Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Y organicé el análisis de acuerdo con mi hábito de enseñanza. Quiero que todos tengan todo perfecto.

Lyudochka, por el contrario, ¡estoy muy agradecido por un análisis tan detallado!
Todo está tan claramente dispuesto en los estantes.
Además, como opción, mi té resultó ser ligero porque lo preparé débil. Pongo 2 cucharaditas. con un portaobjetos de infusión para 700 ml de agua. ¿O está bien?

Luda, el té de mayo siempre se incluye en una categoría separada, como los jóvenes. Y luego se puede mezclar con uno posterior al preparar la cerveza, agregar un poco más tarde, el aroma permanecerá y el color cambiará. Es una pena que no tengamos nada en mayo, pero intentaré recoger fresas de los vecinos. Ya empacado, pero llueve. Mañana ... Hay fresas de septiembre y junio (fin), la diferencia de color se nota incluso en materias primas secas.

[Lucilia]

Lucilia, cubriste los platos durante la fermentación? ¿Quizás las materias primas estaban secas? En el horno, debes poner platos con agua al lado o platos con materias primas en un bol con una pequeña cantidad de agua.

Es cierto que nunca dejo a mi amada: manzana, fresa, frambuesa.

Oksana, ¿haces té de cada planta por separado y luego lo preparas todo junto o recolectas tres tipos de hojas al mismo tiempo?

También quería aclarar, ¿la materia prima mínima para cocinar debe tomarse al menos 500 g?
¿No funciona como debería con un número menor?

[Lucilia]

Hola chicas. Entonces, volví para decirte que, lamentablemente, no puedo hacer nada. Recogí tres tipos de hojas por separado: cereza, pera, manzano. Lo congelé, lo descongelé un día después y lo enrollé (todas manos morenas), lo puse en el "piso caliente" y lo puse en fermentación. Después de 12 horas, no olí ningún olor sabroso, los pasé a un horno ligeramente calentado ..., no hay olor sabroso ... ¿qué estoy haciendo mal? Han pasado más de 15 horas, pero no veo ningún avance. Chicas, por favor ayuden, analicen mis errores ...

Lucilia, o tal vez no hubo errores. Escribí en la receta que el té de las plantas de jardín no cambia radicalmente su olor durante la fermentación. Y además. 12 horas es demasiado para la jardinería. Fermento menos. Según receta - 6-8 horas. el tuyo debe secarse durante mucho tiempo. Fermentado, crudo, puede que no tenga un olor fuerte, especialmente cuando es de hoja. Y el olor cambia mucho en el té de Iván. Al secarse, lo olerá.

Encendió el "piso caliente" y lo puso en fermentación. Después de 12 horas, no olí ningún olor delicioso, los moví a un horno ligeramente calentado

¿O tal vez lo sobrecalentaste? ¿Cuál es la temperatura en el piso cálido?

[mylik.sv]

Además, como una opción, mi té resultó ser ligero por el hecho de que lo preparé débil. Pongo 2 cucharaditas. con un portaobjetos de infusión para 700 ml de agua. ¿O está bien?

mylik.sv, Lena, puse más té - 4 cucharaditas. 700 ml. Pero incluso con una cantidad menor, el té también es oscuro. Es solo que el aroma y el sabor no son tan intensos.

También quería aclarar, ¿la materia prima mínima para cocinar debe tomarse al menos 500 g? ¿No funciona como debería de un número menor?

Por supuesto, cuantas más hojas, mejor es la fermentación. Ahora estoy marchitando hojas de sauce-té - 1200 gr. Y cuando hago menos, la fermentación es más débil. Con una pequeña capa de hojas y un pequeño volumen, el autocalentamiento de las hojas durante la fermentación está prácticamente ausente. Y con una mayor cantidad, la masa se autocalienta y el té fermenta mejor.

Oksana, ¿haces té de cada planta por separado y luego lo preparas todo junto o recolectas tres tipos de hojas al mismo tiempo?

Creo que Oksana está hablando de "té de pueblo", es decir, la torsión y fermentación conjunta de hojas de diferentes plantas. Me gusta más el té de campo que los tés mono. Y no solo yo. Lena, ¿has visto la receta del té rústico? Si no es así, eche un vistazo aquí: Té de campo (fermentado) - seis en uno... sin embargo, describe la preparación del té de hojas, pero solo lo hago granular, en una picadora de carne.

No sé la temperatura, mis piernas están cómodas, cubrí la materia prima con una gasa húmeda y un plato, dejando una pequeña grieta para que fluya el aire. Me secaré, firmaré los resultados

Luda, el té de mayo siempre se incluye en una categoría separada, como los jóvenes. Y luego se puede mezclar con uno posterior al preparar la cerveza, agregar un poco más tarde, el aroma permanecerá y el color cambiará. Es una pena que no tengamos nada en mayo, pero intentaré recoger fresas de los vecinos. Ya empacado, pero llueve. Mañana ... Hay fresas de septiembre y junio (fin), la diferencia de color se nota incluso en materias primas secas.

Verónica, esa es la verdad que dicen que es mejor hacer té con el aroma del jardín después de la cosecha. Nunca hice plantas de jardín temprano. y ahora no voy a hacerlo. todo el énfasis está ahora en la hierba de fuego joven. El té ahora se está secando. Resultó ser muy oscuro en gránulos. Y el olor simplemente derriba. nunca hubo tal olor de la tardía hierba de fuego. olor a otro. Ni siquiera puedo explicar cuál. pero delicioso. Lo prepararé más tarde y veré el color de la bebida.

Lyudochka, sobre el huerto y el jardín, todo es correcto, debería ser así. Pero ahora contienen sustancias más útiles. Pero no vamos a ser tratados con nuestro té, sino ¿disfrutarlo? Así que no tengo prisa, incluso si todos los nutrientes son útiles para las frutas y las bayas desaparecen.

Oksana, ¿haces té de cada planta por separado y luego lo preparas todo junto o recolectas tres tipos de hojas al mismo tiempo?

Elena, hice este té por separado, solo me preguntaba cuál sería el sabor de cada uno de los componentes. Y sucedió que quitaron una enorme cresta de fresas, la sequé mono. Luego, el manzano tardío mantuvo el follaje durante mucho tiempo, también por separado, la frambuesa remontante casi verde en la nieve) En el proceso de mezcla, encontré el óptimo para mí: aproximadamente un tercio de estas plantas.
Y por alguna razón no me gustan mucho las mezclas, aunque hay un par, el aroma loco es simple y el sabor es bueno. Aquí están las mezclas que regalé)) No me gustó, pero a la gente le encanta. Por supuesto, en comparación con el té comprado, cualquiera de nuestros infructuosos es simplemente maravilloso)
Pero todavía tengo el problema de que comencé a hacer tés a fines del año pasado, las hojas ya se estaban cayendo y no siempre era un buen momento para recolectar, estaba húmedo, en algún lugar las hojas ya no se podían usar ... solo tuve que tirar un par de marcadores, se pusieron mohosos ...
Y te lo pasas muy bien, tendrás tiempo para probar todo) y hay tantos descubrimientos por delante)
Y aquí me alegré de que mi padre no tuviera tiempo de quitar las cerezas adicionales; ahora recogeré las hojas y luego dejaré que se adelgace) Y tampoco eliminé las flores silvestres de los manzanos; ahora recolectaré el follaje de ellos) En general, todo está en té, todo está en el negocio) ). Ahora no cortaré los bosques cuando sea necesario; primero recolectaré las hojas de ellos y luego las cortaré), aunque en el momento equivocado))

Pero no vamos a ser tratados con nuestro té, pero ¿disfrutarlo?

¡Esto es verdad! Estamos preparando una bebida, y si es medicinal o no es un tema secundario. Aunque el beneficio también está presente en él.

[flete]

Y por alguna razón no me gustan mucho las mezclas, aunque hay un par, el aroma loco es simple y el sabor es bueno. Aquí están las mezclas que regalé)) No me gustó, pero a la gente le encanta. Por supuesto, en comparación con el té comprado, cualquiera de nuestros infructuosos es simplemente maravilloso)

flete, Oksana, extraño. E hice mono-tés durante dos años, y el año pasado mezclas. Entonces me gusta mucho más. Además, cuanto más aroma tenga el té, mejor.Y si agrega al menos un 10% de cerezas a cada té, entonces esto no es té, sino una bomba ...

Lyudmila, aparentemente, esto es una cuestión de gustos. No me gustan las cerezas en absoluto. Sí, me gusta el olor, pero no el sabor. Por lo tanto, no me gustan las mezclas, casi todo el mundo tiene una cereza).
Pero este año probaré con uno joven, tal vez impresione)
Y me di cuenta de que por mí mismo necesitaba fermentar la menta, la trituré y simplemente la sequé, no parecía suficiente menta.

Oksana, de hecho, todos tienen diferentes preferencias de sabor y color. Creo que si no te gusta una cereza, una joven no salvará.

Probablemente) Pero tienes que intentarlo)) Además, ella no tiene un aroma a cereza tan fuerte; froté las hojas en mis manos, las olí especialmente) Lo intentaré, quién se lo dará en la cabeza))
¡Pero! De mezclas con cerezas, té helado muy sabroso, eso es extraño: no me gusta el calor, pero el frío como bebida es muy, muy. Incluso sin azúcar. Y mi sobrina lo ama mucho, que sea mejor para un niño beber alimentos naturales que la inmundicia comprada.

[Oksana]

Además, ella no tiene un aroma a cereza tan fuerte; froté las hojas en mis manos, las olí especialmente) Lo intentaré, quién lo dará en la cabeza))

Oksanatal vez tienes una cereza noble? Del té noble, de hecho, débil. Pero de lo salvaje, ¡genial! También una vez me encontré con cerezas varietales. No impresionado en absoluto.
Y el té frío es realmente delicioso. además, ¡cualquiera!

Lyudmila, ¡por supuesto! En el sitio, cerezas varietales, esa es la respuesta) Y vaya más allá del bosque, aquí tenemos arbustos atrofiados, lo siento por ellos, y las garrapatas se divierten hasta la nieve ... por eso colecciono solo en el sitio ...

Oksana, ahora todo ha quedado claro. Sí, las cerezas nobles no son aptas para el té. No sé si una cereza crece en el bosque, pero yo la llamo silvestre que crece casi abandonada detrás de las cercas cerca del pueblo. Casi no da bayas. Y si lo hace, ¡entonces es tanta acidez y astringencia! Pero las hojas van bien en el té.

Chicas, les recuerdo que todavía pueden recoger flores de árboles frutales para agregar al té. Eso sí, si tienes muchos árboles y pelarlos no dañará el cultivo. Hoy recogí flor de manzano. Esto es lo que:

Sí, tenemos arbustos de cerezos bajos que crecen en el bosque a los lados de las carreteras: una pequeña baya, muy fragante en mermelada. Y sus hojas son pequeñas ...
Ahora sabré por qué no me gustan las cerezas))) es bueno que no haya recogido este año)) ¡Gracias por el consejo!)
Tendré que pedirle a una pareja que lo traiga, plantarlo en el sitio) Arrastro todo allí))))) Aquí hasta trajeron un cedro)

Y todavía no tenemos nada que recolectar, hojas de una uña, no hay color, y no hay tantas plantaciones para arrancarlo, hay que lamerse los espacios en blanco y esperar por ahora.

en la infancia nos encantaba comer flores de acacia amarilla, dulce. Pero no comieron el blanco, dijeron que era imposible

Y comíamos como los colores de la acacia blanca, ¡y teníamos miedo al amarillo! Aunque la distancia entre nosotros era de tan solo 40 km. Yo soy de kommunarsk

Y las más dulces son las flores de acacia púrpura, ¡son grandes y sabrosas! Pero en nuestra ciudad había pocos árboles así ...

Bueno, queridos maestros del té, estoy informando. Hoy aquí me quejé de que mis piezas de trabajo no olían durante el período de fermentación, Lyudmila recomendó que comenzaran a secarse. Dos ya están secos. Elaborado con peras y cerezas, el aroma impregna toda la casa. Ahora me voy a ocupar del manzano. Por cierto, aquí escriben que no se pueden fermentar flores junto con el resto de las materias primas, y cuando recogí las hojas, no lo sabía. Ahora el olor es increíble, creo que no pasó nada terrible. Es cierto, no me atreveré a probar mis tés, tengo miedo de decepcionarme, escriben que los tés recién preparados huelen más a escobas y baño, que necesitan "pasar". ¿Cuánto tiempo necesita descansar el té?

[Oksana]

Sí, tenemos arbustos de cerezos bajos que crecen en el bosque al borde de la carretera: una pequeña baya, muy fragante en mermelada. Y sus hojas son pequeñas ...

Oksana, aquí, de tales cerezas, el té será bueno. No tenía cerezas en la parcela. pero hace 2 años lo planté, se lo quité a mis vecinos. Florece este año.Pero todavía son pequeños, no se pueden recoger hojas para el té. Como siempre, lloraré de los vecinos.

Y todavía no tenemos nada que recolectar, hojas de una uña, no hay color, y no hay tantas plantaciones para arrancarlo, hay que lamerse los espacios en blanco y esperar por ahora.

natushkaEso sí, también tenemos pequeñas hojas en el aroma del jardín. Y no se preocupe. el verano es largo. Tendremos tiempo para hacer todo.

Yo llamo salvaje a uno que crece casi en ruinas detrás de las vallas del pueblo. Casi no da bayas. Y si lo hace, ¡entonces es tanta acidez y astringencia!

¡Oh, tengo uno!

[Lucilia]

Bueno, queridos maestros del té, estoy informando. Hoy aquí me quejé de que mis piezas de trabajo no olían durante el período de fermentación, Lyudmila recomendó que comenzaran a secarse. Dos ya están secos. Elaborado con peras y cerezas, el aroma impregna toda la casa. Ahora me voy a ocupar del manzano. Por cierto, aquí escriben que no se pueden fermentar flores junto con el resto de las materias primas, y cuando recogí las hojas, no lo sabía. Ahora el olor es increíble, creo que no pasó nada terrible.

Lucilia, felicitaciones por tu primer té! Verás, todo salió bien. Entonces continuará. Ya verás. Y lo que hicieron con las flores estuvo bien. No hacen el clima en el té. Probablemente no sean visibles. Pero si los seca por separado, entonces tendrá más sentido. Y el té se verá más hermoso.

Es cierto, no me atreveré a probar mis tés, tengo miedo de decepcionarme, escriben que los tés recién preparados huelen más a escobas y baño, que necesitan "pasar". ¿Cuánto tiempo necesita descansar el té?

Luda, ¡y en vano! Puedes probarlo. El primer año que hice té, lo bebí de inmediato, sin esperar a que me infundiera. Ahora bebo los tés del año pasado, pero no toco los frescos. Solo advertí porque todos sabían que el té añejo es mucho mejor que el recién hecho. Hemos hecho muchos de estos descubrimientos por nosotros mismos este año. ¡Quedamos muy sorprendidos de cómo cambió el té! ¡Entonces, beba por su salud! Mientras bebe el primer lote, el segundo ya está infundido. Es mejor que una bebida de la tienda.

y alguien cosechó un membrillo?

[Lucilia]

Lucilia, Preparé té inmediatamente después de secarme, no había olor a baño. Fue interesante observar el color y determinar el sabor. Pero en un mes será diferente, y en un año no sabrás nada, se vuelve tan rico y aromático. Solo mantenlo bien, lo tengo en frascos de vidrio y con tapas de metal atornilladas.

¡Oh, tengo uno!

¡Hola Ksyusha! Entonces estás de suerte. El té es excelente. El año pasado, agregué cerezas a todo el té del país, al menos un poco. ¿Aún no has hecho té? ¿O el hijo está mirando, no deja que su madre trabaje?

que los tés recién hechos huelen más a escobas y baño, que necesitan "pasar". ¿Cuánto tiempo necesita descansar el té?

Oh, y no respondí sobre eso. Luda, si el té huele a baño, entonces no está hecho correctamente, ya sea en la etapa de fermentación o durante el proceso de secado. Y si se hace correctamente, olerá bien. Por cierto, ya olería a baño durante el secado. ¡Entonces tu té está bien hecho! ¡Bebe por tu salud!

Hice té inmediatamente después de secarme, no había olor a baño. Fue interesante observar el color y determinar el sabor.

¡Hola, Allochka! ¡Hablas la verdad!

Lo tengo en frascos de vidrio y con tapas metálicas atornilladas.

¿No se puede almacenar en frascos de plástico?

Lyudochka, buenas noches!

Luda, todavía estoy en casa, hace mal tiempo ... mañana iré a la casa de campo, pero aún no he hecho el té ... es una lástima que me pele las hojas ... tendré que caminar entre los cerezos vecinos.

[Lilya34676]

¿No se puede almacenar en frascos de plástico?

Lilya34676, Lo guardo en envases de plástico desechables ordinarios. Lo principal es garantizar la estanqueidad y un lugar oscuro y seco. Entonces todo irá bien. así que guárdalo en tus frascos. pero ciérrelos bien.

Estoy en casa por ahora, hace mal tiempo ..mañana iré a la casa de campo, pero aún no he hecho el té ... es una lástima que me pele las hojas ... tendré que caminar sobre los cerezos vecinos.

Ksyusha, mañana hará buen tiempo. Así que las hojas secas te estarán esperando en la casa de campo. Y espera un poco con las cerezas. Hojas muy pequeñas. Empiece por lo menos a partir de mediados de junio. en ese momento recogerán taninos. Y el té estará mejor. Pero la hierba de fuego ahora resultará noble.

Luda, gracias por el consejo, esperaré con cerezas, comenzaré con fireweed.) Al mismo tiempo, abriré la temporada de ciclismo.

Ksyusha, feliz comienzo: ¡bicicleta y té!

el primer lote de té de cereza está listo
por alguna razón pensé que no funcionaría
Quería tanto probar el té que casi no me marchito, y fermenté durante unas 4 horas,
pero comenzó a secarse, y ese olor se quedó en la casa
increíble
la familia dijo que olía un poco de mermelada de cereza
ahora estoy esperando unos días para estar solo
Estoy esperando el primer intento ahora
aquí)

Chicas, también me doy de baja. se secó todo. Elaborada con cereza, resultó tan oscura, rica, ligeramente agria. Pero me gustó más la manzana, de un bonito color rojizo con una ligera acidez. No elaboré una pera. Gracias a todos los que nos dieron consejos, corrigieron, consolaron. Tengo tanta fuerza que quiero secar el té KamAZ, de todo lo que se pueda recoger ... Qué felicidad que accidentalmente llegué a tu sitio en febrero ... qué felicidad ese verano se avecina ... y tú puedes crear, crear, crear. Lyudmila, y una pregunta más. ¿Es posible, en lugar de marchitarse, utilizar un congelador de forma permanente para todo tipo de materias primas?

[Lilya34676]

el primer lote de té de cereza está listo

Lilya34676, felicitaciones por tu primer té! Ahora el proceso continuará. Es simple, ¿verdad? Pronto prepararán té sin dudarlo.

Chicas, también me doy de baja. se secó todo. Elaborada con cereza, resultó tan oscura, rica, ligeramente agria. Pero me gustó más la manzana, de un bonito color rojizo con una ligera acidez. No elaboré una pera.

Lucilia, Luda, ¡y te felicito por un té exitoso! Bien hecho, ¡hice mucho!
Lilya, Luda, Me alegro mucho, chicas, que les haya gustado el té. Y se mantendrá durante un par de meses, se volverá aún mejor.

¿Es posible, en lugar de marchitarse, utilizar un congelador de forma permanente para todo tipo de materias primas?

Ludmilasi las hojas no están marchitas, la fermentación puede ser peor. Ahora las hojas están muy jugosas, por lo que el exceso de humedad empeorará la calidad del té. Releí mi receta y me di cuenta de que necesitaba hacer una edición. Aún así, es mejor secar las hojas antes del congelador. La congelación y el marchitamiento tienen diferentes propósitos. El marchitamiento elimina el exceso de humedad de la hoja y mejora el proceso de fermentación y la calidad del té. La congelación rompe todas las células de la hoja y se mejora su procesamiento.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
¡Ahora he hecho a mi Primogénito! Zaaaaaapah !!!! Floral, ¡tan agrio! : girl_dance: ¡Gránulos regordetes! ¡Me pregunto qué tan bueno! Resultó oscuro, lo prepararé y lo probaré mañana por la noche después del trabajo.
Quiero intentar recoger la parte superior de mi cabeza y cortar estas pequeñas hojas y enrollarlas con un rodillo, intentaré hacer una hoja una vez.

¡Aquí no era necesario informar! ¡Confuso! ¡Pero el té no sufrió esto!

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, también estoy encantada con la primera tanda de té. ¡Maravilloso! Felicitaciones por el inicio de la temporada.

[Lucilia]

Lucilia, ¡compatriotas! ¿A quién asustaron sus padres, por lo que comieron diferentes acacias?

Cortar las hojas y enrollarlas con un rodillo, intentaré hacer una hoja una vez.

Por cierto, yo también, después de que el congelador con un rodillo "se fue" a las hojas, mi esposo hizo un rodillo con una vieja máquina de escribir, el elemento sobre el que chocan las letras, una capa de goma plástica, muy conveniente de usar. Así que enrollé todo el té y luego fue muy fácil hacerlo a mano.El manzano resultó genial en general, creo que porque lo cociné por separado del primer "montón" de tés y se volvió de un hermoso color ámbar ya en la etapa de fermentación.

Lyudmila, pero ¿cómo hacer té con una rosa de té? ¿Fermento o pétalos de rosa secos? ¿Se pueden usar las hojas de la rosa? son tan duros ...

[Lucilia]

Lucilia, LudmilaLos pétalos estaban fermentados e incluso la punta era muy interesante y la rosa misma es mejor para secar. ¡Según recuerdo, Lyudochka escribirá más! ¿Quién fermentó la rosa? tal vez Helen-Kubanochka? No recuerdo, perdón. Y tengo dos máquinas de escribir en el trabajo, necesito comprobar urgentemente, ¿por qué valen la pena? Casi lo tiro

Puedes intentar hacer girar una hoja de rosa en una picadora de carne, escribieron las chicas sobre el té de hojas de una rosa.

[Lucilia]

Lyudmila, pero ¿cómo hacer té con una rosa de té? ¿Fermento o pétalos de rosa secos? ¿Se pueden usar las hojas de la rosa? son tan duros ...

Lucilia, Secaría los pétalos en una secadora a una temperatura de 40 - 50 *. Se verán muy hermosos en el té más tarde. Y se le agregará el sabor. Y las hojas no son más duras que las hojas de cerezo. Los habría secado primero y luego los habría puesto en el congelador durante un par de días. Luego lo torcía en una picadora de carne y lo fermentaba como de costumbre.
En general, hubo infa que los pétalos también fermentan. Pero aparte de las hojas. No sé cuántas rosas se necesitan para tener suficientes pétalos para la fermentación. Me parece que no es necesario fermentar los pétalos. No contienen los taninos que hacen té té. Y en el proceso de fermentación y secado a alta temperatura, puedes perder ese mágico aroma que hay en la rosa. Observé esto en la hierba de San Juan. Después de fermentar las flores, perdió el asombroso aroma de la hierba de San Juan. pero solo secarme me hizo feliz. Esto puede suceder con una rosa.
pero si tiene suficiente material, puede intentarlo.