Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Verónica]

VerónicaGracias. Será mejor que me abstenga de tomar té de geranio.

Sí, uso geranio para atrapar un enjambre de abejas, la abeja reina es muy codiciosa de geranio, y en el dormitorio es como un fitoncida. Y no quiero algo en el té. Oh, aguacero, bajé

Me acabo de acordar. Solíamos tener 6 acres. Y hay todo un claro de lirios blancos. Aquel de donde se hace la mermelada. Yo cocine. Estaba delicioso. Solo un sabor muy fuerte. ¿Entonces puedes usar pétalos para la belleza y agregar un toque de sabor?

No entiendo ... El lirio blanco es un lirio regale, ¿o qué? Nunca he masticado pétalos y toda mi vida estuve seguro de que solo los sacos de polen daban el olor. Los que se arrancan al vender estos lirios, este polen es el alérgeno más fuerte ... Bueno, al menos no es venenoso, y eso es bueno.

Lina, y yo, por lo tanto, no somos una abeja reina ... Corro lejos y rápido del olor de cualquier geranio. Así como de la lila persa. Te sientes bien, aguacero ...

[Verónica]

Verónica,

El lirio blanco es un lirio regale, ¿o qué?

Si. Lily regale. La mermelada fue interesante. Allí es necesario moler con ácido cítrico y azúcar, luego enrollar los rollos, ensartarlos en un hilo como cuentas y cocinar en almíbar, aumentando gradualmente la concentración de almíbar. Bueno, como es habitual en recetas antiguas. Luego quita el hilo y esos caracoles con el sabor de un lirio dulce flotan en un almíbar suave. Frio. Luego hice mermelada de todo. Y de azucenas, rosas y acacias.
py. sy. ¿Qué no es un alérgeno ahora?

[Verónica]

Verónica, definitivamente no solo bolsas. A mi madre le encantan los lirios, les damos todo el tiempo y los cultivamos ellos mismos y siempre, antes de cortar, rompemos las bolsas para que no se ensucien y se llenen de polvo. ¡Así que los lirios, incluso sin bolsas, huelen desde el tercer piso hasta el primero y hasta el sexto! Generalmente me callo sobre el olor en el apartamento.
¿Es realmente posible hacer mermelada con ellos? ¿Y de los demás, los más fragantes?

Maldita sea, de dónde sacaría tales lirios, por favor a mi madre con mermelada, le encanta tanto el olor de los lirios ...

[Anastasia]

Anastasia,

¿Y de los demás, los más fragantes?

No sé acerca de los demás, pero yo mismo cociné regale de lirios blancos. Sabor específico. Agradable.

Nastya, cuando el mío florezca, iré a masticar. Las anteras huelen, el polen se adhiere a los pétalos y se come. Y sobre la mermelada, como la rosa, se cocina por igual con todas las hierbas. ¿Pero no es amargo? Y el alérgeno es fuerte, no debemos olvidarlo. Conozco una tintura alcohólica de pétalos, lo hice una vez. Funciona como un buen agente blanqueador de la piel.

[Verónica]

Verónica,

Sí, usamos tintura alcohólica de hojas de lirio con mucho éxito: tratamos las llagas de mi abuelo. Nada ayudó, ¡pero esta tintura ayudó y previno instantáneamente nuevas llagas!

Bueno, no tengo dónde conseguir los pétalos de lirio, así que estoy ayunando, por así decirlo.
Radushka, ¡gracias por la respuesta! A mi madre le encanta el olor de los lirios hasta el punto del estupor, le gustaría esta mermelada.

Zakhari, ¿qué hiciste con ella después? ¿Lo tomaste como medicina o como té?

Como medicina tenemos a mano

[Linga]

LingaPor mi parte, decidí que primero debes marchitar las hojas, luego enviarlas en un paquete de "sudor" y luego seguir nuestro escenario. En cualquier caso, incluso el té ligeramente ácido y el té del segundo lote resultaron ser muy negros y más astringentes en comparación con otros tés.

Lyudmila, ¿sigues adhiriendo al método de sudar o es lo mismo sin él? No me gustan los tés ligeros y ligeros como el verde .. Quiero ricos en color y sabor ..Entiendo que este es exactamente el caso de sudar en bolsas y cuando se seca a 150 grados durante 1 hora. ¿Correcto?
Planean hacer con hojas de albaricoque, manzanas, cerezas, grosellas, peras, hojas de rosa, bálsamo de limón y menta.
¡Gracias!

Y tampoco entiendo el momento: nos secamos para que desaparezca el exceso de humedad ... ¿y el sudor no vuelve a añadir humedad? ¿Cuál es el punto de?

[Mrrr miau]

Mrrr miau, la sudoración es el inicio de la fermentación, con una hoja entera. En este momento, las vacuolas de las hojas se rompen, liberando parte del jugo y se activan los microorganismos que trabajan en el proceso de fermentación, en calor y sin acceso de aire. Algunos curanderos tradicionales usan este método para preparar materias primas, especialmente si necesitan extraer jugo de las hojas o hacer una forma blanda.

[Mrrr miau]

en perales, incluso en hojas limpias en el dorso, más cerca de la cola, hay una floración tan aterciopelada ... Elegí la más limpia y con un mínimo. recuento de esta placa .. ¿O incluso eso es imposible si el árbol se ve afectado? Maldita sea ... ya he puesto estas hojas para marchitar

Mrrr miau, en general, si enjuaga bien las hojas, puede hacer té con ellas. A veces, junto con los caracoles, si no lo reviso, retuerzo las hojas del fireweed. Crujen tan característicamente. Nada, se secarán a alta temperatura. Nunca tiré el té.

Luda, no lo entiendo, pero ¿qué tipo de caracoles hay en fireweed? No lo tenemos, pero todo el mundo se queja ... ¿Quizás no puedo ver? El último lote de té se secó en paralelo con la instalación de enrejados en el jardín. El tiempo se detuvo y frí los gránulos en AG a 150 con buen voltaje en la red sin remover durante 20 minutos, e incluso en la parrilla superior ... ¡Deberías haber visto cómo corrí a la cocina, recordando el té secándose! Pero ... así que obtuve un olor increíble a ensilaje bien maduro y debidamente enrollado, es decir, salvajemente afrutado-floral. Revuelto, secado, vertido. Y el olor de la casa no desapareció durante tres días. Ahora pienso a qué sabrá. No lo repetiré todavía, pero el aroma quedó bien, ¡oh-oh-muy fragante!

[Mrrr miau]

y todavía se adhiere al método de sudoración o es lo mismo sin él?

Mrrr miau, No he escrito en ninguna parte que me adhiera a este método de preparación de hojas para la fermentación. No hay una palabra sobre este método en la receta, pero en los comentarios del año pasado discutimos este método. Y en los comentarios escribí que realmente no me gusta este método. Aunque a mucha gente le gusta. El té con este método resulta muy oscuro. Para entender si te gusta, debes cocinarlo al menos una vez.

Entiendo que este es exactamente el caso de sudar en bolsas y cuando se seca a 150 grados durante 1 hora.

Mrrr miau¿Dónde viste 1 hora a 150 *? No es necesario secar durante mucho tiempo a esta temperatura. No más de 10 a 20 minutos. Y en general, es mejor, hasta que te acostumbres, empieza a secar a 100 *, como está escrito en la receta. Entonces experimentarás.

Bueno, volví a mezclar los temas ...

Quizás debería eliminar por completo la "fritura" de la receta. Algunas chicas lo han tomado como base. Leemos la receta principal, no digresiones líricas. Y sería bueno leer la teoría con atención. Es decir, cuáles son las mejores condiciones para hacer té. Casi todo está en la receta. ¡Lo leemos atentamente!

[Veronicek]

No lo entiendo, pero ¿qué tipo de caracoles hay en fireweed? No lo tenemos, pero todo el mundo se queja ...

VeronicekYo tampoco los veo, pero a veces estos caracoles resbalan. Con poca frecuencia. Esta temporada vi un par de piezas.

El último lote de té se secó en paralelo con la instalación de enrejados en el jardín. El tiempo del tipo se detuvo, y frí los gránulos en AG a 150 con buen voltaje en la red sin remover durante 20 minutos, e incluso en la parrilla superior ...

Bueno, me iba a quitar la "fritura". ¿Y qué? ¿Salir?

Lyuda, no te lo quites. Esta es una de las formas que tienen derecho a la vida. Solo necesita leer detenidamente la receta al comienzo de la preparación del té ... y no hacer otras cosas en paralelo, como algunas ... Y no experimentar con el primer kilogramo de materias primas recolectadas.Hay algunas reglas que se deben seguir, y no hay tantas para confundir y olvidar. ¡Están todos muy buenos, accesibles y correctamente escritos en la receta!
La semana que viene, todavía quiero recolectar un poco, cuántas, hojas de fresa, son grandes a la sombra. ¡Habrá té excepcional y de élite!

[Mrrr miau]

Y tampoco entiendo el momento: nos secamos para quitar el exceso de humedad ... ¿y el sudor no vuelve a agregar humedad? ¿Cuál es el punto de?

Mrrr miau, así que no lo entiendo. Por lo tanto, preparo el té de la forma descrita en la receta. Además, mi experiencia ha demostrado que esta no es la mejor opción para el té. ¿Quizás hice mal? O tal vez simplemente no sea mi té.
En general, antes de hacer nada, debo comprender la esencia de los procesos que tienen lugar. Por lo tanto, no me detuve a copiar recetas a ciegas, sino que estudié los fundamentos teóricos de la preparación del té. El método de sudoración, en mi opinión, viola la tecnología tradicional. Pero yo no impongo nada a nadie. Todos pueden hacer lo que crean que es correcto.

[Verónica]

Verónica,

¡Habrá té de súper élite y raro!

y lo voy a hacer con fresas del prado. Está a punto de empezar a cantar. Hay una pregunta sobre este caso.
Hasta donde tengo entendido, ¿qué se debe hacer con la hoja después de secar-congelar? ¿Cuánto tiempo tarda en fermentar? Pregunto, porque habrá una opción. En las segundas hojas no escribiré.

Lyuda, no te lo quites. Esta es una de las formas que tienen derecho a la vida.

Bueno LAN ... lo persuadí ... Lo escribiré en letra pequeña ahora mismo.

Solo necesitas leer atentamente la receta al comienzo de la preparación del té ... y no hacer otras cosas en paralelo, como algunas ...

Oh, sería feliz si todos leyeran las recetas. Y sobre el tabú de los casos paralelos ... es ... fuiste demasiado lejos. Hicimos 100 cosas a la vez y seguiremos haciéndolo. de lo contrario, ¿cómo sabría que no ha "frito" lo suficiente antes?

[Radushka]

Hasta donde tengo entendido, ¿qué se debe hacer con la hoja después de secar-congelar? ¿Cuánto tiempo tarda en fermentar? Pregunto, porque habrá una opción. En las segundas hojas no escribiré.

Radushka, lo hice bien. Primero lento, luego helado. O no tienes que congelarte en absoluto. Las hojas aún están tiernas. Es difícil prescindir de un congelador en agosto.
Fermentar de 6 a 8 horas, como todos los jardineros.

[Ludmila]

Ludmila, Sudaba por accidente. Me llevaron lejos y mucho tiempo en un coche en el calor. Y no hay aire acondicionado.
Así que saqué de la bolsa las materias primas completamente mojadas. Lo esparció sobre la mesa, le dio la vuelta junto a la ventana abierta en el borrador de la tarde y en media hora lo obtuvo. Creo que sudar hace que se desvanezca más rápido. Ni siquiera más rápido, y no tienes que correr y mirar para que no se seque. ¡Aquí!

Las fresas de la pradera son mis mismas fresas. El método para preparar té es el mismo que para todo lo demás. Solo te evaporarás para recolectar ... Wither-scroll-ferment-dry. Se desplazan fácilmente. Con hojas: marchitar, congelar, descongelar, girar, cortar, fermentar, secar, o fermentar primero y luego cortar. No necesita congelar, pero después de congelar, girar es más fácil y rápido. La fermentación del año pasado fue suficiente para mí 4 horas. Nuevamente, no hay un momento exacto de fermentación, la herramienta principal es tu propio olfato e intuición ... Pero las hojas de las fresas, ya sean de jardín o de bosque, muestran aroma rápidamente.

[Verónica]

Verónica, y los gránulos se obtienen si se retuercen, o son débiles? Y luego mi error también se volvió fácil, pero resultó ... mucho polvo. Cierto, delicioso

Lyudochka, freír lo suficiente o no, yo mismo no lo entiendo todavía. Lina también escribió sobre una fritura más larga ... Boom para probar las de jardín. Quiero repetirlo en el manzano, de lo contrario me parece demasiado neutral. Y la sudoración da una liberación más intensa de jugo de las hojas. Y el sabor cambia debido a un cambio en la velocidad de las reacciones, y me parece que incluso las reacciones en sí son diferentes, los taninos trabajan más intensamente, y esto no siempre es bueno. Tampoco soy muy bueno para el té ... El año pasado lo probé en el pueblo.

[Radushka]

Creo que sudar hace que se desvanezca más rápido.Ni siquiera más rápido, y no tienes que correr y mirar para que no se seque. ¡Aquí!

RadushkaVeronica ya ha escrito que la sudoración inicia el proceso de fermentación. Por cierto, científicamente, este método se llama doble fermentación... Pero en la producción donde el té se hace de esta manera, no se olvidan de secarlo.
Y el año pasado no secamos las hojas, pero después de sudar se retorcieron y fermentaron nuevamente. Aparentemente, luego fermenté durante mucho tiempo. Pero incluso después de un par de horas, no me gustó el olor. algún tipo de vino. No me convenía.

[Radushka]

RadushkaEl té de fresa de jardín es uno de nuestros favoritos. Elaborado con hojas de verano y otoño. Los gránulos son excelentes, densos. Del bosque hice poco, fue difícil de recolectar, pero los gránulos no se desmoronaron, el color del té era oscuro.

[Verónica]

Verónica, ¡muchas gracias! ¡Definitivamente lo haré! Y de fresas de jardín y fresas de prado. También es posible secar las bayas en el prado, si los cortacéspedes no cortan todo, como lo hicieron el año pasado. Bueno, las hojas se quedarán de todos modos. Pero tengo que viajar muy lejos por las fresas silvestres. Pobre de mí.

Radushka, haz de todo lo que está cerca. Cada té es bueno a su manera.

Les informo sobre Dzhigida (Dzhida, Wild olive).

Se puede beber como té mono. Nunca pensé que sería tan delicioso, tierno. té fragante de estas hojas secas. No me extraña que haya trabajado, quiero prepararme más, pero llegar lejos.
El té es transparente de color amarillo limón claro, sabor con acidez, sin amargor, ligera astringencia. Muy sabroso.

¡Lo leí!
Y no tengo amargura. Dulce, delicado, de ligero aroma. Muy parecido al buen té blanco.

[Radushka]

Y no tengo amargura. Dulce, delicado, de ligero aroma. Muy parecido al buen té blanco.

Radushka, algo me recuerda que hiciste algo con este té que no está de acuerdo con el guión. o estoy confundiendo? Te respondí algo sobre él. No encuentro dónde.

Recuerdo algo, que hiciste algo con este té que no estaba de acuerdo con el guión.

no, todo fue de acuerdo al plan
sin embargo, no necesito acidez
lo más probable es que mi tonto no sea el que da amargura. Mis bayas no se vuelven rojas en otoño

lo más probable es que mi tonto no sea el que da amargura. Mis bayas no se vuelven rojas en otoño

Bien puede ser. Solo recuerdo a un tonto de mi vida en Kazajstán. pero luego no hice té, no lo comí ... Y aquí no lo tengo. Por tanto, no diré nada de él. Una cosa que sé es que a todos los que lo hicieron realmente les gusta.

Yo también tengo una oca, sin acidez, agradable, aromática, ligeramente agria. Casi siempre lo hago en mezclas.

Recogí lechón durante la floración, el olor puede ser estupefacto. Loch como un tonto que no lo hice con él y se quedó. El color de la hoja no cambió significativamente. El té amarillo, aromático como mono, es bastante adecuado sin ningún tipo de acidez, pero además del aroma en mezclas también diluye la gama de colores del té negro con su hoja clara.

[Zachary]

Zachary, Lo retorcí. Los gránulos son pequeños. El té todavía está bueno.

Oh, chicos, no puedo imaginarme cómo coleccionarán los tontos. En nuestros suburbios, de alguna manera lo plantaron en la ciudad como una cultura ecológica. Y había arbustos en el terraplén, así que no pude caminar mientras la ventosa estaba floreciendo; antes de eso, el olor

nauseabundo. Ya me estoy poniendo verde de inmediato y estoy buscando arbustos ...

... Parece que estoy tranquilo acerca de los diferentes olores repulsivos, pero una pifia es solo ATAS. En verdad, lo que todos somos diferentes y nuestro delicioso también.

[Zachary]

El color de la hoja no cambió significativamente. El té amarillo, aromático como mono, es bastante adecuado sin ningún tipo de acidez, pero además del aroma en mezclas también diluye la gama de colores del té negro con su hoja clara.

Zachary, muy buena mezcla resultó! ¡Gracias por las fotos! Como siempre, fascinante: ¡quiero mirar y mirar!

¡Hola a todos! Olvidé reportar mi té. En mayo, hice aproximadamente 1 litro de cereza de pájaro. De fireweed 1 kg Tarro de 3 litros. Té de campo elaborado a partir de diferentes hojas de 1,5l de volumen.Quería hacer frambuesas mono, medio volteadas en una picadora de carne, la otra mitad no pudo y resultó una hoja de 200 gramos cada una.

Lyudmila, ¿y de qué manera se hace bálsamo de limón y menta o simplemente se seca? Me sequé casi siempre acabo tirado a la basura .. no hay aroma en secarme.
Por favor avise))

[Mrrr miau]

Mrrr miau, más de lo que dije en la receta de tilo, menta y melisa, ¡no tengo nada que decir! ¡Léelo por favor! Aquí hay citas de la receta:

Traté de hacer té con hojas tilos, arce, avellana. Pero este té no me impresionó en absoluto. No es sabroso y huele a escobas de baño ...

3... Hojas de plantas aromáticas y picantes (menta, bálsamo de limón, brotes de pino ...) es otra historia. El aroma de las hojas frescas de estas plantas lo dan los aceites esenciales. Si prepara té con ellos, como se describe anteriormente, es decir, fermenta y seca a una temperatura de 100 *, entonces puede obtener un resultado impredecible. Durante la fermentación, el olor de los aceites esenciales se transforma y, cuando se seca, se evapora. Por tanto, se pierde el aroma por el que amamos estas plantas. Es mejor no fermentarlos, sino oxidarlos. Para hacer esto, sin marchitarse, retuerza las hojas en una picadora de carne y envíe inmediatamente los gránulos resultantes al secador a 40 - 50 * C durante 40 minutos. Luego reduzca la temperatura a 30 * y seque hasta el final. Los gránulos se secan rápidamente.

[Dilara]

¡Hola a todos! Olvidé reportar mi té. En mayo, hice aproximadamente 1 litro de cereza de pájaro. De fireweed 1 kg Tarro de 3 litros. Té de campo elaborado a partir de diferentes hojas de 1,5l de volumen. Quería hacer frambuesas mono, medio volteadas en una picadora de carne, la otra mitad no pudo y resultó una hoja de 200 gramos cada una.

Dilara, acción decente! ¡Bien hecho!
¿A qué sabe? ¿Ya lo has probado?
Dilara, nos molestaste con geranios del bosque, te hicimos preguntas. Por favor, contesta. ¿Estás preparando té con eso ahora? ¿Si es así, cómo?

¡Hola a todos! Soy un novato Mi nombre es Natalia. Por lo general, agrego hojas frescas de durazno al café cuando lo preparo; le dan el sabor a amaretto. La hoja seca no da este sabor. Hoy, habiendo estudiado la clase magistral, hice té con hojas de durazno. El olor era delicioso cuando se secaba. Inmediatamente preparé algo, no lo entendí, hay un sabor de amaretto o no. ¿Alguien tiene alguna experiencia en hacer té de hojas de durazno?

[Mrrr miau]

Mrrr miau, más de lo que dije en la receta de tilo, menta y melisa, ¡no tengo nada que decir! ¡Léelo por favor! Aquí hay citas de la receta:

Gracias))
No encontré en la primera página de la lista de tés enlaces a reseñas y experiencia en la preparación de té de membrillo y ciruela. ¿Alguien lo hizo? ¿Tiene sentido perder el tiempo?

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, bienvenido al tema del té.
Probablemente haya experiencia culinaria. Pero no lo recuerdo porque la mayoría de los fabricantes de té no tienen tal planta.
Si lee atentamente la receta, notó las siguientes palabras:

Mejor deje reposar el té durante aproximadamente un mes para la llamada fermentación seca. Si intenta preparar té inmediatamente después de hacerlo, es posible que no le impresione. Cuanto más tiempo se almacena el té, más sabroso y aromático se vuelve..

Pero no cuente demasiado con el sabor de Amaretto. Porque la fermentación y el secado a altas temperaturas "matan" o transforman los aceites esenciales de las plantas.

Lyudmila, todavía no hago té con geranios. Tengo que ir a por ello, no tengo oportunidad. Hoy le pregunté a una abuela. también hizo té con geranios. Pero estas personas ya son pocas. Quién recuerda. Todavía bebo té solo de fireweed, el resto está infundido. El té estaba delicioso. Hojas de frambuesa No podía faltar por completo ni un simple ni un e-mail. la picadora de carne falló, ni siquiera sé cómo proceder.

[Mrrr miau]

No encontré en la primera página de la tienda de té un enlace a la experiencia de hacer té con membrillo y ciruela. ¿Alguien lo hizo? ¿Tiene sentido perder el tiempo?

Mrrr miau, no se encontraron porque es irrealmente difícil empujar más de 600 páginas para vincularlas a todas las plantas mencionadas en los comentarios.
Pero ... si lees la receta en sí, verás en la lista de plantas recomendadas ciruela:

Es mejor hacer té con esas plantas, cuyas frutas estamos felices de comer: manzana, fresa, cereza, mora, frambuesa, grosella negra, pera, ciruelas, endrino, cornejo, lechón, uvas ...En las hojas de cada una de estas plantas, los taninos están en cantidades suficientes.

Mrrr miauHay tantas plantas que puedes preguntar si puedes preparar té con ellas durante mucho tiempo. Pero puedes hacerlo más fácil. En la receta que escribí 2 principios para elegir el material para el té:
1. Presencia en hojas taninos.
2. Hacer té con hojas, cuyos frutos son sabrosos y los comemos con gusto.
Cito a mí mismo, es decir, la receta:

Para hacer un té delicioso y aromático, es importante elegir las plantas adecuadas para su preparación. El principio básico al elegir es la presencia de taninos (taninos) en las hojas. Si no hay taninos en las hojas, el té resultará insípido. Por lo tanto, al elegir una planta para hacer té, debe familiarizarse con la composición química de las hojas de las plantas haciendo una solicitud en cualquier motor de búsqueda en Internet. Las hojas tiernas son las más ricas en tanino. En materias primas delicadas, su contenido es del 20-30%. En una hoja endurecida, las reservas de taninos se reducen drásticamente. Mejore para hacer té con esas plantas, cuyos frutos estamos felices de comer - manzanos, fresas, cerezas, moras, frambuesas, grosellas negras, peras, ciruelas, espinas, cornejos, chupones, uvas ... En las hojas de cada una de estas plantas, los taninos se encuentran en cantidades suficientes.

De membrillo ¡hizo! Alabado. Quería darle un enlace, pero no pude encontrar el texto, y la búsqueda toma alrededor de tres días, como mínimo. Todavía no tengo ese tiempo.

¿Tiene sentido perder el tiempo?

Mrrr miau, el significado siempre está ahí si haces té conscientemente, es decir, tienes en cuenta los principios para elegir plantas para el té, sobre los que escribo constantemente en los comentarios, y no solo en la receta. Si la planta se ajusta a estos principios, ¿por qué no intentar hacer té? Es muy interesante descubrir cosas nuevas por ti mismo. Y luego, lo que a uno le gusta, a otro no le gusta. No me gusta el té hecho sudando, pero a mucha gente le gusta. Entonces tienes que intentarlo.