Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Mila1]

Chicas, díganme cómo secan las flores, por favor.

Mila1, Luda, no secamos flores, sino sus pétalos. Se ven muy bien, pero las flores, sí, pueden perder su forma. Y también para transmitir un olor y sabor muy fuerte al té (todo el olor se concentra en la taza). Y secamos los PÉTALOS en la secadora, como está escrito en la receta.

Dime por favor, recogí algunas hojas de cerezo durante el día y las lavé. En consecuencia, están mojados. Quiero hacerlo según el método de Zacharias congelando y descongelando, ¿es necesario secarlos? ¿Es necesario que se sequen de la humedad y solo luego en el congelador?

IrinaSakura, las chicas ya te han respondido, agregaré por mi cuenta. Si realmente desea lavar las hojas, debe secarlas antes de que se marchiten. Puede hacer esto en un paño, se secará más rápido. Pero no se puede poner mojado, y ni siquiera marchito en el congelador. La receta dice que para una fermentación de alta calidad, debe eliminar la humedad de las hojas hasta en un 60%. Y no solo no quitó, sin que se marchitaran las hojas, sino que también agregó algo extra. Entonces la fermentación puede salir mal en absoluto. Además, las hojas se desmoronarán cuando se retuerzan debido al exceso de humedad.

Oh, cómo quiero hacer todo bien y sabroso, pero nadie cree en mi idea ...

IrinaSakuraIra, todo saldrá bien si sigues estrictamente la receta. Y ya le has chupado. Pero nada, este no es tu último té. Lo principal es leer la receta. La práctica es imposible sin teoría. ¡Buena suerte para ti!

No entendí qué marchitarse. La receta dice que mantuvo a Zakhari en la bolsa durante casi un día.

IrinaSakura, Ira, en la receta Zakhar describió su método, pero la base es esta receta. Por cierto, en los comentarios de su método se discutió si marchitarse o no. ¡Necesitar! ¡Siempre!
Agregaré este momento mañana a la receta de Zakhar.

Luego puede ponerlo en una caja

Mila1, Lyudochka, es mejor almacenar los pétalos en bolsas de papel.

[IrinaSakura]

Lo saqué por la noche y lo lavé.

IrinaSakura, Irina, era necesario lavar inmediatamente y secar. Zakhari mantuvo una hoja seca en la bolsa, es decir, se secó. Luego congelar, descongelar y seguir de acuerdo con la receta.
1 - Recolectando hojas
2 - Hojas marchitas (necesariamente)
3 - Congelación (Primero, congele toda la noche, y por la mañana comenzará a descongelar-congelar. Descongelar durante 3-4 horas, nuevamente congelar durante 3-4 horas, nuevamente descongelar durante 2-3 horas)
4 - Fermentación de hojas
5 - Secado de té
6 - Almacenamiento de té

¡Gracias por las respuestas! Según tengo entendido, es mejor tirar la sábana. (

Añadido sábado 04 de junio de 2016 11:05 p.m.

Me pregunto, ¿qué haces si has recogido las hojas, pero no hay tiempo para estudiar? Después de todo, el marchitamiento también requiere atención, pero físicamente no hay tiempo, por ejemplo, debe irse. ¿Cómo proceder? Dónde almacenar las hojas por un día por ejemplo (no un par de horas, es decir)

[lappl1]

pero ¿qué haces si has recogido las hojas, pero no tienes tiempo para estudiar? Después de todo, el marchitamiento también requiere atención, pero físicamente no hay tiempo, por ejemplo, debe irse. ¿Cómo proceder? Dónde almacenar las hojas por un día por ejemplo (no un par de horas, es decir)

Irochka, luego lo envuelvo firmemente en una sábana, luego en una toalla de felpa en una bolsa y ato la bolsa. De alguna manera salgo de la situación

Añadido sábado 04 de junio de 2016 11:14 pm

lappl1, Lyudochka, gracias

[IrinaSakura]

Según tengo entendido, es mejor tirar la sábana. (

IrinaSakura, no es necesario tirar nada. ¿Los has envuelto en sábanas? Déjelos reposar hasta la mañana: se sequen y se marchiten parcialmente. Si no se marchita lo suficiente, póngalo en una sábana seca y déjelo reposar nuevamente.Y luego póngalo en bolsas y envíelo al congelador. Además, de acuerdo con el esquema.

Me pregunto, ¿qué haces si has recogido las hojas, pero no hay tiempo para estudiar? Después de todo, el marchitamiento también requiere atención, pero físicamente no hay tiempo, por ejemplo, debe irse. ¿Cómo proceder? Dónde almacenar las hojas por un día por ejemplo (no un par de horas, es decir)

Irina, No hago té, si no tengo tiempo, planeo todo con anticipación. Bueno, si esto aún sucedió, entonces puede hacer lo que Luda le escribió. No es la mejor opción, pero sigue siendo la salida. Pero de nuevo, es mejor planificar.

nunca se sabe lo que se roció

Irina! Si existe la más mínima sospecha de que las hojas han sido procesadas por algo, ¡deséchelas! Y NUNCA, REPITO DE NUEVO, ¡NUNCA utilizo materias primas dudosas para el té! Ninguna cantidad de su lavado eliminará la química moderna. ¡Y el té de tales materias primas, en lugar de placer y beneficio, puede traer un daño significativo a su salud!

Gracias por responder preguntas y ayudarnos a comenzar a dominar un negocio tan emocionante. Lavaré todos los errores y gradualmente todo saldrá bien))

[IrinaSakura]

IrinaSakura¡Ira, estamos contigo! Lo lograrás, ¡ni lo dudes!

Lo lograrás, ni lo dudes

Los agentes del Kremlin están trabajando. No puede fallar. Me revisé

[Ligero]

Ligero,

[Ligero]

Ligero,

Lyudmila,

[IrinaSakura]

Los agentes del Kremlin trabajan

¿Por qué solo el Kremlin?

IrinaSakura, Irina, definitivamente funcionará! ¡Nunca sabes lo que puedes hacer hasta que lo intentas!
Solo seco en sábanas, toallas, manteles. Ahora nuestra humedad es alta, está seca durante dos días. Cambia las sábanas tres veces. Pero, si hace calor, también comenzaré a secarme en las sábanas. pero busque frescor para que no se inicie la fermentación.
Sé que mi pequeño horno no te permite secar mucho a la vez. Ya he calculado que secaré un lote (aproximadamente 1 kg 300 g de hojas - 500-600 g de té terminado) durante 5-6 horas. Por lo tanto, comienzo a secarme a las 16-17 en punto para terminar antes de acostarme. No hago nada más que requiera mucha atención en este momento, porque tienes que remover el té cada 5-10 minutos. Puede hacer un lote un poco más pequeño, por supuesto. Pero, sucedió así ...
Desde el inicio del secado, calculo el tiempo de torsión (inicio de la fermentación). Digamos que lo torció a las 7 am. Esto significa que a las 17 en punto ya serán las 10 para la primera bandeja para hornear y las 14 para la última. En algún lugar así ...
¡Buena suerte! ¡No te rindas y tendrás éxito!

[Radushka]

¿Por qué solo el Kremlin?

Radushka, entonces el chip cayó

[Ligero]

Ligero, y dicen que los agentes del Departamento de Estado me ayudan

[Radushka]

Ayuda de agentes del Departamento de Estado

Radushka, bueno, bueno, bueno déjalos ayudar

Después de leer, intenté crear té a partir de hojas de cerezo. Narval de los jóvenes. Secado en el apartamento, 7 horas Volumen - medio paquete. Grado de marchitamiento: el bulto no se expandió durante la compresión. Lo puse en el congelador durante 8 horas. Entendido, acuéstate por una hora. Está seco en casa, hace calor afuera. Torció en una picadora de carne. La capa en el plato era de 5 centímetros, la cubrí con un paño húmedo. Después de 4 horas desapareció el aroma a cerezas. Como estoy preparando té por primera vez, decidí esperar. El olor empezó a desvanecerse. Pero está escrito que 6-8 horas. En resumen, de alguna manera esperé 6 horas y lo tiré al horno para que se secara. Secado a 80 grados con la puerta entreabierta. El olor era agradable, muy delicado. Tan pronto como el té se secó, lo preparé más rápido. ¡Bnny escoba con sabor amargo!
Piensa eso
- re-fermentado,
- cantidad insuficiente para la fermentación completa,
- tal vez la variedad no sea adecuada, Siberia todavía es

[Nat]

Nat, NatashaBueno, la capa es suficiente, si realmente 5 cm. Se pudo secar sin esperar 6 horas. Las chicas ya se estaban secando después de 3 horas. Lo más probable es que el amargor se deba a la variedad de cereza. Y la escoba de baño ... Al secarse, ¿qué grosor tenía la capa? No debe medir más de 1 cm.
Y más ... Comience a secar al menos 100 grados. Para detener la fermentación. No por mucho tiempo. 5-10 minutos. Entonces ya es posible y 80. 80 y una puerta ligeramente abierta - obviamente, era menos de 80.
Cuélguelo en una funda de almohada en un lugar seco y ventilado para la fermentación en seco durante un par de días.Luego viértalo en un recipiente hermético, póngalo en un armario oscuro y "olvídese" de él durante al menos un par de meses. Mejor aún, durante seis meses. ¡Entonces pruébalo!

La capa era fina. El pergamino brillaba en algunos lugares. Ahora en una funda de almohada. ¡Intentaré más! aquí todo viene con experiencia. ¡Y con buenos consejos!

Añadido domingo 05 jun 2016 15:53

Y el amargor puede deberse a la resina, ya que también pellizqué la parte superior de los brotes jóvenes.

[Nat]

NatNatasha, vivo incluso al norte de ti, y tengo una cereza pequeña (¡y la de un vecino también!), ¡Pero para el té recojo la mía y la del vecino como la niña de mis ojos!
Seco - ¡Capa realmente fina! La fermentación no es necesariamente tanto tiempo, por cierto, no escriben en ningún lado, cuánto, captaron el olor que te gusta, ¡y lo secan! ¡Y el té recién hecho nunca será tan sabroso como después!
¡Quítatelo ... no sufras! La cereza pasará factura, pero no de inmediato.
Svetik, ¡bien hecho! ¡Lecciones aprendidas a las "cinco"! ¡Prueba!

Y otra pregunta, cuando lo saqué del congelador, algunas de las hojas se oscurecieron y otras quedaron verdes. Quizás ella no se marchitó lo suficiente. Pero el bulto no se expandió con la compresión.

Bueno, la cereza en sí es suave, especialmente las hojas jóvenes, tal vez no lo suficientemente secas. Pero no te preocupes, vuelve a leer la receta para no perderte nada.
¡Y la cereza está buena! Déjalo madurar.
¿Los gránulos eran fuertes?

No muy fuerte.

Hoy me enteré del olor a heno del té en el programa de First. El anfitrión del programa recibió variedades caras de té chino, que son muy beneficiosas para la salud. Se ha dicho que ayuda a reducir el azúcar y el colesterol.
El anfitrión dijo que con la idea de su utilidad, se puede beber té, pero huele a heno.
Entonces tal vez tengamos los tés más saludables

Mirad

Añadido domingo 05 de junio de 2016 04:23 PM

¡No me voy a rendir! El siguiente en la fila es Ivan-tea. ¡Y hay muchas cerezas en el jardín!

[Natasha]

Natasha, resultó un gran té. ¡Bien hecho!

¡Gracias! ¡Pensé que todo estaba perdido!

[elena kadiewa]

Svetik, ¡bien hecho! ¡Lecciones aprendidas a las "cinco"! ¡Prueba!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, con el primer té tu! Y bienvenidos a los temas del té.
En general, las chicas te escribieron todo correctamente. Traje aquí una cita de la receta para que quede claro dónde no fue el proceso según el guión.

No se puede decir con certeza cuánto tiempo llevará la fermentación, depende de la temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido será el proceso de fermentación. La temperatura demasiado alta y la sobreexposición son peligrosas: el té adquiere el olor de té de baja calidad. La temperatura óptima para el proceso de fermentación debe considerarse 22-26 ° C. Por encima de los 30 ° C, parte de los productos de fermentación solubles, que dan fuerza y ​​"cuerpo" a la infusión, pasa a un estado insoluble, mientras que también se pierde el agradable aroma del té..
La fermentación de las hojas de las plantas de jardín dura una media de 6-8 horas, dependiendo de la temperatura. El olor de la masa durante la fermentación no cambia radicalmente (como el té de sauce), simplemente se intensifica y adquiere notas interesantes: cada planta tiene la suya. Es importante "captar" el olor más fuerte (con experiencia esto será fácil). Este momento será la señal para el final de la fermentación. Con una mayor fermentación, el olor disminuirá y el té puede resultar en un aroma más suave. Es importante no sobreexponer las hojas durante la fermentación para no perder este aroma.[/ b].

Dado que su lugar está caliente, la fermentación debería ser más corta. Después de 4 horas, aparentemente estaba listo. Y si su casa tiene más de 30 *, entonces necesita encontrar un lugar más fresco, al menos en el piso. Y, por supuesto, la temperatura de secado de las cerezas es baja. Esto es bueno para las grosellas, pero no para las cerezas. Habría que freír a 150 * al inicio del secado durante 20 minutos, luego se sellaría el jugo por dentro y quedarían todos los gustos y aromas en su lugar.

Y otra pregunta, cuando lo saqué del congelador, algunas de las hojas se oscurecieron y otras quedaron verdes. Quizás ella no se marchitó lo suficiente. Pero el bulto no se expandió con la compresión.

Esto es normal. Simplemente se congelaron un poco. Los que se oscurecieron lograron colapsar durante la congelación, pero los verdes no. Puede mantenerlo más tiempo.Y se desvaneció normalmente, no te preocupes.

¡No me voy a rendir! El siguiente en la fila es Ivan-tea. ¡Y hay muchas cerezas en el jardín!

Nat, buen aspecto de té. Si los gránulos se desmoronan, intente girar la masa dos veces en una picadora de carne; serán más fuertes.
¿Qué tipo de cereza tienes? ¿Hojas frescas fragantes? ¿Huelen fuerte cuando se arrugan en tu mano?

¡Gracias! ¡Pensé que todo estaba perdido!

Este es solo el comienzo. Así que no se preocupe. Mueva su té a un lugar más oscuro. Solo cierra bien. Verás que en otoño será un té completamente diferente ...

Entonces tal vez tengamos los tés más saludables

Francevna, Allochka, por supuesto, son los más útiles ...

¡QUERIDO! por favor dígame cuántos kg de hojas por día (con descansos normales para comer y algo de distracción) recolecta en 1 día ..... Tengo 3.85 kg (frambuesas 1 kg del sitio y el resto de manzanos de diferentes tipos 7-8 piezas) ... ...

Los recogí en bolsas y los até en el mueble superior de la cocina, y cuando llegaron a casa, me subí a una silla detrás de ellos y se rompió, caí claramente al quinto punto, ni siquiera toqué el piso, bueno, un par de grandes moretones-tumores en mis piernas, que caí en una silla rota ..... la misma tarde fui a la lesión, me mandaron a preparar y venir en la mañana, la radiografía mostró una fractura del coxis, porque ahora, aparte de trabajar de pie, recolectar hojas, no puedo NO PERMANECER en ninguna silla con metal ... piernas, bancos, etc., que yo sepa ahora, no por rumores de tales casos

[NataliARH]

NataliARH, Natasha me compadezco Así que tengo miedo todo el tiempo de caerme de la silla Una mujer embarazada (ya estaba de baja por maternidad) se estaba cayendo de una silla, sé lo que es

Añadido el lunes, 06 de junio de 2016 03:42 PM

Normalmente recojo 3 bolsas grandes de camisetas en 2 horas, empacadas bien

[Ludmila]

Ludmila, si ... tan embarazada en absoluto

¿Espero que no haya consecuencias? Cuando fui con el segundo ya en los últimos meses ... mi hija se subió al patio de recreo, hay tal escalera en el aire y sus pies resbalaron y logró agarrarse a los pasamanos mientras caía, al ver esto, corrí hacia ella con toda la droga, despegué ella, tuvo tiempo! ¡pero de inmediato ni siquiera pudo dar un paso! Estuve una hora quieta, luego con pasos liliputienses (como en un juego de niños, al piso) nos fuimos a casa, tantos pensamientos volaron en mi cabeza durante todo este tiempo.

3 bolsas grandes son aproximadamente 1 kg ... entonces soy un freno, con el tiempo puedo acelerar

[NataliARH]

¡QUERIDO! por favor dígame cuántos kg de hojas por día (con descansos normales para comer y algo de distracción) recolecta en 1 día ..... Tengo 3.85 kg (frambuesas 1 kg del sitio y el resto de manzanos de diferentes tipos 7-8 piezas) ... ...

NataliARH¡Natasha, Dios mío! ¡Realmente, realmente me compadezco de ti! Sí, ¡recordarás tu primer té durante mucho tiempo! Bueno, ¡ponte bien pronto!
Siempre trato de recolectar no más de 2 kg. Jardinería - menos. Siempre me detenía el tamaño de mi horno. 1 kg es el lote óptimo que se puede secar de una vez. Y 2 kg - respectivamente 2, o incluso 3 recepciones. Pero tengo hojas a poca distancia. Para aquellos que viven lejos de las hojas, un congelador para ayudar. Pero lo recojo de una vez y no estiro este placer durante todo el día. Tus casi 4 kg que tienes son 12 horas de secado. Sin embargo, dado el tamaño de mi horno. ¿Puedes tomar tanto tiempo? Me temo que el proceso de recolección y secado le dará ganas de hacer té.

[NataliARH]

NataliARH, puedes recolectar mucho, pero puedes reciclarlo manualmente.

[NataliARH]

NataliARH¡Natasha, me compadezco!
¡No colecciono tanto! Pero puedo recolectar casi todos los días si no llueve. Las frambuesas crecen cerca de la casa. fresas también. Y la cantidad de hojas está limitada por el volumen de congeladores. Bueno, puedo hacer té solo 3 veces a la semana para mi lote habitual de 1,3 kg de hojas. Esto significa que todavía no puedo cosechar más de 5 kg por semana. No debe recolectar más de lo que puede procesar sin mucho estrés.
¡RECUPERA y cuidate!

Chicas, gracias por su apoyo!
Estaba pensando en el procesamiento parcial, es decirllevar todo a la última etapa de fermentación, y luego fermentar y secar un poco, mientras que el resto está en el congelador, no interfieren, por lo que me tomará 3 días de secado, está bien, ¡estaré listo! ¡Y luego lo imaginé de otra manera! Mi horno es de tamaño normal, empotrado. Hoy, incluso demasiado perezoso para sacarlo para calentarlo debido a una lesión, los guardé todos en 1 cajón del congelador.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, no tengo una residencia de verano, así que la recojo como un estuche donde estará disponible. Así que colecciono mucho. Inmediatamente marchito todo. Y luego está apretado en bolsas y en el congelador. En este momento, en el congelador (alternando helado-descongelado) de 3 kg de manzana, frambuesa y cereza, todas las hojas caben en 3 bolsas de plástico ordinarias (20x30 que), e incompletas.Y originalmente eran 4 bolsas llenas y bien empaquetadas, aunque esta vez no camisetas, solo bolsos con asas.

[NataliARH]

NataliARHNatasha, ahora debes pensar en tu salud. Deje que las hojas se congelen si hay espacio para ellas. Seque el té en pequeños lotes.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, buenos tés y una pronta recuperación

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, mi corazón dio un vuelco por tu historia
Ponte bien lo antes posible

Hoy sequé té de hojas enteras de hojas de pera recolectadas el 1 de mayo. Preparado endureciendo según Zachariah. Secar rápidamente. Ahora cuelgan en una funda de almohada. No cocinaré más hojas enteras. Ocupa mucho espacio. Solo ... ¡MUCHO!
No pude resistirme, lo preparé. Delicado sabor a pera horneada. Colorea, como siempre, ¡una bomba! Con suerte, el sabor-aroma mejorará con el tiempo. En cualquier caso, no interferiré en nada. Compraré flores de manzana secas por belleza, a menos que

[solo como último recurso]

Ocupa mucho espacio. Solo ... ¡MUCHO!

Así que me costó mucho el año pasado en comparación con la picadora de carne. Así que decidí por mí mismo "solo como último recurso"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Realmente no quería torcer las tiernas hojas pequeñas.

[Radushka]

Radushka, entonces yo, por las mismas razones, el año pasado hice que la lástima me arruinara

¡Buena noches! Y dime, por favor, las hojas se han secado, reposa en el congelador por la mañana. Después del congelador, descongele y puede encender la picadora de carne, o ¿necesita solo unos pocos ciclos de congelación / descongelación de acuerdo con el método Zacharias?

[IrinaSakura]

IrinaSakura, depende del método que elija. Si se describe en esta receta, inmediatamente después de descongelarlo, gírelo en una picadora de carne, si usa el método Zacharias, luego de acuerdo con el algoritmo descrito en su receta. La decisión es tuya.

Chicas, secando té de coníferas la tercera hora.
Porque recogieron las ramas bajo la lluvia, porque yo las lavé, porque ... porque ...
¿Qué hacer entonces?
Temo que nada útil quede

[Seberia]

Seberia, Len, también lo sequé durante mucho tiempo, no se seca rápidamente

Y ya quiero dormir
Esperaré una hora más y apagaré el horno, lo dejo hasta la mañana. Pase lo que pase

[Seberia]

Seberia, ¿puedes ponerlo en una capa gruesa?

[Mila1]

Mila1, primero, sí, grueso. Esperaba que se secara. Entonces me di cuenta de que así era como sería kolupatsya hasta la mañana: lo dividí en dos bandejas para hornear.
El siguiente paso es encender la convección en el horno.
Ahora salto cada 20 minutos hacia ella, agito las gaviotas