó y, ¡Ooooh! ¡Prueba por lotes con una explosión! ¡Surgió un aroma afrutado distintivo! Pero aquí está el truco: he leído que todas las partes de la planta son extremadamente venenosas, desde las raíces hasta las flores. ¿Quizás me engañó el olor y no debería arriesgar mi salud? Una tarea...

¡Un gran saludo a todos los residentes de Bread Makers, amantes del té! Durante la segunda semana he estado leyendo el tema página por página. ¡¡¡Interesante!!! Hago té en paralelo. Ya he preparado cajas de regalo para amigos. Intenté cocinar con hojas de manzana, pera, cereza, ciruela, grosella, fresa, frambuesa y, por supuesto, fireweed. Fragancias para el hogar
Muchas gracias Lyudmila, la autora, por un tema tan maravilloso y sabroso.

Recolecta el 60-70% de espino, el resto es abedul, manzana, fresa y aliso. El sabor y el aroma son increíbles. Mientras daba vueltas casi se ahogaba con la saliva. ¡Y durante el secado / fritura se mantuvo tal aroma!

Chaimans, comida por correo electrónico. horno. cansado de freír. Y en una secadora los tés no son iguales, necesito negro, tarta uuuhh. Entonces, en la tienda hay hornos SIMFER, ¿cómo son normales? ¿Quién tiene esto? Otras firmas de Toko bajo pedido. Y GRILL es una opción necesaria o no, vale la pena prestar atención a la hora de elegir. Esperando una respuesta

[Clemente]

Clemente, Clemente, Compré un horno especial para secar té, hay parrilla y asador, pero nunca lo he usado.
Lo principal es que caben dos bandejas para hornear grandes, hay un temporizador de apagado. Pero la temperatura mínima es de 65 °, entonces no presté atención, pero necesitas menos para que la masa se pueda descongelar.

Gracias Alla. LA PREGUNTA SE ELIMINA. compré un simfer de 42 litros. sin un pincho, pensé que no era necesario. el resto está todo ahí. min 40gr. Convección. todo está ahí. El tiempo dirá cómo funcionará el milagro turco. TOMAR ESPECIALMENTE PARA EL TÉ

Y corté las ramas de pino y ciprés, que colgaban de los cables y amenazaban con privarme de la civilización a cada ráfaga de viento significativa. Bueno, lo corté, y luego el sapo comenzó a asfixiarme con tantas materias primas valiosas para tirar. Bueno, corté un par de palanganas, una palangana de agujas de pino y una palangana de patas de ciprés. Y todavía me queda un talón de lavabos, luego lo cortaré.
Bueno, les di vuelta, no a palanganas, sino a agujas. Una vez, no habrá gránulos de todos modos. E inmediatamente en la secadora por 50 *. A la izquierda, sin embargo, un poco por la jalea. Luego lo agregaré a las mezclas.



Bueno, hice un par de kilogramos más de Vanka + grosellas + aliso (afortunadamente, ya recogí la mayoría de las bayas) y traje otros 4 kg de Vanka con aliso. Marchito por un día, enrollado después del trabajo, fermentado, después de una hora comenzaré a freír.

[Linadoc]

Linadoc, ¿cuál es el sabor de las agujas de pino y cuánto las fermentas? Y luego, en la dacha, los vecinos tienen un pino enorme. Y hay muchos pinos cerca. Leí el tema, pero hasta ahora solo en la página 110.

[Clemente]

Clemente, felicitaciones por el horno, feliz compra! ¡Te deseo mucho té delicioso y variado!

[Ludmil_a]

cual es el sabor de las agujas de pino

Ludmil_a, Ludmila, sorprendentemente, el sabor es conífero

cuanto los fermentas?

Las agujas no se fermentan. Esto está escrito en la receta en la primera página. Contiene tantas sustancias bactericidas que simplemente no hay forma de que se desarrollen microorganismos de fermentación en él. Así que retuerce y seque. También es imposible freír por las resinas y para no matar los aceites esenciales junto con el aroma.

sorprendentemente, el sabor es conífero

Bueno, ¡nunca se sabe! Todo tipo de transformaciones del olfato fueron, como leí
Y leo la receta ahora.
Me siento seco de menta.

[Linadoc]

Linadoc¡Me imagino qué aromas tienes allí!

¡Ajá! Lapotaaaaa. Entró una vecina del campo ... desde ese momento ella también hace té

[Linadoc]

Linadoc, así es como nacen los maníacos de los asuntos del té
Hoy tengo 2 tés mixtos en mi programa; agregaré frambuesas guisadas y aliso a uno de ellos. A Lina le gustó mucho esta combinación, ¡muchas gracias por esta receta!

Dime, por favor, ¿las hojas de rosas secas le dan a tu té un aroma de perfumería? Quizás ya escribieron, pero no lo recuerdo.

¿Alguien sabe que las hojas y flores de helenio se pueden usar para hacer té?

¡Hola teteras!
Pido consejo sobre qué hacer con hojas de grosella, cereza, frambuesa y manzana que se envían al congelador sin marchitarse. ¿Descongelar y marchitar? o descongelar y torcer inmediatamente los rollos para fermentar?

[Pavolna]

PavolnaDado el conocimiento y la experiencia de los participantes del foro, me atrevo a darte algunos consejos. Las hojas deben marchitarse antes, no después de la congelación. Si se ha congelado sin marchitarse, simplemente descongele las hojas. Después de descongelar, debe doblar las hojas en un portaobjetos y enrollarlas con un rodillo. Después de eso, retuerza los rollos, córtelos en arandelas estrechas y póngalos en fermentación. Esto es para té de hojas sueltas. Y si desea granulado, luego de descongelar, debe desplazar las hojas en una picadora de carne en una rejilla grande. Personalmente, lo hago granular. Ocupa menos espacio de almacenamiento.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, gracias por el consejo. Así lo haré.

que hacer con hojas de grosella, cereza, frambuesa y manzana enviadas al congelador sin marchitarse

Sin marchitarse, el té tiene un sabor y aroma completamente diferente, que de alguna manera es insípido. Sacarlo del congelador, envolverlo en un paño y descongelarlo, luego volver a congelarlo de la misma manera, en el paño, y así sucesivamente 2 veces más. Luego descongelar y secar un poco, desenrollando sobre la misma tela. Y solo entonces se retuerce y fermenta.
Tienes que sentarte y escribir el algoritmo de la receta de la primera página en una hoja de papel. Y utilícelo hasta que lo tenga en la cabeza. Allí no hay nada superfluo. Debajo de la receta hay un montón de enlaces sobre preguntas difíciles y hábitos de cocina.

¡Hola a todos! Llegamos hoy con una familia de los mares, estábamos de vacaciones en la gloriosa Abjasia en Pitsunda e inmediatamente recibimos una oferta: ir el otro día a Chipre. Ahora la pregunta real: hay un congelador lleno de aliso negro, y ahora habrá fireweed. ¿Qué tan compatibles son? ¿Se dominarán mutuamente el olor? ¿Quién ha experimentado ya?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, ¡bienvenido de nuevo! ¿Y fotos de felices vacacionistas, belleza, té y especialidades culinarias?
Alder definitivamente anotará fireweed, bueno para mí.
Te aconsejo que hagas dos o tres lotes diferentes: 10% aliso / 90% fireweed, 20-30% aliso / 80-70% fireweed, etc. Y pruébalo. Para mí, un 10-15% es suficiente para la astringencia y el amargor, y más es demasiado ácido.

Alder definitivamente anotará fireweed, bueno para mí.

No estropearía la hierba de fuego, es más importante para mí que el aliso

Yura, ¡bienvenido de nuevo! Y una foto de felices vacacionistas, bellezas

Sí, aquí de alguna manera no es muy bienvenido, no es una "sala de chat" sino el tema de una receta, pero no miro en la sala de chat; hay preguntas de mujeres, no es mía.
La belleza fue, fue a las cascadas y Ritsu. Pero recogieron todo el mal tiempo, filmaron bajo la lluvia Aunque los dos primeros días fue así

hay un congelador lleno de aliso negro, y ahora habrá fireweed. ¿Qué tan compatibles son? ¿Se dominarán mutuamente el olor? ¿Quién ha experimentado ya?

Eso es lo único que hago, los combino. Según las revisiones de numerosos consumidores, la proporción Vanka: aliso 80:20 fue óptima. Además, también agrego otras hojas, por lo que Vanka y aliso disminuyen simultáneamente en porcentaje.
El último fin de semana recogí Vanka con cajas en su mayoría verdes. Es decir, esponjoso. Esta exclusiva desaparecerá. Pero personalmente, me gusta el aroma de las hojas. Pero ahora
Estos son los lugares mágicos que tenemos para recolectar aliso y Vanka con campos alrededor del pueblo, y mis abejas en Vanka.

Eso es lo único que hago, los combino. Según las revisiones de numerosos consumidores, la proporción Vanka: aliso 80:20 fue óptima. Además, también agrego otras hojas, por lo que Vanka y aliso disminuyen simultáneamente en porcentaje.

¡Así que estoy pensando en estas hojas añadidas! Me gustaría hacer fireweed puro, o con aliso, ¡pero sin mezclar con otros componentes! Lo intentaré, gracias

Pequeños espacios en blanco de este año



Creo que la alineación aún debe resolverse

[Linadoc]

Linadoc,
Entonces. ¡También es hora de tomar el control y pisar fuerte hacia la cima, con estos mares completamente derribados en su agenda! Viajaba en tren, casi salté por la ventana, ¡vi esos campos de salvia! Por cierto, Vanka logró notar pequeños claros, pero estaba en dirección al Volga ...

Sin marchitarse, el té tiene un sabor y aroma completamente diferente, algo insípido.

gracias por la opinion.

Hoy visité las afueras de Bashkiria con un amigo. Vimos hermosos paisajes, bebimos agua de manantial y, por supuesto, ¡recolectamos hierbas! La vista principal estaba en chipriota, pero esta vez nunca se encontró. ¡Pero recolectamos orégano y salvia seca de estepa en grandes cantidades!

Y aquí hay una pequeña captura de solo uno, pero un gran boletus y varios paraguas grandes (¡solo caben tres piezas en tu mano)! ¿Cómo podría perder la oportunidad de caminar en un pequeño bosque mientras tomo un descanso de la recolección de hierbas?
Hoy para la cena habrá sombrillas rebozadas

[Yuri K]

Yuri K¿Y qué harás con la salvia? ¿Solo para secar o hacer los mismos pretzels que con Ivan-tea? Crece en mi jardín delantero.
Pero estos hongos paraguas en Bulgaria se llaman syrnella, son muy respetados por los lugareños. Incluso tengo miedo de intentarlo.

Yuri K, ¿qué vas a hacer con el sabio? ¿Solo para secar o hacer los mismos pretzels que con Ivan-tea?

Pero no sé cómo se comportarán las especies de salvia del jardín.

Té de fermentación larga "Apple-Sage Sonata" (Yuri K)

Pero estos hongos paraguas en Bulgaria se llaman syrnella, son muy respetados por los lugareños. Incluso tengo miedo de intentarlo.

También lo probaré por primera vez, escriben muy sabroso, y en algunos países generalmente es un manjar

[Yuri K]

Yuri K, También me interesa lo que harás con el orégano. Tengo 2 buenos arbustos en mi jardín, tomé un poquito de uno y solo lo sequé, pero con el segundo, sécalo y sécalo con una picadora de carne, o puedes fermentarlo un poco. Y las setas dan miedo. Nunca lo he probado.

interesado en lo que harás con el orégano.

Yo solo corto el orégano de los tallos y ramitas grandes, lo seco y lo agrego a mis otros tés al gusto cuando surja el deseo. Para los hombres, su uso constante está contraindicado, pero poco a poco, especialmente en invierno - ¡es muy sabroso!

[Yuri K]

Yuri K, así es, para los hombres el orégano está contraindicado. Esta es marihuana femenina. Hay pocas hojas, solo flores. Así que también lo secaré sin problemas. Ella es autosuficiente en esta forma. Aquí en la región de Moscú, el orégano no tiene el mismo aroma que en otros lugares.Yo mismo soy de Siberia, por lo que el orégano tiene su propio aroma único, y también en otras regiones.

el orégano está contraindicado para los hombres.

Si el orégano se consume en grandes cantidades y no controla el proceso de tratamiento (no estamos hablando de tratamiento en el tema del té), entonces, por supuesto. Pero si no lo usa como mono decocciones, infusiones, etc., sino que lo usa como aditivo aromatizante para el té, en pequeñas cantidades y con poca frecuencia, entonces no hay nada terrible en eso.
Ahora mismo estoy procesando para su conveniente almacenamiento.

[xxx]

¿Alguien sabe que las hojas y flores de helenio se pueden usar para hacer té?

Aquí también pienso en helenio y ortigas: hay mucho de este bien en el pueblo ... y todo es tan ecológico que incluso puedes desgarrarlo y comerlo. En nuestro "hoyo" el asfalto más cercano está a 4 km.

Gracias por el foro - Ya hice un par de tés: Iván-té de doble fermentación (picadora de carne, doble resultado accidentalmente: camino + calor) y una hoja de frambuesa de fermentación media (todo a mano, ya que resultó estar muy seco, y después de secarlo y congelarlo, nada más que un cuchillo de cerámica no se presta).
Probé ambos, los puse en fermentación seca. Aunque el té de fireweed ya tiene 2 semanas, huele maravillosamente a "pera + pu-erh", no durará mucho. Bueno, nada, esta vez traje fireweed y unas hojas de frambuesas y peras.

Después de probar lo que se obtiene (¡y estos son los primeros experimentos!), Surge la pregunta: ¿por qué se hace el té con hojas de té? si las otras hojas no son peores? O simplemente sucedió históricamente: una planta bastante útil con una gran biomasa de hojas, bastante conveniente de procesar ...
xxx
Encontré sobre el helenio en Internet (ver más abajo); lo intentaré, si el sabor resulta ser bueno, entonces una planta adecuada para el té.
Propiedades y beneficios medicinales
Los beneficios de esta planta son grandes debido a su composición única. Incluye sustancias como:
alcaloides, saponinas, aceite esencial, vitamina E, inulenina e inulina (polisacáridos), resinas, ácidos acético y benzoico, flavonoides, etc.
Dadas sus propiedades medicinales, el helenio se usa ampliamente en la medicina popular. Se utiliza para realizar infusiones, decocciones, lociones, ungüentos, etc., según la necesidad. Los beneficios de esta planta radican en sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas, analgésicas, tónicas, expectorantes, biliares, sudoríparas y diuréticas. Y esta no es la lista completa.
El helenio se utiliza con éxito para tratar la anemia, la tuberculosis, todo tipo de enfermedades de la piel, la hipertensión arterial, la tos ferina, diversas enfermedades del tracto respiratorio, el tracto gastrointestinal y el sistema genitourinario. La lista completa de enfermedades que puede aliviar una planta tiene más de 4 docenas de posiciones. Sus beneficios para el organismo son muy grandes. También es importante considerar las contraindicaciones de uso, ya que si se usa incorrectamente, puede causar un daño significativo.
Además, esta planta es muy útil para las mujeres. Se utiliza para curar todo tipo de erupciones faciales. Además, las propiedades beneficiosas del helenio ayudan a prolongar la juventud de la piel, su elasticidad y mejorar su color. Además, la planta se utiliza para fortalecer el cabello y combatir la caspa. Además, los procedimientos de tratamiento que utilizan helenio se recomiendan para las mujeres con el fin de normalizar los niveles hormonales. También puede ayudar a reducir el dolor durante el ciclo menstrual y otros problemas ginecológicos.
Esta planta se utiliza tanto para niños como para hombres y mujeres para fortalecer el sistema inmunológico, acelerar el metabolismo, deshacerse de todo tipo de procesos inflamatorios y mucho más. Los beneficios del helenio son tan grandes que se considera casi una panacea para todas las enfermedades.
Helenio en la cocina
Esta planta se usa ampliamente en la cocina para una variedad de platos, desde sopas hasta bebidas y postres. Sin embargo, si tiene alguna contraindicación para su uso, debe tener mucho cuidado al usarlo en alimentos.
El helenio tiene un sabor picante específico, gracias al cual este cultivo se utiliza como perfume para repostería, dulces, cremas, etc. También se utiliza en la elaboración de bebidas para darles un sabor a menta. Además, las hojas y el tallo de helenio a menudo se agregan a las verduras y primeros platos, todo tipo de salsas. Se puede hacer gelatina con esta planta. También se agrega a varias compotas para darles un sabor y olor agradables. La raíz de helenio se hierve en almíbar de azúcar y se elabora con fruta confitada. Sin embargo, no se debe abusar de ellos: una gran cantidad de azúcar en su composición puede ser perjudicial.

[Lucien]

Lucien, Yuri KAunque no es un tema de té, diré que llevamos muchos años recolectando paraguas. Se pueden freír simplemente (sin patas, son fibrosas), incluso se pueden añadir crudas a las ensaladas. Da un sabor a nuez. Por lo general, secamos las piernas y luego las trituramos hasta convertirlas en polvo. También hay una variedad de este hongo: un hongo paraguas femenino o ruborizado. Exactamente lo mismo comestible, muy sabroso.
Yuri Ky ¿hiciste hojas de nuez? Tengo muchas ganas de conservar el aroma, pero todavía es bastante débil.

[Irena]

Irena, quizás lo intente en alguna ocasión, pero da miedo
¿Alguien ha intentado hacer té con hojas de higuera?

Yuri K, ¿hiciste hojas de nuez? Tengo muchas ganas de conservar el aroma, pero todavía es bastante débil.

En mi zona climática, muchas plantas del sur no crecen, incluidas las nueces.

Llevamos muchos años recolectando paraguas. Se pueden freír simplemente (sin patas, son fibrosas), incluso se pueden añadir crudas a las ensaladas. Da un sabor a nuez. Por lo general, secamos las piernas y luego las trituramos hasta convertirlas en polvo.

Ya lo probé, casi me trago la lengua, frito se puede decir rebozado (lo rellené con un par de huevos batidos con leche) Limpié las patas, las corté y las sequé en el balcón.

¡Niñas y niños! ¡El orégano está indicado para enfermedades inflamatorias PARA NIÑAS! Y en reuniones ordinarias de té ... para chicos. Y la hierba de San Juan está indicada para NIÑOS con inflamación, y en reuniones de té normales ... para niñas.
Yo cosecho paraguas rebozados, si se cosechan, en grandes cantidades. Delicioso. Servicial. económicamente. Delicadeza.

[Radushka]

Radushka, gracias por la aclaración.