Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Lyudmila, chicas. Tengo una pregunta. Traté a mis empleados en el trabajo con té (bueno, me jacté de) cereza con flores de espino) A la madre de un empleado le gustó mucho el té y quiere comprar té de espino (tiene presión), dime si necesitas mezclarlo con algo para hacerlo delicioso ¿O puedes hacer té mono? En mi jardín, tengo un gran espino creciendo.

Ayer hice té de espino, agregué algunas hojas de fireweed, endrino y fresno de montaña. Pero se pueden ignorar, ya que eran muy pocos. No me gustó el té. Un poco de sabor dulce es desagradable. Pude beber solo un tercio del vaso, luego hubo un regusto desagradable en mi boca hasta que comencé a tomar café. Quizás saque conclusiones antes, veamos qué pasa un mes después de la fermentación seca.

[Radushka]

De todos modos, me gustó mucho el olor del té. Los gránulos son grandes y hermosos. Espero que el té también haya funcionado.

Radushkano lo dudes, resultó el té. Llévatelo, pero por ahora tendrás todo tipo de opciones.

Ayer hice té de espino, agregué algunas hojas de fireweed, endrino y fresno de montaña. Pero se pueden ignorar, ya que eran muy pocos. No me gustó el té. Un poco de sabor dulce es desagradable.

niamkaNatasha, no puedo decir nada sobre el espino, porque no lo tengo. No recuerdo ninguna otra crítica. No creo que el té sepa mejor. ¡Pero espera! Quizás más tarde lo agregue a las mezclas.
En general, esto es extraño. Después de todo, la boyarka no tiene un sabor y aroma pronunciados muy fuertes, y la ligera astringencia de las bayas permite esperar que el té sea bueno. Pero sus beneficios son geniales, así que déjelo quedarse.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Cumplir mi promesa, estas son mis flores de lino secas ...

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¡Me gustó mucho el color! Me imagino cómo quedarán en el té ... También quiero secar los pétalos de girasol.

[Natusichka]

Natusichka, es solo un CUENTO DE HADAS !!! ¡Muy agradable!
No tengo lino. Y en general, a excepción de la caléndula y las caléndulas, no hay nada brillante (las rosas no se consideran, son de jardín y sin sabor).
Voy a secar las flores silvestres de achicoria (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, que belleza !!! Este año sembré un poco de lino para probarlo. Tendré que recoger las flores.
Radushka, con flores de achicoria es una idea genial. Si se conserva el color, quedará muy bonito.

[niamka]

niamka,

con flores de achicoria idea genial. Si el color persiste quedará muy bonito

Espero que continúe. No quería salvia por su fuerte olor y, creo, sabor.

[Natusichka]

Cumplir mi promesa, estas son mis flores de lino secas ...

Natusichka, increíblemente hermoso! ¡Súper! ¡Se verá genial en el té! ¡Gracias por la foto!

Voy a secar algunas flores silvestres de achicoria

con flores de achicoria idea genial. Si se conserva el color, quedará muy bonito.

Espero que continúe. No quería salvia por su fuerte olor y, creo, sabor.

Chicas, ¿bebieron achicoria? ¿Sus flores? ¡Es tan amargo!
Pero una vez más llamo su atención sobre el hecho de que NO ES NECESARIO SECAR PARA EL TÉ FLORES TOTALMENTE, CON UNA TAZA. Seco solo pétalos! Pétalos! Por tercera vez repito - Pétalos!
Entonces no traerán ningún olor, sabor o daño a nuestro té. Solamente belleza.
Natusichka, tu lino no está preocupado. Sus flores son diminutas y no hacen el tiempo en el té.

[Ludmila]

Ludmila,

Chicas, ¿bebieron achicoria? ¿Sus flores? Es tan amargo

Los pétalos no son amargos.
Por cierto, leí en algún lugar de aquí sobre las flores de la capuchina. Y también pensé ... Decoro ensaladas de verduras con ellas. Saben a mostaza.

[Ludmila]

Chicas, ¿bebieron achicoria? ¿Sus flores? ¡Es tan amargo!
Pero una vez más llamo su atención sobre el hecho de que NO ES NECESARIO QUE EL TÉ SEQUE COMPLETAMENTE LAS FLORES, CON UNA TAZA. ¡Secamos solo los pétalos! Pétalos! Por tercera vez repito - ¡PÉTALOS!

Ludmila, sí, lo recuerdo, unos pétalos. La achicoria es mi flor de campo favorita. Como si el cielo se hubiera caído al suelo, ¡qué color! Pero florece solo en la primera mitad del día, luego la flor pierde color rápidamente y se seca, esto debe tenerse en cuenta.

Por cierto, ¡lo recordaba! Una vez se rociaron flores enteras de borago (hierba de pepino) con azúcar y luego se pusieron en té verde para darle belleza. Tienen un maravilloso sabor a miel. Probablemente puedas secarlo. Solo que yo tampoco los tengo. Pobre de mí.

Por cierto, leí en algún lugar de aquí sobre las flores de la capuchina. Y también pensé ... Decoro ensaladas de verduras con ellas. Saben a mostaza.

No he probado la capuchina, no me gusta su olor.

[Natalia]

Natalia,

La achicoria es mi flor de campo favorita

¡y mío! ¡Esta planta es celestial! Raíz ligeramente tostada molida y bebida con leche. Sabroso)

[niamka]

niamka,

No probé capuchina

¡pero pruébalo! Ella es muy buena en ensaladas de repollo. Y saqué los cogollos en lugar de alcaparras.

Por cierto, ¡lo recordaba! Las flores enteras de borago (hierba de pepino) se rociaron una vez con azúcar y luego se pusieron en té verde para darle belleza. Tienen un maravilloso sabor a miel. Probablemente puedas secarlo. Solo que yo tampoco los tengo. Pobre de mí.

Yo no cultivo Borago, para mi gusto las hojas tienen un sabor a pescado. Qué flores no sé. Es extraño, no soy tan exigente con la comida, pero no me gusta aquí, no me gusta.

[niamka]

niamka,

Yo no cultivo Borago, para mi gusto las hojas tienen un sabor a pescado

tienes un pez extraño! Con sabor a pepino

tienes un pez extraño! Con sabor a pepino

Probé esto durante mucho tiempo en el jardín de mi madre. ¿Quizás el borago equivocado creció con ella?

Estoy informando.
Solo serví un poco de uvas mono. No se congeló. Fermentación - 6 horas. Lo sequé con una fritura. Claro, bueno, beige oscuro. Hermoso. Los gránulos son pequeños, pero persisten. El olor es a pasas. Por cierto, hubo un olor mientras estaba colgado en una funda de almohada. Inmediatamente después del secado, no era tan fuerte.

Por cierto, las flores de lino también se abren solo por la mañana, luego se cierran ... ¡así que envié a mi esposo a recogerlas temprano en la mañana!

[Natusichka]

Por cierto, las flores de lino también se abren solo por la mañana, luego se cierran ... ¡así que envié a mi esposo a recogerlas temprano en la mañana!

Natusichka, gracias por decirlo. No sabía eso, el lino no crece en ningún lugar de nuestro país. La última vez que lo vi hace unos 35 años, pero recuerdo lo hermoso que es

¡Todas! No entiendo por qué mi cereza huele a rosa. Decidí hacer una cereza mono. ¿Veré qué huele más tarde?

¡Todas! No entiendo por qué mi cereza huele a rosa. Decidí hacer una cereza mono. ¿Veré qué huele más tarde?

Oh, es una lástima que mis cerezas sean pequeñas, es una lástima que me timen. Me pregunto si será posible cortar las hojas después de que maduren las bayas, ¿o deberíamos esperar al otoño?

[Radushka]

¡Todas! No entiendo por qué mi cereza huele a rosa. Decidí hacer una cereza mono. ¿Veré qué huele más tarde?

RadushkaAparentemente del tipo que huele a rosa.

Las flores de lino también se abren solo por la mañana, luego se cierran ... ¡así que envié a mi esposo a recogerlas temprano en la mañana!

La región de Smolensk siempre ha sido famosa por su lino, y lo vi durante mucho tiempo. ¿Y ahora no sé dónde buscarlo? Durante 4 años nunca me he encontrado ...

Me pregunto si será posible cortar las hojas después de que maduren las bayas, ¿o deberíamos esperar al otoño?

niamka, Natasha, por supuesto que puedes. Solo un poco, para que el árbol no se seque.
Recogí las cerezas incluso después de la primera nevada; no había hojas, pero las cerezas seguían aguantando. ¡El té estaba bueno! Pero las hojas eran muy difíciles de procesar, solo a través del congelador.
Natasha, si no tenemos algo, ¡vamos con nuestros vecinos! Y te vas, no los echarán.

[Luda]

Luda, por alguna razón no vi una cereza cerca de nadie, de aquellos con los que conozco. Ciruelas, manzanos, sí.

de aquellos con quienes conozco.

Encontré un problema ... ¡Así que ven a verme! Cuando comencé a preparar té, casi nadie en el pueblo me conocía. Especialmente los residentes de verano de Moscú, que vienen por un par de días y no tienen tiempo para hablar con sus vecinos. Y eran ellos los que tenían cerezas, así que me encontré y comencé a rasgar sus hojas de cereza de forma continua.

Encontré un problema ... ¡Así que ven a verme! Cuando comencé a preparar té, casi nadie en el pueblo me conocía. Especialmente los residentes de verano de Moscú, que vienen por un par de días y no tienen tiempo para hablar con sus vecinos. Y eran ellos los que tenían cerezas, así que me encontré y comencé a rasgar sus hojas de cereza de forma continua.

Y yo soy el mismo residente de verano de Moscú que viene por un par de días y no tiene tiempo para hablar con los vecinos. Y a mi alrededor también están los mismos residentes de verano

¡Hola teteras! Tengo una idea, ¿y si la fermentación de las hojas en el fermentador se lleva a cabo en el programa de vino? Parece que la temperatura debería ser la adecuada. Su opinión sobre los experimentados fabricantes de té. Y ahora que todo el mundo ha comprado un fermentador, ¿tal vez quepa aquí?

[niamka]

Y yo soy el mismo residente de verano de Moscú que viene por un par de días y no tiene tiempo para hablar con los vecinos. Y a mi alrededor también están los mismos residentes de verano

niamkaNatasha, bueno, encontraron tiempo para que yo hablara. Y lo encontrarán por ti. por el bien de las hojas de cerezo, pueden conocerse. E incluso para presentarles nuestra fe en el té.

[DOBA]

¡Hola teteras! Tengo una idea, ¿y si la fermentación de las hojas en el fermentador se lleva a cabo en el programa de vino? Parece que la temperatura debería ser la adecuada. Su opinión sobre los experimentados fabricantes de té. Y ahora que todo el mundo ha comprado un fermentador, ¿tal vez quepa aquí?

DOBA, Olga, ¡Hola! Para responder a su pregunta, necesita saber cuál es la temperatura en el programa "Vino". Si cumple las condiciones bajo las cuales el té debe fermentarse (t - 22 - 26 *, capa de masa 7 - 10 cm), entonces, por supuesto, se puede fermentar en un fermentador.
En general, me negué a comprar este dispositivo, ya que hago vino en botellas de 20 litros, no se puede poner la masa, creo que tampoco es muy adecuado para el té debido a su volumen: 1 a 2 litros. Fermento en macetas y recipientes de 3 litros. Entonces la capa y el volumen de la masa fermentada resultan decentes. Además, fermento al mismo tiempo 2 - 3 recipientes. Pero quién hace un poco de té, entonces, por supuesto, puede darse el gusto. No se puede hacer mucho té en él.

[lappl1]

lappl1Gracias por su respuesta, pero la temperatura está dentro de los 25 grados. Si cabe un pequeño lote de hojas. ¿Y el hecho de que todo esté sellado allí no será malo para las hojas?

[Olga]

OlgaEn general, cubrimos con un paño para que haya acceso de aire y se produzcan procesos oxidativos, excepto los enzimáticos. Por tanto, no puedo decir nada. Necesitas intentar.

[método de preparación de choque de hojas para fermentación]

¡¡¡HOLA A TODOS!!! Estuve aquí en un cobre en una cordillera para recolectar hierro, pero hoy no estamos hablando de eso. Me encontré con una pera salvaje, no pude pasar, recogí un par de paquetes de hojas.





Decidí salir un poco congelando y fortaleciendo la hoja. Apareció una excelente hoja oscura para su uso posterior en granulación, o más bien trituración para una picadora de carne y secado. Ahora debemos pensar para no equivocarnos. El domingo por la noche, traje una sábana, se quedó en bolsas durante la noche en la cocina y permanecí allí hasta la noche siguiente. Fui al congelador por la noche. Por la mañana lo saqué y lo envié al sol, no recuerdo exactamente aquí, pero durante unas tres horas en algún lugar tomó el sol. Luego lo dejé en una bolsa en la cocina y allí estuvo hasta la noche y nuevamente en el congelador. Por la mañana lo sacó y durante un par de horas tomó el sol. Después ya en una picadora de carne ... al final conseguí una hoja de este color con un maravilloso tono oscuro. Hoja 100% oscura



Entonces todo es como de costumbre una picadora de carne y desplazamiento. (el color resultó ser negro saturado) Luego se dejó un par de horas al sol para la fermentación final.







Entonces todo es como de costumbre, la contracción y la primera soldadura después de la contracción.





Y así el TOTAL. Ya en la primera preparación de prueba, el té tiene un agradable aroma de duchest, un sabor afrutado mixto con notas de pera y manzana. Estoy muy contento con el té. La pera salvaje es algo

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Para completar, las siguientes publicaciones de la discusión se han agregado a la publicación de Zacarías método de preparación de choque de hojas para fermentación:

Endurecimiento total (marchitamiento + fermentación) 2,5 días (alrededor de 36-40 horas). Claro. Tienes que pensar, probar, observar. Bueno, "FF" - arreglo el FSE, para evaluación y conclusiones.

Zachary, la hoja no estaba congelada? Aparentemente me perdí este momento.

Fueron dos noches enteras. Frigorífico fijo al congelador

un Después de todo, a menudo tomo té así: se descongela en el calor, no hay tiempo para hacer té, lo pongo en el refrigerador, luego lo devuelvo al fuego, y las hojas de la bolsa se oscurecen cada vez más, el aroma se hace más fuerte, tengo que ponerlo en la segunda bolsa para que se lleven menos aromas por la casa..

No lo devolví al congelador nuevamente, sino que lo dejé en el refrigerador en el compartimiento de verduras después de una larga descongelación en el calor, todo salió bien. Estaba muy preocupado de que la hoja desapareciera, pero solo mejoró.

[Zachary]

Zachary¡Estoy impactado por tanta belleza! Yo, por supuesto, sé que la pera silvestre es "algo". E incluso sé que las hojas se vuelven negras cuando las recuerdas. ¡Pero yo no tenía eso! ¡Tu forma de enfriar-calentar las hojas antes de la fermentación me asombró! Debemos intentar hacer otras hojas también.
Escucha, ¿con qué estás moliendo? ¡Qué gránulos tan geniales!
¡Gracias, Zakhar, por el informe y las fotos! Estoy impresionado !

Escucha, ¿con qué estás moliendo? ¡Qué gránulos tan geniales!

Compré este milagro vintage en un mercado de pulgas. Ahora lo uso para el té.

[Zachary]

Zachary, ¡Tengo esto! ¡Y ninguno! ¡Pero mi fuerza no es suficiente para tal milagro! Aunque, si se retuerce en una picadora de carne de este tipo, los gránulos están fríos.

Y entonces envié la hoja a la heladera por 10 horas (todo está doblado en una bolsa plástica) Después de dejarla al sol por 3 horas, luego la vuelvo a meter en la heladera y así sucesivamente dos veces.

Zakhar, ¿cuánto tiempo tomó el tiempo de endurecimiento de la hoja en general?

Compré este milagro vintage en un mercado de pulgas.

En, tengo la misma familia nacida en 1937. Es una gran cosa, simplemente difícil, necesitas más músculos en los bíceps.

Alla, Radushka estaba interesada en el color del té de uva y cereza (seco). ¿Eres ligero también?

Miré a través del té de uva para el 25/08/2014, una mezcla de 9 variedades, todo el té es verde oscuro, pero hay manchas de luz (el color es como un manzano), té granulado. La cereza está toda oscura.

Zakhar, ¡qué té tan hermoso y qué método tan interesante! Lyudochka, ¿hará un enlace a esta versión de procesamiento de hojas? Por favor, incluso yo pregunto a menudo. Bueno, me voy hasta mañana por la noche.

¡Regaña mañana!

[Oksanchik]

Oksanchik, Buena suerte ! Espera mañana, ¡te quemarán los oídos!
Haré un enlace. Pregunte más a menudo, de lo contrario no siempre entiendo qué hacer.

[Zachary]

Zachary, resultó muy buen té.
Lyudochka, pero a menudo tomo té así: se descongela con el calor, no hay tiempo para hacer el té, lo pongo en el refrigerador, luego lo vuelvo a calentar, y las hojas de la bolsa se oscurecen cada vez más, el aroma se hace más fuerte, tengo que ponerlo en la segunda bolsa para que se lleven menos aromas alrededor de la casa.

¡Hola a todas las teteras! Me gustaría expresar mi gratitud por el interesante tema a Lyudmila y a todos los que comparten su experiencia.

Zakhar, ¿cuánto tiempo tomó el tiempo de endurecimiento de la hoja en general?

Debemos pensar ahora para no equivocarnos. El domingo por la noche, traje una sábana, se quedó en bolsas durante la noche en la cocina, y permaneció allí hasta la noche siguiente. Fui al congelador por la noche. Por la mañana lo saqué y lo envié al sol, no recuerdo exactamente aquí, pero durante unas tres horas en algún lugar tomó el sol. Luego lo dejé en una bolsa en la cocina y allí estuvo hasta la noche y nuevamente en el congelador.Por la mañana lo sacó y durante un par de horas tomó el sol. después ya en una picadora de carne.

Endurecimiento total (marchitamiento + fermentación) 2,5 días (alrededor de 36-40 horas). Claro. Tienes que pensar, probar, observar. Bueno, "FF" - arreglo el FSE, para evaluación y conclusiones.

[Alla]

Pero a menudo tomo té así: se descongela con el calor, no hay tiempo para hacer té, lo meto en el refrigerador, luego lo vuelvo a calentar, y las hojas de la bolsa se oscurecen cada vez más, el aroma se hace más fuerte, tengo que ponerlo en la segunda bolsa para que se lleven menos aromas casa.

Alla, Zakhar y tú llegaron de forma independiente a un camino muy interesante. ¡Definitivamente lo intentaré! Quizas mañana. Todavía no iba a preparar té con salsas de la huerta, pero ahora tengo que hacerlo. O quizás intente hacerlo desde Ivanushka.
¡Gracias, Alla y Zakhar!

[Zachary]

Zachary, la hoja no estaba congelada? Aparentemente me perdí este momento.

[Zachary]

Zachary, la hoja no estaba congelada? Aparentemente me perdí este momento.

Fueron dos noches enteras. Frigorífico fijo al congelador

[Dilara]

¡Hola a todas las teteras! Me gustaría expresar mi gratitud por el interesante tema a Lyudmila y a todos los que comparten su experiencia.

Dilara, bienvenido a los temas del té! ¡Únete a nosotros y prepara té para la salud!

Fue, por dos noches enteras

Vuelvo a leer el mensaje, primero dice congelador y luego refrigerador. No lo devolví al congelador nuevamente, sino que lo dejé en el refrigerador en el compartimiento de verduras después de una larga descongelación en el calor, todo salió bien. Estaba muy preocupado de que la hoja desapareciera, pero solo mejoró.

[Allochka]

Miré a través del té de uva para el 25/08/2014, una mezcla de 9 variedades, todo el té es verde oscuro, pero hay manchas de luz (el color es como un manzano), té granulado. La cereza está toda oscura.

Allochka, Gracias !

[Alla]

Alla,

todo el té es verde oscuro, pero hay toques de luz

¡Gracias! Y mis uvas (una variedad) son de color beige claro. Más brillante que el manzano. Pero no verde.

[Ludmila]

Ludmila, pero ¿se puede combinar de alguna manera el método de shock Zachariah? Bueno, ¿y si quieres repetir? La pera me parece muy prometedora.