Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Sufro ... me enfermé con una extraña llaga. No huelo, no siento sabor (excepto agrio-dulce-salado-amargo). Además, ayer por la mañana todavía lo sentía todo perfectamente. Y luego me llamaron con una solicitud para preparar muestras de diferentes tés. Y me di cuenta de que por primera vez tendría que dárselo así ... con la esperanza de que durante el almacenamiento el té siguiera siendo tan sabroso y aromático como estaba.
No puedo hacer té ahora. Después de todo, sin control de olores, creo que es imposible

[Radushka]

Ella se enfermó con una extraña llaga. No huelo, no siento el sabor (excepto agridulce-salado-amargo).

Radushkaeste es un embarazo agudo
Pasara
¡Mejórate!

[Radushka]

Radushka¿que demonios?
Mi potente medicina no ayudará aquí, al menos para Lina, pero se ha ido a la dacha. ..

[Ligero]

Ligero, Elena Kadiewa, hyzy ... sólo goteó aceite de anís de la tos. ¡Cero ABSOLUTO en la nariz!

Y, ¡en la nariz! ¿No ayudará?

[Radushka]

Radushka, que tipo de virus?

pueden

[Radushka]

Radushka, esperemos que sea reversible ... Sin alergias, significa virus.

No huelo, no pruebo

De hecho, esto es serio. La pérdida simultánea del olfato y el gusto (anosmia y ageusia) indica la pérdida de las funciones de aferentes viscerales especiales del sistema límbico. Es necesario ser examinado. Un virus en el mejor de los casos. Pero si no hay otras manifestaciones de IRA, entonces no es esta.

ella se fue a la dacha.

¡Ajá! Tenía un día libre, bueno, y volé. Y ahí todo está en la nieve. Aquí hay algunas fotos. Hay muchos más.



Bueno, gané 5,8 kg de hojas y agujas endurecidas y marchitas listas para usar. Aquí hay una vista lateral y superior de esta pila de "té helado".

Dividido por la mitad y 2,9 kg de inmediato y enrollado durante 2 horas de fermentación, freír. Metí la segunda parte en el congelador.

[Linadoc]

Aquí hay algunas fotos.

Linadoc, ¡Qué hermoso!
Flores bajo la nieve.
Solo conozco Physalis y Fern.
Y la mezcla de té es hermosa

Sí, todavía hay, pero todavía no. Luego un hilo. Lo más importante es que el "té helado" logró obtener un poco de fermentación natural, de buen gusto. Incluso conseguí uno de este aliso, ya tres veces congelado. Habrá mucho, hasta un 25%. Ocurrió

[Linadoc]

Entonces como hilo

Linadoc, Esperaremos

Habrá mucho, hasta un 25%. Ocurrió

Pero sabroso

¡Buena noches! Por primera vez pruebo el té de bayas elaborado con hojas de frambuesa, grosella negra y fresa en proporciones iguales. Estuvo parado durante 2 meses, "maduro"))) Me encantan las grosellas negras, y especialmente en el té frito. El aroma se vuelve aterciopelado, delicado. Entonces esta gaviota es precisamente una tierna baya, un agradable recordatorio del verano. Lo dejaré para mí))) No se lo daré a nadie))) pero en mi pensamiento lo marcaré para el futuro, debo hacerlo)))

Lo dejaré para mí))) No se lo daré a nadie)))

la oruga se convirtió en un sapo

[Radushka]

Radushka, ¡Espere! Espero nada serio
Linadoc¡Oh, cuánta belleza nevada! Nobles gaviotas serán
Likar Nadiya, La envidio, debo tener tanta grosella negra!)

[Radushka]

Radushka, sí, sapo))
dulce_ rubia, las grosellas, de todos modos, son escasas. Solo un arbusto, gran verdad. ¡Pero lo aprovecho al máximo!

No sé cómo sabe, todavía no lo he probado, ¡pero el aroma del té fermentado naturalmente de ayer es simplemente mágico! Quizás por el alto porcentaje de aliso, o quizás solo.Algo aterciopelado, iridiscente, té-fruta-conífera, con claras notas de aliso y ciprés sobre un espeso fondo dulce-afrutado. Tengo pino y ciprés juntos 20%, moras y peras cada 20%, aliso 25%, el resto - manzana, frambuesa, menta.

Maldita sea, chicas, ¿cómo puedo conseguir este famoso aliso de alguien? Al menos en una monovariante, de lo contrario, ni siquiera sé cómo ... ¡No se puede enviar crudo! Bueno, no lo tenemos, ni gris ni negro, todo estaba cubierto (((
Y la intriga al respecto para mí sigue siendo una intriga ...

[Radushka]

Radushka, gracias por el consejo sobre las cerezas y el aliso: buscaré un aliso (aunque ya, probablemente, la próxima temporada). Tu recuperación más rápida.
Hoy hice gaviotas con "pera y fresas". Estaba muy preocupado de haber estropeado las materias primas, y esto es 2,3 kg. de hecho (para descongelar, puse bolsas con hojas en el balcón), los pobres me estuvieron esperando durante 5 días, hasta que los encontré en los quehaceres del cumpleaños de mi hijo. Mi temperatura allí es de 10-15. Así que, al estar reasegurado, lo frí todo. Resultó muy oscuro, saturado al final, aunque hay un poco de opalescencia, .... pero bueno .... Y también terminé "peras con albaricoque" - todavía se está secando en el horno.
Hoy hice un inventario de materias primas congeladas:
- cereza 165
- mora 210
-menta 220
- pera 325
- frambuesa 515
- ciruela 670
-albaricoque 960
- cereza 1070
- manzano 1865
grosella 3565
total 9.565 kg en espera de procesamiento

Todavía se pueden recoger manzanos, frambuesas, fresas, cerezas ... y hay albaricoques, aunque ya son bastante amarillos.
Por cierto, ¿tomas las hojas amarillas o ya no son adecuadas?
Para un pino, sería necesario conducir hacia el bosque; realmente quiero tratar de hacerlo muy helado, ... y bayas de Likar Nadiya,

¿Puedes aportar ideas, qué más mezclar de todo esto?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, es mejor no combinar las cerezas, las moras, las cerezas, y tampoco tiene sentido poner ciruelas con ellas. Es bueno mezclar ciruelas con grosellas, me gustó como se complementan. Este es mi gusto.
Hizo frambuesas + rosa + cerezas, resultaron bonitas gaviotas, ya se acabó)))

[olya-s-kostopolya]

¡Gracias, mis queridos compañeros de tribu!

El sabor es cada día mejor. El olor todavía está en su lugar. Me tratan

olya-s-kostopolya, las reglas de mezcla son simples. Manzana, pera y fresa producen pellets. No le dé frambuesas ni grosellas.
La cereza dulce, la cereza y el chokeberry negro dan sabor-aroma a "cereza". No diré sobre el albaricoque, todavía no lo he hecho.
Más del 5% de cerezas dan un aroma fuerte. 20% de menta hace que el té sea una menta reconocible

cereza y chokeberry negro dan sabor-aroma a "cereza".

Solo que ahora no me he pillado en las mezclas, ¿es igual o diferente? En mi área, debes perseguir la mora, mientras que al menos recolectas cerezas con una cosechadora.

[Yuri K]

Yuri K, diferentes aromas dan a cereza, mora y cereza de pájaro.
Hice la ciruela por primera vez este año, todavía no la tengo.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaSin embargo, la próxima temporada haré pequeñas porciones de mono de todas las hojas, como muestras, para probar. Y luego me sorprendí pensando que en las mezclas hay que describir un sabor más imaginario, a partir del hecho de que conoces los componentes que componen la composición))) Para una persona sin experiencia que prueba el té es bastante difícil describir las plantas incluidas en él, ya se ha asegurado tratando a los amigos

[Yuri K]

Yuri K¡Por supuesto, diferentes plantas tienen diferentes aromas! ¡Por eso escribí "cereza" entre comillas!
De toda la "cereza" que más me gusta (bueno, ¿cómo te gusta? Huele menos) a cereza. Es tan ... un poco meloso, o algo así. No hice una Blackberry en la versión mono. Entonces, no puedo juzgar. En mezclas da sabor a cereza, eso sí.
Yura, dejo que todos los consumidores novatos de mis tés prueben el mono. déjeme probar tés simples (de dos o tres componentes). Todo el mundo dice lo mismo. Si a una persona le gustan las cerezas, le gustan todas las mezclas con cerezas añadidas. Si a una persona no le gustan las grosellas negras, no le gustan los tés ni siquiera con una cantidad muy pequeña.

[Radushka]

Lo entiendo, gracias Radushka, la foto era mas o menos

[Linadoc]

Recibido de un respetado Linadoc hoy una parcela con variaciones de mezclas sobre aliso
Solo tuvimos tiempo de probar "Frosty", así que me aseguré de que diferentes manos hicieran un té diferente, que ninguno de nosotros obtendría el MISMO, ¡incluso si los ingredientes son uno a uno! Mi té es completamente diferente al Linin, ella tiene una especie de notas que suenan nobles de diferentes componentes, pero resultó ser rudo \ simple \ masculino No en vano, lo definí como "bochornoso" con notas de mora otoñal
El resto se degustará más tarde, ¡déjalos reposar un poco!
Linochka, muchas gracias con una reverencia !!!!
Creo que sin pruebas y comparaciones con productos producidos por otros participantes del foro, ¡la imagen de las recetas permanece sin revelar! ¡Ahora esta es mi opinión personal!

[Linadoc]

Ella es tan ... esto Linadoc...

¡Ahora esta es mi opinión personal!

¡No solo el tuyo! Estoy de acuerdo en que todos tienen diferentes tés. Y depende de muchas cosas, desde el tipo de planta hasta los matices tecnológicos de la cocción.
Ayer fui a la casa de campo por negocios, bueno, recogí las últimas hojas y agujas. Los manzanos, ciruelas y peras ya están peladas, las frambuesas se han raleado, pero las moras están todas verdes, no se pueden pelar las hojas, aunque están todas en la nieve:


Bueno, un poco de otoño soleado:


Y el último té de este año, a partir de 3 kg de una mezcla de hojas y agujas:

[Linadoc]

Linadoc¡Qué belleza en el país!
Y aquí ha hecho calor y ha estado lloviendo durante horas durante una semana, y tenía muchas ganas de saborear el helado, pero mientras comienza a congelar, ¡todo el follaje se caerá!

[Linadoc]

Linadoc, tos, tos, encontré una plantación aquí con un pino joven! Todavía puedo caminar con tijeras, pero no hay más follaje, todo desmoronado por todas partes, excepto que la mora es burdeos, salvaje.

[Tu]

Tu, Recogí hojas de manzana, aliso y pera de la hierba y del techo del garaje. Todo se derrumbó para mí también. Ella solo recogió frambuesas y moras.

[Linadoc]

Linadoc, pero tenemos de todo ... Lluvias, nieve, vuelve a llover ... Luego camino sobre casas abandonadas, no hay techos A costa de la mora, lo pensaré, me gustó mucho, belleza del bosque, en versión mono! Eso es muy frágil y ocupa mucho espacio de almacenamiento, ¡pero el aroma es miel!

Dormí bien bajo el aroma del té a "coníferas, alisos, menta y frutas", secándome en el balcón.

Aquí hay algunas fotos más de mi jardín:

[Linadoc]

Aquí hay algunas fotos más

Linadoc, ¡Gracias!
Muy agradable

¡El final de la temporada del té, el último lote de moras de otoño! En términos de aroma, ¡el té salió simplemente bomba! Por facción, a largo plazo.



Y la historia es la siguiente. ¡Olvidé las bolsas de follaje colocadas en el balcón durante dos semanas! Nuestra temperatura ya está ligeramente por encima de cero, 0 +5 se mantiene.
Recordar hoy fue horrorizado. Traje los paquetes, bueno, creo - pererele leaf ... para descartar. Sin embargo, soy terco, tendré tiempo para tirarlo, déjame pensar que todavía intentaré lo que sucede. Habiendo abierto los paquetes, realmente no sentí ningún aroma. La suerte es que la hoja de mora en sí está muy seca, ¡otra colección en su lugar definitivamente se enmohecería durante mucho tiempo!
Decidí girarlo en una rejilla grande. La escritura está hecha, pero luego no fermentó, ya pasó por el enfriamiento según Zachariy, e incluso se tumbó en el balcón durante mucho tiempo ... Lo secó sin freír, como mínimo, no lo diré con certeza, no hay termómetro.
Al principio, el olor no inspiraba optimismo, parecía mora, pero con algún tipo de tinte terroso. Y cuando comencé a alcanzar el estándar, ¡fue cuando me quedé sin aliento! Un aroma espeso y apretado flotaba por el apartamento, ¡como ningún otro! No puedo describirlo, parece afrutado, pero parece un té negro fuerte, parece pasas, ¡y parece ser otra cosa! Para ser honesto, estoy sorprendido y el estado de ánimo está por encima del techo, a pesar de que la receta es sencilla, ¡pero no creo que lo sea!
¡¡¡Cuántas veces estoy convencido de que las moras de finales de otoño son algo !!!

[Yuri K]

Yuri K, felicitaciones y envidia de manera amistosa!

[yo li]

yo li, ¡Gracias!

aroma espeso y apretado

Así que también noté un aroma aterciopelado, afrutado dulce y espeso, precisamente de la hoja de mora de finales de otoño de fermentación natural. Él es mi base de frutas dulces en "Frosty Tea".

También noté un aroma aterciopelado afrutado dulce y espeso de la hoja de mora de finales de otoño

Pero no hay tal cosa del verano, un aroma completamente diferente ... solo haré el de otoño la próxima temporada))

Agregaré la "mora olvidada" descrita anteriormente ... Otra sorpresa. Lo preparé después de reposar (pre-fermentación), hay una gran diferencia en la proporción de color y aroma. El color ya es resinoso, chefir, y el sabor es mediocre, poco aromático.
Bueno ... déjelo infundir ahora en un recipiente, si devuelve sus propiedades aromáticas, entonces será un té simple y francamente de 5 puntos de todo lo que recibí antes.

[Yura]

Yura, ¡no saques conclusiones precipitadas! El período mínimo de fermentación en seco, después del cual realmente se puede juzgar el resultado, es de 4 meses. Mejor por más tiempo. ¿Qué té mío te gustó más? El que tiene casi 4 meses. Fue allí donde el sabor y el aroma no solo se recuperaron, sino que ya se hicieron notablemente pronunciados. Y el resto llegará a este resultado
Y ayer volé a la casa de campo, y hay tantas hojas de zarzamora, verdes y tan atractivas. Luché valientemente conmigo mismo para no apresurarme a cortarlos ¡Y con un increíble esfuerzo de voluntad pude resistir!

Bueno, eso es correcto! ¡Bajo mi estricto control!

Ni siquiera sabías sobre esta dura batalla mía con mi propia oruga dentro

¡No saque conclusiones precipitadas! El período mínimo de fermentación en seco, después del cual realmente se puede juzgar el resultado, es de 4 meses. Mejor por más tiempo.

¡Por supuesto por supuesto! Describo mis primeras observaciones: en el trabajo, por cierto, la cola se alineó para él, preparó cerveza y los colegas se acercaron con tazas, como en las películas sobre la distribución de comida benéfica que muestran.

tu no sabias

¡Lo se todo!

Ahora preparé una mezcla de té de Vanka temprano (35%) con frambuesas 20%, spirea (30%), espinas, manzanos, peras y lechón. Junio. ¡Qué aromaaaat! El sabor es brillante, afrutado-fireweed con un ligero dulzor afrutado y astringencia, un aroma distintivo de frutos secos. Tiene 5 meses. ¡Bueno, delicioso!

[Linadoc]

Linadoc,
Y me deleitaré con el té un poco más tarde, solo una sopa ligera en caldo de champiñones con crutones aromatizados con crema agria y salsa de ajo se "asentará"

¡Ah bueno! ¡Entonces te lo mostraré también! Esta gaviota con tartas de queso sobre la masa derecha (con avena y harina integral) con calabaza y manzana en agar agar, con cardamomo y limón.

Había 12 de ellos, pasteles de queso

Boxeo, ¿eh? ¿Boxeo?
Fue un gran golpe, los bollos de tarta de queso son por supuesto
¡Estamos contraatacando!
¡Horno horneado con la masa de mantequilla incorrecta! La mitad izquierda está debajo de queso rallado, ¡el relleno no es para bajar de peso! ¡Carne de cerdo picada con repollo! La mitad derecha se hierve (ahí es donde está el caldo para la sopa), ¡luego los champiñones de otoño se fríen ligeramente en mantequilla!
Y todo esto será para cenar con té de moras