Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Luda, ¿por qué gritas? Es demasiado pronto para sacar conclusiones. Sí, y es demasiado pronto para hacer té, para ser honesto. Y para comprender lo que está haciendo mal, debe escribir cómo lo está haciendo.

las mezclas de frambuesa son preciosas

Lyudmila, déjame aclarar un punto más.
Por ignorancia y estupidez, envié hojas de fresa al congelador hace una semana. Ahora, teniendo algunas frambuesas, manzanos, cerezas y fresas, estoy pensando en hacer una mezcla. Las fresas y las frambuesas están ahora en el congelador. Si todo está claro y correcto en las frambuesas, entonces la pregunta sobre las fresas es: ¿tal vez necesites sacarlas, descongelarlas y dejarlas reposar durante la noche? para que salga el exceso de humedad. ¿O es demasiado tarde?

[jetkat]

jetkat, definitivamente es necesario descongelar, si están mojados, extendidos sobre papel, absorberá el exceso de líquido. Si no recuerdo mal, justo después de descongelar, puede torcer y fermentar.

definitivamente necesitas descongelar

Lo puse en papel)) Pero solo puedo torcerlo mañana por la noche. Las hojas no deben secarse, creo.

[Kate]

Kate, otras hojas se secarán, así que hágalo de inmediato. Y luego, después del congelador, no está claro qué pasará con ellos.

como estas.

Lyudochka, todo está de acuerdo con tus recomendaciones. Abro el tema, preparo té y reviso cada paso. Eso es simplemente seco para los ojos, debido a ciertas circunstancias.

¡Luda, todo estará bien! Dale tiempo. Mejor aún, espere a que madure la fruta. Nunca hago salsas de jardín antes de julio.

Nunca hago salsas de jardín antes de julio.

Mis frambuesas comenzarán a secarse en julio. Este ha sido el caso durante al menos los últimos tres años. Ya tenemos más de 30 de calor a la sombra por la tarde.

[Radushka]

Mis frambuesas comenzarán a secarse en julio.

Radushka, el principio fundamental es la maduración de los frutos. En este momento, se obtiene el mejor té. Lo tiene antes, con nosotros, más tarde, y algunas personas no tienen frutos en absoluto. Por eso tenemos en cuenta las condiciones locales.

[Luda]

Alla, ¿este té difiere en sabor y aroma del té que preparaste sin añejar?

Luda, Solo enrolle el primer té justo después del congelador. No noté la diferencia de sabor, pero el aroma es más fuerte que el té, que se descongela durante mucho tiempo en una bolsa al calor (de 12 a 24 horas), después de todo, la fermentación ya se está llevando a cabo allí, y lo corto y lo pongo en fermentación. Inmediatamente corté uno de los tés de verano y lo puse a secar, porque se mantuvo caliente durante un día en una bolsa, luego en el refrigerador por un día (no había tiempo para el té), temía que se enmoheciera. El té resultó ser fragante, lo principal para mí es que hay un olor agradable, de lo contrario no podré beberlo.

No noté la diferencia de sabor, pero el aroma es más fuerte que el té, que se descongela durante mucho tiempo en una bolsa al calor (de 12 a 24 horas), después de todo, la fermentación ya se está llevando a cabo allí, y lo corto y lo pongo en fermentación. Inmediatamente corté uno de los tés de verano y lo puse a secar, porque se mantuvo caliente durante un día en una bolsa, luego en el refrigerador por un día (no había tiempo para el té), temía que se enmoheciera.

¿Puede darnos un poco más de detalle sobre este método?

lo que no hago con ellos, aun se desmoronan

Bueno, realmente no sé qué tipo de frambuesa tengo, pero por segundo año he estado haciendo frambuesas mono sin congelar y los gránulos están bien. Según mi experiencia con las frambuesas: necesitan revolver menos. Lo muelo inmediatamente en un recipiente en el que fermentaré, y después de la fermentación lo vierto suavemente sobre una gasa colocada en una bandeja más seca. Durante el secado, tampoco lo toco con las manos, solo reorganizo los palets aquí y allá.Y después del secado, quedan buenos gránulos fuertes.

Chicas, ¿hay teteras con experiencia?
Necesitar consejo. La primera cereza se hizo con hojas de spanki. Fermentado durante más de 12 horas. No estaba en casa, así que no conozco los olores intermedios. Olía a mermelada de cereza cuando se secaba. Sabe igual. Color claro.
Y ahora estoy haciendo una mezcla congelada de manzana, pera y cereza. Pero, la cereza es ordinaria, jardín. De las variedades "antiguas". Se eliminaron los brotes.
El olor, como alguien de aquí escribió anteriormente, a pintura. Es cierto que pasaron 4 horas de fermentación y comenzaron a cambiar para mejor (aunque me encanta el olor a pintura, pero no haré té con ella, ¡al menos me mataré!). ¿Esto es lo que debes hacer? ¿Secar ahora o quedarse quieto?

[Radushka]

Radushka, si realmente no le gusta el aroma ahora, ¿quién le impide mantenerlo durante la fermentación? ¿Pero no más de 6 horas?

quien te impide apoyar otra fermentación

Formalmente, nadie interfiere. Solo entonces me secaré con la composición completa de la familia. Y estamos un poco abarrotados. Y si espera hasta que todos se hayan calmado, serán 12 horas. Pero, desde el primer té, se puso más caliente. Tengo miedo de volver a fermentar.

[Lilya34676]

¿Puede darnos un poco más de detalle sobre este método?

Lilya34676Alla escribió sobre este método en la página anterior (cito):

resultó que las hojas permanecieron calientes todo el día después de congelarse en una bolsa bien cerrada, y cuando las abrí, había un aroma afrutado. Ahora remojo todas las hojas, las corto inmediatamente o en una picadora de carne y fermento.

Es cierto que pasaron 4 horas de fermentación y comenzaron a cambiar para mejor (aunque me encanta el olor a pintura, pero no haré té con ella, ¡al menos me mataré!). ¿Esto es lo que debes hacer? ¿Secar ahora o quedarse quieto?

Radushka, si han pasado 6 horas, puedes secarlo.

Solo enrolle el primer té justo después del congelador. No noté la diferencia de sabor, pero el aroma es más fuerte que el té, que se descongela durante mucho tiempo en una bolsa al calor (de 12 a 24 horas), después de todo, allí ya se está fermentando, y también lo corto y lo pongo en fermentación.

Allochka, muchas gracias ! También probaré este método, ya que el aroma del jardín madurará.

por segundo año hago mono frambuesas sin congelar y los gránulos se conservan normalmente.

filirina¡Ira, frambuesa interesante! ¡así que es bueno! ¡Felicidades!

6 horas si pasa

Aún no ha pasado. Bien, espero que no me echen a la calle con mi tienda caliente.

Otra pregunta. Aquí tengo un ganso de plata fermentado en paralelo. Algo que su color no cambia en absoluto. Como estaba después de la picadora de carne, siguió siendo el mismo. El olor ha cambiado. Raro. Hay una fuerte nota de lechón floreciente, pero aún diferente. La tentación de aguantar hasta 12 horas de fermentación. ¿O no habrá color de todos modos?

[Radushka]

Radushka, no todas las plantas cambian de color durante la fermentación. Si huele bien, es una buena señal. No tengo tonto, así que no puedo decir nada. Pero las chicas estaban felices con eso. Léelo, hay un poco sobre él en los enlaces al final de la receta en las Notas.

[Ludmila]

Ludmilay ¿cuánto tiempo fermentas las cerezas en promedio? Encontré en los comentarios que puede fermentar durante 10 horas.
Ya lo tengo por 4 horas, huele delicioso, pero estoy seguro de que no es el límite) Me arrastré debajo de la manta con la mano, toqué el fondo del recipiente y aún está caliente.
Y también hay 4 horas de té elaborado con cerezas, frambuesas, fresas y manzanos. ¿Probablemente pueda ser más pequeño? Huele bien también.

[Kate]

Kate, Fermento el jardín durante unas 6 horas, incluidas las cerezas. Pero son posibles más cerezas. Por alguna razón, le encanta la fermentación prolongada: se "emborracha". Incluso lo fermenté durante 24 horas. Pero el año pasado volví a las 6 en punto. Me gusta de esa forma. Para mezclas, esta es la mejor opción para mí. Y puede que te guste un momento diferente. Necesitas intentar.
En general, si la masa está caliente, la fermentación es muy activa.

Luego déjelo reposar por un par de horas, ¡y luego veremos su comportamiento! Gracias

[Kate]

Kate, sí, ¡déjalo estar de pie!

Si huele bien, es una buena señal.

Ya se ha secado. El olor ha cambiado durante el secado. Pero siguió siendo agradable.Es solo que no es tan nítido, o algo así.

[Ludmila]

LudmilaTe preguntaré de nuevo
¿Ha secado recientemente todos sus tés con tostado a 150 grados?
Prueba algo también))

[Kate]

Kate, casi todo. Precaliento el horno a 150 *, pongo el té allí, inmediatamente lo bajo a 125 *, remuevo cada 5 minutos y después de 20 minutos lo bajo a 100 *. Y luego, como en la receta.
¡Intentalo! Me gusta.

¡Guauu! ¡Necesito probar eso también!
Hoy planeo ir al huerto de manzanas "salvaje". Hay hojas en los árboles, como un manzano silvestre, nadie las cuida y, lo más importante, ¡nadie rocía nada!

[Natusichka]

Natusichka¡Que tengas una buena caza!
Por cierto, tengo más de 20 manzanos en mi jardín, pero todavía no he conocido ni una sola manzana con gusanos (llevo 4 años viviendo aquí). Nunca tratado con nada. En invierno alimentamos a los pájaros y en verano destruyen todas las plagas.

Buenas tardes, traté de hacer té con hojas de cereza, pero por alguna razón no salió nada, al prepararlas, las hojas se volvieron verdes y el sabor es desagradable, ¿qué hice mal? La fermentación duró 6 horas (

[Lyudochka!]

Gracias, Lyudochka!¡Espero una caza exitosa! Mi marido ya se ha contagiado ... Dice: "Aquí, necesitas algo más ... y algo más ... y eso ..."

[laniti]

Buenas tardes, traté de hacer té con hojas de cereza, pero por alguna razón no salió nada, al prepararlas, las hojas se pusieron verdes y el sabor es desagradable, ¿qué hice mal? La fermentación duró 6 horas (

laniti, Natalia, hola! Para responderte, hay poca información sobre cómo preparaste el té. Solo un poco para saber sobre fermentación. Debe conocer todas las etapas, comenzando desde la recolección (número de hojas), el marchitamiento, la preparación para la fermentación (¿manual, picadora de carne?), Las condiciones en las que tuvo lugar la fermentación (grosor de la capa, temperatura, si se enrollaron los rollos, hubo opresión), secado ( temperatura, capa de secado). ¿Qué tipo de cereza recolectaste, varietal o simple? Y lo más importante, es demasiado pronto para juzgar sobre el té. Responda las preguntas.
Podré responder por la noche, ya que estaré ocupado hasta ese momento. Mientras tanto, responda a mis preguntas.

Mi marido ya se ha contagiado ... Dice: "Aquí, necesitas algo más ... y algo más ... y eso ..."

¡Natasha, nuestro hombre! ¡Respeto a él!

Pregunta sobre mezclas
cuantos más componentes, mejor, ¿o vale la pena recolectar solo hojas de papel marcadas?

Pregunta sobre mezclas
cuantos más componentes, mejor, o ¿vale la pena recolectar solo hojas marcadas?

sin verificar - ¿es ajenjo?
Si es así, existe el riesgo de estropear el té incluso con una pequeña cantidad de dicho "aditivo".

[Lilya34676]

Lilya34676, las mezclas son ramos de aromas creados con bastante seriedad que pueden no ser del gusto de todos; con una pequeña cantidad puedes jugar, y si la colección es de más de 10, un ingrediente no cuidado puede arruinarlo todo. Aquí hay un ejemplo: hice un té bastante bueno y agregué té de sauce seco para darle amargura, por lo que se extendió de manera desigual en la mezcla, y cuando se prepara un poco menos, un poco más juega un papel importante. Por lo tanto, llegué a la conclusión de que los tés mono son más convenientes para mí: hoy es dulce, mañana es amargo. Mezclo a voluntad y humor.

[Lilya34676]

cuantos más componentes, mejor, o ¿vale la pena recolectar solo hojas marcadas?

Lilya34676, sobre los principios de elegir hojas para el té, incluido Village, está escrito en la receta. En resumen, la presencia de taninos en las hojas y los deliciosos frutos de estas plantas. Entonces el té siempre es delicioso. Hice el máximo de 8 salsas. Y de 2 también. Para mí, lo rústico siempre es más sabroso que el mono. Además de fireweed. Lo amo tanto en mono como en mezclas.
Bueno, sobre los no verificados. Tenemos tantos probados que ¿por qué perder tiempo y energía, no sabemos qué? Si las plantas enumeradas en la receta no son suficientes para usted, vaya a los enlaces activos en las Notas. Todavía hay mucho olor. Hacer no es rehacer.

Mi marido leyó mucho y dijo que iríamos a recoger las hojas de los manzanos "silvestres" durante el período de maduración. ¡Cómo!
Y tengo una pregunta: mi primer té estaba seco, había una pregunta sobre el almacenamiento.Fui a comprar contenedores de almacenamiento ... y mi esposo dijo que lo mejor es almacenar en vidrio ...
¿Se puede almacenar el té en frascos de vidrio con tapa de polietileno cerrada? ¿O es necesario de alguna otra manera?
Me confunde que el frasco sea transparente, pero puedo envolverlo, con papel de aluminio, por ejemplo. ¿Cuál es la mejor forma de almacenarlo?

[Natusichka]

Natusichka, escucha a tu marido y ... lee la receta. Allí, desde frascos de vidrio, se ha iniciado una lista de lo que se necesita almacenar. Lo principal es la oscuridad y la opresión.

¡Puedes poner papel oscuro adentro! Guardo algunos de ellos en bancos. Pero me gustan más los envases cuadrados, se derriten más suaves.

[Natusichka]

Natusichka, es hora de que imprima la receta, porque cada receta tiene respuestas a sus preguntas.

Recientemente encontré un frasco de tres litros con "Ivanushka" del año pasado. Busqué menta en el armario y la encontré. Shklerosis La conservación del té es excelente. Tapa de tornillo

Por cierto, en mi primer año de té, no preparé mucho té. Lo tengo todo en una caja de cigarrillos. Son los más grandes, más que bajo los dulces y todo tipo de cereales. El marido en el mercado preguntó a los vendedores. Lo puse allí mismo en los contenedores. La oscuridad para mi té estaba asegurada. También almaceno hongos secos, manzanas, todo tipo de hierbas secas. Y para el té vació el entrepiso del armario. Ahora todo encaja a la perfección.

laniti, Natalia, hola! Para responderte, hay poca información sobre cómo preparaste el té. Solo un poco para saber sobre fermentación. Debe conocer todas las etapas, comenzando desde la recolección (número de hojas), el marchitamiento, la preparación para la fermentación (¿manual, picadora de carne?), Las condiciones en las que tuvo lugar la fermentación (grosor de la capa, temperatura, si se enrollaron los rollos, hubo opresión), secado ( temperatura, capa de secado). ¿Qué tipo de cereza recolectaste, varietal o simple? Y lo más importante, es demasiado pronto para juzgar sobre el té. Responda las preguntas.
Podré responder por la noche, ya que estaré ocupado hasta ese momento. Mientras tanto, responda a mis preguntas.

Hola, de qué cereza no lo sé, pero ¿cómo distinguirlas? Crece en el patio, cereza ordinaria, agria), no había muchas hojas, se secaron, congelaron y retorcieron rollos, aunque no puse opresión :(, simplemente salió en un recipiente de 5 cm y lo cubrió con una toalla húmeda, luego lo cortó y lo secó en el horno a 100
Temperatura en kv 25-27 grados

[Lyudochka,]

y ... lee la receta.

Es hora de que imprima la receta, porque cada receta tiene respuestas a sus preguntas.

Lyudochka,mi Internet funciona tan mal ahora que hojear una página ... es todo un negocio ... por eso pregunté ... bueno, lo siento

[Natusichka]

Natusichkay enciende el botón "imprimir receta", el botón en la parte superior derecha de la página de recetas. Internet le dará una versión de la receta sin imágenes. Se abrirá más rápido. Y no te disculpes, solo quiero que te vaya bien.

[laniti]

qué cereza era, no lo sé, pero ¿cómo distinguirlos? Crece en el patio, cereza ordinaria, agria), no había muchas hojas, se secaron, congelaron y retorcieron rollos, aunque no puse opresión: (, simplemente salió en un recipiente de 5 cm y lo cubrió con una toalla húmeda, luego lo cortó y lo secó en el horno a 100 Temperatura en sq. 25-27 grados

laniti, Natalia, 2 puntos - pocas hojas y sin opresión. Todo esto puede afectar negativamente al resultado. La receta lo dice todo. ¿Y cómo se enrollaron los rollos? ¿Con suficiente esfuerzo? Necesitas hacer esto muy bien para que los rollos estén bien húmedos.
Y, nuevamente, ha pasado poco tiempo: no hubo fermentación en seco durante 1 o 2 meses.

Finalmente, continué haciendo té (no tuvimos agua durante varios días). Descongelé las hojas, las retorció en una picadora de carne. Ahora están fermentando durante 4 horas. Toqué el recipiente, pero no está tibio. ¿Significa esto que el proceso no va bien? El balde está en una habitación con sombra, porque hace mucho calor, tengo miedo de sobrecalentarme. ¿O lo pones al sol?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 puntos - pocas hojas y sin opresión. Todo esto puede afectar negativamente al resultado. La receta lo dice todo.¿Y cómo se enrollaron los rollos? ¿Con suficiente esfuerzo? Necesitas hacer esto muy bien para que los rollos estén bien húmedos.
Y, nuevamente, ha pasado poco tiempo: no hubo fermentación en seco durante 1 o 2 meses.

¿Necesita permanecer quieto durante 1-2 meses, el té está maduro? Gracias por las respuestas, hoy volveré a intentarlo, torcí las hojas con esfuerzo, hasta exprimirlas.

También almaceno hongos secos, manzanas, todo tipo de verduras secas.

Hablando puramente de hierbas secas. De alguna manera, el eneldo floreció muy rápidamente en nuestro país, y el eneldo de otoño ... todos los años me temo que no tendré tiempo de secarme (congelar), y secamos los paraguas en flor tan pronto como pusieron las semillas. Todavía eran muy pequeños, verdes. Luego lo muelen en un molinillo de café. El resultado es una pequeña y brillante sémola de ensalada con un increíble aroma a eneldo. No huele a verduras en absoluto. Desde entonces, siempre hago este condimento. Aunque, también hago té verde helado.

¿Se puede almacenar el té en frascos de vidrio con tapa de polietileno cerrada?

Guardo en tarros de polietileno con tapa de rosca y en envases de vidrio y desechables y en latas de metal para té. Me gustó más el tapón de rosca. Y para la oscuridad, lo puse en una caja y en un armario en el pasillo o simplemente en una habitación oscura. Es cierto, no tomé mucho té, vi a Temka en agosto de ese año y fue suficiente solo para mis familiares, pero este año quiero hacer más para poder presentar a mis amigos y conocidos.

¿Bien? Vertí mi primera mezcla en frascos (manzana-pera-cereza), que olían a "pintura" durante el proceso de fermentación (congelador - picadora de carne - 6 horas de fermentación - freír a 150 grados 15 minutos - secado a 60ºC). Por supuesto, no pudo resistirse y lo preparó. Y le dio una oportunidad a su nuera. Decir que está delicioso es no decir nada. Delicioso. La nuera dice que no entiende cómo puede volverse aún más sabrosa en dos meses. (¿Dónde está mejor?) El color es bueno, hermoso. No oscuro, pero tampoco claro. Es probable que las hojas aún sean jóvenes. Haré esto de nuevo.
Aunque, está claro que hay mucha cereza en el té. Probablemente valga la pena convertirlo en mono y agregarlo a otros tés en dosis.
Y aquí hay un maravilloso mono té de cerezas españolas.