Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

En la ciudad, el invierno no se siente tanto, pero fuera de la ciudad se siente directamente el acercamiento del nuevo año.
Ayer volé a la dacha. Aquí hay algunas fotos.


Y esta es una mora. ¡Listo! Pero con un esfuerzo increíble de voluntad me limité solo a fotos


¡Y este es un agracejo, tan hermoso!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, hermosa - ¡cómo!

¿Por qué esto es así de antemano? ¿Tenía prisa por complacerte?

¡Lina, tengo una doncella de nieve personal! ¡Me mima a mí y a mi familia y así! Además, ¡ella es tan terca como tú! ¿Familiares del intestino?

[Elena Kadiewa]

Familiares del shtoliv

Elena Kadiewa, madre sola?

Estimados terapeutas y amantes del té, ¡felicito a todos por el Día Internacional del Té!

¡Todo con nuestras vacaciones!

¡Mis mejores deseos para los tejedores, amantes del té!

¡Felices vacaciones, queridas teteras! ¡Felices fiestas!

[Chicas,]

Chicas, ¡Gracias!
¡Felices fiestas a todos!

Chicas, díganme por favor, ¿es posible (necesario) mezclar un té en una lata, pero con diferentes grados de fermentación? Aquí tengo el té de Iván con 3 horas, 5, 20 horas de fermentación. Quiero mezclar algo, compré algunas latas frescas para mi té el otro día, quiero que todo sea estéticamente agradable.

[Toronjil]

Toronjil, Mezclo los tés. Al principio, todo está estrictamente de acuerdo con los frascos, todo está firmado. Cada vez lo preparo en diferentes frascos y luego lo vierto para dejar espacio para otro té. Entonces estas mezclas dan combinaciones tan inusuales.

[Olga]

Olga, Yo también mezclo. Entonces el aroma, el color y el sabor son más completos.

Y hoy volé a la dacha nuevamente. Bueno, corrí al bosque, no me encontré durante 12 meses, pero al menos tomé una foto de un cuento de hadas de invierno Y, en realidad, como si fueran varios meses a la vez, nevó, se derritió e inmediatamente se congeló en forma de témpanos de hielo, y el sol se asomó, y luego nubes de nieve con ventisca. Y bayas, nieve, hojas y hierba verde ...

[Toronjil]

Toronjil, Mezclo, incluso como, no solo diferentes fermentaciones, sino en general diferentes composiciones de especies.
Linadoc, belleza

Oh, Lina tiene un año nuevo en su dacha ...
Así es como puedes ver y mostrarnos una gota de rocío, un copo de nieve congelado y bayas bajo la nieve ...

Gracias, niñas y niños, ¡lo haré!

[Linadoc]

Linadoc, ¡la belleza!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, el agracejo se va volando. Esas imágenes son hermosas que incluso yo (que no me gusta el invierno) quería ir al bosque de invierno. Solo olía a invierno))))



Toronjil, Ol, acabo de hacer eso. Mezclé 15-16 tés en una botella de tres litros y agregué un poco de esto. Y Yuri también me envió té de salvia ... Dios, el olor, puedes morderte la lengua ...

¡Genial, qué déficit! )) ¡15-16 años! Espero algún día recolectar tés tan persistentes

Y Yuri también me envió té de salvia ... Dios, el olor, puedes morderte la lengua ...

Bueno, finalmente, escuché una reseña sobre mi presente.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Buenas noches a todo el mundo ! Vi un enlace a los amantes de los tés fermentados y decidí mirarte, yo mismo los preparo con rosa de té (flores y hojas), orégano, hierba de San Juan, menta, albahaca (morada y anís), salvia y otras hierbas picantes.
Paso el segundo año de pruebas, ya que la temporada empieza ya temblando en mis manos así que quiero probar algo nuevo, ahora lo extraño en invierno

[luz alika]

luz alika, ¡bienvenido a la familia de teteras!

Queridos teteros, ¡con la venida de ustedes!
¡Salud para todos! ¡Muchos tés deliciosos y nuevos!



¡Hola y enhorabuena de LUDOCHKA!

¡Mis queridos y amados hombres del té, mujeres del té y solo aficionados! ¡Feliz Año Nuevo a todos!
¡Tengo todo el derecho (como un PERRO) de desear todas las bendiciones terrenales en el nuevo año! ¡sé saludable y feliz!

¡Queridos tejedores y amantes del té!
¡Feliz año nuevo!
Salud, felicidad, amor, nuevos tés deliciosos, muchas emociones positivas de tus tés, nuevas impresiones y grandes amigos.

Amigos, ¡Feliz año nuevo a todos! ¡Todo lo mejor para usted y su familia!
y ayer estaba en el papel de la Doncella de las Nieves, les di a mis padres un pino. ¡Era muy grande y esponjosa! Tomé las ramas más bajas para mí, son como 4 árboles de Navidad)

Feliz año nuevo a todas las teteras
Salud, paz, felicidad, deliciosos tés e inspiración creativa en el Año Nuevo !!!

Recuerda, escribí:

Limpié los hongos con miel y sembré hongos ostra. Ahora los corto de los manzanos, o más bien de sus restos. Se los comieron, tuvieron que talar cuatro manzanos, para que vuelvan a crecer en tocones.

Entonces, vengo a la casa de campo hoy, y allí ... un milagro de Año Nuevo (!):




¡La primera vez que veo un milagro así es el 3 de enero! Exactamente allí durante 12 meses se reunieron en algún lugar cercano, había que buscar campanillas de invierno, pero ya estaba oscureciendo.

[Linadoc]

Linadoc, oh, que suerte !!!! En enero, champiñones fritos, cultivados de forma natural para agrietarse.

[Linadoc]

Linadoc, en hongos!

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¡Felices fiestas!
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[la fórmula final]

Información interesante
Me compré una tetera nueva con termostato y pienso: ¿qué temperatura debo poner para nuestro té?
Y empezó a ahondar en las entrañas de Internet, las nuestras y no tanto. ¡Y desenterrado! Sistematizó los resultados del estudio y trajo la fórmula final:

cuanto más larga sea la fermentación, mayor será la T de fritura y más gruesas o más grandes serán las hojas,
¡Cuanto más alta sea la T de agua para preparar!

Para tés delicados hechos de agujas o hierbas aromáticas y picantes, tés con una fermentación corta (menos de una hora), tés sin tostar y triturados en polvo, T se debe preparar agua 80*-85*.
Para mezclas que contienen una cantidad significativa de hierbas aromáticas picantes, agujas, componentes sin tostar (rosas, grosellas, pétalos de flores), o que tienen fermentación durante 1-3 horas, o enrolladas a través de una rejilla fina, el agua T para la preparación debe ser 90*.
Para mezclas con un bajo contenido de hierbas aromáticas y picantes, agujas, pétalos, fermentadas durante 3-6 horas, endurecidas según Zakhar, fritas a T por encima de 100 *, enrolladas a través de una boquilla mediana o grande de una picadora de carne, T agua para la preparación debe ser 95*.
Para mezclas sin hierbas aromáticas especiadas, agujas, una gran cantidad de pétalos que hayan sido fermentados durante más de 6 horas, para picado a mano cortando en trozos grandes o té de hojas enteras, el agua T para la elaboración de cerveza debe ser 98-100*.

Probé la teoría y la comprobé con la práctica, ¡el resultado es excelente! Utilizar

[Linadoc]

Linadoc, oh, no sé quién lo mantendrá en mi cabeza, y mucho menos medir la temperatura. Lo hago más fácil, el agua en la tetera hierve, después de 20 minutos me voy a preparar, creo que durante este tiempo el punto de ebullición ya se ha evaporado a 80-90 °

Utilizar

¡Gracias, Linochka!
Información importante y útil.

el agua en la tetera hervía, después de 20 minutos voy a preparar, creo que durante este tiempo el punto de ebullición ya se ha evaporado a 80-90 °

¡Qué eres todavía terco y categórico! Pruébelo, experimente, es interesante. ¡Ya verás!
Pruébelo, mida al menos una vez cómo cae la T de agua en su hervidor después de hervir. Lo más probable es que, después de 20 minutos, T esté por debajo de 80 *. Y el oxígeno se evapora del agua bien hervida, como resultado, el sabor del té cuando se prepara con dicha agua se deteriora, se vuelve plano y no expresivo. Por qué subestimar su té, y esto es lo que sucede con la preparación incorrecta. Es aún más interesante probarlo en diferentes mezclas.

¡Qué todavía eres terco y categórico!

Bueno, me dieron una bofetada. Somos tipos que buscan formas fáciles, sin termómetros. Por supuesto que lo intentaré, pero no mañana.

Por supuesto que lo intentaré, pero no mañana

¡Aquí hay una chica inteligente!

[Yuri K]

oh, no sé quién lo mantendrá en mi cabeza y aún más medirá la temperatura

¡Qué todavía eres terco y categórico!

Por supuesto que lo intentaré, pero no mañana

Yuri Kmaravilloso!
Ya quería conseguir la herramienta educativa de mi madre

[Ligero]

Ligero, bueno, es nuestro, se quejó la casa de té, pero lo intentará, está interesado

Ya quería conseguir la herramienta educativa de mi madre

Bueno, estoy envejeciendo, lubynevshy, ¡no puedo pasar! Es que con yugo o con riendas

[Linadoc]

Es nuestro, se quejó la casa de té, pero lo intentará, está interesado

Linadoc, persuadido.

Es que con yugo o con riendas

Yuri K, puedes y riendas con un yugo

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡muchas gracias por la información!
para tales procedimientos, debe obtener un termómetro) Incluso me pregunté qué estaba preparando T I.
En general, el té puramente fermentado en mi casa es solo tuyo. en el mío, siempre agrego hierbas aromáticas secas a las hojas fermentadas. y lo preparo así, no dejo que el agua hierva por completo, solo aparecen pequeñas burbujas blancas, lo apago. a veces inmediatamente vierto agua a veces se para un poco) Leí en alguna parte que esto se llama "hervir con una llave fría"

[la fórmula final]

Información interesante
Me compré una tetera nueva con termostato y pienso: ¿debo poner la temperatura para nuestro té?
Y empezó a ahondar en las profundidades de Internet, la nuestra y no tanto. ¡Y desenterrado! Sistematizó los resultados del estudio y trajo la fórmula final:

cuanto más larga sea la fermentación, mayor será la T de fritura y más gruesas o más grandes serán las hojas,
¡Cuanto mayor sea la T de agua para preparar la cerveza!

Para tés delicados hechos de agujas o hierbas aromáticas y picantes, tés con fermentación corta (menos de una hora), tés sin tostar y triturados en polvo, se debe tomar agua para preparar 80*-85*.
Para mezclas que contienen una cantidad significativa de hierbas aromáticas picantes, agujas, componentes sin tostar (rosas, grosellas, pétalos de flores), o que tienen fermentación durante 1-3 horas, o enrolladas a través de una rejilla fina, el agua T para la preparación debe ser 90*.
Para mezclas con un bajo contenido de hierbas aromáticas especiadas, agujas, pétalos, fermentadas durante 3-6 horas, endurecidas según Zakhar, fritas a T por encima de 100 *, enrolladas a través de una boquilla mediana o grande de una picadora de carne, T agua para la preparación debe ser 95*.
Para mezclas sin hierbas aromáticas picantes, agujas, una gran cantidad de pétalos que hayan sido fermentados durante más de 6 horas, para picado a mano cortando en trozos grandes o té de hojas enteras, el agua T para la preparación debe ser 98-100*.

Probé la teoría y lo confirmó con la práctica, ¡el resultado es excelente! Utilizar

Lina, hola. Información interesante. De hecho, existe un tema de este tipo para la camelia clásica del té: cuanto menor es el grado de fermentación, menor es la temperatura requerida para preparar el té. Entonces, para algunos tés japoneses, generalmente se recomiendan alrededor de 65 grados. Lo único que quería decir es por qué esto es importante en la práctica. El té débilmente fermentado es fácil de "quemar" con agua hirviendo, por lo que inmediatamente entrará en "amargor", lo que matará a toda la gama hasta la muerte. También depende del tiempo, por supuesto, no debes sobreexponer (no para bajas temperaturas), porque en lugar de deliciosos aromas florales, también puedes obtener un amargo "piquete para la tos".
Pero dígame, por favor, ¿cómo afectó la temperatura al sabor del té en sus experimentos? ¿Qué pasó con el gusto? Sí, también, ¿qué pasa con el tiempo de preparación? Cuando bajó la temperatura, ¿alargaste el tiempo de cocción o lo dejaste igual?
PD: ¿a qué empresa le compraste la tetera? Yo mismo he soñado durante mucho tiempo con esto (con un termostato), pero las críticas sobre su fragilidad me confunden ...

[Sasha]

Hola, Sasha!

¿Cómo influyó la temperatura en el sabor del té en sus experimentos? ¿Qué pasó con el gusto?

Esas mezclas que deben elaborarse a 80-85 *, cuando se elaboran con una T más alta, adquirieron un sabor plano a hierba, las agujas comenzaron a tener un sabor amargo, aunque el aroma fue al principio, pero inmediatamente se fue. Pero con la preparación correcta, tanto el sabor como el aroma se correspondían con la composición y duraban hasta el final.
Esas mezclas que deben elaborarse a 95 *, cuando se elaboran con una T más baja, no revelaron el sabor en absoluto, la sensación de que estaba bebiendo té negro de tercera categoría. Y con la preparación adecuada, revelaron todo el sabor, aroma y color. Y, por cierto, estos tés y tés con T 98-100 * se volvieron aún más fragantes si previamente enjuagué la tetera con agua hirviendo, llené las hojas de té, la mantuve en la tetera durante 3-4 minutos y solo entonces la llené con la T requerida.

Sí, también, ¿qué pasa con el tiempo de preparación? Cuando bajó la temperatura, ¿alargaste el tiempo de cocción o lo dejaste igual?

Empiezo a beber todos los tés 5-7 minutos después de la preparación. El tiempo no cambió.

¿Qué empresa compraste la tetera?

Compré un Redmond Skykettle, también consideré Boschick y Kitforth. Pero Boshik es muy caro y Kitfort recibió críticas sobre la falta de fiabilidad. Había cupones con un 50% de descuento, por lo que la tetera no me costó mucho.

Enjuagué previamente el hervidor con agua hirviendo, llené las hojas de té, lo mantuve en el hervidor durante 3-4 minutos y solo luego lo llené con la T.

¡Esta es la base de lo básico! Es cierto que los chinos son aún más escrupulosos, inmediatamente vierten el primer estrecho, deshaciéndose así del polvo y abriendo las hojas secas de té. ¿Es interesante tal número para nuestros tés?

[Ligero]

La investigación también se lleva a cabo en invierno, ¿Linochka?
Ligero, mi instrumento pasó de mano en mano, ¿no?

La cálida noche familiar de ayer, hijo e hija ayudaron en la preparación de golosinas. Tortitas con masa de cuajada dulce, té por supuesto de producción propia, con mermelada de espino amarillo. Comer

¡Agradable y sabroso como, Yur! Realmente, cálido y acogedor como en familia ...

[Lenochka]

Gracias Lenochka Algo atacó a los niños, no me bajaron hasta que estuvo cocido